山野菜开发技术论文之荠菜-北京林业大学
bjfu山野菜论文-荠菜
北京林业大学山野菜开发与技术论文荠菜的综述学校:学院:班级:姓名:学号:指导教师:摘要:荠菜为十字花科植物，是一种人们喜爱的可食用野菜，遍布全世界。
其营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值。
本文围绕蒲公英的各方面特点展开论述，并初步对荠菜的开发利用作出分析并提出意见。
一.荠菜的形态特征荠菜，英文名为Shepherdspurse Herb，拉丁名为Capsella bursapastoris(L.) Medic.，别名枕头草、三角草、粽子菜、菱角菜等。
荠菜属十字花科一年或两年生草本植物，高20-50cm。
冬季茎短不明显，叶片平铺地上，至第二年抽茎，茎直立，绿色，分枝，具白色单一或分枝的细柔毛。
基生叶丛生，有柄。
叶片羽状分裂，两侧之裂片有不规则的短齿状。
茎生叶成宽披针形，边缘有不规则的缺刻或锯齿。
春末夏初开小白花。
生短角果，为倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，种子二列，淡褐色。
二.荠菜的生长环境及分布区域芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻，种子发芽适温为20-25℃,生长适温为12-22℃,幼苗或萌动的种子，在2-5℃下经10-20天使可通过春化阶段。
荠菜对光照要求不严，但在冷凉短日照条件下，营养生长好。
对土壤要求不严格，但以肥沃疏松粘质壤土最好。
荠菜原产我国，东西南北各省、平原丘陵均有分布，好生于田边、路旁、庭园周围等地。
三.荠菜的蕴含量及其营养成分荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说其蕴藏量比较难以估算。
据不完全统计，全国在不同季节，不同地域荠菜输出及利用储量达到百万吨。
荠菜每百克含水分85.1 克，蛋白质5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，钙420 毫克，磷73 毫克，铁6.3 毫克，胡萝卜素3.2 毫克，维生素B10.14毫克，尼克酸0.7 毫克，维生素C55 毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。
四.荠菜的利用价值【药用价值】荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。
马齿苋的开发利用
山野菜开发技术结课论文——马齿苋的开发与利用学校：北京林业大学学院：材料科学与技术学院班级：林工15-3班*名：***学号： *************: ***马齿苋的开发利用与加工摘要：马齿苋，又名马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜。
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物，该种为药食两用植物。
全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。
近年来随着对其开发利用价值的深入研究，特别是对其医疗保健功能的发现，使对其的开发具有巨大的经济价值。
自十八提出“绿色中国”的概念以来，其绿色纯天然植物型可食可药的特点更是备受推崇。
当前，我国的野生马齿苋资源具有分布范围广泛、蕴藏量巨大的特点。
基于此，本文将通过探寻马齿苋的形态特征、生长环境、分布区域、利用价值等方面，进一步探究出其巨大的开发价值及市场发展潜力。
关键词：马齿苋、五行草、形态特征、生长环境及分布区域、食用价值、药用价值、商业价值及产品开发正文：中文学名马齿苋（蜀本草）拉丁学名Portulaca oleracea L.别称马苋，五行草，长命菜，五方草，瓜子菜，麻绳菜，马齿菜，蚂蚱菜1.形态特征：一年生草本，全株无毛。
茎平卧或斜倚，伏地铺散，多分枝，圆柱形，长10-15厘米淡绿色或带暗红色。
茎紫红色，叶互生，有时近对生，叶片扁平，肥厚，倒卵形，似马齿状，长1-3厘米，宽0.6-1.5厘米，顶端圆钝或平截，有时微凹，基部楔形，全缘，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色，中脉微隆起；叶柄粗短。
花无梗，直径4-5毫米，常3-5朵簇生枝端，午时盛开；苞片2-6，叶状，膜质，近轮生；萼片2，对生，绿色，盔形，左右压扁，长约4毫米，顶端急尖，背部具龙骨状凸起，基部合生；花瓣5，稀4，黄色，倒卵形，长3-5毫米，顶端微凹，基部合生；雄蕊通常8，或更多，长约12毫米，花药黄色；子房无毛，花柱比雄蕊稍长，柱头4-6裂，线形。
