学校食堂现场检查表.doc
5.4
无购买、储存、使用亚硝酸盐等禁用物质行为
□是□否
6.设备设施维护和餐用具清洗消毒情况
6.1
定期维护、清洗、校验保温、冷藏、冷冻等设备设施
□是□否
6.2
餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前洗净、消毒
□是□否
6.3
洗碗、消毒柜、保洁柜等清洗消毒设施数量与就餐规模相适应，运转正常
□是□否
附件
学校食堂现场检查表
被检查学校：（高校□，高中□，初中□，小学□，幼儿园□）
食品安全负责人：联系电话 ：
检查项目
序号
检查内容
评价
备注
1.许可条件及量化分级管理情况
1.1
取得有效《食品经营许可证》（或《餐饮服务许可证》），且按照要求悬挂或摆放
□是□否
1.2
严格落实餐饮食品安全主体责任（学校法人申报许可证）
□是□否
9.2
学校食堂采用托管模式或采用集体用餐配送单位供餐的，制定了遴选制度或规定，将食品安全作为遴选和托管的首要标准，与托管和供餐单位签订了食品安全责任书
□是□否
10.其它需要记录的问题
□是□否
1.3
无超范围经营行为
□是□否
1.4
有餐饮服务食品安全量化等级公示牌，且要求公示
□是□否
1.5
场所环境、设备设施、设备布局等经营条件与经营需求相适应
□是□否
2.食品安全制度落实及从业人员管理情况
2.1
从业人员健康管理和培训管理、食品安全人员、食品安全自检自查与报告、进货查验和记录、食品添加剂使用公示、留样等制度上墙
□是□否
4、加工场所及加工制作过程
粗加工
4.1
水池数量或容量与加工食品数量相适应，能保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料分开清洗，以明显标识标明其用途
□是□否
4.2
设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，位置应不会污染食品及其加工制作过程
□是□否
4.3
刀、墩、案板、池、盆、盘等用具容器洗刷干净
6.4
委托的集中消毒服务单位具备有关资质，并附消毒合格证明
□是□否
7.留样要求
7.1
落实食品留样制度 （留样品种与菜单对照，并查看留样量、留样记录）
□是□否
7.7
单独设置留样冰箱
□是□否
8.餐厨废物处置
8.1
建立餐厨废弃物管理台账，详细记录餐厨废弃物的数量、去向等情况。
□是□否
9.其它要求
9.1
开展明厨亮灶活动
□是□否
2.2
建立食品安全管理机构，并配备专职食品安全管理人员
□是□否
2.3
定期对食品安全状况进行自查，并保存自查记录
□是□否
2.4
建立并实行校领导陪餐制度 （检查陪餐记录）
2.5
食品安全员及从业人员按要求培训 （查看培训计划、培训记录）
□是□否
2.6
从业人员按要求进行健康体检，并提供效期内的健康证明（随机抽查）
废弃物暂存容器应加盖、干净无异味
□是□否
4.8
和面机、绞肉机无残渣、无异味
□是□否
5.食品添加剂使用管理情况
5.1
食品添加剂使用符合相关规定，由专人采购、保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录
□是□否
5.2
使用食品添加剂采用精确的计量工具称量，并详细记录
□是□否
5.3
严格规定的范围和限量标准使用食品添加剂，无“一非两超”现象
□是□否
烹饪间
4.4
原料加工中切配动物性、植物性食品和水产品的刀、砧板、容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，标识内容为“荤”、“素”、“水产品”，标识应清晰、结实、不易磨损
□是□否
4.5
地沟彻底清洗，无残渣和异味
□是□否
4.6
冰箱内生熟食品分开存放，生的畜禽肉类和海产品也分开存放
