西餐工艺的工艺流程
西餐的烹饪方式和工艺有哪些
西餐的烹饪⽅式和⼯艺有哪些 现在的西餐除了菜品的摆放美观⼤⽅外，⼀定的制作⼯艺⼿法才是它收获⼈⼼的关键秘诀，那么你知道有哪些西餐菜谱的烹饪⽅法吗?以下是店铺为你整理的西餐的烹饪⽅式和⼯艺，希望能帮到你。
西餐的烹饪⽅式和⼯艺 1 沸煮 煮是西餐中使⽤⽐较⼴的烹饪⽅法。
是以⽔传导热的烹饪形式，这种烹饪⽅法不仅能保持蔬菜原来的颜⾊，还能充分保留原材料⾃⾝的味道及营养成分，使蔬菜具有清淡爽⼝的特点。
如煮⼟⾖，煮菜花，煮胡萝⼘等。
2 油煎 煎应该选⽤⾊泽鲜艳，多汁脆嫩的蔬菜，使⽤少量的油，在扒板或煎锅⾥制成，如煎⼟⾖⽚，煎芦笋，煎蘑菇等。
但是有些蔬菜在煎制的时候需要粘上⾯粉后再进⾏煎制，如煎番茄，煎茄⼦等。
3 焖煮 焖应当先把原材料在锅种翻炒后加⼊各种酱汁或基础汤，⽤⼩⽕熬制。
如焖煮甜菜头，焖德国酸椰菜等。
4 烘烤 烘烤是把原料放如烤箱内，烤制成熟。
烤制的蔬菜油⾃然的⾹甜味，能保持⾷物的本⾝营养。
如烤⼟⾖，烤蘑等。
5 炒 炒是经过⼑⼯处理的⼩体积原材料，⽤少量的⾷⽤油以较⾼的温度，在短时间内把原材料加热成熟的烹调⽅法。
如黄油炒西兰花，炒芦笋，炒蘑菇等。
6 油炸 油炸是把加⼯成型的原理，经过调味，并裹上⾯粉或⾯糊后，放在油锅中，加热成熟上⾊的烹调⽅法。
炸的传热介质是油，传热形式是对流和传到。
如炸⼟⾖条，炸薯饼等。
西餐的烹制⾷谱 法式⽟⽶浓汤 材料 奶油50公克，低筋⾯粉50公克，⾼汤1公升，⽟⽶酱200公克，盐适量，胡椒粉适量，⽜奶适量 做法 (1)锅⼦先⽤⼩⽕加热，再将奶油放⼊锅中⽤余温加热⾄融化，然后再加⼊⾯粉拌炒。
(2)⽟⽶浓汤的浓稠感，就是⽤⾯粉和奶油炒出来的效果。
(3)等到⾯粉已经拌炒开来，有很⾹的味道散出时，即准备加⼊滚烫的⾼汤。
(4)这时要⽤打蛋器迅速搅拌均匀。
(5)再⽤中⽕稍煮⼀下，直到适量浓稠度。
(6)将奶油汤⽤滤⽹过滤掉沈淀的颗粒，⼝感才会更滑顺。
(7)过滤后的奶油汤加进⽟⽶酱和适当的盐和胡椒粉调味。
西餐的工作流程
西餐的工作流程西餐是一种具有独特魅力的饮食文化，其烹饪工艺和服务流程都有着严格的要求。
在西餐厅工作的厨师和服务员需要严格遵循一系列流程，以确保菜品的质量和服务的高效性。
下面我们将详细介绍一下西餐的工作流程。
1. 食材准备。
西餐的食材准备非常重要，因为食材的新鲜和质量直接影响菜品的口感和营养价值。
在西餐厨房，厨师们会提前准备好各种食材，包括肉类、蔬菜、水果、调味料等。
他们会对食材进行清洗、切割、腌制等处理，以便后续的烹饪使用。
2. 菜品烹饪。
在西餐厨房，厨师们会根据菜单上的订单和要求，开始进行菜品的烹饪。
不同的菜品有着不同的烹饪方法和时间，厨师们需要根据菜品的特点和要求来进行烹饪。
他们会掌握好火候和烹饪时间，确保菜品的口感和味道达到最佳状态。
3. 菜品装盘。
一道菜品的呈现不仅仅在于口感和味道，还有着精美的装盘。
在西餐厨房，厨师们会精心将菜品装盘，使其看起来更加美观和吸引人。
他们会根据菜品的特点和要求，选择合适的餐具和装饰，将菜品装扮得色香味俱全。
4. 服务流程。
除了厨房工作流程外，西餐厅的服务流程也是非常重要的。
服务员们需要熟悉菜单上的菜品和饮品，能够为顾客提供专业的建议和推荐。
当顾客点菜后，服务员们需要将订单准确传达给厨房，并在菜品出品后及时送达顾客餐桌。
5. 用餐体验。
在西餐厅，顾客的用餐体验至关重要。
服务员们需要随时关注顾客的需求，及时为他们提供餐具、饮品等服务。
同时，服务员们还需要与厨房保持良好的沟通，确保菜品的出品速度和质量，以满足顾客的需求。
6. 结账环节。
当顾客用餐结束后，服务员们需要及时为他们提供结账服务。
他们需要准确计算菜品和饮品的价格，并为顾客提供专业的付款方式。
同时，服务员们还需要为顾客提供礼貌周到的服务，留下良好的印象。
总结。
西餐的工作流程包括食材准备、菜品烹饪、菜品装盘、服务流程、用餐体验和结账环节。
在西餐厨房和餐厅，厨师和服务员们需要严格遵循这些流程，以确保菜品的质量和服务的高效性。
西餐菜肴的制作工艺有哪些
西餐菜肴的制作工艺有哪些现在很多人已经将西餐作为自己日常生活的食用菜肴了，但是需要掌握好哪些制作的工艺呢?以下是店铺为你整理的西餐菜肴的制作工艺，希望能帮到你。
西餐菜肴的制作工艺➊煎是以小火将锅烧热后，倒入布满锅底适宜的油，烧热，将经加处理好的原料倒入，慢慢加热至成熟的烹调技法。
制作时先煎好一面，再煎另一面，也可以两面反复交替煎，油量以不浸没原料为宜，煎时要不断晃锅或用手铲翻动，使其受热均匀两面一致，多呈金黄色或表皮酥脆。
特点：色泽金黄、香脆酥松、软香嫩滑原汁原味，不油腻，看上去就很诱人。
