豆类的营养价值教学设计(精)
烹饪营养学豆类制品与蔬果的营养价值PPT教案
5、草酸
草酸对食物中各种无机盐，特别是钙、铁、锌等 的消化和吸收有明显的抑制作用。
6、亚硝酸盐
蔬菜腐烂、新鲜蔬菜存放潮湿和温度过高的地方、 腌菜时放盐过少、腌制时间过短都有可能产生亚 硝酸盐。
收，在烹调加工应通过焯水，再和其他原料烹制。
3、维生素
蔬菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，色泽鲜艳的 叶茎类蔬菜维生素的含量一般都很高，每100g为 20～40mg。
蔬菜类（100克可食部分中）维生素数量
蔬菜类（100克可食部分中）维生素数量
3、维生素
茄果类维生素C含量丰富的有青、红辣椒，每100g 中含有70～110mg，其次是番茄；
绿叶蔬菜和橙色蔬菜营养素含量较为丰富，特别是 胡萝卜素的含量较高，维生素B2含量较少；
蛋白质含量一般为1%～2%，脂肪含量不足1%，碳水 化合物含量为2%～4%，膳食纤维约1.5%。
（2）根茎类
主要包括萝卜、胡萝卜、葱、洋葱、蒜、竹笋等。 根茎类蛋白质含量为1%～2%，脂肪含量0.5%，
包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生等。 富含油脂的坚果蛋白质含量多在12%～22%之间，
西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30%以上。 脂肪含量可达40%。 碳水化合物多在15%以下。
2、坚果
坚果类是维生素E和B族维生素的良好来源。 矿物质富含钾、镁、磷、钙、铁等营养成分。
※三、蔬菜和水果中的抗营养因子
1、蛋白质
大豆的蛋白质为优质蛋白，其氨基酸组成接近人 体需要，8种人体必需氨基酸的组成与比例也符 合人体“理想蛋白质氨基酸组成模式”的需要。
除蛋氨酸的质量分数略低外，其余与动物性蛋白 质相似。
营养与食品卫生教案19第三章第八节豆类食品的营养价值与安全
教案一、豆类的营养价值豆的种类很多，有鲜豆和干豆之分。
常用的鲜豆有蚕豆、豆等:豆荚类有菜豆、毛豆等;干豆有大豆(黄豆、青豆、黑豆)、蚕豆、绿豆、豌豆、红小豆、豆)等。
(一)干豆类的营养价值1.蛋白质豆类的蛋白质含量很高，一般在20%~40%，其中大豆最高，约为40%。
大豆不仅蛋白质含量高，而且生理价值也高，它除甲硫氨酸含量较低外，其他必需氨基酸的组成与动物蛋白质相近似，为完全蛋白质。
2.脂肪豆类的脂肪含量因种类的不同，差别很大，以大豆含量最高，大豆、青豆均为16.0%，黑豆为15.9%，故大豆可作为食用油原料。
大豆油含不饱和脂防酸列表干豆、畜肉、禽肉、牛乳、鸡蛋的蛋白质含量、蛋白质类型(二)豆制品的营养1.豆浆豆浆是用1份大豆和8份水浸泡磨浆去渣而成的。
豆浆的营养成分在供给蛋白质上并不亚于鲜奶,其铁的含量更超过鲜奶很多倍。
不足之处是脂肪和糖不多，所以供给的热量较鲜奶低。
另外,钙、维生素B2、维生素A和维生素D比鲜奶少。
若能补充其营养成分，如加钙豆浆、加乳豆浆等,其营养价值可提高很多，并可以代替人乳和牛乳喂养婴儿。
2.豆腐豆腐是将大豆浸泡磨浆,用高原子价的金属盐，如硫酸镁、硫酸钙或酸汁点制将大豆蛋白质凝结沉淀，排出水分而成的。
若将制豆腐的原料再给予不同的加工，就可制成豆腐皮、豆腐干等多种豆制品。
豆腐中的蛋白质由于进行了热处理，易于消化和吸收。
由于制作过程中加入了钙和镁离子，从而增加了豆腐中的矿物质含量。
