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潮汕古城—潮州潮州是广东省省辖市。

位于广东省东部，韩江中下游，西距省会广州380公里。

介于东经116°22′～117°11′，北纬23°26′～24°14′之间。

东邻福建省漳州市，南接汕头市，西连揭阳市，北与梅州市相邻。

潮州历史潮州历史悠久，是国家历史文化名城之一。

秦始皇三十三年（公元前214年）平定南越；设象郡、桂林、南海三郡，地域属南海郡，始载人版图。

西汉元鼎六年（公元前111年），属南海郡揭阳县地，东晋成和六年（公元331年）在南海郡东部析置东冠郡，东晋义熙九年（公元413年）分东官置义安郡。

这义安便是潮州的前身。

“潮州”一名出现在隋朝初年，隋文帝开皇十年（公元590年），全国撤郡设州，义安郡属循州之义安县，是年，升立州，因地临南海取“潮水往复之意”，首命名“潮州”，义安县为州治。

其后隋帝大业三年（公元607年）罢州复郡，唐武德四年（公元621年）第二次称潮州，唐天宝元年（公元742年）改称潮阳郡，唐乾元年（公元758年）再复潮州。

明洪武二年（公元1369年）改路始置府制，称潮州府。

崇帧六年是潮州府辖县最广之年，辖海阳、潮阳、揭阳、饶平、惠来、澄海、普宁、平远、程乡、大埔、镇平共11县。

潮州历史上相继为郡、州、路、府治所，是粤东地区政治、经济、文化中心，也是闽、赣、粤东韩江流域的商品集散地及海外贸易的始发地。

潮州历史悠久，人文鼎盛，历史上以其山明水秀，河岳炳灵的自然景色和精巧秀逸、古朴典雅的文化景观而闻名，被历代名宦贤士誉为“岭海名邦”、“海滨邹鲁”。

1986年12月，被列为国家级历史文化名城。

潮州古城区，金山、葫芦山、笔架山三山鼎立如屏，韩江一水中分似带，构成了一幅水色山光护古城的壮丽图画。

这里不但景色迷人，而且名胜古迹星罗棋布。

有与赵州桥、洛阳桥、芦沟桥并称中国四大古桥的广济桥；有绵延四华里，号称“百窑村”的笔架山家窑遗址；有国内罕见的许驸马府；有纪念唐代大文豪韩愈的韩文公词；有国内首座泰国式佛殿“泰佛殿”，以及常年不干的凤凰山天池，至海边“白鹭天堂”的西澳岛自然保护区等等。

共有文物古迹720多处，其中全国文物重点保护单位五处，省级文物保护单位十多处，是粤东文物荟萃之地。

这里还是“十相留声”之所，唐代的常衮、杨嗣复、李德裕、李宗闵，宋代的陈尧佐、赵鼎、吴潜、文天祥、陆秀夫、张士杰，这十位身居百官之首的宰相都来到潮州，将中原文化带进潮州。

潮州八景北阁佛灯鳄渡秋风凤凰时雨韩祠橡木西湖渔筏金山古松龙湫宝塔湘桥春涨北阁佛灯凤凰时雨鳄渡秋风韩祠橡木西湖渔筏金山古松湘桥春涨龙湫宝塔跨过广济桥，迎面便是蜿蜒起伏的笔架山，山上岩石层叠，苍松翠柏，浓荫蔽日，沿中峰石阶直上山腰，庄严静肃的韩文公祠便耸立在眼前，这里便是“韩祠橡木”的胜地。

笔架山原名双旌山，因形似笔架遂称笔架山。

韩文公祠位于笔架山中峰的双旌石下。

相传韩愈贬任潮州刺史时，常登此山，筑亭游览，并亲手植下橡树。

后人敬仰韩公，将笔架山称为“韩山”，将亭称为侍郎亭”。

宋淳熙十六年（1189年）知军州事丁允元认为韩公尝游于此并手植橡木，韩公之祠应迁建于此，所以将城南七里的韩文公祠迁至今址。

韩文公祠的建筑简朴雅致，墙壁全是水磨砖砌成，祠内分前后十进，并带两廊，后进升高七尺，有石阶可登，正中供韩愈塑像。

祠内石柱多刻对联，四壁环立历代碑刻四十面，详载韩愈贬潮史迹和该祠兴废情况。

相传当年韩愈所植的橡木，就在祠前，据宋札部尚书王礼大宝《韩木赞》的描写，橡树形如华盖，遮蔽屋檐，其外皮作鱼鳞状，叶细而长，叶脉凸起，作棱角状，春夏之交开花，红白相间，甚是美丽。

