中小餐厅经营理念
学校餐厅经营管理服务理念及目标
学校餐厅经营管理服务理念及目标简介本文档旨在确定学校餐厅的经营管理服务理念及目标，以提供高质量的餐饮服务给学校师生。
以下是我们的目标和服务理念。
目标1. 提供健康营养的饮食选择：我们致力于为学生提供健康、营养的饭菜选择，以满足他们的生理和心理需求。
我们将确保菜肴的种类丰富，并使用新鲜、高质量的食材，遵守卫生标准和食品安全要求。
2. 提高食品质量和口感：我们将持续改进菜品的制作工艺和口味，确保食品的质量和口感能够满足学生和教职工的期望。
我们将关注食材的选择和配比，注重细节和味道的协调。
3. 提供个性化服务：我们将积极响应学生和教职工的需求，提供个性化的服务。
我们将设立意见反馈机制，定期收集用户的意见和建议，并根据反馈不断改进我们的服务。
4. 提供舒适的用餐环境：我们将提供一个干净整洁、舒适宜人的用餐环境，以让师生享受愉快的用餐体验。
我们将关注餐厅的装修和布置，确保环境能够营造出轻松、温馨的氛围。
服务理念1. 可持续发展：我们将遵循可持续发展的原则，尽可能减少对环境的影响。
我们将推广绿色餐饮概念，采用环保材料和节能设备，减少食物浪费和能源消耗。
2. 持续改进：我们将持续改进餐厅的管理和服务水平，以满足学生和教职工的需求。
我们将定期开展员工培训和评估，提高员工的专业素质和服务意识。
3. 公平公正：我们将秉持公平公正的原则，不偏袒任何一方。
我们将确保餐厅的规章制度公开透明，提供公正的价格和服务。
4. 团队协作：我们将倡导餐厅员工之间的团队协作和互助精神，以提供高效、优质的服务。
我们将鼓励员工发挥个人特长，共同为学生和教职工创造一个良好的用餐环境。
结论以上是我们学校餐厅的经营管理服务理念及目标。
通过坚持这些理念和目标，我们将不断提升餐厅的品牌形象和用户满意度，为学校师生提供优质的餐饮服务。
快餐经营理念
快餐经营理念1、永久热爱自己的事业，永久忠于自己的事业。
（三心二意、见异思迁者必失败）选择一行就得用心一行，才会有所发展。
现在老家公司不再是无资金企业，我也知道有许多行业的利润都要比餐饮业利润丰厚，如房地产、信息业，但我们不为所动，我们把中式快餐当作自己的事业，我们永久会一心一意的把它干下去。
明年我们还要开一百家店，我们要为老家公司的发展奉献自己全部的精力。
2、永久和员工、顾客、合作者共享利益。
（自私者必失败）这一条是管理原则的核心部分。
第一，要和员工共享利益。
一个好老板、一位好经理不能克扣职工工资，不能阻碍人才流淌；要想让员工热爱餐厅、热爱自己的工作，唯一方法就是敬重员工、并与之共享利益。
详细说来，至少应当做到：在效益不好时，保证职工的工资、福利；在效益好时，增加职工的工资、福利。
第二，要与合作者，即供货商共享利益。
不能无限度地压低供货商的价格，要确保供货商有合理的利润空间，使他们有可能为我们供应质量最好的原料。
最终，时刻记住要与客人共享利益。
沃尔玛多年的经验是：一旦他的供货商降低价格，马上把这部分利润的大多数返还给客人，自己永久只拿最低的利润。
3、永久为客人供应比竞争对手更好的商品。
（必需永久采用最好的原料、最好的制作工艺）老家公司一向是竭尽全力地采用最好的原料，最好的制作工艺，为客人供应最好的食品。
以助鲜剂为例，我们现在用的助鲜剂是从日本进口的核甘酸，这是目前世界上最好的产品。
再以面粉为例，4年前我们就采用了廊雪、大成麦心粉，那时还几乎没有快餐厅使用这么高档的面粉，如今许多企业熟悉到品质的重要性，已经有许多人在模仿我们。
而我们则更进一步：今年下半年X市地区直营店领先使用香港“南顺”面粉（过去只有五星级酒店才用的面粉）。
南顺面粉不仅是中国国内而且是亚洲地区最好的包子面粉。
大家知道，欧、美的优质面粉主要是用来制作面包和通心粉，那么，亚洲地区最好的包子类面粉实际也就是全世界最好的面粉。
可以说，我们在面粉方面也达到了世界先进水平。
餐饮企业经营理念
餐饮企业经营理念一、企业文化理念：1、先学做人，再学做事。
2、不要以别人的缺点比自己的优点，而是以自己的缺点比别人的优点。
3、一丝一缕当思物力维艰，一粥一饭当思来之不易。
