中华药膳70种

中华药膳70种【菜名】白及冰糖燕窝【特点】补肺养阴，止嗽止血。

适用于肺结核咯血、老年慢性支气管炎、肺气肿、哮喘。

【原料】燕窝10克白及15克【来源】民间方【制作过程】燕窝制如食法，与白及同放瓦锅内，加水适量，隔水蒸炖至极烂，滤去滓，加冰糖适量，再炖片刻即成。

【用法】每日服1～2次。

【菜名】白羊肾羹【所属菜系】浙江菜【特点】壮肾，暖脾胃。

适用于肾虚阳道衰败(阳痿)、腰膝无力、脾虚食少、胃寒腹痛等症。

【原料】肉苁蓉50克荜茇10克青果10克陈皮5克胡椒10克白羊肾2对羊脂200克食盐葱酱油酵母面姜各适量【制作过程】1.将白羊肾、羊脂洗净；将肉苁蓉、陈皮、荜茇、草果、胡椒装入纱布袋内，扎住口后，与白羊肾、羊脂一同放入铝锅内，加水适。

2.将铝锅置灶上，用武火烧沸，文火炖熬，待羊肾熟透时，放入葱、姜、酵母面、酱油，如常法制羹。

【用法】吃羊肾，喝羹。

【菜名】百合红枣粥【特点】这一种粥，特别适合女性朋友。

江米甘平，能益气止汗百合甘苦微寒，【原料】江米30克勤克俭，百合9克，红枣10枚，白糖适量。

【制作过程】1、先将百合用开水泡一次，以沏支一部分苦味。

2、江米淘净，和百合、红枣用文火缓熬成粥，加白糖适量即成。

【菜名】百合枣龟汤【特点】功用：滋阴养血，益心肾，补肺脏。

适合于心肾阴虚所致的失眠、心烦、心悸等病症者食【原料】主料：龟肉60克。

配料：百合30克，红枣10枚。

调料：精盐适量。

【制作过程】①龟肉、百合各洗净均切块。

大枣去核，洗净。

②锅上火放入清水1500克，下入龟肉、百合、大枣，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，加入少许盐，将龟肉煮熟即可。

【菜名】百合粥【特点】润肺止咳宁心安神。

适用肺燥咳嗽痰中带血，热病后期余热未清、神志恍惚、心神不定及妇女更年期综合征等【原料】百合30克(千百合碾粉20克)糯米50克冰糖适量【来源】《本草纲目》【制作过程】百合剥皮去须切碎(或干百合粉)与糯米同入砂锅内，煮至米烂汤稠，加冰糖即成。

【用法】作早晚餐或作点心，温热食。

20天为一疗程【菜名】贝母甲鱼【所属菜系】浙江菜【功效】滋阴补肺。

适用于阴虚咳嗽、喘、低热、盗汗等症。

健康人食用更能防病强身。

【原料】甲鱼1只川贝母5克鸡清汤1000克料酒盐花椒生姜葱各适量。

【制作过程】将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、盐、料酒、花椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时即成。

【菜名】鳖肉补肾汤【特点】增强体质，调补精血，固肾。

【原料】主料：鳖1只，约800克。

配料：枸杞子30克，淮山药30克，女贞子15克，熟地15克。

调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤各适量。

【制作过程】①将鳖宰杀，去内脏，放入热水中浸泡，去皮膜，去壳斩成5块，下沸水锅，焯去血水，捞出，洗净。

枸杞子、淮山药、女贞子、熟地分别去杂，洗净。

②锅中注入鸡汤，加入鳖块、药物、料酒、盐、葱段、姜片，煮至鳖肉熟烂，拣去葱、姜，淋上猪油即成。

【菜名】冰糖炖海参【特点】补肾益精，养血润燥。

适用于高血压。

【原料】水发海参50克冰糖适量【来源】民间方【制作过程】将海参炖烂后，加入冰糖，再炖片刻即成。

【用法】早饭前空腹服。

【菜名】冰糖龟肉【特点】益气补血，增精生髓。

适合于高热后的虚损和久病体弱者食用。

亦可用于咯血、便血的辅助治疗。

【原料】主料：活乌龟1只，250～500克。

配料：冰糖50克。

调料：鸡汤500克，葱白15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，酱油5克，植物油适量。

【制作过程】：①将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。

②炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，煸出香味，再放入鱼肉、料酒、酱油翻炒，然后放入鸡汤、冰糖，旺火烧沸，改用小火煨熟烂即成。

