食用酒精的生产工艺及其特点
食用酒精生产方法种类
食用酒精生产方法种类
食用酒精，即用于食品加工或调味的酒精，是一种常用的调味品。
它可以为食物增添香气和口感，也可以用于烹调、腌制和制作甜点等。
食用酒精的生产方法有多种类型，以下将介绍几种常见的方法。
1. 酵母发酵法：这是最常见的制作食用酒精的方法之一。
首先将淀粉质食材（如米、麦、玉米等）研磨成粉末，然后加水调成糊状。
接着加入酵母菌，利用酵母菌的发酵作用将糊状物转化为酒精和二氧化碳。
最后通过蒸馏或过滤等过程，得到高纯度的食用酒精。
2. 合成法：合成法是一种通过化学反应来制造食用酒精的方法。
一种常见的合成法是通过乙烯的水合反应，将乙烯与水反应生成乙醇。
这种方法需要经过多个步骤，包括催化剂的使用、温度和压力的控制等。
3. 蒸馏法：蒸馏是一种分离和提纯酒精的方法。
在蒸馏过程中，将含酒精的液体加热，使酒精蒸发并转化为气体。
然后将酒精蒸汽冷却，使其重新凝结为液体。
这种方法常用于提纯酒精，以去除其中的杂质和不良味道。
4. 溶剂抽提法：溶剂抽提法是一种利用溶剂来提取食用酒精的方法。
首先将含有酒精的食材（如水果、草药等）与溶剂混合，使酒精溶解在溶剂中。
然后通过蒸发溶剂的方式，使酒精单独生成，从而得到食用酒精。
总的来说，制作食用酒精的方法有很多种，每种方法都有其特点和适用范围。
选择适合自己需求的方法，并且在制作过程中要注意安全和卫生。
另外，食用酒精需要控制好使用量，以免对健康产生不良影响。
浅析食用酒精的生产工艺
１ 生产工 艺过 程 酵法 。
离的震动 ， 与电源和火源隔离。 食用酒精要求原料必须是谷物、 薯类 、 废糖蜜 、 生产工艺是液态发 ４ ３ 贮存。酒精产品不得与其他有害 、 有毒和有腐蚀 Ｉ 生的物品混合存
・
１ ． １ 配方。谷物 、 薯类 、 废糖蜜等按一定要求 的比例混合物 ， 配料用水 以酒糟水为主。 混合物原料以常压蒸， 蒸煮设备为圆锥形的立式蒸锅， 下端设有通气 口。 １ ． ２ 糖化。一股 隋况都是用糖化酶制剂 ， 用量按照一定的比例， 在混
民营 科技 ２ Biblioteka １ ３ 年第２ 期 科 技 论 坛
浅析 食用酒精 的生产 工艺
王 雪华 邹 继 明
（ 中粮 生化能源（ 肇 东） 有 限公 司， 黑龙 江 肇 东 １ ５ Ｉ １ ０ ０ ） 摘 要： 食用酒精就是我们俗称的 白酒 ， 要 求原料 必须是谷物、 薯 类、 废糖 蜜、 生产工艺是液 态发酵法。 食 用酒精 生产工 艺的研 制成 功体现 了酿酒科技的重大进步 ， 以下分析 了食 用酒精的概述、 生产工艺过程 、 特点、 影响等方面。 关键 词 ： 食 用 酒精 ； 生产工艺； 透 析
２ ． １ 食用酒精与多种类型的酒醅通过工艺加工 ，可以制造 出多种香 ６ 解决食用酒精生产工艺的实际问题 型 的 白酒 。 ６ ． １ 食用酒精酿制过程的产物综合利用办法。食用酒精酿造过程 中 ２ ． ２ 食用酒精可 以用来作为不 同浓度 的白酒 、 药酒 、 滋补酒 、 保健酒 所产生的酒精蒸馏废液 、 锅炉烟气 、 锅炉灰渣。 酿制过程中的酒精废液 的基础酒 ， 也可以用来作为汽酒 、 小香槟的基础酒 ， 还可以用来生产仿 经浓缩后 ， 可以当作燃料采用锅炉燃烧 ， 产生的蒸汽又可以供发电、 达 洋酒 ， 如： 仿 白兰地 、 伏特加等。 到酒精蒸馏和废液浓缩 ， 实现酒精废液零排放。酒精废液蒸发产生的 ２ ． ３ 食用酒精制作 白酒的设备和工艺都较为简便，其储存方便且时 蒸馏水可以作为锅炉用水 ，酿制完成后的冷凝水作为糖蜜稀释用水。
食用酒精的生产及应用
食用酒精的生产及应用食用酒精是一种用于食品加工和饮品制造的酒精产品。
它通常是通过蒸馏发酵或乙醇加工获得的纯酒精。
食用酒精由于其特殊的性质和用途，具有广泛的生产和应用。
食用酒精的生产通常通过发酵和蒸馏两个主要步骤完成。