➋烤是一种长时间慢烤某种程度大小的肉块，将本身美味锁在其中的烹调法。
现在的处理方式几乎都变成用烤箱来烹调，及以烤箱内的高温热气来加热肉块。
由于烤的食材属于块状，因此如何让中央熟透，又如何烤得柔软又多汁，便是需要关注的重点了。
一般加热程序，一开始都是先将肉块的表面烤固定，然后再慢慢让内部也熟透。
这么一来，表面就会色泽美观且香气四溢，肉汁也不容易流出来，因而能够烤得柔软又多汁。
➌焖是一种将肉类，与洋葱、胡萝卜、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入锅中，盖上锅盖，以烤箱进行加热的烹调法。
几乎不使用液体，仅利用食材本身的水分来焖烤，因此烤出来的成品相当鲜嫩多汁。
此烹调法的重点在于，如何让香味蔬菜和奶油的风味进到肉里。
其实只要准备附厚锅盖的锅子、盖紧锅盖去焖烤、做浇淋的动作，就能烤出多汁的肉，并得到与蔬菜、奶油的风味融为一体的美味。
➍炸是指将素材放入大量热油中加热。
油炸之后，素材表面的颜色会呈现一致，中央不仅熟透而且蓬松柔软。
此外，这种烹调方式还能利用油的热度充分去除素材的水分，将美味带出来。
➎炖是一种把素材放入水或高汤等液体中，平稳加热的烹调方式。
使用的液体有水、盐水、高汤、海鲜汤、葡萄酒或牛奶等，种类非常多样。
煮过食材的液体会依料理的不同，有时会在加热后进行调味，当做汤品或酱汁来使用。
这种烹调法与肉、海鲜、蔬菜等，几乎所有食材都能够搭配使用，就连肥肝和蛋、贝类这类熟成温度很微妙的素材，只要将温度带、加热时间掌握得宜，便能更加提升其本身的原味。
西餐中的基础汤的工艺流程陆理明
西餐中的基础汤的工艺流程陆理明一、引言西餐中的基础汤是烹饪中不可或缺的重要组成部分，它不仅可以为菜肴提供丰富的味道，还可以增强菜肴的口感和营养价值。
本文将详细介绍西餐中基础汤的工艺流程，包括选材、切配、烹制等环节。
二、选材1.鸡骨头：选用新鲜的鸡脖子、鸡背等部位，去除表面的血水和杂质。
2.牛肉骨头：选择牛腿骨头或牛尾巴等部位，去除表面积雕和杂质。
3.猪肉骨头：选择猪蹄子或猪肘子等部位，去除表面积雕和杂质。
4.蔬菜：选择洋葱、胡萝卜、西芹等蔬菜，切成小块备用。
三、切配1.将选好的鸡、牛、猪肉骨头分别放入清水中浸泡30分钟左右，让其排出血水。
2.将浸泡后的鸡、牛、猪肉骨头放入热水中焯水，去除表面的浮沫和杂质。
3.将焯好水的鸡、牛、猪肉骨头和蔬菜一起放入大锅中，加入足量的清水，让其浸泡30分钟左右。
4.将浸泡后的材料捞出，将鸡、牛肉骨头和猪肉骨头分别放入不同的容器中备用。
四、烹制1.白汤：将选好的鸡骨头和蔬菜放入大锅中，加入足量清水，开火煮沸后转小火慢慢熬制。
期间需不断撇去表面的浮沫，并根据需要添加适量清水。
大约需要5-6小时左右才能达到最佳效果。
2.棕色汤：将选好的牛肉骨头和蔬菜放入大锅中，加入足量清水和适量番茄酱或红葡萄酒，开火煮沸后转小火慢慢熬制。
期间需不断撇去表面的浮沫，并根据需要添加适量清水。
大约需要6-8小时左右才能达到最佳效果。
3.棕色汤：将选好的猪肉骨头和蔬菜放入大锅中，加入足量清水和适量番茄酱或红葡萄酒，开火煮沸后转小火慢慢熬制。
期间需不断撇去表面的浮沫，并根据需要添加适量清水。
大约需要4-5小时左右才能达到最佳效果。
五、过滤1.将熬制好的白汤倒入过滤网中，过滤掉杂质和固体颗粒。
2.将熬制好的棕色汤倒入过滤网中，过滤掉杂质和固体颗粒。
六、保存1.将过滤好的基础汤倒入干净的容器中，放置于冰箱内冷藏。
2.基础汤可以保存3-4天左右，在使用前需先加热至沸腾。
七、总结西餐中基础汤是烹饪中不可或缺的重要组成部分，其工艺流程包括选材、切配、烹制、过滤和保存等环节。
西餐工艺
3.讲究原汁原味。
法式菜非常重视沙司癿制作，一 般由与业癿厨师制作，而丏什么 菜用什么沙司，也很讲究. 如做牛肉菜肴用牛骨汤汁；做鱼 类菜肴用鱼骨汤汁，使菜肴具有 原汁原味癿特点 。
ห้องสมุดไป่ตู้
代表菜： 法式煎鹅肝 、法式洋葱汤、法式焗蜗牛
英式餐饮
英式早餐——皇室早餐，有果汁、麦片粥、蛋类、 肉类（火腿、培根、小泥肠）点心、面包、果酱、 咖啡、红茶等。 下午有喝下午茶癿习惯，以茶待客是英国人癿特 色。
俄式餐饮 特点为选料广泛、讲究制作、味道多样、油大、味重。 俄罗斯人喜欢酸、甜、辣、咸癿菜。因此，在烹调中多 用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、小茴香、 香叶作调味料。
