彬彬凉皮店西安市场营销规划方案.doc
凉皮超市营销方案
凉皮超市营销方案1. 引言本文档旨在为凉皮超市提供一套全面的营销方案，以帮助其增加市场份额和提升品牌知名度。
通过市场调研和分析，我们制定了以下几个关键点作为营销策略的核心。
本文档将分析当前市场竞争情况，讨论目标市场和消费者群体，以及具体的推广策略和活动安排。
2. 市场分析在凉皮行业中，市场竞争激烈。
主要的竞争对手是其他品牌的凉皮店和快餐连锁店。
然而，凉皮超市有其独有的竞争优势，包括产品品质、价格竞争力和便捷服务等。
3. 目标市场和消费者群体根据市场调研，我们将凉皮超市的目标市场定位为年轻人和上班族。
这个消费群体通常追求方便、快捷和美食的多样性。
我们将重点关注以下几个特点的消费者：•年轻人：他们喜欢尝试新鲜、有创意的美食，并愿意花费一定金额来满足自己的口味需求。
•上班族：他们通常在工作日进行购买，在快餐品质和价格之间权衡，更注重饮食的健康和营养。
4. 营销策略4.1 品牌推广为了提升品牌知名度，我们将采取以下品牌推广策略：•社交媒体宣传：通过在微博、微信和抖音等社交平台上分享关于凉皮超市的内容、图片和视频，吸引潜在消费者的注意力。
•合作营销：通过与餐饮店、外卖平台和乐活平台等建立合作关系，增加品牌曝光度。
4.2 促销活动为了吸引消费者并增加销量，我们计划开展以下促销活动：•打折促销：每周选定一个产品，以优惠价格销售，吸引消费者试用新品。
•优惠券活动：每月发放一定量的优惠券，消费者可在指定时间内享受折扣购买凉皮。
•团购活动：与周边办公室或社区合作，组织凉皮团购活动，并提供特别折扣。
4.3 产品创新为了满足年轻人和上班族的需求，我们计划对凉皮产品进行创新，包括推出新口味、新配料和特色款式等。
同时，凉皮超市提供快速配送服务，以满足消费者对方便的需求。
5. 实施计划5.1 策划阶段•市场调研：了解目标市场和消费者需求。
•制定营销策略：确定品牌推广、促销活动和产品创新方案。
•制定预算：根据营销策略制定经费预算。
凉皮店营销文案策划
凉皮店营销文案策划一、市场分析凉皮是一种西北地区特色的传统小吃，以其清爽爽口、口感独特而受到广大消费者的喜爱。
随着人们对于健康饮食的追求越来越高，凉皮作为一种低热量、低脂肪的美食，逐渐成为了现代人餐桌上的首选之一。
因此，开一家凉皮店成为了创业者们的新宠。
二、目标群体1. 青年群体：青年人是消费主力军，他们对新鲜、美味的食物有着极高的要求。
凉皮店可以通过独特的口味和创新的营销方式吸引年轻人的关注。
2. 老年群体：老年人对于传统美食有着特殊的情感，他们乐意品尝口味地道的凉皮。
凉皮店可以通过提供纯正的传统味道来吸引老年消费者。
3. 上班族：忙碌的上班族每天都需要外出就餐，他们对于快捷、方便的餐饮服务有着较高的需求。
凉皮店可以在快餐市场中占据一席之地。
三、营销策略1. 产品创新：凉皮店可以推出各种口味的凉皮，如麻辣凉皮、拌花生凉皮、酸辣凉皮等，以满足不同消费者的口味需求。
2. 定位宣传：凉皮店可以在宣传时突出自己的特色，如“百年传承，纯正地道”的口号，吸引消费者的注意。
3. 联合促销：凉皮店可以与附近的烧烤店、冰淇淋店等联合推出优惠套餐，吸引更多顾客。
4. 社交媒体：利用微信、微博等社交媒体平台进行推广，发布优惠活动、新品上市等信息，提升品牌知名度。
5. 实体店铺：店铺的装修和环境也是吸引消费者的重要因素，凉皮店可以注重店面的设计和装修，提升消费者的消费体验。
四、活动策划1. 开业活动：凉皮店可以在开业时推出特别优惠，如第一天免费试吃、满送等活动，吸引更多消费者。
2. 主题活动：凉皮店可以根据不同的节假日或时令推出不同的主题活动，如端午节推出粽子凉皮、春节推出鱼生凉皮等，增加消费者的兴趣。
3. 线上活动：通过线上活动如抽奖、签到送礼等，吸引更多消费者进店消费。
五、推广渠道1. 传统媒体：利用报纸、电视等传统媒体进行广告宣传，拉拢更多消费者。
2. 网络渠道：利用搜索引擎、社交媒体等网络渠道进行推广，提升凉皮店的知名度。
凉皮促销活动策划方案
凉皮促销活动策划方案一、活动概述凉皮是一道来自陕西的传统美食，在近年来逐渐在全国范围内流行起来。
为了提升品牌知名度和销售量，我们计划开展一场凉皮促销活动。
