(餐饮管理)餐饮服务细则
餐饮管理制度实施细则
餐饮管理制度实施细则1. 背景与介绍餐饮管理制度是企业为规范餐饮管理、维护顾客权益、保证餐品安全的一系列规章制度。
在餐饮管理制度实施的过程中，需要想清楚餐饮企业的经营理念以及顾客的需求和偏好等，制定符合实际情况的管理制度。
本文将介绍餐饮管理制度实施细则，以供餐饮企业参考和实施。
2. 实施细则内容2.1 餐饮安全管理制度餐饮安全管理制度是保证餐品安全的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行餐饮食品安全管理制度，包括要求员工经过食品安全培训、严格控制食品质量、规范食品加工流程、严格规定食品储存、检测食品残留物等。
2.2 餐饮服务管理餐饮服务管理是提升顾客体验的重要因素。
餐饮企业应该建立并严格执行餐饮服务管理制度，包括要求员工服务礼仪、注重服务品质、保障服务速度、维护餐桌卫生等。
2.3 人员管理制度人员管理制度是保证员工权益的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行人员管理制度，包括要求员工遵守企业规章制度、严格落实工时制度、规范员工加班制度、确保员工健康安全等。
2.4 设备管理制度设备管理制度是保证餐饮设备正常运转的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行设备管理制度，包括要求员工定期对设备进行保养、维护餐饮设备功能完好、确保设备安全等。
2.5 财务管理制度财务管理制度是保证餐饮企业健康发展的关键。
餐饮企业应该建立并严格执行财务管理制度，包括要求员工遵守财务纪律、规范财务报账、加强现金管理、控制财务风险等。
3. 实施步骤3.1 制定实施细则对于每一个管理制度，应该根据实际情况制定对应的实施细则，细化规定内容，并通过培训确保员工理解并遵守。
同时，餐饮企业也可以参考行业标准和诸如《关于加强餐饮服务安全管理的指导意见》等政策文件，完善和调整自身的管理制度。
3.2 宣传和培训企业应该对餐饮管理制度实施进行宣传，让员工和消费者了解企业的管理制度。
同时，通过持续性的培训，提高员工对管理制度的认知和执行力，并提高顾客对餐饮企业的信任度。
餐饮服务方面的规章制度
餐饮服务方面的规章制度第一条总则一、为了提高餐饮服务质量，规范服务行为，保护客户权益，确保食品安全，制定本规章制度。
二、本规章制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。
第二条服务规范一、餐厅服务人员应穿着整洁、统一的工作服，佩戴工牌，并保持面部和手部清洁。
二、服务人员应热情、礼貌地接待客人，帮助客人解答疑问，提供专业的推荐和建议。
三、服务人员应随时关注客人的餐饮需求，及时提供服务，确保客人的就餐体验。
四、服务人员应遵守服务流程，不得在工作中玩手机、聊天或偷懒。
第三条用餐环境一、餐厅内部环境应整洁、明亮，桌椅摆放整齐，灯光适宜。
二、餐具、餐具、桌布应保持干净，无破损，食品应按规定摆放，不得在就餐区域内乱扔垃圾。
三、餐厅应配备足够的通风设备，保持空气清新，确保就餐环境卫生。
第四条食品安全一、厨房应保持整洁，食材应按规定保存，食品应分开存放，避免交叉污染。
二、食品应按规定进行加工、烹饪，确保食品质量和安全。
三、食品过敏食材应在菜单上做出标注，服务人员应认真询问客人有无食物过敏情况。
四、食品应按时更新，不得使用过期食材。
第五条投诉处理一、如客人对餐厅的服务或食品质量有异议，应及时向服务员反馈，服务员应积极协助解决问题。
二、如客人无法解决问题，可向餐厅管理部门投诉，餐厅管理部门应及时处理并给予回复。
三、客人投诉应保护客人隐私，不得泄露客人个人信息。
第六条处罚规定一、违反本规章制度的，餐厅管理部门有权对服务人员进行批评教育、警告、记过、记大过等处罚。
二、情节严重的违规行为，经管理部门核定可以取消其服务资格，并向有关部门通报。