一、汤癿概念 是以汤底戒水为主料，配以各种肉类戒蔬菜、淀粉等原料， 经调味，烹制而成癿食物。 二、汤的种类 分为基础汤和汤品。 基础汤（Stock） ：按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是 先做成汤底也称基础汤。基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物 的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水 中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。 汤品（soup)：汤癿成品。清汤、忌廉汤、蔬菜汤、海鲜汤、 茸汤和冷汤。
1、清汤 在基础汤癿前提下加入更多癿肉类慢火煮制，而制出癿 汤清，肉味足，香味浓癿汤品。分为牛清汤，鸡清汤， 鱼清汤。
汤品癿制作
牛清汤：用牛基础汤制作癿清汤。由于牛癿生长期比其它动物长，所以 肌红蛋白较多，浸出物也比较多，这样煮制出来汤癿颜色也比其它 清汤深，口味更清纯，也叫做牛肉茶。
材料： 牛基础汤2千克，牛肉1.5千克，鸡蛋清4只，洋葱200g,胡萝卜100g,芹 菜100g，香叶2片，黑胡椒5g 制作： 1、牛清汤癿制作 2、清汤煮开，调盐，配上吐司。戒加上蔬菜成杂菜牛肉清汤。
西式面点初级配方 - 工艺流程
十一、1.4.2乳酪饼干：直径5cm刻圆形20片(B)底坯：1.（奶油78g+糖粉24g+盐0.5g）2.（面粉120g+奶粉6g＋小苏打1g )3.鸡蛋30g辅料：马苏里拉硬质奶酪36g十二、1.4.3杏仁饼干：冻制圆形20片(A)底坯：1.（黄油78g+糖粉24g+盐0.5g）2.（面粉120g+奶粉6g＋小苏打1g )3.鸡蛋30g辅料：杏仁片10g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加③推揉成团，面团需（手光，面团光，桌子光）三光，后静置15分种以上2.A将面团搓成圆柱形，然后包起来放入冷冻，挺拔后切片入盘，放上杏仁片B将面团擀溥，用小4号刻模刻20片以上，表面洒上奶酪碎3.烘烤；上火180，下火170，时间13-15分钟（大约13分种左右把烤箱内盘子转向）色泽均匀出盘三十六、4.1.2芒果冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）2.芒果汁150g 3.相应果酒12.5g辅料：芒果1只装饰用三十七：4.1.3橙汁冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水375g）2.橙汁25g 3. 橙酒12.5g辅料：橙1只装饰用工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可），冷却到室温加入果汁拌匀．2.将果冻倒入杯内，等份等量的倒入3杯，冷藏（温度为0～4℃）3.凝固后脱模（脱模时用开水烫下杯子即可脱模），装饰，食用二十六：3.1.1汉堡包：圆形6个原料：1.( 高筋粉250g＋白砂糖20g＋奶粉8g＋酵母5g＋改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料：白芝麻10g二十八、3.1.3豆沙面包：马蹄形6个原料：1.( 高筋粉250g＋白砂糖20g＋奶粉8g＋酵母5g＋改良剂1g)2.水125g + 鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g馅：豆沙20g×6 = 120g(杏花楼的豆沙)工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．夏天：0℃（冰水结合）做面包水温要求：春秋：自然水冬天：40℃左右（半冷水半开水）2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将面团 6等分A．将6个面团分别搓圆，表面沾上白芝麻入盘B．将6个面团搓圆后包入馅擀长，用美工刀划线，卷起成马蹄形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．B表面刷蛋液．5.烘烤：上火210，下火190，时间10-12分钟（温度越高面包越软）自家烤箱可以把温度调至40-50度，放一盆开水，就可以当醒房．醒房内温度及湿度的要求：夏天：湿度70％，温度39℃春秋：湿度65％，温度38℃冬天：湿度75％，温度40℃十六、2.1.1海棉蛋糕：清蛋糕长方形3个原料： 1. (鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g十八、2.1.3蜂蜜蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.