本次活动将通过多种渠道宣传，通过特色活动吸引顾客，提供优惠促销政策，以达到销售增长和品牌宣传的目的。
二、活动目标1. 提高品牌知名度：通过广泛而有效的宣传手段，提高目标消费者对凉皮品牌的认知。
2. 增加销量：通过优惠促销政策和特色活动，吸引更多的顾客消费。
3. 构建品牌形象：通过活动中的细节和服务，提升顾客对凉皮品牌的好感度和忠诚度。
三、活动方案1. 宣传策略（1）社交媒体宣传：通过新浪微博、微信公众号等社交媒体平台发布有关凉皮的信息、菜谱和制作技巧，吸引潜在顾客关注。
（2）线下传单宣传：设计制作精美的传单，发放给周边居民、学校和办公区域，提高品牌知名度。
（3）明星代言宣传：邀请知名网络红人或KOLs来品尝我们的凉皮，并在社交媒体上进行宣传，借助其影响力扩大品牌知名度。
2. 特色活动（1）免费试吃活动：在开展活动期间，在店铺门口设置试吃区域，提供免费凉皮供顾客品尝。
试吃区域设置小吃摊位、桌椅等，以吸引顾客驻足，为之后的购买打下基础。
（2）猜灯谜赢优惠券：在店内设置灯谜题，顾客猜对即可获得凉皮优惠券。
这不仅能吸引顾客积极参与，还能在娱乐中间接地增加对凉皮品牌的认知度。
（3）微信互动抽奖：通过在微信公众号上发布活动链接，邀请顾客参与抽奖。
顾客只需关注微信公众号并分享活动链接即可获得一次抽奖机会，活动奖品可以是凉皮产品或其他相关礼品，提高顾客参与的积极性。
3. 优惠促销政策（1）买赠活动：购买凉皮指定产品，赠送相同价值的其他小吃或饮品。
通过这种方式，可以让顾客尝试到更多凉皮品牌的产品，增加他们的购买欲望。
（2）满减活动：设定一定的购买金额，达到即可享受一定金额的优惠（如满50元减10元）。
这样的活动可以鼓励顾客增加购买量，以获得更多的优惠。
（3）限时特价：每天的特定时间段，将凉皮产品设置为特价销售，吸引那些喜欢追求优惠的顾客。
凉皮餐饮计划书
凉皮餐饮计划书一、项目背景凉皮是一种传统的陕西特色小吃，由于其独特的风味和口感，深受广大消费者喜爱。
随着人们对传统美食的追捧，凉皮行业发展迅速，市场潜力巨大。
为了满足市场需求，我们计划开设一家凉皮餐饮店，为消费者提供正宗美味的凉皮。
二、市场调研在市场调研中，我们发现凉皮餐饮行业具有以下特点：1.消费者对传统美食的追捧程度高，凉皮是一种受欢迎的传统美食之一；2.凉皮作为一种方便快捷的小吃，受到快节奏生活方式的人群青睐；3.凉皮口感独特，可以根据顾客口味的不同来进行个性化调整，具有一定的差异化竞争优势。
基于市场调研结果，我们认为凉皮餐饮行业的前景广阔，有很大的发展潜力，因此决定开设一家凉皮餐饮店。
三、店面选址1.选择繁华地段：为了吸引更多消费者，我们计划选择在繁华的商业区或写字楼附近开设店面；2.配套设施完善：选择店址时，要考虑周边的配套设施是否完善，如停车场、交通便利、人流密集等；3.竞争对手分析：选择店址时需考察周边是否有竞争对手，如有竞争对手，需进行目标客户群分析，确定差异化经营策略。
根据以上原则，我们决定选择在市中心的商业区开设凉皮餐饮店。
四、经营模式我们的凉皮餐饮店将采取快餐式经营模式，提供堂食和外卖两种服务方式。
1.堂食服务：店内提供舒适的用餐环境，顾客可以在店内享受独特的凉皮风味。
2.外卖服务：通过建立线上外卖平台，提供凉皮的送餐服务，满足消费者随时随地的用餐需求。
我们将注重提高服务效率，保证凉皮的新鲜和口感。
五、产品定位我们的产品定位为高品质、正宗的凉皮，并提供个性化调整的服务，满足不同口味的消费者需求。
我们将精选新鲜的食材，配以独特的调料，确保口感和营养的结合。
六、人员招聘为确保凉皮餐饮店的顺利运营，我们计划招聘以下人员：1.厨师：负责准备和制作凉皮及调料；2.服务员：负责堂食和外卖服务的顾客接待、订单处理等；3.外卖员：负责外卖订单的配送。
我们将以专业化的烹饪技术和良好的服务态度为顾客提供优质的就餐体验。
开凉皮店怎样营销策划方案
开凉皮店怎样营销策划方案一、市场分析1.市场背景凉皮是一道具有浓厚地域特色的特色小吃，以陕西凉皮最为知名。
随着人们对健康饮食的需求不断增加，凉皮在市场上的需求也越来越大。
2.竞争对手分析在市场上已经存在很多凉皮店，竞争激烈。
主要竞争对手有其他凉皮店、面馆、快餐店等。
他们通过价格、品质、服务等方面与我们形成竞争。
