关于烹饪的词语及注释
1．盐焗鸡yán jújī菜名。
焗：一种烹饪方法，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。
2．勾芡gōu qiàn做菜做汤时加上芡粉或其他淀粉使之变稠。
3．氽水tǔn shuǐ烹饪术语。
氽：漂浮。
4．鼎鼐dǐng nài古代两种烹饪器具。
5．分爨 fēn cuàn 分开来做饭。
比喻分家。
6．轹釜待炊 lìfǔdài chuī刮锅有声，等待烧火做饭。
形容生活艰难。
7．燔黍捭豚fán shǔbǎi tún指上古烹饪用具出现前对食物的简单加工情况
8．煨牛肉wēi niú ròu菜名。
煨：用小火慢慢的煮。
9．烹龙砲凤pēng lóng pào fèng①比喻烹调珍奇肴馔。
亦形容菜10.肴豪奢珍贵。
②比喻高超的艺术技艺。
亦作“烹龙庖凤”。
亦作“烹龙煮凤”。
11.炝锅qiàng guō烹调方法，先把肉，葱花等用热油略炒，再加主菜抄或加水煮。
12.哀梨蒸食āi lí zhēng shí将哀梨蒸着吃.比喻不识货.糊里糊涂地糟蹋好东西
13.燠热yùrè闷热
14.朝齑暮盐zhāo jī mù yán齑：腌菜。
早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐。
形容饮食简单，生活清苦。
15.腌渍yān zì食品保藏的一种方法
16. 羹臛gēng huò菜羹和肉羹。
17. 炙热zhì rè像火烤一样的热，形容极热。
18.择菜 zhái cài ：剔除蔬菜中不能吃的部分﹐拣取可吃的部分。
19.杂烩 zá huì：用几种原料混合烧成的菜。
比喻杂凑而成的事物。
20.烤麸 kǎo fū：用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟臸成的，呈海绵状。
21.雕盘绮食diāo pán qǐshí精美的器皿及食物。
22.戗面馒头 qiàng miàn mán tou
23.糟卤zāo lǔ用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤
24.脍不厌细kuài bù yàn xì
25.焯水chāo shuǐ把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来
26.滑熘huáliū一种烹调的方法。
就是把鱼、肉等切好，用淀粉拌匀，再用油炒，并且加葱、蒜等作料，再勾上芡，使汁变浓。
27.饕餮大餐tāo tiè dà cān
28.馔玉炊金zhuàn yù chuī jīn炊：烧火做饭；馔：饮食，吃。
形容丰盛的菜肴。
29.炊粱跨卫chuī liáng kuà wèi卫，驴的别名。
用高粱做饭，骑驴子代步。
形容简朴的生活。
30.饔飧yōng sūn 1.亦作"饔飱"。
2.做饭。
31.典爨diǎn cuàn管烧火做饭。
32.漏虀搭菜lòu jī dā cài谓做事不周密，有破绽。
33.豆豉dòu chǐ把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟，经过发酵而成的食品,可以调味，也可入药。
34.脯掾fǔyuàn精于烹饪善治干肉的公厨主管
35.玉盘珍馐yùpán zhēn xiū
36.凤髓龙肝fèng suǐlóng gān
37.甑窐zèng wā陶制烹饪器。
泛指粗陋的瓦器
38.佳肴美馔jiā yáo měi zhuàn
39.羹藜含糗gēng líhán qiǔ藜：野菜。
泛指饮食粗劣。
40.抹月秕风mǒyuèpīfēng意思是用风月当菜肴。
这是文人表示家贫没有东西待客的风趣说法
41.干煸gānbiān是一种较短时间加热成菜的方法
