糯米甜酒的做法
纯粮酿酒技术做糯米酒的小技巧
家中自制糯米酒的制作方法1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。
(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);2、将泡好的米蒸熟。
(我用的电饭锅，加水宁多勿少);3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。
(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一-矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。
(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。
蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。
如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。
随着糯米饭的逐步发酵,体积会膨胀，插入的瓶子会，上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。
(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。
米饭/糯米酒一周内吃完。
(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。
糯米酒的做法小技巧1、以前在电视上、网上、甜酒曲的说明书上，酿制的方法有些出入，经过摸索总结出这个酿制方便、出酒率较高的方法。
不同品牌的甜酒曲酿制出的糯米酒口感稍有不同;2、用此法酿制的糯米酒色泽奶白，口感甘甜。
若蒸饭时适量加水(象平时米饭的软硬), 可酿制出色泽清亮一些、酒感稍强的糯米酒;3、平均出酒率为1: 1左右.甜酒曲一袋1元，可酿制2-2.5公斤糯米，糯米500克3.5元左右*4 =14元左右，合计15元。
出酒2公斤左右，每500克糯米酒原料成本不到4元;食用范围:适合所有人食用。
中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。
每次100毫升左右。
注意事项1、糯米酒酒精含量低，但"后劲”足，不可贪杯。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒是一种传统的中国糖酒，制作起来相对简单。
以下是一种简单的糯米甜酒制作方法：
材料：
1. 糯米- 500克
2. 红糖- 300克
3. 米酒曲- 适量（可在超市或酒店购买）
步骤：
1. 将糯米用清水洗净并浸泡6-8小时，直到变软。
2. 将糯米蒸熟，可以使用蒸锅或电饭煲进行蒸煮。
3. 蒸熟的糯米晾凉，然后加入红糖搅拌均匀，使糖完全溶解。
4. 取适量米酒曲（一般按糯米的10-15%）放入一小碗中加入少量水搅拌成糊状，然后加入糯米中搅拌均匀。
5. 将搅拌均匀的糯米放入一个干净无菌的容器中，用纱布盖好，放置在室温下静置发酵。
6. 放置2-3天，糯米会慢慢发酵成酒。
根据个人喜好，可以继续静置发酵时间，以增加甜酒的酒精度。
7. 完成后，将糯米甜酒过滤，将酒液倒入干净的瓶子中储存即可。
注意事项：
1. 在制作过程中要保持容器和工具的清洁卫生，以防止产生细菌感染。
2. 米酒曲可以在超市或者酒店购买，可以根据个人口味选择不同的米酒曲。
3. 在发酵的过程中，要保持糯米甜酒的通风，并避免阳光直射。
4. 在开封前一定要冷藏，以免糯米甜酒变质。
自制甜酒的做法【健康养生食谱】
自制甜酒的做法
文章导读
二十年前，你不会去挑选适合自己的饭菜，因为时代不允许。
二十年后的今天，你可以选择自己喜欢的饭菜，但是你太忙。
但你记住，千万别让“忙”夺走了健康。
为了健康，下面请跟我一起学着来做做自制甜酒
1. 糯米用水泡一晚上。
2.糯米隔水蒸熟。
（300g大约半个小时）
3.蒸熟后立马拿凉水将糯米冲散，凉后沥干水分。
加入甜酒粉，拌匀。
4.放入酸奶机里，用勺子压紧，中间插个洞。
5.酸奶机打开，30个小时即可。
6.来个细节图，真香啊！
7.来个大图，甜酒自己会出水，不用加水。
看了小编的介绍我想很多的朋友都会对自制甜酒感兴趣的，我们在享受烹饪乐趣的同时，还能吃到美味营养的食物，赶快去试试。
自制糯米酒方法和过程是什么
自制糯米酒方法和过程是什么糯米酒还叫做江米酒、甜酒、酒酿。
它的主要材料就是糯米，酿制好的糯米酒口感甘甜，乙醇的含量很少，营养十分的丰富，所以深受人们的喜欢。
糯米酒具有增加食欲、帮助消化、活血补气的作用，特别适合老人或者是身体虚弱的人饮用，在很多地方，女性生完小宝宝之后都有喝糯米酒的习惯。
