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防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。
葡萄酒知识PPT课件
葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)
葡萄酒知识PPT
1872年，英国博物馆的约翰·史密斯成功地解释了巴黎 卢浮富所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊 尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙了大洪水来临 之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了 雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒。
国外葡萄酒的发展
•
1、葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分
• 他 是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。
• 然后
•
*&%￥#Ｗ＄％＾………………
狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得 在有些地方，人们几乎把他和太阳神阿波罗同等对待……
酒神的表征：一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花 环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双
西多会的修道士们
• 西多会的修道士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。 • 二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华——相信
“土生”说法。即尝土种植。 • 在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修道士正是欧洲传统
酿酒灵性的源泉。 • 大约十三世纪，随着西多会的兴旺，葡萄酒赢得了越来
越高的声誉。 • 十四世纪阿维翁的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的
大酒神节
• 时间：早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。 • 地点：每年3月在雅典举行。 • 特点：人们在筵席上唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。即兴
抒情合唱诗，芦笛伴奏，朗然起舞的酒神赞歌受到普遍的欢 迎。 • 发展：到公元前6世纪左右，酒神赞歌开始负盛誉，并发展 成由50名成年男子和男孩组成的合唱队，在科林斯的狄奥 尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。 • 创始：伟大的酒神赞歌时代也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行 的时代。导致了古希腊戏剧、音乐艺术的发展。古希腊的悲 剧、喜剧和羊人剧都源于“大酒神节”。
国外葡萄酒的发展
•
1、葡萄酒是罗马文化中不可分割的一部分
• 他 是宙斯和西姆莱公主所生的儿子。
• 然后
•
*&%￥#Ｗ＄％＾………………
狄奥尼索斯的生死神奇传说以及他同美女阿里阿德涅的婚姻，使得 在有些地方，人们几乎把他和太阳神阿波罗同等对待……
酒神的表征：一个由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗缠绕而成的花 环，一支杖端有松果形物的图尔索斯杖和一只叫坎撤洛斯的双
西多会的修道士们
• 西多会的修道士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良。 • 二十世纪杰出的勃艮第生产商拉鲁列洛华——相信
“土生”说法。即尝土种植。 • 在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修道士正是欧洲传统
酿酒灵性的源泉。 • 大约十三世纪，随着西多会的兴旺，葡萄酒赢得了越来
越高的声誉。 • 十四世纪阿维翁的主教们就特别偏爱勃艮第酒，豪爽的
大酒神节
• 时间：早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。 • 地点：每年3月在雅典举行。 • 特点：人们在筵席上唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。即兴
抒情合唱诗，芦笛伴奏，朗然起舞的酒神赞歌受到普遍的欢 迎。 • 发展：到公元前6世纪左右，酒神赞歌开始负盛誉，并发展 成由50名成年男子和男孩组成的合唱队，在科林斯的狄奥 尼索斯大赛会上表演竞赛的综合艺术形式。 • 创始：伟大的酒神赞歌时代也是伟大的希腊抒情合唱诗盛行 的时代。导致了古希腊戏剧、音乐艺术的发展。古希腊的悲 剧、喜剧和羊人剧都源于“大酒神节”。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
葡萄酒知识培训ppt课件
历史
葡萄酒的历史可以追溯到公元前6000年左右，最早出现在中东地 区的美索不达米亚平原。随着时间的推移，葡萄酒的制作技术逐 渐传播到欧洲、美洲和世界各地。
葡萄酒的种类与特点
红葡萄酒
红葡萄酒是由红葡萄品种酿制而成，色泽深沉，口 感浓郁，通常带有果香和橡木桶发酵带来的香气。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄品种酿制而成，色泽浅黄，口 感清爽，通常带有果香和花香。
01
02
03
04
东北产区
以长白山为代表，出产冰葡萄 酒和甜型葡萄酒，品牌有通化
、长白山等。
华北产区
以河北、山东、山西为代表， 出产干型葡萄酒，品牌有长城
、张裕、王朝等。
西北产区
以宁夏、新疆为代表，出产干 型葡萄酒和甜型葡萄酒，品牌
有银川、吐鲁番等。
西南产区
以四川、云南为代表，出产干 型葡萄酒和甜型葡萄酒，品牌
04
意大利是全球最大的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒产区主要 分布在托斯卡纳、皮埃蒙特、 阿布鲁佐等地区。
意大利是全球最大的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒产区主要 分布在托斯卡纳、皮埃蒙特、 阿布鲁佐等地区。
意大利是全球最大的葡萄酒生 产国之一，其葡萄酒产区主要 分布在托斯卡纳、皮埃蒙特、 阿布鲁佐等地区。
总结词
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素 C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体 正常生理功能具有重要作用。
详细描述
葡萄酒中的酒精和多酚类物质可以共同作用，扩 张血管、增强血液循环，有助于降低血压、防止 血栓形成。此外，葡萄酒中的白藜芦醇能够抑制 肿瘤细胞的生长和扩散，对预防乳腺癌、胃癌等 癌症具有积极的作用。
法国葡萄酒产区
法国是全球最著名的葡 萄酒生产国之一，其葡 萄酒产区主要分布在波 尔多、勃艮第、香槟等 地区。
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• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
96.00
• 关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意 识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。
葡萄酒的起源
• 葡萄酒是人们的发现而不是发明 • 猿猴说、妃子说
• 考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始 于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。 后来随着古代战争、移民传到其它地区。
– 东汉末年中原出现了葡萄酒
– 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚
• 涼洲词 唐 王翰
汉武帝建元年
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。
中国葡萄酒发展史
• 元代，大量的葡萄酒在市
场销售。
《马可波罗游记》中记载：
“在山西太原府，有许多葡
萄园，制造很多的葡萄酒，
明代，李时珍在《本草纲目》 贩运到各地去销售。”
• 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、 南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒 地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开 始。
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
California
加州
Canada
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
• 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元 前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒 的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日 常生活中不可缺少的一部分。
• 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后， 在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传 遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基 础。
葡萄酒入门
主讲人：