42.清汤寡水qīng tāng guǎshuǐ形容菜肴水太多，粗糙没有味道。
43.主馈zhǔkuì旧时指妇女主持烹饪等家事
43．嗄饭shàfàn1.下饭的菜肴。
2.就着菜肴把饭吃下去。
44．码味mǎwèi在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺45.大快朵颐dàkuài duǒyí朵颐：鼓动腮颊，即大吃大嚼。
痛痛快快地大吃一顿。
46.伴食宰相bàn shízǎi xiàng 成语典故: 伴食：陪着人家一道吃饭。
用来讽刺无所作为，不称职的官员。
47.脍不厌细kuài bùyàn xì成语典故: 厌：满足；脍：细切的肉。
粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。
形容食物要精制细做。
48.扊扅佳人yǎn yíjiārén扊扅：门闩，比喻贫困，古乐府中有百里奚贫困困时烧门闩做饭之典。
比喻贫困人家的女子。
1．盐焗鸡yán jújī
2．勾芡gōu qiàn
3．氽水tǔn shuǐ
4．鼎鼐dǐng nài
5．分爨 fēn cuàn
6．轹釜待炊 lìfǔdài chuī7．燔黍捭豚fán shǔbǎi tún 8．煨牛肉wēi niúròu
9．烹龙砲凤pēng lóng pào fèng 11.炝锅qiàng guō12.哀梨蒸食āi lízhēng shí
13.燠热yùrè
14.朝齑暮盐zhāo jī mù yán
15.腌渍yān zì
16. 羹臛gēng huò
17. 炙热zhìrè
18.择菜 zhái cài
19.杂烩 zá huì
20.烤麸 kǎo fū
21.雕盘绮食diāo pán qǐshí
22.戗面馒头 qiàng miàn mán tou
23.糟卤zāo lǔ
24.脍不厌细kuài bùyàn xì
25.焯水chāo shuǐ
26.滑熘huáliū
27.饕餮大餐tāo tièdàcān
28.馔玉炊金zhuàn yùchuījīn
29.炊粱跨卫chuīliáng kuàwèi
30.饔飧yōng sūn
31.典爨diǎn cuàn
32.漏虀搭菜lòu jīdācài
33.豆豉dòu chǐ
34.脯掾fǔyuàn
35.玉盘珍馐yùpán zhēn xiū36.凤髓龙肝fèng suǐlóng gān
37.甑窐zèng wā
38.佳肴美馔jiāyáo měi zhuàn
39.羹藜含糗gēng líhán qiǔ
40.抹月秕风mǒyuèpīfēng
41.干煸gānbiān
42.清汤寡水qīng tāng guǎshuǐ
43.主馈zhǔkuì
43．嗄饭shàfàn
44．码味mǎwèi
45.大快朵颐dàkuài duǒyí
46. 伴食宰相bàn shízǎi xiàng
47.脍不厌细kuài bùyàn xì
48.扊扅佳人yǎn yíjiārén。
关于做饭好吃的四字词语
关于做饭好吃的四字词语做饭好吃的四字词语是指在烹饪过程中可以使菜肴更加美味可口的方法或技巧。
下面是关于做饭好吃的十个四字词语。
1. 火候把握：在烹饪过程中掌握好火候是做出美味菜肴的关键。
不同的菜品需要不同的火候，适当掌握火候可以使菜肴更加入味。
2. 调味得当：合理的调味是做出美味菜肴的重要因素之一。
根据菜品的特点和口味需求，选择适合的调料和比例，使菜肴更加美味可口。
3. 刀工精细：刀工是烹饪中的基本功，刀工精细可以使菜肴更加美观，口感更佳。
不同的菜品需要不同的刀工技巧，熟练掌握刀工技巧可以提升菜肴的质量。
4. 选材讲究：优质的食材是做出美味菜肴的基础。
选择新鲜、优质的食材，能够保证菜肴的口感和营养价值。
5. 烹调时间：不同的菜品需要不同的烹调时间，适当掌握烹调时间可以使菜肴更加入味。