3.目标市场主要面向各个年龄层的消费者，特别是对于重视健康饮食的人群。
二、定位与品牌1. 定位将凉皮店定位为提供地道、健康新鲜的陕西凉皮的小吃店。
2. 品牌取一个简单易记的品牌名称，如“陕西华夏凉皮馆”。
三、产品与服务1.产品特色提供地道的陕西凉皮，采用传统的制作工艺，使用优质的原料。
口感爽滑，味道鲜美。
2.服务特色提供优质的服务，员工讲究礼貌与热情，能够提供准确的产品介绍与建议。
同时，提供舒适的就餐环境，以及快捷高效的服务。
四、营销策略1.品牌宣传通过线上与线下渠道进行品牌宣传。
线上可以通过社交媒体平台开设店铺账号，发布有关凉皮的图片、食材、健康特点等信息，并与消费者进行互动。
线下可以通过派发优惠券、举办活动、参加地方社区活动等方式进行宣传。
2.与旁边商家合作适当与旁边的面点店、饮品店等进行合作，可以互相介绍，在消费者购买一份凉皮时，可以获得对方店家提供的优惠。
3.活动推广举办一些特色的活动，如凉皮制作比赛、凉皮品尝会等，吸引消费者的参与。
在活动中派发门店宣传单，提供优惠券等，增加活动的集客效果。
4.线上推广在网上开设店铺账号，通过各种优惠活动吸引消费者消费，如满减活动、买赠活动等。
5.店内体验店内可以设置凉皮制作区，让消费者近距离看到凉皮的制作过程，增加消费者对产品的好感度。
6.养成回头客在店内可以设置积分系统，消费积分到一定程度可以免费获得一份凉皮，增加消费者的回头率。
7.合理定价策略根据本地市场的情况以及成本，制定合理的定价策略，以吸引消费者。
五、品牌推广1. 编写宣传资料制作精美的宣传册、宣传单，详细介绍陕西凉皮的制作工艺、原料、健康特点等，以及店铺的服务与优势。
凉皮营销方案
凉皮营销方案一、背景介绍凉皮是一道源于中国西北地区的传统小吃，以其清爽的口感和独特的调味而受到广大消费者的喜爱。
然而，在如今激烈的市场竞争中，凉皮需要制定一套有效的营销方案，以保持竞争力并吸引更多的消费者。
二、市场调研1. 消费者需求分析根据对市场的调研，发现消费者对于凉皮的需求主要包括口感清爽、健康营养、价格实惠以及方便快捷等方面的因素。
2. 竞争对手分析针对凉皮市场的竞争情况，需要对周边的竞争对手进行分析，包括他们的产品特点、定价策略、品牌形象等方面。
三、营销策略1. 产品定位通过市场调研，我们可以确定凉皮的定位是一种健康、方便、美味的小吃，既适合年轻人追求时尚与便捷的需求，又符合健康饮食的主张。
2. 差异化竞争策略凉皮市场竞争激烈，为了突出自身的优势，我们应该注重凉皮的独特之处，例如在制作工艺、原材料选择、口感创新等方面做出差异化的改进。
3. 市场渗透策略为了将凉皮推广到更多的消费者中，可以通过市场渗透策略来扩大销售。
例如通过与当地餐饮连锁店合作，提供凉皮加盟服务，让更多的消费者有机会品尝到我们的产品。
4. 价格策略针对不同的消费群体，可以制定不同的价格策略。
对于年轻人群体，可以推出搭配套餐，提供优惠价格，吸引他们成为忠实消费者。
5. 品牌宣传策略通过网络营销、社交媒体等渠道，加强对品牌形象的宣传。
可以借助知名博主、美食达人等进行合作，提高品牌的曝光度和美誉度。
6. 顾客关系管理策略与消费者建立良好的关系，提供优质的客户服务。
可以通过专业培训提升员工服务水平，加强客户反馈机制，及时解决问题，留住消费者并提升口碑。
四、实施计划1. 产品开发与改进：加强与供应商合作，推出新品口味，不断进行产品创新，提升产品竞争力。
2. 市场推广活动：组织各类活动来吸引消费者，如免费试吃、限时优惠等，提高产品的知名度和吸引力。
3. 渠道拓展：积极开拓新的销售渠道，例如与电商平台合作，开设线上旗舰店，提供便捷的线上购买体验。
凉皮市场营销策划方案
凉皮市场营销策划方案一、市场背景分析凉皮是一种以面粉、小麦粉和豌豆粉为主要原料制作而成的食品，因其口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。
近年来，凉皮市场呈现出快速增长的趋势，消费者对凉皮的需求不断增加。
然而，随着凉皮市场的竞争日趋激烈，凉皮企业要想在市场上获得竞争优势，就需要制定相应的市场营销策划方案，以提高企业的销售额和市场份额。