2010.11
中国食品发酵工业研究院
报告内容
1
葡萄酒的定义
2 葡萄酒的发展历史
3
葡萄酒营养与保健
4
葡萄酒的酿造工艺
一、葡萄酒的定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原 料，经部分或全部发酵酿制而成的、 酒精度不低于７％（v/v）的饮料 酒,英文名Wine。
Yeast
葡萄酒两个关键词： 葡萄和酵母菌
China
中国
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
葡萄酒传播路线图
中国葡萄酒发展史
➢ 中国历史上的葡萄酒 – 葡萄酒源自西亚
耶穌出生前一百多年
– 張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国
– 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名
– 20 摄 氏 度 时 保 持 压 力 0—35Mpa 以 上 ， 酒 精 度 不 低 于 8% （V/V）,香槟酒属于起泡葡萄酒。
• 葡萄汽酒（Petillant Wine） – 20 摄 氏 度 时 保 持 压 力 0.051—0.025Mpa ， 酒 精 度 不 低 于
4%(V/V)
按酿造方法分:
天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁发酵而成， 不外加糖或酒精。
加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来 提高酒精含量的葡萄酒。
加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。
特殊类型葡萄酒
• 冰葡萄酒Ice wine
贵腐
二、葡萄酒历史与发展
• 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡 萄酒
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它 只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一 种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
－－威廉·杨格
量质
成熟
衰
老
优质白葡萄酒
普通葡萄酒
优质红葡萄酒
时间
葡萄酒的种类
按酒的色泽分类：
• 红葡萄酒 • 白葡萄酒 • 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
按酒的含糖量分:
– 干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L – 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/L-12.0g/L – 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/L-45g/L – 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按酒中二氧化碳的压力分:
• 平静葡萄酒（Still Wine） • 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
• 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。伊朗曾发 现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。
• 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清 楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒 的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
96.00
• 关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意 识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。
葡萄酒的起源
• 葡萄酒是人们的发现而不是发明 • 猿猴说、妃子说
• 考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始 于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。 后来随着古代战争、移民传到其它地区。
– 东汉末年中原出现了葡萄酒
– 唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚
• 涼洲词 唐 王翰
汉武帝建元年
葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。
中国葡萄酒发展史
• 元代，大量的葡萄酒在市
场销售。
《马可波罗游记》中记载：
“在山西太原府，有许多葡
萄园，制造很多的葡萄酒，
明代，李时珍在《本草纲目》 贩运到各地去销售。”
• 随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、阿根廷、 南非等地开始种植葡萄，这些俗称“新世界”的葡萄酒 地区和传统的欧洲“旧世界”产区之间的竞争也由此开 始。
葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’
California
加州
Canada
加拿大
法 国 France Germany 西班牙 Spain 德国 意大利 Italy 葡萄牙 Portugal
• 希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元 前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒 的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日 常生活中不可缺少的一部分。
• 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后， 在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传 遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基 础。
葡萄酒入门
主讲人：
2010.11
中国食品发酵工业研究院
报告内容
1
葡萄酒的定义
2 葡萄酒的发展历史
3
葡萄酒营养与保健
4
葡萄酒的酿造工艺
一、葡萄酒的定义
葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原 料，经部分或全部发酵酿制而成的、 酒精度不低于７％（v/v）的饮料 酒,英文名Wine。
Yeast
葡萄酒两个关键词： 葡萄和酵母菌
China
中国
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
葡萄酒传播路线图
中国葡萄酒发展史
➢ 中国历史上的葡萄酒 – 葡萄酒源自西亚
耶穌出生前一百多年
– 張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国
– 魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名
– 20 摄 氏 度 时 保 持 压 力 0—35Mpa 以 上 ， 酒 精 度 不 低 于 8% （V/V）,香槟酒属于起泡葡萄酒。
• 葡萄汽酒（Petillant Wine） – 20 摄 氏 度 时 保 持 压 力 0.051—0.025Mpa ， 酒 精 度 不 低 于
4%(V/V)
按酿造方法分:
天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁发酵而成， 不外加糖或酒精。
加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来 提高酒精含量的葡萄酒。
加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。
特殊类型葡萄酒
• 冰葡萄酒Ice wine
贵腐
二、葡萄酒历史与发展
• 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡 萄酒
“一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它 只是水果而已；一但压榨后，它就变成了一 种动物，因为它变成酒以后，就有了动物的 生命。”
－－威廉·杨格
量质
成熟
衰
老
优质白葡萄酒
普通葡萄酒
优质红葡萄酒
时间
葡萄酒的种类
按酒的色泽分类：
• 红葡萄酒 • 白葡萄酒 • 桃红葡萄酒 （玫瑰红葡萄酒）
按酒的含糖量分:
– 干葡萄酒： 含糖量小于或等于4.0g/L – 半干葡萄酒：含糖量在4.1g/L-12.0g/L – 半甜葡萄酒：含糖量在12.1g/L-45g/L – 甜葡萄酒： 含糖量大于45g/L
0
4.0g/L
12g/L
45g/L
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
按酒中二氧化碳的压力分:
• 平静葡萄酒（Still Wine） • 起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
• 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。伊朗曾发 现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。
• 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清 楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒 的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有 6O00年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始