茶叶栽培与加工技术

茶叶栽培及加工技术

第一节茶树品种及繁育 (4)

第二节茶苗定植移栽 (7)

第三节茶园管理 (8)

第四节茶树病虫害防治 (12)

第五节茶叶采摘 (13)

第六节绿茶加工......................................................

茶叶栽培及加工技术

第一节茶树品种及繁育

良种具有产量高、品质好、抗逆性强等优点。茶树是多年生经济作物，新茶园建成后，其投产时间较长，因此新建茶园时，一定要因地制宜选好良种，为建立高产优质茶园打下坚实基础。选用良种要根据当地的气候、土壤肥力条件以及所要加工的茶类而定；应注意早、中、晚品种合理搭配。

一、茶树良种

1、福鼎大白茶福

国家级茶树良种，原产省福鼎县，在我省适生性好，宜于种植。其树高1.5—2米，幅宽1.6—2米，树势半开，为小乔木型，大叶类，分枝较密，节间尚长。树皮灰色。叶椭圆形，先端渐尖并略下垂，基部稍钝，叶缘略向上。锯齿较整齐、明显，27—38对。叶肉略厚，尚软。一芽二叶长5.1厘米，百芽重23克。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期10月下旬至11月中旬，花量多，结果率高，茶子大而饱满。发芽期在3月上旬，11月中旬停止生长。生长期全年达8个月。生长势旺盛，抗逆性强，耐旱亦耐寒，虽在零下3—4℃或更低亦不受冻，属优质高产良种。制成红茶、绿茶、白茶品质均佳。采制银针以芽洁白肥壮、茸毛多最为特色。

2、迎霜

国家级茶树良种。目前栽培面积最多的几个茶树良种之一。发芽早，春芽萌发期一般在3月上、中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；长势旺盛，育芽能力强，生长期特长，“霜降”时仍可采茶；持嫩性好，茸毛尚多；抗逆性稍弱，产量高，红、绿茶兼制，尤其适合制名优茶，制成的绿茶香气高，味浓鲜。栽培上宜适当密植，压低定型修剪高度，夏、秋季适当增施肥料，早春注意预防晚霜危害，加强对叶螨类与茶芽枯病的防治。

3、乌牛早

省级茶树良种。原产省永嘉县，系茶农单株选育而成。是目前栽培面积最多的几个茶树良种之一。发芽特早，春芽萌发期一般在2月下旬，一芽三叶盛期在3月中、下旬；发芽密度较大，轮次分明，育芽能力强，芽叶较肥壮，茸毛中等，新梢持嫩性较强。产量较高，适制绿茶，尤适制扁形茶，香气高鲜，滋味甘醇爽口。栽培上应加强苗期管理，早施催芽肥，注意防冻及预防早春晚霜危害。

4、龙井43

国家级茶树良种。是目前栽培面积最多的几个茶树良种之一。发芽早，春芽萌发期一般在3月上中旬，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽能力特强，芽叶短壮，茸毛少，耐采摘，抗寒性强，抗旱性稍弱，持嫩性差，适制绿茶，尤其适制龙井等扁形茶。根据龙井43的基本性状，栽培上宜选土层深厚、有机质含量高的土壤，秋、冬季适当增施有机肥，生产季节增加采摘批次，注意预防早春晚霜害。

5、浙农117

发芽早，一芽一叶开采期在3月中旬，与迎霜同期，育芽能力强，茸毛少，抗寒性、抗旱性强，适制绿茶、红茶，制作名优茶时，应注意及时偏嫩采摘，以防茶芽生长过快，芽叶偏长。

6、龙井长叶

发芽早，春季一芽一叶开采期在3月底，一芽三叶盛期在4月中旬；发芽密度大，育芽能力强，持嫩性好，茸毛较少，抗寒性强，产量较高，适制绿茶，尤其适制龙井等扁形茶。制高档龙井茶，苗锋好，色泽绿翠，香气清高，滋味嫩鲜，汤色嫩绿明亮。

7、湄潭苔茶

又名苔子茶。有性繁殖系，属灌木型、中叶类、中芽种。原产省潭县，川、陕、皖、浙、湘等省也有栽培。该品种制绿茶滋味醇爽。适宜省作红、绿茶兼制品种推广，也适宜其他省绿茶区引种。

8、黔湄419

又名抗春迟。无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、迟芽种。由省叶科学研究所选育而成。该品种适制红茶，香气高久，滋味浓强，汤色红艳明高，品质优良；制红碎可达二套样水平。适宜在西南红茶区推广。

9、黔湄502

又名南北红，无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、中芽种。省茶叶科学研究所育成。该品种制红茶，香气高长，滋味鲜爽；制绿茶，芽毫显露，滋味浓厚，香气高爽。适宜在西南红、绿茶区推广。

