微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
(新教材)20版化学鲁科版必修第二册课件：第3章 微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
课前篇自主预习 课课堂堂篇篇探探究究学学习习
任务
随堂检测
典例剖析
例题成熟的苹果中含有淀粉、葡萄糖和无机盐等,某课外兴趣小
组设计了一组实验证明某些成分的存在,请你参与并协助他们完成
相关实验。
(1)用小试管取少量的苹果汁,加入
(填名称),溶液
变蓝,则说明苹果中含有淀粉。
变式训练2下列说法正确的是( )
A.利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
-2-
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
知识铺垫
新知预习
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2.乙醇是一种无色、易挥发、有特殊香味的液体,易溶于水。 3.乙醇与乙酸可以发生酯化反应生成乙酸乙酯。
-3-
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知识铺垫
新知预习
(2)利用含淀粉的物质可以生产醋酸。下面是生产醋酸的流程,根
据流程回答下列问题:
淀粉
A B C 醋酸
B是日常生活中有特殊香味的常见有机物,在有些饮料中含有B。
-8-
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任务
随堂检测
①写出化学方程式,并注明反应类型:
微项目 自制米酒——领略我国传统 酿造工艺的魅力
-1-
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1.通过酿酒工艺,了解我国古代的传统文化与科学技术的 关系。
2.认识酿酒工艺中发生的化学反应,从化学的视角解决实 际问题,培养科学态度与社会责任的化学核心素养。 3.讨论酿酒工艺的最佳条件,体会调控化学反应条件的重 要性,培养科学探究与创新意识。
新教材 鲁科版高中化学必修第二册全册各章节课时练习题 含解析
鲁科版必修第二册第一章原子结构元素周期表.............................................................................................. - 2 - 第1节原子结构与元素性质........................................................................................ - 2 - 第1课时原子结构.............................................................................................. - 2 -第2课时原子结构与元素原子得失电子能力.................................................. - 7 - 第2节元素周期律和元素周期表................................................................................ - 12 - 第1课时元素周期律........................................................................................ - 12 -第2课时元素周期表.......................................................................................... - 17 - 第3节元素周期表的应用............................................................................................ - 22 - 第1课时认识同周期元素性质的递变规律.................................................... - 22 -第2课时研究同主族元素的性质.................................................................... - 27 -第3课时预测元素及其化合物的性质............................................................ - 34 - 微项目海带提碘与海水提溴——体验元素性质递变规律的实际应用................. - 41 - 第二章化学键化学反应规律............................................................................................ - 45 - 第1节化学键与物质构成........................................................................................ - 45 - 第2节化学反应与能量转化........................................................................................ - 50 - 第1课时化学反应中能量变化的本质及转化形式........................................ - 50 -第2课时化学反应能量转化的重要应用——化学电池.................................. - 56 - 第3节化学反应的快慢和限度.................................................................................... - 63 - 第1课时化学反应的快慢................................................................................ - 63 -第2课时化学反应的限度................................................................................ - 71 - 微项目研究车用燃料及安全气囊—利用化学反应解决实际问题 ........................ - 78 - 第三章简单的有机化合物.................................................................................................... - 80 - 第1节认识有机化合物................................................................................................ - 80 - 第1课时有机化合物的一般性质与结构特点................................................ - 80 -第2课时有机化合物的官能团同分异构现象............................................ - 86 - 第2节从化石燃料中获取有机化合物........................................................................ - 93 - 第1课时从天然气、石油和煤中获取燃料石油裂解与乙烯 .................... - 93 -第2课时煤的干馏与苯.................................................................................. - 100 -第3课时有机高分子化合物与有机高分子材料.......................................... - 107 - 第3节饮食中的有机化合物...................................................................................... - 113 - 第1课时乙醇.................................................................................................. - 113 -第2课时乙酸.................................................................................................. - 118 -第3课时糖类、油脂和蛋白质...................................................................... - 125 - 微项目自制米酒—领略我国传统酿造工艺的魅力 .............................................. - 130 -第一章原子结构元素周期表第1节原子结构与元素性质第1课时原子结构1．下列有关原子的说法正确的是( )①原子是由核外电子和原子核构成的②原子不能再分③原子在化学变化中不能再分④原子在化学变化中不发生变化⑤原子的质量主要集中在原子核上A．①②③B．①③④C．①②⑤D．①③⑤答案 D解析所有原子都是由原子核和核外电子构成的，①正确；原子是由原子核和核外电子构成的，可以再分，②错误；原子是化学变化中的最小微粒，所以原子在化学变化中不能再分，③正确；原子在化学变化中可以通过得失电子变为离子，④错误；由于电子的质量很小，所以原子的质量主要集中在原子核上，⑤正确。
