感官分析术语一般性术语
食品感官评价感官评定的方法分类及标度
确定所使用的评价基准，即数字标度的方法。标度 方法是感官检验的量化方式。
非很不不一稍喜很 非
常不喜太般喜欢喜 常
不喜欢喜
欢
欢喜
喜欢
欢
欢
欢
1 2 34 5 6 7 8 9 -4 -3 -2 -1 0 1 2 3 4
b 成对比较法
当试样数n很大时,一次把所有的试样进行比较 是困难的。此时,一般采用将n个试样两个一组、两 个一组地加以比较,根据其结果,最后对整体进行综合 性的相对评定,判断全体的优劣,从而得出数个样品相 对结果的评定方法,这种方法称为成对比较法。
d A - 非A检验
当评价员学会识别样品“A”后，再将一系列样品 呈送给这些检验人员，样品中有“A”，也有“非 A”。要求参评人员做出判断哪些是“A”，哪些 是“非A”。 适用于检验具有不同外观或后味的样品，也适用于 确定评价员对产品某一特性的灵敏性。
参加检验评定的人员一定要对样品“A”和非“A” 常熟悉，否则，结果将失去意义。
f 选择实验法 从二个以上的样品中,选择出一个最喜欢或最不喜欢的样品的检验方法。
“定A义”-“非：A评”检价验员法品评某样品特后，性划出的样品要应属求的预，先定如义的对类别甜。 度、嫩度、光泽等的要求
要求参评人员做出判断哪些是“A”，哪些是“非A”。 在加权评分法中,仅用一个平均数很难确切地表示某一指标应得的分数,这样使结果存在误差。 同时提供三个编码样品，其中有两个相同，一个不同。
➢评定基准的标准化
➢实验条件的规范化
➢评定员的素质
2.嗜好型感官评定
根据消费者的嗜好程度评定食品特性的方法。
二、常用的感官评定实验方法
1. 差别试验
差别试验只要求品评员评定两个或两个以上的样品 中是否存在感官差异（或偏爱其一）
感官分析通用多元分析方法鉴定和选择用于建立感官剖面的描述词
GB/T 16861—1997前言本标准等同采用ISO 11035：1994，在技术内容上无修改，在一些次要环节上按GB/T 1.1—1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的要求及按编辑需要做了一些改动，主要有：一、由于我国已有感官检验实验室国家标准，故将ISO 11035第5章5.1中的参照ISO 8589改为参照GB 13868。
由于我国已有GB 10220《感官分析方法总论》，故对感官分析一般要求均要求参考GB 10220，而不再作具体规定。
二、将ISO 11035第6章6.6条中的注变成了本标准正文中的一句话，有利于理解，并将举例放入附录中作为附录B（提示的附录）《首次删除描述词方法的应用举例》，将相应表格放入附录B中。
三、将ISO 11035第6章6.7.2条的例子变成本标准的正文。
本标准由中国标准化与信息分类编码研究所和全国农业分析标准化技术委员会归口。
本标准起草单位：中国标准化与信息分类编码研究所、中国人民解放军总后勤部军需装备研究所、山东省农业科学院。
本标准主要起草人：周苏玉、钱平、陈琦、刘琼、顾迎建。
ISO 前言ISO（国际标准化组织）是一个由各国家标准化团体（ISO成员团体）组成的一个世界范围的联合组织，它的国际标准的制定工作是由ISO各技术委员会完成。
凡对某个已建立技术委员会的学科感兴趣的成员团体，都有权参加该技术委员会。
与ISO有联络的官方的和非官方的国际组织也参与这项工作。
ISO在电工技术标准化方向与国际电工委员会（IEC）紧密合作。
技术委员会所采纳的国际标准草案需分发给各成员团体投票表决，作为国际标准出版时要求至少75％的成员团体投票批准。
ISO 11035是由ISO/TC 34农产食品技术委员会第12分会──SC12感官分析制定的。
附录A、附录B和附录C仅供参考。
ISO 引言一个完整的感官剖面描述了产品的感官特性。
一个“产品”是由许多参数来刻划的。
感官分析的方法及应用