4、随时准备应付变化，在变化中学习，在学习中发展。
5、成功的开始是相信，成功的结果是坚持。
二、企业经营理念1、出品的形式统一化、质量标准化、品种创新化。
2、服务的规范化、人性化、即：品质有标准、服务无极限。
3、企业经营策略的制订以顾客为中心，即：时刻遵循顾客为企业的上帝。
4、企业口号：综合才是完美。
5、奋斗目标：争创全国品牌，实现企兴我旺。
三、企业人才理念1、企业发展以人为本。
2、人才的选择以不一定是最好的，但一定是最有发展的为准则。
3、以忠诚、敬业、勤奋、服从、令必行、禁必止为员工的工作态度4、没有完美的个人，只有完美的团队为合作精神，团队的胜利才是个人真正的胜利。
5、员工是企业的主人、企业的财富由成本控制延伸的厨部管理方案让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸的控制办法.(一)餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成. 1,经营性成本:指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。
如原材料、调料、油、燃气等2,非经营性成本:指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。
如员工餐、原材料损耗、设备餐具损坏等3,固定成本:指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例通过对餐饮经营中一些数据的统计和分析，笔者认为各项成本支出较为合理的、可控的比例应该是这样构成。
(为方便计算，此处所述成本支出比例是指单一成本所占营业额的百分比，个人认为若是以单一成本所占总成本的百分比计算不够清晰直观) 较为合理的单一成本占营业额的百分比原材料及调料 30-35%油 >5%燃气 >5%店面租金 10%-15%人员工资 10%-15%非经营性成本 >5%那么由此比例计算餐饮单店的利润应该保持在20%-25%这样的水平。
餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业经营理念及特色
餐饮行业是充满竞争的，想要在市场上占据一席之地，就需要
有独特的经营理念和特色。
以下是餐饮行业经营理念和特色的几个
方面：
1. 客户至上
餐饮行业的核心是服务体验，客户对餐厅的要求极高，因此，
客户至上是餐饮行业的经营理念之一。
提供优质的服务和高品质的
美食，让客户在用餐的过程中获得满意的体验，可以吸引更多的顾客，提高销售额。
同时，对于退菜、差评等客户投诉，在处理中应
该尽量让客户满意，以此提升品牌知名度和美誉度。
2. 独特特色
在餐饮行业中，特色餐厅更容易被消费者接受和喜欢。
一个独
特特色的餐厅可以让顾客记住它并且成为回头客。
可以从食物口味、菜品创新、环境装修等方面展现出独特的特色，让餐厅有与众不同
之处，从而创造品牌价值。
3. 精益求精
对于餐饮行业来说，要做到精益求精，保持品质，就需要注重
细节和产品实验。
在食材和菜品研究中，餐厅需要不断调整，并持
续进行初始实验，以便在满足客户口味的同时，维持菜品的高质量
和美味口感。
4. 持续创新
餐饮行业的竞争是激烈的，因此持续创新和改进是非常重要的。
通过寻找新的美食灵感、尝试新的烹饪技巧或推出新的菜品，可以
留住老客户并吸引新的客户群体。
在保持了独特个性的同时，更快
地吸引顾客，扩大餐厅的知名度。
总之，在餐饮行业中，经营理念和特色对于营销来说非常至关
重要。
通过提供优质服务、独特的特色、精益求精以及持续创新的
品牌营销和经营模式，可以赢得消费者的信任和喜爱，最终吸引更
多的消费者，取得长久的成功。
小型餐厅经营方案
小型餐厅经营方案（通用8篇）一、经营理念安全第一，效益第二“民以食为天，食以安为先”，饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐，没有饮食安全，企业效益必将是一句空话。
