调料分类(按终端产品)
【调味品大全】厨房调味料有哪些用对调料，烹制佳肴更有滋味
【调味品大全】厨房调味料有哪些用对调料，烹制佳肴更有滋味导言：我们的厨房一定不能缺少各种调味料。
调味料给我们带来各种缤纷美食的出炉，各种滋味的极限享受。
如果你能充分了解各种调味料，熟练运用各种调味料，就绝对能给你的生活带来无穷无尽美味和享受。
调味品分类1.按调味品成品形状（1）酱品类按调味品成品形状：沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO 酱（2）酱油类：生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽（3）汁水类：烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁（4）味粉类：胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉（5）固体类：砂糖、食盐、味精、豆豉【详细】2.按调味品呈味感觉（1）咸味调味品：食盐、酱油、豆豉（2）甜味调味品：庶糖、蜂蜜、饴糖（3）苦味调味品：陈皮、茶叶汁、苦杏仁（4）辣味调味品：辣椒、胡椒、芥茉（5）酸味调味品：食醋、茄汁、山楂酱（6）鲜味调味品：味精、虾油、鱼露、蚝油（7）香味调味品：花椒、八角、料酒、葱、蒜（8）复合味的调味品：油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐【详细】调味品味觉成分•鲜味•甜味•酸味•苦味•咸味•香味•辣味•虾子，蚝油，鱼露的呈鲜成份是各种、酰胺、氨基酸，味精是谷氨酸钠，鸡精是肌苷酸钠。
【详细】•甜味的产生主要是氨羟基等产甜味基因和助甜味基团共同作用的结果。
聚合度较低的糖类物质，都有甜味，如蔗糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖。
【详细】•酸味由有机酸和无机酸电离的氢离子所产生，常见酸味的主要成份是醋酸(乙酸)琥珀酸，柠檬酸，苹果酸，乳酸。
【详细】•苦味来源于茶叶碱、可可碱，咖啡碱等生物碱有酮类化合物，粗盐中含有氯化镁，硫酸镁等也具有苦味。
【详细】•咸味是化合物中中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化钾、氯化铵等都有咸味，咸味的主要来源是食盐，食盐的主要成份是氯化钠。
【详细】•香味。
香味来源于挥发性的芳香醇、芳香醛、芳香酮以及脂类等物质。
【详细】•辣味。
辣味是一些不挥发的刺激成份刺激口腔黏膜所产生的感觉。
其成份较复杂，各品种的辣味来源于不同的成份。
调料分类(按终端产品)
调料分类标准本标准按照调味品终端产品进行分类。
具体分类4.1食用盐又称食盐。
以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。
按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。
4.2 食糖用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。
4.3酱油4.3.1 酿造酱油以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
4.3.2 配制酱油以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50％），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
4.3.3 铁强化酱油按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。
4.4 食醋4.4.1 酿造食醋单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。
4.4.2 配制食醋以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50％），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。
4.5 味精4.5.1谷氨酸钠（99％味精）L-谷氨酸单钠一水化物。
以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
