淮南牛肉汤推广的秘密
淮南牛肉汤现状及未来发展方向
淮南牛肉汤现状及未来发展方向作者：左明来源：《环球市场信息导报》2014年第08期淮南牛肉汤作为安徽具有特色的地方小吃，其美味已经征服了广大消费者。
然而现在淮南牛肉汤店主要是家庭作坊式经营为主，其品牌难以得到推广，更难以在强者如林的餐饮行业具有竞争力，通过分析淮南牛肉汤的现状及其发展中存在的问题，提出了要借鉴成功的民族餐饮来做大做强的发展思路.即以标准化、科学化、规范化、连锁化来最大程度地整合传统资源，为弘扬地方民族餐饮文化、培育中国人自己的民族快餐品牌提出了自己的见解。
中国餐饮业的现状自改革开放以来，尤其是上世纪九十年代之后，随着我国经济的快速发展，人民生活水平的大幅提高，伴随着人们的消费观念也带来了改变，由温饱型转为生活质量型。
由此也带来了中国餐饮业的快速发展。
据统计，我国上世纪九十年代，中国一年餐饮业零售额不到500亿元，而2013年中国餐饮行业收入超过了25000亿，比2012年增长近百分之十。
20多年更是增长了50倍。
可见餐饮行业在这20年发展的速度之快。
本土餐饮企业的现状餐饮业作为第三产业的重要组成部分，虽然中国近几十年餐饮业发展迅速，但具体到我国本土餐饮品牌却没那么乐观。
改革开放使中国经济得到快速增长但也不可避免的对本土品牌带来了冲击。
肯德基、麦当劳作为洋餐厅的代表，分别拥有几十年，上百年的历史，有强大的经济实力、先进的管理经验和标准化的工作流程，在全世界统一宣传品牌，在全球范围内都以亲和的形象传播。
中国餐饮业虽然火爆，从业人员众多，但包括淮南牛肉汤在内的都不以品牌发展，而已家庭作坊式的古老模模式存在。
即使口味独特，也很难在全国范围内享有知名度。
因此，现在人们耳熟能详的餐饮品牌主要是一些外来餐饮品牌，对本土品牌知之甚少。
淮南牛肉汤淮南牛肉汤是安徽淮南的名小吃，是安徽菜的代表之一。
鲜味纯辣，汤味醇厚，具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。
据《后汉书》记载，它的历史起源可以追溯到公元前100年左右，由淮南王刘安的御厨烹制而成。
淮南牛肉汤风味特征研究进展
淮南牛肉汤风味特征研究进展作者：刘雪叶晓煌刘后继闫晓明来源：《中国食品》2024年第12期淮南牛肉汤是安徽省极具地方特色的传统美食，也是淮南的城市名片，具备浓郁的香味。
相传五代十国年间，赵匡胤因粮草短缺兵困八公山，当地百姓屠黄牛熬汤以振军心，赵匡胤称帝后，淮南牛肉汤得到了“救驾汤”的盛名。
还有人称淮南牛肉汤源于回民，其将牛肉汤带入淮南后加入当地特色食物——粉丝、豆饼、千张等，形成了淮南牛肉汤。
淮南牛肉汤以浓厚的汤底吸引顾客，选用新鲜牛肉、牛骨及香辛料充分熬煮得到最地道、味道香醇、汤汁浓厚的汤底，吃时现烫粉丝、千张、豆饼等配料，并配以熟切牛肉片，最后撒入芫荽和蒜末，具有良好的感官和风味特征。
然而，目前淮南牛肉汤的制作和售卖仍采用传统的街边汤锅小吃摊的形式，生产水平落后，特色门店较少，规模较小，制作标准和品质难以统一，风味特征差异较大，严重制约了淮南牛肉汤品牌的发展。
想要统一、规范地管理淮南牛肉汤产品，就需要分析市场中常见的淮南牛肉汤的风味物质差异，确定淮南牛肉汤的特征风味物质。
基于此，本文综述了市场中常见淮南牛肉汤的风味特征物质来源和差异，分别从香气和滋味两方面进行研究、归纳和总结，以期为开展淮南牛肉汤风味研究、提高淮南牛肉汤风味提供参考，实现淮南牛肉汤产品的标准化管理。
一、淮南牛肉汤产业发展现状与多数的地方小吃类似，淮南牛肉汤在淮南本地十分出名，但在周边省市的知名度却比较低，远低于柳州螺蛳粉、沙县小吃、兰州拉面、南京鸭血粉丝汤等小吃品类的知名度。
