《舌尖上的中国》漏掉了的美食——包子包祖
《舌尖上的中国》漏掉了的美食——包子
近日，《舌尖上的中国》第二季开播，在第一季中，有一集的主题是“主食”，虽然涵盖了北方的面、馒头，南方的粽子、米饭、春卷，但是漏掉了其中一个大众所熟知的主食——包子。
包子在中国具有几千年的历史，其出现的时间绝对不比饺子、粽子短，而且包子的受欢迎程度高，无论是南方、北方都有吃包子的习惯，希望能在《舌尖上的中国》第二季中出现。
包子能够流传这么久后，还能依然保持那么高的受欢迎程度的原因有很多，一方面是包子确实很好吃，就像包祖包子加盟的宣传词一样，每个包子都是一道菜，在一个小小的包子中容纳着大乾坤。
另一方面，包子简单方便，更适合现代化的生活节奏。
在任何一个城市，你都可以看到一个现象，即每天早晨遍地可见拿着包子边走白边吃的人、而早晨每一个包子铺都里三层外三层的围绕着好多人。
这是因为包子的快捷性，更适合现代人的快节奏生活。
就以包祖包子为例，最佳的销售时间是早上六点钟到九点钟，这正是大部分人上班的时间，而且绝大多数顾客为了节省时间，都是买了包子打包带走，或者是边走边吃。
很少有人会边走边吃面或者是边走边吃米饭的。
而且更重要的是，包子价格便宜，一块钱就可以让消费者品尝一道菜，几块钱就可以吃饱且获得不同的口感。
从这一现象就可以看出，包子这一属于速食，其特点非常的符合当代人的饮食习惯。
在《舌尖上的中国》中，大部分的食物都具有一定的代表性，比如粽子是南方特色、春卷是广州特色、而面则在山西、陕西的普及度高，但是包子不同，包子普及性更高，是非常常见的一种，每个地方都有，像包祖包子一样其加盟店就遍布全国各地。
因而选不出一个最具代表性的。
这可能是为什么包子没有挤进舌尖上的中国的原因吧。
虽然《舌尖上的中国》漏掉了美食包子，但是它却是离当代人最近的一种美食。
而且因为它的美味和给人的方便性，不管美食市场上出现多少其他的美食，但包子将会和节目中任何一种食物一样永远的流传下去。
第五集《相逢》 - 舌尖上的中国II - CCTV9纪录频道
第五集《相逢》Reunion大多数美食，都是不同食材组合碰撞产生的裂变性奇观。
若以人情世故来看食材的相逢，有的是让人叫绝的天作之合，有的是叫人动容的邂逅偶遇，有的是令人击节的相见恨晚。
人类活动促成了食物的相聚，食物的离合，也在调动着人类的聚散。
西方人称作“命运”。
中国人叫它“缘分”。
8月，锡林郭勒草原刚刚苏醒，乌力吉把牛群赶到自家的草场，丰沃的土地给予牛羊养料，还催生了一种珍稀的精灵。
晾晒成干的口蘑，含有丰沛的鸟苷酸盐，牧民用它和鸡肉一同炖煮，鲜味成倍提升。
何福志，口蘑商人，经常驱车几百公里收购蘑菇。
口蘑只生长着在蘑菇圈上，辨识它要靠草的色深，这种神奇现象得益于蘑菇分泌的一种物质，让草拥有更高的叶绿素。
何福志要到乌力吉家去讯问蘑菇的收成，女儿玉凤23岁，大学毕业后回到草原。
口蘑中白蘑最为尊贵，晒干后可以卖到2000多元一公斤，今年的收成不多。
牧民们已经开始储存牛羊过冬的饲料，这意味着口蘑季节即将结束。
父女俩决定再做最后的努力。
口蘑的萌发需要雨水眷顾，预报中的秋雨迟迟未到，老何很不甘心，父女俩决定借宿在牧民家继续等待。
雨后的草原清洗如洗，蘑菇圈上白蘑终于露出身影。
何福志父女明白，此后的几天他们终将得偿所愿。
锡林郭勒向南四百公里，张家口，古时的长城关隘，是中原与北方贸易往来的咽喉，更是口蘑的成名之地。
白蘑菌肉肥厚，质地细腻，是口蘑的最上品。
开水发涨，两三个小时后白蘑恢复饱满身姿。
留下口蘑原汤，放入清水，反复搅打，换三四次水，打千次以上，直至泥沙尽除。
冬笋，产自2000公里外的江南，与口蘑初次相见，曾经跨越千山万水。
泡好的笋干与白蘑干切片，高汤里煨透，再加重油慢火翻炒，随着油慢慢进入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重新找回爽脆的口感，最后加入口蘑原汤。
江南冬笋邂逅塞北口蘑，“烩南北”，三百多年历史的中国北方名菜，不仅造就一种美味，更带来无尽的空间想象。
大凉山，生长中中国西南最具标志性的香料——花椒。
这种原产中国的植物果实，食用时以每秒五十次的频率产生轻微刺痛，触发神经。