感官分析的方法及应用摘要：食品质量是食品企业的生命,结合现代化科技手段,感官分析技术在食品企业得到了越来越广泛的应用;食品感官分析具有不可替代性,因此科学合理地运用这种分析方法称为食品工作者的努力方向;此篇对感官分析方法的定义、分类及应用现状进行了简单的总结和分析;在结合食品感官分析国家标准的相应内容后,这篇总结提及维他奶公司的感官分析工作的现状,并对公司的感官分析队伍的个性化发展有一些思考;希望文中尚不成熟的建议能够为维他奶未来的感官分析工作带来一定的帮助;关键词：食品感官分析优缺点应用现状在食品工业中,食品的质量最直接的表现就是食品本身的感官形状上,因此食品的色泽、风味和组织状态等成为鉴别食品好坏的重要指标;除了微生物、理化指标,感官分析的数据成为食品质量的一个重要体现;食品感官分析在新产品的开发、食品质量评价、市场预测、产品标准设定和确定产品保存期限等方面得到广泛应用;鉴于人感觉器官的不可替代性,随着科学技术的发展,仪器测量与感官检验的结合,成为食品质量检验的主流趋势;一感官分析的定义感官分析Sensory analysis是用感觉器官检验产品的感官特性相关的科学;食品感官分析是利用人体感官对食品进行分析鉴别的方法,即利用人体五官的感觉——视觉、味觉、嗅觉、听觉和触觉,对食品的各项指标如色、香、味等进行评定、唤起、分析、解释,并用符号或文字做试验记录的数据,然后对试验结果进行统计分析,得出结论;检验目标主要分为三类：（1）对产品进行分类、排序或描述;（2）对两个或两个以上产品进行区分,重要的是理清所需要的检验目标：差异是否存在、差异的大小、差异的性质、差异的影响等;（3）确证产品没有差异;二食品的感官分析方法感官分析中,因为问题的初始概念需要理清,所以选择适宜的检验方案前,应针对给定问题进行充分地讨论或思考;根据检验目标的不同,我们可以有不同的检验方法;最常用的检验方法分为三类：（1）差别检验：用于确定产品间差异或相似的可能性;（2）标度和类别检验：用于估计差异的次序或大小,或样品应归属的类别或等级;（3）描述性检验：用于识别存在于样品中的特殊感官特性;差别检验差别检验是分辨样品之间的差别,只要求评价员评定两个或两个以上的样品中是否存在感官差异;根据样品数量及结果分析方法的不同,差别检验可以分为5种检验方法：成对比较检验、三点检验、二-三点检验、“五中取二”检验、“A”-非“A”检验;差别检验方法的定义差别检验方法的应用及优缺点标度和类别检验概述标度和类别检验是感官分析中的一种测量方法,可以用于判定样品在类别、规格或等级中所处的位置,也可用于对样品特性大小或样品间的差异进行数值估计;标度术语中比较重要的是响应标度和测量标度;所谓响应标度是指评价员记录量化响应的方法,如数字、文字或图形；而测量标度是指特性如感官感知强度和用于代表特性量值的数字如评价员记录的或由评价员响应导出的数字之间的有效联系如顺序、等距和比率;标度和类别检验类型的定义及应用描述性检验概述描述性检验是定性和定量地表征一个或多个样品的一个或多个感官特性的方法;通过试验可以得出样品各个特征的强度或样品全部感官特征;描述性检验类型可以分为：简单描述检验、感官剖面和描述性分析、自由选择剖面三类方法;描述性检验方法的定义和应用范围三感官分析技术应用的前提条件检验样品和检验环境的准备待检验样品的准备是非常重要的过程,样品的制备方法、检验环境、呈送方式等都可能对评价员的感官评价带来影响;首先,根据被检样品的特性及被正常消费的状态来制备样品,例如热食食品或块状食物的准备等;其次,选择盛放的容器需是无味无污染的陶瓷、玻璃或塑料制品;再者,根据评价的项目不同,要避免环境的影响,如进行外观评价时,光线条件需要得到保证;最后,检验环境需要具有一定的隔绝性,最好是专用检验室;专用检验室能够营造一个最小干扰的隔离环境,具有通风良好,室内温度稳定,无持久性气味干扰等方面的要求;检验的执行阶段根据检验项目的目标、检验方法和评价主体的实际情况来执行感官检验,以偏差最小化的原则来执行可以得到比较好的效果;那么,将偏差最小化就是将源于心理和生理的偏差降到最低,通过以下方法可以进行调整：1)隔离评价员,避免评价员之间的相互影响；2)根据检验的实际情况调整样品呈送的方式和次序；3)通过适当的时间间隔或其他方式减少感官疲劳；4)选择合理的检验时间,如上午或下午的中间时段；5)确保评价员的身体状况良好;评价员的选拔与培训由评价员组成的感官分析小组是食品感官性状的“测量仪器”,评价员们的感官分析能力对食品形状的评估至关重要;感官分析有三类评价员：评价员、优选评价员和专家评价员;评价员的挑选和培训方法取决于制定给其的任务和检验方法,描述性检验与差别检验对评价员的培训步骤和要求不同;挑选评价员的一些重要标准如下：1)具有从事感官分析任务的一般能力,包括对被检刺激的特殊敏感性；2)时间上许可；3)有主观能动性；4)身体健康,牙齿和卫生状况良好;三类评价员的区别在于培训程度和感官检验能力水平,因此,优选评价员及专家评价员在评价员中的比例在一定程度上影响感官评价工作的有