4.5.2味精（味素）指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80％的均匀混合物。
4.5.3特鲜（强力）味精指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP＋GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。
4.6 芝麻油又称香油。
从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。
4.7 酱类4.7.1 豆酱以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。
以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
4.7.3 番茄酱以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。
调味品的基本知识
调味品的基本知识
（1）调味品的分类。
调味品是在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味和气味并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。
按终端产品分类共有17大类，包括：食用盐、食糖、酱油、食醋、味精（鸡精）、芝麻油、酱类（面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱）、豆豉、腐乳、鱼露、蛀油、虾油（虾酱）、橄榄油、调味料酒、香辛料和香辛料调味品、复合调味料、火锅调料（蘸料、底料）。
（2）购买调味品时的注意事项。
消费者要到正规超市或网上旗舰店，尽量选择大厂家的产品，看标签上的食品名称、净含量、生产厂家的名称和地址、生产日期、配料表、营养成分表、保质期或保存期、食用方法等内容。
（3）调味品的存放方法。
产品买回家后要放在阴凉干燥处密闭保存，购买袋装液体产品：酱油、食醋、料酒、鱼露等，要倒入干燥、洁净的玻璃瓶中，可延长产品保质期。
每次用完注意盖好盖子，开盖后尽快食用，最好在冰箱内冷藏。
成品严禁浸入生水，以免变质。
购买流体、半固体产品，如面酱、豆酱、辣椒酱、芝麻酱、豆豉、腐乳、虾酱等，要尽量挑选玻璃瓶或铝箔袋包装的产品，塑料袋透气易氧化，使产品变黑、变苦。
产品打开后需封严实，防止空气氧化,高温下颜色会加深，最好在冰箱内冷藏。
出现产气或涨袋现象，不可继续食用。
购买固体产品、食用盐、食用糖等，存放应选择带盖的玻璃、陶瓷等不透明容器，避免使用金属、塑料等容器，放置在干燥处。
调味品分类陈列标准
调味品分类陈列标准一、调味酱油横向：（自左向右、客流方向）1、类别：生抽—老抽—儿童酱油/豉油类。
2、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、陈列方式：常规装—量贩装流量台。
2、包装：瓶装—桶装。
3、规格：小规格—大规格。
二、调味醋横向：（自左向右、客流方向）1、类别：陈醋—红醋/香醋—白醋。
2、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、陈列方式：常规装—天天平价/量贩装。
2、包装：瓶装—桶装。
3、规格：小规格—大规格。
三、调味油汁、料酒横向：（自左向右、客流方向）1、类别：香油—辣椒油/花椒油/鱼露/虾油—蚝油—姜蒜汁/卤水汁—料酒。
2、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、陈列方式：常规装—流量/天天平价。
2、规格：小规格—大规格。
四、调味酱类横向：（自左向右、客流方向）1、包装：袋装—罐/瓶装。
2、类别：豆瓣酱—辣椒酱—面酱/烧烤/海鲜/其它酱。
3、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、陈列方式：常规装—量贩装,流量台。
2、规格：小规格—大规格。
五、调味料（火锅底料/辣味/香料/卤料包/炸粉）横向：（自左向右、客流方向）1、类别：鸡/干锅调料—鱼调料—火锅底料—辣味/香料—卤包/炸粉。
2、包装：礼盒装(层板)—袋装（挂钩）。
3、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、包装：瓶装—袋装—礼盒装。
2、规格：小规格—大规格。