饮食安全是公司的头等大事，公司从上到下，从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行，“安全第一，效益第二”的经营理念，时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。
热饭、热菜、热心肠景区自助餐冷了之后不但外观难看，口味差，更不易被消化，为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭，体现“顾客至上，以人为本”的指导思想。
同时，我们提供“友善、高效、热心”的服务，以诚待人，以情待人，让游客在享受美味佳肴的同时，享受到环境和服务的美与温馨。
星星之火可以燎原，关键在于做好细节我们深知，细节决定企业经营的成败，我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划，从小处着眼，小处入手，把制度文本化为员工的执行力和工作习惯，使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里，从而实现三方满意的经营目标，达成双方共赢的核心局面。
二、企业团队优势1、我们秉承“天道酬勤，厚德载物”的精神，倡导积极健康的企业文化氛围，我们有经验丰富的餐饮管理团队，全心全意打造景区品牌餐厅，以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。
2、“品德好，能吃苦，求上进”是我们的用人理念。
我们拥有一大批经验丰富的管理人才，数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工，有力保证了各项制度和管理标准的执行。
3、好的制度通过积极的人和有效的执行，我们奉献给游客的是一流的质量产品，能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。
4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”，餐厅严格以安全卫生管理控制体系，把景区餐厅的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。
5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率，贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。
中餐厅的经营理念
中餐厅的经营理念21世纪是一个快速发展的时代，中国也处于一个文化复兴的大时代，中国传统文化资源也倍受人们的关注。
接下来请欣赏店铺给大家网络收集整理的中餐厅的经营理念。
中餐厅的经营理念随着餐厅的逐渐增多，现代餐厅设计也要求突出餐厅的个性化，以满足客人在快节奏社会中追求完善舒适的需求。
所以眼下的餐厅装修不再注重奢华，而是更注重完美舒适感的营造，设计师在进行餐厅设计时，也不再遵循传统繁琐复杂的设计手法，而是更多的借助于几何造型的搭配、主题色彩的运用和富有节奏感的灯光烘托，来打造简洁、明快、亮丽的装饰风格和方便、舒适、快捷的经营主题。
这样一来，餐厅充盈的舒适感和人性化的设计理念在大厅的空间里蔓延开来，为就餐者营造一种快乐的就餐氛围。
其次，隐蔽工程要完善，整体改造要环保如今绿色环保型餐厅成为主流，所以在进行餐厅的改造工程中，一定要注意对那些效率低、耗能高、不利于环保的设备进行全面的改造，同时还要对其周边环境进行绿化、美化，并将餐厅改造的规划设计放在有利于企业整体发展的平台上进行充分的科学论证，这样才能为餐厅的整体运营打下良好的基础。
中餐厅的经营照明设计中餐厅的照明设计应在保证环境照明的同时，更加强调不同就餐区域进行局部重点照明。
进行重点照明的方法有两种:(1)采用与环境照明相同的灯具(常常为点光源)进行组合，形成局部密集，从而产生重点照明。
这种方法常常应用于空间层高偏低，以及较为现代的中餐厅。
(2)采用中式宫灯进行重点照明。