首先，将含有碳水化合物或糖的原料（如水果、谷物或蔗糖）与酵母菌混合发酵，产生乙醇。
酵母菌会将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。
发酵通常需要一定的时间，具体取决于原料类型和发酵条件。
发酵完成后，获得的液体会接受蒸馏过程，以去除杂质并提纯乙醇。
蒸馏是通过加热液体，利用其不同的沸点使其分离的过程。
由于乙醇的沸点较低，它会先蒸发，然后在冷凝器中重新凝结，形成纯酒精。
食用酒精在食品加工中有各种应用。
它常用于烘焙和甜点制作过程中，如蛋糕、布丁和巧克力中。
酒精在烘焙过程中能够促使面团膨胀和润滑，并增添食品的香气和口感。
此外，食用酒精在制作调味品和酱料时也发挥着重要的作用。
酒精可以增强酱料的口感、香味和质地，并能有效地提取和溶解各种天然香料和调味料。
例如，在制作某些风味独特的酱料时，加入一小部分葡萄酒或白兰地可以提供特殊的风味。
此外，在食品保存和保鲜过程中，食用酒精也被广泛应用。
酒精具有抗菌和防腐的特性，可以抑制细菌和霉菌的生长，延长食品的保质期。
因此，在一些液体食品、调味汁和腌制产品中添加适量的酒精可以达到延长保质期和增加风味的效果。
此外，食用酒精广泛用于饮品制造过程中，如啤酒、葡萄酒、烈酒和鸡尾酒等。
酒精作为饮品的基础成分之一，赋予了饮品特殊的风味和悠长的口感。
酒精在饮品中还可以起到杀菌和稳定作用，延长饮品的保存时间。
需要注意的是，虽然食用酒精在食品加工和饮品制造中具有重要的作用，但过量饮用酒精会带来诸多健康问题。
酒精滥用可能导致酒精中毒、肝脏疾病、神经系统问题等。
因此，合理使用食用酒精是非常重要的，遵循适量和安全的原则。
总结而言，食用酒精是用于食品加工和饮品制造的一种重要原料。
它通过发酵和蒸馏等工艺生产而成，有着广泛的应用领域。
食用酒精的生产工艺及其特点
食用酒精的生产工艺及其特点一、何谓食用酒精食用酒精就是一种白酒，是用液态发酵法生产的优质白酒。
（仅为广义的定义）它的生产方式是崭新的，包含着科研专家的智慧和几十年的辛勤探索。
它的研制成功体现了酿酒科技的重大进步，也将带动酿酒业的巨大变革。
它有严格的质量标准体系，有先进水平的生产工艺，有诸多区别于固态发酵酒的特点，现代的液态法白酒与传统的固态法名优白酒必将成为白酒的主体。
近十年，我国白酒生产按照“优质、低度、多品种、低消耗”的要求，生产方式发生两大巨变：一是走上了机械化道路，即在保持传统固态发酵法的基础上，变手工操作为机械化操作；二是白酒生产液体化，即用液态发酵法酿酒，走“食用酒精工艺路”，先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。
“食用酒精工艺路”是1956年第一届全国酿酒会议上提出的。
随后，秦含章、周恒刚、沈怡方、熊子书、高月明、曾祖训等一批白酒专家分赴几地，带领生产厂和科研单位蹲点研发。
他们主要参考国外利用大麦、玉米等谷物生产威士忌酒的工艺技术，经过近20年的实践，取得初步成功。
其中，山东青岛酒厂试点产品通过部级鉴定，获得好评。
近几年，围绕着进一步提高产品质量，又作了许多研究和改进。
如添加专用配制剂，活性干酵母、改良麸曲、己酸菌培养液等。
食用酒精不是一般的酒精。
酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。
其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。
而食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。
日前食用酒精的质量标准业已出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。
二、食用酒精的生产工艺食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。