三、违反本规章制度导致客人投诉及损失的，服务人员个人承担责任。
第七条其他规定一、餐厅应定期对员工进行健康体检，确保员工健康状况良好。
二、餐厅应定期对就餐环境和食品进行检测，保证餐厅的安全卫生。
三、餐厅应加强员工培训，提升员工服务水平和食品安全意识。
以上为餐饮服务规章制度，违反者要依据情节轻重进行处理。
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则一、前言餐饮业是服务性行业中的重要组成部分，随着社会的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮服务质量的要求也越来越高。
为了规范餐饮管理，提升服务质量，制定本《餐饮管理规范实施细则》。
二、食品安全管理1. 食品采购为确保食品安全，餐饮企业应与合法的餐饮食品供应商建立合作关系，并定期对供应商进行食品安全检查。
2. 食品储存餐饮企业应设立符合要求的食品储存区域，并保持储存环境的整洁和卫生，确保食品的保存期限和品质。
3. 食品加工和制作餐饮企业应按照食品加工和制作的标准操作程序，确保食品的安全与卫生。
4. 食品销售餐饮企业在销售食品时，应提供明确的产品信息，包括食品名称、成分、配料表、生产日期、保质期等，并保持食品的新鲜和卫生。
三、卫生环境管理1. 厨房卫生餐饮企业的厨房应保持清洁、整洁，并定期进行清理和消毒，厨房内的食品加工工具和设备应定期保养和清洁。
2. 餐厅卫生餐厅的桌椅、地面和餐具等应保持干净，有害垃圾应分类处理，餐厅空气应保持流通，确保顾客的用餐环境卫生。
3. 厕所卫生餐饮企业应设立干净、整洁的厕所，并定期清洁和消毒，保持良好的卫生环境，供顾客使用。
四、服务质量管理1. 服务流程规范餐饮企业应建立标准的服务流程，并对员工进行培训，确保服务质量的一致性和专业性。
2. 顾客需求满足餐饮企业应根据顾客的需求，提供满足其口味和饮食偏好的餐饮产品，并任何情况下保证食品的质量和安全。
3. 服务态度友好餐饮企业的员工应表现出良好的服务态度，礼貌对待顾客，并及时解决顾客的问题和投诉。
五、员工管理1. 员工培训餐饮企业应定期对员工进行食品安全、卫生环境和服务质量等方面的培训，提升其专业素质和服务水平。
2. 员工着装规范餐饮企业的员工应按要求着装，保持整洁。
3. 员工卫生习惯餐饮企业的员工应养成良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、不吸烟、不吃嚼食物等。
六、监督与处罚1. 监督机构餐饮企业的监督工作由相关卫生、市场监督等部门负责，对餐饮企业的经营情况进行监督和检查。
餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）
餐饮服务人员工作管理规章制度餐饮服务人员工作管理规章制度范本（精选3篇）在日新月异的现代社会中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮服务人员工作管理规章制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
餐饮服务人员工作管理规章制度11、遵守考勤制度，上班时必须按规定着装，着装要整齐干净，不佩带首饰（手表婚戒除外），不留长指甲，要统一盘花，头发前不过眉，后不过肩，侧不过耳，化淡妆。
上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
开单按正确方式填写，点单时必须复述单子。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
4、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把物件摆放整齐。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右开2~3间包厢空调。
