真菌多糖的加工提取
真菌多糖的提取工艺
真菌多糖的提取工艺目前真菌多糖提取的方法通常采用热水浸提和酶法浸提。
其中热水浸提工艺简单,抽提的主要是胞外多糖,得率较低。
而酶法浸提常采用纤维素酶、果胶酶和蛋白酶以除去胞壁和膜上的果胶、纤维素及蛋白质等成分,有利于胞壁内多糖的溶出,且多糖提出率高。
研究发现各种食用菌多糖的提取过程基本相同：将材料粉碎,热水抽提3次,温度90～100℃不等；离心收集上清液,减压浓缩至适当体积,加3～5倍乙醇, 收集沉淀物,干燥得粗多糖。
下面以几种常见的山东野生食用菌多糖的提取为例作一下详细的介绍。
金顶侧耳多糖的提取：王晓洁等在金顶侧耳多糖体外抗肿瘤作用的研究中用水提法提取多糖：将烘干的菌丝体用植物粉碎机粉碎，过200目筛，按料水比1：20加入蒸馏水。
100℃恒温水浴提取2h，重复3次，过滤、合并提取液，浓缩至原体积的1/4。
全液用组织捣碎机将菌丝体打碎，同上方法提取，最终将提取液浓缩至原体积的1/4。
过滤液提取后也浓缩至原提及的1/4。
然后按乙醇和浓缩液4：1的比例加入乙醇，置于阴凉处沉淀24h。
将下部沉淀离心，用乙醇和丙酮各洗一次，挥干溶剂，冷冻干燥后得多糖固体粉末，全液、过滤液和菌丝体多糖的得率分别为0.16%、0.13%和8.96%。
姬松茸多糖的提取：辛晓林等在姬松茸发酵全液多糖提取及其抗肿瘤活性的研究中用组织捣碎机将发酵全液中的菌丝体破碎, 沸水煮2h 后进行过滤, 滤液加热浓缩至原体积1/4 ,加入4 倍体积乙醇, 醇沉24h，去上清液, 离心(4000r/min)0、5h , 冷冻干燥得姬松茸粗多糖，得率为1.78g/ 100mL。
而在姬松茸菌丝体多糖提取工艺最优化研究[11]中得到的最优化提取工艺为，在菌丝密度为100～250mg/mL(鲜重)的范围内,超声波的破壁时间12min、提取时间为4h、提取温度为70℃,此工艺多糖提取率可达到2.609%(鲜重)。
杏鲍菇多糖的提取：迟桂荣等在杏鲍菇多糖的纯化取杏鲍菇菌丝体烘干至恒重,粉碎机粉碎,氯仿和甲醇(2∶1)提取,95%乙醇沉淀,活性炭脱色,Sevage法[19]脱蛋白,冷冻干燥即为粗多糖A。
灵芝多糖的提取
灵芝多糖的提取近年来，药理学和免疫学的多方研究表明，灵芝多糖芝扶正固本最有效的成分之一，具有广泛的药理活性，排毒、抗放射，提高肝脏、骨髓合成dna、bna的能力，抗肿瘤增强机体免疫等效果。
因此多糖的提取为广大科研人员药研制者所重视，他们不断研究和探索灵芝多糖提取的方为弄清灵芝多糖的化学成分提供有力的理论依据，同时为许多疾病患者带来福音。
一、灵芝茵丝体多糖的提取（一）材料1.菌种：湖南省食用菌研究所提供的韩国灵芝母种。
2.种子培养基：玉米粉2％大米粉2％蔗糖2％磷酸二氢钾o.1g硫酸镁0.05％ph值自然3.发酵培养基：麦麸浸出液10％葡萄糖2％硫酸铵0.2％磷酸二氢钾0.2％ph值自然（二）方法1.种子培养：2.发酵培养生产菌丝体。
3.测定干、湿菌丝体。
将发酵液进行离心，然后取其沉淀物，加人60％蔗糖，进行高速（3000转／分）密度梯度离心5分钟，取上层菌丝体，洗净蔗糖再压干，即得湿菌体，然后再将湿菌体于高温下烘干即为干菌体。
分别称取其重量。
4.多糖的提取。