蒴果卵球形，长约5毫米，盖裂；种子细小，多数偏斜球形，黑褐色，有光泽，直径不及1毫米，具小疣状凸起。
改革“山野菜开发技术”课程教学提高大学生绿色产品意识
、
培 养 大 学 生 绿 色产 品 意 识 的 意 义
（ 一） 食 品 安 全 的 需要
食品， 依 据其 药用价 值 、 工业 价值 、 园艺 观赏价 值 、 生
态价 值等 可开 发成 其 他 多 类 产 品 ， 这 些产 品均 应 符 合绿 色产 品 的要求 。通 过“ 山野菜 开发 技术 ” 课程 学 习， 可 以增 强 学生对 绿 色产 品的认识 。
的重 要性 。
（ 二） 绿 色产 品 的 需要
在 欧美 国家 ， 半 数 以上 的消 费 者在 购买 商 品 时 先要
考虑 “ 绿色 程 度 ” ， 并愿为之多支付 ３ ０ ～１ ０ ０ Ａ 的 ０
费用 ［ ］ 。绿 色 消费 必 须是 健 康 的 、 安全 的 ， 也 是 一 种 可 持续性 消 费 。只 有 生产 和消 费 绿 色产 品 ， 才 能
一
的 环境保 护要 求 ， 对 生态 环境 无害 或危 害极小 、 资 源
利用 率高 、 能源 消 耗 率 低 的产 品 。绿 色产 品 与 普通 产 品的 主要差 别在 于其 节 约 资源 和保 护 环境 ， 在满
足 消费者 需求 的 同时 能 够 创造 绿 色 价 值 ， 促 进 农 业 的 可 持 续 发 展 。在 生 态 环 境 日益 恶 化 的 今 天 ， 绿 色
公害、 安全 、 优质 、 营养 型 的食 品＿ ５ ］ 。绿 色 食 品 具 有
于 建设 生态 文 明 、 发 展 绿 色 经 济 的 消 费 理 念 而 广 受 世 界各 国 的重视 ｌ ＿ 】 ］ 。
绿色 食 品在 中国是 对安全 、 优质、 无 污染 的营 养 类 食 品的总称 ， 是指 按 特定生 产方 式生 产 ， 并 经 国家 有关 机构 认定 ， 准许 使用 绿色 食 品标志 的无 污染 、 无
绿色野生蔬菜——荠菜的栽培技术
８ １ １ 精选 留种 田 ．．
留种 用 。
势高 爽 ，品种纯 度高 ，生长 健壮 ，无病 虫害的芥 菜 田作 为 ８ １ ２ 坚持挑 选标准 ．．
病的 ‘ 二水 早 ’ ‘ 、 三月黄 ’等 品种 ，播前再选 色白、肥大 、
无损伤的蒜瓣作种。荠菜大 多为秋冬栽培 ，故须选用耐寒性 强、叶片肥大、叶缘缺刻浅 的板叶 荠菜 ，即大 叶荠菜 。
宽２ ５ ｃ ． ｍ，有 １ Ｎ 叶左右 。耐 寒也 耐热 ，早熟 ，生 长快 ， ８－ 播后 ３ ～６ 可收 获 。每６ ７ｍ２ ０ ０ｄ ６ 产可收 ２ ５ ０ ｋ 。外观商 ０ ｇ 品性 好 ，但 香气不 够浓 郁 ，冬 性弱 ，易抽 薹 。花叶 荠菜 ， 又名 小叶荠 菜 、碎荠 菜 ，植 株塌 地生长 ，叶 窄较短 小 ，长
北方 山野菜刺老芽 的繁 殖与栽 培
吕振华
（ 黑龙江省龙江县农业技术推广 中心 ，黑龙江 龙江 １ １Ｏ ） １０ ６
摘 要 ：介 绍北方特产 山野 菜刺 老茅栽培技 术 ，包括 种子繁殖、播 种育 苗、扦插繁殖、温室 栽培和露地技 术。
关键 词 ： 北 方特 产 ；刺 老 茅 ；栽培 技 术
揭 除 ，浇 水 保 湿 ，促 进 幼 苗 生 长 。
养生 长健壮 。在 抽薹现 蕾后 ，应 增施磷 、钾肥 ，可结合 防
治虫害 ，在农药 内加入 ０ ３ ． ％的磷酸 二氢钾液喷施 。这不 仅
８ ２ ３ 加强肥 水管理 ．．
大蒜生长期 间的水肥管理基本 与常
规 生产相 同。荠菜 因其生长 期短 ，加 之播 种密 度大 、根 系 分 布浅 ，生长 期 间须 保持肥 水充足 。追肥 以腐熟 稀水粪 为 主 ，且须轻 浇勤浇 。当 幼苗有４ 叶时 ，每 ６ ７ ｍ ～５ ６ 用优 质
浅谈山野菜开发利用现状与对策
随着种植技术的发展和经济水平的提高，人们对于食物的需求呈现出多元化的特点，以山野菜为代表的纯天然食品不断地出现在人们的餐桌上。
山野菜在我国的分布区域较广，在多生长于林区，其具有生长快速、天然的特点，受到了人们的喜爱。
因此，对于山野菜资源的开发具有巨大的价值，充分发挥山野菜在林区的经济效益成为亟待解决的问题，文章对于山野菜的特性和种类进行了阐述，结合目前开发情况，对于其开发利用提出一些参考和经验。
山野菜指的是生长于林区，能够供人们食用的植物。
山野菜在口感上风味独特，其纯天然的生长环境，使得山野菜受到的污染较少，营养丰富，因此被称为“林中珍品”，深受广大群众的青睐。
对于山野菜进行开发，一方面可以满足人们对于蔬菜种类的需求，丰富群众的“菜篮子”；另一方面也能够为山区的群众带来一条致富的新路子。
然而，就目前的开发情况来看，山野菜的商业化和开发利用过程中，还存在着一些问题亟待解决。
一、开发利用现状山野菜由于其自然生长的特性，导致其具有积极性，如果未能在合理时间内安排采摘出售或者进行加工则会纤维化或者木质化，影响口感，食用价值大打折扣。