【菜名】冰糖黄精汤【特点】滋阴，润心肺。

适用于身体虚弱、肺虚咳嗽及肺结核或支气管扩大、低热、咯血以及妇女低热、白带等病症。

【原料】黄精30克冰糖50克【来源】《闽东本草》【制作过程】黄精用冷水泡发，加冰糖，用小火煎煮1小时即成。

【用法】吃黄精，喝汤，每日2次。

【菜名】冰糖酸醋饮【特点】去淤生新，消食健胃，补中益气，清热去火。

适用于高血压偏于阴虚和血脉淤滞者。

【原料】食醋100克冰糖500克【来源】《新中医》【制作过程】将冰糖放入食醋中溶化。

【用法】每次服10克，每日3次，饭后服用。

【宜忌】溃疡病胃酸过多者不宜用。

【菜名】拨粥【特点】宽胸止痛，行气止痢。

适用于冠心病、心绞痛以及急慢性痢疾、肠炎。

【原料】薤白10～15克(鲜者30～60克)葱白2茎白面粉100～150克(或粳米50～100克)【来源】《普济方》【制作过程】先把薤白，葱白洗净切碎，与白面粉用冷水和匀后，调入沸水中煮熟即可。

或用粳米一同煮为稀粥。

【用法】用于冠心病、心绞痛的辅助治疗，可间断温热服用。

治疗肠炎、痢疾，3～5天为一疗程，每日2～3次温热服。

【宜忌】发热病人不宜选用。

【菜名】菠菜粥【所属菜系】浙江菜【功效】养血润燥。

适用于贫血、大便秘结及高血压等【原料】菠菜250克粳米250克食盐味精各适量。

【制作过程】将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米淘净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬直至成粥时停火；再放入食盐、味精即成。

【用法】当饭吃【菜名】补虚正气粥【特点】大补元气，健脾胃。

【原料】黄芪30克人参10克粳米90克白糖适量。

【来源】《圣济总录》【制作过程】1.将黄芪、人参切片，用冷水浸泡半小时，入砂锅煎沸，煎出浓汁后将汁取出，再在参、芪锅中加入冷水如上法再煎，并取汁。

2.将一、二煎药汁合并后再分两份，早晚各用一份，同粳米加水煮粥，粥成后入白糖。

【用法】每日早晚餐空腹食用。

5天为一疗程。

【菜名】参苓粥【特点】健脾益气，补虚。

适用于虚赢少气；亦可治胃气不和，不思饮食，日渐消瘦【原料】人参10克白茯苓（去黑皮）10克粳米100克生姜10克食盐少许【来源】《圣济总录》【制作过程】1.将人参、白茯苓、生姜水煎，去渣取汁。

2.将粳米下入药汁内煮作粥，临熟时加入少许食盐，搅和匀。

【用法】空腹食用。

【菜名】豉姜泥鳅【所属菜系】浙江菜【特点】调中益气，壮阳。

适用于脾胃虚弱、消化不良、纳谷不馨及阳痿早泄者食用。

【原料】活泥鳅500克。

配料：豆豉15克。

调料：精盐5克，姜片10克，蒜茸5克，酱油25克，猪油15克。

【制作过程】①将泥鳅放进竹箩里，盖好，用热水烫死，冷水洗去粘液，并去鳃及肠肚，洗净，切成5厘米长的段。

②锅置旺火上，放入猪油，爆香蒜茸，加入清水(水刚好浸过泥鳅面)。

再将姜片、豆豉、精盐、酱油放入锅内，旺火烧沸，下入泥鳅，改用慢火，煮至水汁起胶状即可。

【菜名】赤豆鲤鱼【特点】利尿消肿。

适合于阳水、阴水症患者食用，尤其适合于阳水症者食用。

忌盐，最好吃白味。

【原料】主料：活鲤鱼1条，重约1000克。

配料：活鲫鱼赤子豆50克，草果6克，陈皮6克。

菜叶适量。

调料：葱白6克，胡椒3克，生姜6克，鸡汤适量。

【制作过程】①鲤里去鳞、鳃和内脏，洗净。

②把赤子豆、陈皮、草果，塞入鲤鱼腹内，放入盆中，加入姜、葱、胡椒，灌入鸡汤，上笼屉蒸熟，将葱丝、绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即【菜名】虫草杜仲炖海虾【所属菜系】浙江菜【原料】新鲜海虾1斤,冬虫夏草3钱,生杜仲3钱,酒1小匙,盐1小匙【制作过程】 (1)海虾留壳剪去须、脚，挑去泥肠，洗净沥乾。