（1）菌丝体预处理。
取适量的灵芝湿菌体，用乙醇等有机溶剂进行处理，以除去湿菌体中的脂类物质，同时使糖苷酶失去活性，防止多糖的降解。
（2）用热水提取多糖。
取上面经预处理的灵芝湿菌体，放人1：20的热水（95℃）中浸提，一次3小时，连续浸提3次，合并3次的水浸提液减压、浓缩至一定体积，再用3倍体积的95％乙醇混合，静置10－12小时，再离心，最后加入75％的乙醇反复洗涤，以沉淀多糖。
此沉淀物为粗多糖，其中混杂有蛋白质、色素、低聚糖等小分子杂质，一般要经过纯化。
（3）多糖的纯化，去蛋白质和deae纤维素柱层析。
去蛋白质一般采用sevag法：加入0.2倍多糖溶液体积的氯仿和0.04倍体积的正丁醇混合振荡半小时进行分离，直至氯仿与水的界面无沉淀为止，且要重复处理2-3次才能有效除去多糖中的蛋白质。
多糖纯化一般采用硼酸型deae纤维素柱层析法：取脱蛋白后的多糖，分别以0.025mol／l、0.1mol/l的硼砂，0.1mol/l的氢氧化钠溶液进行洗脱，然后用0.2％恿铜硫酸液比色测定吸收度，收集有多糖的洗脱液，再浓缩脱盐即得所需的多糖。
多糖的提取分别方法
多糖的提取分别方法1.多糖的提取方法生物活性多糖主要有真菌多糖、植物多糖、动物多糖3 大类。
多糖的提取首先要根据多糖的存在形式及提取部位，决定在提取之前是否做预处理。
动物多糖和微生物多糖多有脂质包围，一般需要先加入丙酮、乙醚、乙醇或乙醇乙醚的混合液进行回流脱脂，释放多糖。
植物多糖提取时需注意一些含脂较高的根、茎、叶、花、果及种子类，在提取前，应先用低极性的有机溶剂对原料进行脱脂预处理，目前多糖的提取方法主要有溶剂提取法、生物提取法、强化提取法等。
1．1溶剂法1．1．1水提醇沉法水提醇沉法是提取多糖最常用的一种方法。
多糖是极性大分子化合物，提取时应选择水、醇等极性强的溶剂。
用水作溶剂来提取多糖时，可以用热水浸煮提取，也可以用冷水浸提渗滤，然后将提取液浓缩后，在浓缩液中加乙醇，使其最终体积分数达到70 %左右，利用多糖不溶于乙醇的性质，使多糖从提取液中沉淀出来，室温静置5 h，多糖的质量分数和得率均较高。
影响多糖提取率的因素有：水的用量、提取温度、浸提固液比、提取时间以及提取次数等。
水提醇沉法提取多糖不需特殊设备，生产工艺成本低，安全，适合工业化大生产，是一种可取的提取方法。
但由于水的极性大，容易把蛋白质、苷类等水溶性的成分浸提出来，从而使提取液存放时腐败变质，为后续的分离带来困难，且该法提取比较耗时，提取率也不高。
1．1．2酸提法为了提高多糖的提取率，在水提醇沉法的基础上发展了酸提取法。
如某些含葡萄糖醛酸等酸性基团的多糖在较低pH 值下难以溶解，可用乙酸或盐酸使提取液成酸性，再加乙醇使多糖沉淀析出，也可加入铜盐等生成不溶性络合物或盐类沉淀而析出。
由于H＋的存在抑制了酸性杂质的溶出，稀酸提取法提取得到的多糖产品纯度相对较高，但在酸性条件下可能引起多糖中糖苷键的断裂，且酸会对容器造成腐蚀，除弱酸外，一般不宜采用。
因此酸提法也存在一定的不足之处。
1．1．3碱提法多糖在碱性溶液中稳定，碱有利于酸性多糖的浸出，可提高多糖的收率，缩短提取时间，但提取液中含有其它杂质，使粘度过大，过滤困难，且浸提液有较浓的碱味，溶液颜色呈黄色，这样会影响成品的风味和色泽。