二、目标市场分析1.主要消费群体：年龄在18-35岁之间的都市青年为主要消费群体，他们生活在高压社会中，追求方便快捷的生活方式，凉皮作为一种方便、营养、美味的食品，符合他们的需求。
2.消费需求：主要需求集中在快餐店、夜市和大学周边等场所，消费者对凉皮的主要需求是方便、美味、价格实惠。
3.竞争对手分析：目前市场上竞争对手较多，以小吃摊和快餐店为主，他们主要通过口碑和价格来打开市场。
三、市场定位基于以上目标市场分析，凉皮企业的市场定位将是：以都市青年为主要目标消费群体，以方便快捷、美味可口的凉皮产品为核心卖点，提供价格实惠的产品，满足都市青年的消费需求。
四、产品策划1.产品特点比较明显，街头小吃风格，价格低廉，深受年轻人喜爱；2.品种多样：例如传统的陕西凉皮、重庆凉皮、四川凉皮、西北凉皮等，丰富消费者的选择；3.口感独特：凉皮的口感有嚼劲，有“筋道”和“有嚼劲”两种不同的口感，可根据不同消费者的喜好选择；4.营养丰富：凉皮中含有丰富的蛋白质、纤维素等营养成分，符合现代消费者追求健康的饮食观念。
五、品牌建设品牌是企业在市场上的重要资产之一，对于凉皮企业来说，品牌建设是一个长期而持久的过程。
品牌建设应该遵循以下原则：1.品牌定位：根据目标市场进行品牌形象定位，确定品牌的特点和风格；2.品牌名称：选择简单、易发音的品牌名称，利于消费者记忆，同时与凉皮的特点相符合；3.品牌形象：包括商标、LOGO设计，应突出凉皮产品的特色和口感；4.品牌传播：通过线上和线下的推广活动，加强品牌的传播和知名度，提高消费者的品牌认同度。
西安凉皮营销策划方案
西安凉皮营销策划方案一、背景分析西安凉皮是中国传统的美食之一，以其特色的口感和独特的风味而闻名。
然而，在如今激烈竞争的餐饮市场中，如何有效地推广和营销西安凉皮，吸引更多的消费者成为了重要的问题。
因此，本文将针对西安凉皮的市场现状和竞争环境进行分析，制定相应的营销策划方案，以提升西安凉皮的品牌知名度和销售额。
二、目标市场分析1. 目标客户群体：凉皮的消费者主要是针对各个年龄段的消费者，特别是对经典传统美食具有浓厚兴趣和热爱的消费者，以及对当地特色美食感兴趣的游客。
2. 目标市场定位：将西安凉皮定位为正宗的西安特色美食，突出其传统口味和独特的风味特色，吸引目标客户群体的消费需求。
3. 目标市场规模：根据当地消费市场和游客数量，预计每月目标市场消费人群规模在5000人以上。
三、竞争环境分析1. 竞争对手分析：西安凉皮市场竞争激烈，主要竞争对手包括西安本地的凉皮店，以及其他餐饮店家提供的凉皮。
竞争对手的特点是价格相对较低，口味相对一般，但客流量较大。
2. 竞争优势分析：西安凉皮的竞争优势主要体现在传统口味的保持和特色风味的突出，提供更加优质的服务和用料，并在宣传推广上有一定的成果。
四、营销策划方案1. 品牌定位与形象塑造通过建立正宗西安凉皮的品牌形象，加强消费者对其的认知和好感度，使其成为西安传统美食的代表之一。
可以通过制作logo，设计门店标志和装饰，以及宣传海报等手段来塑造品牌形象。
2. 产品优化与创新针对现有的西安凉皮，在保持传统口味的基础上，进行创新和优化，推出更多口味和款式的凉皮，以满足不同消费者的需求。
在原有凉皮的基础上，可以增加特色配料和调料，提升产品的独特性和吸引力。
3. 服务体验提升加强服务培训，提供更加专业和高品质的服务，让顾客感受到西安凉皮独特的就餐体验。
在就餐环境、服务态度和服务流程上不断优化和改进，以吸引更多的消费者选择西安凉皮。
4. 价格策略在保持产品质量和利润的前提下，可以通过降价、设立套餐和优惠活动等方式来吸引消费者，提升西安凉皮的市场竞争力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