□是□否
4.7
□是□否
2.7
从业人员无感冒症状、皮肤无开放性创口
□是□否
2.8
从业人员卫生状况良好，上岗时穿整洁的工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物
□是□否
2.9
食品处理区无私人物品，无吸烟、饮食等不规范行为
□是□否
3.原料控制情况
3.1
采购查验和索证索票制度落实到位（随机抽取3种食品）
□是□否
3.2
食品和非食品库房或区域分开设置
□是□否
3.3
食品分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上
□是□否
3.4
不存在加工或使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂等情形，无过期食品
□是□否
3.5
不存在违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品
校园餐厅食堂日管控检查表模板
校园餐厅食堂日管控检查表模板一、检查目的确保学校食堂食品安全,提升服务水平，保障师生健康。
二、检查内容1.食材新鲜度2.食品储存规范3.厨师卫生习惯4.操作台清洁度5.烹饪器具消毒情况6.食品加工流程规范7.食品留样管理8.服务人员健康证9.环境卫生状况10.顾客反馈处理三、检查方法1.食材新鲜度：检查食材的保质期、存储环境以及是否有发霉、腐烂等现象。
2.食品储存规范：检查食品的分类储存、标识是否清晰、温度控制是否得当等。
3.厨师卫生习惯：观察厨师的手部清洁、穿戴是否整洁、是否佩戴口罩等。
4.操作台清洁度：检查操作台面的清洁程度、消毒情况等。
5.烹饪器具消毒情况：检蛰器具的清洁与消毒记录，确保每次使用前都经过消毒处理。
6.食品加工流程规范：检查食品加工过程中的卫生情况、是否遵循先洗后切的原则等。
7.食品留样管理：杳看留样记录、留样量及留样时间是否符合要求。
8.服务人员健康证:检查服务人员的健康证明是否在有效期内。
9.环境卫生状况:检查食堂整体环境卫生、垃圾处理情况等。
10.顾客反馈处理：了解师生对食堂的意见和建议，检查食堂对顾客反馈的处理情况。
四、检查结果处理根据检查结果，对存在的问题进行整改，并对相关责任人进行问责，确保食品安全及服务质量的持续改进。
同时,定期对食堂进行检查，确保各项规定得到有效执行。
五、其他注意事项1.检查过程中应保持公正、客观的态度，不接受任何形式的贿赂或干扰。
2.对于违反规定的行为，应立即制止并记录，同时要求责任人进行整改。
若整改后仍不符合要求，应向上级领导汇报，并按照相关规定进行处理。
大学食堂日常工作检查表
大学食堂日常工作检查表
1.日期：[日期]
2.检查人员：[检查人员姓名]
一、卫生安全检查
- [ ] 食堂内部环境整洁，无杂物堆放
- [ ] 食材存放区域干净整齐，符合食品卫生要求- [ ] 餐桌、椅子、地面等有擦拭痕迹，无污渍
- [ ] 餐具清洁无残留食物，无破损
二、食品质量检查
- [ ] 食材新鲜，无异味
- [ ] 食品加工区域整洁，工具设备干净无污染
- [ ] 食品储存温度符合要求
- [ ] 食品加工操作符合食品安全操作规范
三、员工卫生检查
- [ ] 员工着装整洁，佩戴帽子、口罩等
- [ ] 员工手部卫生，经常洗手、消毒
- [ ] 员工无疾病症状，体温正常
四、服务态度检查
- [ ] 员工服务态度友好、热情
- [ ] 工作人员按要求及时为顾客提供服务
- [ ] 食堂环境整体氛围愉快，顾客满意度高
五、安全检查
- [ ] 食品存储区域无明火，电器设备使用安全
- [ ] 食堂内疏散通道畅通
- [ ] 灭火器、消防设备正常可用
- [ ] 卫生间、洗手间清洁整齐，无卫生问题