舌尖上的中国完整解说词之欧阳学文创编之欧阳索引创编
《舌尖上的中国》完整文案欧阳家百（2021.03.07）第一集《自然的馈赠》中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。
这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。
为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。
穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。
香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。
松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。
松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。
穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。
雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。
松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。
为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。
欧阳索引创编老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。
冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。
聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。
厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。
老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。
因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。
在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。
老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。
舌尖上的中国主食的故事
舌尖上的中国主食的故事《舌尖上的中国主食的故事——馒头》小朋友们，你们知道吗？在咱们中国，有一种白白胖胖、软软乎乎的主食，叫馒头。
馒头的样子可有趣啦，圆圆的，就像一个小皮球。
它闻起来有一股香香的面粉味，咬上一口，嘴里满是甜甜的味道。
传说呀，馒头的出现和诸葛亮还有关系呢！很久很久以前，诸葛亮在打仗的时候，为了祭祀河神，就发明了馒头。
不过那时候的馒头里面可是有肉馅的，和咱们现在吃的不太一样。
现在，馒头是我们餐桌上常见的美食。
妈妈会在早上给我们蒸上一锅热气腾腾的馒头，配上一碗甜甜的米粥，那滋味，美极啦！《舌尖上的中国主食的故事——饺子》小朋友们，一提到好吃的，是不是马上就想到了饺子呀？饺子呀，就像一个个胖乎乎的小月牙，肚子里装满了各种各样的宝贝。
有香香的肉馅，有甜甜的蔬菜馅，还有鲜鲜的虾仁馅。
每到过年的时候，一家人就会围坐在一起包饺子。
大人们忙着擀皮儿、调馅儿，小朋友们也会来帮忙，虽然包出来的饺子奇形怪状，但是大家都特别开心。
《舌尖上的中国主食的故事——面条》小朋友们，你们喜欢吃面条吗？面条可是咱们中国的传统主食之一呢！细细长长的面条，就像一条条小蛇在碗里游动。
有劲道的拉面，爽滑的挂面，还有香香的手擀面。
我记得有一次，我生病了，没有胃口。
妈妈给我做了一碗热乎乎的西红柿鸡蛋面。
红红的西红柿，黄黄的鸡蛋，配上绿色的葱花，看着就特别诱人。