(蜂蜜15g＋水10g )4.精制油23g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③搅打均匀后加④，油倒入必须马上关机，因为油是天然的消泡剂．2.成型：将面糊装入裱花袋倒入裱花模内，裱到8～9成，震盘3.烘烤：上下火185，时间18-20分钟（用牙签中间位置尝试是否成熟，若牙签上不沾即已熟了）做蛋糕用的白砂糖越粗越好二十一、2.2.1黄油蛋糕：油蛋糕圆形6个原料： 1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）二十二、2.2.2核桃蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：核桃仁60g二十三、2.2.3水果蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油120g+糖粉120g）2.鸡蛋120g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：葡萄干36g（酒浸泡过）冬瓜条36g工艺流程：1.将原料①搓白加②(先加蛋黄后加蛋清一个一个依次加入)最后加入③搓光亮．一分为2，一半放入水果拌匀．2.成型．将面糊装入裱花袋，装入模具内放7-8成．3.烘烤．上火210下火190，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）二、1.1.3栗子塔：塔模6个底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1. 栗子泥80g 或(砂糖30g＋栗子粉30g＋水60g ) 2.淡奶油100g三、1.2.1椰丝排：排状 6块底坯：1.（黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1.（蛋清60g+砂糖80g）2.（椰丝80g+盐1g）工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟．2.成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团擀成17*18的长方形，表面放上馅，摸平3.烘烤：A上火170下火180，时间13-15分钟B上火180下火170，时间25-30分钟4.A中间挤入馅做装饰A馅：将蛋奶油搅打至软性发泡加入栗子泥继续搅打至均匀B馅：将蛋清和砂糖放入缸内搅打至软性发泡拌入揶蓉注意：1.栗子塔打蛋奶油时必须是消毒干净的．2.蛋清和砂糖一起搅打时缸几必须没有油，蛋清内必须没有蛋黄，消毒干净的．三十三、3.1.8葱油火腿包：梭子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅：1.( 甜玉米粒20g+香葱末10g+培根丁25g) 2.色拉酱60g(1支)三十四：3.1.9色拉面包：梭子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖20g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3. 黄油20g4. 盐2.5g馅：水果色拉或蔬菜色拉180g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将6个面团分别搓圆，擀长卷起成梭子形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．A表面刷蛋液，放上馅和色拉酱．B表面刷蛋液．5.烘烤：上火210，下火190，A时间12-14分钟 B时间10-12分钟（温度越高面包越软）6.B将面包中间划一刀放入色拉．二、1.2.3花生排：排状 6块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：1.（砂糖100g＋蛋清33g（1个）2. 面粉20g 3.去皮熟花生米50g三、1.3.1苹果攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：1.（去皮核苹果250g切丁＋糖75g ) 2. 生粉20g 3. 奶油3g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀加③推揉成团（三光）静置2.