螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
螺蛳粉制作及配方
一、螺蛳粉的做法
1、螺蛳粉原料：螺蛳1000克，蔬菜50克，味精3克，精盐2克，
鸡蛋1只，水1400毫升，淀粉20克。
2、把螺蛳洗净，用清水浸泡半小时，用温水冲洗。
3、把螺蛳放入锅中，加入水1400毫升，小火煮20分钟，盖上锅盖
小火继续煮10分钟，然后熄火。
4、把煮好的螺蛳放入搅拌机中，加入蔬菜、鸡蛋、味精、精盐搅拌
成汁状，调整滋味，把搅拌好的汁倒入平底锅中，放入淀粉，用湿抹布蘸
取淀粉，小火保持搅拌，使得汁液浓稠。
5、螺蛳汁烧到浓稠，捞锅底，把浓螺蛳汁倒入碗中，装盘即可。
二、螺蛳粉的营养价值
螺蛳粉有着丰富的营养价值，富含优质蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪酸和膳食纤维等营养成分。
①蛋白质：螺蛳粉中的蛋白质含量较高，是含有优质蛋白质的极佳食品，可提供肌肉组织和神经系统所需的养分。
②维生素：螺蛳粉中的维生素含量较高，含有维生素A、维生素D及
维生素B群，可抗氧化，维护视力健康，改善皮肤状况，加强免疫力等作用。
正宗柳州螺蛳粉绝密配方
正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅正宗柳州螺蛳粉绝密配⽅⼀．⽶粉的准备把⼲粉放⼊⼤桶中⽤冷⽔浸泡24⼩时以上，待⽶粉发软后才可使⽤。
特别注意每天需要更换清⽔⼀次，并且仔细检查有⽆异味。
如果需要急⽤⽶粉，⼜还没有来得及浸泡⼲⽶粉，还有⼀个⽅法就是煮开⼀锅⽔再放⼊⼲⽶粉继续煮20到30分钟捞出来放⼊凉⽔中即可使⽤。
⼆．螺蛳粉配菜的处理⽅法1. ⽊⽿的处理：选⽤⼤个⼲⽊⽿提前⼀天⽤冷⽔浸泡，让其达到完全蓬发，像新鲜⽊⽿⼀样，洗净切成细条，倒⼊锅中适量加点清⽔，盖上锅盖，闷制2分钟左右，闷⼲⽔分之后，放⼊适量油和盐，鸡精，炒⼲捞起。
2. 萝⼘⼲的处理：从市场购买回来的萝⼘⼲清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
3. 酸⾖⾓的处理：从市场上购买回来的酸⾖⾓清洗⼲净后，⽤菜⼑切成丁，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分起锅。
4. 酸笋的处理：从市场上购买回来的酸笋清洗⼲净后，⽤菜⼑切成条，炒锅加热，倒⼊烘焙⽔分放⼊适量的盐，再加点辣椒红油（辣椒红油制作后⾯有讲解做法）调⾊，最后炒⼏下起锅。
5. 油炸花⽣⽶的⽅法：冷油下锅，开中⽕加热，加到两成热，倒⼊花⽣⽶，改⼩⽕，⽤⽹筛慢慢翻动，搅拌，让花⽣⽶受热均匀，直⾄锅内爆炸声变⼩，花⽣⽶变成⾦黄⾊，捞出即可。
6. 腐⽵的炸制⽅法：选⽤⼤⽚的腐⽵剪成块状，锅中油烧到七成热，关⼩⽕，下腐⽵⼤约2秒左右，待腐⽵⽓泡后，颜⾊变成浅黄⾊后⽴即捞起备⽤。
7. 说明：酸⾖⾓，萝⼘⼲在市场上购买回来后也可以直接使⽤，不需要进⾏炒制。
三．⾹料的做法⾹料：⼋⾓3克，砂姜1克，花椒1克，草果1克，桂⽪1克，⽩芷1克，⽢草1克，茴⾹1克，罗汉果2克，⾹叶1克，砂仁1克，⼭黄⽪1克，⾹菇脚5克。
将以上所有⾹料倒⼊锅内，⼩⽕⼲炒3-5分钟，炒出⾹味捞出即可。
四．熬汤前各种原材料的处理⽅法1. 螺蛳的准备（⼀⽄螺蛳）（⽤⽯螺或者⽥螺均可）A. 购买螺蛳的时候要特别注意，要把死螺，空螺，空螺仔细选出来丢弃，以免影响螺蛳汤的质量。
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉的做法及配方
猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。
加入葱段、姜片。
倒入料酒、水。
大火煮开后小火慢炖两个小时，直至煮出浓郁的白汤放置备用。
螺蛳浸泡一夜吐沙。
清洗干净，放入锅中焯水。
捞出备用，锅中放油，加入葱姜蒜爆香。
放入豆腐乳翻炒。
倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒。
倒入料酒炒香。
螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出。
在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。
此时螺蛳粉汤头熬制完成。
鸭掌、猪蹄焯水冲干净备用。
锅中油温六成热，放入鸭掌、猪蹄油炸。
将炸好的猪蹄、鸭掌、白煮蛋放入锅中。
加入油豆腐卤制，倒入螺蛳粉汤头。
放入料酒、酱油、辣椒油。
根据个人口味添加盐、鸡精。
放入一把紫苏叶。
盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。
酸豆角切块。
酸笋切片。
木耳、黄花菜改刀。
酸笋倒入锅中翻炒。
加入一勺辣椒油翻炒均匀。
酸豆角以同样方法烹饪。
木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。
加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可。
凉油将花生米炸熟。
油温热后炸熟腐竹。
提前浸泡螺蛳粉的粉丝。
将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。
在碗中加入做好的所有备料。
在碗中加入卤蛋、鸭掌、猪蹄等卤味。
倒入螺蛳粉汤头即可完成，此时一份美味的螺蛳粉就制作完成了。
广西柳州螺蛳粉的制作方法
广西柳州螺蛳粉的制作方法螺蛳粉是广西柳州地区的一道特色美食，以其独特的风味和口感受到了广大食客的喜爱。
螺蛳粉的制作需要耗费一些时间和精力，但只要按照正确的方法进行，就可以做出一份美味可口的螺蛳粉。
下面是广西柳州螺蛳粉的制作方法。
材料准备：1. 新鲜的螺蛳：一斤2. 螺蛳粉：适量3. 螺蛳汤：适量4. 生姜、大葱、蒜：适量5. 辣椒、花椒：适量6. 豆瓣酱、郫县豆瓣酱：适量7. 酱油、盐、白胡椒粉：适量8. 香菜、香葱：适量步骤一：清洗螺蛳1. 将新鲜的螺蛳置于清水中泡泡，用刷子刷洗螺蛳壳的外表，将污垢清洗干净。
2. 排除损坏或者是损坏的螺蛳，挑选完好的螺蛳备用。
步骤二：烧制螺蛳汤1. 取一个大锅，加入适量的清水，放入姜片、大葱段和蒜瓣。
2. 将清洗好的螺蛳放入锅中煮沸，然后转小火慢煮1-2小时，直到螺蛳壳开启，螺蛳肉质变软。
3. 煮好的螺蛳汤过滤掉杂质，保留清汤备用。
步骤三：调制螺蛳汁1. 取一个小碗，加入适量的郫县豆瓣酱和豆瓣酱，搅拌均匀。
2. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，搅拌均匀成为螺蛳汁。
步骤四：煮制螺蛳粉1. 取一个大碗，加入适量的螺蛳粉，倒入热螺蛳汤，让螺蛳粉充分浸泡，保持其弹性。
2. 将浸泡好的螺蛳粉捞入碗中，加入螺蛳汁，拌匀。
3. 取一只小锅，加热适量的食用油，放入葱姜蒜、辣椒和花椒炒香，将香味加入螺蛳粉中，搅拌均匀。
4. 加入煮制好的螺蛳肉，再次搅拌均匀。
5. 最后，撒上香菜和香葱，即可食用。
通过以上步骤，您可以制作出一碗正宗的广西柳州螺蛳粉。
螺蛳粉的味道鲜美独特，香辣中带有一丝酸酸的味道，粉条嫩滑，配料丰富，十分开胃。
无论是夏天还是冬天，都是一道美味的佳肴。
希望您能够尝试制作，并享受美食的魅力。
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉的做法及配方
螺蛳粉是一道具有浓厚湖南特色的传统美食，主要以螺蛳和粉条为主要材料，口感独特，美味可口。
下面是螺蛳粉的制作方法及配方：
材料：
- 新鲜螺蛳：约500克
- 干粉条：约200克
- 高汤或清水：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 辣椒粉：适量
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 香菜：适量
- 肉丝（可选）：适量
步骤：
1. 准备螺蛳，将其倒入盆中，用清水反复冲洗，除去螺蛳体表的沙土和泥沙，直至水清澈无浊物。
2. 将洗净的螺蛳放入清水中浸泡约30分钟，以去除内脏中的杂质。
泡发完毕后，再次冲洗干净。
3. 取一锅加热水，将螺蛳放入锅中焯水，焯水的目的是为了去
