高级评茶员职业技能鉴定理论考试.总结
评茶员(高级)题库+参考答案
评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。
A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。
A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。
A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。
B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。
A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。
A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。
A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。
A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。
A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。
评茶员(高级)复习题与参考答案
评茶员（高级）复习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.( )不是黑茶的主要产地。
A、云南B、湖南、湖北C、四川D、江西、云南正确答案：D2.顾渚紫笋主销( )。
A、京沪B、京津穗C、港澳东南亚地区和国家D、外销日本正确答案：A3.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。
A、包装材质B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、茶叶含水量正确答案：D4.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶( )级。
A、特级B、三级C、一级D、二级正确答案：A5.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是( )。
A、对品种特征要求不严B、外形评定时以条索为主要因子C、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级D、内质审评时以香气滋味为主要因子正确答案：D6.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、正常色、劣变色、陈变色B、金黄、橙黄、清黄C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D7.高级乌龙茶内质要求( )。
A、香气纯正，滋味醇和B、香高持久，滋味醇和C、香高持久，滋味醇厚D、香气纯正，滋味醇厚正确答案：C8.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。
A、基本样B、原料茶C、代表样D、同级样正确答案：A9.“西湖龙井”标准样分为( )。
A、特、一至三级B、一至四级C、特一、特二、一至四级D、一至三级正确答案：C10.工夫红茶香气的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、25D、10正确答案：C11.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗B、特级条索细紧，乌黑油润C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴正确答案：D12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )A、30%B、25%C、10%D、15%正确答案：C13.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为____分钟。
A、3B、2C、5D、4正确答案：A14.以下茶品不属于四川黑茶的是( )A、天尖B、方包C、茯砖茶D、金尖茶正确答案：A15.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )A、严守常规,细心负责B、团结共事,宽厚容人C、精通业务,一丝不苟D、热爱本职,精业勤业正确答案：B16.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
评茶员(高级)题库+答案
评茶员（高级）题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。
A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。
A、84±4B、74±4C、50-60D、94±4正确答案：B3.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。
A、二级B、一级C、三级D、四级正确答案：A4.（）分为散茶和紧压茶两大类。
A、乌龙茶B、红茶C、黑茶D、绿茶正确答案：C5.圆炒青按形态分为()花色品种。
A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C6.审评杯宜要选用()。
A、紫砂杯B、细腻白瓷杯C、青花瓷杯D、玻璃杯正确答案：B7.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。
A、5℃B、10℃C、0℃D、16℃正确答案：D8.当水中的钙、镁离子含量____，该水称为硬水。
A、少于8mg/LB、0mg/LC、超过8mg/LD、等于8mg/L正确答案：C9.茶样盘从审评要求应漆成()色。
A、白色B、淡黄色C、淡咖啡色D、黑色正确答案：A10.在茶叶不同类型的滋味中，()型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。
A、鲜浓B、清香C、鲜淡D、清鲜正确答案：C11.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的()。
A、钝B、弯曲C、粗圆D、直狭长正确答案：C12.平炒青外形审评主要看()。
A、整碎净杂B、嫩度净度C、色泽整碎D、圆结润度正确答案：D13.长炒青外形审评主要看()。
A、嫩度、净杂B、整碎、净杂C、嫩度、条索D、色泽、整碎正确答案：C14.以下属于二级乌龙茶外形术语的是()。
A、尚壮实B、较壮结C、壮结D、尚紧实正确答案：C15.()适用于描述绿茶而不宜用于乌龙茶。
A、纯和B、清高C、鲜灵D、毫香正确答案：D16.出口眉茶标准样分为()花色品种。
评茶员(高级)试题(含答案)
评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。
A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。