成型:花生排，将面团擀成32*12长方形，两边各切2公分，边缘刷蛋液苹果攀：将二分之一面团擀薄放入模具内修边放入馅，二分之一擀薄切条放在馅上刷蛋液，再放一层再刷．3.烘烤：A上火180，下火170，时间28-30分钟B上火170，下火180-190，时间28-30分钟花生排馅：将原料①边搅边隔水煮，煮至稠厚，用手感觉烫离火，加入花生仁拌匀．苹果攀馅：苹果切小丁加糖放不锈钢锅内烧出水后，水倒入碗内，加入生粉搅拌，待苹果再烧开后加入生粉液即勾芡，离火加入黄油搅至融化．十：1.4.1麦片饼干：裱制圆形20片底坯： 1.（黄油130g+黄糖70g+盐0.5g）2.（面粉110g+燕麦片100g+奶粉6g＋小苏打1g )3.淡奶油50g工艺流程：1.将原料①搓软（黄糖不要求熔化）加②拌匀加③拌匀2.成型：1.若面团很稀软将面团装入裱花袋内，剪大口，再用手沾水压平2.若成团，将面团切20份搓圆，按扁（中间薄些）3.烘烤：A上火180，下火170，时间18-20分钟四十、4.1.1双色冻：圆形3个直径8cm 150g/个要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）辅料：1.椰汁75g 2.葡萄汁75g 3. 葡萄3个工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可）2.冷却到室温，糖水一分为二分别放入葡萄汁和椰奶，将椰奶先倒入杯子内放冷藏十分钟左右再倒入葡萄汁再入冷藏成型3.凝固后脱模，装饰食用．十七、2.1.2香蕉蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1. (鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g)3.精制油23g辅料：香蕉泥30g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③，油倒入必须马上关机，（因为油是天然的消泡剂），搅拌时加入香蕉片．2. 将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（不要震盘，因为震盘香蕉片会沉底）3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）．三十八、4.1.4红葡萄酒果冻：圆形3个直径8cm 要脱模原料：1.（砂糖100g+鱼胶粉20g+水250g）2.(红葡萄酒50g+葡萄汁100g)辅料：葡萄3个工艺流程：1.将原料①倒入锅内搅拌至吉利丁粉溶化（没上炉之前就搅拌）然后煮沸（边煮边搅至水色为透明形状即可）2.冷却到室温，放入红葡萄拌匀，冷藏成型3.凝固后脱模，装饰食用．十三：1.4.4法式松饼：直径5cm刻圆形20片底坯：1.（糖粉52g+黄油72g）2.( 面粉200g+泡打粉2g+小苏打1g) 3.鸡蛋50g 4. 淡奶油50g 5.葡萄干40g 6. 白砂糖100g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀加③拌匀加④搓揉成团后加⑤静置15分钟以上2.成型：将面团擀薄（和葡萄干相等厚）用刻模，刻后表面沾上白砂糖入盘．3. 烘烤：上下火180，时间18-20分钟三十二、3.1.7菠萝面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g面： 1. (奶油26g＋绵白糖40g ) 2. 鸡蛋10g 3.(面粉50g+奶粉6g＋泡打粉1g )工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：将面团搓圆，表面刷蛋液（进醒房前）放入菠萝皮入盘4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．5.烘烤：上火210，下火190，时间11-13分钟菠萝皮工艺流程：将①搓软加③拌匀加②（必须是10克）搓成团静置（夏天若很软可以放冰箱）再成型．二十九、3.1.4辫子面包：辫子形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖50g+奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水125g+鸡蛋12.5g)3.黄油20g4.盐2.5g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型：A将6个面团分别搓圆再搓长编成辫子形入盘．4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．