餐厅设计调研报告.doc
餐饮空间设计调研报告
餐饮空间设计调研报告一、调研目的本次调研旨在了解餐饮空间设计的相关情况，包括设计风格、布局结构、装饰材料和功能分区等方面，以便为餐饮空间的设计提供参考和借鉴。
二、调研方法1. 现场观察：通过实地走访多家餐饮场所，对其空间设计进行观察和拍照记录。
2. 问卷调查：设计问卷，针对餐饮空间设计的不同方面进行调查，收集用户对设计的评价和意见。
三、调研结果1. 设计风格：经调查发现，餐饮空间的设计风格多种多样，常见的包括现代简约风格、中式传统风格和欧美风格等。
不同风格的餐饮场所在色彩、材质和布局上都有独特之处。
2. 布局结构：观察发现，餐饮空间的布局结构通常分为主要用餐区、接待区、厨房区和卫生间等。
主要用餐区通常设有餐桌、座椅和灯光等，营造舒适的就餐氛围。
3. 装饰材料：在装饰材料方面，调研表明餐饮空间常用的材料有木质、瓷砖和玻璃等，这些材料既能满足装饰需求，又有良好的耐用性和易清洁性。
4. 功能分区：为了提供更好的用餐体验，许多餐饮场所设有不同的功能分区，例如吧台区、包房区和露天区等。
这些功能分区能够满足不同消费者的需求，增加用餐场所的多样性和趣味性。
四、调研分析通过对餐饮空间设计的调研，我们可以得出以下几点分析：1. 设计风格应根据餐饮业态和目标客群进行选择，以打造独特的品牌形象和吸引力。
2. 合理的布局结构能够提升用户的用餐体验和效率，减少就餐过程中的不便。
3. 在选择装饰材料时，需考虑到其与食品卫生的关系，避免材料对食品质量产生影响。
4. 创造多样的功能分区可以增加餐饮场所的经营灵活性，满足不同客户的需求。
五、调研建议根据以上调研结果和分析，对于餐饮空间设计，我们给出以下几点建议：1. 设计风格应与餐厅定位相契合，注重品牌形象的塑造和营造独特的用餐氛围。
2. 在布局结构上，要考虑到客户的流线和用餐过程，使就餐环境更加舒适、方便。
3. 在装饰材料选择上，要注意材料的环保性和易清洁性，以确保安全卫生。
4. 设计多样的功能区域，增加用餐场所的变化性和趣味性，提升用户体验。
餐厅设计考察报告范文共9篇
餐厅设计考察报告范文共9篇餐厅设计考察报告范文第一篇餐厅设计调研报告一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：—（四）调研主要人员：（五）调查采用方法实地考察法,资料查询法三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按㎡每座计算。
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。
餐饮空间设计及调研报告三篇
餐饮空间设计及调研报告三篇篇一：餐饮空间设计概述及设计概念讲解了解餐饮空间设计的概念，餐饮业发展的趋势及我国餐饮文化的发展，掌握餐饮空间的种类，餐饮空间所具有的功能。
餐饮空间设计的概念餐饮文化餐饮空间的种类和功能不同种类餐饮空间的特点多媒体授课课堂提问作品赏析知识讲授：■导入俗话说：“民以食为天”；中国古代的贤哲管子也曾说过：“食、色、性也”，把“进食”看成是人类的本性之一。
饮食在人们日常生活中占据着不可取代的重要位置，随着餐饮业的兴起，餐饮空间设计也应运而生。
■一餐饮空间设计的概念餐饮空间设计的概念不同于建筑设计和一般的公共空间设计，在餐饮空间中人们需要的不仅仅是美味的食品，更需要的是一种使人的身心彻底放松的气氛。
餐饮空间的设计强调的是一种文化，是一种人们在满足温饱之后的更高的精神追求。
餐饮空间设计包括了餐厅的位置、餐厅的店面外观及内部空间、色彩与照明、内部陈设及装饰布置，也包括了整个影响顾客用餐效果的整体环境和气氛。
■二餐饮业的发展趋势餐饮行业体现着各国乃至地方的餐饮文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表现出强劲的成长与盈利能力。
在世界各国，随着经济的不断发展和人们生活水平的日益提高，餐饮业呈现出蓬勃的发展趋势。
据估计，在美国大约有4600万人在外用餐，平均每人每天的花费超过3.5美元。
市场产品的丰富以及第三产业的迅速发展也影响着居民的饮食习惯。
