食品试验设计论文
美食创意实验报告范文(3篇)
第1篇一、实验背景随着人们对美食的追求越来越高，传统美食的口感与营养价值已经无法满足现代人的需求。
为了在保留传统美食精髓的同时，创新出更具营养、口感和美感的菜品，我们开展了一次美食创意实验。
本次实验旨在探索新的烹饪方法、食材搭配，以及调味品的运用，以期为美食界带来新的灵感。
二、实验目的1. 探索新的烹饪方法，提高食材的营养吸收率。
2. 创新食材搭配，提升菜品的口感与营养价值。
3. 研究调味品的运用，打造独具特色的美食风味。
三、实验材料1. 食材：新鲜蔬菜、肉类、海鲜、豆制品等。
2. 调味品：盐、糖、酱油、醋、香料等。
3. 烹饪工具：锅、铲、碗、勺、烤箱等。
四、实验方法1. 烹饪方法创新- 采用低温慢煮法，保留食材的原汁原味。
- 利用蒸、炖、烤等多种烹饪方式，提升食材的营养价值。
2. 食材搭配创新- 将蔬菜与肉类、海鲜等食材进行搭配，丰富口感。
- 结合时令食材，打造季节性美食。
3. 调味品运用研究- 探索不同调味品的搭配，打造独特的风味。
- 研究调味品在烹饪过程中的作用，提高菜品口感。
五、实验过程1. 低温慢煮法实验- 选择新鲜牛肉，采用低温慢煮法进行烹饪。
- 实验结果显示，低温慢煮能够使牛肉更加鲜嫩，口感更佳。
2. 食材搭配实验- 将蔬菜与肉类、海鲜等食材进行搭配，如：蒜蓉蒸扇贝、黑椒牛柳、田园蔬菜沙拉等。
- 实验结果显示，食材搭配能够提升菜品的口感与营养价值。
3. 调味品运用实验- 探索不同调味品的搭配，如：酱油、醋、香料等。
- 实验结果显示，调味品在烹饪过程中的运用能够打造独特的风味。
六、实验结果与分析1. 低温慢煮法- 低温慢煮能够使食材更加鲜嫩，口感更佳，同时保留食材的营养成分。
- 适用于牛肉、猪肉、鸡肉等肉类食材。
2. 食材搭配- 蔬菜与肉类、海鲜等食材的搭配，能够丰富口感，提升营养价值。
- 适用于各种食材，可根据个人口味进行调整。
3. 调味品运用- 调味品在烹饪过程中的运用，能够打造独特的风味，提升菜品口感。
食品实验设计报告模板范文
食品实验设计报告模板范文实验目的本实验旨在研究食品中添加不同种类的添加剂对食品质量的影响，以及寻找最佳配方，提高食品的口感和保质期。
实验原理食品添加剂是指为了提供或改善食品的特定特性，而在食品中加入的化学物质。
添加剂可以提高食品的色泽、口感、质地、保质期等方面，有效改善食品的品质。
本实验选取了几种常见的食品添加剂进行研究，包括防腐剂、增稠剂和酸度调节剂。
实验材料1. 食品样品：选取常见的饼干和果酱作为食品样品。
2. 添加剂：挑选常用的增稠剂、防腐剂和酸度调节剂。
实验步骤1. 食品样品制备：- 饼干样品：收集不同品牌和口味的饼干样品，分别标注。
- 果酱样品：选取几种常见的果酱样品，分别标注。
2. 添加剂制备：- 增稠剂：按照添加剂使用说明，将增稠剂分别溶解在适量的水中。
- 防腐剂：按照添加剂使用说明，将防腐剂分别溶解在适量的水中。
- 酸度调节剂：按照添加剂使用说明，将酸度调节剂分别溶解在适量的水中。
3. 实验组设置：- 饼干实验组：分别将不同品牌和口味的饼干样品分组，每组选取一定数量的饼干。
- 果酱实验组：分别将不同种类的果酱样品分组，每组选取一定数量的果酱。
4. 添加剂处理：- 饼干处理：将不同种类的添加剂溶液均匀喷洒在不同实验组的饼干上。
- 果酱处理：将不同种类的添加剂溶液分别加入到不同实验组的果酱中，并搅拌均匀。
5. 口感评价：- 饼干：请一组评委对不同实验组的饼干样品进行口感评价，评估其糙杂度、口感均匀度和口感满意度等指标，分别打分。
- 果酱：请一组评委对不同实验组的果酱样品进行口感评价，评估其甜度、酸度和质地等指标，分别打分。
6. 保质期测试：- 饼干：将不同实验组的饼干样品放置在高温高湿条件下，定期观察其变质情况，并记录变质时间。
- 果酱：将不同实验组的果酱样品放置在常温下，定期观察其变质情况，并记录变质时间。
实验结果与分析通过口感评价和保质期测试，可以得到不同添加剂对食品质量的影响。
食品化学实验报告论文2
食品化学实验报告论文2黑龙江东方学院食品化学综合设计实验实验题目：果蔬褐变机制及其防止初探姓名白也学号12203102专业食品科学与工程（粮食工程）年级2012指导教师姚晶学部食品与环境工程实验日期2014年6月11日食品化学综合设计实验果蔬褐变机制及其防止初探摘要介绍酶促褐变的机理及与褐变相关的酶,并从物理、化学等方面介绍了一些新近发展的酶促褐变抑制方法。
