勃艮第葡萄酒的分级
勃艮第(布根地)葡萄酒分级
Burgundy Wine ClassificationsThe classification structures in Burgundy differ fundamentally from those in Bordeaux.There are 4 different classifications:Regional/District - 22 regional and district appellations which represent over 41% of total production. Examples of regional appellations: Bourgogne Blanc, Hautes Côtes de Nuits. District appellations never have Bourgogne in their names (e.g. Mâcon).Commune- There are 53 comm unal appellations which represent 36% of total production. Examples include Meursault, Puligny Montrachet, Volnay and Gevrey Chambertin. The communal or village name may be followed by the name of an individual vineyard, e,g, Meursault Clos de la Barre, Gevrey Chambertin Les Evocelles. Many villages have double barrelled names because they have hyphenated the name of their most famous vineyard: thus Gevrey has added Chambertin and Chambolle has added Musigny.Single Vineyard Communes: Two classes of vineyards:•Premier Cru: The name of the village the name of the vineyard classified as premier cru:e.g. Meursault Charmes 1er cru, Gevrey Chambertin Clos St Jacques 1er cru. There are585 premier cru vineyards in the Côte d'Or and Côte Chalonnaise. They represent 18% ofBurgundy's total production.•Grand Cru: The name of the vineyard on its own: e.g. Chevalier-Montrachet, Corton Charlemagne (white); Richebourg, Le Musigny (red). Confusingly some of the grand crunames (Musigny, Chambertin, Montrachet) appear as part of a village name (see above).There are 32 Grand Cru vineyards in the Côte d'Or. Theyrepresent less than 5% oftotal production.IMPORTANT BURGUNDY VILLAGESGevrey ChambertinGrand Crus:Le ChambertinChambertin Clos de BèzeMazis-ChambertinLatricières-ChambertinRuchottes-ChambertinGriotte-ChambertinChapelle-ChambertinCharmes-ChambertinPremiers Crus:Combe au Moineles CazetiersEstournelles St JacquesClos St JacquesAux Combottes.Morey St. DenisGrand Crus:Clos.St-DenisBonnes MaresClos de la RocheClos des LambraysClos de TartPremier Crus:Les RuchotsLa BussièreLa FaconnièresChambolle MusignyGrand Crus:MusignyBonnes MaresPremiers Crus:Les AmoureusesLes Beaux-BrunsLes CrasLes FuéesLes VéroillesVougeotGrand Cru:Clos du VougeotVosne RomanéeGrand Crus:Romanée-ContiLa TâcheRichebourgRomanée