效运行;感官分析结果的统计方法根据检验目标和检验方法的不同,感官分析结果的统计方法也不尽相同;整个检验结果的分析可以归入假设检验的范畴,显着性水平α是假设检验中所规定的小概率的数量界限;假设检验是数理统计学中根据一定假设条件由样本推断总体的一种方法;具体作法是：根据；选取合适的统计量,这个统计量的选取要问题的需要对所研究的总体作某种假设,记作H使得在假设H成立时,其分布为已知；由实测的样本,计算出统计量的值,并根据预先给定的显着性水平进行检验,作出拒绝或接受假设H的判断;常用的假设检验方法有u—检验法、t检验法、χ2检验法卡方检验、F—检验法等;统计假设检验通过检验样本平均数、标准差、方差、相关系数与相应的总体参数或样本与样本之间是否存在显着差异并得出结论和对结论进行推论;三点检验和成对比较检验所需正确答案数和评价员数则是由二项分布公式得到的精确数字,以供参考;描述性检验的结果解释方法不同于数值统计分析,也因具体方法而有所不同;简单描述检验是先设计一张适用于样品的描述性词汇表,然后根据每一描述性词汇的使用频数得出评价结果;感官剖面检验的结果分析方法一般分为两种：一种是评价员先分别评价,然后评价小组将数据汇总讨论；另外一种是以评价员评分的平均值作为剖面检验的结果;四感官分析技术的应用现状感官分析技术在我国起步较晚,在90年代左右开始兴起;多数食品企业都会设置专门的感官评定小组来执行感官分析工作;国标标准化组织从1977年至今共发布了20多个标准,对感官分析的具体方法、评价员的选择培训及资格认证以及感官实验室的软硬条件等进行规范,感官评价在食品理化分析的基础上发展起来;感官分析技术在新产品的开发中具有引领作用,因为新产品的开发需要以消费者的偏爱为基础;通过感官剖面试验,专家评价小组对新产品进行一系列的分析和语言描述；而通过消费者组成的评价小组提供的感官剖面描述可以预测他们的购买决定;通过探索产品的感官剖面和消费者的评价数据之间的关系,我们可以开发出满足不同层次消费者需求的新产品;食品本身的理化性质和微生物指标可以通过日益先进的科学技术来检测,而食品本身的感官品质确实食品质量最敏感的部分;感官分析技术在产品质量检测与控制中的主要作用包括以下几个方面：1)原料验收：在原料验收过程中,对原料的感官评定能够防止不符合质量要求的原料进入生产阶段;2)加工过程中的控制：对关键加工阶段后的半成品的感官评定能够保证加工过程的顺利进行;3)成品放行：对于成品的感官评定能够防止不合格产品进入商品流通领域;4)保质期检验：即贮藏检验,能够掌握产品在贮藏过程中的变化情况和规律,以确定产品的保质期;食品的感官性状是多种特性的组合,例如葡萄酒的香气、芳香物质的种类等;以维他奶原味豆奶下文为VSc为例,豆香味、蛋白味和甜味等构成VSc的特征感官性状;在不改变豆奶的基本理化指标的情况下,豆奶加工工艺过程却可能改变VSc的一些感官指标;因此,通过感官分析评定,我们可以有效分辨出加工工艺参数如离心机参数的改变对豆奶品质的影响;于是,在进行工艺参数调整的过程中,食品感官评定的数据分析对于工艺决策起到举足轻重的作用;在感官分析技术被广泛应用的同时,食品行业也表现出一些不足;结合维他奶公司的生产实际情况,感官分析工作中的不足主要体现在以下几个方面：1)评价员的评价资格有待考证：评价员在未进行挑选、培训及考核,甚至具有不良生活习惯即参与感官评定;2)感官分析实验室不够正规：感官分析实验室的建设应符合国家标准“GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则”,要确保检测环境和条件符合检测要求;3)专业培训有待加强：针对感官分析的系统培训需要持续分阶段进行,以建立规范、标准的检测方法,减少主观因素带来的影响;4)对感官分析的执行不够规范：从样品的制备到样品的呈送不是完全按照标准来进行;5)检测结果的数据统计相对比较简单：简单的数据统计只能得出差别检验中的差异是否存在,而在感官分析的应用领域,更为复杂的数据统计有利于我们分析导致差异或偏好的方向;6)中国区各工厂的感官分析小组建设水平参差不齐：在我们重视生产的同时,可能忽略了感官分析小组的统一化建设,因此各工厂对于该项工作的重视程度、建设力度会有一定的差异;参考资料：GBT 10220-2012 感官分析方法学总论GBT 10221-2012 感官分析术语GBT 12310-2012 感官分析成对比较检验GBT 12311-2012 感官分析三点检验GBT 感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员GBT 17321-2012 感官分析方法二-三点检验GB/T 13868-2009 感官分析建立感官分析实验室的一般导则。