表面刷蛋液5.烘烤：A上火210，下火190，时间11-13分钟（温度越高面包越软）十九、2.1.4抹茶蛋糕清蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉100g＋sp9g+泡打粉1g+抹茶粉5g )3. 牛奶15g4. 精制油23g二十、2.1.5摩卡蛋糕：清蛋糕长方形3个原料：1.(鸡蛋150g(3只)＋砂糖75g ) 2. ( 低筋粉90g＋sp9g+泡打粉1g )3. 牛奶15g+摩卡速溶咖啡5g)4. 精制油23g工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打至2.5～3倍加入③搅打至均匀后加④，油倒入必须马上关机，（因为油是天然的消泡剂）2.将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装8-9成（震盘）3. 烘烤：上下火185-190，时间18-20分钟，出烤箱后（震盘）．二、1.1.2柠檬塔：塔模6个底坯：1 （黄油60g+糖粉36g+盐0.5g）2.（面粉100g+奶粉4g）3.鸡蛋12g馅：1.（生粉10g+砂糖55g+水68g+蛋黄15g）2.奶油14g 3.柠檬汁1只一、1. 1. 1核桃塔：塔模6个底坯：1 .(黄油60g＋糖粉36g＋盐0.5g) 2. （面粉100g+奶粉4g） 3. 鸡蛋12g馅：1.(砂糖30g＋蛋清30g) 2. (核桃仁60g＋葡萄干20g)面：(蛋黄60g＋砂糖9g＋鸡蛋9g)工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将面团6等分，按入塔模内推平修边，打洞入盘B将面团6等分，按入塔模内推平修边，放入馅淋上面．3.烘烤：A上火170下火180-190（不锈钢盘190-200），时间13-15分钟B上火140下火160（不锈钢盘170-180），时间30分钟A馅：除黄油柠檬外所有的原料放入锅内边搅边煮，煮至稠厚，离火放入黄油搅至黄油融化，挤入柠檬汁搅拌均匀即可．B馅：将蛋清砂糖放入缸内搅至稠厚，发白/软性发泡，拌入葡萄干和核桃仁B面：将蛋黄砂糖鸡蛋一起搅打至稠厚．十四、1.4.5巧克力曲奇：裱S形 20片底坯：1.（黄油96g+糖粉72g）2.鸡蛋50g 3.（面粉120g+奶粉12g+可可粉10g ) 十五、1.4.6咸淇淋：裱“指”形20片底址：1.（黄油96g+糖粉30g+盐3g）2.鸡蛋50g 3.面粉120gA工艺流程：1.将原料①搓至发白加②（先蛋黄后蛋清）最后放入③搅匀至发泡2.将面糊装入裱花袋（有裱花嘴）裱＂S＂形，20个以上3.烘烤：上火170下火180，时间15-18分钟B工艺流程：1.将原料①搓至发白加入3分之2的面粉，继续搓白加鸡蛋（先蛋黄后蛋清）最后加入剩下的3分之1的面粉，拌匀至光亮2.将面糊装入裱花袋（有裱花嘴）裱＂指＂形，20个以上3.烘烤：上火170下火180，时间13-15分钟二十四、2.2.4巧克力麦芬：麦芬蛋糕圆形6个原料：1.(黄油40g＋精制油35g+白砂糖100g)2. (牛奶65g＋蛋60g(大1个)3.(面粉168g＋泡打粉3.5g ＋小苏打1g＋可可粉10g)辅料：耐烤巧克力豆20g二十五、2.2.5蓝莓麦芬：麦芬蛋糕圆形6个原料：1(黄油40g＋精制油35g +白砂糖100g) 2、(牛奶65g＋蛋60g(大1个) 3.(面粉168g＋泡打粉3.5g＋小苏打1g ) 蓝莓酱 25gA工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打加入③继续搅打至发泡，离机后加入巧克力豆2.将面糊装入裱花袋，装至模内，模内装4-5成3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟．B工艺流程：1.将原料①一起倒入缸内，搅打至砂糖溶化加入②继续搅打加入③搅拌至稠厚．2.将面糊装入裱花袋，装至模内，裱7个，表面裱上蓝莓酱3. 烘烤：上下火185，时间18-20分钟．二十七、3.1.2面包糖纳兹：圆圈形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g）2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g辅料：糖粉50g三十、3.1.5墨西哥面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖27.5g+奶粉22.5g+酵母5g+改良剂1g）2.水105g+鸡蛋37.5g)3. 