随着经济的发展，淮南市政府对淮南牛肉汤的重视度逐年加强，特别是2008年淮南市政度将淮南牛肉汤纳入早餐工程，并对牛肉汤门店和门店卫生等进行规范化管理，经过多年努力，淮南牛肉汤已经初步构成产业化体系。
目前，全国有淮南牛肉汤门店约3万家，从业人员达30多万人，年产值280多亿元，其中淮南本地有1600余家淮南牛肉汤餐饮门店，年营业额达到22亿元，带动当地肉牛养殖、粉丝、千张、豆饼配料和物流运输等产业实现产值13亿元，带动就业15000人。
淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建
淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建作者：梁晓培来源：《商场现代化》2013年第22期摘要：淮南牛肉汤是淮南名吃，近年来逐渐产生品牌意识并不断发展，但与兰州拉面、沙县小吃、老乡鸡等地方名吃的知名度相比尚有较大差距。
在促进淮南经济转型、餐饮旅游行业经济发展形式下，淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建，政府提供政策并指导扶持、加强对企业统一监督管理，企业要提高品牌意识、做好品牌营销。
关键词：淮南牛肉汤品牌构建经济转型餐饮行业淮南牛肉汤是省级名优小吃，历史悠久、物美价廉，2007年市质监局专门制定了淮南牛肉汤技术规范地方标准；2009年正式成立了淮南市工商联牛肉汤行业商会；2011年由中国工商总局批准成功注册了“淮南牛肉汤”集体商标；2012年方便装淮南牛肉汤投入市场并已申报国家专利。
淮南牛肉汤在品牌道路上一步步走来，然而与沙县小吃、兰州拉面、肥西老母鸡（现名老乡鸡）相比，仍不足以称得上有影响力的行业竞争品牌。
究其原因，淮南牛肉汤门店存在以下问题：1.大部分牛肉汤作坊零星散布，未形成规模和集聚效应；2.作坊大多环境脏乱、规范难；3.店店之间口味不一，未实际形成统一规格与标准；4.店面招牌各式各样，未形成统一标识，消费者难以识别。
5.与其他知名小吃店相比，店内产品较为单一。
淮南牛肉汤在市内家喻户晓，然而在合肥、芜湖、马鞍山这些城市的知名度却非常低，远不及沙县小吃和兰州拉面。
即便这些城市有门店的，也多为挂名店面，口味不正宗、环境脏乱，生意冷清，对淮南牛肉汤的品牌构建造成负面影响。
另一方面，市内绝大多作坊牛肉汤老板出于成本费用问题，不愿有偿使用集体商标统一管理，因而出现制作规格品牌标识不统一的现象。
总的来说，淮南牛肉汤想成为有影响力的行业竞争品牌，需进一步加强品牌构建。
宏观上看，政治经济环境（Political Factors）上，2007年市质监局专门为淮南牛肉汤制定了技术规范地方标准，对制作人员、卫生、制作工艺、质量、检验规则等进行了规范，但目前某些作坊并未达标。
淮南牛肉汤可谓名闻遐迩
淮南牛肉汤可谓名闻遐迩，已成为淮南的知名品牌和一张城市名片。
有关它的历史和传说，来历众多，既有民间传说，也有史料挖掘，不管处处如何，都表达了淮南人对淮南牛肉汤的一份特殊感情。
淮南市所处的独特地理位置，为淮南牛肉汤的兴起和发展提供了条件。
从淮南地方志民俗挖掘考证，淮南牛肉汤起源于清末民初，清光绪年间，在淮南田家庵淮河岸边的码头（渡口），货船川流不息，人群你来我往，热闹非凡。
一家姓马的师傅支锅宰牛，以牛骨、牛杂、牛肉入锅，配以生姜、大葱熬炖成汤，卖给过往行人，生意日渐红火；后有一刘姓人家在此卖包子，与马姓牛肉汤干湿搭配，生意同样红火，至民国38年（1949年），牛肉汤经营户已发展至五六家。