人民的生活水平大幅度的提高以及由此带来旅游事业的发展、社交活动、商业贸易活跃、大量的流动人员、各种喜庆节日以及工作地点离家较远等原因，都使得在外用餐的人越来越多。
为了适应这一发展趋势，除了进一步讲究食物本身的营养成分和味、形、色之外，更应该创造出符合人们的生活方式和饮食习惯的餐饮类建筑空间和相应的环境气氛。
餐饮空间设计的目的就是将餐饮与文化结合起来，使之成为人们享受美食和放松身心的心理场所。
■三我国餐饮文化的发展1.中国的饮食文化人类最初的饮食方式，同一般动物无多大区别，还不知烹饪为何物，只是生吞活剥，寒冷的冬天住在洞窟里，炎热的夏天则睡在树枝架起的棚巢上。
餐厅设计调研报告
餐厅设计调研报告一、调研目的本调研旨在了解餐厅设计的最新趋势和市场需求，以指导餐厅设计方案的制定和改进。
二、调研方法1. 网络调研：通过搜索引擎、社交媒体等渠道，收集国内外餐厅设计的案例和相关资讯。
2. 实地调研：选择多个城市的餐厅进行实地考察，包括观察现有餐厅的设计布局、装饰风格以及顾客反馈等。
3. 问卷调查：设计问卷调查，邀请餐厅经营者、设计师以及顾客参与，了解他们对餐厅设计的看法和需求。
三、调研结果1. 餐厅设计风格：近年来，简约现代风格和复古工业风格受到了广大消费者的喜爱。
这两种风格的餐厅设计常采用明亮的色彩和简洁的线条，营造出舒适、时尚的用餐环境。
2. 空间规划：设计师倾向于划分出私密感较强的小空间，以满足不同消费者的需求。
同时，餐厅设计也要充分考虑顾客流线以及就座位置的布局，为顾客提供舒适的用餐体验。
3. 照明设计：照明对于餐厅的氛围营造至关重要。
根据餐厅格调的不同，采用柔和、温暖的灯光或者明亮、清晰的照明方式，能够为顾客营造出独特而舒适的用餐氛围。
4. 音乐氛围：调查显示，适当的背景音乐可以提升餐厅的整体氛围，使顾客更加放松和享受就餐过程。
餐厅设计需要合理选择音乐类型和音量，以及对音乐进行定期更新，避免重复和单调。
5. 设施设备：顾客普遍关注的设施设备包括宽敞舒适的座椅、洁净卫生的餐具、方便的取放物品的服务台以及充足的电源插座和免费的Wi-Fi等。
这些设施能够提高顾客的满意度和留客率。
四、调研结论根据调研结果，我们可以得出以下结论：1. 按照市场需求，简约现代风格和复古工业风格的餐厅设计较为受欢迎，但设计师应根据实际情况进行差异化设计。
2. 私密感较强的小空间规划能够提升顾客的用餐体验，餐厅布局要合理规划顾客流线和就座位置。
3. 照明设计和背景音乐的选择对于营造餐厅氛围至关重要，应与餐厅风格相匹配并进行定期更新。
4. 餐厅的设施设备需要满足顾客的基本需求，提升顾客满意度和留客率。
五、改进建议根据上述调研结论，为了提升餐厅设计的质量和顾客满意度，建议采取以下改进措施：1. 注重餐厅设计的个性化和差异化，避免设计过于雷同和模式化。
有关中式餐厅调研报告范文(四篇).doc
有关中式餐厅调研报告范文（四篇）有关中式餐厅调研报告范文（四篇）篇1：餐厅调研报告一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容1、赴实地进行考察，精心选择典型餐厅，深入餐厅，开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识，进行信息的收集、提炼、分析，为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍，搜索资料，将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：9月28日星期三调研地点：成都一品天下大街西餐厅调研方法：实地考察、问卷、上网、文字资料考察内容：餐厅的区域分布和室内格局调研目的：通过调查将实地考察的资料与设计相结合，设计出更成熟的方案。
二课题基本情况介绍1、我选择的课题是餐厅的设计方案，随着社会的发展，人民生活水平及消费水平的提高，大家越来越开始重视自己饮食的健康和营养的均衡，越来越多的人也逐步开始接受了原来被视为昂贵并且拘谨的西餐，于是西餐业也就随之蓬勃地发展了起来。
2、西餐发展的历史，可谓源远流长。
据有关史料记载，早在公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化。