具体可以天津直沽酒厂为例。
1、配方：高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。
食用酒精生产工艺
食用酒精生产工艺
食用酒精的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料处理：选择适宜的原料，一般使用粮食、水果、甘蔗等淀粉或糖含量高的物质作为酿酒的原料，进行清洗、去皮、研磨等处理。
2. 糖化：将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分。
一般使用酶类或麸曲将淀粉分解成糖。
3. 发酵：将糖化后的液体与酵母进行混合，置于适宜的温度下进行发酵。
酵母会将糖分解成酒精和二氧化碳。
4. 蒸馏：将发酵液经过蒸馏设备进行蒸馏，将其中的酒精分离出来。
传统的蒸馏方法包括果酒蒸馏和谷物蒸馏。
5. 精制：对蒸馏得到的原酒进行精制，去除其中的杂质和不纯物质。
可以通过再次蒸馏、过滤、活性炭吸附等方式进行。
6. 醇化和调和：将精制后的酒精进行醇化处理，调整酒精的纯度和口感。
可以加入适量的水、甘油等进行调和。
7. 熟化和贮存：对酒精进行熟化和贮存，使其味道更加醇厚。
可以经过木桶熟化、长时间贮存等方式。
8. 包装和销售：将酒精进行包装，按照规定进行标签贴附、印刷等工作。
最后进行销售。
酒精生产技术
这一阶段的培养，是扩大酒母种子的开始。生产上希望 在这一阶段培养得到细胞健壮，没有杂菌的种子酵母。因此， 无菌条件要求较严，酵母培养基的营养成分要求也高。
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4.酒母的培养
【卡氏罐】可在实验室内对 麦汁进行杀菌和培养纯种酵 母以满足酵母扩培设备的需 要。
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4.酒母的培养
【车间阶段】
卡氏罐→小酒母罐→大酒母罐→成熟酒母送发酵车间
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• 三角瓶培养阶段采用两种混合培养基，一 方面为了保证在纯培养阶段使酵母有较好 的条件生长繁殖，得到健壮饱满的种子， 另一方面使菌种能够逐步适应于大生产的 条件。
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1.概述
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。44
所谓酒精发酵，是指发酵醪（láo）中的糖类物质，在无 氧条件下，受酵母细胞中酒化酶的作用，产生酒精的全过程。 酒精生产原料主要有以下三类： （1）纤维质原料：森林工业和木材加工工业的下脚料、 农作物秸秆、甘蔗渣、废纤维垃圾和废纸浆等。 （2）淀粉质原料：薯类（木薯、甘薯等45% ）、谷类 （玉米、小麦等35%）。 总80%。 （3）糖质原料：废糖蜜、甘蔗、甜菜、甜高粱等。33
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3．三角瓶培养
• 培养基用1/3麦芽汁或米曲计与2/3糖蜜稀释 且添加营养盐的稀糖液。稀糖液浓度为14 ～15Bx，酸度5～6°，糖分6.5～7.0％，塞 好棉塞后用9.80665×10000帕斯卡蒸汽灭菌 15min，冷却至25～30℃，无菌操作接种， 摇匀后置25～30℃培养12～14h便可移入卡 氏罐。
1食用酒精生产企业要求
前提方案
