赵本山炖鱼 秘方大放送
农家铁锅炖鱼【食谱-你要的家常菜】
农家铁锅炖鱼文章导读鱼是我们在生活中比较常见的一种食物，鱼营养丰富，经常吃鱼对身体健康有很多的帮助。
鱼的做法也比较多，现在比较流行农家铁锅炖鱼，当几个人围坐在铁锅的周围，看着鱼一点点在铁锅中制作完成，鱼熟了也不用盛出来，大家直接就在铁锅中把鱼夹出来吃，浓浓的鱼香也围绕在身边。
食材：鱼、豆腐制作步骤：1. 将鱼处理好，沥干水分备用。
其他辅料可以随意添加，比如：榛蘑、大豆腐、木耳、油麦菜、金针菇、宽粉、土豆、茄子等可以根据自己的口味随意添加。
在铁锅内放入豆油（多些）烧至冒烟为止，用勺子在鱼身上淋油至鱼身紧致。
2. 转小火放到锅中煎至两面变黄，拿出来备用。
将白糖、白醋、白酒、生抽、老抽按2:3:3:1:3 的比例调成的酱汁，备用！把五花肉放到锅里炒一下倒入葱姜蒜，然后倒入适量农家酱，把酱炸开。
然后放入备用的鱼，加入之前调好的酱汁，加凉水，烧开。
3. 放入豆腐，榛蘑，金针菇等不怕炖的食材，时间可以长一点，鱼越炖越好吃！大约40分钟。
放入宽粉、油麦菜等。
炖十分钟，之后大火收汁出锅！小技巧：1. 炖鱼时水一定多放，鱼不怕炖！2. 最后一定把汤汁收的差不多味道才好。
鱼的营养价值1. 鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高，约有87-98％都会被人体吸收。
鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。
鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。
2. 此外，鱼油还含有丰富的维生素A及D，特别是鱼的肝脏含量最多。
鱼类也含有水。
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！
赵本山私房菜，东北炖鱼秘方大放送，入冬来一盆！本山大叔曾首秀直播炖鱼就捞了2亿金币，吸引1500万人围观，虽然很多人都是被赵本山吸引的，但也不乏有“偷师学艺”学炖鱼的。
辽宁铁岭莲花村出生的赵本山，有一手“炖鱼”的绝妙好厨艺。
平常，赵本山的“炖鱼”厨艺轻易不露，只有来了重要的客人和嘉宾，赵本山才会亲自下厨，亲手烹制“炖鱼”。
赵本山做“炖鱼”，有点“柴火鱼”的感觉，用的是一口大铁锅，烧的是柴火。
炖鱼里还加进了烙饼，是特有东北农家味。
铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
下面公布赵本山老师的“炖鱼”秘方制作步骤：【原料准备】原料：草鱼1条。
豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
【食材腌制】1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
【做法步骤】1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。
这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
北方即将入冬，如果有这大一盆炖鱼，配上饼，真是太美味了！。
正宗东北铁锅炖鱼的做法
正宗东北铁锅炖鱼的做法
东北铁锅炖鱼是东北地区的一道美味佳肴，具有浓郁的汤香，鲜嫩爽口，也是东北人家宴客时必不可少的佳肴。
让我们一起来看一下正宗东北铁锅炖鱼的做法，你可以试着在家做一做，感受一下得天独厚的乡村美味！
第一步，准备好东北铁锅炖鱼所需的原料，主要包括：鲫鱼、葱姜蒜、干辣椒和花椒。
第二步，将鲫鱼清洗干净，倒在铁锅里；葱姜蒜、干辣椒切好备用；锅内注入适量的清水，以半铁锅的水量为准。
第三步，将金黄的葱一起放进锅里，增加锅里的温度；用勺倒入少许花椒粒，按和葱姜一样的办法放入锅中；放入干辣椒，调入适量盐，以及少许料酒，煸炒几分钟，把鱼肉及调料的美味完全溶入汤中。
第四步，将锅盖上，以小火慢炖煮，煮到鱼肉变软，汤变浓，即可盛出，撒在上面的一大把葱白作为点缀，就可以享受美好的东北铁锅炖鱼了。
总的来说，该菜的做法简单又有趣，不仅口味鲜美，更有独特的家乡风味，是夏夜里热腾腾的美食点缀，也是朋友家宴客时最佳选择，在家也能上桌丰富多彩的东北美食，当然吃起来也是异常美味！。
托县炖鱼的做法
托县炖鱼的做法美食之城，不能没有特色美食，托县炖鱼就是其中的一道。
在当地，无论婚丧嫁娶，逢年过节，吃上这么一口儿，会让你倍感亲切、温馨和满足。
下面我来教大家做一下吧。
首先，必备材料：托县炖鱼。