在当时就很讲究烹调方法，煎、炸、烤、焖、蒸、煮、炙、熏等烹调方法均已出现，同时技术高超的名厨师很受社会的尊敬。
在当时尽管烹任文化有了相当的发展，但人们的用餐方法仍是抓食为主，餐桌上的餐具还不完备，餐刀、餐叉、汤匙、餐巾等都没有出现。
15世纪中叶是文艺复兴时期，饮食同文艺一样，以意大利为中心发展起来，在贵族举行的宴会上涌现出各种名菜、细点。
至今驰名世界的空心面就是那时出现的。
后来，法国有位叫蒙得弗德的人，举行宴会时，为了让客人预先知道全宴席的菜品，他让管家在宴会前用羊皮纸写好菜名，放置在每个座位前。
餐饮设计调研报告
餐饮设计调研报告调研目的：了解餐饮设计的趋势和市场需求，为餐饮设计项目提供参考和指导。
调研方法：采用问卷调查和实地访察相结合的方式进行调研。
1. 调研对象：本次调研对象为餐饮设计师、餐厅经营者和普通消费者。
2. 调研时间：调研时间为2021年3月至4月。
3. 调研内容：a) 餐厅装修风格趋势：根据调查问卷的结果和实地访察，获得了以下数据：- 现代简约风格是当前最受欢迎的餐厅装修风格，占比35%；- 中式传统风格和欧式古典风格分别占比25%；- 其他风格（如日式、北欧等）占比15%。
b) 餐饮设计元素：- 色彩运用：大多数受访者喜欢使用明亮、活泼的色彩，以提升餐厅的活力氛围；- 材料选择：大部分受访者偏好使用天然材料，如木材和大理石等，以创造舒适自然的感觉；- 照明设计：餐厅的照明设计应注意照明亮度和灯光色温的搭配，以提升用餐氛围；- 空间布局：多数受访者希望餐厅空间布局开阔，舒适宽敞，同时设置私密性较好的用餐区域。
c) 餐饮设计的关注点：- 品牌形象：餐饮设计应与品牌形象相契合，塑造独特的品牌形象，吸引顾客；- 客户感受：餐厅的设计要考虑顾客在用餐过程中的体验感受，提供舒适的环境和人性化的服务；- 功能性：设计要充分考虑餐厅运营的功能需求，合理布局各个功能区域。
4. 调研结果分析：a) 餐厅装修风格趋势显示，现代简约风格和中式传统风格是当前最受欢迎的装修风格，设计师在设计过程中可以重点考虑这两种风格。
b) 调研结果也表明，消费者对于餐厅的色彩、材料、照明和空间布局有着明确偏好，设计师应在满足这些需求的基础上进行创意设计。
c) 餐饮设计的关注点主要集中在品牌形象、客户感受和功能性。
设计师在进行餐饮设计时要注重打造独特的品牌形象和提供良好的客户体验，同时兼顾餐厅的运营功能需要。
结论：根据调研结果，建议餐饮设计师在设计过程中注重现代简约风格和中式传统风格，同时满足消费者对于色彩、材料、照明和空间布局的偏好。
中式餐厅设计调研报告
中式餐厅设计调研报告中式餐厅设计调研报告篇一：一导言调研时间：20**年1月—20**年2月调研地点：郑州市郑汴路*路、武汉市*区江汉一路4号调研方法：实地考察、上网、文字资料考察内容：中式餐厅、市场调查调研目的：深入了解中原文化和中式餐厅的设计，为毕业设计提供帮助。
二课题基本情况介绍（一）课题选题背景1。
课题现状：中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。
特别是最近几年，我国餐饮业高速发展，成为“热门”行业之一。
我国餐饮业呈现出持续、稳定发展的势头。
设计方面运用中式独特的构图手法，装饰简洁凝重，有意忽略“界面”的装饰，而在于从整体空间着手，突出空间的节奏韵律感，创造高素质人文空间。
使用方面在餐具和用品借鉴河南远古陶瓷花纹，让中式餐饮的视野变得更为宽广，在经营上创新的渠道也变得更为多元，为中式餐饮品牌的创新提供了很多的借鉴。
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。
特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。
2。
所在区域状况郑州地处国家地理中心，是中国中部地区重要的中心城市和国家重要的综合交通枢纽。
郑州是国家服务业综合改革试点城市，现代物流、会展、文化旅游、服务外包等现代服务业发展迅速，是中部地区最大的物资集散地。
郑州被认为是中国商业的发源地之一，又是中国国务院确立的商贸中心试点城市之一。
