8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕解读
15万人收藏的超详细戚风蛋糕教程,包你一学就会!没有烤箱也能做!
四，将装好的蛋糊放进烤箱中，烤箱165度50分钟即可 这样做出来的蛋糕口感非常厚重扎实，味道很不错，关键是做法特别简单，不像蛋清蛋黄分离那么麻烦，简单2不就能完
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止一次性加入过多糖阻碍蛋清起泡，那样会延长打发时间。）
3.用电动打蛋器打发蛋清。上图是最后一次加入细砂糖后的状态▲可以看出经过2分钟的搅打，蛋清已经变白，但还处于流体
状态。
4.上图是常说的湿性发泡状态▲从步骤图3到步骤图4的过程比较长，电动打蛋器大概要持续搅打4分的干性发泡状态了▲从湿性发泡状态到干性发泡状态需持续搅打一段时间，一定要有耐心。
最后用水果刀将底盘与蛋糕分离，脱模成功～
17.最后来看一下成功的戚风蛋糕内部组织和蓬发的高度，口感真的如云朵般柔软，再加上淡淡的柠檬香味，回味无穷～
小贴士
1.家里没有烤箱的话，可以用电饭锅来做：电饭锅按下煮饭键预热1分钟后取出内胆，均匀刷少许油。倒入第11步搅拌好的蛋 糕糊，用力震几下，震出气泡。放入电饭锅里，按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档。这时用毛巾捂住通风口，闷20分 钟。然后按下煮饭键，20分钟后蛋糕就好了。取出内胆后倒扣，冷却后脱模就行啦～电饭锅做的蛋糕和烤箱做的相比，松软度
教你做完美威风蛋糕8寸7cm
教你做完美威风蛋糕8寸7cm经常有人问狗狗蛋糕不成功原因啊之类的问题，一直一直都想仔细地做一个完美的威风蛋糕，详细的记录一下过程，顺便把威风蛋糕该注意的方面仔细的总结一下。
狗狗说的完美就是，上色均匀，不开裂，不收腰，不凹底，表皮很薄，身高7cm。
今天天气不错，想要做漂亮蛋糕的嫩，现在就耐心听狗狗啰嗦吧正面，油纸有点影响形象了，谁让狗狗懒得刷模具呢，忽略吧斜点看7cm侧面因为狗狗要做大蛋糕不能切开看里面的组织了，凑合看看旁边撕掉油纸的吧首先说方子，方子狗狗修改过很多遍，尝试了不少，这是目前为止狗狗认为最好的。
仔细的列给大家，希望对嫩有所帮助找到有关方子的问题。
注意，以前的帖子已经有所变化了奥。
方子：蛋黄部分:蛋黄：5个砂糖：40g调和油： 80ml 几乎=70g牛奶：80ml 几乎=70g 狗狗总是喜欢露露的味道，其实橙汁什么的都可以的哈低筋面粉：120g 狗狗以前粉类都是100g，这是改革的部分，感觉形状更稳定泡打粉：1/4小勺狗狗最近习惯用了，主要是买了不用浪费，效果会更有保障的。
也可以省略的。
蛋白部分:蛋白：5个砂糖：60g盐:1g白醋:1/2小勺玉米淀粉：10g加入淀粉可以使蛋白更细腻，嫩试试就知道了哈。
新手不推荐奥，尤其是手打的，不要加了温度/时间：以前狗狗偷懒，也凑合的。
都是：150度/50分钟＋180度/3分钟上色固定表皮注意了，现在的：145预热3.4分钟即可，没必要预热完成，也就是没必要加热管红变黑145度/20分钟＋170度/5分钟上色后加盖锡纸＋145度/30分钟＋180度/2分钟固定表皮做法：1 ，无油无水分离蛋白和蛋清，狗狗的方法就是用一个小碗一个一个鸡蛋的弄，别直接向盆里漏，万一失败了，比如说，蛋黄本来就散开了，会浪费很多的哈蛋白加入白醋，盐，方便打发注意：这时加入蛋白的糖和淀粉要提前做好称量，免得打的时候手忙脚乱的2 ，混合蛋黄以及油类水类材料,这一步，称量的时候其实已经直接放一起称好了的用面粉筛筛入面粉及粉状类材料3，打蛋白。
8寸戚风蛋糕的做法烤箱
8寸戚风蛋糕的做法烤箱戚风蛋糕是一种轻盈、口感丝滑的蛋糕，而8寸戚风蛋糕是家庭中常常制作的一种规格。
在下面的文档中，我将详细介绍如何使用烤箱制作一款美味的8寸戚风蛋糕。
材料：- 5个鸡蛋- 60克低筋面粉- 50克细砂糖- 60毫升牛奶- 50克食用油- 1/2茶匙香草精步骤1：准备工作首先，将烤箱预热至180摄氏度，然后将一个8寸戚风蛋糕模具底部涂抹食用油，并铺上一张烤箱纸。
步骤2：分离蛋白和蛋黄将鸡蛋分离，将蛋黄和蛋白分别放置在两个不同的容器中。
确保容器干净，无油无水。
步骤3：打发蛋白将蛋白放入一个干净的大碗中，并使用搅拌器将蛋白打发至起坚挺的状态。
当蛋白稍微起泡后，慢慢加入细砂糖。
继续打发蛋白直到形成坚挺的尖峰。
打发过程中，要注意控制打发的时间，避免蛋白过度打发导致干燥。