1.食用真菌有效成分提取与加工
已经筛选出适合大量提取核酸的高产菌 株，利用高产菌株的子实体或采用液体 深层发酵的方法，从食用菌的菌体中直 接提取核酸，核酸粗品提取量达到10%， 提取率高于50%；成本低，效益高，是一 种很有前途的营养保健品。
干净、无霉变、无污染 组织粉碎机 纱布过滤、离心 多糖不溶于酒精、丙酮等有机溶剂
水提醇沉法
4、菌类多糖生产实例
灵芝多糖
① 灵芝多糖有调节免疫功能。
② 抗癌、抑制肿瘤作用。
③ 灵芝多糖可提高人体红细胞中SOD活性，具有延缓衰老 的作用。 ④ 灵芝多糖还有抗病毒性肝炎作用。
水提醇沉法
灵芝子实体 切碎 水煮 取滤液 浓缩
食用真菌有效成分提取与加工
食用真菌有效成分提取与加工
食用真菌有效成分提取与加工
营养成分：蛋白质、脂类、维生素、矿物质等。
生物活性成分：是指来源于生物体内，对人类高级生命 活动具有调节功能的活性成分。
菌类多糖
菌类核酸
牛黄酸
有机酸
食用真菌有效成分提取与加工
有效成分的富集过程。
采用适当的方法将食用菌中的有效成分抽提出来，经过滤、浓 缩制得一类产品。
菌类多糖
1、菌类多糖的组成 2、菌类多糖的功能 3、菌类子实体多糖提取工艺 4、生产实例 5、食用菌菌丝多糖生产
菌类核酸
核酸不仅是基本的遗传物质，而且在蛋白 质的生物合成上也占重要位置，因而在生 长、遗传、变异等一系列重大生命现象中 起决定性的作用。对于维护人体的健康、 延缓细胞衰老具有明显的功效。
水提醇沉法 盐析法 超滤法
酶法
菌类多糖
菌类多糖是食用菌中所含的最重要的有效成分。
1、菌类多糖的组成
多糖种类 产生菌 单糖组成 分子量
多糖类药物提取方法及抗病毒活性研究
多糖类药物提取方法及抗病毒活性研究一、多糖类药物提取方法多糖类药物主要来源于天然植物、真菌和微生物等，其提取方法通常包括以下几个方面：1. 搅拌法搅拌法是最常见的提取方法之一。
将植物、真菌或微生物粉碎成细小的颗粒，然后用适当的溶剂浸泡获得药物提取物。
这种方法操作简单、成本低廉，因而在实际生产中应用较为广泛。
2. 超声波法超声波法是利用超声波的机械振动使样品产生强大的超声波辐射，导致产生空化、涡流和高温高压等效应，从而加速溶剂渗透到样品内部，促进多糖的提取。
超声波法具有提取效率高、操作简便、易于控制温度和压力等优点，因而逐渐成为多糖类药物提取的热门技术。
3. 高温高压法高温高压法是通过以高温高压条件下，使溶剂渗透到样品内部，促进多糖的快速提取。
这种方法提取效率高、时间短，但需要特殊的设备和条件，操作相对较为复杂。
4. 超临界流体法超临界流体法是指在超临界状态下使用超临界流体（例如二氧化碳）进行提取。
这种方法提取效率高、不产生有害溶剂残留物，具有较好的环保性，因而备受关注。
二、多糖类药物的抗病毒活性研究多糖类药物在抗病毒领域的应用潜力已经引起了广泛的关注。
多糖类药物对于不同类型的病毒均具有一定的抑制作用，包括流感病毒、乙型肝炎病毒、人类免疫缺陷病毒（HIV）等。
下面将对多糖类药物的抗病毒活性进行简要的介绍：1. 多糖类药物对流感病毒的抑制作用研究表明，多糖类药物对流感病毒具有一定的抗病毒活性。