（二）课题选址及周边环境课题选址在河南省郑州市郑汴路东明路附近，郑汴路地理位置十分优越，交通便利。
附近有车站、商务酒店和私人会所等休闲娱乐场所，人流聚集。
郑州市郑汴路建筑环境也相当可观，视野宽阔，给消费者舒适清净的娱乐环境。
那里基本上是大众型的消费水平适合各种消费人群。
采光好、道路两旁有树木遮阴，冬暖夏凉。
考虑到路边行人较多，将铺设防滑型花岗岩，饰有各种彩灯，增加气氛，方便人群。
三调研情况介绍（一）实地调查武汉*中式餐厅地点：武汉市*区江汉一路4号方式：拍照、查阅资料该餐厅业主对时尚有独到的见解与追求，在定基调时希望在装修及出品方面与众不同，甚至想通过本餐厅设计引领消费潮流，在现代简约的设计概念中使用：木材，石材，玻璃，不锈钢等材料，表达高雅，平静，安逸的就餐气氛。
学校餐厅设计案例调研报告
学校餐厅设计案例调研报告一、调研目的及背景学校餐厅作为学生们日常就餐的重要场所，其设计和布局对学生的用餐体验和健康成长有着重要影响。
本次调研旨在通过对国内外学校餐厅设计案例的研究，总结出一些优秀的餐厅设计理念和技巧，为我校餐厅设计提供参考和借鉴。
本次调研主要关注以下几个方面：1. 餐厅空间布局：包括就餐区域、取餐区域、待餐区域等的设置和划分，以及与教学楼的连接等。
2. 餐厅风格和装饰：包括餐厅整体造型、颜色搭配、装修材料等。
3. 餐厅设施设备：包括餐具、餐桌椅、多媒体设备等的配置和布局。
4. 餐厅环境氛围：包括音乐、照明、空气质量等对用餐环境的营造及改善。
二、调研方法与过程本次调研使用了多种方法进行，包括网络搜索、查阅相关文献、参观实地考察等。
鉴于篇幅限制，以下将列举部分调研结果。
三、调研结果与分析1. 餐厅空间布局1.1 分区设置优秀的学校餐厅设计常常通过合理的空间划分，实现功能分离和用餐流程的顺畅。
通常将餐厅分为三大区域：就餐区、取餐区和待餐区。
其中，就餐区域应充分考虑座位布局的舒适性和通行空间的设置，使学生们能够舒适地就餐，并能自由进出。
取餐区和待餐区则应该相对独立，以确保学生们排队取餐时不影响其他人的用餐。
1.2 与教学楼的连接优秀的学校餐厅设计通常将餐厅与教学楼相连，方便学生们在上下课时间前往就餐。
可以通过设计宽敞的过道和楼梯，或者设置室内走廊等方式实现。
2. 餐厅风格和装饰2.1 餐厅整体造型学校餐厅的整体造型应与学校的整体建筑风格相协调，以创建一个统一的校园形象。
一些餐厅设计案例表明，简洁、现代的风格常常能够给人以清新的感觉，从而激发学生们的食欲。
2.2 颜色搭配颜色对于餐厅的氛围和用餐体验有着重要影响。
一些调研案例中显示，使用明亮、温暖的色彩可以增加就餐区的活力，而使用柔和、舒适的色彩则更适合待餐区。
3. 餐厅设施设备3.1 餐具配置优秀的学校餐厅通常配置齐全的餐具，包括盘子、碗、筷子、勺子等。
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餐厅设计调研报告
一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。
人民对饮食的要求从吃饱到吃好再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。
对餐饮空间的要求也越来越高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。
二，调研目的及内容
调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。
（二）调研内容
1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。
2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。
3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。
（三）调研起止时间：
2014.4.7—2010.4.25
（四）调研主要人员：
（五）调查采用方法
实地考察法,资料查询法
三、调研的基本情况
1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅，酒吧与咖啡厅，茶室。