Saint-VivantLa RomanéeLa Grande RuePremiers Crus:Aux RaignotsLes ChaumesLes SuchotsAux BrûléesLes Beaux MontsCombe BrûléeFlagey-Echézeaux (sold under name of Vosne Romanée)Grands Crus:EchézeauxGrands-EchézeauxNuits St Georges Premier Crus:Les CaillesLes VaucrainsLes St GeorgesAux MurgersAux BoudotsSavigny-les-Beaune Premier Crus:Les LavièresAux Vergelesses Les NarbantonsLes Grands Liards Les PerrièresLes FourneuxBeaunePremiers Crus:Clos des Mouches Les GrevesLes PerrièresClos du RoiLes CrasLes Bressandes PommardPremiers Crus: EpenotsLes Jarollières FremiersLes CharmotsLes CombesLes PézerollesVolnayPremier Crus: ChampansLes CailleretsLes AnglesClos des ChênesClos de la Pousse d'Or Les PluchotsLa Gigotte。
法国葡萄酒的等级制度
法国葡萄酒的等级制度法国葡萄酒分为4个级别，日常餐酒(Vin de Table), 地区餐酒(Vin de Pay),优良地区酒(Vin Delimites de Qualite Superieure/VDQS),法定产区酒(Appellation d' Origine Controlee/AOC)。
这是法国法律规定的葡萄酒等级,等级越靠后越高，而AOC等级,是法国葡萄酒的最高等级。
评定等级依据是：葡萄生产的产地、酿酒使用葡萄的品种、酒精浓度、单位产量、葡萄汁糖分、葡萄的种植方法、酒的发酵方法、酒的储藏规定、装瓶时间的规定、酿酒使用葡萄收获年份的规定。
较低的等级的葡萄酒对某些方面没有要求或要求不如高等级的葡萄酒高，比如：日常餐酒可以不表年份，也可以使用不同年份的葡萄酿造调配，而法定产区酒(AOC级酒)必须使用同一年份收获的葡萄酿造，并且在标签上标明。
这4个等级的葡萄酒是法国国家法律规定的等级。
分别由隶属于法国农业部的2个官方组织进行管理，一个是国家酒类跨专业办公室(Office Natio nal In terprofessio nnel des Vin s/ONIVINS), 主要管理日常餐酒和地区餐酒级别的酒类；另外一个是法国国家原产地名号研究会(Institut National des Appellations d ' Origine/INAO) 成立于1935年7月30日,主要管理优良产区酒和法定产区酒(AOC)。
1990 年7月2日,法国修改法令，扩大INAO的权利,使其职权从酒类扩大到所有食品和某些农副产品。
对于没一个法定产区，都要由法国财政部和法国农业部签署法令得到确认。
作为法国葡萄酒的最高等级，法定产区酒(AOC),体现了法国葡萄酒的灵魂“ Terroir ”的概念。
这个来自勃艮第的词汇，原意是指土壤的味道，现在一般理解为某一地域内，气候、土壤、光照等自然条件的综合。
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
22 Côtes de Castillon (1) 卡斯蒂永
23 Côtes de Francs
24 Côtes de Castillon (2)
25 Puisseguin Saint−Emilion
Entre-Deux-Mers 26 Saint−Emilion 圣埃米利永 两海之间 27 Lussac Saint−Emilion 28 Saint−Georges−Saint−Emilion
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
法定产区AOC细分
列级名庄（Grand Cru classe） 明星庄（cru Bourgeois)
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导 致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
拉图酒庄，列级葡萄酒 一级酒庄
产地 年份
容量
1855年分级－2
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
1855年分级－2
十四家
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
1855年分级－3
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
1855年分级－3
十四家
