学习冒菜的底料做法
冒菜底料配方的做法
冒菜底料配方的做法在四川一带小吃是特别出名的，特别是四川人喜欢吃辣，而且也会有很多地道的川菜，然觉得非常的美味，那么很多的朋友们，特别喜欢吃四川的菜，比如说冒菜，接下来的文章，就来一起了解一下冒菜底料配方是如何制作的？制作方法:菜油炼熟，然后冷却，加入四川火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红，加料酒和白水(或者高汤)，熬10分钟后加入各种菜(常用的那些配菜:土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠,火腿肠,午餐肉等),再放入油底料(红油,鸡精,味精,盐,葱花,蒜蓉,香油)和匀即成!这有一份火锅底料五份锅底的配方，可以参考一下:火锅底料的炒制(以5份锅底料计)?原料:菜油2500克牛油1500克郫县豆瓣1500克干辣椒250克生姜100克大蒜200克大葱300克冰糖150克醪糟汁500克八角100克三奈50克桂皮50克小茴50克草果25克紫草25克香叶10克香草10克公丁香5克制法:1?菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。
2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
pS.如果嫌麻烦，可以直接买成品回来。
都是一包一包的，一般的超市都有。
上篇文章当中了解到了冒菜底料配方，首先是根据不同的配方来搭配美食制作而出，我们了解到了冒菜底料配方，大家就可以呆家里自己一起学习制作他们独特的配方以及美食。
冒菜的配方秘籍
冒菜的配方秘籍冒菜底料配料和制作：牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、澳宴奇麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、云粟香粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片100克、大蒜150克、大葱50克。
香料:白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。
制作方法;1、将各种香料用温水泡约30分钟捞出待用，把红花椒和青花椒用白酒泡涨，干辣椒用开水煮20分钟剁细待用。
2、净锅上火加入牛油、色拉油、猪油、鸡油烧热，放入红油豆瓣酱、水煮辣椒、大葱、姜片、大蒜、醪糟汁、冰糖翻炒，待小火炒至水气快干时下香料并改用大火翻炒，见锅里的油沸腾时加云粟香粟粉改用小火炒制40分钟以上，直到锅里的红油豆瓣酱和水煮辣椒发酥时，把泡涨的红花椒和青花椒加进去继续用小火炒10至20分钟后加澳澳宴奇麻辣鲜籽油20克即成。
3、炒好的老料最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
等到制冒菜锅底时取出加入汤锅中。
冒菜碗料的配方葱花10克、蒜茸5克、芹菜末15克、澳宴奇油脂粉精2克、榨菜颗粒5克、调料油2克、花椒油1克、鸡精、特制豆豉酱15克、香油1克。
特制豆豉酱的制作和配料;豆豉(剁茸) 500克、澳宴奇籽油(浓香型) 5克、姜末20克、蒜末100克、耗油100克、虾皮(剁细) 20克、云粟香粟粉10克、辣妹子酱50克、蒜茸辣酱20克、老油300克。
淡卤水冒菜的锅底料和制作1、将牛油100克猪油50克、鸡油50克、色拉油100克、草果10克、澳宴奇籽油(浓香型) 5克白寇15克、八角50克、小茴香15克、三奈20克、桂皮20克、丁香3克、香叶5克入温水泡制2小时。
2、锅中加3000克高汤，将全部香料、干辣椒150克、花椒30克一同倒入锅中熬制30分钟即成。
冒菜火锅底料配比与制作（店用）香料配比香...