六、调味料—鸡精/味精横向：（自左向右、客流方向）1、类别：鸡精/鸡粉—味精。
2、品牌：参考品牌业绩占比，分配货架比例及排序，关注自有品牌。
纵向：（自上向下、视线方向）1、包装：瓶/罐装—袋装—量贩/流量陈列。
2、规格：小规格—大规格。
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更加美味！
厨房常见调料大全，用对调料，烹制佳肴更加美味！开门七件事，柴米油盐酱醋茶。
调味料在我们日常生活中占据着重要位置。
常听人抱怨，为什么我家的饭菜比不上隔壁老王家?其实你忽略了一个很日常的问题。
厨房调料品，你家齐全了吗?厨房中必备的调料有哪些?除了咱们熟悉的油盐酱醋以外，还有一长串儿——料酒、白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱、芝麻酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒、白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱等等等等，这些老派的、新派的、传统的、西洋的，都是厨房调料的王者至尊。
食用油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
盐：烹调时最重要的味料。
咸味是七滋八味中最基础的味道，盐素有“百味之王”之说，给人一种阳刚之气，在菜肴中加入盐，不仅有增鲜味、解腻的功效，同时还有杀菌防腐的作用。
其渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。
精盐：经过加工而成的颗粒细小，洁白无杂质的盐，是日常烹调菜肴时重要的调味料。
粗盐：即天然的大粒海盐，所含的杂质越少，海盐的颗粒越晶莹剔透。
海盐一般用来腌渍成菜、肉类等食品，可以增添成鲜的味道和延长食品保存期限。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
且有去腥、解腻、提鲜之功效。
与咸味相对比，甜味呈现出一种阴柔、婉约之美。
菜肴调味中的甜味是一个神秘的角色，如果调配得当，放置有度，自会丰富味型。
白砂糖：把甘蔗或者甜菜压榨后的汁经过处理，再蒸发浓缩、结晶分泌及干燥后得到的洁白晶型砂糖，称为白砂糖。
外观：干燥松散、洁白、有光泽。
通常被作为烹制菜肴时的佐料，或者作为饮料的甜味剂，如加在咖啡、牛奶中等。
绵白糖：绵白糖质地绵软、细腻，结晶颗粒细小。
白砂糖在生产过程中喷入了2.5%的转化糖浆，所以绵白糖的纯度不如白砂糖高。
外观：晶粒细小、均匀，颜色洁白，比白砂糖更容易溶于水。
适用于一般饮品、点心及其他糖制食品，作为拌凉菜时的调味料，亦或用来蘸食黏米制作的食品。
红糖(也叫赤砂糖)：甘蔗经榨汁和澄清处理后，经浓缩煮炼制成的糖。
厨房调料分类报告模板范本
厨房调料分类报告模板范本一、调料分类简介调料是指用于调味和提高菜品口感的佐料，常用的调料有：盐、酱油、醋、料酒、味精、白胡椒粉、辣椒粉等。
根据调料的不同口味和特性可以将其分为以下几类：1.盐类：包括精盐、海盐等，用于增加菜品的咸味。
2.酱油类：包括生抽、老抽等，用于增加菜品的香味、味道和口感。
3.醋类：包括米醋、陈醋等，用于清爽酸甜的菜品。
4.料酒类：包括白酒、黄酒等，用于提高菜品口感，去除腥味和异味。
5.味精类：包括味精、枸橼酸二钠等，用于增加菜品的鲜味和味道。
6.香料类：包括花椒、桂皮、丁香、卡曼果等，用于增加菜品香味和口感。
二、根据不同菜品选用不同调料不同的菜品选用不同的调料，可以使其口感更佳。
以烹制肉类为例：肉类需要腌制后再进行烹制，通常会加入料酒、酱油、生姜、蒜等作为调料。
对于不同种类的肉，可以根据口味需要添加不同种类的调味料，如烤肉可以添加花椒粉、五香粉等香料类调料，鱼类需要配以白胡椒粉或孜然等调料，辣味食品则以辣椒粉或豆瓣酱为主要调料。
在烹制蔬菜时，也需要按照不同的口味来选择调料，如清炒蔬菜一般可以加入蒜末、盐、鸡精等调料，沙拉则要配以混合油、醋、蜂蜜等调料。
对于比较油腻或口感单一的菜品，可以使用酸味、香料等调料增加口感变化，提高食欲。
三、调料的使用注意事项在使用调料时，需要注意以下几点：1.给菜品选择合适的调料。
每种调料都有其不同的口味和特性，应根据菜品的种类和口味要求来选择合适的调料。
2.合理控制调料的使用量。
过量使用调料会使菜品口感失衡，影响食欲和健康。
3.遵循烹饪顺序。
通常将一味的调料加入菜肴中，一方面容易浪费，另一方面也容易影响口感和香味。