六、其他问题
- [ ] 其他问题（如有，请注明具体内容）：
总结：
根据以上检查，大学食堂在卫生安全、食品质量、员工卫生、服务态度以及安全方面表现良好。
如有发现问题，应及时改正和整改，确保大学食堂的正常运营和服务质量。
(完整版)食堂日常检查表
食品添加 剂（2分）
食品添加剂采购、储存、使用规范执行情况（2分）
2
食品加工 （22分）
食品原料分池清洗情况 （2分）；生熟食品容器，用具分开使用情况（2分）
4
食品烹饪烧熟煮透情况 （3分）；使用中心温度计（2分）；加工后的熟制品 与食品原料或半成品分开存放情况（5分）
10
加工后至食用“不超过2小时”执行情况（2分）；超过2小时存放的在高 于60C或低于10C”的条件下存放情况（2分）；“不制售冷菜凉菜”执行 情况（4分）
2
采购配送 （18分）
配送合同和委托经营合同签订情况（2分）
2
规范执行大宗食品统一配送情况（5分）和索证验收情况（6分）
11
“禁购禁用的成品和半成品”执行情况（5分）
5
食品贮存
（9分）
食品与非食品分类存放情况，其中：分类（1分）、分架（1分）、隔墙（1
分）、离地（1分）。
4
食品贮存场所不存放有毒、有害物品（1分）及个人生活物品（1分）；无 变质或者超过保质期的食品（1分）；冰箱存放规范（1分）、生熟分离（1分）
2
环境卫生 （16分）
全面落实“五常法”及“色标管理”（2分）；物品存放定点定位，规范
有序（3分）；食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具干 净、整洁、卫生（4分）
9
有消除老鼠、蟑螂、仓库和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施（3分）
3
有足够的通风和排烟装置 （2分），按要求落实食堂烟道定期清洗等制度 （2分）
食堂每餐供应的食品留样情况（2分）；留样数量是否为100克以上（1分）；时间为48小时以上（1分）；
4
清洗消毒
（6分）
餐用具按要求清洗、消毒情况（2分）；消毒后餐用具存放在专用保洁设
学校(幼儿园)食堂规范管理情况检查表
学校名称（盖章）： 食堂经营模式：□自营 □委托管理 □集体配送供餐
检查项目
检查内容
检查结果
备注
一、落实各项食堂管理制度情况
1.是否建立健全食堂管理制度、食堂财务管理制度、食堂内部控制制度、食品原材料采购管理制度、食堂原材料出入库管理制度等，并明确各个岗位工作职责和各个环节操作要求，相关制度是否有上墙公示。
□是 □否
2.学校是否建立以师生代表为主体的学校膳管会，行使对食堂的管理、监督、检查等职能。
□是 □否
3.学校是否在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等重大事项上，以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见，保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。
□是 □否
4.是否建立集中用餐陪餐制度，每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
□是 □否
二、食堂规范经营情况
8.实行委托经营管理的高中段（含职高）学校食堂，是否严格实行公开招标制度，规范托管招标办法，明确准入退出机制，对托管企业的能力、资质、信誉、服务等进行综合考察，择优确定。
□是□否
□不适用
9.实行委托经营管理的高中段（含职高）学校，是否和中标单位签订规范的托管经营服务合同（协议），且协议明确服务项目，明确双方的权益和责任。
□是□否
□不适用
三、食堂财务管理情况