冒菜火锅底料配比与制作（店用）香料配比香...冒菜火锅底料配比与制作（店用）香料配比香果：150克香叶：400克灵草：200克香砂：300克陈皮：200克白寇：300克甘草：200克毕拨：80克八角：400克山奈：400克桂皮：200克草果：350香茅草：150克丁香：80克肉桂：300克小茴香：500克以上香料全部打成中粗拌匀，用62度以上白酒浸泡1个小时以上待用。
注：100斤油用4斤中粗香料粉。
5斤油用50—60克中粗香料粉。
以5斤油为例菜籽油：2.5斤生牛油：2.5斤二荆条150克石柱红5号100克新一代150克所有辣椒剪段制作成糍粑辣椒。
1. 锅中放入2.5斤牛油，牛油烧化倒入2.5斤菜籽油。
2. 将油温烧至（280-290）度。
3. 烧油期间把红花椒和青花椒用凉水浸泡一下5斤油用（红花椒50克、青花椒50克）用凉水浸泡的花椒不容易炒糊，切记花椒不能用酒泡，酒然后花椒的香味都在酒中了。
酒遇到高温挥发很快，随后花椒的香味就会随着酒精一起挥发了。
4. 油温达到290度关火降温，油温降到150度加入（葱、姜、蒜）炸至金黄捞出。
5. 加入1.5斤豆瓣酱慢慢炒至豆瓣酱的水份蒸发至50%。
6. 加入1.5斤糍粑辣椒开小火慢慢炒，炒至辣椒红亮四周有辣椒漂起的状态。
7. 加入豆豉（也就是放完糍粑辣椒10分钟后加豆豉）小火慢炒。
8. 炒至5分钟后加入100克打碎的冰糖，将冰糖炒至调散加入200克醪糟或者啤酒半斤慢慢炒。
9. 花椒在下锅之前必须把水份沥干，炒至辣椒皮微微卷起发白状态，加入青红花椒慢慢炒。
10. 在要下香料的前几分钟，把泡过酒的香料沥干一下，辣椒炒至发白且发黑的状态加入香料，加入香料之后就可以关火余温焖至10分钟（家庭做用最小微火继续炒10分钟左右）11.时间到把火锅底料倒入容器，洒入适量高度白酒盖好盖静置24小时即可使用。
放48小时效果更佳，注：底料炒至过程中随时监测油温，需要边炒边看状态，不是多少时间加入什么东西。
冒菜调料的制作方法
冒菜调料的制作方法冒菜是一道充满川菜特色的美食，它以麻辣味道和多样的食材组合而闻名。
而冒菜的调料则是决定其味道的关键，下面我将详细介绍冒菜调料的制作方法。
首先，冒菜的调料主要分为底料和辅料两部分。
底料是冒菜的基础，辅料则是作为调味品来提升味道。
底料的制作需要以下原料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、郫县豆瓣酱、冰糖、盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、葱、姜、蒜等。
制作步骤如下：1. 准备花椒和干辣椒，用慢火炒锅炒至微黄色，然后放入预先热锅的油中，继续用慢火小心炒制，使其散发出香味。
2. 将炒好的花椒和干辣椒捞出，备用。
3. 锅中重新加油，放入郫县豆瓣酱、豆豉炒香。
4. 加入适量的郫县豆瓣酱，炒匀。
5. 加入适量的冰糖，炒至冰糖完全溶化。
6. 加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉，炒匀。
7. 加入炒好的花椒和干辣椒，继续翻炒几分钟，使调料更加香辣。
8. 倒入适量的开水，煮沸5-10分钟。
9. 最后，放入切碎的葱、姜和蒜，煮2-3分钟即可。
制作好的底料可以保存在冰箱中，使用时加入适量的水、调料和食材煮熟即可。
辅料的制作主要是指蒜蓉、辣椒油等。
下面是蒜蓉和辣椒油的制作方法：蒜蓉的制作方法如下：1. 准备新鲜的大蒜，剥去外皮，清洗干净。
2. 将蒜切成薄片，然后用刀剁成蒜茸。
3. 将蒜茸放入碗中，加入少量的盐，用勺子搅拌均匀，使盐与蒜茸充分融合。
4. 加入适量的食用油，搅拌均匀即可。
辣椒油的制作方法如下：1. 准备干辣椒，去除辣椒的蒂头和籽，然后将其切碎。
2. 将切好的辣椒放入锅中，倒入适量的食用油。
3. 开启小火，慢炸辣椒，直至辣椒变成红色。
4. 关火，将辣椒和油一起倒入碗中。
5. 待凉后，辣椒油即可使用。
以上就是冒菜调料的制作方法。
需要注意的是，每个人的口味不同，可以根据个人喜好适量调整每种调料的用量。
冒菜调料的制作虽然稍微繁琐，但是相信只要按照上述步骤操作，就能够制作出地道的冒菜调料。
真诚希望以上内容对您有所帮助！。
冒菜的底料制作方法
冒菜的底料制作方法
冒菜是一道非常有特色的川菜，以其麻辣鲜香而著称。
而冒菜的底料是制作这道菜的关键，其麻辣的味道和丰富的风味都来源于底料。
