《两会食品安全》PPT课件
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食品安全演讲精美PPT(PPT38页)
对老年体质较好者，也可采用 番泻叶15克煎服，或用开水 冲服，也能达到导泻的目的。
解毒：如果是吃了变 质的鱼、虾、蟹等引 起食物中毒，可取食 醋100毫升，加水200 毫升，稀释后一次性 服下。
请输入你的题目
此外，还可采用紫苏 30克、生甘草10克一 次煎服。
若是误食了变质的饮 料或防腐剂，最好是 用鲜牛奶或其他含蛋 白的饮料灌服。
请输入你的题目
B
苹果：不宜与海鲜同食，凡海味均不宜与含鞣酸的水
果同食，否则会发生腹痛、恶心、呕吐等。
水
果
橘子：忌与蟹同食。
桃子：忌与鳖肉、龟肉同食。
请输入你的题目
B
杏：不宜与小米同食，否则会令人呕泄。
水
果
橄榄：青橄榄忌与蜂蜜同食。
柿子：忌与蟹同食，同食后会导致腹痛、大泻。
请输入你的题目
B
白果：忌多吃，40颗以上有致命危险，忌与鱼同食。
THRRE
出现的 常见症状
食物中毒症状——恶心呕吐
请输入你的题目
食物中毒症状——四肢乏力
食物中毒症状——口干舌燥
食物中毒症状——腹胀腹泻
食物中毒症状——发热发烧
请输入你的题目
The most serious
食物中毒症状——休克 失常
如果中毒比较厉害，就会出现短时 间休克的状况，这就十分危险了， 一定要及时送往医院救治。
水
果
枣：忌与海鲜同食，同食后会令人腰酸疼痛，忌与葱
同食，否则会令人脏腑不合，头胀。
杨梅：忌与生葱同食。
请输入你的题目
C
蒜：一般不宜与补药同食，忌与蜂蜜、何首乌、地黄
同食。
黄瓜：忌与花生米同食，同食伤脾。
蔬 菜
食品安全ppt课件免费
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02
食品安全风险
食品污染来源
01
02
03
环境污染
空气、水源和土壤中的有 害物质可能通过食物链进 入食品，导致食品污染。
农药残留
农药在农业生产中的使用 可能导致食品表面或内部 的农药残留，对人体健康 造成潜在威胁。
工业污染
工厂排放的废气、废水、 废渣等污染物可能对食品 造成污染，影响食品安全 。
食品添加剂的风险
餐饮服务食品安全管理
餐饮服务许可
确保餐饮服务单位具备合法经 营资质。
食品加工卫生
确保食品加工过程符合卫生标 准，防止食品受到污染。
食品储存
确保食品储存环境符合安全标 准，防止食品变质或受到污染 。
食品留样
对提供给顾客的食品进行留样 ，以便在发生食品安全问题时
进行追溯调查。
食品安全追溯体系
追溯信息记录
过敏反应
某些食品添加剂可能引起 过敏反应，如防腐剂、色 素等。
毒性作用
过量或不当使用食品添加 剂可能对人体造成毒性作 用，如亚硝酸盐、苯甲酸 等。
掩盖食品质量问题
食品添加剂可能被不法商 家用于掩盖食品的腐败变 质等问题，从而误导消费 者。
食品中的有害物质
重金属
如铅、汞、镉等重金属可能存在 于某些食品中，对人体健康造成
危害。
有毒有机物
如农药残留、多环芳烃等有毒有机 物可能存在于熏烤、烧烤等加工食 品中。
亚硝酸盐
亚硝酸盐是一种潜在致癌物质，可 能存在于腌制、熏制等加工食品中 。
食品中的病原微生物
细菌
如沙门氏菌、大肠杆菌等常见病 原菌可能污染食品，引发食物中
毒。
病毒
《食品安全知识 》PPT课件
LOGO
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
LOGO
河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
LOGO
LOGO
❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
LOGO
❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
LOGO
八是重视化学性污染。
LOGO
LOGO
❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
LOGO
“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
LOGO
“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
LOGO
“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
一些动物体内本身含有天然毒素：
毒蘑菇中 含有致命 的有毒物
质
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河豚鱼胆和血 中含有致死性 河豚毒素
一些动植物因贮藏不当产生毒性物质
发芽马铃薯芽眼处产生的龙 葵素，可以引起人食物中毒