（如201，202，210，209）带客时先带临街的包厢。
7、工作中手机调成振动，不得玩手机，在指定地点接听手机，接听时间不可过长而影响工作。
8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧台，不可扎堆聊天，不可嘻笑打闹，争吵，不得跑，讲不雅语言，做不雅动作，大声喧哗，唱歌。
9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。
10、熟记产品价格，了解厨房、吧台产品的配制方法。
不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。
11、上下班不得进入吧台，不可围观吧台制作。
12、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒，点单时按正确的点单程序点单，茶市点单后，点单员负责第一时间上台。
餐饮服务类规章制度内容
餐饮服务类规章制度内容一、服务宗旨及服务承诺1.1 本餐饮服务的宗旨是以“品质、诚信、服务、卫生”为理念，为顾客提供美味可口的餐饮服务。
1.2 我们承诺：所有菜品均选用优质食材精心烹制，确保卫生安全；服务人员素质过硬，态度亲切周到，确保顾客满意度100%。
1.3 若出现服务问题，我们将积极主动解决，并对客户进行合理赔偿。
二、顾客权益2.1 顾客有权选择对自己口味和饮食习惯的服务项目。
2.2 顾客有权要求了解菜品的做法、原料及食材来源。
2.3 顾客有权提出合理的建议和投诉，我们会认真对待并及时处理。
三、服务流程3.1 顾客进店需进行排队取号，等待期间可观看菜单及介绍，以便更好地选择菜品。
3.2 服务人员将引领顾客入座，为其提供餐巾纸及餐具，并为其解释菜单内容。
3.3 顾客点菜后，服务人员将核对订单并确认，之后快速为顾客配餐，确保菜品新鲜可口。
3.4 顾客用餐过程中，服务人员会及时进行询问，确保服务质量。
3.5 用餐结束后，服务人员将为顾客结账，若有赠品、活动券等，将主动提供给顾客，祝顾客用餐愉快。
四、食品安全及卫生保障4.1 食品原料的采购必须通过严格的选择和检验程序，确保符合卫生标准。
4.2 厨房操作人员必须持有相关的健康证明，并按照操作规程进行操作，严禁裸露食物、用手触碰食物等行为。
4.3 厨房设备必须保持清洁、消毒，确保卫生安全。
4.4 餐具、餐具消毒液和台面应定期清洁和消毒，确保用餐环境卫生安全。
五、员工管理及培训5.1 所有员工需经过严格的面试和培训，掌握相关知识和技能后方可上岗。
5.2 员工须遵守服务准则，服从管理和安排，严禁迟到早退、擅自离岗等行为。
5.3 员工需保持整洁、礼貌、亲切的态度，积极为顾客提供优质的服务。
5.4 定期对员工进行培训，提高服务水平，加强团队合作精神。
六、消防安全管理6.1 餐厅内需配备消防器材及灭火器，并保持设备完好、易取。
6.2 餐厅消防通道需保持畅通，严禁乱堆杂物。
餐饮服务方案及实施细则
餐饮服务方案及实施细则目录一. 食品质量及安全管理体系 (2)二．公司用工管理 (8)三．驻点机构人员配置管理1、驻点组织机构 (11)1、菜肴质量与品种 (14)2、窗口服务 (14)3、特色服务 (14)4、满意率,投诉的处理 (14)四、公司作为专业后勤服务公司的特性 (15)五、相关公文: (15)六、餐饮卫生部门检查预警预案 (16)七、餐饮财务全面预算管理 (17)八、餐饮供应商道德合同书 (20)九、餐饮购销合同书 (21)十、餐饮清洁保养全套资料 (22)一. 食品质量及安全管理体系(一) 安全管理1、质量和食品安全体系文件包括：质量和食品安全方针及质量和食品安全目标的颁布令、质量和食品安全管理手册、程序文件、工作文件、外来文件、记录表格、管理体系所要求的记录。
这些文件覆盖了公司质量和食品安全管理的全部过程，描述了质量和食品安全管理体系各过程的顺序和各环节之间的相互关系及其控制方法，同时也符合国家有关的法律及其他要求。