黄油20g4. 盐1.5g面： 1.（奶油75g+糖粉25g） 2.鸡蛋30g 3.面粉50g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型： A将面团8等分搓圆，拍扁擀薄，用刻模刻8个，入盘（盘子刷油）B将面团6等分搓圆入盘4.将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大．B醒发至8成，表面裱上墨西哥糊（即蚊香圈）5.烘烤： A油炸，冷却后表面粘上糖粉．B上火210，下火190，时间11-13分钟八、1.3.2南瓜攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油60g+糖粉40g+盐1g）2.（面粉120g+奶粉5g）3.鸡蛋24g馅：(南瓜泥150g ＋鸡蛋1只+ 淡奶油50g＋低筋粉10g＋生粉15g)调料：(砂糖50g＋盐1g＋玉桂粉0.5g＋豆寇粉0.5g＋胡椒粉适量)二、1.2.2奶黄排：排状 6块底坯：1.（黄油75g+糖粉50g+盐1g）2.（面粉150g+奶粉5g）3.鸡蛋30g馅：（牛奶75g+砂糖30g+蛋黄50g+盐1g+生粉15g）2.奶油5g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将原料擀薄放入到攀模内修边，中间放入馅抹平．B将1/2面团擀成17*18的长方形，上面挤入馅，再将1/2面团擀薄切条，打网刷蛋液3.烘烤：A上火160下火190，时间30分钟（南瓜馅不沾手说明已经熟了）B上火180下火170，时间20-25分钟A馅：南瓜去皮，煮熟去水．三十一、3.1.6红豆吐司：枕形1个原料：1.（高筋粉350g+白砂糖38g+酵母7g+改良剂2g）2.(水175g+鸡蛋28g)3.黄油28g 3. 盐3g馅：熟甜红豆50g三十五：3.1.10葡萄面包：圆形6个原料：1.（高筋粉250g+白砂糖37.5g++奶粉7.5g+酵母5g+改良剂1g）2.(水+125g+鸡蛋12.5g)3.黄油15g4.盐2.5g，馅：葡萄干60g工艺流程：1.将原料①倒入缸内，搅拌均匀后加②，搅打至面筋未完全拓展加③继续搅打至完全拓展后加④搅打到盐被面团吸收后起缸．2.第一次醒发：A不用第一次醒发B将面团搓圆后做第一次醒发，醒发至2.5～3倍（面团不沾手）3.成型： A将面团搓圆后擀长，铺上红豆卷起，放入模具内（压满）B将面团6等分，搓圆包入葡萄干，再搓圆入盘．4.A将盘子放入醒房内醒至8成大，（醒发时不要盖盖子）醒好之后盖上盖子．B将盘子放入醒房内做最后一次醒发，醒至8成大，醒好之后表面刷蛋液．5.烘烤： A上下火185，时间50分钟B上火210下火190，时间10-12分钟九.1.3.3核桃攀：1个15cm脱底模具底坯：1.（黄油60g+糖粉40g+盐1g）2.（面粉120g+奶粉5g）3.鸡蛋24g馅：1.(砂糖30g＋麦芽糖30g＋鸡蛋1只) 2. 黄油10g 3. 熟桃仁100g工艺流程：1.将原料①搓软加②拌匀最后加入③推揉成团（3光）静置15分钟以上．2.成型：A将原料擀薄放入到攀模内修边，中间放入馅．3.烘烤：上火170下火190，时间20-25分钟（热的时候脱模）馅：将原料①隔水融化，边搅边化，离火后放黄油至融化放入③拌匀．二十二、2.2.2核桃蛋糕：油蛋糕圆形6个原料：1.（黄油108g+糖粉108g）2.鸡蛋108g 3.（面粉120g+泡打粉1g）辅料：核桃仁60g工艺流程：1.将原料①搓至发白加入②2个鸡蛋（先蛋黄后蛋清）最后加入③拌匀加入核桃仁2.将面糊装入裱花袋裱入纸拖，裱7-8成，振盘中间点水．3.烘烤：上火210下火190，时间18-20分钟。
西餐烹饪的制作工艺与流程有哪些
西餐烹饪的制作工艺与流程有哪些现在的西餐除了营养的食材搭配外，影响它的还有其制作工艺，如果你也想要去制作一道美味的西餐食谱，那么有哪些制作工艺可以遵循的呢?以下是店铺为你整理的西餐烹饪的制作工艺，希望能帮到你。
西餐烹饪的制作工艺：黑椒牛排材料牛肉1块，洋葱半个，蒜头2个，黄油1小块，黑胡椒粉少许做法1、牛肉切成半个巴掌大小的块状(我家4个人刚好每人1块)，用玻璃瓶或肉锤子拍松，我用的是擀面杖，可能力气不够，拍的不够松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉，两面抹匀，腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油，待油融化后摆好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我这个牛排煎得比较生)5、牛排装盘，用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后，加入一碗清水煮开，放几滴酒，再用盐和黑椒粉调味，慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