主要调料：花椒、大料、小茴香、草果、葱段、姜片、蒜瓣、盐、酱油、醋、料酒、糖、味精。
准备工作：取铁锅或者铝锅一只，置于火上烧热，将适量油倒入，待油温四五成热时，放入适量花椒和大料，用小火炸出香味后捞出，然后，将适量酱油、醋、料酒、盐、糖和清水倒入，开锅后把炸好的花椒大料连同汁倒进去，然后把备好的葱段、姜片、蒜瓣也放入锅中。
待锅内的东西炖熟以后，就可以加入适量味精，再等到锅里起大泡时就可以关火了。
另外，辅料的准备：取适量红辣椒洗净，剁碎，待用。
将一只土豆削皮，切成块状。
第三步，就是制作的过程了。
在锅里放入少许油，将准备好的剁好的辣椒和蒜末一起放入锅内翻炒。
然后把切好的土豆块也放进锅里一起炒，等到土豆差不多熟时再放入备好的花椒、大料、小茴香、草果、葱段、姜片、蒜瓣，翻炒几下以后再加入适量盐、酱油、醋和料酒，然后用小火炖，十几分钟后加入少量味精。
最后，盛出来即可食用。
第二步，做托县炖鱼的汤汁：选一干净的碗，在碗底铺上一层适量干豆腐，然后铺上刚才已经炖好的托县炖鱼，再依次铺上葱段、姜片、蒜瓣，最后浇上一勺热油，然后把做好的汤汁淋上去。
第三步，就是往铁锅里添加热水，然后再往锅里放入适量粉条和山药片。
盖上锅盖儿，就可以焖着了。
十几分钟以后，掀开锅盖，在锅里放入适量盐、味精和胡椒粉，就可以出锅了。
香喷喷的托县炖鱼就做好了。
以上就是托县炖鱼的制作过程，怎么样，是不是很简单呢？还不赶快动手试一试。
注意事项： 1。
此菜属于大众化口味，不需要专门的厨师。
但如果有条件，还是请个厨师比较好。
2。
如果爱吃肉，就多放点肉。
如果爱吃素，就少放点。
3。
自己在家做，火候要掌握好，不要糊了。
托县炖鱼，让您感受一下农家的气息，让您回忆一下童年的时光。
东北铁锅炖做法
东北铁锅炖做法
东北铁锅炖的做法可以根据不同的食材有所变化，以下是一种常见的铁锅炖鱼的做法：
1.准备食材：鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精、
胡椒粉、香菜等。
2.将鱼清洗干净，切成块状备用。
3.葱姜蒜切末备用。
4.铁锅加热，放入适量的油，加入葱姜蒜爆香。
5.加入豆瓣酱炒匀，放入鱼块，加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、胡
椒粉等调味料，翻炒均匀。
6.加入适量的清水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖煮。
7.炖煮至汤汁浓稠，鱼肉入味即可，撒上香菜末即可食用。
当然，除了炖鱼之外，东北铁锅炖还可以炖制其他食材，如鸡肉、排骨、豆角、土豆等。
做法类似，只是食材和调味料有所不同。
另外，东北铁锅炖的口味偏重，可以根据个人口味适当调整调味料的用量。
同时，注意使用铁锅炖制时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度影响口感。
庆岭活鱼
12人3人
∙做法：炖
∙口味：香辣味
∙
∙难度：初中水平
∙人数：2人份
∙
∙准备时间：15分钟
∙烹饪时间：<30分钟
∙鲤鱼1条
∙淀粉1勺
调料
∙食盐1.5小匙
∙葱5克
∙姜5克
∙蒜5克
∙八角2个
∙干辣椒5个
∙料酒2大匙
∙生抽2大匙
∙老抽1大匙
∙米醋2大匙
∙香菜1棵
∙黄酱2大匙
∙白糖1大匙
∙藿香3枝
庆岭活鱼的做法
先将鲤鱼冲洗干净，鱼身改一字刀
把蒿用清水泡十分钟；取出切8厘米长段
蒜改刀切小块、葱切段、姜切片；干辣椒切碎；香菜切小段
锅内倒底油，中火，放芭蒿（即藿香）、葱、姜、蒜、干辣椒、大料炒出香味，再加两匙黄豆酱煸炒
加350毫升矿泉水，依次放入料酒、米醋、盐、老抽、生抽、糖调味，转大火
待汤烧开后，下鲤鱼，期间不断用大勺把汤淋到鱼上，大约焖制8—10分钟
转小火慢炖10—15分钟，待汤减少一半左右把鱼捞出，摆盘、撒香菜段即可
1、做庆岭活鱼一定要当天新鲜的鲤鱼；
2、加的水最好是矿泉水为佳。
庆岭活鱼多以金鳞大鲤为原材料，也就是大家所熟悉的“开江鱼”。
“开江鱼” 指的是每年四五月份的松花江，江面封冰化解时，从源头游向下游的第一批鱼。
此鱼肉质格外肥美，最适合做庆岭活鱼了，其选用鲜活的鲤鱼，洗净后，采用大火烧开，小火煨炖的烹调方法制成，食之有特殊的鲜香味。
铁锅炖鱼酱料熬制配方
铁锅炖鱼酱料熬制配方以铁锅炖鱼酱料熬制配方为题，本文将详细介绍一种使用铁锅炖鱼的方法，并附上酱料的配方。
通过炖煮的过程，可以使鱼肉更加鲜嫩，口感更加美味。
下面就让我们一起来学习制作铁锅炖鱼的步骤吧！一、准备材料1. 新鲜鱼：选择新鲜的草鱼、鲶鱼或鲫鱼等适合炖煮的鱼类，约500克。