糯米酒可以直接饮用，也可以加热或者是冷藏之后喝，也可以和其他食材搭配制作出美味的食物，现在就说说自制糯米酒方法和过程。
材料：糯米、酒曲、凉开水制作步骤：1.将糯米冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时（浸泡过程约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2至3遍。
电饭煲里放上蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上面。
然后把米倒在上面，放在蒸笼上蒸熟（约半小时）。
2.把纱布拉起，遮盖在米上，四周把米包严实。
电饭煲调到煮饭档位即可。
将制作米酒的容器和容器盖清洗干净，尤其是容器内不能沾有任何油性物质。
用刚刚烧开的沸水冲烫容器、容器盖1分钟以上，对其杀菌消毒。
容器里倒入沸水，盖上盖子等几分钟。
用少量的凉开水把酒曲冲散（水不需要放太多，足够将酒曲冲散即可）。
3.蒸好米饭后，打开锅盖。
出笼后打开纱布并冷却到不烫手（约35℃）即可。
若饭显得太干或有些夹生，可在饭上洒少量水再蒸一下。
先将放凉的米饭放进消毒好的容器内，再加入约200ml 的凉开水均匀搅拌。
将冲散的酒曲倒进糯米饭中。
用筷子把加入酒曲的糯米饭搅拌均匀。
4.在糯米饭的中央挖一个圆孔（做500克糯米或大米，大约需要配200ml凉开水，但是糯米饭放凉后太硬，可适当多放点凉开水；若是太软，可以少放点凉开水；酒曲的分量可以按照购买的酒曲包装上的说明配置）。
把装有糯米饭的容器放到米酒机里，选择米酒功能，然后定时即可（一般在30-36小时）。
发酵好的米酒。
可以直接食用或做一些米酒甜品，其余的放到冰箱里保存。
注意事项：1.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉，要不得。
如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。
糯米甜酒的制作
甜酒的酿造需要酵母和霉菌。
甜酒，又称江米酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。
这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。
农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。
人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。
甜酒酿制工艺1、浸泡将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。
将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
自己尝一下就知道了。
没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。
这有失败的经验。
尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
3、淋饭将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。
间或用筷子翻翻以加快冷却。
在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。
在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、落缸搭窝将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。
最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。
这样，甜酒酿就制作成功。
注意事项1、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。
否则，热糯米就把霉菌杀死了。
结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
2、一定要密闭好。
否则又酸又涩。
3、温度低也不成。
30到32摄氏度左右最好。
4、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干5、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
6、如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7、拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1、适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。