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
1855年分级－4
地区餐酒
Vin de Pays(VDP) 地区餐酒
Vin de France(VDF)/VCE
日常餐酒
葡萄酒知识-Bordeaux等级制度
Vin de Table (VDT) 日常餐酒
法国葡萄酒的质量等级制度
AOC:1936年成立，400多个法定产区。占全国的50%产量。 规定葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪 及酿酒方法等，并且需要通过官方分析化验和品尝。 VDQS:1949年成立，1%左右。 VDP: 1979年成立，150个左右产区。约占20％。 VDT: 占总产量的30％左右。
法国勃艮第详解
索引1-4勃艮第概述4-10勃艮第的历史10-21勃艮第的五个葡萄酒产区21-23勃艮第下级产区细分23-24勃艮第美食24-26勃艮第红酒年份概况勃艮第概述勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。
它的名气来源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy ）；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。
勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括夏布利（Chablis）的Yonne县，夜丘（Cote de Nuits）和布蒙之谷（Cote de beaune）的金丘（Cote d ’or），莎隆（CoteChalonnaise）和马贡（Maconnaise）的Saone-et-Loire。
葡萄种植面积达22,000公顷。
勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽和阿力高特酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马贡红酒则使用甘美。
依据葡萄原产地和品质，勃艮地产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。
罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。
尚贝丹城Chambertin）、伏旧园（ClosVougeot）、罗曼尼——康帝（Romanee-Conti）或者是柯尔通（Corton）:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的博纳山坡（Beaune）和努伊等地。
勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。
勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。
勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。
与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。
法国葡萄酒“Grand Cru”的含义
法国葡萄酒“Grand Cru”的含义“Grand Cru”是我们在喝法国酒时常常碰到的名词，但是，“Grand Cru”到底是什么意思?“Grand Cru”和“Grand Cru Classe”又有什么不同？其实很多人并不真的清楚。
关于“Grand Cru”一词，它在不同的法国产区具有不同的定义，在波尔多和勃艮第的产区更是如此。
举例来说，“Grand Cru”在法语里代表的是一个有名的“地方”——可能是一块种植了优质葡萄的葡萄园，或是一家酿造好酒的酒庄。
所以，在这片文章中我们将带您神游法国几个使用“Grand Cru”这字眼的主要产区，解说在这些产区酒标上的这个名词代表了什么意思。
以及它和酒的品质有什么关联。
波尔多“Grand Cru”这名词在波尔多最有名的用法，主要指的是在1855年被列级的酒庄。
这些酒庄被称为特级庄“Grand Cru Classe”。
1855年，法国郡主拿破仑三世（Napoleon III)要求波尔多酒商列出梅多克、格拉夫和苏玳产区最重要酒庄的名单。
正在筹划一个位于巴黎的大型展会——万国博览会的拿破仑三世，期望用美妙的法国名酒来让参观者们永生难忘。
这是法国的第一个“Grand Cru Classe”分级体系，它根据这些酒当时的市价高低将酒庄区分为第一等列级庄，例如拉菲堡、玛歌堡、奥比昂、拉图堡，一直到第五等列级酒庄。
共有大约60家酒庄被归类到这五个等级里。
这1855年的分级，只更动过一次。
1973年，木桐堡被从第二等晋升到第一等。
关于1855年分级，很重要的是了解它一句的是酒庄的名声和价格。
从当时到现在，这些酒庄的品质已经有了相当程度的改变。
因此，爱酒人士还得弄清楚1855年特级酒庄中，哪些是比较好的庄。
然而，容易理解的是，无论他们瓶中酒的品质是好是坏，这些特技酒庄的酒都注定了是昂贵的。
更重要的是必须理解，在波尔多被分级的是酒庄（指生产者）而非葡萄园。