过滤、煮沸等工序使蛋白质变性，纤维素也被去除。
抗胰蛋白酶被彻底破坏、纤维素也被去除，于是蛋白质的消化率大大提高。
(3)大豆及大豆制品经霉菌发酵可制成司为10%/豆酱、豆豉、腐乳等发酵食品，使其产生具有特殊香味的有机酸、醇、酯、氨基酸等物质，并提高了维生素B12的含量，更易于消化吸收。
(4)我国近年来，除了传统的互制食品外，还以大豆和其他油料子的油料粕粉料，开发出各种植物蛋白。
如蛋白质含量达90%的分离蛋白(可以用来强化或制成各种食品)、含蛋白质70%的浓缩蛋白、具有肉味口感的组织化蛋白。
幼儿园豆子营养教案
幼儿园豆子营养教案教学目标1.了解豆子的营养价值。
2.培养幼儿健康饮食的习惯。
3.学会豆子的基本烹饪方法。
教学重点1.豆子的营养价值。
2.豆子的基本烹饪方法。
教学难点1.如何让幼儿养成爱吃豆子的习惯。
2.如何让幼儿了解豆子的营养价值。
教学准备1.幼儿园教室。
2.豆子等食材。
3.炒锅等简单烹饪工具。
4.白板、黑板或PPT等教学工具。
教学过程步骤一：介绍豆子的营养价值1.用PPT或白板介绍豆子的营养成分，例如蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等。
2.打开网页或书籍，显示豆子的成分表，让幼儿观察和了解。
3.介绍豆子能够提供身体所需的能量和养分，对身体健康十分重要。
4.展示豆子的种类和图片，让幼儿看到各种颜色、大小和形状的豆子，并让幼儿说出自己认识的豆子名称。
步骤二：展示豆子的基本烹饪方法1.介绍豆子的烹饪方法，例如炒、煮、煎等。
2.用视频或图片展示豆子的烹饪过程，例如炒豆芽、煮豌豆等。
步骤三：带领幼儿动手烹饪1.让幼儿自己动手烹饪豆芽汤或炒豌豆等简单的豆子菜肴。
2.师生互动，在烹饪的过程中，教师可以引导幼儿学习如何用炒锅、放盐等基本的烹饪技巧。
步骤四：品尝豆子菜肴1.豆子菜肴完成后，将烹饪好的豆子菜肴分发给全班同学，让幼儿品尝自己做的豆子菜肴。
2.教师与幼儿互动，让幼儿谈论豆子菜肴的味道和口感，思考不同种类豆子的味道特点，并分享自己的烹饪心得。
教学结论1.总结豆子的营养价值和烹饪方法，概括让幼儿记忆。
2.鼓励幼儿多尝试和探索不同种类的豆子，了解不同豆子对身体的营养贡献。
3.引导幼儿养成爱吃豆子的习惯，培养良好的饮食习惯和健康意识。
中班有营养的豆子教案
中班有营养的豆子教案一、教学目标1. 知识与技能：了解豆类食物对儿童的营养价值及如何将其融入中班儿童的日常饮食中。
2. 情感态度与价值观：培养儿童对健康饮食的认知，增强他们选择健康食材的信念和动力。
3. 学习策略：让儿童通过亲身实践和参与活动的方式，乐于尝试新鲜食材，积极参与拼搭和操作活动，通过动手尝试，形成自主学习的能力。
二、教学内容豆类食材的营养价值和营养组成，豆类食物的分类，豆类食材的烹饪方法，豆类食材在幼儿饮食中的应用等。
三、教学重点和难点1.重点：让儿童了解豆类食材对健康的重要性，激发他们积极尝试豆类食材的兴趣，培养他们选择健康食材的意识。
2.难点：让儿童认识到豆类食材在幼儿饮食中的重要性，引导他们尝试豆腐、豆浆、豆腐干等多种豆制品，发挥家庭在培养儿童对食物的认知和爱好中的关键作用。
四、教学策略1. 采用直观、生动的教学方法，以图片和实物为教学辅助工具，示范豆类食材的烹饪方法和营养价值，加强儿童对豆类食材的认知和了解。
2. 运用操作、实践和体验的教学策略，通过让儿童亲身参与豆类食材的采购和烹饪过程，感受豆类食物的美食味道和营养。