甜酒制作
甜酒制作上做法：1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时（时间紧迫的最少也要泡2个小时）2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
我用的是这个牌子的酒曲：我家还有一种南方人用的酒曲球，比弹球大点的白色颗粒，用它做过一次，超级失败，浪费了我的二斤糯米，超级心疼！从此后还是用回我习惯了的安琪酒曲，用安琪做从未失败过！材料糯米分量看自己想吃多少，我照片上是六百克的量，甜酒白药一块钱一包能做好几斤的米，（一般卖米的小店里都有卖的）做法头天晚上把米泡上，第二天一早就可以把米沥干，用高压锅蒸六七分钟就可以了。
然后把蒸好的饭倒出来，用冷水冲温（这是关键，冲得太冷，不容易发酵，反之，太热了酒酵母会烫死的），通常是用手摸，感觉温就好了。
喜欢吃酒酿汤的，可以多淋几次水如果感觉饭冷了就用温水淋。
把适量的白药和饭拌匀（其中剩一点干的留在后面用）。
用容器装起来，中间留个孔，上面再洒一点剩下的白药粉，盖个盖子，放温暖处。
（夏天比较容易做，只要在上面盖件衣服就可以了，冬天的话就要给它保温了）。
二十四小时候后，香味和汁就出来了，看到它脱离碗的四周时就说明好了，可以直接吃，或者做酒酿圆子吃。
小诀窍:做好的酒酿要尽快吃，或者放冰箱里，因为在常温下它要继续发酵的，最后就成酒了。
再还有，如果温度过高就会发酸的。
产生酸味是因为没有密封好，有乳酸菌和醋酸菌生长，分解了酒精…… 酸味降下去了，甜味儿也就出来了。
甜酒没有密封保存过段时间会酸掉这是因为其它会产生酸性物质的菌种竞争过了酵母菌做甜米酒和做酸奶不同，酒曲要在蒸好的饭冷透后再放，而且要拌匀，否则就会酸。
糯米甜酒制作方法
糯米甜酒，又称为米酒或者甜酒，是一种传统的中式酒类，在中国有着悠久的历史。
以下是一种简单的家庭制作糯米甜酒的方法：材料糯米：500克酒曲：适量（根据购买的酒曲说明添加）凉白开或者干净的水：适量制作步骤1. 糯米准备：将糯米提前浸泡在水中810小时，使其充分吸水膨胀。
2. 蒸糯米：将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟，通常需要蒸3040分钟。
确保糯米完全熟透。
3. 凉糯米：将蒸熟的糯米倒入干净的容器中，用凉白开或者干净的水冲淋，使其温度降至30℃左右，这个温度是酵母发酵的最佳温度。
4. 接种：在糯米中加入适量的酒曲，搅拌均匀，确保每一粒糯米都接触到酒曲。
5. 发酵：将接种后的糯米放入密封的容器中，放在温暖的地方，让其发酵。
通常需要2448小时，具体时间根据温度和酒曲的活性而定。
6. 过滤：发酵完成后，将糯米和酒糟分开，通过过滤或者沉淀的方式分离出酒液。
7. 澄清：可以让酒液自然澄清，或者通过过滤纸等工具进一步过滤，去除杂质。
8. 储存：将澄清后的酒液倒入干净的瓶子中，密封储存。
如果有条件，可以放入冰箱中保存，以抑制微生物的生长。
注意事项制作甜酒时，卫生非常重要，所有工具和材料都要保持干净，避免污染。
酒曲的种类和用量会影响最终的酒味，可以根据个人口味选择合适的酒曲。
发酵过程中的温度和湿度也会影响发酵效果，通常最适宜的温度是2530℃。
在发酵过程中，要确保容器密封，防止空气和细菌进入，影响发酵。
这是基本的糯米甜酒制作方法，可以根据个人喜好和实际情况进行调整。
在制作过程中，要特别注意食品安全和卫生，确保最终产品的品质。
糯米甜酒的制作方法和配方
糯米甜酒的制作方法和配方
糯米甜酒是一种传统的中国酒类，以糯米为主要原料，加入糯米酒曲、水和糖等辅料制成。
它具有甜美的口感和浓郁的香气，是一款受到广大消费者喜爱的酒品。
下面，我们来了解一下糯米甜酒的制作方法和配方。
糯米甜酒的制作方法：
1. 准备原料：糯米、糯米酒曲、水、糖。
2. 将糯米淘洗干净，放入锅中加水煮熟，煮至糯米变软糯。
3. 将煮熟的糯米放入大盆中，加入适量的水，搅拌均匀。
4. 加入糯米酒曲，搅拌均匀，然后盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
5. 发酵期间，每天要搅拌一次，以保证糯米甜酒的均匀发酵。
6. 发酵期间，可以根据个人口味加入适量的糖，搅拌均匀。
7. 发酵期间一般为7-10天，待糯米甜酒发酵完成后，过滤掉糯米渣即可。
8. 最后，将糯米甜酒装入瓶中，放置在阴凉干燥的地方储存即可。
糯米甜酒的配方：
1. 糯米：500克
2. 糯米酒曲：50克
3. 水：适量
4. 糖：适量
以上配方可以根据个人口味进行调整，但是糯米和糯米酒曲的比例要保持不变。
糯米甜酒是一款制作简单、口感甜美的酒品，适合广大消费者饮用。