LOGO加工处理不当，没有源自除或破坏其 有毒成分。未烧熟 煮熟的 刀豆 （扁豆） 可引起 食物中
毒
LOGO
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❖十种有毒的蔬菜
❖ 鲜木耳 ❖ 鲜黄花菜 ❖ 青西红柿 ❖ 发芽土豆 ❖ 鲜蚕豆 ❖ 未炒熟的四季豆 ❖ 腐烂生姜 ❖ 腐烂蔬菜 ❖ 鲜扁豆 ❖ 变质白木耳
六是使用了农药、化肥就一定 会对食物的安全性构成威胁。
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❖七是食物的颜色越鲜艳就越安 全。
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八是重视化学性污染。
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❖由于剂量大、使用的时间长、代谢慢，“瘦 肉精”在猪体内的残留量很大，而且由于 “瘦肉精”性质稳定，要加热至172℃才会分 解，所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性， 人食用会中毒，出现头晕、恶心、手脚颤抖、 心悸及心律不齐，甚至心脏骤停致昏迷死亡。 因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作 为饲料添加剂。
❖七要及时索要购物凭证。
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“七慎”
❖一是慎重购买过“艳”过“白”食品。 食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方 面出问题。
❖二慎重购买“反”季节食品 。
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“七慎”
❖三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴 氏奶”。
❖四是慎重食用保存时间过“长”的食品。 低温保存的食品时间过长，易产生致病 菌。
❖（3）购买时一定看清该猪肉是否有卫生检疫 证
LOGO
“苏丹红”事件回顾
❖ 2005年2月，在英国最大的食品制造商第一食品公 司生产的产品中发现了被欧盟禁用的苏丹红(一号)色 素。同年3月4日，苏丹红现身中国市场。北京市有 关部门从亨氏辣椒酱中检出“苏丹红一号。3月16日 晚，中国百胜餐饮集团在上海发表公开声明称，其 旗下餐饮品牌肯德基的食品新奥尔良烤翅和新奥尔 良烤鸡腿堡调料在15日检查中被发现含有苏丹红一 号成分。3月18日，北京市有关部门在食品专项执法 检查中，又从朝阳区某肯德基餐厅抽取的原料中检 出“苏丹红一号”，涉及的产品新增加了包括“香 辣鸡腿堡”、“辣鸡翅”、“劲爆鸡米花”在内的 三种产品。
食品安全 ppt课件
教育公众如何选择安全、营养的食物，培养健康的饮食习惯，降低 食源性疾病的发生。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
卫生标准
严格执行食品生产过程中的卫 生标准，确保食品不受污染。
安全监管
政府应加强对食品生产的监管 ，确保食品安全。
自律机制
企业应建立自律机制，自觉遵 守食品安全法律法规。
消费者权益
保护消费者的合法权益，提高 消费者的食品安全意识。
01
食品安全风险与控 制
微生物污染
沙门氏菌
大肠杆菌
常见于肉类、蛋类、奶制品中，可能导致 食物中毒。
食品安全监管体系运行机制
阐述食品安全监管体系的运行机制，包括事前、事中和事 后监管的具体措施和手段，以及各监管环节之间的相互配 合和协调。
食品安全检测技术
食品安全检测技术概述
介绍食品安全检测技术的概念、目的和意义，以及国内外食品安 全检测技术的研究进展和应用现状。
食品安全检测技术分类
根据检测原理和应用领域，对食品安全检测技术进行分类和介绍， 包括理化检测、生物检测、免疫检测等。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
促进食品产业的健康发展
提高消费者对食品安全的认识，增强对安全食品的信心，有利于推 动食品产业的健康发展。
提高消费者食品安全意识
01
增强消费者食品安全意识
通过宣传和教育，提高消费者对食品安全问题的关注度和警觉性。
02
提高消费者食品安全鉴别能力
卫生标准
严格执行食品生产过程中的卫 生标准，确保食品不受污染。
安全监管
政府应加强对食品生产的监管 ，确保食品安全。
自律机制
企业应建立自律机制，自觉遵 守食品安全法律法规。
消费者权益
保护消费者的合法权益，提高 消费者的食品安全意识。
01
食品安全风险与控 制
微生物污染
沙门氏菌