13.伙食费标准及价格是否根据学校具体需求、市场物价水平等因素综合确定，实行价格听证制度和最高限价制度（中餐伙食标准不高于 15 元/餐）。
□是 □否
14.教师伙食费是否有足额交纳，实行包餐制的食堂，教师伙食费交纳是否不低于学生伙食费标准。
学校食堂安全专项检查表完整
检查结果
备注
一
制磨健立⅛t⅛⅛r
1、是否制定了符合本单位、本岗位实际的消防安全制度和操作规程以及执行落实情况。
O1有02
01有
02无
3、是否建立了每日防火检查、巡查制度。
01建立
02未建立
4、是否建立了义务消防队，人员经过消防培训，定期演练。
01建立
02未建立
二
海5垃霞
1、消防安全责任是否明确，是否确定消防安全责任人和管理人。
01明确
02未明确
2、是否每年进行一次全员防火知识培训。
03落实
04未落实
3、义务消防队员通讯方式、指挥联系方式是否明确。
05皿
06未建立
三
建筑物消防安全管理
建筑物管理单位与使用、承包、租赁等单位（或个体商户）是否订立合同（或协议），是否明确各自的消防安全责任。
01有02无
2、安全警示标志齐全、醒目。
01有02无
3、岗位人员是否了解本岗位的火灾危险性及预防措施，并且做到会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。
01熟悉
02不熟悉
4、职工对灭火疏散预案的掌握及熟练操作的能力
01掌握
02未掌握
5、安全出口、琬⅛通道是否畅通应急照明是辎仔
01畅通
02不畅通
食堂安全专项检查表
食堂安全专项检查表
序号
检查项目
检查内容
存在问题
整改建议
验证结果
1
管理要求
1、建立保证食品安全的规章制度
2、制定食品安全事故处置方案
3、建立食品原料可追溯制度，如建立食品进货查验记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。
学校食堂食品安全检查表
学校食堂食品安全检查表检查日期：[日期]食堂概况- 食堂名称：[食堂名称]- 经营者：[经营者名称]- 食堂地址：[食堂地址]- 食堂联系人：[联系人姓名]- 联系[联系电话]检查人员- 检查员姓名：[检查员姓名]- 职务：[检查员职务]检查内容1. 卫生状况- [ ] 食堂卫生区域整洁，无异味- [ ] 食堂厨房台面、设备和器具干净整洁- [ ] 食堂厨房有足够的照明设备- [ ] 食堂工作人员穿戴统一、清洁的工作服- [ ] 食堂工作人员及食品处理人员手部清洁，戴手套操作- [ ] 食堂餐具、餐盘、餐具消毒措施到位- [ ] 食堂灭鼠、杀虫设施齐全并定期维护2. 食品存储与采购- [ ] 食品储存区域整洁、通风、干燥、温度适宜- [ ] 食品储存区域有明确的标识和分类- [ ] 食品储存区域与杂物隔离- [ ] 食品采购合规，供应商具备食品卫生许可证- [ ] 食品采购符合规格和数量要求- [ ] 有食品留样并能追溯供应商信息3. 环境卫生- [ ] 食堂周边环境清洁整齐- [ ] 食堂垃圾分类设置齐全- [ ] 食堂设施设备维护及时- [ ] 食堂地面、墙面、天花板清洁无污染4. 食品制作与加工- [ ] 食品原料新鲜、符合卫生要求- [ ] 食品加工人员持有食品卫生从业人员健康合格证明- [ ] 食品制作过程符合卫生要求- [ ] 食品不使用过期食材- [ ] 食品烹饪、加热进行适当检测5. 食品销售与服务- [ ] 食品销售区域整洁有序- [ ] 食品销售价格明码标价- [ ] 食品销售人员健康、整洁，操作规范- [ ] 食品热食存储温度符合要求- [ ] 食品销售区域有足够洗手设施检查结果- [ ] 食堂食品安全检查合格- [ ] 食堂存在以下问题：- 问题1：- 问题2：- 问题3：检查人员意见[检查人员意见]审核意见[审核人员意见]备注[备注信息]。