步骤4：混合蛋黄糊将蛋黄糊放入另一个容器中，加入牛奶、食用油和香草精。
搅拌均匀，直到成为光滑的面糊。
步骤5：逐步混合面糊将蛋黄糊分三次加入到蛋白中。
每一次加入后轻轻翻拌均匀，避免蛋白消泡。
步骤6：加入面粉逐渐加入低筋面粉，并轻轻搅拌均匀，直到没有面粉颗粒。
步骤7：倒入模具将面糊倒入事先准备好的8寸戚风蛋糕模具中。
将模具轻轻敲击几次，以去除气泡。
步骤8：烤制戚风蛋糕将蛋糕模具放入预热好的烤箱中，烤制约30-35分钟，直到糕体变金黄，并利用竹签插入蛋糕中央，若竹签拔出时没有黏附物，则蛋糕熟透。
步骤9：取出蛋糕蛋糕烤好后，将烤箱门留微开进行自然降温，待其完全凉透。
步骤10：脱模蛋糕完全冷却后，使用切割刀将蛋糕的周边切割下来，并轻轻将蛋糕从模具中取出。
再次用切割刀将蛋糕切成适合食用的大小块。
至此，一款美味的8寸戚风蛋糕制作完成。
您可以根据个人喜好，搭配不同的酱料、水果等进行食用。
总结：8寸戚风蛋糕是一款简单而美味的烘焙食品，通过掌握正确的制作步骤，您可以在家中轻松制作出这款受人喜爱的蛋糕。
希望本文提供的制作步骤对您有所帮助，祝您制作成功！。
戚风蛋糕(8寸)的做法1
戚风蛋糕（8寸）的做法戚风蛋糕（8寸）这道菜的食材简单，健康又卫生，无特殊情况是适用于各个年龄层阶段人吃的。
藏不住的美味，让人无法拒绝，在家也能做，让人吃了忘不了，正宗的家常口味。
美味、一家人，就是幸福。
1、首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。
（注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄）2、将蛋白，蛋黄分别装入容器，（容器要保证无水无油）其他材料分别称重备用。
3、将色拉油和牛奶搅打至水油融合，加入蛋黄，细砂糖继续搅打。
4、将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后，加入2/3搅拌均匀。
5、在筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒状。
6、接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散，再加入1/3细砂糖以中速搅打。
7、打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不低落时，再加入1/3细砂糖。
8、中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。
9、继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可达到十分发的硬性发泡程度。
10、取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。
11、用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。
12、再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。
13、拌至蛋白与面糊完全融合，倒入八寸蛋糕模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
14、放入提前预热好的烤箱，以上下火130度烘烤50分钟。
15、烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。
（烤网底部要有空隙，好让水汽散发）16、待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
17、成品图。
健康的生活离不开合理的饮食，戚风蛋糕（8寸）的做法其实是很简单的，而且营养也是不错的。
戚风蛋糕配方以及制作方法
戚风蛋糕6寸模具配方：1、鸡蛋3个（50克一个，新鲜鸡蛋，鸡蛋是否新鲜跟蛋白霜是否稳定有很大关系，新鲜鸡蛋打发出来的蛋白霜会很稳定，不新鲜的鸡蛋虽然容易打发出泡沫，但是也很容易消泡）2、糖60克（细砂糖，细砂糖能帮助蛋白打入空气，并且能在较短的时间内融化）3、玉米油（无色无味的植物油） 35克4、牛奶 40克（全脂牛奶，也可以用清水和果汁代替）5、低粉 50克6、玉米淀粉5克（为了吸收蛋白霜的水分，使蛋白霜的气泡更加稳定，口感更好）8寸配方鸡蛋6个砂糖100克牛奶75克玉米油60克玉米淀粉100克低粉100克步骤：工具：打蛋盆2个、刮刀、活底蛋糕模、手动打蛋器和电动1、准备好所有原材料，工具都必须是确保无油无水干净。