我吃了一大碗，病都好了一大半呢！在不同的地方，面条的吃法也不一样。
比如在兰州，有美味的兰州拉面；在重庆，有麻辣的小面。
小朋友们，你们最喜欢吃哪种面条呢？《舌尖上的中国主食的故事——米饭》小朋友们，每天我们都会吃到香喷喷的米饭，你们知道米饭是怎么来的吗？农民伯伯们在春天的时候，把小小的稻种撒在水田里。
经过阳光的照耀，雨水的滋润，稻子慢慢地长大，变成了金黄色的稻穗。
然后，农民伯伯把稻穗收割下来，经过加工，就变成了我们吃的大米。
煮米饭的时候，锅里飘出的香气能让人馋得流口水。
白白的米饭，一粒一粒的，就像珍珠一样。
舌尖上的中国2解说词
舌尖上的中国第二季第2集《心传》解说词有一千双手，就有一千种味道。
中国烹饪无比神秘，难以复制。
从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式，祖先的智慧，家庭的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
徽州古法榨取菜籽油5月，徽州的油菜籽成熟，它是当地食用油的制作原料。
农民们的忙碌可以保证自家厨房一整年出产美味。
中式烹饪，油是锅具和食物之间的媒介，热力作用产生出奇妙而丰富的烹饪方式。
植物油脂比动物油脂更容易获得，而且健康，这个秘密的发现使人类的烹饪史前进了一大步。
美味的前世是如画的美景。
清明正是油菜花开的时节。
油坊主程亚忠和其他中国人一样，在这一天祭拜祖先。
清晨，春雨的湿气渐渐蒸发，接下来会是连续的晴天，这是收割菜籽的最好时机。
5天充足的阳光使荚壳干燥变脆，脱粒变得轻而易举。
菜籽的植物生涯已经结束，接下来它要开始一段奇幻的旅行。
只有在收菜籽的时候，程亚忠才会变得严苛起来。
30年的经验，练就一双火眼，色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，不掺任何杂质，尤其干燥度，程亚忠必须把关。
水分含量小于11%，只有这样才能保证全村的菜籽安全储藏一整年。
6月，油坊开榨。
榨油工来自附近的村庄，工作期间每天的午餐由老板娘负责。
炒籽是第一步。
高温破坏菜籽的细胞结构，降低蛋白质对油脂的吸附力，使油脂分离变得容易。
随着菜籽爆裂的响声，香味开始渐渐弥漫整个村庄。
菜籽油有独特的刺激性气味，有些人闻不惯，徽州人却甘之若饴。
徽州臭豆腐，用菜籽油煎，才能产生闻有微臭，入口异香的奇特效果。
制坯暗藏玄机。
磨碎的菜籽蒸汽熏蒸，水分和温度的控制全凭经验。
坯饼压得是否厚薄均匀，直接影响出油率。
菜籽油富含单不饱和脂肪，有利健康，媲美昂贵的橄榄油。
不过，菜籽油也有先天不足，烹饪过程中油烟大是其中之一。
今天，通过科学的精炼手段，油的烟点大大提高，加上品种改良，可以进一步降低非健康物质的含量。
对于靠菜籽油生活的徽州人来说，一切都是从榨取第一滴油开始的。
舌尖上的中国第二季第四集家常解说词
第四集《家常》家，生命开始的地方，人的一生走在回家的路上。
在同一屋檐下，他们生火、做饭，用食物凝聚家庭，慰藉家人。
平淡无奇的锅碗瓢盆里，盛满了中国式的人生，更折射出中国式伦理。
人们成长、相爱、别离、团聚。
家常美味，也是人生百味。
太行山，中国东部的地理分界线。
地质运动造就的峡谷，裸露着 10 亿年前的石英岩。
山谷相连，耕地稀少。
赵小有和小儿子必须抓紧时间，在白露前完成收割。
玉米是唯一种植的粮食，夏季的高温，让它们过早成熟。
悬崖边缘的这块土地，总计 1000 平方米，种植玉米，全年能带来 2000 元收入。
5 公里外的祖屋，老伴程荣花的工作同样艰巨。
这种来自南美的谷物，在中国有 400 年的种植历史，重达 300 公斤的石碾，将玉米研磨成粉，以便制作食物。
小儿媳挖来土豆，大儿媳也赶回帮厨。
在婆婆的调度下，她们要给全家人做一顿午餐。
玉米粉需要加入白面增加黏性，以前白面珍贵，只能用树皮替代。
就是用这样的方法，这样的心思，程荣花养活了全家。
秋收是大事，全家人都要出力。
这条孤悬于崖壁上的隧道，是村庄与世界相连，全村人徒手开凿，用了整整 30 年。
玉米面糊和上韭菜段，做成焦香可口的小凹馍，最能讨全家老少喜欢。