这种方法常结合顶棚造型，将灯具组合到造型中。
这种方法适合于较高的空间，以及较为地道的中餐厅。
这种传统中式宫灯应根据空间的高低来确定选用竖向还是横向的灯具。
另外，宫灯在大餐厅中的数量要恰当，不宜过多，否则，会造成零乱之感。
任何一种灯具的选择都应充分注意到其显色性。
显色性不好，会影响到食物的色彩，造成变色，从而影响顾客的食欲。
一般说来，白炽灯的显色性比较适合于餐厅，也可以在以白炽灯为主的基础上，在一些走道部分，运用少量节能灯，与白炽灯相间隔，达到既注意显色性，又节约能源。
餐饮业餐厅经营范本
餐饮业餐厅经营范本一、经营理念作为一家餐饮业餐厅，我们秉持着提供优质服务和美味佳肴的经营理念。
我们致力于创造一个温馨舒适的环境，满足顾客的口味需求，并且始终关注食材的新鲜和健康。
二、餐厅布局设计为了给顾客提供更好的用餐体验，我们注重餐厅布局设计。
我们充分考虑到顾客的舒适感和隐私需求，布置了宽敞的座位区域和私密的包房，以满足不同类型的用餐场景。
三、菜单设计我们的菜单设计充分考虑到顾客的口味偏好和营养需求。
我们提供多样化的菜品选择，包括传统经典菜肴和创意菜品。
同时，我们也定期更新菜单，以保持菜品的新鲜度和时尚感。
四、食材采购和卫生管理为了确保食品安全和顾客健康，我们在食材采购和卫生管理方面高度重视。
我们与可靠的供应商合作，确保所采购的食材新鲜、安全。
同时，我们严格执行卫生管理制度，确保厨房和用餐区域的清洁和卫生。
五、员工培训和团队管理我们认识到员工是餐厅经营的重要一环，因此我们注重员工培训和团队管理。
在员工培训方面，我们提供专业培训课程，提升员工的服务技能和知识水平。
在团队管理方面，我们鼓励员工的互助合作和积极沟通，营造一个和谐的工作氛围。
六、顾客服务和意见反馈我们致力于提供优质的顾客服务。
我们的服务团队始终保持礼貌和专业，确保顾客在餐厅的用餐过程中得到良好的体验。
同时，我们鼓励顾客提出宝贵的意见和建议，以便我们不断改进和提升服务品质。
七、市场推广和宣传为了提高餐厅的知名度和吸引更多顾客，我们注重市场推广和宣传。
我们定期进行特色活动和优惠促销，吸引顾客驻足和品尝。
我们还与当地媒体建立合作关系，通过报纸、电视和社交媒体传播我们的品牌形象和特色菜品。
八、经营绩效和持续改进我们重视经营绩效和持续改进。
我们设立了合理的经营目标，并定期进行业绩评估和分析。
我们根据市场需求和顾客反馈，不断优化我们的经营策略和服务模式，以提高经营绩效和持续发展。
九、社会责任作为一家餐饮业餐厅，我们积极履行社会责任。
我们致力于推进可持续发展和环境保护，减少食品浪费和塑料污染等不良影响。
学生餐厅经营服务理念、定位及目标
学生餐厅经营服务理念、定位及目标1、经营管理服务理念我公司将秉承“诚信、务实、高效、勤勉”的经营理念，以“科学管理、精心制作、持续改进，提供安全、卫生的食品及优质的服务”为服务宗旨，信奉“团结一致、奋发向上、礼节谦让、感谢报恩”的企业精神，激发企业内部各级员工的热情和凝聚力，在竞争中求生存，在创新中求发展。
公司沿着“规范经营、强化服务、稳步发展”的经营方针，不断优化企业内部人力资源，形成勤奋好学、敬业上进、品质优秀的企业经营管理团队，同时拥有了一批坚定不移长期支持韩氏的固定客户。
企业在发展的过程中，通过逐步规范内部的各项规章制度，已从经验化管理模式过渡到现在的科学化、规范化管理模式。
坚持“微利经营，服务师生”的宗旨秉承“诚信至上，师生满意、学校放心”的经营理念，坚持“以质量求生存，以质量树品牌，以质量求发展”的企业宗旨，餐饮服务整体设想和规划。
2、经营餐饮服务的定位始于需求，终于满意！为满足广大顾客对饮食种类多元化和就餐环境舒适化的需求，我公司提供各地特色风味美食；餐厅设计根据顾客就餐的心、理和餐厅的实际位置分析，大厅布局合理，保证就餐环境宽敞明亮，就餐感受舒适自然、轻松愉悦，包间设计特色鲜明，安全卫生，隐私性强，满足顾客聚会聚餐使用。
设施设备定位：为响应国家节能环保的政策方针，我公司选用高效、环保、节能、安全的电器设备，配置中央空调、高清电子屏多媒体显示设备、大型全自动洗消设施等。
一切为了顾客的需求。
