玉米黄曲霉毒素影响因子及脱毒技术研究进展
饲料中黄曲霉毒素研究进展
摘要:黄曲霉毒素广泛存在于自然界中,给人类生产生活带来重要影响。
本文就黄曲霉毒素的特性、产生、预防和检测等方面进行了概述,对畜牧业生产降低黄曲霉毒素的危害有一定的指导意义。
关键词:黄曲霉毒素;特性;畜牧业黄曲霉毒素主要是由真菌属的黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的一类带有香豆素和双呋喃环的毒性代谢产物。
谷物中的黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌感染花生、棉籽、坚果、小麦、玉米等产生。
对于饲料来说,主要产生于发霉的玉米中。
1黄曲霉毒素理化特性1.1毒性大。
黄曲霉菌的毒性远高于氰化物、坤化物和有机农药的毒性。
黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2和M1。
其中以B1较普遍且毒性最大,M1主要存在于生鲜乳中。
1.2危害大。
黄曲霉毒素能够降低畜禽采食量,影响生长速度和生产能力。
1.3耐高、低温。
黄曲霉菌具有耐热性,裂解温度为280℃,能够在沸水中存活,因此,应用煮沸方式不能去除黄曲霉菌。
同时,被黄曲霉污染的玉米,能够在较低的温度、湿度和较短时间内污染其他玉米。
1.4亲和力低。
黄曲霉菌及其毒素在水中溶解度较低,能够溶解于氯仿和甲醇中,但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
2黄曲霉毒素的产生黄曲霉菌是广泛存在于自然界的真菌,黄曲霉菌及黄曲霉毒素分布广泛;对于畜牧养殖业,黄曲霉菌及毒素最大的来源就是玉米饲料中。
3饲料黄曲霉毒素的预防3.1物理降解法:利用热处理、射线、超声波等方法,对黄曲霉毒素进行降解。
王守经等[1](2015)利用不同剂量的高能电子束和γ射线进行辐照处理,研究了2种射线对不同状态下黄曲霉毒素B1的辐射降解效果和对小麦面粉粉质指标的影响,结果表明:高能电子束和γ射线辐照处理,能够降解不同状态下的黄曲霉毒素B1,辐照剂量越大,降解率越高,黄曲霉毒素B1浓度越高,辐射降解率越低。
3.2化学降解法:利用强酸、强碱、氧化剂、还原剂、氯化剂等,对黄曲霉毒素进行降解。
山长坡[2](2013)研究,利用臭氧、二氧化氯及微波辅助碱法来降解花生中的黄曲霉毒素,结果表明,臭氧、二氧化氯及微波辅助碱法都能有效降低黄曲霉毒素,从而提高花生的食用安全性,综合考虑简单性、可操作性、环保性、成本等,臭氧处理是花生最佳脱毒方法。
黄曲霉毒素的研究进展
1602022年1月上 第01期 总第373期学术研究China Science & Technology Overview黄曲霉毒素（Afl atoxin, AFT）主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，有极强的毒性和致癌性，以黄曲霉素B1（Afl atoxin B1, AFB1）最为多见[1]，能够造成肝脏、肾脏、胃肠道等器官不同程度的损伤[2]。
AFB1被世界卫生组织（WorldHealth Organization, WHO）和国际癌症研究机构（Inter-national Agency for Research on Cancer , IARC）列为Ⅰ类致癌物[3]。
近年来，黄曲霉毒素因其较强的毒性效应及其对人畜健康的强烈危害性而引起人们的广泛关注和研究。
1.黄曲霉毒素的分子结构和理化性质AFT 是一种主要由曲霉属中的黄曲霉和寄生曲霉所产生的有毒次生代谢产物[4]，其基本结构为1个二呋喃环和1个氧杂萘邻酮（香豆素）组成（见图1），是一类化学结构相类似的二呋喃香豆素衍生物[5]，耐高温、强酸，极难分解[6]。
目前已发现黄曲霉素B 1、B 2、G 1、G 2、M 1、M 2等20余种异构体[7]。
它们的区别在于，经紫外线照射后，B 族发蓝紫色荧光，G 族发绿色荧光，其中B 1最为常见，且毒性最强[5]。