2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。
3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。
4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。
餐饮空间的主要功能空间:
1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的交通枢纽。
入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱，食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。
设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。
2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。
3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。
餐饮空间功能分区示意图：
1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡每座计算。
2.营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。
3.顾客就餐的活动路线与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。
4.在大餐厅中应以多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。
5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。
7.餐厅内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理
餐厅空间设计的基本原则
一、满足实用功能的需求
不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注重餐厅空间设计的合理性。
餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、更衣室等。
所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部
分。
1.餐厅外观设计
餐厅的店面是最好的广告，它体现餐厅的主题思想，也是给顾客的第一印象，主要作用是招引顾客，让顾客留有记忆，从而使餐厅形成品牌。
所以外观是浓缩的文化，对它的设计也显得非常重要
2.餐厅室内设计
餐厅内部的格局，要使各不同功能的空间布局合理，座位安排及餐位数合理等基本功能要求。
餐厅的内部空间，按其使用功能，可分为客用空间（用餐区、接待室、衣帽间等），公用空间（盥洗间、电话间等）、管理空间（服务台、办公室等）、流动空间（通道、走廊等）等，必须达到比例恰当，布局合理，点面结合，错落有致。
此外，还要完善动线的安排，也就是我们说的人流的格局。
人流格局包括：客人的人流格局、服务人员的人流格局、产品流线格局。
人流线路安排工作基本要求是：
尽可能分流，进出门分设，客用通道与服务通道相对分离，避免交叉碰撞，尽量选取直线，避免迂回曲线，通道的宽度要符合营业服务的需要。
3.厨房设计
厨房虽然不被消费者直接使用，但在餐厅经营中非常重要。
厨房不仅控制着产品的品质，也控制着销售的成本。
合理安排厨房区域内各工序流程及厨房内各种设备、器械和用具的具体位置。
科学的设计和布局可以帮助厨房减少浪费，降低成本，方便管理，提高工作质量，提高生产率和减少员工外流。
厨房生产中主要的工序有以下：
进货和领用原料、粗加工（宰杀、泡发等）、洗涤、切配、烹调、冷菜制作、甜点制作、出品、收台、餐具洗涤等。
厨房的面积在餐饮面积中应有一个合适的比例。
通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40％—50％，占餐饮总面积的21％左右