3. 鼓励儿童主动参与小组活动和讨论，发挥儿童的合作和创造力，形成良好的团队合作风气。
五、教学活动安排1. 活动一：图画故事《豆子的营养旅程》讲述各种豆类食物的营养组成和豆类食物在健康饮食中的重要性，唤起儿童对豆类食材的兴趣和好奇心。
介绍豆子的生长过程和应用，演示豆子的特点、形态、颜色等。
2. 活动二：亲身实践——制作豆浆让儿童学习豆浆的制作方法，亲自操作制作豆浆，感受不同的口感和味道。
教师也可以对豆浆的营养分析进行比较，以此引导儿童关注健康饮食和营养食物的重要性。
3. 活动三：拼图游戏——认知豆类食材特点通过豆子图片的拼图游戏，帮助儿童更清晰地认知豆类食材的特点和分类，激发儿童的好奇心和探索欲。
4. 活动四：品尝比赛与讨论通过品尝豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品的比赛活动，鼓励儿童积极参与和分享自己的感受，与小伙伴进行交流和讨论，形成开放、包容的交流氛围。
中班科学教案有营养的豆豆
中班科学教案有营养的豆豆中班科学教案：有营养的豆豆一、教案背景与目标背景：在中班的科学课程中，我们要引导孩子们认识并了解各种食物的营养价值，培养他们对于健康饮食的意识和习惯。
本节课将以豆类食物为例，重点介绍豆豆的营养成分，让孩子们了解豆类的重要性。
目标：通过本节课的学习，孩子们将能够：1. 了解豆豆的种类和特点；2. 了解豆豆的营养成分；3. 了解豆豆对人体的好处；4. 增加对健康饮食的认识和养成良好的饮食习惯。
二、教学内容1. 豆豆的种类与特点1. 豆豆的种类：大豆、绿豆、扁豆、红豆等；2. 豆豆的形状和颜色，一般是圆形或者椭圆形，各种不同颜色；3. 豆豆的外壳和豆子内部的关系，外壳保护着豆子。
2. 豆豆的营养成分1. 丰富的蛋白质：豆豆是极好的植物蛋白质来源，可以为我们提供身体所需的营养。
2. 高纤维含量：纤维可以帮助我们消化食物，保持身体健康，预防便秘。
3. 其他营养成分：豆类还含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，有助于维持身体的健康。
3. 豆豆对人体的好处1. 有助于生长发育：豆豆中的蛋白质可以促进骨骼和肌肉的生长，有助于孩子们健康成长。
2. 保持健康体重：豆豆富含纤维，能够给我们带来饱腹感，减少进食高热量食物。
3. 增强免疫力：豆类中的营养物质可以增强免疫系统，预防各种疾病的发生。
4. 促进消化系统健康：豆豆中的纤维成分可以促进肠道蠕动，预防便秘等消化问题。
三、教学活动1. 观察与辨认准备一些豆豆的样本，带领孩子们一起观察豆豆的外壳和形状，让他们分辨出不同种类的豆豆。
2. 豆豆的营养成分探索分小组给每个小组分发不同种类的豆豆样本，让孩子们仔细观察豆豆的形状、颜色和大小，并尝试打开豆豆的外壳，观察里面的豆子。
引导他们思考豆豆的外壳和里面的豆子有什么关系，并与豆豆的营养成分联系起来。
3. 营养成分绘画要求孩子们用彩色纸、颜料等材料绘制自己喜欢的豆豆，然后在豆豆的外形下方绘制豆豆的营养成分，例如：蛋白质、纤维、维生素等。
幼儿园豆类主题教案
幼儿园豆类主题教案一、教学目标本课程围绕豆类展开，通过本课程的学习，幼儿应该达到以下目标：1.了解豆类的来源和营养价值。
2.锻炼幼儿的动手能力，通过制作豆芽和豆腐等，培养孩子们动手、自主、合作的能力。
3.培养幼儿的口味，尝试一些新鲜、不同于平时的口感。
4.学习如何在日常饮食中加入多样化的豆类，为身体健康打下基础。