供水能力应与生产能力相适应，确保加工水量充足。生产用水应符合 GB5749的要求。如使用自 备水源作为加工用水，应进行有效处理，并实施卫生 监控； 加工用水的管道应有防虹吸或防回流装置，不得与非饮用水的管道相连接 ，并有标识； 储水设施应采用无毒、无污染的材料制成，并有防止污染的措施。应定期 清洗、消毒，避免加 工用水受到污染。 贮存设施
企业应具备满足需要的食用酒精生产基本知识 及加工工艺人员。
人力资源
从事产品研发、质量控制、检验等工作的人员应具备相关知识。 采购人员应具备识别原材料质量安全基本知识和技能。 企业应制定和实施人员培训计划，提供培训或采取其他措施以持续满足要求。 保证不同岗位的人员掌握食用酒精安全卫生知识和技能。从事产品研发、原辅料采 购验收、发酵蒸馏、产品检验等人员应持续满足岗位能力要求。 需持证上岗的人员应具备相关资质并按时复审。
关键过程控制
包装容器应符合相关的标准，验收时应索取相应的产品合格证明和检 测报告。并确保符合相应的标准要求。必要时，检测报告应包含包装容器 中有关化学物质迁移量的测试结果。
发酵蒸馏
按不同种类产品的要求制定发酵蒸馏工艺规程并严格实施，控制入池前糖度 、酸度、温度、发酵中最高温度，减少甲醇、杂醇油等生成量；控制蒸馏 塔顶、塔中、塔底的压力或温度及冷凝温度，降低产品中甲醇、杂醇油等 有害物质含量，达到GB 10343《食用酒精》的要求。
微生物发酵 化学合成 食用酒精 工业酒精
目 录
前言
规范性 引用文件
术语 和定义
人力资源
前提方案
关键 过程控制
检验
产品 追溯与撤回
前 言
1
本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在食用酒精生产企业应用的 专项技术要求，是根据食用酒精生产行业的特点对 GB/T22000相应要求的具体化。本标准在编制过程中充分 考虑了相应的法律法规和标准的要求。
酒精提纯
用普通精馏难以分离的物系必须采用特殊精馏的方法分离。特殊精
馏的基本原理是：在双组分溶液中加入第三组分，以改变原双组
分物系的非理想性或提高其相对挥发度 不同，又可分为恒沸蒸馏和萃取精馏。
0 0 0 0 p pA pB pA xA pB xB pA xA pB (1 xA )
0 p pB xA 0 0 p A pB
——泡点方程
气相组成yA与温度（露点）的关系
pA pyA
pB pyB
0 0 0 pA pA p pB yA xA 0 ——露点方程 0 p p p A pB
可以用戊烷、三氯乙烯等。 （2）恒沸精馏挟带剂的选择 在恒沸精馏中，选择适当的挟带剂是恒沸精馏成败的关键，对挟带剂的
要求是：①挟带剂应能与被分离组分形成新的恒沸液，其恒沸点要比纯组
分的沸点低，一般两者沸点差不小于10℃；②新恒沸液所含挟带剂的量愈 少愈好，以便减少挟带剂用量及气化、回收时所需的能量；③新恒沸液最 好为非均相混合物，便于用分层法分离；④无毒性、无腐蚀性，热稳定性 好；⑤来源容易，价格低廉。
精馏设备除了精馏塔以外，还要视其产品质量 要求，安装排醛塔（也称分馏塔）或甲醇塔等。
四、总结提高 蒸馏分离 的目的和依据
• 目的：对液体混合物的分离，提取或回收有用组分
• 依据：液体混合物中各组分挥发性的差异
液体混合物：(如:酒精水溶液) 挥发性大（乙醇），称为易挥发组分或轻组分（A）
挥发性小（水） ，称为难挥发组分或重组分（B）
蒸馏过程的分类
简单蒸馏 按操作方式： 按蒸馏方式： 平衡蒸馏 精馏 双组分蒸馏 按物系的组分数 多组分蒸馏 常压蒸馏 按操作压力： 加压蒸馏 减压（真空）蒸馏 按分离难易： 间歇蒸馏 连续蒸馏
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食用酒精的生产工艺及其特点
一、何谓食用酒精
食用酒精就是一种白酒，是用液态发酵法生产的优质白酒。
（仅为广义的定义）它的生产方式是崭新的，包含着科研专家的智慧和几十年的辛勤探索。
它的研制成功体现了酿酒科技的重大进步，也将带动酿酒业的巨大变革。