运用杠杆原理把面团挤压成长条，北方人称它为饸饹，饸饹床架在灶沿上，面条成形后直接入锅。
只要把谷物研磨成粉，每一个山西人都是制作面食的天才。
同样是面食，山西中部的霍州，做法更精致。
一双巧手，让日复一日的食物和日子，都显得不再单调乏味。
新婚的女儿回门，娘家会制作枣花馍。
馍的数量和花样，代表了对女儿的疼爱程度，没有一个母亲会怠慢。
蒸，是中国家庭烹饪最经典的形式。
湖北天门，主妇们懂得充分利用热量，让菜与饭同时完成烹饪，不仅原汁原味，还能保持食物的外形。
寡淡的饸饹，必须搭配浓烈的卤子才能出彩。
这顿饭过后，还有更繁重的劳动等待着丈夫们。
桌椅出现之前，中国人吃饭是分食制。
经过了 1400 多年，才开始围桌合餐。
四代同堂为丰收团聚起来，尽管是最普通的家常饭菜，也要讲究落座的顺序和朝向。
舌尖上的中国第一季第五集厨房的秘密
《舌尖上的中国第五集：厨房的秘密》要在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天是一件几乎不可能完成的事。
除了食材，更重要的是烹饪、火候的拿捏、佐料的配比、刀工的精妙。
在中国的厨房里，藏匿了太多的秘密。
在扎西家阴干陶器的小屋里，悬挂着腌肉，藏族人叫它琵琶肉。
它们已经在这里凉了大半年。
新鲜食材弥足珍贵，许多食品都像这样处理，便于长期保存。
午餐是为了犒劳邻居们。
尼西乡的人们都要给青稞地施肥，为了不错过最佳时机，各家互相帮忙。
在今天，他们的耕种方式、生活习惯依然保持着原样。
扎西是个黑陶匠人。
尽管有些黑陶会出售给外来的旅行者，但它们并不是工艺品，而是每家厨房的秘密所在。
虽然新的炊具已经进入尼西人的生活，但平日蒸饭、炖菜、煮汤、打酥油茶用的器具依然是尼西黑陶。
“煮”这种烹饪方式与陶制炊具的诞生息息相关。
尼西黑陶相对年轻，却也有三千年的历史。
尼西在香格里拉是气候最为宜人的所在。
在村民心里，周围的山都是神山，他们能轻易地开采到泥料，这是自然的恩赐。
这些年黑陶又开始畅销，年轻人变得愿意继承这手艺。
扎西的大儿子汉语名字叫李小龙，在外面闯荡几年之后，又回到了这个村庄。
李小龙每周会去县城的小学教孩子们打鼓或做黑陶，他的愿望是在县城里开个陶艺吧，不过目前正是农忙时节，他要参与家里的农活。
扎西和其他匠人原封不动地传承了三千年前祖先们的制作工艺。
黑陶的煅烧是在平地上聚拢柴堆，烧到一半，盖上松针、锯末。
成品是黑色的，这是藏族最推崇的颜色，是碳分子与泥料产生的化学反应。
当代的厨房，陶制炊具并不能担纲，但尼西黑陶却像是个活的标本，在青铜器被引入厨房之前，陶制炊具是所有中国厨房的绝对主角。
陶器诞生之前，人们无法想象在烧和烤之外，还有另外一种让食物变熟的方法，这是一次惊喜的飞跃。
这里的人们有着自己的生活哲学，并不追求过于精致的生活习惯。
简单的食物，简单的烹饪，几乎是他们饮食的全部。
黑陶能承担的烹饪方法，就是煮。
作为水和火之间的媒介，它将温度传给食材，让美味释放。
10个舌尖上的中国美食典故你知道多少
10个舌尖上的中国美食典故你知道多少?中华美食，历史悠久。
而部分菜名则源自典故。
今天就带大家来见识一下最著名的10个中国美食典故。
1.东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
【菜品起源】相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2.水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”【肴肉传说】肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一顿，继续上路。
快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。
【愉筷餐饮整理发布】yyhkcn_cqyk888_cy3.腊味合蒸腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。
吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。