大肠杆菌
常见于肉类、蛋类、奶制品中，可能导致 食物中毒。
食品安全监管体系运行机制
阐述食品安全监管体系的运行机制，包括事前、事中和事 后监管的具体措施和手段，以及各监管环节之间的相互配 合和协调。
食品安全检测技术
食品安全检测技术概述
介绍食品安全检测技术的概念、目的和意义，以及国内外食品安 全检测技术的研究进展和应用现状。
食品安全检测技术分类
根据检测原理和应用领域，对食品安全检测技术进行分类和介绍， 包括理化检测、生物检测、免疫检测等。
存在于肉类、蔬菜中，可能引发腹泻、呕 吐等症状。
霉菌
控制措施
生长在食物上，可能导致食物变质和中毒 。
保持食品加工环境清洁卫生，定期消毒； 食品储存要保持干燥、通风；食品加工过 程中要控制温度和时间，避免交叉污染。
化学污染
农药残留
农药使用后残留在农作物 表面，可能对人体造成危 害。
食品安全演讲ppt课件
标准对接
推动各国食品安全标准的对接和互认，减少贸易壁垒，促进全球 食品贸易的发展。
03
细菌污染
食品中的细菌，如沙门氏 菌、大肠杆菌等，可能引 发食物中毒和腹泻等健康 问题。
病毒污染
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 含有的病毒颗粒或被污染 的水源传播。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
霉菌污染
霉菌在食物中生长可能导 致食品变质和产生毒素， 如黄曲霉素。
化学污染
农药残留
农药使用后的残留可能对 长期食用者的健康造成影 响。
食品安全演讲ppt课件
目录 CONTENT
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全管理 • 食品安全与健康 • 提高食品安全意识 • 未来食品安全展望
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
重要性
监管机构
加强食品安全监管机构建设，提高监管人员的专 业素质和执法能力，确保监管工作有效实施。
3
社会监督
鼓励社会各界参与食品安全监督，建立举报奖励 制度，提高公众对食品安全的关注度和参与度。
国际食品安全合作与交流
信息共享
加强国际食品安全信息的交流与共享，共同应对跨国食品安全问 题。
技术合作
开展食品安全技术合作项目，共同研发新技术、新方法，提高全 球食品安全水平。
工业污染
重金属如铅、汞等可能在 环境中积累，通过食物链 进入人体。
兽药残留
动物养殖过程中使用的抗 生素和激素可能残留在动 物产品中。
物理污染
放射性污染
食品包装材料污染
放射性物质可能通过土壤和水进入食 物链。
推动各国食品安全标准的对接和互认，减少贸易壁垒，促进全球 食品贸易的发展。
03
细菌污染
食品中的细菌，如沙门氏 菌、大肠杆菌等，可能引 发食物中毒和腹泻等健康 问题。
病毒污染
例如甲型肝炎病毒、轮状 病毒等，主要通过食品中 含有的病毒颗粒或被污染 的水源传播。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
霉菌污染
霉菌在食物中生长可能导 致食品变质和产生毒素， 如黄曲霉素。
化学污染
农药残留
农药使用后的残留可能对 长期食用者的健康造成影 响。
食品安全演讲ppt课件
目录 CONTENT
• 食品安全概述 • 食品安全风险 • 食品安全管理 • 食品安全与健康 • 提高食品安全意识 • 未来食品安全展望
01
食品安全概述
定义与重要性
定义
食品安全是指食品无毒、无害， 符合应当有的营养要求，对人体 健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。
重要性
监管机构
加强食品安全监管机构建设，提高监管人员的专 业素质和执法能力，确保监管工作有效实施。
3
社会监督
鼓励社会各界参与食品安全监督，建立举报奖励 制度，提高公众对食品安全的关注度和参与度。
国际食品安全合作与交流
信息共享
加强国际食品安全信息的交流与共享，共同应对跨国食品安全问 题。
技术合作
开展食品安全技术合作项目，共同研发新技术、新方法，提高全 球食品安全水平。
工业污染
重金属如铅、汞等可能在 环境中积累，通过食物链 进入人体。
兽药残留
动物养殖过程中使用的抗 生素和激素可能残留在动 物产品中。
物理污染
放射性污染
食品包装材料污染
放射性物质可能通过土壤和水进入食 物链。
食品安全教程ppt课件ppt课件
品储存和运输过程中的污染。常见的引起食物中毒的霉菌有黄曲霉素、
赭曲霉素等。
化学污染
农药残留
农药在农业生产过程中大量使用 ，导致食品中农药残留问题严重 。长期摄入含有农药残留的食物
，可能对健康造成危害。
重金属污染
重金属如铅、汞、镉等在工业生 产过程中可能进入环境，进而通 过食物链进入食品。摄入过量的 重金属可能对神经系统、免疫系