GB感官分析术语与感官特性有关的术语
GB感官分析术语与感官特性有关的术语GB 10221.3—88本标准参照采纳国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。
1 主题内容和适用范畴本标准规定了感官分析与感官特性有关的术语。
2 术语及其定义2.1 酸味的acid由某些酸性物质（例如柠檬酸、酒石酸等）的水溶液产生的一种差不多味道。
2.2 苦味的bitter由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种差不多味道。
2.3 咸味的salty由某些物质（例如氯化钠）的水溶液产生的一种差不多味道。
2.4 甜味的sweet由某些物质（例如蔗糖）的水溶液产生的一种差不多味道。
2.5 碱味的alkaline由某些物质（例如碳酸氢钠）在嘴里产生的复合感受。
2.6 涩味的astringent某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感受。
2.7 风味flavour品尝过程中感受到的嗅觉、味觉和三叉神经觉特性的复杂结合。
它可能受触觉的、温度觉的、痛觉的和（或）动觉效应的阻碍。
2.8 专门风味off-flavour非产品本身所具有的风味（通常与产品的腐败变质相联系）。
2.9 专门气味off-odour非产品本身所具有的气味（通常与产品的腐败变质相联系）。
2.10 玷染taint与该产品无关的外来味道、气味等。
2.11 味道taste能产生味觉的产品的特性。
2.12 差不多味道primary taste四种专门味道的任何一种：酸味的、苦味的、咸味的、甜味的。
2.13 厚味的sapid味道浓的产品。
2.14 平味的bland一种产品，其风味不浓且无任何特色。
2.15 乏味的insipid一种产品，其风味远不及预料的那样。
2.16 无味的tasteless;flavourless没有风味的产品。
2.17 风味增强剂flavour enhancer一种能使某种产品的风味增强而本身又不具有这种风味的物质。
2.18 口感mouthfeel在口腔内（包括舌头与牙齿）感受到的触觉。
关于食品术语的标准
关于食品术语的标准
关于食品术语的标准有很多，包括但不限于以下几种：
1. 《食品工业基本术语》（GB/T ：这个标准包括食品、传统食品、干制食品等一般术语，粮食、肉制品等产品术语，原料清理、酸处理等工艺术语，营养素、蛋白质等质量、营养及卫生术语。
2. 《食品营养成分基本术语》（GB/Z ：这个标准规定了食品营养成分的基本术语，以及某些营养成分的含量计算，如营养强化剂维生素A、维生素E、烟酸等的维生素当量计算。
适用于所有食品生产、经营、检测、标签以及其他有关领域。
3. 《农产品分类与代码 NY/T 》：这个标准对种植业产品、畜牧业产品、水产品进行了分类，对于具体农产品的归类有很好的指导作用。
4. 《食品加工设备术语 GB/T 》：这个标准是我国制定的通用的食品分类术语标准。
5. 《香料香精术语 GB/T 》：这个标准规定了香料香精行业的常用术语。
6. 《营养名词术语 GB/T 》：这个标准规定了营养学领域的基本术语。
7. 《感官分析术语 GB/T 》：这个标准规定了感官分析领域的基本术语。
8. 《食品机械术语第1部分:饮食机械粮食及粮食加工品 SB/T 》：这个标准规定了食品机械领域的常用术语。
这些标准都是为了规范食品行业的用语，促进食品行业的健康发展。
如需更多信息，可以查阅国家标准化管理委员会网站。
GB 10221.4-1988 感官分析术语与分析方法有关的术语
GB 10221GB 10221.4—88本标准参照采纳国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。
1主题内容和适用范畴本标准规定了感官分析与分析方法有关的术语。
2术语及其定义2.1被检样品test sample被检验产品的一部分。
2.2被检部分test portion直截了当提交评判员检验的那部分被检样品。