“彬彬凉皮店”市方案目一市分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2（一）、凉皮市状⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ (2)（二）、消者需求特征分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯. .3（三）、市争状况⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..3 （四）、境分析⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..41、机会⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..42、威⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ (4)3、⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 44、劣⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4 二目市与定位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..5 （一）、市分⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.5 （二）、目市需求描述⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.6 （三）、市定位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯6三目⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..7 （一）、售目（目）⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯71、售、售量⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.72、利⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.73、相指⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..7 （二）、市效果⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.71、市占有率⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..72、品知名度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.73、美誉度⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯7四市策略确定⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..7（一品策略⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..7 ）、（二）、价格策略⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯..9 （三）、渠道策略⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.10 （四）、促策略⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.10（五以上各种策略的合⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.11 ）、五市行方案⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 2六后⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1 2 一、市场分析陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少都爱吃，尤其受女性欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
西安的大街小巷到处都有卖凉皮的。
一张桌子，几个凳子，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃。
凉皮以其绵软滑润，酸辣可口，不单是街头小吃，在陕西各大饭店、饭庄，酒楼经营的陕西风味小吃中，凉皮也是必不可少的。
（一）凉皮市场现状1、凉皮店到处都有，西安的风味小吃也数之不尽，因此一个小小的凉皮店根本不可能做到人尽皆知。
2、规模小，投入少，员工少，凉皮店很容易开，但也很容易关。
3、凉皮是北方人一个不可缺少的小吃，适合北方人的口味，没有哪种小吃可以替代，所以还是有一定的发展空间，只要经营的好，也是会有高收益的.4、价钱低，又方便，很容易被人们认可和接受。
综上分析，凉皮店的发展速度还很缓慢，但同样也有发展壮大的可能，既然外国快餐能冲入中国，那么中国的凉皮也可以冲出国外。
（二）消费者需求特征分析1、中青年人群（ 70％）凉皮的味道重，吃起来又辣又爽又可口，所以食用者主要以中青年为主。
2、老年人群（ 5％）由于凉皮不太好咬，除了个别老年人喜欢吃陕西小吃特有的浓重口味外，一般老年食用者较少。
而且老年人也不注重吃，所以吃不吃，吃什么也都无所谓。
3、小孩人群（ 25％）现在很多小孩喜欢结伴在外面吃凉皮，热闹又好玩。
还有，小孩一般都比较喜欢玩，若让他们花费较长时间吃不方便的东西，他宁可不吃。
最后还有的是因为大人工作忙，没时间赶回来做饭，所以他们也会挑选一些简单，便宜又好吃的餐饭。
4、女性面条虽然在北方来说是地位显赫，但奇怪的是西安女性，特别是年轻女孩子在日常生活中却爱吃另一种食物，且“上瘾” 的程度丝毫不亚于男士们对宽如腰带的面条的喜好程度，这东西就是凉皮。
其爱吃程度可达到70％— 80％。
5、主要以中低收入水平的人群由于凉皮方便实惠，所以一些外地或本地打工者，一些收入低的人群都会倾向于它，一碗凉皮一个馒头就是一顿饭。
收入中等的有时也会吃些大鱼大肉等奢侈一些的，但平时也还是以便宜实惠的食物为主。
而高收入的顿顿像吃汉堡鸡翅之类的，他们吃凉皮纯粹为了换口味，当小菜吃。
（三）市场竞争状况1、目前人们对凉皮的认识还局限于一般的状态，品种单一，常见的两种米皮，面皮，且无法打出周边地区。
2、一个地区就有好几家卖凉皮的。
3、虽然同是凉皮，但也有种类之分。
什么擀面皮，米面皮，牛筋面等也都会相互竞争。
4、同为方便实惠，凉调或热调的还有饸硌，凉面等，不相上下。
5、小饭店一般环境都不太好，有些人觉得脏乱也就不喜欢来。
6、还有些人觉得在马路边吃，不卫生。
由于什么人都有，餐具洗不净怕有传染病。
（四）环境分析1、机会：（1）店处李家村、家世界、秋林附近，地段比较繁华，人流量大。
（2）适用人群广泛，老少皆宜。
（3）由于周围有好几家大酒店，档次高，价格贵，所以一般购物，过路的人会选择形式简单，价格便宜，经营单一的小店。
（4）由于人们生活水平的提高，在吃大鱼大肉的同时，又倾向于口味清淡的风味小吃。
（5）随着工作节奏的加快，人们就餐，休息的时间缩短，凉皮既快捷又好吃。
（6）最关键的还是人们对凉皮情有独钟。
它的酸辣适合北方人的口味。
（7）虽然现在的快餐店也很多，但中国人还是喜欢吃传统的食物，汉堡包是代替不了中国小吃的。
而且外国的快餐店消费比起中国小吃，一般来说还是较高的，人们不可能经常吃。
（8）西安人特别多，尤其是服务行业的人最多，如理发店、美容院的服务员以及商店的售货员和送货员。
因为工作繁忙，时间紧，所以他们是凉皮店的主要消费者。
2、威胁：（1）因为附近有秋林等大型的副食商品店，所以竞争也比较激烈。
（2）在人们都看好凉皮店的同时，危机也就随之出现了，当供大于需的情况发生时导致的是收入减少，最终关门。
（3）凉皮太普遍了，发展空间比较小，市场潜力有限。
（4）随着工作节奏的加快，人们就餐，休息的时间缩短，越来越多的快餐店相继出现，还有类似盒饭，卷饼的快餐也冲击着凉皮店。
（5）外国的快餐店还是优雅高档一些，现在好多年轻人都喜欢去。
而且品种多样，口味各异，这也不失为一个威胁。
（6）随着快奏工作方式的出，多公司工都准了工作餐，也将失去一部分消者。
3、：（1）的凉皮店有特色，有季之分，冬季凉皮，夏季冷、凉皮，且有肉以及店内特制的豆稀，受人迎。