餐厅形象定位：舒适自然的就餐环境；轻松愉悦的就餐感受；芳香四溢的饭菜饮品，用心的优质服务。
菜品价格定位：以质量赢碑，以服务赢赞誉，惠及顾客，高中低档合理分类，顾客满意度达到90%以上。
特色服务定位：设置特色饮料加工销售窗，售卖多种饮料和奶茶、果汁等自制饮料，满足顾客的多元需求；提供安静、舒心的多种就餐环境和提前电话订餐的包间服务预约，随时为顾客提供方便。
人员管理定位：制定完整周密的运营方案和详细的管理制度、岗位职责、考核标准和奖惩条例，明确责任。
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中小餐厅经营理念
基于对餐饮行业的一些经验及理解，试浅析餐饮项目经营者在经营过程中可能存在的困惑并提供一些初步解决方案。
个人认为，对于餐饮单位而言,经营状况的好坏主要取决如下因素：
1 地理位置和周边环境
2 经营理念及管理
3 营销策略和手段
4 场地结构和装修风格
5 菜品质量及成本控制
6 服务质量
7 卫生状况
8 其他因素
当然，任何专业的理论知识都不足以确保单一餐饮项目完全具备所有的成功要素。
只可能会被一些餐饮策划人用以忽悠投资人而已.笔者认为餐饮项目的潜在风险除不可抗因素(政策法规,自然灾害等)外，以上所述诸点通过一些科学的手段和方法是可以合理控制和规避的
因地理位置及周边环境是选址初期工作,营销策略和手段应根据经营状况适时调整。
不同的餐饮形态对场地结构和装修风格有不同的要求,服务质量和卫生状况也无需过多探讨。
现着重阐述个人对经营理念和菜品质量及成本控制一些看法和一些可衡量的厨房管理方案。
一,经营理念
对于小店而言，经营理念似乎无从谈起。
其实不然。
中小餐饮单位的经营理念取决于经营者个人对事物的理解及对餐饮行业的认知。
当然我们可能会看到不少农民或者下岗夫妻大字不识几个却开店成功的案例。
我把这种案例解释为或许他们自己都不察觉的经营理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某种消费需求
所以经营得以成功。
这种偶然不具备可复制性。
事实上应该是这样，经营理念起着决定性作用。
因为无论选址，装修规划，人员聘用管理等等都由老板的个人理念或朋友的建议所决定。
无论单一小店或大型餐饮机构都应该确定适合自身的经营理念。
即使菜品不对，厨师不力，装修不行，服务质量卫生状况不到位都是可以整改和调整的。
而这唯一的指导方向就
是自身的经营理念。
那么适合中小餐饮企业的经营理念应该是怎样的呢？这取决于我们想要把它做成什么样。
可能我们会从开店初期的雄心勃勃慢慢的被餐饮经营过程中一些琐碎的和一些无法预估的问题所干扰，然后会有许多疑惑而又找不到症结所在。
这都是正常的，餐饮行业面对的是众多挑剔的胃口以及因为区域的不同存在不同的消费群体。
所以具有很多不确定性。
就像18世纪牛顿炒股血本无归的时候感到自己枉为科学界名流，竟然测不准股市的走向，感慨地说：“虽然我能计算出天体的运行轨迹，但我却估计不出人们疯狂的程度。
”
是的，即使餐饮行业没有股市般变幻莫测。
但实际也是众多因素综合作用的结果。
话题扯远了，个人认为中小餐饮企业在经营理念的形成过程中应该作如下分析：
(一) 餐饮业发展的趋势逐渐以大众消费为主流,这也是中小型餐饮单位的生存和发展空间所在.但受限于单店规模和经营模式,不同的餐饮形态应根据周边消费人群消费能力及消费习惯准确定位.这种定位应该是
基于我们主要满足何种类型的消费者的消费需求这一定向前提下的.不要妄想兼容并包.因为没有任何餐饮单店可以满足所有的消费需求.但我们应该找准区域内的主流消费需求.这是决定单店经营状况的主要因素
(二) 现代餐饮强调满足顾客的用餐体验.中小型餐馆不应该照搬程序化、标准化、规范化的酒店式服务
观念,而应根据自身条件提供个性化、细腻化、多样化、人情化的服务.顾客不是上帝,而应该是朋友
(三) 通过对区域内主流消费需求确定菜品及菜式.出品形式统一化、质量标准化、品种创新化。
让食客常吃常新,常食不厌.当然,这只是理想化的结果.通过组建优秀的厨师团队,高标准、严要求.中小餐饮企业是