来自真菌和植物的多糖类物质对流感病毒的复制和传播起到了抑制作用，有望成为新型流感病毒的治疗药物。
2. 多糖类药物对乙型肝炎病毒的抑制作用多糖类药物也显示出了对乙型肝炎病毒的抑制活性。
多糖类药物可通过干扰病毒入侵、抑制病毒复制等途径发挥其抗病毒作用，为乙型肝炎病毒的治疗提供了新的思路。
3. 多糖类药物对HIV的抑制作用HIV是世界范围内的重大公共卫生问题，而多糖类药物对HIV的抑制作用也备受关注。
有研究显示，来自微生物和植物的多糖类物质对HIV具有一定的抗病毒活性，可以有效抑制HIV的感染和复制。
真菌胞内多糖提取方法的研究进展
。国内外在真菌多糖的研究及 开
。史琦云等［4］总结归纳了食用菌 多
发利用方面的 进 展 很 快， 其 中 真 菌 多糖 的 提取 是 研究与应用的基础。真菌多糖 的 提取 过 程 就 是 使 之从细胞 内释 放、 穿 过基 质、 扩 散 到 溶 剂中的过
作者简介: 阿燕
糖提取工艺流程: 原 料 → 烘 干 至 恒 重 → 粉碎 → 准 确称量→复水→热水浸提→离 心 分离 → 上 清 液 脱 色 → 去 除 蛋 白 质 → 醇 析 → 离 心 → 干燥 → 菌 多糖
2
酸提法
心组合实验方法进行 3 因 素 3 水 平 的 实 验 设 计， 结果表明， 热水浸提香菇多糖的最佳工艺条件: 浸 提温度 78． 6 ℃ ， 浸 提 时 间 120 min， 料液比 1 58． 3 ( g / mL) ， 在此条件下的多糖得 率 和 含 量 分 别 为 14． 22% 和 38． 57% 。 热 水 浸 提 法 的 优点 为 试 验设 备 简 单， 操 作方 便， 提取 成 本 低， 适 用 于 大规 模的工业生产， 但此 法 存 在 的 不 足 是 需 经 多 次 浸 提， 而 且 费 时 费 料， 劳 动 强 度 大， 过长的浸提时间 还 会 破 坏 多 糖 的 结 构， 进而导致其生物活性的 降低。 随着工业技术的 发 展， 一些改进的热水浸提 ［7 ］ 法开始 应 用 于 真 菌 多糖 的 提取。 刘 美 娜 等 利 用加压水提法对黑木耳子实体多糖提取过程进行 得出子实体多糖的最佳条件: 浸提时间为 了优化， 90 min， 料水 比 为 1 35 ( g / mL ) ， 浸 提 温度 为 115 ℃， 提取率 7． 1 g /100 g。结果 表 明， 在 浸 提 时 间、 温度、 料水比相同的条件下， 加压水提法的多糖提 ， 取率较高 升高压力有利于缩短提取时间， 且对多 糖本身没有破坏 作用， 相比热水浸提法有利于保 持多糖的稳定性， 防 止 多糖 在 提取 的过 程 中 发 生 水解， 也可以防止多糖失活。 亚临界水提法也是当前兴起的一种多糖提取 方法， 所谓亚临界水也被称为过热水、 高压热水或 热液态水。当水在 374． 2 ℃ 和 22． 1 MPa 以 上 的 高温、 高压条件下， 可形成既非液体又非气体的第 4 状态， 。在 此 状 态 下 的 水 即 所 谓“超 临 界 状 态 ” “超 临 界 水 ” 。 在 稍 微 低 于 此温度 和 压 力 下 称为 的水称 为“亚 临 界 水 ” 。 娄 冠 群 等 采用 亚 临 界水技术提取香菇子实体多糖， 结果表明， 最佳提