鲜切马铃薯由于切分造成机械损伤导致组织细胞破裂,使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用,迅速产生褐变,引起外观色泽的变化,同时改变风味,造成营养物质损失,降低鲜切马铃薯的商品价值和食用价值。
本实验研究选用新鲜马铃薯为试材,探讨引起鲜切马铃薯褐变的多酚氧化酶的部分特性,有针对性的配合控制鲜切马铃薯褐变的护色剂和控制微生物生长的化学和物理方法,延长鲜切马铃薯的贮藏期。
关键词：鲜切马铃薯；酶促褐变；机理；控制目录摘要 .......................................................................................................................... ............. I 1前言 (1)1.1褐变 (1)1.1.1酶褐变的酶类 (1)1.1.2酶促褐变的条件 (1)1.2研究的目的和意义 (1)1.2.1研究目的 (1)1.2.2研究意义 (2)2材料与方法 (3)2.1实验材料 (3)2.1.1实验原料 (3)2.1.2实验试剂 (3)2.2实验设备 (3)2.3实验方法 (3)2.3.1多酚酶（PPO）液的提取和分离 (3)2.3.2 PPO活力的测定 (4)3结果与讨论 (5)3.1热烫对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.2亚硫酸钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (5)3.3抗坏血酸溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (6)3.4氯化钠溶液对鲜切马铃薯褐变的影响 (7)结论 (8)参考文献 (9)致谢 (10)果蔬褐变机制及其防止初探1 前言1.1 褐变褐变反应是食品加工中最普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。
食品检验专业论文
摘要为了了解洛阳市区面制食品中铝的污染情况，指导面制食品生产单位合理使用化学膨化剂。
洛阳市疾病控制中心组织人员对洛阳市区内部分食品加工企业、超市、酒楼、早餐摊点进行采样，并按GB/T 5009.182-2003 《食品卫生检验方法》理化部分(二)铬天青-S比色法处理送检样品，检测分析样品中的铝含量。
卫生评价则按GB 2762-2005《食品中污染物限量标准》规定的铝含量≤100.0 mg/kg判为合格进行。
本次实验共检测3类共126份食品样品。
合格37份，合格率为29.4%。
其中油炸食品46份，合格率为39.1%，海蜇头全部不合格，馒头类食品合格率仅47.5%；不同种类食品中铝含量的差异有统计学意义(P<0.01)。
通过本次调查可以看出：洛阳市区食品中铝含量超标比较严重，应引起有关部门的重视。
关键词：洛阳市食品安全调查，面食制品铝的检验，铬天青-S比色法，干法消化，加标回收实验AbstractIn order to understand the system in luoyang city surface contamination of aluminum in food, guide the rational use of flour food production units of chemical leavening agents. Centers for Disease Control in luoyang in luoyang in the urban areas of personnel, some food processing companies, supermarkets, restaurants, breakfast stalls to sample, according to GB / T 5009.182-2003 "food hygiene inspection methods" Physical part (b) of