腥。
焯水时间大约2-3分钟。
4. 捞出焯水后的螺蛳备用。
5. 另取一锅，加入高汤或清水，放入葱、姜、大蒜，煮沸。
6. 将干粉条放入锅中，煮熟后取出。
7. 进一步加热高汤或清水，加入适量的盐、酱油、辣椒粉和白胡椒粉，调成适合个人口味的汤底。
8. 将煮熟的螺蛳放入汤底中，加热至螺蛳变热。
9. 取一个碗，将煮熟的粉条放入碗底，倒入加热的汤底和螺蛳。
10. 可根据个人喜好，加入少量肉丝和香菜点缀。
11. 完成后即可享用美味的螺蛳粉。
高汤螺蛳粉制作方法
高汤螺蛳粉制作方法高汤螺蛳粉是一道非常经典的湖南美食，以其独特的鲜香口感而闻名于世。
制作高汤螺蛳粉需要一定的技巧和功夫，下面为大家详细介绍一下制作高汤螺蛳粉的方法。
首先，准备材料。
制作高汤螺蛳粉的主要材料包括螺蛳、猪骨、瘦肉、黄豆芽、葱姜蒜等。
这些配料中，螺蛳是最关键的，要选择新鲜的并且清洗干净；猪骨和瘦肉可以提供高汤的鲜美味道；黄豆芽可以增加口感和营养；而葱姜蒜则是常见的调味料。
接下来，处理材料。
首先将螺蛳放入水中清洗，去除杂质和沙子。
然后将猪骨和瘦肉放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后焯水。
之后将焯水的猪骨和瘦肉用清水冲洗一遍，以去除血水和杂质。
然后，开始制作高汤。
将焯水的猪骨和瘦肉放入大锅中，加入适量的清水和葱姜蒜，然后用大火煮沸。
煮沸后，转小火慢炖2-3个小时，以便猪骨和瘦肉的鲜味充分释放出来。
期间需反复撇去浮沫，以保持高汤的清澈。
高汤炖制好后，可以将猪骨和瘦肉捞出备用，只留下清澈的高汤。
在高汤中加入适量的盐和酱油，调味至适合自己口味的咸度。
再来制作螺蛳。
将处理好的螺蛳放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，以免影响螺蛳的口感。
然后将焯水的螺蛳捞出，用清水冲洗一遍，以去除焯水时可能残留的沙子和杂质。
煮熟的螺蛳放入提前准备好的高汤中，煮至螺蛳完全入味。
最后，准备面和配菜。
选择好质量好的螺蛳粉，煮熟后控水捞起，放入碗中。
黄豆芽焯水后，也可以放在碗中。
根据个人喜好，可以加入适量的葱花和蒜末，提升口感。
最后，将煮好的高汤螺蛳倒入碗中，浇在已经准备好的螺蛳粉和配菜上。
高汤的热气将会冒出诱人的香气，让人垂涎欲滴。
这就是制作高汤螺蛳粉的全部过程。
在制作过程中，需要注意的是高汤的炖制时间以及配料的处理技巧。
只有通过精心的制作，才能让高汤螺蛳粉成为一道令人回味无穷的美食。
制作高汤螺蛳粉不仅仅是简单的炖煮，更是一门独特的手艺。
只有通过经验的积累和不断的实践，才能掌握好制作高汤螺蛳粉的技巧和要领。
希望各位美食爱好者可以在家中尝试制作，品尝到道地的高汤螺蛳粉的美味。
螺蛳粉材料
螺蛳粉材料
螺蛳粉是一道具有浓郁湘菜风味的传统地方小吃，原料主要有三个部分：螺蛳、粉条和汤料。
下面是对这三个部分的详细介绍：
1. 螺蛳：螺蛳是螺类动物，具有鲜美的味道和丰富的营养价值。
一般使用活螺蛳，以确保食材的新鲜和口感。
螺蛳的准备主要包括洗净和煮熟。
首先，将螺蛳洗净，去除泥沙和污物。
然后将螺蛳放入开水中焯水，煮至螺蛳壳开，待肉质变白后即可捞出备用。
2. 粉条：螺蛳粉的粉条一般选用紫米粉或者红薯粉制作。
这种粉条质地细腻，并具有特殊的口感。
一般在制作粉条时，需要将粉浆倒入蒸锅或锅中，蒸熟后晾凉，然后切成细条。
将粉条放入沸水中焯水，煮至变软后捞出备用。
3. 汤料：螺蛳粉的汤料是赋予其特殊风味的关键。
一般的汤料主要包括猪骨汤底、花生、豆豉、辣椒和各种调味料。
猪骨汤底是汤料的基础，需要使用猪骨炖煮数小时，使得汤底浓郁鲜美。
花生是螺蛳粉的传统配料之一，炒香后研磨成粉，增加汤料的口感和风味。
豆豉是为了增加一些咸味和香味。
辣椒是为了增加一点辣味和麻味，可以根据个人口味调整辣椒的用量。
最后，可以根据个人口味添加适量的酱油、盐和香菜等调味料。
综上所述，螺蛳粉的主要材料包括螺蛳、粉条和汤料。
螺蛳通过洗净和煮熟进行准备，粉条需要蒸熟和焯水后备用。
汤料主要由猪骨汤底、花生、豆豉、辣椒和调味料组成，猪骨汤底需
要炖煮数小时以确保浓郁的口感。