文件的发放将根据部门和员工工作刚问的需要考虑发放的范围，确保所有文件得到控制。
文件经发布后实施，通过对全体员工的宣传教育和培训学习，确保在实施过程中的质量和食品安全管理体系的文件化，以及过程运作和控制的有效性。
2、质量和食品安全管理手册是公司编制和保持作为质量和食品安全管理体系运行的纲领性文件，规定质量和食品安全管理体系的范围，描述质量和食品安全管理体系的过程和过程之间的相互关系。
3、管理体系公司的管理体系（即危害分析关键控制点）体系为标准，制订了食品卫生安全程序，发展和提高饭堂的食品安全体系。
饭堂所有食品及原材料的来源均受到公司采购部门的严密监控。
经验丰富的采购部门员工同卫生营养专家一道，向公司提供专业的风险评估分析以及相应的处理方案来保障客户的最大利益。
我们在切合客户实际需求的基础上制定了食品安全卫生程序，公司全体员工均具备识别、控制和处理食品卫生事件的能力。
4、卫生标准操作程序卫生是ISO2200假话有效实施所必须的前提条件，是从事集体用餐服务的企业必须遵循的原则，《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》中对集体用餐服务单位都做了具体规定。
广州餐饮服务管理制度细则
广州餐饮服务管理制度细则1. 引言广州市是中国南方一个国际化大都市，拥有众多的餐饮服务场所。
为了保障市民的饮食安全，提高餐饮服务质量，广州市制定了《广州餐饮服务管理制度》。
本文档是《广州餐饮服务管理制度》的细则，旨在规范广州市餐饮服务场所的运营管理，确保消费者的权益和安全。
2. 餐饮服务许可证2.1 餐饮服务许可证是餐饮服务场所合法经营的必备证件。
凡是经营餐饮服务的单位，必须依法申请餐饮服务许可证，并按照规定的程序和要求进行办理。
2.2 餐饮服务许可证有效期为五年，过期后需要重新申请办理。
2.3 餐饮服务许可证的申请材料包括但不限于：申请表格、单位证明、场所选址方案、食品安全管理制度等。
3. 卫生与安全管理3.1 餐饮服务场所应当符合卫生与安全管理的要求，保障消费者的健康和安全。
3.2 餐饮服务场所应当每日进行清洁和消毒工作，确保餐具、餐桌、厨房设备等卫生无虞。
3.3 餐饮服务场所食品储存应当符合卫生标准，食品应当分门别类、存放有序。
3.4 餐饮服务场所应当定期进行卫生检查，如存在卫生问题，应及时进行整改。
4. 服务质量管理4.1 餐饮服务场所应当建立健全的服务质量管理制度，提供优质的餐饮服务。
4.2 餐饮服务场所应提供完整的菜单以及食品的详细信息，确保消费者有清晰的选择。
4.3 餐饮服务场所应提供规范的服务流程，保障食客的就餐体验。
4.4 餐饮服务场所应提供良好的客户投诉处理机制，及时解决客户投诉，提高服务质量。
5. 食品安全管理5.1 餐饮服务场所应遵循食品安全管理的相关法规和标准，确保提供的食品符合安全标准。
5.2 餐饮服务场所应将食品安全管理制度和操作规程公示于店内，让消费者可以查看。
5.3 餐饮服务场所应对采购的原材料进行验收检查，并保存相应的记录。
5.4 餐饮服务场所应定期进行食品安全检查，并将相关检查结果公示。
6. 外卖服务管理6.1 餐饮服务场所提供外卖服务时，应遵循相关的管理规定，确保外卖食品的安全和质量。
餐饮管理规范实施细则
餐饮管理规范实施细则餐饮行业一直以来都是人们生活中重要的一部分，它直接关系到人们的饮食安全和健康。
为了确保餐饮服务的质量和安全性，餐饮管理规范实施细则应运而生。
本文将详细介绍餐饮管理规范的要求以及其实施细则。
一、通用要求餐饮管理规范实施细则的通用要求是为了保障消费者的饮食安全和满足他们对餐饮服务的需求。
具体要求如下：1. 餐饮场所的选择与规划餐饮场所的选择应根据地理位置、交通便利性和市场需求进行合理规划。
在选择场所时，要考虑客流量的大小，确保场所的面积和设施能够满足消费者的需求。
2. 餐饮设施与器具的配置餐饮设施与器具的配置要符合卫生标准，并定期进行检查和维护。
设施和器具应当保持清洁，合理存放，并定期进行消毒和更换。