A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。
A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。
A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。
A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。
A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。
评茶员(高级)试题+答案
评茶员（高级）试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。
A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：C2.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。
A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：C3.温度低于( ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。
A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：B4.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。
A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B5.当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。
A、超出室温3℃B、超过40℃C、比室温高1℃~2℃D、48℃~50℃正确答案：D6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。
A、日光灯B、氖气灯C、紫外线灯D、碘钨灯正确答案：A7.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。
A、枯红B、黄褐C、枯涩D、枯黄正确答案：D8.下列术语，( )属于对样评语。
A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。
A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄小茶、霍山黄芽、君山银针C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A10.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。
A、55 tB、56 tC、54.5tD、50t正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、针形D、眉形正确答案：A12.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、较少噪声B、天气变冷C、空气清新D、环境干燥正确答案：B13.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。
高级评茶员理论试题及答案
高级评茶员理论试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶分类的主要依据是茶叶的制作工艺中的（）。
A. 发酵程度B. 杀青方式C. 干燥方法D. 揉捻技巧答案：A2. 下列哪项不是评定茶叶品质的标准？（）A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计答案：D3. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪个步骤？（）A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C4. 以下哪个选项是黑茶的主要发酵方式？（）A. 微生物发酵B. 热发酵C. 冷发酵D. 自然发酵答案：A5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？（）A. 包装方式B. 存储环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素答案：D6. 以下哪种茶叶属于半发酵茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱生茶答案：B7. 茶叶中的主要化学成分不包括以下哪项？（）A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 碳酸氢钠答案：D8. 以下哪个选项是评定红茶品质的重要标准？（）A. 香气的持久性B. 汤色的红艳程度C. 叶底的完整度D. 所有以上因素答案：D9. 茶叶的保存需要注意哪些条件？（）A. 干燥B. 低温C. 密封D. 所有以上因素答案：D10. 以下哪个选项不是影响茶叶价格的因素？（）A. 茶叶品质B. 品牌效应C. 包装精美D. 茶叶的产地答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定包括哪些方面？（）A. 形状B. 色泽C. 匀整度D. 包装答案：A B C12. 茶叶的香气评定通常包括哪些类型？（）A. 清香B. 果香C. 火香D. 陈香答案：A B C D13. 以下哪些因素会影响茶叶的汤色？（）A. 茶叶的老嫩B. 泡茶的水温C. 泡茶的时间D. 茶具的颜色答案：A B C14. 茶叶的滋味评定通常包括哪些方面？（）A. 鲜爽度B. 甘甜度C. 苦涩度D. 回甘答案：A B C D15. 以下哪些是评定茶叶叶底的标准？（）A. 色泽B. 柔软度C. 完整度D. 形状答案：A B C三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的茶叶都需要经过发酵过程。
评茶员(高级)题库(附参考答案)
评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。
A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。
A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。
A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。
A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。
A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。
A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。
A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。