酿造米酒的研究报告
酿造米酒的研究报告
酿造米酒是一种古老而复杂的工艺，本研究报告将对酿造米酒的过程和影响因素进行探讨。
首先，酿造米酒的主要原料是大米。
选择优质的大米是保证米酒品质的关键。
在酿造过程中，大米需要进行糖化和发酵。
糖化是将淀粉转化为糖的过程，可以通过添加米曲等酶促剂来实现。
发酵阶段则是将糖转化为酒精的过程，酿酒师可以根据需要添加不同的酵母菌来控制发酵效果。
其次，温度和湿度是影响米酒酿造的关键因素之一。
适当的温度可以加快糖化和发酵的速度，但过高的温度会影响酵母菌的活性。
湿度则会影响米酒的酒体口感和防止发酵过程中的细菌污染。
此外，酿造米酒的时间也会对最终产品的品质产生影响。
发酵时间过短可能导致酒精含量不够，口感较浅。
而过长的发酵时间则可能产生过多的醋酸菌，导致酒质降低。
在实践过程中，我们使用了传统的酿酒设备，如大锅、发酵罐等。
酿酒设备的材质和设计也会对米酒的品质产生一定的影响。
例如，铜质的锅具有良好的导热性，有利于糖化过程中的温度控制。
通过实验和品尝，我们发现酿造米酒的关键步骤是糖化和发酵过程中的温度和湿度控制。
适当的温度和湿度能够促进酵母菌的活性，产生更好的发酵效果。
此外，酿造时间也需要根据酒
酿师的经验和口感要求进行调整。
总结而言，酿造米酒是一项复杂的工艺，涉及到原料选择、糖化、发酵、温度、湿度等多个环节。
通过进一步研究和实验，我们可以进一步改进酿造方法，提高米酒的质量和口感。
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件ppt
项目的目的和意义
目的
通过自制米酒，使学生掌握传统酿造工艺的基本知识和技能，理解其中蕴含 的科学原理，培养实践能力和创新意识。
意义
传承和弘扬我国传统酿造文化，提高学生对化学知识的应用能力，培养其热 爱传统文化和科学的情感。
通过实践操作，了 解到米酒酿造的各 个环节，提高了实 践操作能力。
项目的不足与改进方向
酿造过程中，发酵时间较长， 需要进一步优化。
在糖化过程中，糖度的控制不 够精确，需要加强实验技能培 训。
设备不够先进，需要加大科研 投入，提高实验水平。
对未来研究和应用的展望与建议
深入研究米酒酿造工艺，探索更加高效的酿造方法。 将研究成果应用于实际生产中，推动我国传统酿造业的发展。
实验步骤及操作要点
1. 将米洗净，浸泡2小时，直到米变得比较松软。
3. 将蒸好的米摊凉至30度左右，加入适量的甜酒曲和水 ，搅拌均匀。 5. 静置约36小时，直到米酒发酵完成。
2. 将泡好的米蒸熟，注意要蒸透，以避免米酒发酵不 完全。
4. 将混合物放入容器中，用保鲜膜封住容器口，用棉 被或毛毯包裹住容器，以保持发酵温度。
感上的优劣。
营养成分
对比同类产品的营养成分表，分 析自己酿造的米酒在营养成分方 面的优劣。
价格因素
对比同类产品的价格，分析自己酿 造的米酒在价格方面的优劣。
05
结论与展望
项目的主要成果和收获
成功酿造出米酒， 体验到我国传统酿 造工艺的魅力，增 强了文化自信。
培养了团队合作与 创新能力，为今后 的学习和工作奠定 了基础。
米酒酿造的原理和要点
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件
化学微项目自制米酒领略我国传统酿造工艺的魅力课件pptxx年xx月xx日CATALOGUE 目录•引言•米酒的历史和背景•米酒的酿造过程•实验室米酒酿造实践•米酒的品鉴与文化•总结与展望01引言1目的和意义23通过自制米酒，学生可以深入了解我国传统酿造工艺的历史、现状及未来发展趋势。
探索我国传统酿造工艺学生通过实践操作，掌握制作米酒的基本技能，培养实验能力和动手能力。
提高动手能力将化学知识和食品酿造技术结合，有利于学科交叉，拓展学生知识面和视野。
促进学科交叉化学学科发展随着化学学科的发展，人们对食品添加剂、防腐剂、色素等化学物质的认知越来越深入，同时也更加关注食品的安全性。
课程背景我国酿造工艺现状我国酿造工艺历史悠久，但现代工业化生产方式的发展，使得许多传统酿造工艺面临失传的危险。
课程设置为了满足学生对化学知识的渴求和兴趣，提高其实践能力和综合素质，本课程应运而生。
学习目标掌握制作米酒的基本技能和方法；了解我国传统酿造工艺的基本原理和流程；探讨现代酿造技术的发展趋势和应用前景。
熟悉实验操作规程和注意事项；02米酒的历史和背景传说中的酿酒始祖：杜康古代米酒的酿造过程米酒的起源和传说中国传统米酒的种类黄酒白酒米酒含有丰富的氨基酸和维生素促进食欲和血液循环舒筋活血，调经暖胃，对妇女痛经有一定疗效米酒的营养成分和功效03米酒的酿造过程选择优质的糯米，要求无霉变、无杂质。
准备原材料糯米使用甜酒曲或其他米酒专用酒曲，购买量需根据糯米用量确定。
酒曲使用纯净水或过滤后的自来水，避免使用有异味的井水或自来水。
水1. 将糯米浸泡在水中，约需要2-3天时间，期间需要更换水2-3次。
2. 将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的糯米晾凉至室温，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