由细胞色素P450 1A2（CYP1A2）作用产生的AFM1是AFB 1的主要羟基化代谢产物，AFB 1微溶于水，不溶于非极性溶剂，可溶于极性有机溶剂，且稳定性较强、耐热[8]。
2.黄曲霉毒素的毒性效应2.1 黄曲霉毒素对生物大分子的影响黄曲霉毒素和其进入机体后形成的复合物能够抑制细胞中DNA、RNA 和蛋白质等物质的合成，从而影响机体的正常代谢和遗传物质的复制[9]。
Zhao 等[10]研究发现AFB 1可以使L02细胞的DNA 甲基化，并在miRNA 的调控下诱导细胞恶性转化从而引发癌症。
2.2 致癌、致畸、致突变性AFT 具有致癌性，AFB1慢性暴露会造成肝脏、肾脏和胃等器官的损伤并引发癌变[8]，并且AFT 诱发的癌变往往与突变相关[11]。
黄曲霉毒素脱毒方法研究进展
关 键词 ： 黄 曲 霉毒素 （ ＡＦ Ｔ）；脱毒 ；生物 防 治技 术
中图分类号 ： Ｓ ８ １ ６ ． ３ 文 献标 识 码 ： Ａ 文章编号 ： ２ ０ ９ ５ — ３ ７ ９ ８ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ — ０ ０ ６ ３ — ０ ７
们 关 注． 传 统常 用的理 化 脱毒 法存在 着破 坏饲 料 营养成 分 、 对 动物 体造 成毒 害 、 脱毒 效 应不 高、 成本
昂贵 、 给环 境 带来二 次 污染等 问题 ． 相 对而 言 ， 生物技 术脱毒 法 主要是 通过破 坏 、 修饰 或吸 附真 菌毒
素， 从 而达 到减 少或 消 除毒素 的 目的 ， 具 有 高度 的专 一性 、 对 饲料 和 环 境 无 污 染、 不 造成 营养损 失、
１ 黄 曲霉 毒 素 理 化 特 性
ＡＦ Ｔ 目前 已分 离鉴定 出 １ ２种包 括 Ｂ ， Ｂ 。 ， Ｇ ， Ｇ ， Ｍ ， Ｍ ， Ｐ ， Ｑ， Ｈ ， ＧＭ ， Ｂ 和 毒醇 ． ＡＦ Ｔ 的基 本 结构
为二 呋 喃环 和香 豆素． ＡＦ Ｂ 是 二氢 呋 喃氧 杂 萘邻 酮 的 衍 生物 ， 即含 有一 个 双 呋 喃环 和一 个 氧 杂萘 邻 酮 （ 香 豆素） ， 前者 为基本 毒 性结构 ， 后 者与 致癌 有关 ．最 常见 四种 黄 曲霉 毒 素为 ＡＦ Ｂ 、ＡＦ Ｂ 。 、 ＡＦ Ｇ 、 ＡＦ Ｇ （ 结构
２ ０ １ ３年 １ Ｏ月
黄 曲霉 毒 素 脱 毒 方法 研 究进 展
佘 婷 婷
（ 广 东第 二师 范学 院 生物 系 ，广东 广 州 ５ １ ０ ３ ０ ３ ）
摘要 ： 黄 曲霉毒 素（ Ａｆ ｌ ａ ｔ ｏ ｘ ｉ ｎ ， ＡＦ Ｔ） 是 一种 毒性 极 强的剧 毒 物 质． 黄 曲霉毒 素 污 染的 问题 已是 食 品卫 生工作 中的 一个世 界 性 的 重要 课题 ， ２ Ｏ世 纪 ６ Ｏ年 代 以 来黄 曲霉 毒 素 的防 治与 脱毒 备 受人
黄曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展
黄曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展乔宏兴;姜亚乐;王永芬;史洪涛;边传周【摘要】论文综述了黄曲霉毒素对动物免疫功能、生长发育、繁殖机能的危害及产生的致畸致癌作用,对人类健康的危害及对全球农业经济影响,并介绍了利用物理、化学和生物技术进行脱毒的方法和措施,旨在为降解黄曲霉毒素提供理论基础和研究思路.%In this paper, the effects of aflatoxins on animal immune function,growth and development, reproductiveperformance,teratogenesis,human health and global agricultural economy were summarized.The detoxification measures by physical,chemical and biological methods were also introduced for providing theoretical basis and research methods in degradation of aflatoxin.