过长或过短的烹调时间可能导致菜肴口感不佳。
6. 油盐酱醋：油盐酱醋是烹饪中常用的调味品，合理使用可以提升菜肴的口感和风味。
适量的油盐酱醋可以使菜肴更加鲜美。
7. 烹饪技巧：掌握一些常用的烹饪技巧，如煎、炒、炸、蒸等，可以使菜肴更加美味可口。
不同的菜品需要不同的烹饪技巧，熟练掌握可以提升菜肴的质量。
8. 色香味俱佳：色香味是评价一道菜肴的重要指标。
通过合理的烹饪方法和调味品的搭配，使菜肴在色、香、味上都达到最佳效果。
9. 烹饪经验：积累烹饪经验是做出美味菜肴的关键。
通过不断的实践和尝试，总结经验，掌握一些烹饪技巧和窍门，可以使菜肴更加美味可口。
10. 注重细节：在烹饪过程中，注重细节可以使菜肴更加出色。
如掌握好火候、刀工精细、调味得当等，都是注重细节的表现。
以上是关于做饭好吃的十个四字词语。
通过合理运用这些方法和技巧，可以提升菜肴的口感和质量，做出更加美味可口的菜肴。
希望对您有所帮助！。
应知应会的厨艺烹饪知识大全
应知应会的厨艺烹饪知识大全一、烹饪常用名词及术语解释1、渣饼：又叫豆渣饼。
将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。
2、渣泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。
3、疙渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，折成约7厘米长、5厘米宽的饼。
4、花下藕：7月份荷花盛开的时候，莲池下结的嫩藕。
5、鲜核桃：7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁，可以凉拌和炒菜用。
6、蝴蝶萝卜：将红、白萝卜竖着劈开，刻成蝴蝶形的长条，然后用偷刀切成片，即为蝴蝶萝卜，可做糖醋萝卜或做烤鸭码（即配头）。
7、菊花葱：将葱白切成7厘米长的段，左手持葱段的一头，另一头露出，右手持小刀竖着将葱露出部分刻（本地说“砍”）4~7刀，深度约6厘米，放清水中泡一泡，葱即卷成菊花状。
8、萝卜芽：头年的萝卜，经过冬储到来年春节后发的嫩芽。
9、本糟：即本地区做成料酒的酒糟，再下入一些花椒及盐，用料酒泡住。
经过夏天日晒成为浅棕黄色。
10、南糟：一般指的是白糟，产于杭州、绍兴，用小麦和江米发酵制成。
11、毛豆子：是指灌满浆而不成熟的毛豆子，碧绿且嫩。
12、大配头：指的是5厘米长、1.5厘米宽、1.5毫米厚的长方形薄片。
如原料不够长度，按其本身长度或片或原个用都可。
也有些配料需要切成段或切成丝的。
总而言之，大配头要美观大方，根据菜肴和盛器酌情而定。
大配头多用于扒、烧、清汤类的菜肴。
13、小配头：小配头可分为丝、片、丁等，丝不过3厘米，片不过1.5厘米，丁不过1厘米。
如玉兰片、葱、姜、蒜、木耳等，经过刀功处理切成小雪花片、象眼片、马牙段、大小骰子丁或加工成花、米、茸等。
14、花椒油：锅内加入大油或清油，油热八九成时下入花椒，炸出味时捞出，即为葱椒。
15、葱椒：葱椒是将花椒用绍酒、盐水泡软后，和葱、姜一起剁碎再砸成泥，即为葱椒，放小坛内备用。
描写厨艺的词语
描写厨艺的词语庖丁解牛、维妙维肖、八珍玉食、津津有味、脍炙人口一、庖丁解牛【表述】：庖丁：厨工；求解：分尸划分。
比喻经过反反复复课堂教学，掌控了事物的客观规律，处事得心应手，运用自如。
【出自】：战国庄子《庄子·养生主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然响然，奏刀騞然，莫不中音。
”【译文】：厨师给梁惠王宰牛，手碰触，肩膀的靠，脚所摔，膝盖的地方土地崎岖不平，处于，运转自如作响，上刀騞这样，没相左音律。
二、维妙维肖【表述】：佩：语助词；精：手艺精妙；肖：相近，细腻。