4. 将搅拌好的糯米放入干净的容器中，压实，中间留一个孔以便观察出酒情况。
5. 用湿润的纱布或保鲜膜封口，放置在温度适宜的地方发酵，一般需要1-2天时间。
米酒酿造方法
米酒酿造方法米酒是一种传统的食品和饮料，它在中国有着悠久的历史。
米酒是由糯米经过酿造过程得到的，它具有香甜的味道和独特的口感。
下面，我将为大家介绍一下米酒的酿造方法。
首先，酿造米酒需要准备好适量的糯米。
糯米是一种富含淀粉的谷物，它具有黏性和弹性，适合用来酿造米酒。
在酿造之前，需要将糯米进行清洗，去除杂质和尘土。
然后，将清洗好的糯米浸泡在适量的水中，使其膨胀发酵。
接下来，将浸泡好的糯米蒸熟。
可以使用蒸锅或蒸箱，将糯米放入蒸锅中，加水蒸煮。
蒸熟的糯米应该保持松散和湿润，不粘连。
然后，将蒸熟的糯米进行晾凉。
晾凉的过程需要注意保持卫生和通风，避免糯米发霉和变质。
晾凉后的糯米应具有适当的湿度和温度，以利于后续的发酵过程。
接着，将晾凉的糯米放入发酵容器中。
发酵容器可以是大坛子、密封罐或塑料桶。
在放入糯米的同时，还需要加入一些酵母或发酵剂。
酵母能够分解糯米中的淀粉，产生酒精和二氧化碳，促进发酵过程的进行。
放入糯米和酵母后，需要将容器密封好，防止外界空气进入。
发酵过程需要一定的时间，通常需要7至10天不等。
在这个过程中，糯米中的淀粉会被酵母发酵成酒精，产生出浓郁的米酒香味。
发酵结束后，将容器打开，取出发酵好的米酒。
米酒的颜色通常是淡黄色或透明的，具有香甜的味道和醇厚的口感。
为了提高米酒的质量，可以进行二次发酵或过滤处理。
二次发酵是将米酒再次放入容器中，进行一段时间的静置，使其更加清澈和稳定。
过滤处理是将米酒通过过滤器或布袋进行过滤，去除杂质和悬浮物，使其更加纯净。
这些步骤都可以根据个人口味和喜好进行调整。
最后，将经过二次发酵和过滤处理的米酒装瓶。
瓶子应该干净、无油渍，以免影响米酒的品质。
装瓶后，将瓶口密封好，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射。
这就是米酒的酿造方法。
通过以上的步骤，我们可以在家中制作出美味的米酒。
不仅可以享用自制的米酒，还可以体验到酿酒的乐趣。
希望大家可以尝试一下，品味这道传统美食的独特魅力。
高中化学必修2优质学案：微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力[核心素养发展目标] 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系，培养学以致用的“社会责任”。
2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题，培养严谨的“科学态度与社会责任”。
3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性，提高理论结合实际的“科学探究”精神。
项目活动1 调研我国古代的酿造工艺 1．我国传统酿酒工艺史(1)长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止最早的酿酒工艺。
特点：两种酒曲，发酵后期，酒醪中分三次加入好酒，又称为“三重酿酒”法。
(2)东汉酿酒工艺进一步提升，其工艺如下：特点：原料不是一次加入而是分九次投入，先浸曲再加米，又称“九酿春酒法”。
(3)北魏的贾思勰所著的《齐民要术》中收集了8种制酒曲法，40多种酿酒工艺，对酿酒的操作要求及发酵时适宜温度的选择都有具体总结。
(4)唐宋时期是我国酿酒技术的成熟时期，北宋末朱肱的《北山酒经》收集了十几种酒曲的配方及制法，其中一种酿酒工艺如下：特点：多次发酵、煮酒后浓度更大，原料更节省。
(5)元明清及现代酿酒工艺没有很大的变化，只是在设备上有了大的改进。
从化学反应角度，酿酒的转化过程如下： 淀粉――→糖化酶(毛霉菌)葡萄糖(麦芽糖等)――→酒化酶酵母菌乙醇 书写上述转化的化学方程式： ①淀粉在催化剂作用下生成葡萄糖： (C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→催化剂n C 6H 12O 6葡萄糖。
②葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇： C 6H 12O 6葡萄糖――→酒化酶2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑。
2．我国古代传统酿醋工艺最早记载酿醋法的为西汉时期谢讽所著《食经》，有“作大豆千岁苦酒法”，翔实记载酿醋法的著作为北魏时期贾思勰的著作《齐民要术》，不仅有许多“苦酒法”，还有许多制曲酿醋法，如“秫米(高粱)神酢法”“粟米(小米)曲作酢法”“回酒酢法”“神酢法”等23种，如“神酢法”工艺如下：根据以上信息，传统酿醋工艺从化学角度流程如下。
2020版新教材高中化学微项目3自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力课件鲁教版必修2