在制作过程中，要注意卫生和发酵的时间，以保证糯米甜酒的质量和口感。
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糯米甜酒的做法从小到大超喜欢吃甜酒，不过mm每次做的都长毛，bb每次做的都很酸，我把自己尝试多次成功的经验总结了一下，细的制作过程，分享给像我一样爱吃江米甜酒的朋友们。
如果有更好的办法，请大家不要吝啬分享。
1、首先、浸泡糯米浸米是为了能蒸透，容易出酒酿。
这一步不能少。
选糯米2-4斤（第一次做的朋友如果怕失败，可以尝试用少点的糯米，一旦失败，浪费降到最低），浸12-24小时（心急的朋友可以用温水泡4-6小时）。
如果用平时吃饭的白米，做出来的酒酿会糊嗒嗒，口感打很多折扣，样子也很丑。
2、蒸熟糯米之所以要是蒸，而不是煮，是因为蒸熟的米做出来酒酿米粒分明，而煮的话，酒酿里的米也会糊嗒嗒的。
3、晾蒸煮的糯米把蒸熟的糯米饭晾一下，晾到什么温度非常关键！直接影响酒酿的质量，甜度。
以前我按照学来的办法，用手背衡量下来不烫，较温暖，就开始下酒药。
但现在我改进了！用手（套好一次性手套如果没有可以用保鲜袋代替）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒药。
实践证明，超甜的关键就在这里。
米饭在晾的过程中容易外表了冷得快，内部还很烫，我在米饭里加入偏凉但还有点温暖的开水（还可以用试试温度和刚才一样），再搅拌，使之温度均匀。
加水还是为了拌酒药的时候，避免米饭太黏，不容易拌匀。
加水还为了出酒酿汁。
水可以依次加，一边加水一边用手把米饭调松，有了水的润滑，米饭才不容易黏在一起。
加水时你会发现一刚才加进去的水被米饭吸干了，那就再加点，继续把米饭调松。
水加到什么程度呢？就是可以完全把米饭调松，但又看不见水的影子。
水逐渐加，加完水，米饭是温的，有点偏凉了，那就是最好的状态。
ok，准备下酒药！4、放酒曲有地方叫下酒药等米饭凉的时候，可把酒药磨细。
我是用菜刀的腹部在切菜板上磨的。
然后把酒药在米饭里搅拌均匀，再把米饭稍稍压实一点点，中间窝个鸡蛋大的凹坑。
说来惭愧，我一直不记米饭和酒药的比例。
因为酒药包装袋上有的，我就照包装袋上的用量再减少一点点。
之所以减少，是因为按包装袋上量的话，那是足够的，容易发酵的，但足够的量容易发得猛，发得猛，也不会太甜。
所以，就稍微减少一点啦。
5、保暖酒酿的保暖和人相似。
不管什么季节，人盖多少层被子，就给酒酿也盖多少。
捂住，别留风口缝隙，不然它会着凉的。
过36小时左右（夏天24小时即可），打开包裹（棉被之类），闻到有一点点酒香，ok，恭喜你，一大半成功了！炒菜锅里放大半锅水，烧至很暖很暖，但不能烫，关掉火。
把酒酿钵放进去，热的传导，慢慢隔着钵温热着酒酿。
20分钟以后，锅里水冷了，再加热至很暖很暖，但不烫，继续温热酒酿钵。
第2次温热好以后，趁暖把酒酿钵再次裹入棉被。
等于是第2次发酵。
过24小时左右，拿掉棉被，大功告成！！6、做后感之所以比一般的酒酿甜，自己觉得可能是因为刚放好酒药，第一次裹入棉被时，温度被我故意偏凉了点，导致不能顺利发酵（但酒曲还是活动的，因为温度不够，没有发作而已。
它在酝酿。
）第2次在暖水锅里得到了足够的温度，就可以厚积薄发了，对，就是这个词：厚积勃发！！甜的一发不可收。
7、心得体会a.大功告成后的酒酿刚开始只是比较甜，还不是很甜，但其实它一直在发酵，拿掉棉被，只是温度低了，发酵慢了而已，所以会一天比一天甜。
b.如果开缸的酒酿有一点点酸味，(酸是因为保温过度)就帮它把衣服脱了。
还没甜？没事，留一条缝隙，放一边吧，过一两天它自己会甜起来的！c.第2次加热的时候，烧水时人一定不能走开！万一一不小心水烧开了，酒酿钵里的酒曲也被你全杀掉了，整钵酒酿都废了！切记：只有水很暖了，关了火，人才能走开。
d.放在炒菜锅里隔水加热，因为隔着酒酿钵，所以水温可以很暖和，但不能烫手。
e.酒酿钵不一定要密封的补充提醒：如果放酒酿的容器壁比较薄的话，放在温水锅里第2次发酵时（步骤5），水温不能很暖很暖！用手背感觉比较暖就行了。
用搪瓷烧锅，壁很厚，才把水加热到很暖很暖的。
下面是我收集的其它的做法大家根据自己的情况可以尝试做法二江米甜酒此酒具有健筋骨、补腰活血的作用，适宜产妇食用。
原料：江米500克，酒曲250克。
制作：1、将江米放入清水中浸泡1小时，换水洗净，捞出。
2、锅内放入清水，把江米下入，置于火上，用旺火烧煮，煮至江米五成熟时，捞出，用冷水淘2次，沥干水分，再上笼屉蒸一下，倒入盆内，待用。
3、把酒曲擀成面，放入江米内搅匀，面上拍平，中间用小擀面杖捣一下直径2厘米的洞，使空气流通。
4、夏天用布、冬天用棉被盖好，保持30度左右的温度，使之发酵即成。
特点：酸甜清香，营养丰富。
做法三原料：1、糯米1000克。
2、甜酒药。
（“安琪”）制作：1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