酶法提取真姬菇多糖的工艺研究
酶法提取真姬菇多糖的工艺研究
提取真姬菇多糖的工艺可以采用酶法，具体步骤如下：
1.真姬菇研磨。
将真姬菇干燥后研磨成粉末状；
2.制备酶液。
以淀粉酶和葡萄糖酸酶为主要酶种，配制酶液。
酶液浓度可以按照实际情况进行调节，一般为1%~5%；
3.水浸提。
将真姬菇粉末放入水中浸泡，可以在室温下或低温下进行。
浸泡时间一般为2～4小时，可促使多糖从真姬菇中溶解到水中；
4.酶解。
将浸泡好的真姬菇粉末和酶液混合，根据实际情况，酶解温度可以控制在40℃~60℃之间，酶解时间一般为3~6小时。
酶解过程中，可以适当地调节pH值，使酶解条件最优化；
5.过滤。
将酶解后的混合物过滤，去除残余的真姬菇粉末，留下混合物；
6.浓缩。
将过滤后的混合物进行浓缩，可以采用真空浓缩或喷雾干燥等方法；
7.纯化。
对于需要高纯度真姬菇多糖的情况下，可以进行进一步纯化，例如离子交换色谱、凝胶过滤等方法。
最后，将制备好的真姬菇多糖进行干燥即可。
整个提取过程需要注意卫生和安全，以保证多糖的纯度和品质。
食用菌多糖提取技术简介
食用菌多糖提取技术简介食用菌多糖提取技术简介[ 修改时间：2011-8-20 下午 09:17:51 浏览次数：552]食用菌多糖提取技术简介2010年4月20日来源：中国食用菌商务网【按】食用菌多糖的生物活性、食药用价值及无毒副作用的特性已被认可，其研制成的药品及保健品已成为当前突破食用菌精深加工瓶颈的重大措施。
也是转变食用菌经济发展方式的重要门路，我县是中国食用菌之都。
品种多、产量高，采取提取食用菌多糖，再加工成终端产品有巨大的发展空间，今收集了六种提取多糖办法。
供大家参考：1、水提醇沉法提取食用菌多糖多糖溶于水而不溶于醇、醚、丙酮等有机溶剂。
用热水进行提取。
主要是借助于热力作用使食用菌细胞发生质壁分离，水作为溶剂渗人细胞壁和细胞质中。
溶解液泡中的物质。
使其穿过细胞壁，扩散到外部溶剂中。
刘祖同、罗信昌归纳了食用菌子实体多糖的提取工艺步骤：即食用菌子实体粉碎一脱脂肪一多糖的浸提一过滤（离心分离）一合并滤液一多糖沉淀一去蛋白质、脱色一多糖组分的分离纯化一多糖组成和结构的分析，其中，热水浸提的温度一般为90℃~100~C。
浸提时间为lh~3h，浸提次数为2次~3次。
说明此方法有较好的准确度。
水提醇沉法的优点为试验设备简单。
操作容易。
准确度高，成本低廉。
一次性投入较小。
适用于大规模的工业生产。
但提取效率低且费时，劳动强度大。
产品纯化困难且括性损失较大，随着工业技术的发展。
一些现代高新技术被应用于食用菌多糖的提取。
2，酸碱浸提法提取食用菌多糖原理是通过酸碱液的充分作用。
使食用菌细胞、细胞壁充分吸水胀膨而破裂，从而使食用菌多糖充分游离出来，提高得率。
田光辉等以灵芝为材料考察了酸碱盐介，酸碱介质能够明显提高多糖的提取率。
但以酸作为介质时对糖苷键具有一定的破坏作用，降低多糖的得率。
还会对容器造成腐蚀，除弱酸外一般不宜采用。
采用稀碱液浸提后既能节省时间，又能减少原材料及试剂的消耗。
且提取的多糖含量高。
但碱提后的溶液浓度增大。