二、良种繁育

茶树的繁殖方法分为二种，即有性繁殖(种子直播)与无性繁殖。现多采用短穗扦插的性繁殖方法进行繁殖。短穗扦插育苗主要包括采穗母树培育、苗圃地选择与整理、剪穗与扦插、苗圃管理等几个方面。

1、采穗母树培育

选长势旺盛、无检疫性病虫害的茶园为母本园。为培养供扦插用的健壮枝条，对采穗母树要进行修剪，用于夏季扦插的母树在春茶前修剪，用于秋季扦插的母树在春茶采摘后马上进行。同时要加强母本园的管理，在施足氮肥的基础上增施磷、钾肥；并做好病虫害防治工作，保证新梢枝叶健壮、完整。

2、苗圃地选择与整理

苗圃应选择在交通方便、地势平坦、水源充足、易于排灌的农地或水田，要求土质肥沃，土层深厚，结构疏松，透气性良好的微酸性壤土作苗圃。前作为烟草、麻类、蔬菜的园地不宜作苗圃。苗地进行全面翻耕后平整作畦，畦面宽100-120厘米，高10-15厘米，沟宽30-40厘米。苗圃四周开设排灌沟与贮水池；苗地每亩施腐熟饼肥100-150千克、过磷酸钙20千克或1-1.5吨腐熟栏肥作基肥，与畦面土充分拌和后平整畦面，再在其上铺盖3-5厘米厚疏松的黄泥心土，然后灌水或浇水，使其充分湿润，待稍干后，用扁平的木板略加敲打使其稍实。然后搭建遮荫棚，棚面比畦面宽20厘米左右，棚高不限，视方便操作与能够遮荫而定。

3、剪穗与扦插

从茶树母树上剪下健壮无病虫为害、呈棕红色或黄绿色的半木质化至木质化的枝条，放置于阴凉潮湿处，以防水分散失过多，应立即扦插。剪取的插穗要求“一芽一叶一寸长”的短穗，即每个穗上应具有一个饱满的腋芽和一片健全的真叶，穗长3厘米左右，茎粗约0.3厘米，上下剪口平滑，插穗下端剪口与叶片倾斜方向一致，位置紧靠节点。上端剪口应高于腋芽0.2厘米。也可采用“二叶插”，即每个穗上有二片健全的真叶和二个饱满的腋芽。“二叶插”的好处是插穗提早发根，苗木质量好；但是茶树枝条的利用率不高，苗圃单位面积的出苗率低。扦插应在太较弱时进行，先用清水喷湿畦面，待泥土不粘手时，根据扦插茶树品种叶片大小，按行距10厘米左右的规格划行，株距视叶片宽度而定，以不重叠为宜。扦插时，用拇指和食指捏住插穗上端，轻轻地直插或斜插入土中，以露出叶柄为准。边插边用手指将短穗基部泥土压实。插穗叶片的方向应顺着当时主要风向排列。插后及时洒水、遮荫。扦插适宜季节为3-10月，但最适季节是8月-10月份, 此时期插穗长根快，成苗率高，管理周期短，有利于降低生产成本；且茶苗长势均匀，高度适中，出圃茶苗合格率高。

4、苗圃管理

扦插结束后转入苗圃管理，前期抓好水分管理，后期则以除草、追肥和病虫害防治为重点。

（1）水分管理。插穗在未发根前，要常浇水，晴天早、晚各1次，阴天每天浇1次；发根后，隔天或几天浇1次，以保持畦面表土湿润为宜，遇到大雨要及时排水。

（2）施肥管理。当插穗根长至5-6厘米形成第一回根群时，进行第一次施肥，以后每隔20-30天施一次追肥，肥料可用稀薄腐熟人粪尿或浓度0.5%的硫酸铵溶液；施肥结合浇水进行，肥料浓度可逐次提高。

（3）除草除蕾。畦面上长出的杂草，要及时用手拔除，除草后洒水一次；当茶苗出现花蕾时，应用手指将其轻轻摘除。

（4）荫棚管理。短穗扦插后即进行遮荫，发根后应根据茶苗生长情况，逐渐降低遮荫程度。春、夏插的在旱热期后可拆除荫棚，秋插的在次年5-6月拆除。

（5）病虫防治。苗期常见的病虫有假眼小绿叶蝉、茶蚜、叶螨类与叶病等，应注意观察病虫发生情况，及时进行防治。

一株茶树从性细胞受精形成配子开始，直到植株生长自然死亡的全过程称为茶树生长发育周期，也叫生命周期。根据茶树生长发育特点和生产实际应用，通常将茶树生命周期分为种子期、苗期、年期、青年期、壮年期和衰老期。