【期刊名称】《动物医学进展》【年(卷),期】2017(038)001【总页数】5页(P89-93)【关键词】黄曲霉毒素;危害;降解途径;动物【作者】乔宏兴;姜亚乐;王永芬;史洪涛;边传周【作者单位】河南牧业经济学院,河南郑州 450046;河南牧业经济学院,河南郑州450046;河南牧业经济学院,河南郑州 450046;河南牧业经济学院,河南郑州450046;河南牧业经济学院,河南郑州 450046【正文语种】中文【中图分类】S859.871960年，英国突然出现一种不明原因死亡的疾病造成10万只火鸡发病和死亡，被称为“火鸡X病”，后来当地鸭子也出现该病情，科学家经调查发现病原是来自于被一种真菌毒素污染的花生饼，这种毒素被命名为黄曲霉毒素(aflatoxin,AFT)。
黄曲霉毒素B1的生物脱毒研究进展
Ｋ ｅ ｒ ｓ ａ ａｏ ｉ ；ｓ ｒ ｔ ｎ；ｄ ｇ ａ ａ ｉｎ； ｉ ｌｇｃ ｌ ｅｏ ｉ ｃ ｔ ｎ ｙ ｗｏ ｄ ：ｆ ｔｘ ｎ Ｂ１ ｏ ｐ ｉ ｌ ｏ ｅ ｄｔ ｒ ｏ ｂ ｏｏ ｉａ ｔｘ ｆ ａ ｉ ｄ ｉ ｏ
黄曲霉毒素（ ｆｔ ｉ ，ｒ ） Ａ ａ ｘ ｓＡ ｔ 主要是由黄曲霉菌 ｌ ｏｎ （ ｓ ｒｉｕｆ ｗ ） Ａ ｅ ｌｓ ａ 和寄生曲霉菌（ ａ ｓｉ ｓ 等多 ｐ ｇ ｌ ｌ Ａ ｐ ｒ ｉ ｕ） ａｔ ｃ 种真菌产生的次生代谢产物 Ｊ无色、 嗅、 ， 无 无味 ，
ｈ ｍａ ｅ ｌｈ ａ ｄ ｌｍｉｓｉ ｏ ｄ ａ ｅ ｂ ｉｆ ｎ￣ｏ ｃ ｄ．Ｔｈｅｄｅ ｅｏ ｍｅ ｔｏ ｉｌ ｇｃ ｌｄ ｔｘｆｃ ｔｏ ｎ ｒ － ｕ ｎ ｈ ａｔ ｎ ｉ ｔ ｎ ｆ ｏ ｒ ｒｅ ｙ ｉ ｄｕ ｅ ｌ ｖ ｌ ｐ ｎ ｆｂ ｏｏ ｉａ ｅｏ ｉ ａ ｉｎ ｉ ｅ ｉ ｃ ｎ ｅ ｒ ｓｒ ｖ ｅ ｄ ｓｇ ｉ ｃ ｎ ｙ．Ａｆａ ｏ ｉ ｓｍｏ ｔｙｒ ｍｏ ｅ ｙ ｓ ｒ ｔｏ ｎ ｅ ｒ ｄ ｔｏ ｏ ｃ ｏ ｅ ｔｙ ａ ｓｉ ｅ ｉｗｅ ｉ ｎ ｆ ａ ｔ ｉ ｌ ｌ ｔｘ ｎ Ｂ１ｉ ｓ ｅ ｖ ｄ ｂ ｏ ｐ ｉ ｎ ａ ｄ ｄ ｇ ａ ａｉ ｎ ｆｒｍｉｒ — ｌ
３ ．山东鲁花集团有限公 司， 山东 烟 台 ２５０ ） ６２０
摘 要： 简要介绍 了黄曲霉毒素的分子结构、 理化性质、 对人体健康的危 害及黄曲霉毒素 Ｂ 在食品 ， 中的限量标准。重点阐述 了近几年黄 曲霉毒素 Ｂ 生物脱毒方面的进展 ， 中微 生物主要通过吸 附 其 和 降 解两 方面 去除黄 曲霉毒 素 Ｂ 。 关键词 ： 黄曲霉毒素 Ｂ ； 附作 用； 吸 降解作用； 生物脱毒 中图分 类号 ：Ｓ２０ ６ Ｔ １． 文献 标识 码 ： 文章 编 号 ：０７— ５ １ ２ １ ） １ ０９— ３ Ａ １０ ７６ （０ １ ０ —０３ ０
黄曲霉毒素降解技术研究及应用进展
生物技术进展 2023 年 第 13 卷 第 6 期 853 ~ 862Current Biotechnology ISSN 2095‑2341进展评述Reviews黄曲霉毒素降解技术研究及应用进展李雨薇 ， 吕家硕 ， 于一凡 ， 刘晓晖 ， 刘成珍 *青岛大学生命科学学院，山东 青岛 266071摘 要：黄曲霉毒素是由多种曲霉属真菌产生的强致癌物，在多种恶劣环境中有极高的稳定性，该毒素分布广泛，与人类和动物接触可能性较大，因此也被认为是人类和动物最重要的饮食风险因素之一。
此外，在降解黄曲霉毒素的过程中仍有可能会产生其他有毒物质，加之某些降解技术可能会破坏营养物质的结构，从而降低产品质量。
黄曲霉毒素污染问题给全球卫生体系和食品工业造成了巨大负担。
