自制甜酒酿
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程
甜酒酿造是以小麦或其他籽粒为主原料，经发酵而成的一类饮料。
流
程大致如下：
1.准备好原料：小麦、大麦粉、酵母等。
2.煮沸小麦：把小麦以合适的比例量放入电锅中，加水，用温水将小
麦煮沸熟，然后冷却备用。
3.制作糖浆：将大麦粉混合熟煮的小麦，加入合适的量的白砂糖和水，搅拌均匀，待全部溶解后，就是甜酒的糖浆。
4.加入酵母：将制作好的糖浆混和酵母，搅拌均匀，倒入容器中，用
盖子密封，放在温暖的环境中发酵。
5.冲洗：将放在发酵容器中的酒液，用凉水冲洗，将酒液内的甘油成
分洗掉，使酒液的口感更加酸爽。
6.加入糖浆：将冲洗过的酒液和合适的量的糖浆混合，然后放置在阴
凉处，再次进行发酵。
7.上瓶：将酒液倒入纯净的瓶子中，密封密口瓶封好后，即可上瓶。
8.贮藏：将发酵好的酒液贮存在阴暗干燥的环境中，放置一段时间后，即可享用美味的甜酒酿。
如何制作甜酒酿窍门
如何制作甜酒酿窍门介绍甜酒酿是一种传统的中国甜品，以米酒为基础，加入糯米、红枣等材料制作而成。
它具有浓郁的香甜口感，深受人们喜爱。
本文将详细介绍如何制作甜酒酿的窍门和步骤。
材料准备在制作甜酒酿之前，我们需要准备以下材料： - 糯米：300克 - 米酒：500毫升- 红枣：10颗 - 冰糖：适量 - 白糖：适量步骤一：泡糯米1.将糯米洗净后浸泡在清水中，时间不少于4小时。
这样能够使糯米吸足水分，保持口感软糯。
步骤二：蒸糯米1.把泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸15分钟。
这样可以使糯米变得更加粘稠。
2.取出蒸好的糯米，放置在室温下晾凉。
步骤三：加入米酒1.将晾凉的糯米放入一个干净的容器中。
2.倒入适量的米酒，使糯米完全浸泡在米酒中。
一般来说，糯米与米酒的比例为1:1.5。
3.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方发酵，时间为3-5天。
期间需每天搅拌一次，以确保糯米均匀地吸收米酒中的甜味。
步骤四：加入红枣和冰糖1.在发酵好的糯米中加入切碎的红枣和适量的冰糖。
红枣可以增加甜味和口感，冰糖则能调节甜度。
2.搅拌均匀后，继续封闭容器并放置在阴凉通风处静置2-3天。
步骤五：调整口感1.取出已经发酵好的甜酒酿。
2.根据个人口味添加适量白糖，并搅拌均匀。
3.放入冰箱冷藏30分钟后即可食用。
小贴士•米酒的选择：在制作甜酒酿时，可以选择市售的米酒，也可以自己制作。
自制米酒的方法是将糯米蒸熟后加入少量酒曲，放置在容器中进行发酵。
•发酵时间：发酵的时间可以根据个人口感调节。
发酵时间越长，甜酒酿的味道会更浓郁。
•温度控制：发酵过程中，温度要保持在适宜范围内。
太高的温度会导致发酵过快，太低的温度则会影响发酵效果。
结论通过以上步骤，我们就可以制作出香甜可口的甜酒酿了。
制作甜酒酿需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，相信每个人都能成功制作出美味的甜品。
快来动手试试吧！。
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析
甜酒酿的制作方法及其影响因素分析甜酒酿是一种传统的中国甜品，其制作工艺源远流长。
制作好的甜酒酿具有醇香甜美、滑润可口的口感，非常受到人们的喜爱。
下面将介绍甜酒酿的制作方法，并分析影响甜酒酿口感的因素。
首先是甜酒酿的制作方法，主要包括以下几个步骤：1.选择优质的米酒和糯米：甜酒酿的关键原料是米酒和糯米。
米酒要选择口感醇香的优质米酒，而糯米要选择品质好、晶莹透亮的糯米。
2.将糯米蒸熟：将蒸锅加水，将糯米放入蒸锅中蒸熟，时间一般为30-40分钟。
蒸熟后的糯米米粒饱满、粘性适宜。
3.加入米酒和酒曲进行发酵：将蒸熟的糯米放入发酵罐中，加入适量的米酒和酒曲，搅拌均匀。
发酵一般需要3-5天的时间，温度要控制在28-30摄氏度。
4.过滤和研磨：发酵完成后，将甜酒酿过滤出来，去除固体杂质。
然后用研磨机将甜酒酿磨成细腻的糊状。
5.调味和装瓶：将糊状的甜酒酿加入适量的糖和食用香精进行调味，搅拌均匀后倒入密封瓶中，保存在阴凉干燥处。