3. 食品供应与储存餐饮场所应从合法渠道采购食品，并具备相应的预防措施。
食品的储存要严格按照温度要求进行，确保食品的新鲜和安全。
4. 食品加工与制作餐饮场所的食品加工与制作要符合卫生要求，操作工艺要科学合理，确保餐饮食品的卫生安全。
5. 劳动者的管理与培训餐饮场所要对劳动者进行必要的安全培训，并建立健全的劳动者管理制度。
员工应穿戴整洁的工作服，戴着帽子和手套进行操作，保持个人卫生。
二、餐厅管理细则餐厅是餐饮行业中最常见的场所之一，因此，规范餐厅管理对提升餐饮服务的质量至关重要。
以下是餐厅管理的实施细则：1. 就餐环境要求餐厅的就餐环境应该布置整洁、明亮，并保持良好的通风。
座位的布置要合理，餐桌与餐椅要清洁，确保给消费者一个舒适宜人的用餐环境。
2. 餐厅服务规范餐厅的服务人员应礼貌、热情地接待顾客，并及时提供菜单和餐巾纸等餐具。
菜单应清晰明了，上面标明菜品价格和成分，方便消费者做出选择。
3. 餐厅卫生与消毒餐厅应经常进行全面清洁，包括地面、墙壁、桌椅等的清洁。
厕所要保持干净，并定期进行消毒和换气。
4. 餐厅食品安全管理餐厅的食品供应要保持新鲜和可追溯性。
食品的烹调要符合食品安全标准，并确保食品加工过程中不会出现交叉污染。
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（餐饮管理）餐饮服务细则电话预订服务一、接听电话1、在电话铃声响了声或10秒内接听电话。
2、左手持电话，话筒置于唇下5厘米处。
3、问题客人并扳名称、铃响超过了3声才接听电话，必须向客人道歉。
4、遇节假日需要及时更改问候语。
二、了解信息1、仔细聆听客人介绍，了解客人身份、时间、人数、宴请对象，其他要求。
三、推介：1、快速查年预订情况有针能动性一地各客人推荐并征求客人意见。
2、在客人预订某一包厢后，根据实际情况，确认或推荐其他包厢。
四、登记1、询问客人的全名、公司及联系电话，记录在预订登记本人。
五、致谢：对客的来电表示感谢。
六、挂电话：待客人挂断电话后，方可轻声挂断电话。
来客预订服务细则一、问候1、热情问候客人，询问客人是否订餐。
二、茶水服务为客人提供茶水服务，并及时续杯。
三、了解信息1、询问并记录客人的姓名、用餐时间及特殊要求。
2、查看预订情况，如果可提共的厅房已被预留，应立即与之联系，确认是否继续保留。
3、主动向客人提供可预订房的图片及资料。
4、主动向客人介绍菜系，菜肴特色，价格服务设施，场地环境及收费标准。
5、仔细聆听客人的提问并一一解答。
6、陪同客人进行实地考察，向客人介绍场地特点，并向客人提供菜单。
四、处理1、若客人暂未预订应感谢客人的光临并将客人送至门口。
2、若客人未最后确定，但需预留的，应及时跟踪服务。
3、若客人确定预订，须向客人了解详细预订情况，五、复述复述预订信息并请客人确认。
六、签订协议1、根据实际情况与客人签订预订协议，并交付预定金。
七、致谢感谢客人的预订并送客人离开大堂。
八、传达信息1、当日当餐预订应及时通知、餐厅做好接待准备。
2、非当日预订应通知预订单通知餐厅、厨房管理人员。
餐厅员工礼节规范一、问候礼问候礼是服务员对客人进店时的一种接待礼节，以问候、祝贺性语言为主，问候礼分以下几种不同的问候。
1、初次见面的问候客人刚刚进入餐厅时，与客人初次见面，服务员应说“先生（小姐），您好（或欢迎光临），我是××号服务员（我是小×），很高兴能为您服务”。
2、时间性问候与客人见面时，要根据早、中、晚的大概时间问候“早上好”、“中午好”、“下午好”等。
3、对不同类型客人的问候到餐厅用餐的客人类型很多，服务员要对不同类型的客人要有区别地进行问候，例如，对过生日的客人说“祝您生日快乐”，对新婚的客人说“祝您新婚愉快”等。
4、节日性问候节日性问候一般用在节日前或节日后不久，如春节、元旦（新年）、国庆节等应问候客人“节日快乐”、“新年好”等。
5、其他问候当客人身体欠佳或客人醉酒，发怒时都应对客人表示关心。
二、称呼礼称呼礼是指服务员在日常服务中和客人打交道时所用的称谓。