尽管降解黄曲霉毒素的方法多种多样，但仍未能找出一种比较完美的方法解决黄曲霉毒素的污染问题，因此寻求一种高效安全的黄曲霉毒素降解技术成为当代科研工作者研究的热点。
综述了黄曲霉毒素的致毒机理、常用的降解方法及其优缺点，系统总结了生物法和新型纳米材料在黄曲霉毒素降解中的研究进展。
目前使用生物技术手段和新型纳米材料降解黄曲霉毒素有着较高的生物安全性和高效性，因而未来可将黄曲霉毒素新型降解方法的研究聚焦于此，期望为科研工作者进一步开发黄曲霉毒素的降解方法提供助力。
关键词：黄曲霉毒素；致毒机理；降解方法；生物安全DOI ：10.19586/j.20952341.2023.0096中图分类号：Q949.32,TS205 文献标志码：AResearch and Application Progress in Degradation of AflatoxinLI Yuwei ， LYU Jiashuo ， YU Yifan ， LIU Xiaohui ， LIU Chengzhen *School of Life Sciences ， Qingdao University ， Shandong Qingdao 266071， ChinaAbstract ：Aflatoxins （AFTs ） are potent carcinogens produced by multiple strains of the Aspergillus genus ， which show extremely high stability in different harsh environments ， so it is also considered to be one of the most important dietary risk factor for humans and animals. Furthermore ， other toxic materials may also be generated in the degradation process of AFTs ， and the degradation methods might destroy the structure of nutrients ， and then decrease the quality of products ultimately. The contaminationof aflatoxins places a huge burden on global health systems and the food industry. Although there are many ways to degrade aflatoxins ， there is still no way to solve the problem of aflatoxins pollution perfectly ， so searching for a technology which can eradicate aflatoxins effectively and safely has become a research hotspot for contemporary researchers. In this article ， we summarized the mechanism of aflatoxin toxicity and reviewed several methods of AFTs degradation. We also summarized the advantages and disadvantages of these techniques ， in which the research progress of using biological methods and nanomaterials to remove AFTs was recaptitulated systematically. At present ， the use of biotechnological means and nanomaterials to degrade aflatoxins has commendable biosafety and efficiency ， so the generation of new degradation techniques in the future might revolve around this. Therefore ， this paper attempted to support researchers to develop new degradation methods of AFTs.Key words ：aflatoxin ； toxicity mechanism ； degradation method ； biosecurity黄曲霉毒素（aflatoxins ，AFTs ，相对分子质量312~346 kD ）是由黄曲霉、寄生曲霉、集蜂曲霉以及某些曲霉亚种等多种真菌所产生的一类无色无味的次生代谢产物，具有极强的毒性，可诱导发生致癌、致毒和致畸形作用［1］。
黄曲霉毒素生物降解的研究及前景展望
菌丝体提 取 物 I 1- 能 够 降 解 花 生 油 中 的 黄 曲 % *# 3 霉毒 素 & 这 种 活 性 物 质 的 解 毒 作 用 效 率 高 ! 温度 " % # % 水分以及时间等对其解毒 H" $ &$ * N# +. M 降 解 过 程 是 酶 促 反 应& 考 虑 到 酶 反应的效应表 明 ! 促反应必须在水的 存 在 下 发 生 反 应 ! 该研究小组选 择了谷壳培养法将 解 毒 酶 固 定 化 ! 从而解决了酶制 剂在含水量低的环境下难以作用的难题 & 上述 ! 种 真菌的解毒作用源于细胞内提取物 ! 一般情况下 ! 微 生物胞内物质产量 极 低 ! 且由于操作过程需要破碎 真菌细胞或菌丝 体 ! 程 序 繁 琐! 容 易 破 坏 酶 的 活 性! 因此限制了其在实际生产中的应用 & !, " 细菌生物降解黄曲霉毒素的研究 中国 农 业 大 学 动 物 营 养 学 国 家 重 点 实 验 室 对细菌 ! " " + 年在国家自然科学基金项 目 的 资 助 下 ! 生物降解黄曲霉毒 素 及 其 降 解 机 理 进 行 了 研 究 ! 并 取得很大进展 & 首先是创建了香豆素培养基初步筛选微生物的 方法 ! 利用香豆素 与 黄 曲 霉 毒 素 化 学 结 构 上 的 相 似 性! 假设能够降解 香 豆 素 的 菌 有 可 能 降 解 黄 曲 霉 毒 素 & 该方法 可 以 减 少 操 作 人 员 与 黄 曲 霉 毒 素 的 接 触! 操作过程安全 ! 准 确 性 高! 已申请国家发明专利
黄曲霉毒素生物降解的研究及前景展望
计 成 赵丽红
中国农业大学动物营养学国家重点实验室 北京 # " " # ' ( 摘 要 黄曲霉毒素的强毒性和强致癌性严重威胁动物的生产性能和人类健康 每年给食品工业 饲料工业和畜牧 业带来巨大的经济损失 由于物理和化学方法去除黄曲霉毒素存在种种应用缺 陷 目前生物降解黄曲霉毒素成为 安全 高效且环保的解毒方法而备受关注 本文就国 内 外 黄 曲 霉 毒 素 生 物 降 解 的 研 究 作 一 综 述 同时对生物降解 应用前景进行展望 关键词 黄曲霉毒素 生物降解 微生物 中图分类号 ) * # +, ( 文献标识码 - 文章编号 # " " + % ! + . / ! " # " " ! % " ! $ # % " &
黄曲霉毒素的危害及其脱毒方法研究进展
１ 黄 曲霉 毒 素 的 结 构 、 理化 性 质 及 代 谢
１ ． １ 黄 曲霉毒 素种 类
黄 曲霉毒 素 为 白色 结 晶 物 质 ， 由二 呋 喃 环 和香 豆素 构成 Ｌ ３ ］ ， 分 为三类 ， 即在 ３ ６ ５ ｎ ｍ 紫 外 光 照射 下 呈蓝 色荧 光 的为 黄 曲霉 Ｂ类 ， 发 绿 色荧 光 为 Ｇ 类 ， 而 Ｍ 类 是从 牛 奶 中分 离 获得 的， 显 示 蓝 紫 色 荧 光｜ ４ ］ 。ＡＦ Ｂ １是 二 氢 呋 喃 氧 杂 萘 邻 酮 的 衍 生 物 ， 二