下面我将介绍一下冒菜的底料制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、香叶、桂皮、八角、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡精和食用油。
制作底料的第一步是将干辣椒和花椒放入锅中小火炒香。
等到香味散发出来后，将其放入砂锅或者电饭煲中备用。
接着，将姜、蒜和葱切成末，香叶、桂皮和八角略微压碎备用。
然后，将锅中倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
然后加入切好的姜、蒜和葱末，炒出香味。
接着放入适量的生抽和老抽，煸炒出红油。
接下来，将炒好的香料放入砂锅或电饭煲中，用大火煮开。
等到底料开始冒泡时，加入适量的料酒、盐、糖和鸡精，煮约五分钟左右。
最后，将煮好的底料晾凉，然后装入干净的玻璃瓶中密封保存即可。
以上就是冒菜底料的制作方法。
这个底料制作出来的味道浓厚，带有麻辣的口感，非常适合用来烹饪冒菜。
在制作冒菜时，只需要将蔬菜和肉类放入底料中烹饪即
可，非常方便快捷。
当然，冒菜的口味因人而异，有些人可能会添加其他的调料，比如花椒粉、辣椒粉、甜面酱等，以增加味道的层次感。
因此，在制作底料时也可以根据个人口味进行调整，在保证基本风味的基础上进行创新尝试。
总之，冒菜的底料制作非常简单，只需要一些常见的调料和炒制的步骤即可完成。
制作好的底料可以保存一段时间，方便在家中随时使用。
希望大家能够尝试制作冒菜底料，享受到麻辣美味的川菜风味。
冒菜的做法和配方详解
冒菜的做法和配方详解摘要：冒菜是一道具有四川特色的美食，以其独特的口感和丰富的调料而受到人们的喜爱。
本文将详细介绍冒菜的做法和配方，让您在家也能轻松做出美味的冒菜。
冒菜，又称火锅菜、串串香，起源于四川成都，是一道具有四川特色的美食。
冒菜的特点是麻辣鲜香，口感丰富，食材多样，可以根据个人口味进行搭配。
冒菜的做法简单，只需准备好食材和调料，就可以在家轻松做出美味的冒菜。
下面就来详细介绍冒菜的做法和配方。
一、食材准备1. 底料：四川火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大葱、大蒜、八角、香叶、草果、肉桂、香料包等。
2. 食材：豆腐皮、豆腐、豆芽、莴苣、土豆、藕片、金针菇、蘑菇、白菜、宽粉、年糕、鱼丸、虾滑、火腿肠、午餐肉、鸡肉、猪肉、牛肉等。
3. 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精、香油、花椒油、芝麻酱、花生酱、蒜泥、香菜末、葱花等。
二、做法步骤1. 准备底料：将四川火锅底料放入锅中，加入适量的食用油，用小火慢慢炒化。
炒化的过程中，可以加入豆瓣酱，增加火锅的味道。
接着加入干辣椒和花椒，炒出红油。
然后加入切好的生姜、大葱、大蒜，以及八角、香叶、草果、肉桂等香料，继续翻炒均匀。
最后加入香料包，炒匀后关火，备用。
2. 准备食材：将豆腐皮、豆腐切成块状；豆芽、莴苣洗净；土豆去皮切片；藕片洗净；金针菇去根部；蘑菇洗净切片；白菜洗净切段；宽粉提前泡软；年糕切片；鱼丸、虾滑解冻备用；火腿肠切片；午餐肉切片；鸡肉、猪肉、牛肉切片备用。
3. 烧水：在锅中加入适量的水，烧开后，将准备好的食材逐个放入锅中煮熟。
煮好的食物捞出，放入碗中备用。
4. 调制蘸料：在一个小碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、味精，搅拌均匀。
然后加入香油、花椒油，搅拌均匀。
接着加入芝麻酱和花生酱，搅拌均匀。
最后加入蒜泥、香菜末和葱花，搅拌均匀，即可。
5. 涮冒菜：将煮好的食物放入已经炒好的底料锅中，用筷子夹起食物，涮一下锅底的红油。
冒菜制作
冒菜制作清油冒菜锅香料配方（底料（料包）八角50克山奈35克丁香10克沙仁13克草果13克白芷30克比波10克小茴30克白扣25克归皮15克第一步：把香料配好、打碎，用清水清泡2-3小时，去杂质，沥干水份待用。
第二步：炼菜油、煮熟（220℃）（20斤）第三步：等油冷却后加入豆瓣（6斤），小火慢炒，慢炒半小时左右。
第四步：炒好冷却一下，加入辣椒段（辣度一般3斤，中辣5斤，特辣8斤，剪成小段用水煮开沥干水待用）炒辣味半小时左右。
第五步：冷却后加入香料炒半小时左右，最后用大火收一下。
第六步：冷却等2、3天用。