形容描绘或恶搞的非常细腻。
【出自】：清·冯镇峦《读聊斋杂说》：“形容维妙维肖，仿佛《水经注》造语。
”【译文】：形容描绘或恶搞的非常细腻，仿佛《水经注》诗句三、八珍玉食【表述】：泛指精致的肴馔。
【出自】：金·董解元《西厢记诸宫调》卷三：“八珍玉食邀郎餐，千言万语对生意。
”【译文】：“精致的肴馔应邀你喝茶，千言万对提问营生。
”四、津津有味【表述】：津津：兴趣浓厚的样子。
所指喝得很存有味道或谈论得很有兴趣。
【出自】：杨沫《青春之歌》第一部第十二章：“话是这样说，可是谈起理论，许宁还是一套套地向道静谈得津津有味，头头是道。
”五、脍炙人口【解释】：脍：切细的肉；炙：烤熟的肉。
脍和炙都是人们爱吃的食物。
指美味人人爱吃。
比喻好的诗文受到人们的称赞和传讼。
【出自于】：现代闻一多《歌与诗》：“一部脍炙人口的《国风》与《小雅》，也就是“三百篇”的最为精彩部分，就是诗歌合作中最幸福美满的成绩。
”庖丁解牛、维妙维肖、心灵手巧、巧夺天工、精雕细刻一、庖丁解牛[páodīngjiěniú]【解释】：庖丁：厨工；解：肢解分割。
比喻经过反复实践，掌握了事物的客观规律，做事得心应手，运用自如。
【出自于】：战国庄子《庄子·食疗主》：“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所自得，足之所履，膝之所踦，砉然作响然，疏刀騞然，莫不中音。
形容厨艺精湛的四字成语
形容厨艺精湛的四字成语1. 形容厨艺高超的成语厨艺精湛手艺精巧其味无穷饕餮大餐色味俱佳厨艺精湛读音：[chú yì jīng zhà】释义：指厨艺十分出色，技术好造句：她是个厨艺精湛的厨师。
手艺精巧读音：[shǒu yì jīng qiǎo]释义：泛指在某方面技艺精湛的人造句：手艺精巧者，即如黄金的源泉其味无穷读音：[qí wèi wúqióng】释义：其中的味道没有穷尽，形容含义深刻，使人回味不尽。
造句：笑面人生，其乐无穷，直面人生，其味无穷饕餮大餐读音：[tāo tiè dà cān]释义：多用来形容“丰富的，丰盛的，大量的”等意思造句：我还在贫民院的午餐桌上有了一席之地，享用了一顿前所未有的饕餮大餐色味俱佳：读音：[ sè wèi jù jiā]释义：指菜肴色泽、香味、味道都很好造句：这道菜色味俱佳2. 形容“厨艺好”的词语有哪些精湛、高超、高明、高妙、精妙一、精湛[ jīng zhàn ] 解释：精深：技术~。
~的艺术。
示例：张技术员的技术非常精湛，我们都非常佩服他。
二、高超[ gāo chāo ] 解释：1、很高明；超过一般水平：技艺~。
2、宋代治河工人。
宋仁宗庆历八年（1048），黄河在澶州（今河南濮阳）附近的商胡决口，高超提出了“三节下埽工作法”，为制服这次黄河严重灾害做出了贡献。
示例：爸爸的乒乓球技术非常高超，在社区比赛中接连战胜对手，真是名不虚传！三、高明[ gāo míng ] 解释：1、高超；出色（指见解、议论、办法、技艺、本领等）。
2、高明的人：另请~。
示例：这位不知名的外科大夫医术高明，一会儿的工夫就为弟弟包扎好了伤口。
四、高妙[ gāo miào ] 解释：高明巧妙：技艺~。
画法~。
示例：他的品德才学，高妙卓异，被时人称颂为日下无双。
形容做饭的词语
形容做饭的词语
形容做饭的词语有很多,以下是一些常见的词语和它们的解释和拓展:
1. 烹饪:指用各种方法将食物加工制成熟食品的过程,包括煮、炒、蒸、烤、煎等。
2. 厨艺:指烹饪技术的好坏,是衡量厨师专业水平的重要标准之一。
3. 炊烟:指厨房中升起的炊烟,是做饭时产生的气味之一。
4. 香气:指食物烹饪过程中散发出的香气,是一种诱人的气味。
5. 锅碗瓢盆:指烹饪中使用的厨具,包括炒锅、碗盘、平底锅等。
6. 忙碌:形容烹饪过程中需要忙碌不停,需要不断地翻炒、调味、加热等。