应该说，淮南牛肉汤是伴随着淮河水运的发展而发展起来的。
从此，淮南牛肉汤逐渐成为淮上人必吃的一道名吃。
距今已有100多年的历史。
另据民间传说，五代十国年间（公元957-960），赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁蟾军纪严明，守城如坚，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下。
久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘，当地老百姓看在眼里，急在心里，最后纷纷把自家的耕牛宰杀掉，熬至成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一举攻破寿春城。
955年，陈桥驿兵变后，赵匡胤登上了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤。
后来，在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”和“救驾汤”。
民间传说也好，史料挖掘也好，都是对淮南牛肉汤历史的最新诠释，是对淮南牛肉汤发展现状的一种自豪感的抒发，是对淮南牛肉汤未来发展愿望的一种良好寄托。
第10名：加汤型淮南人喝牛肉汤，很少有中途不加汤的。
而且加汤都是免费的。
这非常符合淮南人热情豪爽的性格，客人要求老板添勺汤，老板问客人要不要辣椒，似乎都是理所当然的事情，给人很和谐很愉悦的感觉。
别人我不清楚，我最高加过3次。
有一汪姓同学，上初中时，每次喝牛肉汤，都会加汤至少5次，一度在当地小有名气。
曾听朋友说过，北京有几家冒版“正宗淮南牛肉汤”馆，加汤收费，每勺3块钱！对此，实在应BS之。
淮南牛肉汤开店选址及营销方案
淮南牛肉汤的店铺开店及营销文案2023淮南牛肉汤，作为淮南地区的传统美食，以其独特的口感和营养价值而受到广大消费者的喜爱。
如今，随着消费者对健康饮食的需求不断增加，淮南牛肉汤这一传统美食也得到了越来越多人的关注和追捧。
为了让更多人品尝到正宗的淮南牛肉汤，我们决定开设一家淮南牛肉汤店铺。
品牌理念：传承传统，追求健康我们的品牌侧重深入挖掘淮南传统美食文化，传承和发扬淮南牛肉汤的独特魅力。
同时，我们注重顾客健康饮食，以天然食材、健康食品为主打，让消费者品尝到健康美味的淮南牛肉汤。
目标受众：本地居民为主我们的店铺主要面向本地居民，以满足他们对正宗淮南牛肉汤的需求。
同时，我们也欢迎游客前来品尝，让更多人了解淮南的美食文化。
店铺选址：人流密集区店铺的选址非常重要，我们会选择在人流密集的区域开设店铺，比如商业街、购物中心等地，以便更多的人能够接触到我们的品牌，并且增加店铺的曝光率。
装潢设计：传统中式为主我们的店铺装潢以传统中式为主，包括室内和外立面的设计。
我们会运用传统的木质、石头等材料，打造出具有古典气息的店铺环境，让消费者在品尝美食的同时，也能够感受到淮南的历史文化。
食材选择：当地独有我们的淮南牛肉汤食材将会选用当地独有的牛肉，其肉质鲜嫩，口感细腻，营养丰富。
我们也会特别挑选当地的新鲜蔬菜和天然调料，让淮南牛肉汤的味道更加地道和美味。
汤料熬制：古法秘方我们的淮南牛肉汤汤料熬制采用古法秘方，选用多种中草药和天然调料，熬制出口感鲜美、营养丰富的汤料。
我们也会严格控制熬制时间和火候，确保每一碗淮南牛肉汤都能够呈现出最佳的口感和营养价值。
养生和药补：独特卖点在淮南牛肉汤的基础上，我们还将推出多款养生和药补配料，比如燕窝、枸杞、人参等，让消费者在品尝美食的同时也能够享受到健康的养生效果，这也是我们的独特卖点之一。