2、摊凉和松散米饭要求宜冷不宜烫。
太烫会烫死酵母菌，凉至35度左右，加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。
特别注意，不能让饭粒沾油腻。
否则米酒发酸，不能食用。
3、加入酒曲发酵酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。
夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(暖气上)。
约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。
因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
做法四1、糯米泡两个小时。
2、上锅蒸20分钟，打开翻松，洒点水再蒸20分钟就好了。
3、无油的容器底部洒一层酒曲，铺一层糯米，再洒酒曲然后铺糯米，如此反复。
4、把糯米压实物，中间弄个洞，在洞里也洒酒曲，然后盖上盖，用保鲜膜封上。
我还套了个干净的塑料袋。
5、放到被子里保温发酵，三、四天后打开（夏天），酒香飘出，洞中出酒，糯米浮起来就好了。
做法五四川做法原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1、把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。
3、将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
方法六把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常米饭的方法煮熟。
把一小块酒药碾成细粉末。
待糯米饭降温至40℃以下，将其乘入容器内（也可留在锅中），不要留有过多空隙，但也不应压实。
可在表面挖一个或数个浅坑。
将酒药粉末均匀洒在糯米饭表面，用保鲜膜盖严（但可留有少量空气）。
保温35~37℃，依容器深度，一天半到两天即可食用。
若无保温条件，室温四五天左右也可完成发酵。
温度过高则会影响食用菌繁殖。
做好的醪糟应当尽快食用或放入冰箱冷藏，否则过分发酵会影响风味。
方法七清水醪糟的制作方法主料和辅料——糯米2500克，清水10000克，安琪甜酒曲8克。
制作技艺——1、选粒大而均匀的糯米，淘洗干净，放入瓦钵内，加清水淹没浸泡1小时，用筲箕沥干。
2、木甑放置蒸锅上，待甑内上汽之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1．5小时。
取出倒在大筲箕内摊开，用10000克清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在30～32℃。
3、将蒸熟的糯米舀入瓦钵内，把安琪甜酒曲碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
然后用木棒抹平，中心处挖一个深、宽各2寸的圆洞。
钵面遮以消毒布，盖上木盖，外面罩上麻袋，放入专制的发酵锅内发酵，发酵温度应保持30℃～32℃。
发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时。
醪糟在发酵钵内浮起，呈竹叶色即成。
方法八做法其实很简单关键是买到酒曲超市有做法：（我妈妈教的。
不知其他地方的做法如何哦）1、江米用水泡上，两个小时以上，（时间一点比较好，不过一般我比较的心急），水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点2、将泡涨的江米煮好3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦！如果觉得味道不够的话，再放一方法九材料：圆糯米，酒曲做法：1、将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。
需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。
2、米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。
3、在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4、用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5、等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6、然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。