7. 精致:形容烹饪食物的精致程度,包括形状、口感、色彩等。
8. 美味:指烹饪出来的食物味道好,能够让人垂涎欲滴。
9. 炊烟四起:形容厨房中炊烟升起的场景,表示做饭正在进行中。
10. 炊烟袅袅:形容炊烟的升起方式和场景,表示做饭非常美味。
除了以上列举的词语,还有很多其他形容做饭的词语,例如“炊烟滚滚”、“香气四溢”、“热气腾腾”、“色香味俱佳”等等。
这些词语可以根据不同的场景和语境进行使用,以更好地描述做饭的过程和效果。
烹饪名词解释
烹饪名词解释1.切块（Dicing）：将食材切成小方块状，一般边长为0.5-1厘米。
这种切法适用于需要均匀烹饪或放入炖菜中的食材。
2.切片（Slicing）：将食材切成薄片状，一般厚度为2-3毫米。
这种切法适用于煎、炒或烤的食材。
3.切丝（Shredding）：将食材切成细长的丝状，一般宽度为2-3毫米。
这种切法适用于快炒、炒饭或配菜。
4.剁碎（Mincing）：将食材切成细小的颗粒状，一般大小均匀，适用于炒菜或调味料制作。
5.刮茸（Grating）：将食材用磨刀板和刮刀刮成细小的丝状，适用于调味料制作。
6.剁肉（Chopping）：将肉类食材用刀剁成细小的颗粒状，适用于炒菜或调味料制作。
7.烧烤（Grilling）：将食材放置在烤架上，使用明火或电烤箱进行烹饪，同时也可以通过刷油或调味品增加风味。
8.蒸（Steaming）：将食材放入蒸锅中，利用蒸汽进行烹饪。
蒸煮能保留食材的营养成分和原汁原味。
9.煮（Boiling）：将食材放入锅中，加入足够的水，通过高温来进行烹饪。
煮可以使食材变熟并增加食材的柔软度。
10.炖（Stewing）：将食材和液体一起放入锅中，使用慢火进行长时间的烹饪。
炖菜的特点是烹饪时间较长，食材更加鲜嫩。
11.煎（Frying）：将食材放入加热的油中，通过高温烹饪。
煎可以使食材表面变得金黄酥脆，内部保持鲜嫩。
12.炒（Stir-frying）：将食材放入加热的锅中，边翻炒边快速加热。
炒菜可以使食材快速熟透，同时保持食材的鲜色和口感。
13.炸（Deep-frying）：将食材放入热油中，通过高温迅速加热。
炸可以使食材表面酥脆，内部保持鲜嫩。
14.炖煮（Simmering）：将食材放入加热的液体中，通过低火慢炖。
炖煮可以使食材更加鲜嫩，并使食材充分吸收汤汁的味道。
15.焖煮（Braising）：将食材放入加热的液体中，覆盖锅盖进行慢炖。
焖煮可以使食材更加鲜嫩，并保留食材原有的香气和味道。
烹饪的专业术语能了解多少1
烹饪的专业术语能了解多少1厨房是餐饮经营管理的重要环节，菜品加工工序管理是厨房管理的重要环节。
要保证餐厅的出品的质量必须从每道工序抓起。
菜品加需要经过很多工序，多道工序的组合简称一个术语，这个术语就叫烹饪术语。
本人整理关于烹饪的专业术语，下面请看。
（来吧，好好学习，天天向上!）最全的厨师专业术语和烹饪方法【炒】古写作煼（ch a o）”是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（hu d锅）中迅速翻搅致熟的手法。
【炝】食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
【炊】即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
多见冠名在潮州菜中。
【煮】最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
【煎】烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
【爆】利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