第二节茶苗定植移栽

一、茶苗定植移栽对土壤和地形的要求

种植茶树的土壤条件一是土层要深厚，土壤通透性良好，呈酸性或弱酸性，PH值4.5-6.5。一般长有映山红、铁芒箕（狼箕）、杉树、油茶、马尾松等植物的土壤为酸性，但正式选定时应测定PH值。土壤地下水位在100厘米以下；二是地形条件，海拔800米以上，1200米以下，茶叶生长极端低温-7—-10℃处，年活动积温大于3700℃，年降雨量1100—1500mm；；宜选择坡度在25°以下的丘陵和山地缓坡地带，以坡度3-15o最为适宜。茶树一般较适宜于背风向阳的南种植。

二、高产茶种植的环节

1、选用良种

选用发芽早、产量高、品质好、适制性广的无性系茶树良种为主。其品种布局一是有利于合理调剂采摘与加工，不至于因单一品种旺季集中而来不及采摘、加工。二是可相对减少霜冻的危害，因春季茶叶采摘初期，我省茶区常有低温天气出现，茶树芽叶易遭受晚霜冻危害。品种布局应按照相对集中、突出重点的原则，选好当家品种和搭配品种。当家品种应占70%以上，以早、中生品种为主；搭配品种占30%左右。

2、整地与施基肥

园地经开垦整理形成茶行后，按茶行开种植沟，深50厘米，宽60厘米。如果是荒地，要把操作行的面土回填沟，以提高沟的土壤肥力。如在熟地上栽植，要进行底土与表土的交换，即将表土埋入底层，底土留在表面，以防根结线虫病与杂草危害。在种植沟施足底肥，一般亩施圈肥1500公斤或油枯200公斤，并经过发酵后均匀施放于定植沟中，再回填厢及土壤，填到定植沟20厘米深为宜。

3、合理密植

定植方式：

A、坡地按小行距40厘米，大行距110厘米，每窝1株，株距22厘米的双行单株方式，

B、平地双行单株定植

按小行距40cm，大行距120cm，每窝1株，株距20cm的双行单株方式定植，每亩定植的4000株，小行间按三角形进行定植。

4茶苗的定植时间

茶苗移栽的最适时期是在秋末冬初的10月中、下旬至11月上旬与早春的2月下旬至3月上中旬。气温在8℃—15℃，有利于提高茶苗的成活率。要避免在刮西北大风的晴燥天气和下雨天移栽。移栽时，要注意选用植株大小适中，根系良好，生长健壮的茶苗。一般中小叶种要求苗高达30厘米上下，基茎粗0.5厘米左右。移栽时一是做到茶苗带土移栽，使茶苗根系多带土；二是在茶苗移栽后，视其茶苗高度，用修枝剪剪去茶苗15—18cm以上部份（5叶片左右），以提高成活率。移栽时按规定的行株距开好种植沟和种植穴，力求即开即栽，保持沟（穴）土壤湿润。栽植时，先用黄泥巴和水拌成泥浆，然后将茶苗根部蘸浆，再进行移栽。对土壤较干的土块，可每窝浇0.5—1斤定植水。定植深度一般掌握在4—7厘米深度为适宜。要一手扶茶苗，一手将土填入沟（穴）中，将土覆至不露须根时，再用手将茶苗向上轻轻一提，使茶苗根系自然舒展，与土壤密接。然后再适当加点细土压紧揿实，随即浇足定根水，再在茶苗基部覆盖些松土，使植后雨水便于渗入根部。移栽定植后要及时铺草覆盖，防旱保苗。覆盖的材料，可用干茅草、稻草、麦秆等。

第三节茶园管理

一、幼龄茶园管理

幼龄茶园管理是指对一般为2~3年，个别有时4年的管理。幼年管理主要有园区建设管理和茶园田间栽培管理。

（一）完善园区建设

1、道路网建设

园地设置用于运输和茶园管理的干道、支道和步道，相互连接成道路网。干道应连接茶厂、园外公路，路面宽4-5米，路旁植树，修筑排水沟。支道应与干道相连接，要适应机械化生产的需求，路面宽2.5-3米，路旁植树，修筑排水沟。步道是茶园地块和梯层间的道路，路面宽2米左右。梯式茶园每隔若干梯层设一横步道，每隔一定距离设一直步道。

2、排灌系统规划

茶园应设置隔离沟、排灌蓄水沟、蓄水池。茶园与森林或荒地交界处、茶园的边缘，设深0.50米、宽0.60米，沟壁为60°倾斜的隔离沟，以拦截大雨天气时出现的洪水，防止林木、竹、杂草的根系侵入茶园。平地茶园在步道二侧开排灌蓄水沟，坡地茶园在直步道二侧和横步道侧开排灌蓄水沟，沟宽0.20-0.30米、深0.20米；每隔3-5米挖一小水潭，以积蓄雨水，缓和急流，减少水土流失。土地面积较大时，每15-30亩茶园建一容积为5立方米-8立方米的蓄水池；一般设在纵沟及横沟的出口处，或设在排水不良的积水处。