【相关典故】腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。
从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。
舌尖上的中国小笼包子解说词
舌尖上的中国小笼包子解说词
说起南宁，必须得去尝尝南宁小笼包，因馅儿的不同分为鲜肉的和豆腐的
小笼包的皮讲究薄，馅儿也是很讲究的，主料是瘦肉或者豆腐的，外加各种调料一起搅拌，拌馅儿时一定要搅拌均匀。
前不久还进行了小笼包比赛，参赛的人很多，场面也是热闹非凡。
肉馅儿的跟豆腐馅儿的，我更喜欢豆腐馅儿的，豆腐馅儿的汤汁多，味道也是很鲜美。
当然肉馅儿的也是不错的。
当热腾腾的一笼小笼包端在你面前，在小碟子上倒些醋加点自制的辣椒酱，蘸着吃味道更好。
舌尖上的中国第2集《主食的故事》49：09 视频 解说词(修改文档 基本同字幕)
舌尖上的中国第二集《主食的故事》49:09视频解说词（包括人物配音）（修改文档基本同字幕）2013-04-13 21:09:06 来源：评论：0点击：581中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食。
从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活...中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食（吃做场景）。
从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活展示：《主食的故事》（山西襄汾县）山西丁村----中原最古老的村落，主妇们最会制作面食。
丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面。
谷物加工的历史已有上万年。
附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用（牛拉磨）。
石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现。
山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少。
家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食。
这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象。
当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里飘来了阵阵面香。
绥德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍(边干边唱)。
古老的糜【méi】子经过老黄的加工，变得十分香甜可口。
“一二三四五六七,八九十十一十二，十三……”从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖。
（边骑三轮边说）“58（岁）了，我要好好干”（边骑三轮边打电话）“喂，到邓家搂了”（陕西绥德县）绥德县位于陕北丘陵沟壑地区。
在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样。
舌尖上的中国第二季 第四集 秘境