【炸（zh曲）古写作煠（zh d）”最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
【烚（xi d）古写作煠”利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法【滚】利用大量的沸水的涌动将食物窳（y □味带出的加工方法。
【氽（t u n）北方烹调术语，古为川”近乎粤菜的渌（I U）”即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
【灼（zhu 6】）北方写作焯（ch a o）是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸（zh a上酱料而吃的烹调方法。
【炟（d站）将蔬菜放入添有枧（ji 3水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
【涮（shu a】北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
【煀（ku b】）古时写作爩（y u ）指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
常用川菜烹饪术语注释
常用川菜烹饪术语注释常用烹饪术语注释作者：汪世容四川省是个多民族的地方，语言较为丰富，在长期的生产劳动中各民族的语言表达形成了独自特有的发音风格，特别是烹饪术语上的称谓，更是准确、独到、诙谐，充分体现了四川人的聪明与智慧。
为方便全国各地的读者朋友了解川菜的制作，现在我们将常用烹饪术语作一个正确的介绍，希望能够为读者朋友们在了解川菜烹调技术的过程中，起到准确认知的作用。
墩子刀工部分:★★★打糁：肉去筋，用刀背捶茸，盛于盆内，加清水调拌均匀，合为一体，加人肉茸拌匀，再加鸡蛋清，搅拌合为一体，颜色白而发亮，加盐搅动八、九十下，然后加入清水顺时针方向搅几十下，便成糁。
★★★★剞：是川菜常用刀法之一，将原料划上各种刀纹，但不切(片)断的一种综合刀法。
★★梳子背：按滚刀块的刀法，而滚动的幅度要小一些，切得薄些，形成梳子背的块。
★★骨牌块：将原料切成长5厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的长块。
★荔枝花刀：先将原料同剞(割)刀剞成斜纹，间距0.4厘米，再斜剞成十字花纹不切断，然后改切长4厘米、宽3厘米的块。
★★指甲片：将原料切成长1.3厘米、宽0.8厘米，形如指甲大小的薄片。
★两刀一断：将原料切两刀断一刀，使其成为夹片形，如夹沙肉、酿茄饼等刀法。
★★梭子片：又叫菱形块、斜方块。
先将原料切成宽3.5厘米的长片，再用刀斜切成长约3.5厘米的菱角形块。
★★滚刀块：将圆筒形的原料，置菜墩上，左手轻按住原料，右手持刀，边滚边切，块子均匀。
★★鱼鳃形：将原料用直刀剞若干平行刀纹，再将原料横过来，用斜刀片成二刀一断，若1.3厘米的块，受热卷缩后似鱼鳃形。
★★柳叶形：将原料一端斜切成尖形，似柳叶形状。
★★一封书：将原料加工成方形，用刀依次序整齐厚薄大小均匀一致，一片挨一片地摆成似一本书翻页时的形状。
★★万字形：将原料加工成长方形的片，厚薄，长短一致，分成四组，每组一样多的片，按上下左右横顺颠倒放置成正方形。
★★★姜米：生姜洗净刮皮，先切成颗粒，再铡碎如米粒，作调味料用。
古今经典烹调术语大全_食人食语
古今经典烹调术语大全炒古写作“煼”，是目前最基本的烹调方法之一；即将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁镬（锅）中迅速翻搅致熟的手法。
炝食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在烧镬（锅）中爆入干辣椒和花椒油拌匀的烹调方法。