营销策略：1.针对本地居民，我们会在社区活动中加强宣传，比如在社区文化活动中设置展台、赠送小样等方式，让更多人了解我们的品牌和产品。
牛开得胜淮南牛肉汤加盟火爆原因
2、营养健康
本身牛肉就是一种富含多类营养元素的食物，再与各种药材等一起熬煮而成牛肉汤之后，其营养价值就更高了。我们以牛开得胜牛肉汤为例，当地还有一句流传颇广的俗语，“要长寿吃牛肉，要健康喝牛汤”。
3、美味实惠
大家若找到的是正宗靠谱的牛肉汤，叫上一碗还能搭配免费的烧饼之类主食吃，多的也就是花上十自然是深得大众消费者的心了，群众基数如此庞大，也难怪一下子就流传开来。
现在加盟做牛肉汤是一种餐饮潮流，尤其是淮南的牛肉汤，全国有名。在安徽合肥，有一家牛开得胜淮南牛肉汤，不仅食客多，学员也多，师傅李浩每天忙的是不可开交。如果你正处于创业初期，想开个小店改善生活的，是时候将牛开得胜牛肉汤考虑进来了。
关于淮南牛肉汤加盟火爆原因：
1、投资门槛低
牛肉汤属于小吃行业，本身需要的创业成本就低，几万元便能开上一家店了，只要自己经营好还很快就可以收回成本。何况如今大部分的品牌都实现了标准化操作，也会为广大创业者安排好相应的培训，所以就算以前没下过厨的人也能很快学会，的确是没什么门槛的。
淮南牛肉汤需进一步加强品牌构建
牌 意识 、 做 好 品 牌 营销 。
了零售业 的生产效率革命 。
虽然大数据时代的营销方式与传统模式相 比有许多与生俱
来、 令传 统营销模 式可望而不可 及的优势 ， 并对企业 的传统经 营
方式形成 了巨大冲击。 但是我们必须看到 ， 大数据 营销也是在传
统营销方式 （ ｐ ｒ ｏ ｄ ｕ ｃ ｔ ， ｐ ｒ ｉ ｃ ｅ ， ｐ ｒ ｏ ｍ ｏ ｔ ｉ ｏ ｎ ， ｐ ｌ ａ ｃ ｅ ） 的架 构上 ， 以数据 的 获取 、 存储 、 处理分析与应用为基础而形成 的。 因此 ， 我们不能完
全否定传统 营销方式 ， 而应 当配合 使用 ， 各取所长 ， 从 而最 大 限 度地提高品牌的知名度 ， 企业的效率 ， 增 强市场竞争力 。
四、 大数据时代如何营销 １ ． 解每个消 费者 的个性化需求 ， 创 建个性化 的营销策略 。
工商 总局批 准成 功注册 了 “ 淮南 牛 肉汤” 集体商 标 ； ２ ０ １ ２ 年 方
的现象 。
总的来说 ， 淮南牛 肉汤想成 为有影 响力 的行 业竞争 品牌 ，
淮南牛肉汤 需进一步加强品牌构建
■梁 晓培 安徽 财经 大学
摘 要： 淮南牛 肉汤是 淮南名吃 ， 近年 来逐 渐产生品牌 意识
并不断发展 ， 但 与 兰 州拉 面 、 沙县 小 吃 、 老 乡鸡 等 地 方 名 吃 的知
美食论文-淮南牛肉汤
家乡的美食——淮南牛肉汤内容提要：俗话说“民以食为天”，我对这句话非常赞同。
说到美食都会不由得想起自己的家乡，我家乡的美食多种多样，而淮南牛肉汤则最具代表性。
说起淮南的著名小吃牛肉汤，几乎是无人不知，无人不晓，有一首歌唱得好，它的歌词是这样的：“九龙岗，毕家岗，淮南一路十八岗；穿大街，走小巷，岗岗飘香牛肉汤！”在安财的学生应该都不会陌生于淮南牛肉汤。
本文将从文化起源、做法、营养价值等方面来介绍淮南的美食牛肉汤。
关键词：家乡美食，淮南，牛肉汤，营养淮南市位于中国华东腹地，是安徽省北部重要的中心城市，也是安徽美食具有地方代表性的城市。
淮南地处淮河南岸，盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。