the CAS-S assay processing submission samples, testing of samples of aluminum content. Health evaluation according to GB 2762-2005 "limit pollutants in food standards" provisions of the aluminum content of ≤ 100.0 mg / kg sub-qualified for.3 were detected in this experiment, a total of 126 food samples category. 37 eligible, 29.4% pass rate. 46 of them deep-fried food, passing rate was 39.1%, jellyfish head up to standard, steamed foods pass rate of 47.5%, different kinds of food in the aluminum content was significantly (P <0.01). Through this survey can be seen: luoyang city excessive aluminum content in food is quite serious, which should be relevant departments. Keywords: food security survey in luoyang, pasta products, the inspection of aluminum, chrome-S assay, dry digestion, standard addition recovery随着经济的发展和人们自我保健意识的提高,对铝毒性的研究也逐步深入,人体铝的摄入问题已引起全世界普遍关注。
食品检测论文范文
食品检测论文范文食品检测实验室是从事食品检测工作而建立的,它为保障食品安全和质量、保障人民的身体健康、促进我国食品工业的发展起到了积极的作用。
下面是店铺为大家整理的食品检测论文，供大家参考。
食品检测论文篇一快速检测试纸检测肉类食品安全食品检测论文摘要摘要：目的建立检测肉类食品安全的快速检测方法。
方法使用快速检测试纸检测肉类掺假，以及肉类中残留的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇。
结果使用猪肉检测快速检测试纸，检测羊肉中掺加的猪肉，掺加猪肉的比例为0.75%～25%，可以检出。
使用胶体金检测仪结合快速检测试纸，检测肉类中添加的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺与沙丁胺醇，盐酸克伦特罗的平均添加回收率在110%左右，莱克多巴胺的平均添加回收率为90%～120%，沙丁胺醇的平均添加回收率在110%左右。
结论快速检测试纸适合对肉类食品安全进行现场快速筛查。
食品检测论文内容关键词：快速检测试纸肉类掺假盐酸克伦特罗莱克多巴胺沙丁胺醇中图分类号：TS201.6 文献标识码：A 文章编号：1672-3791(2015)11(c)-0209-04肉类是人们重要的食物来源，肉类食品安全是食品安全中的重点之一。
目前，有些商贩在高价肉类中掺入低价肉类，以降低成本，这样很容易引发食品安全问题，甚至可能引发宗教问题与民族矛盾。
另一方面，肉类中残留的β-兴奋剂类药物(包括克伦特罗，莱克多巴胺、沙丁胺醇等)则会危害人类健康。
因此，建立一种快速准确的检测肉类食品安全的检测方法，用于检测肉类掺假，以及肉类中残留的β-兴奋剂类药物，具有重要意义。
检测肉类掺假的方法，有色谱法[1]、电泳法[2]、聚合酶链式扩增法(PCR)[3]、酶联免疫分析法(ELISA)[4]等。
检测β-兴奋剂类药物的方法有高效液相色谱法[5，6]、酶联免疫分析法(ELISA)[7，8]、胶体金免疫层析法[9]等。
其中，色谱法与电泳法的操作较繁琐，对操作人员的要求较高，PCR与ELISA的方法反应时间较长。
食品检验实习论文报告
一、摘要随着我国食品产业的快速发展，食品安全问题日益受到广泛关注。