Ｍ １。
ａ ｃ ｉ ｄ ａ ｖ ｅ ｒ ａ ｎ ｔ ｉ ｎ － ￣ 奥弗尼红素－ － ￣ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｃ ｏ ｎ ａ ｌ ｈ ｅ ｍｉ ａ ｃ ｅ ｔ ａ ｌ
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ６ — ０ ７ — ０ ８ 基金项 目： 河 南省 科 技 攻 关 项 目（ １ ４ ２ １ ０ ２ ３ １ ０ ０ ３ ４ ） ； 河 南 省 高 等 学 校 青 年 骨 干教 师 资 助 计 划 项 目（ ２ ０ １ ４ Ｇ Ｇ Ｊ Ｓ － １ ２ ４ ） ； 河 南牧 业 经济 学 院科 技 创 新 团队 项 目（ ＨｕＡＨＥ ２ ０ ０ ５ Ｏ Ｏ １ ） ； 河 南 省 自然科 学基 金 面上 项 目（ １ ６ ２ ３ ０ ０ ４ １ ０ １ ２ ８ ） 作者简介 ： 乔 宏兴 （ １ ９ ７ ６ 一 ） ， 男， 河 南 长 垣人 ， 副教授 ， 博 士研 究 生 ， 主 要 从 事 益 生 茵发 酵 中 药研 究 。 ＊通 讯作 者
要 由黄 凸霉和 寄生 曲霉等 在适宜 条 件下 分 泌 的代谢 酸稳 定 ， 在 中性 溶液 中较稳 定 ， 在强 酸性 溶 液 中稍 有 物质 ， 具有 强毒 性和 高致癌 性 ， 也 是食 源 性 的二 级真 分解 ， 在ｐ Ｈ ９ ～１ ０强碱 溶液 中能迅 速分 解并 生成几
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
粮 食 与 油 脂
３ ９
玉米 黄 曲霉 毒 素 影 响 因子及 脱 毒 技术 研 究进 展
杨 椰 （ 南大 学食 品科 学学 院 ， 重庆 西
４０１ ０ ７ ５）
摘 要 ： 文主要 针 对 玉 米黄 曲霉毒 素 污 染程度 和 贮 藏特 性 ， 响采 收前 玉米 中黄 曲霉 毒 素 污染 该 影 因素 ， 绍 降低 或 去 除玉米黄 曲霉毒 素技 术 。 介 关键 词 ： 玉米 ； 曲霉 毒素 ； 黄 脱毒
亚硝胺大 ７ ５倍。在物种 间及 同 差 异 很 明 显 。 以分 子 生 物 学 研 究
和有关 黄曲霉毒素 急性中毒事件流 行病学为基础 ， 运
用 外 推 法 推 测 黄 曲 霉 毒 素对 人 的 Ｌ ５值 可 能 为 ５ ／ Ｄｏ ｍｇ ｋ 。 虽 然 ， 曲 霉 毒 素 分 布 很 广 ， 黄 曲 霉 毒 素 急 ｇ 黄 但
在胚部 生出地毯状 或絮状菌落 ， 为黄色后变 为黄绿 初 色， 最后变 成棕绿色 。在 玉米被 曲霉污染前进 行有效 预防控制是 阻止玉米被 黄曲霉毒素 污染必要措施 ， 玉
米 一 旦 被 曲 霉 污 染 并 产 生 黄 曲霉 毒 素 后 ， 必 须 经 有 就
性 中 毒事 件却 很 少见 ， 担 心是 黄 曲 霉毒 素慢 性 中 更
Ｉ ｐ ｔｆ ｃ ｏ ｎｄ ｄｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｆａ ａ ｏ ｉ ｎ ｃ ｒ ｍ ａｃ ａ ｔ ｒ ａ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ０ ｆ ｔ ｘ ｎｓｉ ｏ ｎ ｉ ｌ
ＹＡＮ Ｇ Ｙｅ
（ ｏｌｇ ｆ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ Ｓ ｕｈ ｅｔ ｉｅｓ ｙ Ｃｈ ｎ ｑｎ ０ ７ ５ Ｃ ｉａ） Ｃ ｌ ｅ ｏ ｃ ｃ ， ｏ ｔｗ ｓ Ｕｎｖ ｒｉ ， ｏ ｇ ｉｇ ０ １ ， ｈｎ ｅ ｏＦ ｅ ｔ ４