(2)冬虫夏草、生杜仲以清水洗净杂质。

(3)取5碗水加虫草、生杜仲先熬汤。

(4)约熬40分钟後，再放进处理好之虾，并加酒调味去腥，虾熟後，加盐即成。

【菜名】虫草炖牛鞭【所属菜系】江苏菜【特点】汤汁清爽鲜醇，牛鞭松绵软喏，虫草润肤健体，枸杞明目状元，营养上乘，滋补佳品【原料】水发牛鞭５００克，牛肉清汤１０００克，虫草２０克，枸杞子１０克，精盐２克，味精２克，葱、姜各２０克，绍酒２０克，香油１０克，白胡椒粉少许【制作过程】（1）将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状，用牛清汤反复焯，至牛鞭无腥味。

（2）将牛鞭放入小盆内，倒入清汤，上笼炖１小时，再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒，再炖１小时，至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢，倒出汤汁，将牛鞭取出倒入小汤盘中。

（3）炒锅上火，注入牛肉清汤，加盐、味精、胡椒粉、香油，调好味，倒入汤盘即成。

【菜名】虫草全鸭【所属菜系】浙江菜【特点】【功效】补肺肾，益精髓。

适用于虚劳咳喘、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝软弱、久虚等症。

【原料】冬虫夏草10克老雄鸭1只料酒生姜葱白胡椒粉食盐味精各适量【制作过程】1.将鸭宰杀，去净毛桩和内脏，清洗干净，剁去脚爪，在开水中氽一下，捞出晾凉；冬虫夏草用温水洗净；生姜、葱切好待用。

2.将鸭头顺颈劈开，取冬虫夏草8～10枚，装入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的冬虫夏草和生姜、葱白一起装入鸭腹内，然后放入盆中，注入清汤，用食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿棉纸密封盆口，上笼蒸约2小时，出笼后去棉纸，拣去生姜，葱白，加味精即成。

【菜名】川贝酿梨【所属菜系】浙江菜【功效】润肺消痰，降火除热。

适用于肺痨咳嗽、干咳、咯血等症。

【原料】川贝母12克雪梨6个糯米100克冬瓜条100克冰糖180克白矾适量【制作过程】1.将糯米淘洗干净，蒸成米饭；冬瓜切成黄豆大颗粒；川贝母打碎；白矾溶化成水。

2.将6个雪梨去皮后，均由蒂把处刀切下一块为盖，用小刀挖出梨核，再把它们浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出放入凉水中冲凉，再捞出放入碗内；将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖拌匀后川贝母都分成六等份，分别装入6个雪梨中，盖好蒂把，装入碗内，然后上笼，沸水蒸约50分钟，至梨烂后即成。

3.将锅内和清水300克，置武火上烧沸后，放入剩余冰糖，溶化收浓汁，待梨出笼时，逐个浇在雪梨上。

【用法】服用时，每次食用雪梨1个，早晚各服1次。

【菜名】川芎茶【所属菜系】川菜【特点】川芎性温，味辛。

入肝、胆经。

和血，行气，疏风止痛。

治风热头痛。

【原料】川芎5克，茶叶10克。

【制作过程】水煎，饭前热服。

【菜名】苁蓉羊肾粥【特点】滋肾平肝，强壮补虚。

适用于肝肾不足、身体羸弱、面色黄黑、鬓发干焦、头晕耳鸣等。

【原料】肉苁蓉15克，羊肾1具，羚羊角屑15克，灵磁石20克，薏苡仁20克。

【制作过程】1.将肉苁蓉酒洗去土，再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎，去渣取汁。

2.将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。

空腹随意服之【菜名】葱白鳢鱼【特点】利水除湿，补脾消肿，益肾养肝。

适合于营养性水肿、妊娠胎动、漏红食用。

【原料】配料：葱白50克。

调料：料酒、姜片、酱油各适量。

【制作过程】鳢鱼留鳞，去肠杂，洗净，放入容器内，加入少许水、料酒、葱白，上屉旺火蒸20分钟，即可蘸酱油食用。

【菜名】葱炖猪蹄【所属菜系】浙江菜【特点】【功效】补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

【原料】葱50克猪蹄4个食盐适量。