调酒师初级理论模拟试题答案
调酒师（初级）理论知识模拟试题
一、单项选择（第1题?第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填人题内的括号中每题分，满分80 分）
1．职业道德是一种（ B）的约束机制。
A.强制性
B.非强制性
C.随意性
D.自发性
2 ?市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（B）的作用。?
A.决策科学化
B.提高竞争力
C.决定经济效益
D.决定前途与命运
3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（D）功能。
A.娱乐
B.主导
C.决策
D.自律
4下列选项中属于职业道德作用的是（A）
A 增强企业的凝聚力
B 增强企业的离心力
C 决定企业的经济效益
D 增强企业员工的独立性
5正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（D）
A 没有职业道德的人不会获得成功
B 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C 事业成功的人往往并不需要较高的职业道德
D 职业道德是人获得事业成功的重要条件
6下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（D）
A 语感自然，不呆板
B 用尊称，不用忌语
C 语速适中，不快不慢
D 多使用幽默语言，调节气氛
7. 对待职业和岗位，（D）并不是爱岗敬业所要求的。
A 树立职业理想
B 干一行爱一行专一行
C 遵守企业的规章制度
D 一职定终身，不改行
8职工对企业诚实守信应该做到的是（B）。
A 忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位
B 维护企业信誉，树立质量意识和服务意识
C 扩大企业影响，多对外谈论企业之事
D 完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做
9坚持办事公道，要努力做到（C）。
A.公私不分
B.有求必应C?公正公平D.全面公开10．下列关于勤劳节俭的论述中，不正确的选项是(A) 。
A.企业可提倡勤劳，但不宜提倡节俭
B. “一分钟应看成是八分钟”
C?勤劳节俭符合可持续发展的要求D. “节省一块钱，就等于净赚一块钱”
11 ?根据《劳动法》第三十二条的规定，如用人单位以暴力手段强迫劳动，则劳动者(A)通知用人单位解除劳动合同。
A.可以随时
B.必须提前20天以电话形式
C?必须提前60天以书面形式D.必须提前30天以电话形式12．在下列情形中，用人单位可以解除劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动
者本人的是(D)。
A.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力
B.劳动者因患职业病被确认丧失劳动能力
C.女职工在孕期、产期内
D.用人单位被撤销13．食品生产经营人员(A) 进行健康检查。
A.必须每年
B.可以每隔2年
C.每年不用
D.可以每隔3至4年
14临时参加工作的食品生产经营人员(C)。
A 不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参工作
B 可以先工作两年，再取得健康证明
C 必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作
D 可以先工作3年，再取得健康证明
15(C) 不属于饮料。
A 矿泉水
B 白兰地
C 水
D 咖啡
16酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在酶的作用下，最终转化为(D)。
A 甲醇
B 甲醛
C 乙醛
D 乙醇
17. ( D)工艺可以发送酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和。
A 蒸馏
B 发酵
C 糖化
D 陈化
18白兰地的颜色来源是(B)
A 自然生色
B 非人工增色
C 来自酿酒原料本身
D 人工增色
19. 标准状态下乙醇的冰点为( A)
A. —114°C
B. O C
C. —C
D. —100C
20 . “ Sikes''是(B)的表示方法
A 标准酒度
B 英制酒度
C 美制酒度
D 法制酒度
21．在《韦氏辞典》中，关于酒的定义是这样说的：凡酒精含量在（A）的酒精饮料都可以称为酒。
A. % 75%B 95%以上C.以上D. % %
23制作清酒的主要原料是（A）
A.精白大米
B.大麦
C.小麦
D.甘蔗
24啤酒的生产过程主要包括有（D）
A 米曲、用水、蒸饭等
B 洗米、米曲、用米、用水等
C 蒸饭、用米等
D 选麦、陈酿、发酵等
25红葡萄酒和白葡萄酒在酿造过程中的最大区别在于（C）。
A 发酵时间的长短
B 红葡萄酒只使用红葡萄、白葡萄酒只用白葡萄
C 是否采用在酒液中浸皮发酵
D 使用的葡萄的颜色不同
26CabernetSauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（C）搭配。
A Gamay
B Pinotnoir
C CabernetFranc
D Merlot
27.原产自勃艮地，目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是（B）葡萄。
A CheninBlanc
B Chardonnay
C Riesling
D SauvignonBlanc
28. Bordeaux产区用于酿酒的主要黑色葡萄品种有：CabernetSauvignon、Merlot、（D）。
A Syrah
B GamayCPinotNiorD CabernetFranc
29Burgundy 产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种是（A）