在烹制菜品时，应遵循烹饪顺序，在适当的时间添加调料，以保证口感和香味的完整性。
四、结语随着人们对于美食的追求和对于健康饮食的需求，对于调料的选用也越加讲究。
选择合适的调料不仅可以将口感提升到最佳状态，还可以增加菜品的特色与美味。
本文简要介绍了常用的调料分类和选用方法，希望能够对于厨房调料的选用提供指导和参考。
调料干货归类方案
调料干货归类方案在饮食生活中，调料干货是必不可少的食材，它们可以增加菜肴的口味、提升食欲、增加餐品的美味度。
在市场上，调料干货品种繁多，不同的调料干货有不同的用途和特点，因此进行合理的归类非常重要，不仅有利于厨房的整理整齐，还可以方便我们使用。
下面我将介绍一个合理的调料干货归类方案。
首先，根据调料干货的种类进行分类。
主要可以分为调味品类、调料品类、佐餐品类。
调味品类包括清淡口味的盐巴、酱油、醋等；调料品类包括辣椒粉、花椒粉、五香粉等；佐餐品类包括花生酱、辣油等。
这样分类的好处是可以让我们一目了然地找到所需的调料干货，不会让我们为了找一个调料而东翻西找。
其次，根据调料干货的使用频率进行分类。
将经常使用的调料干货放在易取得位置，这样可以更方便地取用，而那些用得较少的调料干货可以放在较不易取得的位置。
这样，厨房空间的有限性能合理利用，也能让我们更高效地使用调料干货。
另外，根据调料干货的保存方式进行分类。
有些调料干货需要放在阴凉、干燥的环境中保存，比如白胡椒粉、花椒粉等；有些调料干货需要放在冷藏条件下保存，比如辣椒酱、豆瓣酱等；还有一些调料干货需要密封保存，比如咸菜干、干贝等。
将这些调料干货按照保存方式进行分类，可以更好地保持其新鲜度和品质，延长保存期限。
最后，需要注意的是，要将相似的调料干货放在一起。
比如辣椒粉、花椒粉等都是辛辣口味的调料，它们可以放在一个盒子中，如果家中有孩子，可以将辛辣口味的调料放在较高的地方，以免他们误食。
另外，将有臭味的调料干货如海鲜干等放在密封袋中，以免影响其他食材的味道。
综上所述，合理地归类调料干货非常重要，可以使我们的厨房整理整齐、容易取用，也可以保持调料干货的新鲜度和品质，延长其使用期限。
希望以上的调料干货归类方案能够帮助大家更好地管理和使用调料干货。
调料相关知识点总结大全
调料相关知识点总结大全一、调料的分类调料可以根据其来源、性质以及用途等来进行分类。
1. 根据来源分类根据来源的不同，调料可以分为动植物提取的天然调料和人工合成的化学调料。
天然调料包括植物类调料和动物类调料。
植物类调料主要包括酱油、醋、料酒、味精、盐、糖、胡椒粉、花椒等；动物类调料主要包括鱼露、蚝油、虾酱、鱼露等。
化学调料是在实验室中通过化学手段合成的，主要包括季铵醋、鸡精、酵母提取物等。
2. 根据性质分类根据其性质的不同，调料可以分为盐、味精、甜味剂、香辛料、油脂、酱料等。
盐是最基本的调味品，可以提高菜肴的口感和风味；味精是用于提鲜味的调料，加入适量的味精可以提升菜肴的鲜味；甜味剂主要包括糖类和人造糖，可以增加菜肴的甜味；香辛料主要包括花椒、八角、丁香、桂皮等，可以增加菜肴的香味；油脂主要包括植物油、动物油等，可以增加菜肴的滑润感；酱料主要包括酱油、醋、料酒等，可以增加菜肴的口感和风味。
3. 根据用途分类根据其用途的不同，调料可以分为调味品、酱料、腌料等。
调味品是用来调节菜肴的口味和风味的，包括盐、味精、鸡精、鸡粉等；酱料是用来提升菜肴口感和风味的，主要包括酱油、蚝油、虾酱、豆瓣酱等；腌料是用来腌制食材的，可以提高菜肴的鲜美度和口感。
二、调料的作用调料在烹饪中有着重要的作用，可以提高菜肴的口感和风味，使菜肴更加美味可口。
1. 提味作用调料可以提高菜肴的口味和风味，调料中所含的香气物质和味道物质可以渗透到食材中，使其更加鲜美可口。
2. 调味作用调料可以调节菜肴的口味，使之更加符合人们的口味需求。
盐、糖、酱油等调料可以增加菜肴的咸味、甜味和鲜味。
3. 增香作用调料中所含的香气物质可以增加菜肴的香味，使之更加诱人。
4. 增色作用调料可以增加菜肴的色泽，使之更加美观。
酱油、料酒等调料可以使菜肴变得金黄鲜亮，增加食欲。
5. 增加营养有些调料中含有丰富的营养物质，如盐中含有丰富的碘元素，酱油中含有丰富的氨基酸等。
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调料分类标准
本标准按照调味品终端产品进行分类。
具体分类
4.1食用盐
又称食盐。
以氯化钠为主要成分，用于烹调、调味、腌制的盐。
按其生产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。