A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。
评茶师技术能力总结
评茶师技术能力总结第一篇：评茶师技术能力总结技术能力总结自二〇〇三年在闽南茶都创办「泉州市丰泽春兴茶叶店」以来，通过举办＂天天斗茶赛＂活动，及参加安溪茶校职业技能鉴定培训。
本人从而学到很多有关茶叶知识，也有了自己的一套对六大茶类的特征体会，特别是安溪铁观音审评的理论观点。
以下是本人从事茶叶审评、釆购、销售的环节中不断学习和实践的一些经验之谈。
如何用正确的评茶技术和结合实验经验和采用专业术语对茶叶香气、汤色进行客观的鉴评让乌龙茶的自然花香这一突出特点得以充分的体现，以求对茶叶品质的正确评定鉴别香气的类型高低，优次，是嗅觉来辨别。
香气的出现，是茶叶本身含有芳香物质，而这些物质通过沸水冲泡而挥发，挥发的芳香气体与嗅觉接触并溶解在鼻粘膜嗅觉神经附近的粘液里，从而使嗅神经的末端受到刺激，通过化学作用，使大脑发出了香的感觉。
嗅香气时，用拇指，实质和中指提起杯盖使杯沿的顶点靠近鼻尖，轻嗅或深嗅。
为了正确区别香气的高低和类型，嗅时可重嗅一、二次，但嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是2-3秒，不宜超过5秒或少于1秒，时间过久不但容易失去嗅觉的灵敏度，而且较多时，冷热程度不一，难于鉴定。
呼吸换气时应注意不要把肺内气体冲入杯盖，以防异气冲淡杯内香气的浓度而影响审评结果在未评定香气前，杯盖不得随意打开的。
香气的来源：根据乌龙茶化学制造的原理得知香气：茶叶感官审评项目之一，指人的嗅觉所能辨别的茶叶挥发的各种气味包括茶叶各种香气的类型高低，纯异，持久性等内容。
茶叶中已知香气成分达到较百种之多。
形成乌龙茶香气的主要成分橙花醋醇之类的萜烯醇在鲜叶中往往是以糖戒的形式存在的，当鲜叶经过后在糖苷酶的作用下，萜烯醇糖戒进行分解，从而使萜烯醇变成游离状态，从而透出浓郁的花香.汤色是靠视觉来审评，审评汤色要及时，因茶汤中的成分空气接触后很容易发生氧化而变色，特别是冬天随着汤温下降，汤色明显深，汤色易受光线强弱，茶碗规格，容量多少，排列位置，沉淀物多少，冲泡时间长短等外在因素的影响，在审评时要加以注意，如各碗茶汤水平不一，就应加以调整。
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高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注：把答案填写在此表格中一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A 早春气温低又早采；B 茶园遮阴；C 高温辉锅；D 外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（）A 兰花香；B 花果香；C 栗香；D 甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A 3-5%；B 6%；C 9%；D 12%。
5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A 吸湿性；B 吸附性；C 陈化性；D 光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A 现采现制；B 干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A 泡茶用水含有；B 茶叶茸毛含量多；C 灰尘含量多；D 制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0℃B 5℃C 10℃D 15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A 吸附性B 吸湿性C 陈化性D 光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g11.西湖龙井宜采用（）方式A 上投法B 中投法C 下投法D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A 青气B 香气淡飘C 日晒味D 闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A 增设气窗B 落水管设盛水弯头C 地板打蜡D 远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A 聚乙烯袋B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂铝箔聚乙烯袋D 铝箔袋17.“西湖龙井”标准样分为（）A 特、一至三级B 一至三级C 一至四级D 特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A 特级B 一级C 二级D 珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A 特三级B 一级C 二级D 三级20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A 特级B 一级C 二级D 三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A 茶坯堆积过久，发酵过度B 杀青叶温度过低C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长D 鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A 香气淡飘B 青气味C 日晒味D 水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A 一级B 二级C 三级D 四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A 黄山毛峰B 都匀毛尖C 望府银毫D 临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A 武夷肉桂B 黄金桂C 东方美人D 洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A 长炒青B 圆炒青C 扁炒青D 蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青D 晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A 级B E级C S级D 一级29.圆炒青叶底特点是（）A 黄绿明亮B 深绿较壮实C 嫩绿匀整D 暗褐30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A 早春气温低又早采B 茶园遮荫C 高温辉锅D 夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A“”茶加奶 B 茶汤温度下降 C 酶促氧化偏轻 D 品质较差的小叶种红茶32.“玄米色”的炒麦香属于（）A 茶类香B 品种香C 地域香D 附加香33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A 品种香B 季节香C 产地香D 附加香34.评茶时，工作人员在审评室（）A 可以自由出入B 不宜参与评茶C 可以高声议论D 可以会客35.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
