酒店专业调研报告
酒店管理专业设置调研报告
1. 市场需求
1.1 发展背景
泸州地处川滇黔渝四省市结合部，泸州旅游资源丰富，得天独厚，境内自然景观和人文景观交相辉映，拥有以名酒文化、生态文化、红色文化、历史文化、长江文化为代表的五大文化旅游资源体系。目前，全市共拥有星级宾馆24 家(其中，五星级2家、四星级4家，三星级5 家，二星级14 家)、旅行社20 家，国家A 级旅游景区14 个、全国工业旅游示范点1 个、全国农业旅游示范点2 个、旅游商品生产企业43 家，旅游从业人员近万人。
泸州要打造在全省乃至全国最具代表性的长江黄金水道原生态旅游休闲度假新典范，建设成为川、滇、黔、渝结合部旅游组织中心，需要一大批素质较高、结构优化、分布合理、与旅游业发展需求相适应的专业人才队伍。我院作为市政府确定的泸州市旅游人才教育基地，肩负着培养适应地方旅游发展需求人才的重大责任。预计在“十二五”期间，我市酒店、旅行社、旅游景区等主要旅游企业从业人员需求量将达到一万三千余人，目前我市高职院校旅游管理专业每年仅能提供100 名旅游专业毕业生，旅游人才市场需求“缺口”较大，尤其是酒店业的中高层管理人才，这就为地方高职旅游管理专业的毕业生提供了广阔的就业前景。
1.2 存在问题
行业对酒店管理专业管理型人才的需求日益旺盛。然而，目前泸州酒店管理方面的人才严重短缺，普遍存在以下问题：
(1) 酒店管理专业初、中、高级管理型人才无论是数量和质量上均处在严重紧缺的状态，已成为制约行业发展的瓶颈。
(2) 由于日常管理和市场拓展的需要，对于同时具备较高管理水平和良好营销管理能力的复合型人才的需求与日俱增。
(3) 绝大多数企业人才结构比例不合理，且对人才需求缺乏信息途径，希望
通过院校、政府等提供信息咨询和技术支持服务。
2. 专业设置思路方向与专业典型工作任务分析
2.1 酒店管理专业设置思路方向
以就业为导向，以职业素质为重点，以职业岗位能力为核心，培养具有健康的人格、良好的敬业精神和职业道德，具有现代酒店经营管理理念，具备牢固的专业管理理论知识和熟练职业技能，面向川滇黔渝、辐射北京、上海及沿海地区，能胜任四星级以上酒店、高端服务企业骨干员工、主管、部门经理等工作岗位的高素质技能型人才。
制订人才培养方案的第一步是进行行业现状、人才需求、人才培养模式与专业改革调研。开展行业调研收集职业岗位能力标准、构建知识体系、课程开发、实施人才培养方案，各环节紧密联系的人才培养模式已在实践中得到了很好的运用。根据市场对高职酒店管理专业学生的职业岗位需求，来研究分析高职旅游管理专业人才的培养规格、知识能力与素质结构，确定专业培养目标、优化课程体系和教学内容。示范建设过程中，依托行业积极收集职业岗位能力标准，通过学习和借鉴，结合实际，加强酒店管理专业的课程体系建设以及人才培养模式改革，带动辐射专业群的建设。
2.酒店管理专业对应职业岗位与典型工作任务分析
专业：酒店管理
面向：川滇黔渝、辐射北京、上海及沿海地区
11、清洁布草车、清洁篮、清理吸尘器、配易耗品；
12、于交班之前，整理工作间、卫生间并统计相应当班情况；13、将重要事项详细告之部门部门领班；
14、与前台核对房态并将楼层卡等物品交至下一班次，做好所有交接班工作后方可离岗。
15、于气候突变时（大风、暴雨等）切实做好非住客房和公共区域的防雨、防风工作。11、征求顾客意见，将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，启瓶倒入杯中。
12、巡视自己所管区域顾客的用餐情况，及时补
充客人所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。
13 、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。
14、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。
15 、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。
16、餐具按档码放，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间。
17、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。
18、协调顾客关系，重大问题或投诉反馈到服务领班。
工作要求1、良好的职业道德
2、熟悉客房知识
3、掌握对客服务的礼仪知识
4、掌握功能空间的设备使用和维护知识
5、能查找技术方面的信息和资料
6、正确使用清洁设备
7、了解中国旅游饭店行业规范、旅馆业治安管理办
法
8、劳动安全、事故预防
9、仪容端庄、仪表清洁
1、良好的职业道德
2、熟悉中、西餐服务知识
3、掌握对客服务的礼仪知识
4、能查找技术方面的信息和资料
5、做好餐具的保洁工作、餐厅的卫生清理工作
6、了解餐饮业经营管理办法、餐饮服务食品安全操
作规范
7、劳动安全、事故预防
8、仪容端庄、仪表清洁
9、注重工作质量
3. 专业开办条件
3.1 师资队伍
1）专业带头人
2）专任教师队伍及结构
①.专任教师统计
②.专业教师结构分析
3）兼职教师队伍
3.2．实训实习基地及设备1）校内实训条件