2、蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄（蛋白在17-22度之间最容易打发，夏天的鸡蛋应该放在冰箱里冷藏，使用前要先拿出来回温，擦干蛋壳表面的水分再分蛋，否则蛋壳表面的水分滴落到蛋白中会影响打发）把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让这个蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，然后放一旁备用。
3、打发蛋白，用电动的打蛋器，开低速档把一块块的蛋白打散！打散后转三档高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有一个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了。
4、【第一次加糖】糖分3次加进去，先加入先加入3分之1，继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重，一直打发到提起形成尖勾的发泡程度5、【第二次加糖】再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去，高速打发，一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾，注意蛋盆旁边的蛋白霜也要打进去，控制好蛋盆，一边转动，一边把边缘的蛋白霜也打进去，细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第一次的细腻多了，6、【第三次加糖】最后我们把剩余的细砂糖和玉米淀粉加进去，搅拌一下，开二档中速，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜，这个时候你能看见蛋白霜还有未融化的细砂糖。
八寸模具戚风蛋糕(长帝大白鲸款)
长帝大白鲸之八寸模具戚风蛋糕
【模具】8英寸（20.32厘米）圆形活底蛋糕模具，开裂的蛋糕并不代表不成功，如果非常介意表面的裂口，那就130摄氏度烘烤70分钟。
【用料】厚酸奶110克（或牛奶75克），玉米油50克，低筋面粉100克，鸡蛋5个，糖50
克。
9.翻拌均匀，不是画
圈搅拌。
11.长帝大白鲸烤箱，
中下层或下层，140
度50分钟（戚风模
式），不加盖。
1.把110克酸奶、50
克玉米油倒入盆中，
搅拌均匀。
2.筛入100克低筋面
粉。
3.Z字搅拌均匀。
4.将5个鸡蛋分开蛋
清、蛋黄，蛋黄直接
打入面盆中，蛋清盆
要无油无水。
5.蛋黄盆搅拌均匀，
备用。
6.蛋清加50克糖打
发，直至提起有直立
短而尖挺的小角。
7.三分之一蛋清到蛋
黄糊中，翻拌均匀。
8.翻拌均匀后倒入蛋
清盆中。
10.倒入8寸蛋糕模
具。
12.出炉后震两下，立
即倒扣，一直凉透（2
小时）后脱模，切块
食用。
八寸慕斯蛋糕的做法
八寸慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕是现如今市场最受欢迎的一种蛋糕，不仅年轻人喜欢吃，连上了年纪的人也喜欢吃。
下面小编为你整理了一些八寸慕斯蛋糕的做法。
八寸慕斯蛋糕的配料
酸奶350g 淡奶油250g 吉利丁片3片白糖50g 八寸戚风蛋糕1个辅料油适量盐适量
八寸慕斯蛋糕的做法步骤
1.吉利丁片冷水泡软
2.酸奶加入白糖搅拌均匀
3.淡奶油六层打发，刚刚出现纹路就好
4.泡软的吉利丁片去掉多余的水，喝水加热化开
5.把打发的淡奶油倒入酸奶糊中，再加入吉利丁液搅拌均匀
6.提前做好一个八寸戚风蛋糕，凉透放入八寸活底模具中
7.把和好的酸奶糊全部倒入模具中，双手端起模具震两下，把气泡震出来，如果还有气泡可以用牙签扎开，放入冰箱冷藏五小时以上就可以吃了。
我都是晚上做好放冰箱冷藏，早晨吃刚好。
8.脱膜的时候用热毛巾敷一下模具四周，手掌放在模具底部，慢慢的网上推，很容易脱膜的
八寸慕斯蛋糕的小贴士
因为慕斯蛋糕比一般的蛋糕里面的蛋白质，或者是脂肪都少一点，这样高血脂的人吃了就不用担心血脂会升高了，而且减肥的人也不用担心会影响减肥。
慕斯蛋糕比一般的蛋糕甜味要少一些，所以不用担心吃多了血糖会升高这类的事发生。