但是山野菜在贮藏和加工方面技术发展缓慢，销售渠道不通畅，缺乏统一的品牌营销，因此在目前的开发中，方式相对来说比较原始，大部分山野菜是通过自采自食的方式或者小范围内自采自销等来实现开发利用，大量的山野菜资源仍然被忽视，自然生长着，不能变成财富的种子。
现有的开发利用方式可分为以下三种：一是自采自食。
这部分群体通常采摘山野菜的种类较多，多为家庭内部的鲜食，也对采用晒干、腌制以及冷冻储藏的方式来对山野菜的保存期限进行延长。
二是自采自销。
这种方式下，人们通常会有针对性地选取部分种类的山野菜，采摘对象为销路较好、售卖价格较高的山野菜种类，采摘鲜菜到附近的交易场所进行售卖，也有部分采摘者为饭店、旅游特产店等供货，或者被简单加工后销往外地。
第三是专业采摘。
在这种方式下，采摘者为加工厂供货，只选取供应紧俏的山野菜种类，通常不愁销路，能够获得较高的收入。
山野菜的开发与利用探讨
山野菜的开发与利用探讨【摘要】山野菜是一种纯天然、无污染的绿色食品，近年来日益受到人们的青睐，野生蔬菜的开发利用将成为今后蔬菜发展的主打。
山野菜作为有机蔬菜的一种，天然无公害的绿色食品将越来越受到人们的喜爱，市场开发潜力巨大，发展前景广阔。
【关键词】山野菜；开发利用；资源1.山野菜山野菜是指至今仍自然生长在山野荒坡，林边灌丛、田边地角、沟溪草地等，未被人工栽培或未被广泛栽培的可供人们食用的草本植物和禾本植物的嫩茎、叶、芽、果实、根以及部分真菌、藻类植物的总称。
如马齿苋、荠菜、水芹菜、香椿、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草、蕨菜等。
野生蔬菜主要包括三类：一是目前还在野生状态下，没有人工栽培或极少有人工栽培用作蔬菜的植物，如蕨菜；二是既有野生分布，同时也有部分人工栽培，如荠菜、、鱼腥草、马齿苋。
三是一般情况下，它们并不做“菜”用，而是药用、观赏、薪材或其他用途等，如栽培的药用柴胡、黄花菜、桔梗、香椿。
野生食用菌、野生藻类等也属于野生蔬菜的范围。
1.1山野菜资源1.1.1资源现状瓮安县地处贵州高原中部，属亚热带季风气候，气候温暖湿润，适合多种山野菜生长。
常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英、水芹菜、柴胡、黄花菜、刺嫩芽、车前草和野生菌等。
1.1.2生产加工现状全县蔬菜加工企业不上5个，并且规模较小，没有一个上规模的山野菜加工企业，致使丰富多样的山野菜静待闺中无人窥。
1.2山野菜发展制约因素（1）由于野菜生长的分散性，较强的季节性及部分品种较差的耐贮性，在采集、贮运过程中也会造成较大的损耗浪费。
（2）山野菜的耐贮性差,导致资源利用率低由于野生菜分布和种类的多样化,山野菜生长的特性及部分品种的耐贮性较差,使其育种、管理、采收、贮运、包装、保鲜及系列食品加工未形成规范化,许多宝贵资源得不到利用,降低了利用率。
（3）加工技术落后，产品缺乏市场竞争力，蔬菜加工生产规模小，水平低，能力差，设备陈旧，加工技术和管理水平落后，产品包装粗糙，保藏性差。
山野菜--蕨菜的开发应用
六、蕨菜开发利用建议
4、厂区规划设计 1）在蕴藏量大的山林地区选址建厂 2）在人口稀疏的城郊建厂 3）紧邻主要交通干线，交通便捷， 易于进行由山林出产到工厂加工再到 城市市场销售的流水作业 4）在技术开发利用上，要设置专门 的技术研发人才部门。只有技术进步 了才能更好地拓宽市场前景，使蕨菜 的销路更加多元化、持久化。
三、蕴藏量及其营养成分
我国是蕨类植物资源最丰富的国家之 一，因其具有顽强的生命力，适应能 力强，所以蕴藏量巨大。 蕨菜营养极为丰富，含多种维生素及 微量元素，据测定，每100g鲜蕨菜中 含蛋白质1.6 g、脂肪0.4 g、碳水化合 物10 g、粗纤维1.3 g、钙2.4 mg、磷 29 mg、铁6.7 mg、胡萝卜素16.8 mg、 维生素C 35 mg 。其根状茎淀粉含量 达35 %~40 % 。
六、蕨菜开发利用建议
4、厂区规划设计
六、蕨菜开发利用建议
5、产品的加工工艺流程 1）鲜食 把新采的蕨菜选净, 去掉茎柄表面的 细绒毛、磷片物后, 放入开水中煮分 钟, 再放入冷水中冷却至常温, 即可取 出配合其他菜料烹食或蘸酱吃。 2）盐渍 选择粗细整齐、色泽鲜艳、柔软鲜 嫩的蕨菜，洗净、烘干，然后放进坛 子里，加入适量的盐和姜丝等腌渍， 盐渍10~15天即可；可供随时取出食 用。
六、蕨菜开发利用建议
2、开发利用建议 我国是蕨类植物资源最丰富的国家之 一, 蕨菜的开发利用具有很大的优势。 多年来的大规模掠夺式采集已经导致 对野菜资源的日趋枯竭,野菜资源逐渐 减少，采集的山野菜变得越来越瘦,越 来越小。同时,因为天然生产的野菜不 能满足人们的需要,因此, 要加强野生 资源保护和进行人工栽种。 蕨菜生命力十分顽强，对土壤及环境 条件要求不严，栽培容易成功，不需 太多的管理。长势比野生的旺，产量 比野生的高。