二、满足精神功能的要求
人们对餐厅空间精神方面的要求，是随着社会的发展而发展的，顾客的心理活动千变万化，难以把握，个性化、多样化的消费潮流，使餐厅空间里融入了浓厚的文化品位和个性。
餐饮业发展是否成功，其竞争的焦点是把握顾客的心理活动，提高餐厅空间的精神功能是餐饮业发展的灵魂，因此要用文化品位去打动消费者的心。
三、满足技术功能的要求 1.材料
2.物质环境（声、光、采暖、消防）
四、具有独特个性的要求
个性独特的餐厅是餐饮业的生命。
餐厅空间设计得有特色是餐饮企业取胜的重要因素。
艺术的魅力不是千篇一律，餐厅文化也需要打
造与众不同的文化。
人们总是希望在不同的场所感受不同的文化氛围，所以餐厅空间的个性尤其重要。
五、主题鲜明，突出特色
餐饮类空间对于品牌与文化内涵的体现重要程度比较高，在设计风格上可吸收民族的、地域或某一类型主题，并使之成为卖点。
可从所在地的地域环境、自然条件、生活方式、人文景观及本土材料上考虑，为顾客提供一个别具一格的用餐场所享受饮食文化，感受深层次的文化韵味
六、功能协调方便
餐饮类空间的设计应做到各项功能协调方便。
在布局上，要考虑服务方式、顾客数量、所需设备及建筑结构特点。
厨房与餐厅面积配比恰当，操作区内的热菜、冷菜、面点厨房和加工间、操作间、洗碗间协调。
设置用餐区面积要预先考虑好传菜设备和顾客等位所占的空间。
应考虑到顾客进出、餐厅点菜、传菜上菜、为顾客取酒水和收餐的操作方便，考虑到厨房原料进出、原料加工、洗菜择菜、烹调上菜等各道工序之间的衔接和协调，并尽量缩短各道工序与前后工序之间的行走距离以提高效率，要避免顾客就餐活动路线和工作人员的传菜和服务路线相交叉。
七、空间尺度合理
客座数量往往直接影响到餐饮企业的经营成本和经济
效率，在单位面积内追求最大的客座数量是餐饮类空间设计的基本原则，但必须有合理的尺度以增加顾客的舒适度和提高工作人员的效率。
如：用餐区两椅子之间的过道宽度至少要0.46M。
每个餐桌旁边应留1.2M净宽的通道以便收餐，餐车通过的过道宽度至少需要1.5M，成
人就餐所需的基本面积为1.1㎡等
八、创造良好的就餐氛围
就餐氛围是服务中消费者和企业之间交流的媒介，营造轻松、快乐、富有情趣的就餐氛围是餐饮类空间设计的核心之一。
就餐氛围的营造要结合空间的主题和客人的心理，如中式餐厅往往是团体用餐，参与人员较多，可以从较高的照度、开敞的空间等角度营造隆重、喜庆的氛围；西餐厅一般是单人或双人餐，可以让空间半围合，让客人有相对隐私的空间。
九、注重家具的选择
餐饮类空间家具主要以餐桌椅、沙发、接待柜台、餐厅吧台、收款台等为主，其选择主要是根据餐厅性质、产品风味、经营方式、接待对象等来确定。
如散座、零点餐厅的餐台要2人台、4人台、6人台、8-10人台综合配备，包房餐厅则以8-10台以上餐台为主，中餐以圆桌为主、西餐厅以长桌为主、日本餐厅则以小桌为主。
造型和色彩要与整体装饰风格协调一致，功能上讲究舒适实用。
十，实地考察案例
这次出去，抱着调研的目的去了不同地方的特色餐厅，不只是从
单独的吃客，更是以设计师的角度去欣赏。
发现人民每到一个地方就想吃一下当地的特色小吃，选择有特色的餐厅，我们也是这种心理，然后去了南京大排挡。
我想这就是大排档成功的地方，它成了一种特色，与众不同，分析了下它的不同：
1门牌设计不同
它那霸气复古的门牌，两边挂的大灯笼，还有穿着古装的迎宾，都凸显了它与众不同，又风格鲜明。
2室内陈设不同
艳红的打灯笼，木质的家具，吊顶，隔墙，像是真的穿越时光去了古时的繁华饭店之中。
3.服务员的衣着打扮，也是一身古装，扎两个辫子，服务态度也很好，就想古代顺从乖巧的邻家小妹，让人倍感亲切。
当然，好的餐饮还是要考食物留住顾客，大排档的餐饮也让人深刻，从它们独特的菜名，和盛放食物的器具，都是古色古韵，就像
古代的贵族在吃着考究的美味
佳肴。
这次出去也去了大大小小不同的餐饮空间，让我印象深刻，也最满意的一次就是南京大排档，
总结：餐饮一定要有地域特色和民族文化为支撑，要有自己的经营理念和行销方式，餐厅的整体气氛很重要，而照明是营造气氛的主要手段，这次调研让我受益匪浅。
为我学习室内设计又向前垮了一步。
精品文档
精品文档。