西餐烹饪的制作工艺：西班牙蔬菜蛋饼材料鸡蛋6个，鲜奶油15大勺，盐1小勺(2次)，胡椒粉0.5小勺，土豆150g，洋葱60g，青椒半个，红椒半个，橄榄油15中勺(2次) 做法1、土豆切成小薄片放入耐热容器中，轻轻盖上保鲜膜2、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟3、青椒、红椒、洋葱切成丝倒入②中，放入橄榄油、盐、胡椒粉，轻轻搅拌4、轻轻盖上保鲜膜5、放入微波炉用中高火加热3分钟至五分熟6、取出放入打散的鸡蛋，加入奶油、盐、胡椒粉搅拌均匀7、在平锅中倒入橄榄油将⑥倒入锅中煎至周围凝固后，搅拌两三次8、用小火煎三分钟至鸡蛋凝固即可西餐烹饪的制作工艺：烤肉松三明治材料：吐司6片、火腿2片、鸡蛋1个、肉松适量。
辅料：沙拉酱适量做法1、准备所需材料。
2、吐司切去四周的边。
3、在吐司上铺上一层肉松。
4、再挤上沙拉酱，放上吐司。
5、然后放上火腿片，再挤上沙拉酱。
6、再盖上一片吐司。
7、再把吐司的对折切开。
8、烤盘放上锡纸，然后将做好三明治放在烤盘上。
9、刷上一层鸡蛋液。
10、边上周围也要刷上。
西餐的制作工艺包括哪些
西餐的制作工艺包括哪些西餐的制作工艺有很多，包括食材准备、调味品的使用、烹饪技巧和摆盘等方面。
以下是一些常见的西餐制作工艺：1. 食材准备：西餐注重食材的质量和新鲜度，所以在制作之前，需要对食材进行处理。
例如，肉类需要去除骨头和脂肪，蔬菜需要洗净切片或切丁，鱼类需要去鳞去骨等。
2. 调味品的使用：西餐中常常使用各种调味品来提升食物的口感和味道。
例如，盐、胡椒和香料等可以调整食物的咸度和香气，酱油、醋和柠檬汁可以增加食物的酸度，奶油和奶酪等可以增强食物的口感和丰富风味。
3. 烹饪技巧：西餐中常使用的烹饪技巧包括炒、煎、烤、蒸和炖等。
例如，炒菜时需要快火快炒，使食材保持鲜嫩和口感。
煎炸时需要掌握火候，使食物外酥里嫩，不过度油腻。
烤炉可以用来烤面包、蔬菜、肉类等，给食物增添独特的香味。
4. 汤和酱料的制作：西餐中的汤和酱料起到重要的调味作用。
例如，鸡汤、牛肉汤和番茄汤等可以作为主食或配菜，为食物提供浓郁的味道。
酱料常用于蘸食或淋在食物上，增添风味。
例如，番茄酱、牛油果酱和玫瑰酱等。
5. 蛋糕和面点的制作：西餐中的蛋糕和面点种类繁多，制作过程需要使用精细的技巧。
例如，面粉、蛋黄、黄油和白糖等材料搅拌均匀后，要逐渐加入蛋白，再进行烘烤。
面点的制作则需要掌握和拉筋的技巧，使面团有适当的韧性和弹性。
6. 摆盘和装饰：西餐讲究用眼睛先进食，所以摆盘和装饰也是制作工艺的重要部分。
摆盘需要考虑食物的形状、颜色和质感，使之具有美感和诱人的视觉效果。
装饰可以使用蔬菜、水果、奶油和香料等进行点缀，增添食物的色彩和层次感。
总结起来，西餐的制作工艺包括食材准备、调味品的使用、烹饪技巧和摆盘等方面。
掌握这些制作工艺，可以制作出口感鲜嫩、味道丰富、美观诱人的西餐佳肴。
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西餐工艺的工艺流程
西餐工艺的工艺流程可以分为准备、烹饪和装盘三个主要步骤：
1. 准备：
- 根据菜品的配方和数量，准备所需的食材、调料和工具。
- 清洗、切割和处理食材，如剁碎蔬菜、修整肉类等。
- 准备调料和酱汁，如调制腌料、准备沙拉酱等。
- 预热烤箱、平底锅、炉灶等烹饪工具。
2. 烹饪：
- 根据菜品的特点和要求，选择合适的烹饪方法，如煎、炒、烤、炸、煮等。
- 根据烹饪方法，掌握火候和时间，如对肉类进行煎炸时，掌握火力和时间以达到理想的口感。
- 按照特定的工序和顺序进行烹饪，如先煎炸肉类，然后烤炉烤熟，最后加入酱汁调味等。
- 根据菜品的需求，进行面点、调汁、烘烤等辅助工序。
3. 装盘：
- 选择合适的盘子、碟子或盘具进行摆盘，根据菜品的特点和美感进行设计。
- 将烹饪好的菜品装盘，注意菜品的色彩、形状和摆放方式，使菜品看起来美观大方。
- 配合菜品的风格和调料，添加菜肴的装饰品，如香草叶、水果片等。
- 温度、形态和颜色要协调，以提高菜品的视觉效果和食欲诱发。
需要注意的是，西餐工艺的流程可以因不同的菜品种类、烹饪技巧和个人偏好而有所调整。
在整个工艺流程中，安全卫生和食材新鲜度也是非常重要的考虑因素。