特种蔬菜——荠菜的开发利用
据我国杂草志记载,我国农田杂草有700多种,河南省有杂草400多种。
杂草分布在我国南北方不同地域有很大差异。
在农田杂草中可以食用的有200多种。
郑州地区可食用的农田杂草有150多种,有些种已经开始人工栽培,如米瓦罐(麦瓶草)、荠菜、蒲公英(黄花苗)等。
下面我主要对郑州地区常见农田杂草荠菜进行详细阐述。
1荠菜的栽培历史荠菜(Capsella bursa -pastoris L.Medic.)英文名Herb ofShepherdspurse.荠菜在分类上属十字花科,荠属,郑州地区叫麦荠荠。
别名荠、花花菜、护生草、羊菜、鸡心草、净肠草、菱角菜、清明菜、香田芥、地米菜、鸡脚菜、假水菜等。
我国食用荠菜历史悠久,早在公元前300年就有关于荠菜的记载。
荠菜之名最早见于《诗经·谷风》:“谁谓荼苦,其甘如荠。
”至宋代,它仍是人们喜欢的菜品,经常见于诗词名家的作品中,如苏轼赞美荠菜:“虽不甘于五味,而有味外之美。
”陆游称颂荠菜:“寒荠绕墙甘若饴。
”辛弃疾对荠菜特别钟爱:“城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。
”荠菜原产于我国,主要分布在华北地区。
全世界温带地区均有分布,为世界广布种。
中医认为,荠菜具有清热解毒,凉血止血,健脾明目等功效,能治尿血、吐血、腹泻、水肿等症,所以有民谚说:“三月三,荠菜赛灵丹”。
到了春暖花开,草长莺飞的阳春三月,这是挖荠菜的最佳时节。
在我儿时的记忆中,我和小伙伴们在春三月从麦地里挖回荠菜,洗净切碎,拌上化过油的脂渣,加上适量的食盐和味精包成荠菜饺子,出锅后盛在盘子里,腾腾热气中一股诱人的清香顿时沁入心扉,吃起来真是新鲜,比大肉韭菜馅的还好吃,仿佛有过年的感觉。
荠菜不单单是果腹的食物,更是过节时才能吃到的美味佳肴。
19世纪末至20世纪初,荠菜开始在上海郊区种植,至今已有近百年的栽培历史,现在荠菜采用保护地栽培,虽然我们也能随时品尝荠菜的美味,但是却失去了遍地采摘的野趣。
2荠菜的形态特征荠菜为越年生或一年生草本植物。
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山野菜开发技术论文之荠菜山野菜品种荠菜，据《中华药海》记载:正名释名,始载于〈千金食治〉为十字花科植物荠菜的带根全草。
本品荠同齐:齐者济也,此草饥荒时能果服延生,战伤时可止血活命,功勋颇大,作用齐全故名。
荠菜又名护生草、菱角菜。
以嫩叶供食。
原产我国，目前遍布世界，我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。
19世纪末至20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里一.荠菜的形态特征荠菜为十字花科植物Capsellabursa-pastoris（L.拉丁）Medic. 【英Shepherdspurse Herb】的幼嫩叶，又名地菜，是人们喜爱的一种山野菜。
确切的来说，荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。
其根白色。
茎直立，单一或基部分枝。
基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。
茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。
花小，白色，两性。
萼片4个，长圆形，十字花冠。
短角果扁平。
呈倒三角形，含多数种子。
二.荠菜的生长环境及分布荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。
荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。
种子发芽适温为20～25摄氏度。
生长发育适温为12～20摄氏度，气温低于10摄氏度、高无22摄氏度则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。
荠菜的耐寒性较强，-5摄氏度时植株不受损害，可忍受-7.5摄氏度的短期低温。
在2～5摄氏度的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。
荠菜生长于田野、路边及庭园。
全国均有分布；江苏、安徽及上海郊区有栽培。
从19世纪末20世纪初，上海郊区开始至今已有九十多年的栽培历史。