食品检验作为保障食品安全的重要环节，对于维护消费者健康和促进食品产业健康发展具有重要意义。
本文通过对食品检验实习过程的总结和分析，探讨了食品检验的基本原理、方法和注意事项，以及食品检验在食品安全保障中的重要作用。
二、引言食品检验是食品产业的重要组成部分，通过对食品进行检验，可以确保食品质量安全，预防食品安全事故的发生。
食品检验实习是食品专业学生了解食品检验工作、提高实践操作能力的重要途径。
本文以作者在食品检验实习过程中的经历为基础，对实习内容、方法和体会进行总结和分析。
三、实习内容与方法1. 实习内容（1）了解食品检验的基本原理和流程；（2）学习食品检验的仪器设备操作；（3）掌握食品检验的样品采集、制备和前处理方法；（4）熟悉食品检验的指标和方法，如感官检验、理化检验、微生物检验等；（5）了解食品安全法规和标准。
2. 实习方法（1）参观学习：通过参观食品检验机构，了解食品检验工作环境、设备配置和检验流程；（2）跟班实习：跟随检验员进行实际操作，学习样品采集、制备、检验等过程；（3）实验操作：在实验室进行食品检验实验，掌握检验方法和技能；（4）文献查阅：查阅相关资料，了解食品安全法规、标准和检验技术。
四、实习体会1. 食品检验的重要性食品检验是保障食品安全的关键环节，通过检验可以及时发现食品中的安全隐患，预防食品安全事故的发生。
在实习过程中，我深刻认识到食品检验工作的重要性，以及检验员在食品安全保障中的重要作用。
2. 食品检验的严谨性食品检验工作要求严谨细致，每一个环节都不能马虎。
在实习过程中，我了解到食品检验员需要具备扎实的专业知识和丰富的实践经验，才能确保检验结果的准确性和可靠性。
3. 食品检验的实践性食品检验实习使我深刻体会到理论与实践相结合的重要性。
在实习过程中，我将所学理论知识运用到实际操作中，提高了自己的实践能力。
4. 食品检验的发展趋势随着食品产业的快速发展，食品检验技术也在不断进步。
食品品质评价试验设计论文
食品品质评价结课论文豆乳饮料的品质评价食品品质评价在豆乳饮料中的应用1 食品品质评价的作用及评价方法食品品质评价就是依据科学系统的方法，对食品的外在和内在的特性进行评价和判断，并与特定的标准进行比较，做出评价。
并且通过科学、准确的分析方法的应用，使获得的结果具有再现性和统计学特性。
关于品质评价的作用可概括为以下几个方面。
1.1 原材料及最终产品的质量控制：是指对供应单位正常交货时的成批产品进行验收，及对出厂产品质量进行检验的过程。
其目的是防止不符合质量要求的原材物料进入生产过程和商品流通领域，为稳定正常的生产秩序和保证成品质量提供必要的条件。
1.2 工序检验：是指在本工序加工完毕时的检验。
其目的是预防产生大批的不合格品，并防止不合格品流入下道工序。
这种检验有利于及时发现生产过程中的产品质量问题，结合化学分析，找出原因，为进一步改进工艺，提高产品质量提供依据。
1.3 贮藏试验：是指将食品接某种要求加工处理后，原封不动放置起来，然后在一定时间间隔内对其品质及色、香、昧变化进行的检测。
其目的是掌握和研究食品在贮藏过程中的变化情况和成熟规律；确定食品的保存期和保质期限。
1.4 产品评比：是指在各种评优恬动中，对企业参评产品质量进行感官评估和评分的过程。
其目的是为了鼓励企业不断提高产品质量，努力生产优质名牌产品，尽快赶超国际先进水平，扩大出口，适应四个现代化建设和满足人民生活的需要。
1.5 市场商品检验：是指对流通领域内的商品按照产品质量标准进行抽样检验过程。
市场商品检验要求准确快速、及时。
其目的是遏制伪劣商品流入市场，维护正常的经济秩序，保护消费者的利益。
1.6 监督检验是指国家指定的产品质量监督专门机构按照正式产品标准的规定，对企业生产的产品质量进行监督性检验。
其目的是促进企业不断提高管理水平和产品质量水平，保障国家经济权益和消费者利益。
1.7 新产品的开发及研究：提高、改进生产工艺、增加食品的花色品种，满足消费者的各种食欲，提高民族素质，是食品工作者非常关心的课题。
食品科学毕业论文
食品科学毕业论文食品加工业是现代化生产技术的集中体现，而食品科学则是研究食品生产原料、食品加工和储存、食品营养价值及安全卫生方面的科学学科，关键在于如何保证食品质量的安全。
在当前食品安全问题愈加突出的背景下，就显得异常重要。