二、教学重点本课程教学重点为“豆类”。
三、教学准备•透明盘子、透明杯、生豆、红枣、小红萝卜、小黄瓜、豆浆机、豆腐、调料。
•教师要提前准备好幼儿“认真、参与、合作”的心理预期。
四、教学环节（一）导入环节1.热身游戏：“找出不同”的游戏，让孩子们开心、积极地参与到本堂课的学习中来。
2.手术环节：“魔法豆”引入，教师先手把几个颜色鲜艳的大豆放在盘子中间，然后通过魔术把豆逐渐变小，最后变成豆芽。
这样能使孩子们莫名地产生兴趣和好奇心，激发他们的主动参与和探究欲望。
（二）探究环节1.豆类讲解：通过简单易懂的语言向孩子们展示豆类的种类、形态、生命力、营养价值和食用方法等，让孩子们了解豆类是一种重要的营养食品。
2.豆芽制作：指导孩子们准备好底盘、盘头、胶布、水、豆、盖子等，然后以豆芽为例，向孩子们展示如何制作豆芽及豆芽的成长过程，让孩子们切身参与其中，并学习到了如何制作一道新鲜美味的菜品。
3.豆腐制作：学习用豆浆机制作豆腐。
先让孩子们品尝鲜豆浆的味道，再带着孩子们亲手选择豆浆机的开始、制作、结束三个环节，并亲身体验豆腐的制作过程。
（三）展示环节1.亲子品尝：教师在展示豆芽和豆腐之后，继续向孩子们推荐其他豆类食品，如豆腐脑、绿豆汤等，让他们尝试各种豆类的味道和口感，并指导孩子们在日常饮食中如何加入豆类食品以保持健康。
2.总结环节：让孩子们自己总结整个学习过程的体验，引导他们回想和总结课堂上学到的有用信息和知识，同时也让家长们通过孩子的口令一同回味学习的过程。
五、思考环节1.豆类的种类还有哪些？2.为什么豆类是一种重要的营养食品？3.你觉得今天的学习有哪些亮点？还有哪些可以改善的地方？六、家庭作业请家长们带着孩子们寻找一些在日常饮食中容易加入豆类的食谱，例如开胃豆腐、红枣豆浆等，给孩子们重新制作豆类食品。
大班《营养食品黄豆》科学教案
大班《营养食品黄豆》科学教案一、教学目标1. 了解黄豆的生长过程和营养价值。
2. 学会正确使用工具，观察并记录黄豆的变化。
3. 培养幼儿对科学的兴趣，提高观察和表达能力。
二、教学内容1. 黄豆的生长过程：种子发芽、幼苗生长、结豆荚。
2. 黄豆的营养价值：蛋白质、脂肪、碳水化合物等。
3. 观察黄豆的变化：浸泡、发芽、生长。
三、教学准备1. 实物：黄豆、豆芽、豆荚。
2. 工具：放大镜、记录本、画笔。
3. 材料：水、容器、土壤。
四、教学过程1. 引入：讲解黄豆的生长过程，展示黄豆、豆芽、豆荚实物。
2. 观察：幼儿用放大镜观察黄豆，了解黄豆的外观特征。
3. 操作：幼儿动手浸泡黄豆，观察黄豆的变化。
4. 记录：幼儿用画笔和记录本记录黄豆的变化过程。
5. 讲解：讲解黄豆的营养价值，引导幼儿关注饮食健康。
五、教学评价1. 观察幼儿在操作过程中的动手能力、观察力和表达能力。
2. 评价幼儿对黄豆生长过程和营养价值的了解程度。
3. 收集幼儿的记录本，分析他们对黄豆变化的观察和描述。
六、教学延伸1. 家园共育：家长协助幼儿在家中种植黄豆，观察并记录生长过程。
2. 环境创设：组织幼儿参观农场，了解黄豆的种植和收获过程。
3. 区域活动：设置科学探索区，提供相关书籍、模型等材料，供幼儿自主阅读和探索。
七、教学注意事项1. 确保幼儿在操作过程中安全使用工具，避免误食黄豆。
2. 关注幼儿的个体差异，给予不同程度的支持和引导。
3. 注重培养幼儿的观察力、表达力和思维能力。
八、教学反思1. 回顾教学过程，总结成功的经验和需要改进的地方。
2. 反思教学内容，确保符合幼儿的认知水平和兴趣。