以上就是甜酒酿的制作方法，下面我们来分析一下影响甜酒酿口感的因素。
1.米酒的质量：米酒是甜酒酿的重要原料之一，其质量直接影响到甜酒酿的口感。
优质的米酒有漂亮的琥珀色、醇香的味道和丰富的口感。
选择好的米酒非常关键。
2.糯米的品质：糯米是制作甜酒酿的主要原料，其品质直接影响到甜酒酿的质地和口感。
高品质的糯米有晶莹剔透的外观、粘性适中的口感，可以制作出口感更好的甜酒酿。
3.发酵时间和温度：发酵是甜酒酿制作的重要环节，发酵时间和温度对于甜酒酿的口感有很大影响。
时间过短可能导致口感不够醇香，时间过长则可能导致口感过酸。
温度过高则容易发酵过快，温度过低则容易影响发酵效果。
4.调味料的选择和比例：在甜酒酿中加入适量的糖和食用香精可以提升口感和香气。
糖的加量应根据个人口味调整，香精的选择也要慎重，以不影响甜酒酿的原汁原味为主。
总结起来，甜酒酿的制作方法简单而又繁琐，制作时需要严格控制每个步骤的细节。
米酒和糯米的品质、发酵时间和温度、调味料的选择和比例等因素都对甜酒酿的口感起着重要作用。
甜酒酿菜鸟做法新手用小熊米酒酸奶机做甜酒酿
遥遥自己也是做菜超级菜鸟，但是喜欢搞点小东西吃吃。
这次做的酒酿也是自己参照网上和自己慢慢琢磨出来的，按自己做的步骤做的。
轻拍~基本想到啥，遥遥就写上去了，有啥问题可以联系我哈~准备用品：糯米，安琪酒曲（超市有，1块一包），一壶凉开水，一壶开水，一个网盘，一个可以兜住网盘的盆子，一个小碗，一双筷子，一个勺子。
所有用到的器具都不能沾到生水（自来水），油，所以遥遥习惯用开水去烫一遍，除去生水同时消毒。
当然，这些东西都是遥遥自己用的到的，如果你有别的更好的办法而不用，也是可以的。
1．糯米。
其他米没有试过，比较喜欢用糯米。
最好不要参杂别的米。
酒酿想吃多少，就用多少糯米，基本1：1，就是多少糯米基本就出来多少酒酿了，差距不会太多。
2．浸水。
糯米浸水没有具体的时间，可以看天气和室内温度选择。
不过在夏天浸的时候要过4,5个小时换下水，不然米会发酸。
浸到糯米用手捏，能捏碎就可以。
当然不用粉碎，有点裂也可以。
3．蒸熟。
蒸可以用电饭煲啊，蒸笼啊都可以，遥遥我是用蒸笼的。
把浸好的糯米的多余的水分倒了，留下少许水，这个量呢，大概在米的第二层差不多，就是表面是看不到水的，下面一点，大概在第二层第三层左右，能看到米，当然，也没这么讲究，差不多，毛估估就行了。
蒸的时间，看米的多少。
一般开中火（800W功率的电磁炉）20分钟一斤米这样。
这个可以请教下家里的主厨，不用蒸的太熟，米粒有点膨胀，但没有裂开就行。
4．放凉。
遥遥是放在碗里蒸的，所以拿出来以后，过几分钟就倒到干净的网盘里，再冷却下。
如果是摊开来蒸的，只要拿出来就行了。
5．冷却。
差不多过个5,6分钟就可以把冷开水冲到网盘里，当然可以在网盘下面兜个盆子，这样把米浸在水里，用筷子打散，最好是一粒分散开。
也不用浸很久，因为之前已经有点半凉了，再用冷开水冲了以后，基本就凉了。
差不多没啥热度了，就可以拿起来了。
6．晾干。
把网盘拿起来以后，剩下的冷开水已经差不多变成米汤了。
遥遥我就留着当洗脸水，哈哈，米汤很营养的哦。
甜酒酿的制作工艺
甜酒酿的制作工艺甜酒酿是一种传统的中国美食，以糯米为原料制作的甜酒酿香甜可口，受到了很多人的喜爱。
下面为您介绍甜酒酿的制作工艺，包括原材料的准备、发酵过程和成品的保存方法。
一、原材料的准备1.糯米：选择质量好的糯米，一般白色的糯米比较适合制作甜酒酿。
2.女儿红酒酵母：女儿红酒酵母可在超市或食品商店购买到，也可以用红曲米制作发酵剂。
3.冰糖：用于调整甜酒酿的口感，可以根据个人喜好调整用量。
4.清水：用于煮糯米和稀释甜酒酿。
二、发酵过程1.糯米的处理：将糯米用水浸泡4-6小时，然后沥干水分备用。
2.蒸煮糯米：将处理好的糯米放入蒸锅或大锅中，加入适量的清水，蒸煮至糯米变熟软，取出备用。
3.调制发酵剂：将女儿红酒酵母加入适量的温水中搅拌均匀，然后倒入蒸煮好的糯米中，搅拌均匀使酵母均匀分散在糯米中。
4.发酵：将调制好的糯米放入干净的容器中，封上盖子，放置在室温下进行发酵，一般需要发酵2-3天。
5.过滤：发酵结束后，将酒酿倒入干净的布袋或纱布中，用力挤压，将酒酿的渣滓过滤掉，取得纯净的甜酒酿液。