它有严格的质量标准体系，有先进水平的生产工艺，有诸多区别于固态发酵酒的特点，现代的液态法白酒与传统的固态法名优白酒必将成为白酒的主体。
近十年，我国白酒生产按照“优质、低度、多品种、低消耗”的要求，生产方式发生两大巨变：一是走上了机械化道路，即在保持传统固态发酵法的基础上，变手工操作为机械化操作；二是白酒生产液体化，即用液态发酵法酿酒，走“食用酒精工艺路”，先生产食用酒精，即液态法普通白酒，然后采用勾兑、调香、串香等方法，使之达到理想的风味特色。
“食用酒精工艺路”是1956年第一届全国酿酒会议上提出的。
随后，秦含章、周恒刚、沈怡方、熊子书、高月明、曾祖训等一批白酒专家分赴几地，带领生产厂和科研单位蹲点研发。
他们主要参考国外利用大麦、玉米等谷物生产威士忌酒的工艺技术，经过近20年的实践，取得初步成功。
其中，山东青岛酒厂试点产品通过部级鉴定，获得好评。
近几年，围绕着进一步提高产品质量，又作了许多研究和改进。
如添加专用配制剂，活性干酵母、改良麸曲、己酸菌培养液等。
食用酒精不是一般的酒精。
酒精学名乙醇(C2H5OH)，可由微生物发酵和化学合成生产。
其中化学合成法酒精往往夹杂异物高级醇类，对人体神经中枢有麻痹作用，不能食用，一般被称为工业酒精。
而食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，必须通过发酵法酿造。
日前食用酒精的质量标准业已出台，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。
二、食用酒精的生产工艺
食用酒精要求原料必须是谷物、薯类、废糖蜜、生产工艺是液态发酵法。
具体可以天津直沽酒厂为例。
1、配方：
高粱83.5％，大麦15％，豌豆1.5％。
配料用水以酒糟水为主。
原料以常压蒸煮，蒸煮设备为圆锥形底的立式蒸锅，其下端设有进汽口。
另设配料缸，将原料与水混合后，泵入蒸煮锅。
2、糖化：
通常用UV—11糖化酶制剂，用量为原料的11％— 15％，加入酶制剂的方法有二：一是在原料蒸煮糊化冷却到60°C时，全量一次加入糊化醪中；二是分两次添加，第一次当醪温冷却至70°C时，加入总剂量的50％，保温30分钟，使其液化酶先发挥作用，将淀粉液化。
然后再加入其余50％剂量，使其在发酵缸中继续糖化。
糖化后，自然降温，待糖化醪温度降至28°C时，再添加4％的酒母，然后泵入发酵缸或池中进行发酵。
3、发酵：
发酵设备或为发酵缸、发酵罐，或为水泥池，入池或落缸后48小时进入主发酵阶段。
发酵期一般为4至5天，温度控制在32°C—34°C，夏季发酵期缩短为3至4天。
在主发酵期，可添加己酸菌培养液，添加量为发酵醪量的5％。
待发酵成熟后，再按一定比例加入特配的香醪。
4、蒸馏：
将这种发酵醪送入蒸馏锅或蒸馏塔，即可蒸得原酒。
这种原酒即食用酒精，亦称液体发酵法普通白酒。
食用酒精或称液体发酵法普通白酒再与固态发酵醅(香醅)、大曲酒醅、酒糟等香料进行串蒸、浸蒸、或浸串结合，或用配制法、调香法又可制得多种液态法白酒。
这种酒较其他白酒更合乎国外市场的需求，应该在出口创汇方面大有作为。
当然，它还具有其他优势。
三、食用酒精(液态法白酒)的特点
1、食用酒精与浓香型、清香型、酱香型等酒醅通过串香、浸蒸等工艺，可制得多种香型白酒并具有其香气风味。
经专家鉴定，液态法白酒制成的多香型白酒和以固态法制成的相比，差距不大。
特别是香气方面。
2、利用液态法白酒可生产威士忌、伏特加、老姆酒、锦酒等洋酒，还可以生产多类汽酒、小香槟等，市场更为广阔。
3、液态法白酒的生产设备与工艺简便，易操作，更易于机械化，电脑控制，因而质量更有保障。
4、液态法白酒的吨耗粮量远远低于固态法白酒，更合乎国家对白酒业发展的要求。
5、液态法白酒经济效益高，产量大，普及面广，特别有利于生产大众消费型中低档酒品。
6、液态法白酒杂质含量低，卫生标准高，加水加冰不混浊，可满足更多消费需求。