学校食堂现场检查表
学校食堂现场检查表——————学校(园) 地址——————校长姓名:————————负责人姓名:————联系电话:—————————食堂类型: 小学 ? 初中 ?经营模式:自主经营 ? 管理公司管理 ? 承包 ? ,预计—年—月—日收回经营权,检查项目检查内容分得备注值分建立校长为第一责任人的食品安全责任制 3有健全的食堂相关管理制度 3专职营养改善计划负责人和食品安全管理员 2食品安全制度落实～责任明确 3 管理有食品安全事故应急预案 2开展每日食品安全监督检查～有记录 33 效期: 许可情况餐饮服务许可证有效无超范围经营、转让、租借、涂改 2检查项目检查内容分得备注值分环境整洁～物品摆放有序 3无‚四害?孽生～有防护措施 2 食堂环境卫生设施有效运转～垃圾存放处理得当 33 姓名:从业人员持健康证明上岗,抽查3名,健康管理正确穿戴工作衣帽～无不良卫生习惯 22 姓名:掌握基本卫生知识和相关法规,提问二人,采购进货查验～验货登记 3 落实索证台账填写完整～索票规范 3 索票制度未采用国家禁止使用物质 2食品储存符合规定 3餐用具采用热力消毒 3 清洗消毒消毒保洁设施满足需求 3操作人员正确操作 2有足够的操作加工面积 3 食品未发现不符合要求的原料 3 加工制作冰箱生熟分开～专人负责～无交叉污染 3加工用具生熟分开～标识明显 3检查项目检查内容分值得分得分备注未加工凉菜、四季豆 3 食品无内扒灰炉灶 2 加工制作正确使用管理食品添加剂食品添加剂名 3 称:全部食品留样 3 食品留样冷藏留样48小时～有记录 3留样数量、容器、设备符合规定 2成立‘‘蛋奶办公室’’ 3营养改善使用统一招标配送的营养品 3内容营养品的配送接收环节符合规定 3有专人负责监管食用 3满意: 人学生满意随机抽取20名学生进行营养改善计划满意度5 不满意原因: 度调查调查～,满意度80%得3分～90%得4分～100%得5分,分数合计 100检查人员签名:——————————————————检查时间:———年——月——日——时——分至——时——分下面红色部分是赠送的总结计划，不需要的可以下载后编辑删除～2014年工作总结及2015年工作计划(精选) XX年，我工区安全生产工作始终坚持“安全第一，预防为主，综合治理”的方针，以落实安全生产责任制为核心，积极开展安全生产大检查、事故隐患整改、安全生产宣传教育以及安全生产专项整治等活动，一年来，在工区全员的共同努力下，工区安全生产局面良好，总体安全生产形势持续稳定并更加牢固可靠。
完整版)食堂检查表
完整版)食堂检查表食堂每日检查记录表日期：年月日检查项目：工作人员检查内容：个人卫生检查标准：工作人员是否穿戴整齐、干净、佩戴工作服和帽子，是否持有健康证，身体和精神状态是否正常。
是否达标备注：无检查项目：设备设施检查内容：设备是否存在故障、过热等现象，是否符合安全要求。
检查标准：电器设施开关、插座是否干净、正常、无破损；墙壁角、顶清理是否及时、无油污。
是否达标备注：无检查项目：原材料检查内容：原材料是否腐烂变质或不合格，蔬菜的摘洗是否规范，垃圾处置是否及时。
检查标准：原材料粗加工荤素是否分板切配，生熟菜板是否分开，原材料是否分盆、分筐放置，菜筐是否不落地。
是否达标备注：无检查项目：烹调加工检查内容：成品饭菜是否足量足料下锅，主、副食是否在有效期内。
检查标准：当日进货台帐是否清晰，许可证、合格证、三证是否齐全，原料、半成品、成品是否分别存放，不交叉污染。
是否达标备注：无检查项目：厨房卫生检查内容：是否无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网，窗户、墙面、地面是否粗加工，场地区域划分是否合理，垃圾处置是否及时。