三、成品的保存方法1.酒酿的储存：将过滤后的酒酿倒入干净的瓶子中，封口存放在阴凉干燥的地方，可储存2个月左右。
2.酒酿的使用：储存好的酒酿可以直接食用，也可以用来制作甜酒酿汤等其他美食。
甜酒酿是一种制作过程相对简单但口感独特的美食，适合作为甜点或下酒菜食用。
1.过滤时要用干净的布袋或纱布，以免污染酒酿。
2.发酵时间需要根据当地的气温和天气情况进行调整，夏天发酵时间可能会相对较短，冬天则相对较长。
3.在储存过程中，保持瓶子的干燥和密封，以免酒酿受潮变质。
总结：以上是甜酒酿的制作工艺，通过合理选材和严格操作，制作出来的甜酒酿口感可口，香甜可人。
在享用甜酒酿的同时，也能感受到浓厚的传统美食文化。
实验报告 甜酒酿的制备
实验三甜酒酿的制备【实验目的】1、学习并掌握甜酒酿的制作方法，掌握酿酒的基本原理；2、学会正确的设计发酵工艺并解释实验结果。
【实验原理】糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。
江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。
是将糯米经过蒸煮糊化，接种后在适宜的条件下（28-30℃），让种曲中的霉菌孢子萌发菌丝体，大量繁殖后通过根霉和毛酶等微生物所产淀粉酶的作用将原料中糊化后的淀粉糖化，同时蛋白质水解成氨基酸，醪糟的甜味即由此得来。
醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。
酵母菌利用糖化产物生长繁殖，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：C6H12O6→2C2H5OH + 2CO2然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：2C2H5OH + O2→CH3COOH + H2O因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。
然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。
严格无菌操作规程，尽量避免杂菌污染。
综上，发酵时间，发酵温度、发酵料液比，酵母添加量，加糖量需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。
发酵过程中最好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。
【实验材料和设备】糯米(北方叫江米)、安琪甜酒曲、白砂糖容器：铝盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要带有盖子。
要求：绝对干净，尤其不要粘油！蒸锅（铁锅、电饭锅、高压锅均可）、屉布（纱布），要求：清洁不黏油渍。
【实验步骤】1、浸米与洗米：用自来水把糯米淘洗3～5次，然后放在锅(盆)中，加入没过米面约3厘米高的凉水，盖好盖子放置5至12小时（通常夏季泡5～8个小时，冬季泡8～12个小时），使米粒中的淀粉粒子吸水膨胀，便于蒸煮糊化，清水冲洗至水清亮，捞出沥干水分。
做甜酒酿的方法流程
做甜酒酿的方法流程甜酒酿是中国传统的美食之一，以其独特的口感和香甜的味道深受人们喜爱。
它不仅可以用来沾饭吃，还可以用来制作各种甜食点心，非常美味。
下面将介绍一种制作甜酒酿的方法流程。
材料准备：1.糯米：500克2.红曲米：10克3.甜酒酿酒曲：适量4.清水：适量5.糖：适量6.枸杞：适量7.蜜枣：适量8.葡萄干：适量步骤一：泡制红曲米1.将红曲米放入容器中，加入适量的清水浸泡12小时。
2.浸泡好的红曲米放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后改为小火煮30分钟至红曲米变软。
3.煮熟的红曲米放凉后，用纱布包好，挤出汁液备用。
步骤二：蒸糯米1.将糯米淘洗干净，放入容器中加入适量的清水浸泡2小时。
2.浸泡好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸熟。