目前国内各大城市开始引种栽培，不过仍处于零星生产的范围里，分布并不是很密集！三.荠菜的蕴藏量及其营养成分荠菜的分布较为广阔分散，其蕴藏量视地域而言也有不同，总体来说其蕴藏量比较难以估算!据不完全统计，全国在不同季节不同地域荠菜输出及利用储量达到百万吨，主要蕴藏地以南方阔叶林，山林地区，低丘陵地域为主！荠菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，核黄素0.19毫克，维生素摄氏度55毫克，尼克酸0.7毫克。
含草酸、酒石酸、苹果酸等有机酸和精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、甘氨酸等氨基酸，胆碱、乙酰胆碱、黄酮类、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，维生素B1、B2、C和烟酸、糖、钙、磷、铁等。
荠菜可炒食、凉拌作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊。
四.荠菜的利用价值荠菜为十字花科药用植物，主要用于入药，配合食物营养保生用。
.[概述]荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。
其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。
荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。
[性能]味甘、淡，性微寒。
能凉血止血，利尿除湿，清肝明目。
[参考]荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
五. 荠菜的引种栽培及繁殖（1）栽培季节长江流域实行春秋夏三季栽培。
春季栽培在2月下旬至4月下旬播种;夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种;秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。
华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种;秋季栽培从7月上旬至9月中旬。
利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10 月上旬至翌年2月上旬随时播种。
（2）选地整地华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。
一般用田埂、地头地边;大棚、温室的东西两侧或南侧栽培。
种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块，避免连作。
播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。
(3)播种荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。
①整地荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。
土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以利排灌。
②播种方法荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。
播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。
早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。
在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。
③播种量每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。
荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因末脱离休眠期，播后不易出苗。
(4)田间管理在正常气候下，春播的5～7天能齐苗;夏秋播种的3天能齐苗。
出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。
出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。
雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。
秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。
春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。