１ ． ２黄曲霉毒 素毒理 学性质 天然产 生黄 曲霉 毒素 主要 以五种 常 见形式 污染 食 品， 即黄 曲霉 毒素 ＢｌＧ 、 ２ Ｇ 、 ； 中， 、 Ｂ 、 ２ ＭＩ 其 以黄 曲
霉 毒 素 Ｂ 最 为 常 见 ， 是 毒 性 最 强 。 黄 曲 霉 毒 素 也 Ｂ 毒 性 是 氰 化 钾 １ 倍 ， 发 人 类 肝 癌 能 力 比二 甲 基 １ ０ 诱
效 加工处 理将其脱 毒后才能使用 。 ｌ 曲霉毒素理化性质与毒理学性质 黄
Ｉ ． 曲 霉毒 素理 化 性 质 Ｉ黄 黄 曲霉 毒 素 为 晶 体 物 质 ， 溶 于 氯 仿 、 醇 和 二 易 甲 甲基 亚 砜 等 中 等 极 性 溶 剂 ， 溶 于 水 ， 度 范 围 为 能 浓 １ ￣２ ／ 在 紫 外 光 照 射 下 产 生 荧 光 。 黄 曲 霉 毒 ０ ０ｍｇＬ，
毒， 即抑制免疫活性和肝硬化。 ２影响玉米种植、 贮藏、ｎｒ ￣ －等过程中黄曲霉毒素变化因素 ｊ
２１影 响 玉 米种 植 过 程 中黄 曲霉 毒 素 变化 因素 ． 在 玉 米 种 植 过 程 中影 响 黄 曲 霉 污 染 玉 米 主 要 因 素 有 ： 旱 高 温 、 虫 病 害 、 米 品种 、 米 籽 粒 破 损 干 昆 玉 玉
ｍ ａｚ ． ｉ ｅ Ｋｅ ｙ ｗｏｒ ：Ｃ ｍ ；ａ ａｏ ｎｓ ｅ ｏ ｉ ｃ ｔｏ ｄ Ｏ ｌ ｆ ｔ ｘｉ ；ｄ ｔ ｘ ｆ ａ ｉ ｎ ｉ
中 图分类 号 ： Ｓ ０ ． Ｔ ２ １６
文献标 识码 ： Ａ
文 章编 号 ： ０ ８ ９ ７ （ ０ ） ２ ｏ ３ — ０ １０ — ５ ８ ２ １ Ｏ 一 ０９ ４ １
素 失 去产 生荧 光 性 质 。
玉米 （ ｅ ｙ 亦 称 玉 蜀 黍 、 谷 、 米 、 子 ， Ｚａ ｍａ ｓ Ｌ） 包 苞 棒 系 一 年 生 禾 本 科 草 本 植 物 ， 产 于 美 洲 ， 是 全 世 界 原 也 总产量最高粮食作物 。 在 玉米 质 量 指 标 中 ， 菌 毒 素 一 直 是 重 点 控 制 对 霉 象 。霉 菌 毒 素对 人 类 、 物 和 植 物 具 有 巨大 潜 在 威 胁 ， 动 随 着 人 类 社 会 发 展 和 对 自然 资源 开 发 利 用 ， 菌 毒 素 霉 产 生 危 害 性 越 来 越 大 ；当 霉 菌 处 于 低 温 、 燥 或 与 其 干 它 霉 菌 竞 争 环 境 时 会 产 生 霉 菌 毒 素 。在 自然 界 ， 曲 黄 霉 生 长 要 求 不 高 ， 有 氧 条 件 下 ， 生 和 玉 米 是 其 良 在 花 好 繁 殖 宿 主 ， 可 能 与 其 富 含 微 量 元 素 锌 及 能 刺 激 黄 这 曲 霉 繁 殖 生 长 因 子 有 关 … 。 以 曲 霉 为 例 ， 米 染 病 后 玉
Ａ ｂｓ ｒ ｔ ｔ ａｃ ：Ｔｈ ｒ ｉ ｌ ｉｌ ｆ ｃ ｒ ａ ｌ ｔ ｘｉ ｓ ｉ ｏ ｎｄ ｓ ｏ ａ ｅ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉ ｔｃ ｆ ｐｏ ｌ ｔ ｏ ｅ ａ ｔ ｃ ｅ ｗ ｌ ｏ ｕｓ ｏｕ ｆ ａ ｏ ｎ ｎ ｔ ｍ ａ ｔ ｒ ｇ ｈａ ａ ｔ ｒ ｓ ｉ ｓ ｏ ｌｕ ｉ ｎ，ａ ｄ ｎ
ａ ｆ ｃ ｈｅ ｐ ｅ ａ ｖｅ ｔａ ａ ｏ ｎ ｃ ｎｔ ｍ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ａ ｚ ｎ ｔ ａ ｔ ｒ ，ａ ｏｐ ｅ ｈ ｅ ｕ ｔｏ ｒ ｆｅ ｔｔ ｒ ｈ ｒ ｓ ｆ ｔ ｘｉ ｏ ａ ｎ ｔｏ ｆｍ ｉ ｅ ｉ ｈｅ ｆ ｃ ｏ ｓ ｎｄ ｐｒ ｏｓ ｄ ｔ ｅ ｒ ｄ ｃ ｉ ｎ ｏ ｌ ｒｍ ｏ ａ ｆａ ａｏｘ ｎ ｎ ｍ ａ ｚ ｎ ｆｅ ｔｖｅｔ ｃ ｎ ｏｇ ｏ ｐｒ ｖｉ ｅ ｒ ｆ ｒ ｎｃ ｏ ｈｅｓ ｆ ｒ ｄ ｔｏ ｆ ｅ ｖ ｌｏ ｆ ｔ ｉ ｓ ｉ ｉｅ ａ ｄ ｅ ｆ ｃｉ ｅ ｈ ｏｌ ｙ ｔ ｏ ｄ ｅ ｅ ｅ ｅ ｆ ｒｔ ａ ｅｐ ｏ ｕｃ ｉｎ ｏ ｌ