舌尖上的中国第二季第四集秘境（选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道）古老的北京城，走不了多远，就可以品尝到正宗的土耳其餐，地道的西班牙海鲜饭，或是原汁原味的法国大餐人们来自全球各地的食物交会，口味也日益和世界趋同然而，总有未被发现的食物，因此在中国的山林丘壑江河湖海与草原沙漠之中那是我们要发现和寻找的秘境内蒙古达里诺尔的初冬气温降到零下三十摄氏度在湖心选好破冰地点，今天的行动至关重要蒙古语“达里诺尔”意思是海一样的湖这是今年撒下的第一网800米长的大网，要在冰地下面潜行6小时半苏大型碱水湖生长出一种对环境极为挑剔的鱼类，瓦氏雅罗鱼，当地称为华子鱼华子鱼生长缓慢，4年体重仅达200克500克重的华子鱼已经是湖中极品第一网近三万公斤鲜鱼，为了保持湖鱼的种群数量，渔民们规定每年冬捕不会超过30万公斤刚刚出水的华子鱼清蒸能最大限度保持它鲜醇的原味酸辣，在高寒的草原隆冬开胃醒神油煎也不复杂，只需稍加炝盐，微火三五分钟，鲜鱼出锅农家的做法更加质朴，柴锅炖烧浓郁鲜香，渔民们享受着自己的收获，这是对他们半年多前辛苦付出的回报5月，达里诺尔刚刚苏醒，淡水河水温达到8摄氏度，华子鱼就要从达里诺尔出发沿河道逆流而上，渔民们也忙碌起来冯俊杰和他的伙伴们在河道上游扎下竹桩，铺设羊胡草把羊胡草，达里诺尔最早感知春天的植物几十公里水路，危机四伏早早等待的鸥鸟，迎一场来盛宴，华子鱼可能帮它们补充能量完成迁徙，最终到达西伯利亚在集中洄游的1周之内，超过40万条鱼会成为鸟类的食物整整一个冬季没有进食，逆流之中，它们前途未卜在通向达里诺尔的四条河道中，冯俊杰他们要铺设2000米草把逆流让华子鱼潜行更加艰难，却能刺激它们的性腺发育成熟，加速鱼卵的孕育这是一场优胜劣汰的竞争，只有最强壮的鱼才能到达产卵地华子鱼伸手可得，但渔民不会在这个时节捕捞夜晚，天敌退去，华子鱼加快速度，它们必须找到合适的产房这在生态退化，水草稀少的河道中不是一件容易的事羊胡草把正是温暖的产床，没有它们，鱼卵会因为缺少附着，失去生存机会完成繁衍的华子鱼返回大湖，10天后，孵化的小鱼也会像父母一样，游回达里诺尔人和鱼类共同努力，找到维持平衡的生存之道向南4000公里，北海，中国大陆海岸线最南端人们不知道距离他们不到100公里的海边，一种跟恐龙同时代的小生物正在聚集沙蟹，开始享受晚餐周君梦又踏上熟悉的家乡小路周君梦在四川读大学，每年暑假，她都要回到祖父母身边沙蟹行动敏捷，体长只有2厘米左右，速度却可以达到每秒1.6米沙蟹逃得快，母亲的手更快北海，中国海上丝绸之路始发港之一，多地文化融合，在饮食上呈现出两广和东南亚风格的奇妙并存沙蟹汁，又让它区别于任何一个地方立秋过后，退大潮的夜晚，正是捕捉沙蟹的好时机沙蟹靠吸取沙里的海水和藻类获得养分简单易得的食谱让它们在地球上繁衍了亿万年食物的链条总是环环相扣，海滩上，人与沙蟹的竞赛从未停止沙蟹汁做法并不复杂，反复清洗，仔细去除内脏，在陶臼中杵碎加盐和少量白酒，几乎没有肉的沙蟹，被想象打造成神奇的调味料刚做好的沙蟹汁腥味较重，这是因为鱼油氧化所致，要获得最佳口感，发酵才是重要环节微生物产生的蛋白酶，把沙蟹中的蛋白质水解，得到小分子的多肽和游离的氨基酸1个月之后，沙蟹汁醇厚鲜香，味道最好豇豆是沙蟹汁最常见的搭配，中火焖炖十分钟后，豆角清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开粤菜中标志性的白切鸡慢火煮浸，熟至八九成一般认为葱油酱汁与它们门当户对，但在北海人心中，沙蟹汁才是白切鸡天造地设的神眷仙侣一小碟沙蟹汁让渔家人的生活多了些滋味，这是亿万年秘境里酿造出的奇迹我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食，汛期的莫尔格勒河一片汪洋，一种植物却花开正旺希吉乐家有9000亩草场，4000只羊今天要把羊群早早赶回家里，她在等待一次重逢表妹其布日从一百公里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面野韭花每年为她们创造一次相聚的机会潮湿平缓的向阳坡地，最适合野韭菜生长每年，野韭菜开花只有一个星期，但是牧民们有一个传统方法把它们的清香贮存起来，享用一年韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品——野韭花酱牧民们开始储备过冬的草料夏季放牧即将结束，转场前，牧民们照例有一次聚会肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗虽然调料有十几种，但是韭菜花的地位始终难以撼动或许是食谱中优质蛋白使草原民族的体魄更为强健游牧转为定居，但那达慕