所以我们说慕斯蛋糕还是能作为早餐面包的首选的。
八寸戚风蛋糕完美配方
八寸戚风蛋糕完美配方八寸戚风蛋糕完美配方及步骤如下：八寸戚风蛋糕配方：鸡蛋5个低筋面粉85克细砂糖70克(50克蛋白里、20克蛋黄里)玉米油50克牛奶60克盐1.5克柠檬汁几滴玉米淀粉5-8克(蛋白里，没有可以不放)8寸戚风蛋糕配方的做法1、准备所有材料，蛋白放冰箱冷藏或者冷冻都可以。
2、牛奶+白砂糖+盐用蛋抽搅拌至白砂糖融化，接着倒入玉米油用蛋抽搅拌至无油花。
3、筛入低筋面粉，用蛋抽划“Z”搅拌至看不见干粉就可以，此时面糊很稠，没有流动性，无需过度搅拌。
（切记不要划圈搅拌，以免面糊起筋）4、把蛋黄倒入面糊里，用蛋抽划“Z”字搅拌至蛋黄糊有流动性就可以，（提起蛋抽蛋黄糊不易断证明面糊起筋了）5、做好的蛋黄糊6、从冰箱拿出蛋白（我是从冷冻室里拿出来的）里面加入几滴柠檬汁。
7、开始制作蛋白，（白砂糖分三次加入蛋白里）用电动打蛋器中速打发至粗泡（高速打发也可以），此时加入1/3白砂糖转高速打发，打发至泡面细腻时，加入剩下的1/2白砂糖继续高速打发，打发至出现纹路时，加入剩下的白砂糖（淀粉，没有可以不放）转中速打发，最后在低速转几圈，提起打蛋器有短小直立的尖角就可以了。
8、一边打，左手一边向相反方向转动容器。
9、打好的蛋白霜这样的（有短小的直立尖角）10、蛋糕糊的制作：取1/3的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀切拌均匀。
11、再把混合好的蛋糕糊倒入蛋白霜容器里，用刮刀切拌手法翻拌均匀。
（刮刀从中间竖着切下去，翻上来，左手同时逆向转动容器重复次动作直至切拌均匀，切记不要划圈搅拌，以免消泡）12、用刮刀切拌13、切拌均匀的蛋糕糊离台面20厘米缓缓倒入蛋糕模具七八分满，接着轻震两下或者来回搓几下，放入提前预热好的烤箱中下层，（我是美的嵌入式蒸汽烤箱，提前预热180℃，烤盘放底层，烤架放底层太高了，上下火175℃烤30分钟出炉后非常完美，）温度时间根据自己烤箱的脾气调制。
14、这是烤29分钟，马上出炉拍的照片（开裂的戚风更好吃哦！）15、出炉后立刻轻震几下，震掉里面的热气（差不多和模具一样平），倒扣在网架上。
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8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕
用料
鸡蛋（中等大小）4个
低粉90克
牛奶80克
玉米油50克
白糖80克（60克放蛋白，20克放蛋黄）
盐1克
柠檬汁或白醋几滴，没有可以不放
8寸完美不裂版牛奶戚风蛋糕的做法
1.将鸡蛋分出蛋黄和蛋白，将蛋白及打蛋头放入冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有
水滴入
2.面粉过筛三次备用
3.将蛋黄，玉米油，牛奶，盐，20克白糖放在一起备用
4.将60克白糖分三次加入蛋白打到干性发泡（先加柠檬汁或白醋打至粗泡加第一次，
细泡加第二次，出现纹路加第三次），最后打到出现直立尖角如图，此时蛋白不会流动，新手可以用一根筷子插在中间不倒立即可，打好后放冰箱冷藏，要盖一块布，以免冰箱有水滴入。
5.用刚打过蛋白的电动打蛋器打一下一早备好的蛋黄，玉米油，牛奶，盐，白糖，打
至均匀，然后加入面粉打至均匀，先用打蛋头搅拌一下再打，以免面粉飞溅，最后蛋黄糊过筛一次
6.过好筛的蛋黄糊，很细腻
7.这时候烤箱预热上管170度，下管160度，10分钟。
然后拿出蛋白糊，将三分之一
的蛋白糊加入蛋黄糊中由下往上快速拌匀，再加入三分之一的蛋白糊由下往上快速拌匀
8.将蛋黄糊倒入剩下的三分之一的蛋白糊中由下往上快速拌匀
9.拌好的蛋糊
10.将蛋糊倒入模具，表面不会很平整，这个状态才好，如果是太稀，一定是蛋白消泡
了
11.将模具离桌子10CM左右震几下，震去大气泡，然后用牙签划Z字，上下方向和左
右方向各划一下，然后就可以放入烤箱开烤了
12.上管170度，下管160度，烤50分钟。
13.烤好后立即拿出倒扣，完全冷却后脱模
14.脱模后漂亮的蛋糕，正面
15.脱模后漂亮的蛋糕，底面
16.脱模后漂亮的蛋糕，侧面
17.脱模后漂亮的蛋糕，切面
18.脱模后漂亮的蛋糕，和贝奥beow K30W黄金烤箱来一张，嘻嘻~~~
小贴士
注：如果是夏天，将蛋白盆坐在冰块或冰水上打蛋白，这样打出的蛋白会更稳定！。