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真菌多糖的提取，加工和分离
真菌多糖简介
• 活性多糖大多数可以刺激免疫活性，能增 强网状内皮系统吞噬肿瘤细胞的作用，促 进淋巴细胞转化，激活T细胞和B细胞，并 促进抗体的形成。从而在一定程度上具有 抗肿瘤的活性。但对于肿瘤细胞并无直接 的杀伤作用。活性多糖能降低甲基胆蒽诱 发肿瘤的发生率，对一些易发生广泛转移， 不易采取手术治疗和放射疗法的白血病， 淋巴瘤等，特别有价值。
真菌多糖的制取
• 多糖的纯化
多糖的纯化是将多糖混合物分离 为单一的多糖。纯化方法很多, 主要纯化方法有: • (l) 分步沉淀法 根据不同多糖在不同浓度的低级 醇或酮中具有不同溶解度的性质, 逐次按比例由小 而大加入这些醇或酮分步沉淀。此法适用于分离 各种溶解度相差较大的多糖。 • (2)盐析法 根据不同多糖在不同浓度盐中具有不 同溶解度而分离。
灵芝多糖： 能提高机体免 疫力，加速血液微循环， 提高血液供氧能力，降低 机体静止状态下的无效耗 氧量，消除体内自由基， 提高机体细胞膜的封闭度， 抗放射，提高肝脏、骨髓、 血液合成 DNA,RNA，蛋白 质的能力，延长 寿命等。 灵芝的多种药理活性大多 和灵芝多糖有关。
L/O/G/O糖的药理作用 实验表明, 多糖具有抗 感染、抗消化性溃疡、抗凝血、抗病毒、 抗反射性及降血糖、降血脂等作用。80 年 代,日本学者确认, 香菇、灵芝、获荃、黑耳、 银耳等多糖是一种免疫激剂, 可通过活化N K 细胞阻止癌细胞增生, 对艾滋病等多种免 疫缺陷症均有良的防治作用。多糖还具有 提高肝脏解毒能力, 促进核酸和蛋白质生物 合成, 有助于受损伤细胞的修复和更新, 从 而延缓细胞衰老进程, 有利于延年益寿。
真菌多糖的制取
• 多糖的提取
目前, 真菌多糖的提取可从子实体和采用深 层培养发酵液的菌丝中分离获得, 但以从子实体中提取多糖为主。 首先是将子实体粉碎, 加入甲醇或乙醇乙醚1 : 1 混合液, 水浴加 热搅拌1 一3 小时除去表面脂肪。其次是用残渣提取多糖, 常用 的方法有不同温度下的水提法、稀酸提法、冷热稀碱提法。水 提法采用的较多, 适合于提取水溶性多糖。稀酸提取法适用于提 取酸溶性多糖、时间宜短, 温度不超过50 ℃ , 以防止糖昔键断 裂。稀碱法适合于提取碱溶性糖。然后除去小分子杂质, 常采用 透析法, 将多糖提取液置于半透膜透析袋中, 逆向流水透析1 一3 天。第四步是沉淀多糖。大部分多糖在有机溶剂中的溶解度极 小, 所以可用有机溶剂来沉淀。常用4 一5 倍低级醇、丙酮, 一 般在p H = 7.0 左右沉淀多糖, 制得粗多糖。最后是除去蛋白质。 除去多糖中的蛋白质常用的方法是三氯醋酸法。得到的溶液基 本上是没有蛋白质与小分子杂质的多糖混合物或单一多糖。
真菌多糖的制取
大多数真菌多糖在热水中溶出率较高, 遇乙醇沉淀, 因此通常 用水作溶剂来提取真菌多糖, 用乙醇来沉淀得到粗多糖, 目前 最常用的也是最基本的提取方法为热水浸提法。热水浸提法 提取多糖时的主要问题是提取率较低, 为了提高提取率, 研究 人员对真菌多糖的提取方法进行了改良, 包括提取前对原料 进行如微波、超声波等物理辅助处理或加酶处理,在提取中进 行适当加压处理, 对提取后残渣进行加酸加碱或加盐后再二 次提取的处理等, 形成了物理辅助提取法和化学辅助提取法。 采用上述方法提取的多糖为粗多糖, 其主要成分多糖的含量 一般在 60%以上。如果要得到精制的多糖, 还需经过脱蛋白、 脱色、透析等步骤去除其中的杂质。