让他们重回当年的剽悍长城绵延5000公里，曾经是游牧和农耕民族的分界线吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史这是地球上离海洋最远的沙漠——塔克拉玛干亚曼拜克村离沙漠最近的村庄吾布力卡斯木正在准备一场沙漠盛宴羊肚是天然的烹调器皿，浸透作料的羊肉让入其中，既不会渗漏又有足够的弹性用动物的胃包裹食物进行烹饪，这种方式并不鲜见，但这里的做法最为独特炭火是沙漠烹调的关键炭火下面沙地温度超过180摄氏度，这是最天然的烤炉，让食物受热均匀羊肉在烤制时的变化无法目测，完全凭借经验四小时后，炭火释放羊肉的鲜味，焦香扑面肥肉的油腻已经被火烤得香酥，廋肉精道弹牙，肥瘦相宜，肉嫩汁多大约200万年前，人类学会了用火镣铐生肉科学家认为是熟食造就了今天的我们黄河冲出贺兰山塑造了宁夏平原几乎所有中国的美食家认为这里的羊肉质地最佳不加盐是炖煮的关键，盐作为强电解质会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性口感变老近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分羊肉不腻不膻，丰盈鲜美装盘之前，盐才会登场，既增加口味又不影响熟肉口感，双倍提鲜鱼和羊组成汉子里的鲜字，这是中国人对味道至高无上的评价中国大部分地区都有烹饪羊肉的传统，各方水土也造就了羊肉风味上的差异而北方的烹饪最为简单，这种对羊肉之鲜的恰到好处的呈现也暗含了他们对食材的自信美食依赖于环境的支持，人的需求曾让宁夏山地间养的数量远超植被的再生能力，快速沙化的地表变得无比脆弱迫近的荒漠，让人在美食之间寻找新的平衡羊的呼唤像钟表一样准时，忙碌的一天从草料开始马阿舍和丈夫喂养2000多头羊，他们每天要12个小时在这里，青贮饲料是羊的主食玉米秸秆和苜蓿粉碎、发酵制成青贮饲料，最大限度的接近天然草料的营养成分宁夏地处中国风沙线边缘，为了保护生态，大规模放牧已经禁止要让羊肉的风味存续，人们付出心智和劳力，复制出一个最接近自然的饲养环境回族姑娘马阿舍曾经是阿拉伯语学校的优等生，6年前她与杨国伟相遇，嫁到干旱贫瘠的海原如今她已是两个孩子的母亲，为了建立一个梦想中的家四个月前他们来到养殖场，打工虽然辛苦，但能保障一年四万多元的收入每天辛勤劳作，为人们带来鲜美的羊肉，自己的生活却极尽简朴“洋芋擦擦”是孩子们的最爱这是山里人发明的美味，让一种最朴素的食材出落得活色生香中国人善于在平淡的生活中创造出美食，美食也是人们超越困境的心灵慰藉，在极端环境中更是如此塔克拉玛干南源年平均降雨量只有15.6毫米，极为典型的大路荒漠气候小麦比任何一种禾本植物，更能适应生态环境，就像这里的沙漠居民，总能在极端条件下，获取生存能量流沙对村庄和土地的侵蚀从未停止，但他们世代坚守面粉要先经过发酵，再揉成面坯透气孔可以防止烤制时鼓胀变形，洋葱碎和芝麻让香味更加迷人馕在人类的食谱中已经存在了2000多年面粉中的糖，在高温下发生脱水降解为馕染上焦糖色，浓郁麦香也由此而来从生到熟只需要十分钟，但是传统已经跨越千年历史在荒漠中，馕耐腐蚀，抗干燥，保存几个月都不会变质，是人用食物应对极端环境的典范无论干旱贫瘠的土地，还是深不可测的大海，一旦注入人类的智慧，都能变成美食的秘境距离沙漠四千公里的珠江入海口，台风迫近，张北根夫妇舍不得返回，盼望出现中的渔获还没有出现石斑鱼藏身在10米以下的礁石缝隙仅凭一丝掉线，灵敏的手指能探知水下任何细微的动静，但是上钩的只有小鱼石斑鱼难以用网捕捞，只能手钓，它肉质细嫩紧致，被认为是最美味的海鱼之一中国拥有五千多座海岛万山岛面积8平方公里，只有百十户人家由于靠近珠江口，咸淡水在这里交汇，附近水产极为丰饶张北根夫妇从小生活在这里，他们深知海鲜风味的奥妙新鲜鱼虾在晾晒过程中释放肌苷酸盐，鱼肉和虾肉又富含谷氨酸盐晾晒脱水后二者奇妙交会，产生浓厚的鲜味这种鲜是味素和鸡精的本源不需要复杂的烹饪，十分种清蒸便能彻底唤醒它们浓缩的鲜甜台风初歇，张北根夫妇要到更远的海区碰碰运气凭借山石的错叠，判断石斑鱼的藏身之地万山岛上没有人比张北根更了解这个秘密浪涌不大的早晨，石斑鱼会出洞觅食，凭借