4.2 食糖
用于调味的糖，一般指用甘蔗或甜菜精制的白砂糖或绵白糖，也包括淀粉糖浆、饴糖、葡萄糖、乳糖等。
4.3酱油
4.3.1 酿造酱油
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
4.3.2 配制酱油
以酿造酱油为主体（以全氮计不得少于50％），与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
4.3.3 铁强化酱油
按照标准在酱油中加入一定量的乙二胺四乙酸铁钠（NaFeEDTA）制成的营养强化调味品。
4.4 食醋
4.4.1 酿造食醋
单独或混合使用各种含有淀粉、糖类的物料或酒精，经微生物发酵酿
制而成的液体调味品。
4.4.2 配制食醋
以酿造食醋为主要原料（以乙酸计不得低于50％），与食用冰乙酸、食品添加剂等混合配制的调味食醋。
4.5 味精
4.5.1谷氨酸钠（99％味精）
L-谷氨酸单钠一水化物。
以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖质）为原料，经微生物（谷氨酸棒杆菌等）发酵，提取，中和，结晶，制成的具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。
4.5.2味精（味素）
指在谷氨酸钠中，定量添加了食用盐且谷氨酸钠含量不低于80％的均匀混合物。
4.5.3特鲜（强力）味精
指在味精中，定量添加了核苷酸钠〔5′鸟苷酸二钠（简称GMP）或呈味核苷酸钠（简称IMP＋GMP或WMP）〕等增味剂，其鲜味超过谷氨酸钠。
4.6 芝麻油
又称香油。
从油料作物芝麻的种子中制取的植物油，可用于调味的一种油脂。
4.7 酱类
4.7.1 豆酱
以豆类或其副产品为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
包括黄豆酱、蚕豆酱、味噌等。
以小麦粉为主要原料，经微生物发酵酿制的酱类。
4.7.3 番茄酱
以番茄（西红柿）为原料，添加或不添加食盐、糖和食品添加剂制成的酱类，添加辅料的品种可称为番茄沙司。
4.7.4辣椒酱
以辣椒为原料，经发酵或不发酵，添加或不添加辅料制成的酱类。
4.7.5芝麻酱
又称麻酱。
以芝麻为原料，经润水、脱壳、焙炒、研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。
4.7.6 花生酱
花生果实经脱壳去衣，再经焙炒研磨制成的酱品，有的加入其它辅料。
4.7.7虾酱
以海虾为主要原料，经盐渍、发酵酶解，配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。
4.7.8芥末酱
以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料，制成的酱，具有刺鼻辛辣味。
4.8豆豉
以大豆为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵，酿制而成的呈干态或半干态颗粒状的制品。
4.9腐乳
以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。
在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，外观呈红色或紫红色的腐乳。
4.9.2 白腐乳
在腐乳后期发酵的汤料中不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。
4.9.3青腐乳
在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成，具有硫化物气味、外观呈豆青色的腐乳。
4.9.4酱腐乳
在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。
4.9.5花色腐乳
在腐乳生产过程中，因添加不同风味的辅料，酿制出风味别致的各种腐乳。
4.10 鱼露
以鱼、虾、贝类为原料，在较高盐分下经生物酶解制成的鲜味液体调味品。
4.11 蚝油
利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入食糖、食盐、淀粉/改性淀粉等原料，辅以其它配料和食品添加剂制成的调味品。
4.12 虾油
从虾酱中提取的汁液称为虾油。
4.13橄榄油