称呼要切合实际，如你称呼错了，不但会使客人不高兴，甚至会产生笑话和引起误会。
1、一般习惯性称呼在称呼客人时，一般称男子为“先生”，未婚女子为“小姐”，已婚女子称“女士”，对不了解婚姻状况的女子统称“小姐”，戴结婚戒指和年龄稍大的可称“女士”。
2、按职位称呼服务员如果知道客人的职位则要称呼其职位，如王局长、李主任等。
三、应答礼应答礼是指服务员同客人交谈时的礼节。
1、解答客人问题时，服务员必须保持良好的站姿，不背靠他物，讲话语气温和，有耐心，双目注视对方，集中精神倾听，以示尊重。
2、对客人的赞扬、批评、指教、抱怨，服务员都必须有恰当的语言回答，不能置之不理，不是一种不礼貌的行为。
3、服务员在为客人处理服务上的问题时，语气要婉转，如客人提出的某些问题超越了自己权限，应及时请示上级及有关部门，不能说一些否定语，如“不行”、“不可以”、“不知道”、“没有办法”等，应回答：“对不起，我没有这个权限，我去请示一下领导，您看行吗？”。
四、操作礼操作礼是指服务员在日常工作中的礼节。
服务的操作，在很多情况下是与客人在同一场合、同一时间进行的，服务员既要做好嗣作又不失礼，就必须注意以下两点：1、服务员在日常工作中要着装整洁，注意仪表，举止大方，态度和蔼，在工作时间不大声喧哗，不开玩笑，不哼小曲，要保持安静。
在进入客人房间之前要敲门，敲门时不能猛敲，要用手指关节处有节奏的轻敲，在获得客人同意后再进行，开门、关门时动作要轻，不要发生太大的响声。
2、操作时，如影响到客人，服务员应表示歉意，说：“对不起，打扰一下”或“对不起，请让一下好吗”等。
五、迎送礼迎送礼是指服务员迎送客人时的礼节1、客人来店时，服务员要主动向客人问好，笑脸相迎，在此过程中，要按“先主宾后随员，先女宾后男宾”的顺序进行引导，对老弱病残客人要主动搀扶。
2、客人用餐完毕离开时，服务员应向客人逐一道别，使客人带着温馨、满意而归，迎送礼要求热情得体、不温不火。
六、宴会礼不论何种宴席，餐饮服务员都要懂得一般的礼节，在为宴会提供服务的过程中，按一套规定的礼节去操作，如斟酒、上菜必须按一定的顺序，摆放菜品时要遵循一定的规则，席间服务需依据酒宴主题，符合当地的风俗习惯等。
七、鞠躬礼鞠躬礼一般是指晚对长辈、下级对上级以及初次见面的朋友之间礼节。
行鞠躬礼时必须先摘下帽子，手垂后，用立正姿势，两眼注视受礼者，身体上前倾50度左右，而后恢复原来的姿势。
八、致意礼点头致意在一般情况下是同级或平辈之间的礼节，在日常工作中，同一位服务员与客人多次见面时，在问候客人“您好”的同时，还须点头微笑致意。
餐厅服务用语一、问候语1、“先生（小姐）您好！欢迎光临！”2、“中午（晚上）好，欢迎光临！”3、“欢迎您来这里进餐！”4、“欢迎您！一共几位？请这里坐”5、“请问先生（小姐）有预订吗？是几号房间（几号桌）？”6、“请跟我来。
”7、“请这边走。
”二、征询语1、“先生（小姐）您坐这里可以吗？”2、“请问先生（小姐）现在可以点菜了吗？”3、“这是菜单，请您看看。
”4、“请问先生（小姐）喜欢用点什么酒水（饮料）？我们这里有……”5、“对不起，我没听清您的话，你再说一遍好吗？”6、“请问先生（小姐）喜欢吃点什么？我们今天新推出……（我们的特色菜有……）”7、“请问，先生还需要点什么？”8、“您用些……好吗？”9、“请问先生现在可以上菜了吗？”10、“请问先生，我把这个菜换成小盘可以吗？”或者“请问，可以撤掉这个盘子吗？”11、“请问先生，可以上一个水果拼盘吗？我们这里的水果有……”12、“您吃得好吗？”13、“您觉得满意吗？”14、“您还有别的事吗？”15、“现在可以为您结帐吗？”三、感谢语1、“感谢您的意见（建议），我们一定改正。
”2、“谢谢您的帮助”。
3、“谢谢您的光临！”4、“谢谢您的提醒。
”5、“谢谢您的鼓励，我们会继续努力。
”四、道歉语1、“真对不起，这个菜需要点时间，请您多等一会儿好吗？”2、“对不起，让您久等了，这是××菜。
”3、“真是抱歉，耽误您很长时间。