炊即利用蒸、煮等将食物致熟的方法。
多见冠名在潮州菜中。
煮最简单的烹调方法之一；在镬（锅）中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎烧热铁镬（锅），放入少许生油，然后将食物平滩紧贴在镬中，利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。
爆利用热镬（锅）热油，攒入适量调好的汁酱或汤水，使镬中的小件食物快速致熟又赋入香气的烹调方法。
炸古写作“煠”，最常用的烹调方法之一；指将食物放入大量的热油中致熟至脆的烹调手法。
烚古写作“煠”，利用大量的沸水将肉质较韧的食物在炉火上炊软炊熟的加工方法。
滚利用大量的沸水的涌动将食物窳味带出的加工方法。
利用大量的汤水将已煎好的食物煮熟并得出汤水的烹调方法。
汆北方烹调术语，古为“川”；近乎粤菜的“渌”，即将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼北方写作“焯”；是指食物切成薄片等，利用沸水迅速至熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
炟将蔬菜放入添有枧水或生油的沸中用慢火煮透，使成品软并保持翠绿的加工方法。
涮北方烹调术语；将切成薄片的食物放入辣汤中致熟再蘸上酱料而吃的烹调方法。
煀古时写作“爩”；指将食物直接放入镬（锅）中或瓦罉（煲）中，加入大量姜葱等香料料头，盖上盖，利用大量的香料料头至香及达到成熟的烹调方法。
焗利用灼热的粗盐等将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
利用沙姜粉加精盐调拌致熟的烹调方法或是用密封的条件受热致熟的烹调方法。
焖北方烹调法；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，盖上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。
最全的厨师专业术语和烹饪方法厨师必看!
最全的厨师专业术语和烹饪方法厨师必看!厨师专业术语和烹饪方法是厨师必备的基本知识。
以下是一个包含常见术语和烹饪方法的非常全面的列表，以供厨师参考。
术语：1.炒：用高温快速翻炒食材，使其均匀受热。
2.爆：将食材用高温烹炸，使其变得酥脆。
3.烤：用烤箱或烤架将食材放入高温热源中进行烹饪。
4.煮：将食材放入热水或汤中，用中小火加热煮熟。
5.烧：用中小火将食材加热至收汁，形成独特的香味。
6.煎：用少量油或油脂将食材放在煎锅中煎熟。
7.炖：将大块的肉类或食材放入汤中，用小火慢慢炖煮。
8.煮沸：将水或汤加热至沸腾。
9.蒸：将食材放入蒸锅或蒸笼中用高温蒸煮。
10.熏：用烟熏食材，增添特殊的风味。
烹饪方法：1.斩：将食材切成小块。
2.切：将食材切成片状。
3.榨：用榨汁机将水果和蔬菜中的汁液榨取出来。
4.揉：将面团或食材用手轻轻地揉搓。
5.搅拌：用勺子或搅拌器将食材搅拌均匀。
6.拌：将不同食材混合在一起，用勺子或筷子拌匀。
7.混合：将食材混合在一起。
8.搅打：用搅拌器或打蛋器将食材打发成细腻的状况。
9.发酵：将面团或食材放在温暖的地方，使其发酵。
10.抄：用炒锅将食材快速翻炒至熟。
11.煲：用大锅将食材慢慢炖煮。
12.炖煮：将食材放入锅中，加入汤煮熟。
13.蒸煮：用蒸锅将食材蒸熟。
14.焖煮：将食材放入锅中，加上适量的水，加热至烧开后用小火炖煮。
15.油炸：将食材放入热油中炸至金黄色。
16.煮炸：先用热水或油煮熟，再用热油炸至金黄色。
以上是一个非常全面的厨师专业术语和烹饪方法的列表，希望对厨师们有所帮助。