以橄榄鲜果为原料，经压榨加工而成的植物油，多用于西餐调味。
4.14调味料酒
以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为主要原料，添加食用盐（可加入植物香辛料），配制
加工而成的液体调味品。
4.15香辛料和香辛料调味品
4.1
5.1香辛料
香辛料主要来自各种自然生长的植物的果实、茎、叶、皮、根等，具有浓烈的芳香味、辛辣味。
4.1
5.2香辛料调味品
以各种香辛料为主要原料，添加或不添加辅料制成的制品。
4.1
5.2.1 香辛料调味粉
以一种或多种香辛料经研磨加工而成的粉末状制品。
4.1
5.2.2 香辛料调味油
从香辛料中萃取其呈味成分于植物油中的制品，如辣椒油、芥末油等。
4.1
5.2.3 香辛料调味汁
以香辛料为主要原料，提取其中的呈味成分，制成的液体制品。
4.1
5.2.4油辣椒
香辣浓郁，可供佐餐和调味的熟制食用油和辣椒的混合体。
产品中可添加或不添加辅料。
4.16复合调味料
用两种或两种以上的调味品配制，经特殊加工而成的调味料。
4.16.1固态复合调味料
以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈固态的复合调味料。
4.16.1.1 鸡精调味料
以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经混合干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。
4.16.1.2 鸡粉调味料
以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。
4.16.1.3牛肉粉调味料
以牛肉的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有牛肉鲜味和香味的复合调味料。
4.16.1.4排骨粉调味料
以猪排骨或猪肉的浓缩抽提物、味精、食用盐、食糖和面粉为主要原料，添加香辛料、呈味核苷酸二钠等其它辅料，经混合干燥加工而成的具有排骨鲜味和香味的复合调味料。
4.16.1.5海鲜粉调味料
以海产鱼、虾、贝类的粉末或其浓缩抽提物、味精、食用盐及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，经加工而成的具有海鲜香味和鲜美滋味的复合调味料。
4.16.1.6其它固态复合调味料
4.16.2液态复合调味料
以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。
4.16.2.1鸡汁调味料
以磨碎的鸡肉/鸡骨或其浓缩抽提物以及其它辅料等为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂，加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。
4.16.2.2 糟卤
以稻米为原料制成黄酒糟，添加适量香料进行陈酿，制成香糟；然后萃取糟汁，添加黄酒、食盐等，经配制后过滤而成的汁液。
4.16.2.3其它液态复合调味料
4.16.3复合调味酱
以两种或两种以上的调味品为主要原料，添加或不添加其它辅料，加工而成的呈酱状的复合调味料。
4.16.3.1 风味酱
以肉类、鱼类、贝类、果蔬、植物油、香辛调味料、食品添加剂和其它辅料配合制成的具有某种风味的调味酱。
4.16.3.2 沙拉酱
西式调味品。
以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）等为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
4.16.3.3 蛋黄酱
西式调味品。
以植物油、酸性配料（食醋、酸味剂）、蛋黄为主料，辅以变性淀粉、甜味剂、食盐、香料、乳化剂、增稠剂等配料，经混合搅拌、乳化均质制成的酸味半固体乳化调味酱。
4.16.3.4其它复合调味酱
4.17 火锅调料
食用火锅时专用的调味料，包括火锅底料及火锅蘸料。
4.17.1 火锅底料
以动、植物油脂、辣椒、蔗糖、食盐、味精、香辛料、豆瓣酱等为主要原料，按一定配方和工艺加工制成的，用于调制火锅汤的调味料。
4.17.2火锅蘸料
以芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒、食盐、味精和其它调味品混合配制加工制成的，用于食用火锅时蘸食的调味料。