猴头菇种植基地
香菇多糖： 具有免疫增 强作用，其机制在体内 虽无直接杀伤肿瘤细胞 作用，但可通过增强机 体的免疫功能而发挥抗 肿瘤活性。在体内能使 脾脏和腹腔的NK细胞 活性增强，诱生干扰素 与本品剂量相关，其活 性与白细胞介素类或干 扰素诱导剂有协同作用。 另有证明，在体外本品 可增强脱氧胸腺嘧啶核 苷的抗艾滋病毒的活性。
真菌多糖的制取
• 灵芝多糖的分离提取
• 同香菇多糖的分离提取一样，传统的提取灵芝多糖的方法 生产周期长、产量低，使应用受到限制。如采用液体发酵 培养法则培养周期短、成本低，具有工业化生产前景。同 时应用超声波和超滤等物理手段能帮助提高提取速度和多 糖含量。由于灵芝子实体结构紧密，具有较好的维持力， 存在于细胞壁内的灵芝多糖较难渗出。超声波的高频振荡 及其产生的“空化效应”能破除这种维持力，使灵芝子实体 的结构层发生变化，并除去一部分影响酶接触纤维的妨碍 物，从而提高纤维素酶水解纤维素的水解效率，扩大透析 膜孔径，尽快释放细胞壁多糖。用中空纤维超滤器从灵芝 菌发酵液中分离和浓缩灵芝多糖的方法操作方便、效率高、 条件温和，适于工业规模生产。
真菌多糖的制取
1969 年, 日本学者 Goro Chihara 首先利用热水从香菇子 实体中浸提出 4 种多糖, 其中 2 种有明显抗肿瘤作用, 一种是含 有 β糖苷键的线性葡聚糖, 测试表明其分子量为 95-105 万, 并 定名为Lentinan。从此, 科学界掀起了食(药)用真菌多糖研究的 热潮, 真菌多糖成为最具发展前途的医疗保健资源之一。目前对 于真菌多糖的研究主要集中在多糖的组成和结构, 以及多糖的生 物活性和作用机理。真菌多糖包括细胞外多糖、细胞内多糖和 菌丝壁多糖。细胞外多糖指液态培养条件下真菌细胞分泌到细 胞外的多糖, 可以给发酵上清液直接加入乙醇, 将其沉淀而获得。 与细胞外多糖不同,菌丝壁多糖存在于菌丝细胞壁内部, 细胞内 多糖存在于菌丝细胞内部, 由于真菌细胞或组织外大多有脂质包 围, 所以不易直接获得, 常需要通过一些物理或化学的方法破坏 脂质或细胞壁, 从而进行提取和纯化。显然, 如何有效地从原材 料中提取粗多糖, 是进行真菌多糖研究的关键。
真菌多糖的制取
• 香菇的分离提取
• 香菇多糖是极性大分子化合物，其特定的结构与免疫活性 有密切关系。因此香菇多糖的提取大多采用不同温度的水 和稀碱溶液，并尽量避免在过于酸性的条件下操作，因为 强酸性能引起糖苷键的断裂。为了提高香菇多糖的提取率， 在浸提液中加入复合酶，可以破坏细胞壁，使多糖易于从 细胞内释放出来。适用于香菇多糖提取的酶有纤维素酶、 果胶酶和木瓜蛋白酶等。超声提取和超滤分离等物理手段 能提高香菇多糖的提取率、缩短提取时间和降低提取液的 粘度。利用香菇深层发酵工艺来获得香菇菌丝体和香菇菌 多糖，这样生产周期可缩短为1周，并使费用大为降低， 为香菇多糖规模化生产打下了良好的基础。