本文主要研究了食品加工中的蛋白质水解与乳酸菌发酵对豆腐营养成分影响的研究。
一、研究目的通过研究不同水平的蛋白水解和乳酸菌发酵对豆腐营养成分中可溶性蛋白、游离氨基酸和活性酶的影响，探讨了蛋白质水解及乳酸菌发酵对豆腐营养成分及营养价值的影响，以期为豆制品的开发提供新的技术支持和理论支持。
二、研究方法1、材料准备豆腐制作的原料为大豆，乳酸菌选用Lactobacillus casei。
2、试验设计将豆腐分为4组，分别添加微生物酶助剂和乳酸菌进行发酵处理。
实验组1-3分别添加蛋白质水解剂，第4组作为对照组。
3、分析方法(1) 可溶性蛋白含量的测定：采用Bradford法进行测定。
(2) 游离氨基酸含量的测定：采用高效液相色谱法进行测定。
(3) 活性酶含量的测定：采用比色法进行测定。
4、数据统计与分析试验结果经过图像化处理，并采用SPSS统计软件进行统计分析。
三、研究结果1、可溶性蛋白含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组蛋白质可溶性明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，可溶性蛋白含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高可溶性蛋白质的含量。
2、游离氨基酸含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组游离氨基酸含量明显增加。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，游离氨基酸含量达到了最高点。
可以得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中游离氨基酸的含量。
3、活性酶含量的变化与对照组相比，添加酶助剂的实验组活性酶含量明显提高。
特别是实验组3，在添加了一定量的蛋白质水解剂后，活性酶含量达到了最高点。
可得出结论：蛋白质水解剂的加入可以显著提高豆腐中的活性酶含量。
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《食品试验设计与数据处理》课程论文正交试验设计的基本程序和步骤姓名院（系）专业班级学号指导教师职称教授日期 2011年12月19日目录前言： (3)1.正交试验设计的特点 (3)2.正交试验设计案例 (3)3.基于案例的正交试验设计的基本程序分析 (4)3.1明确试验目的，确定试验指标 (4)3.2挑因素，选水平 (4)3.3选择合适的正交表 (4)3.4进行表头设计 (5)3.5确定试验方案，实施实验 (5)3.6实验结果的统计和分析（方差分析） (6)4. 结论 (9)4.1优化工艺条件的确定 (9)4.2正交试验设计的基本程序 (9)参考文献 (10)正交试验设计的基本程序和步骤摘要：本文结合“研究啤酒酵母最适合的自溶条件”这个试验设计案例具体阐述了“正交试验设计的基本程序和步骤”。
关键词：正交试验；试验设计；基本程序；基本步骤前言：正交试验设计和分析方法是目前最常用的工艺优化试验设计和分析方法, 是部分因子设计的主要方法。
正交试验以概率论、数理统计和实践经验为基础, 利用标准化正交表安排试验方案, 并对结果进行计算分析,最终迅速找到优化方案, 是一种高效处理多因素优化问题的科学计算方法。
本文通过研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验具体说明正交试验设计的基本程序和步骤，以求对学习正交试验设计和分析工作者有一定的帮助。
1.正交试验设计的特点正交试验设计是利用正交表来安排与分析多因素试验的一种设计方法。
它是由试验因素的全部水平组合中，挑选部分有代表性的水平组合进行试验的，通过对这部分试验结果的分析了解全面试验的情况，找出最优的水平组合。
对于单因素或两因素试验，因其因素少，试验的设计、实施与分析都比较简单。
但在实际工作中，常常需要同时考察 3个或3个以上的试验因素，若进行全面试验，则试验的规模将很大，往往因试验条件的限制而难于实施。
正交试验设计就是安排多因素试验、寻求最优水平组合的一种高效率试验设计方法。