但花不常开，潮州人崇尚韩愈，以至效祥于他手植的这棵橡木。

“以花之繁稀卜科名盛衰”，甚至《潮州府志》有“乾隆九年词堂橡木花，科名大盛”的记载。

于是，祠吊先哲，木卜科名，“韩祠橡木”便成了潮州八景之一。

邑人郑兰枝有诗云：高植一株耸翠峦，侍郎手泽倚栏干。

根深八月蟠祠古，叶毓双旌度岁寒。

梭影参差侵曲水，奇花多少映祠坛。

游人若问科名事，为指芳林旧姓韩。

允元亭天南碑胜韩祠橡木凤凰台矗立于广济桥南面的韩江沙洲上，建于明隆庆二年（1568年）。

沙洲原名老鸦洲，旷无人居。

隆庆潮州知府侯必登经过其地爱其幽雅，遂改称为“凤凰洲”，并建这十余丈高之石台，命名为“凤凰台”。

在那乍晴乍雨的时节，江上奇景，千变万化，有时薄雨疏疏，韩江水面轻烟淡淡，帆影迟迟；远眺广济桥，烟雨朦朦，车水马龙，宛如海市蜃楼；仰视笔架山巅，轻云渺渺，高楼耸立，赛似蓬莱仙山。

晴天烈日，时雨骤降，好似万斛银珠，从天抛洒，阳光辉映雨点，又如千幅珠帘凭空摇荡，令人留连忘返，心旷神怡。

“凤凰时雨”描写的是这里在夏季乍雨乍晴，千变万化的奇观，每当天高气爽，游人到此凭台眺望，但见碧空万里，白云悠悠，远观凤凰群峰，绵亘不断，高接云天；近眺金山，葫芦山、笔架山，三山环倚古城；穿桥南来的江水至台边分为二流，一如唐诗中“三山半落青天外，二水中分白鹭洲”的景象。

每逢韩江水涨，洪流对着广济桥奔腾面业冲击台基，白浪飞溅，状似朵朵雪花，待到水落沙平，南望远近村落，炊烟缕缕，田野碧绿，果树垂枝，一幅丰收的图景。

夏日登台，又别有一番景致，清风习习，暑气全消。

凤凰时雨潮州菜，简称潮菜。

其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。

主要烹调法有：（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。

其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

•潮州菜用料广博，具有“三多”的特点：一是水产品多。

大半取于海族，鱼、虾、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料，可以烹制成许多名菜美食。

二是素菜式样多且独具特色。

它是通过肉类烹制而成，上席时见菜不见肉，是素菜荤做，使它达到“有味使三出，无味使三入”的境地，让青蔬软烂不糜，饱含肉味，鲜美可口，素而不斋。

名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和护国菜等数十种，是广东菜系中素菜类的代表。

三是甜菜品种多且用料特殊。

红薯、芋头、南瓜、银杏、荸荠、莲子、柑橙、菠萝和豆类等植物固然常用，以植物做的甜腻相宜，代表作品有金瓜芋泥、清甜莲子、羔烧白果、甜皱炒肉等。

潮菜尤以烹制海鲜见长，如生炊龙虾、炊鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅、红（火文）海参等，都以新鲜水产品为主要原料，味道清鲜，郁而不腻。

潮州菜的甜菜更具有特色，如甜皱炒肉，其皮起皱纹，肉软烂甘香，甜味清浓。

潮州菜特点酥皮蟹盒鼠壳果鲜虾酥饺潮州特色肠粉潮州工夫茶在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃至豆棚瓜下，担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯，长斟短酌，充满安逸情趣的风俗图画。

潮州人饮茶量为全国之最。

自宋代以来，特别是明代中叶，饮茶之风已遍及潮州。

潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫，茶壶、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、沙、榄核碳等是必备的茶具。

而严格的烹制又需按泡器、纳茶、候汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，俗语“高冲低洒、刮沫、淋盖、关公巡城、韩信点兵”方能得到功夫茶之“三味”。