A Gama、y PinotNior
B CabernetSauvignon 、Merlot
C Syrah
D Chardonnay
30. “香槟酿造法”规定香槟酒必须在（A）进行第二次发酵。
A.酒瓶中B .橡木桶中C.酒窖中D.发酵池中
31含糖量为每公升17-35 克的香槟酒属于（C）
A ExtraSec
B ExtraBrut
C Sec
D DemiSec
32.标有“ Blancdeblanc ”的香槟酒是用（B）葡萄酿造的。
A Koomry
B Chardonnay
C Syrah
D CabernetSauvignon
33法国葡萄酒的质量等级可以分为：（C）
A TefelWein、Landwein、VDQ、S AOC
B DOC、GDOC、AOC
C VinsdeTable、Vinsdepays、VDQS、AOC
D DOC、G DOC、Vinsdepays 、AOC
34意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（B）
A TafelWein、Landwein、VDQ、S AOC
B DOC、GDOC、VinoDaTavola C．VinsdeTable 、VinsdePays、VDQS．DDOC、GDOC、VinsdePays、AOC
35．德国葡萄酒的质量等级可以分为：( C)
A．VinsdeTable 、VinsdePays、VDQS、AOCB．DOC、GDOC、AOC
C．TafelWein 、Landwein、QbA．QmP．DDOC、GDOC、VinsdePays、AOC 36．世界着名的威士忌生产国有( A)
A. 苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国
B. 苏格兰、爱尔兰、法国、美国
C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国
D.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国
37．苏格兰威土忌主要是由(B) 制成的。
A.葡萄
B.大麦
C.小麦
D.药材
38?玛圭龙舌兰的根茎是制做(B)的主要原料。
A.白兰地
B.特吉拉
C.麦曲酒
D.红曲酒
39.( C)至少陈酿4年才能进行勾兑和装瓶销售。制作味美思的主要原料是(D)
A.甘蔗汁
B.糖浆
C.果汁
D.葡萄酒加入苦艾等25至40种植物
41.( B) 是以纯食用酒精或蒸馏酒为酒基制成的。
A.味美思
B.茴香酒
C.伏特加
D.白酒
42.利口酒由蒸馏酒或葡萄酒加入(D) 经过蒸馏，浸泡等过程生产而成得一种甜化、
加香的配制酒。
A.精白大米
B.甘蔗汁
C.糖浆
D.加味材料
43.餐后鸡尾酒通常(D) 。
A. 酒精含量较高，口味较辛辣
B. 色彩艳丽，口味较辛辣
C.含糖分较少，口味或酸或干烈
D. 口味较甜，是餐后佐助甜品44．鸡尾酒以(D) 、其他烈性酒或葡萄酒为基酒。
A.雪利酒、清酒、啤酒
B.黄酒、啤酒
C.清酒、黄酒、白酒
D.朗姆酒、威士忌45．碳酸类饮料包括(B) 等。
A. 丁香、橙汁、安哥斯特拉苦精B?可乐、雪碧、七喜、苏打水
C?咖啡甘露、柠檬汁、薄荷酒D.安哥斯特拉苦精、咖啡甘露
46．加味加香材料包括(A) 、咖啡色的咖啡甘露等
A.蓝色的蓝橙酒、绿色的薄荷酒
B. 丁香、苏打水、安哥斯特拉苦精
C?肉桂、汤力水、七喜D.肉桂、汤力水、安哥斯特拉苦精
47．调制鸡尾酒的调制原则包括(C)。
A.烈酒只能与甜腻口味的酒相搭配，调和成鸡尾酒
B.绝不可以将口味相近的酒和饮料互相混合调配成鸡尾酒
C .烈酒可以与任何味道的酒或其他饮料相搭配，调和成鸡
D. 口味不同的酒和饮料最适宜混合调配成鸡尾酒
48.BloodyMary的装饰物是(A。
A.芹菜杆
B.红樱桃
C.柠檬片
D.青柠角
49.DryMartini 的载杯是(A)
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
50．PerfectManhattan 的调制方法是(B)
A.摇和法
B.调和法
C.冲和法
D.压缩法
51．BlackRussian 的载杯是(C)
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
52.GinTonic 的载杯是(B)
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
53.RustyNail 的载杯是(C)
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
54.SnowBall 的载杯是(B)
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
55．Gibson 的载杯是(A)
A.鸡尾酒杯
B.卡伦杯
C.古典杯
D.海波杯
56.从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供(C)以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。
A.中式菜肴及饮品
B.西式菜肴
C.中式菜肴
D.服务及饮品
57.酒吧吧台的标准高度应为(D)。
A. 80厘米厘米厘米D. 110厘米——120厘米
58.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是(D)。
A.酒吧领班的责任
B.服务领班的义务
C.酒吧主管的职务要求
D.酒吧经理的主要职责
59.按照酒吧领班的安排，在指定的岗位调制各种饮料是(D)的主要职责。
A.酒吧主管
B.服务员
C.甜点师
D.调酒师
60.( B)不是酒吧的清洁用具。
A.拖布
B.脏杯清洁台
C.推尘器
D.吸尘器
61.调酒壶是酒吧的(D) 用具之一。
A.运输
B.储物
C.清洁
D.调酒