检查标准：洗涤、消毒池是否整洁，及时清洗，有无食物残渣油渍，下水道、地沟是否通畅，无异味，排烟罩排风扇是否干净、通畅、无油垢，按期清洗。
是否达标备注：无检查项目：餐具检查内容：是否有垃圾专放区，有无垃圾桶、桶内外是否干净。
检查标准：餐具是否干净整洁，摆放是否整齐，是否已消毒。
是否达标备注：无检查项目：餐厅检查内容：桌面是否干净，餐具、桌椅摆放整齐，地面清洁明亮。
检查标准：餐厅是否干净、明亮、通风，餐具、桌椅是否定位定点摆放，整齐、干净，标示清楚。
是否达标备注：无检查项目：其他检查内容：防火、防盗、防投毒设施是否齐全，措施是否到位。
检查标准：无是否达标备注：无问题处理：如存在问题，限期整改并复查，否则将进行卫生行政处罚。
学校食堂食品安全监督检查表精选全文完整版
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
无污染源
四、食品采
购
8.按规定落实食品及原料，食品添加 剂、食品相关产品（一次性餐具、集 中式消毒餐饮具等食品用具）进货查 验和索证、索票，并做好台账记录
查看食品采购记录
五、食品存
放
9.仓库内食品分类存放，隔墙离地， 通风防潮，无过期变质、标识不合格 食品
查看留样记录及情况
九、明厨亮 灶
13.开展“明厨亮灶”工程，对烹饪间、 备餐间、专间、留样间等重点场所通
查看“明厨亮灶”
检查内容
法规要求
检查方式
符合/不符合
存在问题
过视频监控公开食品加工过程
十、陪餐制 度
14.学校负责人定期参加陪餐
查看陪餐记录
十一、小卖 部
15.禁止销售酒精饮料。销售碳酸饮料 的，应当规范张贴碳酸饮料健康提示 标识
可编辑修改精选全文完整版
学校食堂食品安全监督检查表（家委会使用）
学校名称：学校地址：
法定代表（或负责人）姓名：联系电话：
加工经营面积：m2
检查内容
法规要求检查方式符合/源自符合存在问题一、许可管
理
1.按核定许可范围加工供应食品
查看食品经营许可证
2.设专兼职食品安全管理员
查看食品安全管理员
证件
3.醒目位置张贴证照、公示量化等级 标识，食品安全制度上墙，功能区及 设施标识清楚
查看食品安全信息公
示栏
4.使用中小学生配餐信息平台
查看该平台使用记录
二、人员管
理
5.从业人员持有效健康证和学生营养 健康培训合格证上岗，接触直接入口 岗位无有碍食品安全疾病
食堂现场卫生检查表
调料是否有三无（无厂家、无地址、无保质期）产品？
13
清洁
餐具要有一刮、二泡、三洗、四消毒、五保洁的清洁程序
14
清洁
消毒后的餐具要存放于专用保洁厨内并有明显标记
15
厨房用具
主食机械、辅食机械、公用机械要干净整洁
16
运输
运输保温箱、运输桶要干净整洁
17
留样
每餐要有留样，时间在48小时内，并有食品记录有册
6
冰箱
要定期清理、无异味，要生熟分开，用保鲜袋摆放整齐
7
蔬菜洗涤
蔬菜洗涤程序要一拣、二机洗、三手洗、四浸泡
8
垃圾处理
要日产日清，垃圾桶是否带盖
9
排水沟
要有定期清理消毒，保持通畅，是否无异味、异物
10
三防措施
要有挡鼠板、灭蚊蝇灯、 防蝇防尘罩防护措施
11
料库
调料佐料要在保质期内，过期调料及时清理
12
料库
食堂安全卫生检查表
单位：
序号
检查项目
检查内容
1
进货
新鲜食品及米面油进货要有验收记录
2
操作间卫生情况 操作间要干净整洁，是否脏乱，有杂物、油腻、蝇鼠
3
操作台
灶台、各种池子，抽油烟机等要干净整洁，定期清理
4
餐厨具
半成品、成品生熟要分开，要定期消毒、定位摆放
5
储藏间
要分类摆放，要整齐干净，米面油要离墙离地储存18Fra bibliotek个人卫生
员工要都有健康证方可上岗
19
员工形象
员工穿工作服，戴厨师帽，要整洁干净
20 其他（优势&劣势）
填写说明
检查结果：在“是”或“否”栏里填“√”，并在备注栏填写原因。