2. 配料：葱、姜、蒜适量，可根据个人口味添加适量的辣椒。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖适量。
4. 酱料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱各适量，可根据个人口味增减。
二、做法步骤1. 清洗鱼肉：将鱼去鳞、去内脏，用清水洗净，切成适合食用的块状备用。
2. 准备铁锅：将铁锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱、姜、蒜炒香。
3. 煸炒酱料：将豆瓣酱和郫县豆瓣酱加入铁锅中，用小火煸炒出香味。
4. 加入调料：加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。
5. 炖煮鱼肉：将准备好的鱼块放入铁锅中，轻轻翻煮几下，使鱼块均匀裹上酱料。
6. 加入水：倒入适量的清水，水量以鱼块稍微淹没为宜。
7. 调味炖煮：加入适量的盐、白胡椒粉和白糖，根据个人口味调整。
8. 慢炖煮熟：将铁锅盖好，转小火慢慢炖煮，大约需20-30分钟，直到鱼肉变熟软烂。
9. 装盘食用：将炖好的鱼肉倒入盘中，撒上葱花和香菜作为装饰，即可享用美味的铁锅炖鱼了。
铁锅炖鱼的特点是炖制过程中保持了鱼肉的鲜嫩口感，同时酱料的熬制也为鱼肉增添了浓郁的香味。
铁锅的使用能够均匀分布热量，使鱼肉更加入味，口感更加鲜美。
通过以上的步骤和配方，我们可以轻松制作出一道美味的铁锅炖鱼。
在炖制的过程中，可以根据个人口味的喜好进行适当的调整，使得鱼肉更加符合自己的口味。
希望大家都能够尝试制作一下这道美味的铁锅炖鱼，享受美食的同时也能感受到烹饪的乐趣。
东北铁锅炖的酱料配方及做法是什么？
东北铁锅炖的酱料配方及做法是什么？
东北铁锅炖鱼的秘制酱料无偿分享,专业厨房技术出身，自己研发的配方，希望多分享可以帮到更多的餐饮朋友。
唯一希望就是看到的朋友请点赞，不要学了手艺还漠视哦，如果有其它不清楚的地方可私信咨询，有时间就会解答。
铁锅炖鱼秘制酱料配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。
放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。
举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。
炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。
加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，锅烧开后贴上玉米饼，下入配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。
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赵本山炖鱼秘方大放送
赵本山告诉华西都市报记者，铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，主要以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
以下是赵本山老师的“炖鱼”制作步骤：
原料准备原料：草鱼1条。
豆腐、白菜帮、粉条各适量。
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。
食材腌制1、草鱼杀好弄干净再割上几刀，把腌鱼料放一起调匀，把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。
2、粉条提前泡软，豆腐切块后用淡盐水煮开泡着，白菜帮用手撕成大片待用。
做法步骤1、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香。
2、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开，放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。
3、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐，起锅，撒葱花，上桌开吃。
赵本山提醒：四川观众喜欢的麻辣调味料也可加入。
这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。