正交试验设计的基本特点是：用部分试验来代替全面试验，通过对部分试验结果的分析，了解全面试验的情况。
2.正交试验设计案例【案例1】为了研究啤酒酵母最适合的自溶条件，选择3因素3水平正交试验。
因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，试验指标为蛋白质含量，试验指标越大越好。
选用L9(34) 正交表，试验方案和结果如下表，目标是作方差分析，并找出啤酒酵母最适合的自溶条件。
试验结果L9(34)3.基于案例的正交试验设计的基本程序分析3.1 明确试验目的，确定试验指标在【案例1】中，试验目的就是寻求啤酒酵母最适合的自溶条件，用蛋白质含量作为试验指标。
3.2 挑因素，选水平在【案例1】中，影响啤酒酵母最自溶的因素有温度℃（A）和pH（B），加酶量（C）3个，并且每个因素都有3个水平。
于是，就可以列出本试验的因素水平表（表3-1）。
表3-1 研究啤酒酵母最适合的自溶条件试验因素水平表水平 A B C温度（℃）pH 加酶量1 50 6.5 2.02 55 7.0 2.43 58 7.5 2.83.3 选择合适的正交表确定好因素和水平后，根据因素、水平及需要考虑的互交作用的多少来选择合适的正交表。
从水平数、因素数、试验的次数考虑，我们可选择L9（34）。
要考察的因素及互交作用的自由度总和小于所选正交表的总自由度来确定。
本例各因素的自由度分别为：A 因素的自由度2131=-=-=a df AB 因素的自由度2131=-=-=b df BC 因素的自由度2131=-=-=c df C各因素的自由度之和6222d =++=++C B A df df f总自由度 8191=-=-=n df T 所以选用L9（34）是合适的。
3.4 进行表头设计正交表选好后，就可进行表头设计。
在在【案例1】中不考察互交作用时，可将温度℃（A ）、pH （B ）和加酶量（C ）依次安排在L9（34）表的第一列、第二列、第三列上，第四列为空列（表3-2）。
表3-2 【案例1】的表头设计列号 1 2 3 4 因素ABC空列3.5 确定试验方案，实施实验在表头设计的基础上，将所选正交表中对应上因素的相应水平，可得如下的实验方案，【案例1】的试验方案（表3-3）。
表3-3 研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验方案处理号 AB C D 蛋白质% 温度（℃） PH 加酶量 空列 11（50） 1（6.5） 1（2.0） 1 6.25 2 1（50） 2（7.0） 2（2.4） 2 4.97 3 1（50） 3（7.5） 3（2.8） 3 4.54 4 2（55） 1（6.5） 2（2.4） 3 7.53 5 2（55） 2（7.0） 3（2.8） 1 5.54 6 2（55） 3（7.5） 1（2.0） 2 5.50 7 3（58） 1（6.5） 3（2.8） 2 11.40 83（58） 2（7.0）1（2.0） 310.909 3（58）3（7.5）2（2.4） 1 8.95 3.6 实验结果的统计和分析（方差分析）采用正交表设计的实验，都可用正交表分析实验结果。
本例用的是方差分析法。
根据【案例1】的试验方案，用方差分析法的基本方法，我们对以下选择啤酒酵母自溶条件的案例进行分析，经试验后得到以下结果：可做出本试验的结果（表3-4）。
表3-4 研究啤酒酵母最适合的自溶条件的试验结果处理号 A B C D 蛋白质%温度（℃）PH 加酶量空列1 1（50）1（6.5）1（2.0） 1 6.252 1（50）2（7.0）2（2.4） 2 4.973 1（50）3（7.5）3（2.8） 3 4.544 2（55）1（6.5）2（2.4） 3 7.535 2（55）2（7.0）3（2.8） 1 5.546 2（55）3（7.5）1（2.0） 2 5.507 3（58）1（6.5）3（2.8） 2 11.408 3（58）2（7.0）1（2.0） 3 10.909 3（58）3（7.5）2（2.4） 1 8.95K 1j K 2j K 3j 15.7618.5731.2525.1821.4118.9922.6521.4521.4820.7421.8722.9765.58(T)⎺K1j ⎺K2j ⎺K3j5.256.1910.428.407.146,337.557.157.166.917.297.667.29（⎺x ）Rj5.16 2.06 0.40 0.74然后我们就可以对试验指标蛋白质含量作方差分析了。