（2）店内干整，服度好。
（3）量多，惠。
（4）味傅和客行沟通，了解、掌握了各客的口味，着料比适当。
4．劣：（1）店面小，餐桌少，在用餐高峰，供，空于，会影响就餐者的就餐心情。
（2）冬季也冷、凉皮。
因凉皮是北方人情有独中的食物，所以无什么季，都不会影响就餐者想吃的欲望，就像冰淇淋一。
（3）品种一，档次不高，境不雅，吸引的只是匆忙吃的人，要是也能吸引了聊天，聚会或是休息的人群就更好了。
二、目市与定位（一）市分凉皮店然一年四季都，但它也受季的影响，季不同，消者的量也不同。
1、春秋季：在温度适宜的春秋季，人凉皮的需求量一般。
从口味上没有特的究，所以要想在两个季突破口味，可增添一些花。
由于季温度比适合人的感，春暖花开，秋高气爽，所以在吃凉皮的同，可配一些小菜（如：花生豆，小黄瓜），或一碗清爽可口的豆稀。
有些人比喜肉配凉皮，不凉皮出去了，肉也有另一条售渠道。
2、夏季：凉皮凉皮，名思，就是凉爽、可口。
所以在夏天，凉皮的需求量是最高的。
在个季主要是吃口味，因此可以在口味方面更加精益求精。
然北方人的口味比重，但也有些人不于太咸太辣，那么可以将口味分酸辣，芝麻口味，三的。
不同口味的消群体，做到俱全，面面周到，如果有人喜吃甜凉皮，不如也新一下，勇于。
而且，也可以增加一些夏天吃的同食品，例如水，豆等，可以弄一些水果拼。
3、冬季：在冬季吃凉皮就像在冬季吃冰淇淋一爽。
随着的快速展，任何西在任何季都可以吃，就不是一个季的水果蔬菜都可以随吃到，更何况只是一碗凉皮，只不是冷和做不做的。
在不适宜的季吃不适宜的西，一般来，不只是求口味，有新感。
就是要在冬季吃冰淇淋，才感爽，感有味道，已向消者心理。
我也可以通消者心理把凉皮市多元化，冰淇淋都可以炸，凉皮更可以。
冬天天气冷，人喜吃点的暖身，那么凉皮可以不是拌一下，可以有炒凉皮，凉皮等。
喜喝的可以弄成凉皮，不失凉皮味道，而且有吃面条的感。
有些人喜吃炒面，咱可以它来个炒凉皮，又新又有味道。
而且冬天人一般吃的比多，那么可以在凉皮形状上改一下，吃的多得，可以切成大片；吃的少的，可以切成条状的；可以有窄而厚的，而薄的⋯⋯反正各式各的形状，人也会被此吸引，不论从形状，口味还是特色小菜，都应把原本单一单味的凉皮多元化，这样消费者的选择也比较多。
所谓众口难调，只有别人想不到的，不能没有别人吃不到的。
总之，根据不同季节推出不同特色，让消费者在不同季节都能感受到凉皮的好。
1、春秋季：（消费需求一般）吃口味的占 30％，为了方便的占35％，觉得实惠的占35％2、夏季：（消费需求大）吃口味的占 60％，为了方便的占25％，觉得实惠的占15％3、冬季：（消费需求小）新鲜感占 50％，吃口味的占 20％，为了方便的占 10％，觉得实惠的占 20% （二）目标市场需求描述1、按年龄分：（1）中青年：吃饱的占 30％，吃口味的占30％，为了方便的占20％，觉得实惠的占20％（2）老年：吃饱的占 20％，吃口味的占10％，为了方便的占35％，觉得实惠的占35％（3）小孩：吃饱的占 30％，吃口味的 20 占％，为了方便的40 占％，觉得实惠的占10％2、按性别分：（ 1）女性：吃饱的占 10%，吃口味的占50%，为了方便的站 15%，觉得实惠的占25% （2）男性：吃饱的占 40%，吃口味的占40%，为了方便的占 10%，觉得实惠的占10%3、按收入水平分：（1）收入水平高的：新鲜感的占 49％，吃口味的占 49％，吃饱的占 0.5 ％，为了方便的占 1％，觉得实惠的占 0.5 ％（2）收入水平中的：吃饱的占 20％，吃口味的占 40％，为了方便的占20％，觉得实惠的占20％（3）收入水平低的：吃饱的占 25％，吃口味的占5％，为了方便的占20％，觉得实惠的占40％4、按职业分：（1）学生：吃饱的占 20％，吃口味的占20％，为了方便的占30％，觉得实惠的占30％（2）打工仔吃饱的占 25％，吃口味的占5％，为了方便的占20％，觉得实惠的占40％（3）出租车司机吃饱的占 25％，吃口味的占10％，为了方便的占40％，觉得实惠的占25％（4）上班族吃饱的占 25％，吃口味的占20％，为了方便的占30％，觉得实惠的占25％（三）市场定位根据我们对市场的细分以及对目标市场需求的描述可分析出目标市场的消费特征。