（A）旗枪（B）大方（C）西湖龙井（D）浙江龙井36.常用“苹果绿’来描述（）外形汤色叶底色泽。
（A）西湖龙井（B）齐山名片（C）天山绿茶（D）顾渚紫笋37.茶汤“棕色乳状凝体”的原因是（）。
（A）茶汤温度下降产生冷后浑（B）“”茶加奶（C）优异敬亭绿雪茶汤“雪汤”（D）茶叶茸毛含量较多38.茶样盘从审评要求应漆成（）色（A）黑色（B）白色（C）淡黄色（D）淡咖啡色39.为判断茶叶真实形状和色泽，审评室宜用（）。
（A）氖气灯（B）碘钨灯（C）日光灯（D）紫外线灯40.夏暑茶香气较低，应（）提高品质。
（A）以凉代晒（B）轻晒轻摇（C）空调做青（D）当天采摘，当天制作完成41.下列（）会影响评茶室空气的纯净度。
（A）北面开窗，南面开门（B）油漆时用新鲜猪血上色（C）水槽落水不设盛水弯头（D）增设气窗42.玉绿茶属于（）类绿茶（A）长炒青(B) 圆炒青(C) 扁炒青(D)蒸青43.西湖龙井茶属于（）类绿茶（A）长炒青(B) 圆炒青(C) 煸炒青(D)晒青44.为达到光线明快，审评室墙宜刷成（）色（A）青色(B)绿色(C)奶黄色(D)白色45.有下列（）的人员不适合当评茶员（A）口才较差(B)无传染病(C)色盲(D)容貌一般46.根据茶汤汤色易变原则，在（）内观察汤色较为准确（A）3 (B)5 (C) 10 (D)1547.审评香气，冬天要求要快的原因是（）（A）温度要低(B)环境干燥(C)天高气爽(D)光线较弱48.为减少直射光对评茶的影响，评茶室宜（）。
（A）座北向南(B) 座南向北(C)座东向西(D)座西向东49.“香兰红茶”的香荚兰香属于（）。
（A）茶类香(B)品种香(C) 地域香(D)附加香50.西湖龙井具有特殊的清果香属于（）。
（A）品种香(B)季节香(C)产地香(D)茶类香51.云南红茶具有特殊糖香属于（）香。
（A）茶类香(B)品种香(C) 地域香(D) )附加香52.黄金桂如兰似桂的幽香属于（）香。
（A）茶类香(B)品种香(C)产地香(D)季节香53.若要茶叶平衡水分保持在7%，环境的相对湿度应控制在（）。
（A）45% (B)60% (C)70% (D)85%54.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元，试用移动平均法预测7月份的销售量为（）。
（A）110万元(B)115万元(C)120万元(D)125万元55.（）茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉。
（A）乌龙茶(B)红茶(C)绿茶(D)普洱茶56.（）名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。
（A）峨嵋竹叶青；(B)金坛雀舌；(C)洞庭碧螺春；(D)江山绿牡丹。
57.茶叶审评室设在（）。
（A）闹市区(B)交通要道旁(C)娱乐场所旁；(D)城郊结合区。
58.评茶台的台面板最好不用（）板材。
（A）柳桉(B)檫树(C)乌桕(D)油松。
59.审评杯宜要选用（）.（A）细腻白瓷杯(B)青花瓷杯(C)紫砂杯(D)玻璃杯60.汤色审评，茶汤正常色区别（）。
（A）明亮晦暗浑浊(B)色度亮度浑浊度(C)浅淡深浅(D)金黄橙黄清黄。
61.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市场需求变化，应采用（）策略。
（A）主次结合策略(B)产品扩充策略(C)产品特殊策略(D)商标扩展策略。
62.随着照明度增加，视觉疲劳下降，照明度在（）以下效果最佳。
（A）370勒克(B)1200勒克(C)1300勒克(D)1500勒克。
63.下列（）与作为评茶员的条件无关。
（A）嗅觉神经(B)色盲(C)慢性传染病(D)容貌端庄。
64.冬天评茶，汤色易变的原因是（）。
（A）天气变冷(B)空气清新(C)环境干燥(D)较少噪声65.适合嗅香气的温度是（）。
（A）30 (B)4555 (C)5560 (D)60以上。
66.在以桶一原料为基础，根据消费者特点在产品开发上可采用（）策略。
（A）同一产品多能化(B)名优产品多样化(C)产品系列化(D)产品特殊化。
67.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t、8.36t、8.13t、.9.98t、8.7t，试用移动平均法预测2001年销售量为（）。
（A）8.15t （B）8.52t （C）8.83 （D）9.0168.抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。
问其含水量为（）A 5%B 7%C 8%D 10 %69.汤色审评，主要从（）三方面评比。
（A）正常色、劣变公、陈变色(B)色度、亮度、浑浊度；(C)明度、晦度、浑浊度(D)金黄、橙黄、清黄。
70.经市场调查，得知一些消费者对仙饮乌龙茶有特殊要求，为提高市场适应能力，应采用（）策略，（A）主次结合策略(B)产品扩充策略(C)产品特殊策略(D)商标扩展策略。
71.为保持评茶室干燥，可以（）。
（A）地板打蜡(B)不能使用除湿机(C)地板用多空板架空地板(D)透光窗下种植乔木树种。
72.主评未评出优次时，副评（）。
(A)不宜穿插参与评茶(B) 邀请第三者复评(C) 与主评评议(D) 主持评茶。
73.为满足消费者对彻夜名、特、犹新产品的需求，应采用（）策略。
（A）名优产品多样化(B)产品系列化(C)同一产品多能化(D)产品组分策略。
74.某茶厂2002年预测销售铁观音50t，实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是（）。
（A）50t (B) 54.5t (C) 55t (D) 56t75.（）名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
（A）铁观音(B) 黄金桂(C) 肉桂(D) 白牡丹。
76. 珠茶贸易标准样分为（）A 一至三级B 特、一至三级C 特、一至五级D 特级、一至五级、不列级77.乌龙茶外形花杂的原因是（）。
（A）堆积过久，发酵过度；（B）雨水青；（C）滥采、一把抓；（D）揉捻不足。
78. 蒸青外形审评注重（）A 紧直、色泽B 嫩度、松紧C 色泽、条索D 色泽、形态79. 黄山毛峰主销（）A 东北三省B 京、津、沪C 宁、杭、沪D 港、澳地区80. 茶号“9389”代表（）绿茶贸易标准样A 特贡超特级B 特贡特级C 贡熙一级D 贡熙二级二、判断题（共20小题，每小题1分，共20分）（）81.名优绿茶要取得嫩绿汤色，鲜叶嫩度以一芽一叶开展至一芽二叶初展为宜。
（）82.凡干湿评略有烟气，尝滋味又尝不出来的应为正品茶。
（）83.日晒气较重的茶叶（乌龙茶），评定等级后，按次级给价。
（）84.夏秋季采制的西湖龙井与浙江龙井无本质上的差别。
（）85.乌龙茶的审评侧重内质的香气、滋味。
（）86.绿毛茶精制，通过抖筛后的圆形茶茶胚做特珍或珍眉花色。
（）87.品质较差的秀眉称为“三角片”。