①整理资料。
表3-4中一共有A、B、C 3个因素，没一因素的水平数分别用a,b,c 表示，本例a=b=c=3,各因素每一水平的重复次数m=3，总处理次数为9次（n）。
平方和与自由度的分解。
②平方和的分解：矫正数()8596.4779/58.65222====∑nTnxCT i总平方和CCxSSiT-+++=-=∑222295.897.425.6= 530.89- 477.8596 =53.0304A 因素平方和CC mK SS iAA-++=-=∑3/)25.3157.1876.15(2222= 523.2617- 477.8596 = 45.4021B 因素平方和CC mK SS iBB-++=-=∑3/)99.1841.2118.25(2222= 484.3469- 477.8596 = 6.4873C 因素平方和CC mK SS iCC-++=-=∑3/)48.2145.2165.22(2222= 478.1718- 477.8596 = 0.3122 误差平方和CB A T e SS SS SS SS SS ---== 53.0304- 45.4021- 6.4873- 0.3122= 0.8288 对于空列也可用同样方法计算平方和：D （空列）平方和CC mK SS iDD-++=-=∑3/)97.2287.2174.20(2222= 478.6885- 477.8596= 0.8289 自由度的分解：总自由度 8191=-=-=n df T A 因素的自由度2131=-=-=a df A B 因素的自由度2131=-=-=b df B C 因素的自由度2131=-=-=c df C误差 22228=---=---=C B A T e df df df df df③F 测验。
处理间均方7011.2224021.45===A A A df SS MS2437.324873.6===B B B df SS MS1561.023122.0===C C C df SS MS4145.028289.0===D D D df SS MS处理内均方4144.028288.0===e e e df SS MS方差分析的结果见表3-5 。
表3-5 方差分析表变异来源 SS df MS F F a A （温度） 45.4021 2 22.7011 54.7806** F 0.05(2,4)=6.94 B （pH ） 6.4873 2 3.2437 7.8275* F 0.01(2,4)=18.0C （加酶量） 0.3122 2 0.1561 0.3767D （空列） 0.8289 2 0.4145 误差 0.8288 2 0.4144总变异53.03048由于FA=54.7806> F0.01(2.4)则因素A （温度）在各水平间差异极显著，F0.05(2.4)≤FB < F0.01(2.4)，则因素B （PH ）在各水平间差异显著，FC< F0.05(2.4),则因素C （加酶量）在各水平间差异不显著。
则由方差分析的结果可知，A 因素（温度）对啤酒酵母自溶有的影响极为显著，其次为B 因素（pH ）。
通过上表可以看出：因素A 高度显著，因素B 显著，因素C 不显著。
因素主次顺序A 〉B 〉C④用q 检验法对A 、Ｂ两因素各水平进行多重比较。
表2-63717.03/4144.0===m MS S ex表3-6 多重比较用q 及LSR 值秩次距K 2 3 q0.053.395.040.016.51 8.12 LSR0.05 1.2601 1.8734 0.012.41983.0182表3-7 A 因素个水平均值多重比较（q 检验法）A 因素A 3 A 2 A 1 i x10.42 6.19 5.25 显著性0．05 a b b 0.01ABB由上表的多重比较的结果可看出，A 3为最好。
表3-8 B 因素个水平均值多重比较（q 检验法）B 因素B 1 B 2 B 3 i x8.40 7.14 6.33 显著性0．05 a ab b 0.01AABB由上表的多重比较的结果可看出B 1为最好，B 2也可作为考虑，可作为分析其他指标后综合平衡选择之用。