对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，高汤源自清宫御膳密方，融入“以食养身”的现代食补理念独家创制而成。
主辅料均取材当地特产，高营养、高蛋白、高热能、低糖、低脂肪、低胆固醇，汤味香鲜爽辣回味无穷，具有春爽口、夏清热、秋去火、冬暖胃的独到养身功效。
牛肉汤风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃，是淮南小吃的骄子，被称为“安徽名吃、淮南一绝”。
一、起源清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，淮南牛肉汤深得皇上厚爱。
告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。
因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，百吃不厌。
据有关淮南牛肉汤铺老板介绍，淮南牛肉汤起源于安徽淮南谢家集区的孤堆回族乡。
相传该地生活回族为主，以牛肉作为主要的肉类，淮南周边的黄牛（应该就是鲁西黄牛），肉质较好。
该地回族人自制牛肉汤食用。
孰不知该地渐渐做起牛肉汤生意，逐渐传入淮南的李郢孜镇、唐山镇、杨公镇、孙庙乡等地，后以李郢孜镇大菜市街附近比较有名。
后传至蔡家岗汽车站附近以及寿县等地。
逐步传播多地。
二、市场标准化为推进“淮南牛肉汤”烹饪技术规范化，由淮南市质监局牵头制定的技术规范地方淮南牛肉汤标准已经通过了淮南市质监、商务、卫生、农委等技术部门组成的专家委员会的审定。
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现代社会生活中吃的东西层出不穷，而其品种逐渐全面，口味也逐渐大众化。
淮南牛肉汤在制作方面是有一些讲究的，一方面需要选材非常精细，另一方面也需要有一系列的配制方法。
这个在牛肉汤的加盟过程中，老师会一对一手把手的帮助学员学会牛肉汤的制作。
淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种，它的制作关键在于吊汤。
淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的，为了增加汤料的鲜香味，制作时要用到油脂与多种香料。
淮南牛肉汤不能只标榜于淮南名吃，更重要的是要打造出淮南名吃中的精品。
淮南牛肉汤一般受老中青的喜爱，消费频次高，需求更是多元化，对于品质的要求极高。
通过淮南牛肉汤培训，可以提升品质感，更能符合广大消费者的口味需求，也是一个必然的趋势。
淮南牛肉汤不仅味道美味，而且营养价值丰富。
牛肉富含蛋白质，
氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
培训过程中淮南牛肉汤的选用食材，都是应时，应季的，要选择当地的天然食材，保证新鲜绿色，好食材是能看收获的，利于健康，老少皆宜。
所以，在通过专业的淮南牛肉汤培训下，哪些食材是不可选取，哪些程序是不可省却的，就能清楚明了，也能做到心中有数。
潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。
胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。
采用祖传秘方，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经蒸制而成，清香可口，不喝汤，喝多不上火，嗓不干，再配
以粉丝和干丝，令人百吃不厌。
投资有风险，加盟须谨慎。