正是这独特繁琐的饮茶方式，使功夫茶独具韵味，扬名天下。

真可谓一杯人口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无穷。

潮州功夫茶实际上是一种讲究茶叶、水质、火候及冲泡技法的茶艺。

潮州人饮茶多选凤凰单机、白叶单枞、凤凰八仙、黄枝香、芝兰香以及乌龙茶、铁观音等。

冲泡功夫茶除选择上乘的茶叶外，对用水有着严格的要求。

被誉为“茶圣”的陆羽在《茶经》一书中写到“（泡茶）以山水（水泉）上，江河中，井水下”的结论。

潮州的民俗活动，主要是以“时年八节”为不同时序的内容和活动形式。

最具地方特色的是正月的游神灯会、清明的踏春扫墓祭祖、中秋节的赏月、烧瓦窑和登高放风筝等活动。

潮人宗亲观念较为强烈，不少在外地工作、经商的潮人，总要利用新春、中秋等节庆，回乡团聚。

在正月四乡六里都要自己祭拜祖先或名人（有的演化为地方保护神）的诞忌日（俗称为“老爷日”）。

如建国前，潮城东西南北门均有不同祭祖形式的节庆日，尤其在南门外青龙古庙的“安济圣王”出游最为隆重。

安济圣王据传是三国时蜀汉永昌郡太守王伉，因他是御敌忠臣，被汉王封为“安济圣王”。

传说他因护佑潮籍官员谢庸安（一说谢少苍坏致死难，深受潮人的爱戴而称为“灵感安济圣王”。

每年农历正月下旬，必掷杯择日出游，潮人俗称“大老爷出游”。

现在，潮人较为看重并参与的主要有元宵灯会、五月节赛龙舟、中秋赏月及重阳节放风筝等活动。

在潮州元宵的灯会中，尤其以意溪的闹“重元宵”和溪口灯会的“穿蔗巷”最为热闹。

他们多是以宫灯（汽灯）开路，接着是排成长龙的彩标旗队，后是秧歌队或潮剧造型的活人景屏，以打击乐为主的潮州大锣鼓队断后。

潮州民俗春节：柑桔槟榔是潮人迎春的吉祥物。

潮汕人过春节，其民俗活动内容，与全国各地大体相同。

在农村守岁至交子时，便放鞭炮，提灯笼到地头神庙（或寨门口）上香迎新接福。

最突出的是家家户户在厅堂桌几上摆上一盘带着青枝绿叶的柑和橄榄迎客，寄托“宾临大吉”的意思。

柑桔同科，而柑比桔大，因此，谐音寄意新正…大吉”。

节日里，群众也雅称柑为“大吉”。

橄榄则是摈榔的代用品，“宾榔”谐音“宾临”。

潮俗，初一一早，相识相见互祝贺。

家中晚辈要给长辈拜年请安祝福。

长辈要给小孩送压岁长命钱。

早餐要吃干饭，说这样出门才不会遇雨。

作客向人拜年的，必带去成双数的柑，表示送去“大吉”。

客人带上礼物，主人收受多少不拘，而柑必有回赠，表示互致…大吉”之意。

中元节：中元节是佛道二教共同的节日，也是与儒家相通的节日。

道教以七月十五日为中元节，为地官判别人间、鬼城善恶的日于。

道士要在这一天举行仪式为人间囚徒和阴间孤魂饿鬼解脱罪恶。

佛教则以佛祖释迹牟尼在这一天投胎、四月八日出世，而称七月十五日为寄生节，因而要在这一天报母恩，故也称报恩节。

潮俗在中元节还要祭祀祖先。

七月十五这一天，一般的，由善堂或父母会等组织善信备办三牲粿品到义塚埔去修整裸露孤骨和祭拜。

隆重者举行孟兰胜会，搭孤棚（祭坛），陈列大量三牲粿品、酒饭、纸钱、尚、道士到来念经、主祭。

祭品除上述食物外，还有衣帽、竹笠等等，甚至还有活猪、活羊和耕牛。

祭拜之后，散发实物，或编号散发竹签牌子，让观众去抢，这就是所谓“抢孤”。

重要节日的介绍潮州戏艺潮州戏又称潮剧，属宋元南戏，形成于明代中期，成熟于清代，是昆剧、秦腔、汉调和潮州民间歌舞小调的基础上逐步发展起来的地方剧种，保留了很多唐、宋以来的古乐曲和明代潮泉腔的唱法，1975年冬在潮安风塘出土的明宣德六年（公元1432年）的潮剧手抄剧本《忠孝刘希沁金釵记》，是国内目前发现抄写年代最早的一个戏曲演出本。

潮剧在发展的过程中，又不断吸收了当地的大锣鼓音乐、庙堂音乐和寝畲族民歌，曲调优美动听，管弦乐和打击乐配合和谐。

潮剧的显著特点是潮风淳朴、行当齐全、腔调悠扬、技巧精妙。