现有甲和乙的混合物,进行分离时,可采用的方法是
()
A.蒸馏
B.蒸发
C.过滤
D.萃取
【解析】选A。从表中给出的数据可以得出甲和乙的沸 点不同,因此可以采用蒸馏的方法分离。
2.掌握仪器名称、组装及使用方法是中学化学实验的 基础,如图为蒸馏实验装置。
(1)写出下列仪器的名称: a.________; b.________。 (2)实验过程中,需要通冷水,图中的进水方向是 ________进(填图中字母)。 (3)若利用装置分离乙酸(沸点118℃)和乙酸乙酯(沸点 77℃)的混合物,还缺少的仪器是________。
【素养探究】 油条的制作过程
(1)和面:混合鸡蛋、面粉、酵母粉、植物油和水,揉成 面团。 (2)发酵:揉好的面团发酵一个小时,面团增至两倍大。 (3)再次和面、发酵:加入适量小苏打、食盐和明矾,将 面团再次揉匀,然后继续发酵至两倍大。
(2)蒸馏米酒:在实验室中按如图装置组装仪器,将一定 量的米酒放入蒸馏烧瓶中,用酒精灯加热,收集不同温 度范围的馏出液。
【思考讨论】 (1)制造米酒的过程中甜酒曲的作用是什么? 提示:甜酒曲在酿造过程中为催化剂,起催化的作用,用 于加快反应的速率。
(2)制造米酒的过程中为什么需要在恒温条件下进行? 提示:酿造过程中需要用到催化剂——甜酒曲,温度过 高会使催化剂失活,而温度过低不能充分发挥催化剂的 催化活性。
④混合糯米与甜酒曲:等到糯米饭温热的时候,均匀撒 上甜酒曲,充分搅拌均匀,装入干净的玻璃发酵容器中, 糯米饭扒平,中间挖一个小洞到底。
⑤发酵:将发酵容器盖严,置于30 ℃的恒温箱(或用毛 毯或棉被包上)中发酵。 ⑥观察与测量:24小时后,揭开容器盖子,小洞里出现液 体,即为米酒,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻。取少 量米酒测定其酒精度和pH,连续10天。
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微项目 自制米酒——领略我国传统酿造工艺的魅力
[核心素养发展目标] 1.回顾我国食品酿造的悠久历史，了解传统文化与科学技术的关系，培养学以致用的“社会责任”。
2.认识酿造工艺中的有机化合物及其反应，学会从化学的视角分析、解释生产和生活中的实际问题，培养严谨的“科学态度与社会责任”。
3.讨论酿造米酒的最佳条件，体会调控反应条件的重要性，提高理论结合实际的“科学探究”精神。
项目活动1 调研我国古代的酿造工艺 1．我国传统酿酒工艺史
(1)长沙马王堆西汉墓中出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中可看到我国迄今为止最早的酿酒工艺。
特点：两种酒曲，发酵后期，酒醪中分三次加入好酒，又称为“三重酿酒”法。
(2)东汉酿酒工艺进一步提升，其工艺如下：
特点：原料不是一次加入而是分九次投入，先浸曲再加米，又称“九酿春酒法”。
(3)北魏的贾思勰所著的《齐民要术》中收集了8种制酒曲法，40多种酿酒工艺，对酿酒的操作要求及发酵时适宜温度的选择都有具体总结。
(4)唐宋时期是我国酿酒技术的成熟时期，北宋末朱肱的《北山酒经》收集了十几种酒曲的配方及制法，其中一种酿酒工艺如下：
特点：多次发酵、煮酒后浓度更大，原料更节省。
(5)元明清及现代酿酒工艺没有很大的变化，只是在设备上有了大的改进。
从化学反应角度，酿酒的转化过程如下： 淀粉――→糖化酶
(毛霉菌)葡萄糖(麦芽糖等)――→酒化酶
酵母菌乙醇 书写上述转化的化学方程式： ①淀粉在催化剂作用下生成葡萄糖： (C 6H 10O 5)n 淀粉＋n H 2O ――→催化剂
n C 6H 12O 6葡萄糖。
②葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇： C 6H 12O 6葡萄糖
――→酒化酶
2CH 3CH 2OH ＋2CO 2↑。
2．我国古代传统酿醋工艺
最早记载酿醋法的为西汉时期谢讽所著《食经》，有“作大豆千岁苦酒法”，翔实记载酿醋法的著作为北魏时期贾思勰的著作《齐民要术》，不仅有许多“苦酒法”，还有许多制曲酿醋法，如“秫米(高粱)神酢法”“粟米(小米)曲作酢法”“回酒酢法”“神酢法”等23种，如“神酢法”工艺如下：
根据以上信息，传统酿醋工艺从化学角度流程如下。
淀粉――→糖化酶
毛霉菌葡萄糖(或麦芽糖)――→酒化酶
酵母菌乙醇――→酶
醋酸菌
乙酸 ①写出乙醇在醋酸菌作用下和氧气反应生成乙酸的方程式： CH 3CH 2OH ＋O 2――→醋酸菌
CH 3COOH ＋H 2O 。
②解释为什么陈醋香味浓郁？写出相关的方程式。
答案 酿醋过程中，某些有机化合物在酶的作用下会生成相应的有机酸和醇，这些有机酸和醇类进一步反应会生成酯类。
如CH 3COOH ＋CH 3CH 2OH 催化剂
CH 3COOCH 2CH 3＋H 2O 。
项目活动2 酿制米酒 1．方案及步骤
2．结果记录
酒味 酒精度(vol)
甜味 酸味 方案一 较淡 3% 较甜 无 方案二 浓郁 10% 微甜 无 方案三
较浓郁
14.1%
无
有
每隔24小时测定米酒酒精度和pH 实验数据：。