兑冒菜锅底香料配制：八角：50克山奈：35克丁香：10克沙仁：13克草果：13克白芷：30克比波：10克小茴：30克白扣：25克归皮：15克第一步：把香料配制好、打碎，用清水泡制2-3小时，去杂质、沥干水待用。
第步：1、熟菜油（油量不限）2、加入豆瓣炒香，加入香料，豆瓣和香料比例1:2。
炒10分钟左右，然后装料包放入汤锅里即可。
第三步：（60斤）骨头汤烧开，放盐（500克）放适量老牛油、老清油。
第四步：放入炒制好的底料，煮制2-3小时，加入一点干辣椒即可冒菜。
串串香牛油锅八角：40克三奈：40克草果：10个小茴：10克丁香：3克香叶：20克灵草：20克排草：40克桂枝：10克白扣：30克香果：4个沙仁：50克毕拔：7根老扣：6个高粮姜：4个桂皮：5克1、香料配好后，先打碎，用清水泡制2-3小时，沥干水，待用。
2、1/3牛油炒化后，加入菜油（熟）（20斤）。
3、等油冷却后加入豆瓣（6斤），小火慢炒，炒制1小时左右。
4、等冷却后煮好的辣板段、花椒，小火慢炒半小时。
5、等冷却后，加入香料，小火慢炒半小时，大火收一下。
6、等冷却后，2-3天待用。
干锅买一包卤料，泡制卤水1、肉类清水浸泡2-3小时（中途换水2-3次）2、放入沸水中透水，加入胡椒粉，料酒适量、盐适量，放置10分钟，捞起沥干待用。
3、放入卤水中煮20分钟，捞起待用。
冒菜的做法及配方冒菜详细做法
冒菜的做法及配方冒菜详细做法冒菜在川渝地区是一道特色级别的小吃，特别是在成都，大街小巷，很多地方都能看到冒菜的身影。
经过多年的发展，不仅有素冒菜，还有荤冒菜，以及海鲜冒菜等等，这就是冒菜的特色所在，什么都可以冒，原料不限，自由发挥。
冒菜的做法食材准备火锅粉，花菜，木耳，米凉糕，平菇，藕，土豆，莴笋，黑豆豉，蒜，老姜，草果，香果，小茴香，桂皮，白扣，香叶，三角，胡椒粉，花椒面，芝麻油，花椒油，郫县豆瓣酱，味精，盐，二金条，小米辣，香菜。
方法步骤1、黑豆豉切细，蒜剁碎待用；2、炒锅中放油，炒香豆瓣，然后加入黑豆豉，蒜，姜炒香；3、加入小半锅高汤或者清水，将所有的香料放入香料盒中入锅，撒胡椒粉和花椒粉煮开；4、然后转小火煮20分钟，放入提前泡软的木耳，火锅粉，以及所有菜，煮5至8分钟；5、将芝麻油，花椒油，味精，盐，二金条，小米辣，香菜切段放入碗中。
家常冒菜的做法食材准备猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇，火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，料酒，高汤，红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油。
方法步骤1、菜油烧熟，然后冷却，加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红；2、加料酒和白水（或者高汤），熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠，午餐肉等）；3、再放入红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油和匀即可。
冒菜的做法提示1、冒菜中的蔬菜，肉类没有一定，有什么放什么，喜欢什么放什么就行；2、冒菜的底料可以选用火锅底料，也可以选用卤水或者原汤底料，按喜欢选择即可；3、冒菜来自民间，各家有各家的煮法，没有什么真正意义上的配方，只有自家的配方。
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文章来源：冠香兴小吃
西安市凤城二路与未央路交汇口海景国际C2座1303 冒菜的底料做法学习
原料：
兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。
炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。
熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。
将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。
卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
以上内容只供参考谢谢！。