时间根据具体火力而定，一般需要蒸20分钟至糯米饭粘稠。
步骤三：发酵甜酒酿1.将蒸熟的糯米放入大容器中，加入适量的红曲米汁液，用手将两者均匀混合。
2.加入适量的甜酒酿酒曲，根据个人口味添加。
酒曲的加入量决定了酒酿的甜度和酒味浓淡。
3.将混合好的糯米酿料覆盖上保鲜膜，放置在室温下静置一夜发酵。
发酵时间一般为12-15小时，具体时间视发酵温度而定。
步骤四：甜酒酿的最后加工1.取出发酵好的糯米酿料，根据个人口味加入适量的糖搅拌均匀。
2.加入适量的温水，继续搅拌均匀，使酒酿成为糊状。
3.加入适量的冷水调稀，再次搅拌均匀。
4.将调好的甜酒酿倒入碗中，可以根据个人口味加入适量的枸杞、蜜枣、葡萄干等。
步骤五：存放和食用1.将调好的甜酒酿装入密封容器中，放入冰箱冷藏保存，以防止酒酿变质。
2.甜酒酿最好在冰箱冷藏后静置1-2天后食用，这样可以使其口感更加细腻。
3.食用时，可以直接取出调好的甜酒酿，享受它的香甜口感。
甜酒酿是一道既美味又营养的甜品，它富含糯米的精华和红曲米的营养成分，能够为人体提供能量和多种营养物质。
制作甜酒酿的过程需要一定的耐心和细心，但只要按照上述步骤一步步操作，相信你一定可以制作出色香味美的甜酒酿。
甜酒酿制作方法
甜酒酿制作方法
所需食材：糯米500g，酒曲2g，凉白开1碗。
具体做法：
1、1斤糯米浸泡2小时，浸泡到能用手碾碎即可。
然后平铺到蒸屉上，中间戳几个洞，方便上汽，蒸40分钟，蒸到米粒变透明就可以了。
不用蒸太烂，做出来会影响口感。
2、放至温热不烫手，加入2g甜酒曲，再加半碗凉白开，搅拌均匀，搅拌成一粒一粒的，压结实，中间摇一个洞，盖上保鲜膜密封好，放30度左右的地方发酵。
甜酒曲的用量可以根据自己买的酒曲包装袋上的说明进行放，酒曲超市和网上都有卖，大概1元一包。
3、我是包在被子里发酵的，里面放1瓶用矿泉水瓶装很烫的热水保持温度的，热水不会烫化瓶子即可，每天早晚换一次。
也可以放电热毯上盖上被子，家里有暖气温度将近30度的，可以用个箱子或薄弹简单保温即可。
4、窝窝里有酒，糯米抱团，就可以了，非常的甜，因为气温不同，所以发酵时间也不固定。
发酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，让其不要继续发酵，继续发酵会酒化，口感比较烈，度数也会很高，过滤一下就是真正的米酒了。
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自制甜酒酿
制作材料：
香糯米2斤、甜酒曲2个、温开水2小碗
制作方法：
1、糯米淘2次，用清水浸泡12小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。
2、取一个蒸锅，在蒸锅里放上适量的水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米放在布上，用筷子插写小洞，大火蒸25-35分钟左右；（时间到后打开看到米饭太干可洒入适量的水继续蒸几分钟）
3、准备好一个搪瓷或者玻璃容器，清洗干净，不能有一点油；
4、蒸好的糯米盛入盆里散开散温，米饭凉到60度左右，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒一碗温开水搅拌到30°C左右；
5、甜酒曲压成粉沫，三分之二撒在糯米饭上，搅拌均匀；
6、用勺子将糯米饭装入容器压实，抹平表面，中间挖个洞，再撒剩下的甜酒曲，盖上盖子或者用油布密封；
7、冬天的话裹上棉被，保持30°C的温度，可以用瓶子装2瓶80度左右的热水放在被棉被里；（需要5个小时左右更换一次）
8、冬天发酵过程需要48-60小时左右，根据实际温度决定，期间48小时就需翻开看看是否成酒，夏天的话放在室温的环境就可以酿制出香甜的糯米酒了；
PS：甜酒曲一般大型超市与市场卖干货的店都有售，实在买不到就网购吧；
妈妈教我糯米酒保存的方法：
做好的糯米酒洒入100克左右的白砂糖连同整个容器一起放入冰箱可以保存1个月依然甜丝丝不变老哦！真的很实用，一次做多一点可以吃上一个月啊！
枸杞鸡蛋甜酒酿：
1、取适量的甜酒酿放入锅中，放入枸杞加入适量清水煮滚，加入适量的糖；
2、可根据自己的喜好打入整颗鸡蛋或者将煮滚的甜酒酿冲入打散的鸡蛋当中即可食用。