通过以上材料的合理搭配和烹饪，才能制作出一碗鲜美可口的螺蛳粉。
正宗柳州螺丝粉配方
正宗柳州螺丝粉配方
原料：
1.精白米粉：500g
2.生螺蛳：适量
3.酸笋、五花肉、豆腐干等配料：适量
4.螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料：适量
步骤：
1.首先，准备好需要的原料。
将精白米粉用水浸泡几个小时，然后过滤掉浸泡水分备用。
2.将生螺蛳清洗干净，然后用开水烫煮一段时间，以去除腥味。
然后将螺蛳切成小段备用。
3.将酸笋、五花肉、豆腐干等配料切成丝备用。
4.另外准备一锅热水，将精白米粉倒入水中煮熟。
煮熟的米粉捞出后放入碗中。
5.在碗中加入适量的螺蛳、酸笋、五花肉、豆腐干等配料。
然后撒上螺蛳豆酥、葱花、香菜、红油等调料即可。
制作要点：
1.米粉的选材非常重要，选用好的精白米粉可以制作出更加细腻的螺丝粉。
2.煮米粉的时间要掌握好，过煮会导致米粉糊状，影响口感。
3.配料的选择要注意鲜嫩可口，选用新鲜的螺蛳和酸笋可以保持螺丝粉的正宗口味。
4.广西螺丝粉的特色调料螺蛳豆酥的制作非常重要，它可以增加螺丝粉的香味。
总结：
正宗柳州螺丝粉的制作非常简单，只需要几种主要的原料和经过煮熟的米粉即可。
关键在于选用好的米粉和新鲜的配料，并注意煮米粉的时间和调料的搭配。
通过以上的步骤和制作要点，相信大家可以制作出美味可口的正宗柳州螺丝粉。
如果你是柳州螺丝粉的爱好者，不妨亲自动手试试制作吧！。
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螺蛳粉制作及配方
螺丝粉又叫螺蛳粉。
广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。
柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。
螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。
柳州螺丝粉的制作方法：用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。
生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。
吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。
独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。
柳州螺丝粉的详细做法：
配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
柳州螺丝粉的正宗做法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。
制作方法：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。
（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。
（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。
（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六
成热后，下姜炝锅，放入香料，干椒，酸笋，烹酒，炒至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅。
柳州机制干粉泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。
螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸菜（或头菜），黄花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。
特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。