可以达到或接近这样的效果的
(四) 科学、人性化的管理方法是中小餐饮单位经营者应该学习的课程.优秀的厨师团队和管理人才是立
店之根本。
(五) 注重细节应成为餐饮经营者自身应具备并应灌输到每一位员工的工作态度。
笼统的理论只是试着探询餐饮经营者在选择餐饮行业时该做的一些思考.具体的经营理念应结合中小餐饮企业自身的实际情况及餐饮管理者自身素质和管理能力,以及对餐饮行业的理解和洞察进行必要的学习
和论证
二,由成本控制延伸的厨部管理方案
让很多餐饮经营者困惑的问题是单店利润为什么总是那么低或者不稳定.以下提供一些由成本管理延伸
的控制办法
(一)笔者认为餐饮单位的成本支出主要由:经营性成本,非经营性成本,固定成本构成
1,经营性成本：指在餐饮单位经营中从菜品制作到完成销售这一过程所产生的成本。
如原材料、调料、
油、燃气等
2,非经营性成本：指不能产生直接利润的日常非经营性行为所耗费的成本。
如员工餐、原材料损耗、设
备餐具损坏等
3,固定成本：指人员工资店、面租金、工商税费等一些固定费用
(二)餐饮单位的成本支出合理构成比例
通过对餐饮经营中一些数据的统计和分析，笔者认为各项成本支出较为合理的、可控的比例应该是这样构成。
（为方便计算，此处所述成本支出比例是指单一成本所占营业额的百分比，个人认为若是以单一成
本所占总成本的百分比计算不够清晰直观）
较为合理的单一成本占营业额的百分比
原材料及调料
油
燃气
店面租金
人员工资
非经营性成本
那么由此比例计算餐饮单店的利润应该保持在20%-25%这样的水平。
除去工商税费等，利润还是较为可观的。
提出这一比例的意义在于可以以成本比例衡量单店的经营状况;例如单店的店面租金是一万元,那么营业额至少应该达在7万到10万以上,达不到这样的标准的单店经营状况是不健康和缺乏持续赢利能力的
当然，由于物价的变动此成本构成比例也会有所变动。
而且这一成本比例必须建立在一定的营业额的基数上才有实现的可能。
餐饮经营者应该时常对经营过程中的一些数据进行统计和分析，这样有利于合理进
行成本控制，确保一定的利润空间。
(三)可行的厨房成本控制办法
1，对所有菜品的制作实行标准化流程。
统一用料、用量。
2，合理使用油、水电、燃气。
提倡节约，杜绝浪费。
3，原材料应坚持先进先出原则，避免积压、损耗。
4，生鲜原材料采购应按照1.5倍安全库存法（即日采购量应为日平均销量的1.5倍）。
采购过多易造成原材料变质损耗，过少则会造成某些菜品原材料不足而影响销售量和顾客满意度。
5，明确岗位责任，加强岗位监督，培养各岗位责任心。
尽量避免和减少退菜、换菜等非正常损耗。
6，对厨房各环节成本支出经常性作数据分析，合理控制成本支出比例。
三,菜品质量管理
1,菜式的选择
(1) 紧跟餐饮流行趋势,打造自己的特色菜品
(2) 研究区域内餐饮消费需求,口味大众化,积极创新.不断提升菜品质量
(3) 菜品种类要保持平衡,品种在于精而不在于多,并与餐厅整体经营相协调
2,菜品价格的制定
(1) 参照区域内同类型餐馆的价格定位,因为消费者不仅从菜式上做出选择,也会比较不同餐馆类似菜品
的价格
(2) 主要菜品与搭配型菜品的价格区隔,主要利润型菜品与补充利润型菜品的价格区隔
(3)菜品的定价原则上应遵循单一菜品的原材料成本占销售价格的比例不能超过
3,菜品质量管理(由于菜品质量管理取决于厨师团队的素质和水平,只提供理论上的控制办法)
制定严格的生产操作流程和质量标准
*合理的岗位分工与合作是满足这一操作流程和质量标准的首要条件
*根据菜品的不同制定行之有效的操作流程及操作规范
*形成文字性的质量标准.包括原料的选用、用量、刀工的处理、烹调技法、调味、装盆点缀及造型等方
面的标准
小结：教条式的管理理论是无法解答餐饮行业现实经营中的种种问题的，良好的领悟能力和执行能力以及不断学习的态度才是餐饮管理者的正确选择和不二利器。
事实上餐饮业的低门槛导致如今如此激烈的竞
争环境，无论怎样的行业选择都应该勇于面对所有的困难。
餐饮行业是大有可为的，把握趋势，合理调整，不断创新。
中小餐饮企业也可以成为区域内一颗冉冉明珠。