3. 考虑幼儿的反馈，调整教学方法和策略。
九、教学拓展1. 组织幼儿进行黄豆美食制作，如豆浆、豆腐等。
2. 探索黄豆在其他领域的应用，如化妆品、肥料等。
3. 引导幼儿思考黄豆对人类生活的意义，培养他们的环保意识。
十、教学资源1. 推荐幼儿阅读的关于黄豆的书籍。
中职烹饪营养与安全教案：豆类
板 书 设 计
教后札记
2.防治癌症 研究发现，豆浆中含有丰富的蛋白质、硒 元素以及钼元素，这些物质都能够有效的起到 教 预防癌症以及治疗癌症的作用，特别是对于肠 学 胃癌症以及乳腺癌这些比较常见的癌症防治效 内 容 果更好。 3.美容养颜 你知道吗，经常服用豆浆不仅能够促进身 体健康，同时还具有美容养颜的效果。这是因 为豆浆中含有大量的维生素以及硒元素，这些 物质都具有很好的抗氧化效果，特别是对于大 脑细胞的作用最为明显。除此之外，豆浆中还 含有丰富的植物激素、大豆蛋白以及卵磷脂还 有异黄酮，所以说豆浆也是一种天然的雌激素 补充剂，经常服用能够很好的调节身体中的内 分泌情况，美容皮肤以及延缓衰老。 4.防治高血压以及糖尿病 豆浆中含有大量的豆固醇以及镁元素还有 钾元素，这几种物质都是具有很好的抗盐纳功 效。高血压发生以及复发最主要的原因就是由 于体内的钠元素
个案补充
【讲授新课】
一、豆类的营养价值
(一)干豆类的营养价值
1.蛋白质
大豆蛋白质含量最高。
脂肪
大豆脂肪为优质脂肪并且脂肪含量最高。
糖类
大豆的糖类含量较少，且不能为人体消化吸收的
多糖。
2.无机盐
教
大豆是难得高钾高镁低钠的食品。
学 内
（二）豆制品的营养价值
【课堂小结】 大豆是可以替代肉类为人体提供优质蛋白
质的植物性食物，其脂肪中的必需脂肪酸含量丰 富，碳水化合物含量较少且大多不能被人体消化 吸收。豆类与粮谷类搭配食用能提高粮谷类的营 教 学 养价值。豆制品的卫生问题主要是化学物质和细 内 菌的污染。通过本节课的学习同学们了解了豆类 容 的营养的价值，掌握了豆类的合理利用和豆制品 的安全。 【布置作业】
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项目
各类食品的营养价值
学时
7学时
任务
植物性食物的营养价值
学时
2学时
知识点（技能点）
豆类的营养价值
学时
20Min
教学内容
豆类食物的营养特点和合理食用
教学目标
技能目标
会合理食用谷类食物
知识目标
掌握豆类食物的营养特点
掌握豆类食物的食用原则
了解豆类食物的种类和特点
态度素质目标
实事求是，勤于思考
讲授
课件
听讲、思考
作业
豆类食物有何营养缺陷，如何合理食用豆类食物？
考核与评价
课堂表现、作业
正确利用优点，合理对待缺点
教学重点
豆类食物的营养特点
教学难点
豆类食物的合理食用
豆类食物的食用原则
教学条件要求
教材、课件、图片、视频
教学方法与手段
案例引入、分类类比、师生讨论等教学方法
借助课件、视频等多媒体手段
参考资料
教学内容设计
步骤
教学内容
教学方法
教学手段
学生活动
告知（教学内容、目的）
介绍豆类食物的分类
讲授
多媒体课件
听讲、思考
引入（任务）
豆类食物和豆制品
案例引入、
课件、视频
听讲、思考、讨论
实施
豆类食物的抗营养因子、营养特点
讨论、讲授
课件、图片、视频
听讲、思考、Βιβλιοθήκη 论深化（加深对基本能力的认识与体会）
豆类食物的正确选择
探究
讨论
提问、思考
归纳
豆类食物的营养特点
引导
提问
思考
总结
各种豆类食物的营养优势和营养缺陷