换句话说，如果你是拉菲堡，你可以自由增减你位于梅多克的波亚克区的葡萄园面积，这根勃艮第差别很大，那里“Grand Cru”指的是葡萄园，面积大小可是不容许更改的！勃艮第蒙哈榭葡萄园在勃艮第，“Grand Cru”指的是一块被认可为特级的单一葡萄园。
详细的葡萄酒等级
原产地 再分级
法定产区原产地保护 AOC、AOP
地区餐酒-地理标识保护 IGP、VDP
无地理标识 VIN DE TABLE（VDF、VCE）
产区 大小 级别
列级 酒庄
葡萄 园分 级
有地理标识 无地理标识
Saint Emilion 圣爱美隆分级
国家级
INAO国家原产地控 制命名管理局批准
勃艮地Bourgogne
占全产区的1%产量 33个 在金丘和夏布利 园名 Grand Crus
Premier Crus一级葡萄园
600多个单一葡萄园级 村名+葡萄园名+（Premier Crus） 也可同一村不同一级园
Commune AOC 村级AOC
例：Gevrey-Chambertin
村庄区
Cotes de Nuits Villages Cote de Beaune-Villages
Veneto威尼托
Valpolicella瓦坡里切拉 ，葡萄品种以科维纳（Corvina）为主。 瓦坡里切拉新酒（Valpolicella Nouveau）：DOC，其在葡萄收获后数周就装瓶，风格类似于博 若莱新酒； 经典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico） ：DOC，这些酒是人们的日常餐酒，酒体轻盈， 具有樱桃的风味，酒精度较低，为11-12%，十分适合在炎炎夏日饮用 ； 超级瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Superiore）：DOC，用较轻的风干葡萄酿造，相较于经典 瓦坡里切拉葡萄酒，其颜色更深，风味也更加凝练。酒精12%ABV以上，陈年1年以上； 瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso）：DOC，采用酿造阿玛罗尼（Amarone）或雷 乔托的酒渣二次发酵而成；酒体中等偏厚，口感柔和，风味凝练，结构复杂，较为易饮。 瓦坡里切拉阿玛罗尼（AmaronedellaValpolicella）：DOCG，用枯藤法（Appassimento）酿造。 推迟采摘葡萄并风干最少2-3个月，通常为6个月，之后再进行酿造。 瓦坡里切拉雷乔托（ReciotodellaValpolicella）：DOCG，用枯藤法（Appassimento）酿造。推迟 采摘葡萄并风干最少2-3个月，通常为6个月，之后再进行酿造。雷乔托产区，雷乔托容许更高 比重的残糖，最低残糖量为50g/L，最终造就了甜型的雷乔托瓦坡里切拉 。
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒产区
4.香槟
地理位置：香槟地区位于法国最严 寒的北部，距离巴黎最近
气候土壤条件：香槟是典型的大陆 性气候，冬季寒冷悠长，夏季干燥 炎热，但是短暂，白石灰石的土质 使葡萄得到了很好的成熟。
世界上最著名的起泡酒产区
三个固定的葡萄品种
独特的酿造工艺
法国葡萄酒产区
唐培里侬香槟王
拍卖记录：
香槟王一直是公认的奢侈品， 2010 年 5 月 21 日 ， 香 槟 王 珍 藏 年 份粉红香槟通过苏富比拍卖会， 打破单瓶香槟拍品世界拍卖纪录。 香槟王珍藏年份粉红香槟六个稀 有年份：1966年、1978年、1982 年、1985年、1988年及1990年由 标 准 瓶 1.5 升 装 共 30 瓶 ， 以 1331000港元 成交 ，刷新了单一 香槟拍品世界拍卖纪录，单瓶价 格超过40000港元
法国葡萄酒产区
法国葡萄酒分为四个等级
VDP VDT
AOC葡萄酒(法定产区葡萄酒)变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。 VDP葡萄酒(地区餐酒葡萄酒)变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。 VDT 葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒) 变成 VDF （ VIN DE FRANCE ） 、VCE葡萄酒，意思是酒标上没产区提示的葡萄酒
法国葡萄酒产区
•产区名标明的产地越小，酒质越好
法国葡萄酒产区
五大酒庄
波尔多酒王
拉菲
拉图
玛歌
奥比昻 木桐 白马 欧颂 帕图斯
八大酒庄
超一级庄 伊甘庄
法国葡萄酒产区
2.勃艮第
地理位置：勃艮第地区位于法国 中东部，是法国古老的葡萄酒产 区。 气候土壤条件：勃艮第是典型的 半大陆性气候，冬季寒冷悠长， 春季温和多雨，夏季干燥炎热， 石灰石粘土的土质非常适合葡萄 树的生长。
法国葡萄酒产区勃艮第(bourgogne)简介
勃艮第(Bourgogne)葡萄园勃艮第(Bourgogne)是属大陆性气候的法国最肥沃最丰富的葡萄园之一，葡萄园总面积为27000公顷，相当于波尔多(Bordeaux)产区的1/4。
与波尔多产区调配葡萄酒不同，勃艮第产区以单一品种葡萄为主，却酿出浑厚坚韧而有着百步以内两种的味道，与波尔多的珍品相比更显得物美价廉。