这枚弯钩，张北根曾经钓到过30公斤重的石斑风浪渐起，眼看今天有没有收获这是今年捕到的第一条石斑，尽管不到5公斤，却预示着好的开端从前猎鱼是一家人的生计，现在出海是夫妇俩出海的乐事儿女都已在城市安家立业也想把父母接到身边张北根不想成为孩子们的负担，更难以割舍这片自由的海上秘境坚守在秘境中的还有这种2亿5千万年前出现在地球上的小生命白蚁并不知道自己的劳动为人类培育了独一无二的美味阿佤山横跨中缅边境，北回归穿越原始季风林对李小七和姑姑阿秀来说，7月是最忙碌的时节，茶园支撑着她们一年的生计朽木之下，掩藏着一个史前世界这是大白蚁亚科的以一个分支，工蚁吞下树叶和杂草排出体外形成半消化的草料它们在草料中植入一种真菌孢子，使草料发酵，变得酥松可口白蚁对食物发酵技术的掌握，比人类的出现早了3200万年孢子逐渐形成直径只有几微米的菌丝，合适的温度和湿度，让它生长出粗壮的子实体鸡枞是白蚁培植的极品美味，有美食家认为，鸡枞之所以能在食物里独具一格是因为它在鲜香甘甜，柔嫩爽滑这些共性外，别有一种动物性的肥美鸡枞含有天冬氨酸和谷氨酸，加盐烹炒能想成最天然的味素，这是鸡枞鲜味的由来草原背后是茂密的原始森林，阿秀熟记三百多个鸡枞的生长地点，同一个蚁窝，每年就出一次菌子，她属于最早见到的人本是生长最旺盛的时节，但林中的鸡枞没有出现小七心情沮丧，姑姑却并不担心，作为村里最熟悉鸡枞的人，她知道希望还在刚刚顶出地面，伞盖尚未打开的鸡枞味道最为动人人们小心遵循着秘境中的自然法则，仔细掩盖防止再被别人发现，更是为了保护蚁巢中缅边境的热带雨林中好像什么也没有发生过中国有漫长的国境线，与14个国家接壤，无数人行走在疆域边缘，寻找秘境中的美食姜贞淑和老伴沈范极正跋涉在位于中朝边境的长白山上，他们要去采集一种古老的植物15公里山路对70多岁的老人来说是一个挑战老人要寻找的正是这种刚发芽的蕨菜6500万年前，蕨菜曾是恐龙的主食蕨菜在中国分步广泛，但不管什么做法多多少少会留下一丝挥之不去的苦涩中国饮食文化里的所谓清新爽口也常常伴随这种令人清醒的愉悦4000公里外的云南建水，蕨菜的烹调极简到只需水焯佐以云南的煳辣半年之中，蕨菜都是山里人的主打蔬菜长白山中适合采集蕨菜的时间不超过30天姜贞淑年轻时独自上山，每次都要背回20公斤蕨菜蕨菜中含有的原蕨苷对人类健康有伤害，水焯能去除部分有害成分揉制、挤压水分，同时折断表皮中的粗纤维，使蕨菜口感脆韧脱水后的蕨菜易于长时间保存人类为了留住美妙食味，一直在寻求最有效的贮藏方法佤山人找到留藏鸡枞鲜味的诀窍阿秀要曾菌子新鲜熬制鸡枞油加热让鸡枞释放出水分，再文火焙干植物油是保存鲜味的关键，油温不断升高，鸡枞的鲜香迁移到热油中三小时后鸡枞油浓烈美艳自然冷却可以保存两年空间的阻隔让秘境留存，也留住了奇绝的美食姜贞淑儿孙满堂，但没有一个孩子留在身边每年，老人都要把蕨菜干捎给远方的儿女食物像忠实的信使传递着家和亲情的讯息不是所有的秘境都隐藏在崇山峻岭的处女地繁华都市也有不为认知的秘境，露天的滚油旺火、深灶铁锅烹炒出浓香四溢的街头料理晚归的人们把这里当做深夜食堂繁华的中环摩天楼下隐藏着即将消逝的大排档阿昌家的拍档20年前就在深水埗城市发展极速，拍档渐次取缔，他们搬进了路边的店面从父辈开始，阿昌家独沽一味，一灶云吞面做了60年来店里吃饭的很多是几十年的老顾客鲜虾云吞，手工竹昇面，牛筋软糯，虾子清鲜，厚实的味道深刻进这片社区斑驳的岁月顽强的味觉记忆召唤人们一路追随父亲刘庭森已经80岁，每晚都准时到店门前坐上一阵，这是老人最享受的时光和面用新鲜鸭蛋不加一滴水，保证面条爽滑弹牙竹昇压打，面软硬适中，韧性十足送走最后一拨客人已是凌晨2点，食肆打烊，为城市繁忙的一天画上句号60年前，800多家大排档曾遍布全港，到今天只剩28家消失的拍档记录下城市转型的身影，也成为香港的集体记忆宁夏吴忠，马阿舍和丈夫每天计算着回家的时间，而这里的生活才刚刚开始新疆和田，吾布力卡斯木要把今年的新麦收回谷仓呼伦贝尔草原其布日做的韭花酱全家人可以吃到来年春天地球村形成的速度不断加快，没有人能够阻挡，然而，只要保持对某种味道的迷恋和期待，那么这种味道以及与之密不可分的生活信念就一定会守护一个个不可复制的部落，一处处令人神往的秘境。