”4、“对不起，这个菜品刚刚卖完，××菜和它的配料基本相似”5、“对不起，我把您的菜上错了。
”6、“实在对不起，我们重新为您做一下好吗？”7、“对不起，请稍等，马上就好！”8、“对不起，打扰一下。
”9、“实在对不起，弄脏您的衣服，让我拿去洗好吗？”五、应答语1、“好的，我会通知厨房，按您的要求去做。
”2、“好的，我马上就去。
”3、“好的，我马上安排。
”4、“是的，我是服务员，非常乐意为您服务。
”5、“谢谢您的好意，我们是不收小费的。
”6、“没关系，这是我应该做的。
”7、“我明白了。
”六、祝福语1、“祝佻用餐愉快。
”2、“新年好”、“新年快乐”、“圣诞快乐”、“节日快乐·”3、“祝您新婚快乐。
”4、“祝您早日健康。
”5、“祝您生日快乐。
”6、“祝您心情愉快。
”七、送别语1、“先生（小姐）慢走，欢迎下次光临。
”2、“先生（小姐）再见。
”3、“请慢走。
”不同类型的客人特点一、不同年龄客人不同年龄客人的就餐特点，如3-1表所示。
表3-1不同年龄客人的就餐特别一览表二、不同性格的客人不同性格客人的就餐特点，如表3-2所示三、不同消费类型的客人不同消费类型客人的就餐特点，如3-3表所示。
表3-3不同消费类型客人的就餐特别一览表四、国内不同地区的客人国内不同地区客人的就餐特点，如3-4表所示。
表3-4不同地区客人的就餐特别一览表五、少数民族的客人部分少数民族客人的饮食习惯，具体如表3-5所示。
表3-5部分少数民族客人的就餐特别一览表分 鱼 服 务一、分鱼服务流程分鱼服务流程，如图4-15所示。
二、分鱼服务细则分鱼服务细则，如表4-15所示。
表4-15 分鱼服务细则桌面分菜服务细则桌面分菜服务细则，如表4-17所示。
表4-17 桌面分菜服务细则服务桌分菜服务一、服务桌分菜服务流程服务桌分菜服务流程，如图4-18所示。
表4-18 服务桌分菜服务细则二、服务桌分菜服务细则服务桌分菜服务细则，如表4-18所示。
表4-18 分鱼服务细则特殊菜肴分菜服务一、特殊菜肴分菜服务流程特殊菜肴分菜服务流程，如图4-19所示。
表4-19 特殊菜肴分菜服务细则二、特殊菜肴分菜服务细则特殊菜肴分菜服务细则，如表4-19所示。
表4-19 特殊菜肴分菜服务细则餐 中 服 务一、餐中服务流程餐中服务服务流程，如图4-20所示。
表4-20 餐中服务服务流程二、餐中服务细则餐中服务服务细则，如表4-20所示。
表4-19 特殊菜肴分菜服务细则尽量满足客人要求一、客人要求自己加工食品如果客人在就餐的过程中要求自己加工食品，服务员根据具体情况及餐厅相关规定酌情处理。
二、客人自带食品要求加工有时客人会自带一些食品要求餐厅加工，这也是一件正常的事，餐厅应昼满足客人的需求。
如果客人所带原料是本餐厅没有的，应接受应予以加工，可收取一定的加工费，不过要注意其原料是否属于保护动物或变质与否，如果属于保护动物原料或变质原料，应予以回绝。
如客人自带的是野生菌或菌生植物以及不常用的食品，可能会造成食物中毒，餐厅必须提前做好预防工作，可以留下样品以备查验。
如果客人所带原料在餐厅厨房已有现货，一般是不予接受的，服务员应婉言回绝，如果客人一再坚持，可以同意，同样需要收取加工费。
三、客人需要代管物品有的客人在餐厅用餐时，会把没有吃完的食品或酒水请服务员代为保管。
遇到这种情况，服务员应注意处理好，不要引起客人的误会。
服务员一般可采用下列几种办法解决这个问题。
1、耐心地向客人解释，说明食品与酒水关系到健康问题，为了防止意外，对客人负责，餐厅规定一不宜替客人保物品。
2、服务员可以主动替客人打包，请客人带走。
如果客人要去办其他的事，要求临时将食品存放一段时间，办完事后再来取，服务员可以请示领导，得到批准后为客人代存。
3、客要要求保存剩下的酒水，餐厅应根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理。
从经营的角度来说，客人在餐厅里存放酒品，说明对该餐厅感兴趣，对餐厅的菜点和服务都很满意，有常来的意思，这也表示出了对餐厅的信任。