既然如此勃艮第地区也出产最珍稀的酒:Romanée-Conti(罗曼尼康帝)，它是世界上最昂贵的酒之一，也是世界上最古老最顶级的酒庄。
此外Montrachet(梦拉榭葡萄酒)也是超水准的。
在葡萄还没收获之前，一箱12瓶的酒就早早被预订购买了，价格高达3000欧元。
勃艮第(Bourgogne)六大产区---1930年政策划分沙布利（Chablis）以及格朗奥科赛华（Grand Auxerrois）6600 公顷夜山坡(Côtes de Nuits)和夜山坡高地(Hautes-Côtes de Nuits) 3600公顷博纳坡(Côte de Beaune)和博纳高坡(Hautes Côtes de Beaune) 5900公顷沙罗那茲坡（科德沙罗那茲）（Côte Chalonnaise）4200公顷马可内(Maconnais)6700 公顷沙第永内(Châtillonnais）1400 公顷葡萄品种红酒葡萄种类黑皮诺（Pinot noir）佳美(Gamay)赤霞珠格里斯（Sauvignon Gris）特雷索（Tressot）凯撒（César）白酒葡萄种类夏尔多内(Chardonnay)白索微尼翁（Sauvignon blanc）阿里郭特(Aligoté)沙布利(Chablis)和格朗•奥科赛华(Grand Auxerrois)原产地•Chablis grand cru•Chablis premier cru et Chablis•Petit Chablis•Bourgogne Chitry•Bourgogne Côte Saint-Jacques•Bourgogne Côtes d’Auxerre•Bourgogne Coulanges-la-Vineuze•Bourgogne Epineuil•Bourgogne Tonnerre•Bourgogne Vézelay•Irancy•Saint-Bris葡萄品种红葡萄品种•凯撒（César）•黑皮诺（Pinot noir）•佳美(Gamay)白葡萄品种•夏尔多内(Chardonnay)•白索微尼翁（Sauvignon blanc）•阿里高特（Aligoté）数据8种原产地命名酒6600公顷种植面积关于它的历史公元前一世纪，高卢人沙布利地区种植了第一株葡萄。
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勃艮第葡萄酒的分级
之前我们简单了解了法国葡萄酒的分级规则：试着去尝试(法国葡萄酒分级规则)、空气也飘逸着葡萄酒香—波尔多。
我们知道，AOC级别的葡萄酒也可以细分为好多级，波尔多有四个产区针对酒庄做出了分级排名，除了1855年巴黎万国博览会所做的梅多克产区分级之外，格拉芙产区、索甸与巴萨克产区、圣达美隆产区都有自己的分级制度。
今天我们来了解勃艮第的分级制度。
勃艮第的法定产区AOC 有 99 个，法定产区之内是根据各葡萄园所产葡萄和葡萄酒质量的历史声誉决定其等级的。
因此，勃艮第的分级制度与波尔多1855年的分级制度不同：波尔多是将拥有优质葡萄园及其酿出葡萄酒历史声誉的酒庄(Chateau) 划分等级，建立的是酒庄的声誉;而勃艮第是将葡萄园划分等级，建立的是葡萄园的声誉。
法国人所强调的“Terroir”(一个特定范围和名称的土地，拥有特殊的条件，产出代表该区风味的产品)概念在此区拥有极致的表现。
所谓的“Climat” 或“Lieu-dit” 事实上就是一块块限定范围的葡萄园，每一块葡萄园因条件不同，生产出来的葡萄酒自然也千变万化。
此区AOC分为四个等级，分级的规则虽然看起来复杂，却可以从酒标清楚地辨识出等级的差别。
等级的制订直接与“Terroir” 连结，这些条件包括了：地理、地质、气候、葡萄酒的质量与历史背景。
这四个等级由低至高分别是：
地方性AOC Régionale
不像其它产区的地方性 AOC 只有一个，这里的地方性 AOC 依照品种、酿造方式、地理位置、村庄、品种，而有不同的命名。
除了马岗以外，全都会冠上"Bourgogne"。
22 个 AOC，占该区总产量的 54%。
村庄级 AOC Village
在一个特定范围里的葡萄园，以该范围某一个村庄代表命名的 AOC。
这个范围可能涵盖数个村庄，同样一个葡萄园也可能正好分属于多个村庄。
有时会在酒标上标示出特定葡萄园(并非一级)的名称。
44 个 AOC，占该区总产量的 34%。
一级葡萄园 AOC Premier Cru
村庄级 AOC 的范围里，有些表现好的葡萄园，可以被提列为「一级葡萄园」。
它们仍然依附在所属村庄级的 AOC 之下，命名时会标上葡萄园名称并加上「一级」的法文："Premier Cru" 或 "1er Cru"。
一级葡萄园的数目有 570个之多，但面积、产量都不大，只占该区总产量的 10%。
特级葡萄园 AOC Grand Cru
最高等级的法定产区，表现最高的葡萄园才被评入。
直接以该葡萄园的名称当成是 AOC 的名称。
32 个集中在金麓区内，一个在莎比。
所有特级自 1988 年起一定要标示“Grand Cru” 在酒标上，可以以此线索判定特级葡萄园。
在勃艮第酒标上这些繁多且又类似的名称里，如果能够厘清它们是地区名、村庄名、还是葡萄园名，就可以判别酒的等级了，我们原则是葡萄酒产区名标明的产
地越小(葡萄园<村庄<地区)，酒质越好。