金属包装
金属包装在生产过程中可 能使用铅、铬等重金属， 长期摄入可能对健康造成 影响。
食品储存与运
温度控制
食品储存和运输过程中需 要严格控制温度，防止因 温度过高或过低而引起的 食品变质和细菌繁殖。
湿度控制
食品储存和运输过程中需 要控制湿度，防止食品过 度干燥或受潮而引起变质 和发霉。
避免交叉污染
在食品储存和运输过程中 应避免不同种类的食品相 互接触，防止交叉污染和 细菌传播。
03
食品安全检测技术
微生物检测
01
02
03
04
细菌总数检测
用于检测食品中细菌的数量， 判断食品是否被污染。
大肠菌群检测
检测食品中大肠菌群的状况， 反映食品的卫生质量。
致病菌检测
检测食品中可能存在的致病菌 ，如沙门氏菌、金黄色葡萄球
鼓励志愿者参与食品安全监督和宣传活动，共同维护食品安全。
06
未来食品安全展望
新技术应用
区块链技术
利用区块链的分布式账本特性，确保食品供应链的可追溯性和透明 度，提高食品安全监管效率。
人工智能
通过人工智能技术对食品生产、加工、运输等环节进行实时监控和 预警，及时发现并解决潜在的安全问题。
物联网技术
食品安全教程ppt课件ppt课件
食品安全ppt课件
提高消费者食品安全意识
消费者是食品安全的第一道防线 ，提高消费者的食品安全意识可 以有效减少食源性疾病的发生。
政府和相关组织应加强食品安全 宣传教育，普及食品安全知识， 提高消费者对食品安全问题的认
知和重视程度。
媒体和社交平台也可以发挥重要 作用，通过传播食品安全知识和 案例，引导消费者关注食品安全
信息通报
及时将食品安全信息通报给相关 部门和消费者，加强信息透明度
，避免引起恐慌和误解。
05 食品安全事件案例分析
国内外重大食品安全事件回顾
国内重大食品安全事件
三聚氰胺事件、地沟油事件、毒豆芽 事件等。这些事件对国内消费者的健 康造成了严重威胁，也影响了相关行 业的声誉。
国际重大食品安全事件
疯牛病事件、禽流感事件、沙门氏菌 事件等。这些事件对全球食品安全产 生了深远的影响，各国政府和监管机 构加强了食品安全监管措施。
强化食品安全监管体系
建立覆盖全过程的食品安全监管体系 ，加强生产、流通、消费各环节的监 管力度。
提高食品安全意识
加强食品安全宣传教育，提高消费者 对食品安全的认识和自我保护能力。
加强国际合作与交流
积极参与国际食品安全标准的制定和 实施，加强与国际组织在食品安全领 域的合作与交流。
06 提高食品安全意识与公众 参与
对生产出的食品进行抽检或全检，确保产 品合格后方可出厂销售。
食品流通环节的安全管理
运输工具卫生
保持运输工具的清洁卫生，定 期进行消毒处理，防止食品在
运输过程中受到污染。
贮存环境
食品应存放在干燥、通风、阴 凉的地方，避免阳光直射和高 温，以防食品变质和细菌繁殖 。
销售环节管理
加强食品销售环节的管理，确 保食品在销售过程中不受二次 污染，同时对过期食品进行严 格管理。
食品安全课件 免费ppt
食品运输过程中的安全问题
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全
确保食品在运输过程中不受污染、不发生变质，以及防止食品在运输过程中受 到物理和化学伤害。
物流环节的安全管理
确保食品在物流环节中得到妥善保管，防止食品在仓储、装卸和运输过程中发 生损坏或变质。
食品销售与陈列
食品销售环境卫生
确保食品销售场所的卫生状况良好， 符合卫生标准，防止食品受到二次污 染。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成 部分，关系到每个人律法规
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定和义务，以及政府部门的监管职责。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
针对农产品质量安全问题进行了规定，确保农产品从生产到消费的全程安全。
卫生标准
确保生产设备和工具的清 洁卫生，防止食品与有害 物质接触。
工艺控制
优化生产工艺，降低食品 加工过程中的污染风险。
员工培训
加强员工卫生和安全意识 培训，提高操作规范性。
食品添加剂与防腐剂
合理使用
标注说明
严格按照国家规定使用食品添加剂和 防腐剂，避免超标使用。
在食品标签上明确标注食品添加剂和 防腐剂的种类和含量。
食品安全风险控制
总结词
食品安全风险控制是通过采取一系列措施，降低食品中危害因素对人类健康的潜在影响 。
详细描述
食品安全风险控制是风险管理的最终目的，通过采取有效的措施，如加强食品生产、加 工、储存、运输和销售等环节的监管，提高食品质量安全水平，降低食品安全事故的发
生率。
05
食品安全事件应急处理
食品安全事件定义与分类
天然防腐
优先选择天然防腐剂，减少化学防腐 剂的使用。
食品包装与标签
包装材料安全