第一次在2片真叶时;第二次在相隔15～20天后。
每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。
秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。
荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。
为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。
(5)采收春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。
秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。
采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。
留下中、小苗继续生长。
同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。
采后及时浇水，以利余株继续生长。
每公顷产37500～45000千克。
(6)病虫害防治荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季节，空气潮湿时易发生。
发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。
荠菜的主要虫害是蚜虫。
蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。
在发现蚜虫危害时，应及时用40%乐果1500倍液;或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治。
(7)留种荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排水良好、肥力适中的地块。
长江流域于9月底至10月上旬播种，每公顷播量22.5千克左右。
播种出苗后，结合间苗，淘汰病、弱、残苗。
翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具本品种特征特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x 12厘米。
定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。
并注意防治病虫害。
六．荠菜的开发利用建议及市场前景分析荠菜具有极其重要的开发价值，这是和它的营养价值和蕴藏量及开发技术是有直接关系的！1、无污染荠菜是一种山野菜，是在自然环境下生长发育的，不受人工栽培条件的影响和干扰，特别是没有农药、化肥、工业三废和城市污水、致病微生物等病菌的污染，没有公害。
是天然的有机食品。
2、营养更为丰富（1）蛋白质含量高，氨基酸含量全面均衡。
其含量高于谷物、萝卜、土豆等根茎菜3倍以上；高于大白菜、甘蓝、油菜等叶菜4倍以上；高于茄子、黄瓜、辣椒等果菜4倍以上。
（2）维生素含量高。
与普通蔬菜相比，维生素A的含量高出3-4倍；维生素C的含量高出10倍；维生素B2的含量高出4倍多。
（3）矿物质含量高。
与普通蔬菜相比，铁的含量高出10倍，钙的含量高出2-3倍。
（4）纤维素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。
3、医疗保健价值中医药学家认为医食同源、药食同根。
山野菜亦菜亦药，具有很高的医疗价值，对高血压、冠心病、糖尿、癌症有很好的疗效，能预防多种疾病。
这是普通栽培蔬菜无法比拟的。
所以它有着非常广阔的市场开发前景.。
①在蕴藏量大的山林基地选址建厂，主要以小型加工，深度处理，结合发酵，人工晾晒，食品添加剂泡制，药理干燥入药等技术型作坊为主！②企业主在城郊建厂，靠农民为主采集，进行由山林出产到工厂加工到市场销售的流水作业。
③技术开发利用问题上，要设置研究新型加工技术的人才部门，科研与生产结合!只有这样才能更大的拓宽市场前景，使山野菜成为多形态，深加工，多销路的绿色食品产业！④荠菜可以做食物配料，新鲜为主！比如荠菜饺子，就比较有名~⑤荠菜饺子是荠菜产业的一个可以开发的项目，可以积极将其打入市场！参考文献：【百度百科】《中华药海》《千金食治》《山野菜开发技术导论》山野菜开发技术论文之荠菜 (1)一.荠菜的形态特征 (1)二.荠菜的生长环境及分布 (1)三.荠菜的蕴藏量及其营养成分 (1)四.荠菜的利用价值 (2)五.荠菜的引种栽培及繁殖 (2)六．荠菜的开发利用建议及市场前景分析 (4)附：厂区设计图稿姓名：杨伟成班级：食品08-1学号：080424107北京林业大学食品科学与工程。