2.3参照值reference point与被评判的样品对比的一个选择的值（一个或几个特性值，或者某产品的值）。
2.4对比样control选择用作参照值的被检样品。
所有其他样品都与其作比较。
2.5参比样reference本身不是被检材料，而是用来定义一个特性或者一个给定特性的某一指定水平的物质。
2.6差别检验difference test对两种样品进行比较的检验方法。
2.7偏爱检验preference test对两种或多种样品估价更喜爱哪一种的检验方法。
2.8成对比较检验paired comparison test为了在某些规定的特性基础上进行比较，而成对地给出样品的一种差别检验方法。
2.9三点检验triangular test差别检验的一种方法。
同时提供三个已编码的样品，其中有两个样品是相同的，要求评判员挑出其中单个的样品。
2.10二-三点检验duo-trio test差别检验的一种方法。
第一提供对比样品，接着提供两个样品，其中之一与对比样相同，要求评判员识别。
2.11“五中取二”检验“two out of five”test差别检验的一种方法。
五个已编码的样品，其中有两个是一种类型的，其余三个是另一种类型，要求评判员将这些样品按类型分成两组。
2.12“A”-“非A”检验“A”or“not A”test差别检验的一种方法。
当评判员学会识别样品“A”以后，将一系列可能是“A”或“非A”的样品提供给他们，要求评判员指出每一个样品是“A”依旧“非A”。
2.13排序ranking按指定指标的强度或程度排列一系列样品的分类方法。
食品感官评价(1).
3．方法直观、手段简便，不需要借助任 何仪器设备和专用、固定的检验场所以 及专业人员。 4．感官评价方法能够察觉其他检验方法 所无法评价的食品品质某些特殊性污染 的微量变化。
三．食品质量感官评价的法律依据
《中华人民共和国食品卫生法（试行）》 第四条规定：“食品应当无毒、无害，符 合应当有的营养要求，具有相应的色、香、 味等感官性状。”第七条规定了禁止生产 经营的食品，其中第一项有：“腐败变质、 油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有 异物或者其他感官性状异常，可能对人体 健康有害的食品”。
（七）在进行食品综合性评价前，应向有关单位 或个人收集该食品的有关资料，如食品的来源、 保管方法、贮存时间、原料组成、包装情况以及 加工、运输、贮藏、经营过程中的卫生情况；寻 找可疑环节，为上述评价结论提供必要的正确判 断基础。 （八）对食品进行感官评价时，除遵循上述原则 外，还要注意以下有关要求：
② 直接酶作用 酶直接作用于香味前体物质，形成香味成分，表 现出香味。例如当蒜的组织被破坏以后，其中的 蒜酶将蒜氨酸分解而产生的气味。 ③ 氧化作用 也称为间接酶作用，即在酶的作用下生长氧化剂， 氧化剂再使香味前体物质氧化，生成香味成分， 表现出香味。如红茶的浓郁香气就是通过这种途 径形成的。
（四）食品某些指标的综合评价结果略低于卫生 标准，而新鲜度、病原体、有毒有害物质含量均 符合卫生标准时，可提出要求在某种条件下供人 食用。 （五）在评价指标的掌握上，婴幼儿、病人食用 的食品要严于成年人、健康人食用的食品。 （六）评价结论必须明确，不得含糊不清。对条 件可食的食品，应将条件写清楚。对于没有评价 参考标准的食品，可参照有关同类食品恰当地评 价。
感官分析方法 质地剖面检验-最新国标
感官分析方法质地剖面检验1范围本文件描述了建立产品质地剖面的方法。
本文件适用于食品（固体、半固体和液体）或非食品（如化妆品）类产品。
本文件是感官质地剖面检验的一种方法，还存在其他检验方法。
本文件描述了建立综合描述产品质地特性过程的不同阶段。
本文件适用于：——筛选和培训评价员；——通过建立产品质地特性的定义和评价技术对评价员进行指导；——描述产品的质地特性，建立标准的质地剖面以识别产品后期的任何变化；——改进旧产品和研发新产品；——研究能影响产品质地特性的各种因素，如工艺、时间、温度、配料、包装或货架期，以及储藏条件等；——比较相似产品以确定产品的质地性质和强度差异；——分析感官与仪器和/或物理测量的相关性。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
ISO5492感官分析术语（Sensory analysis—Vocabulary）注：GB/T10221—2021感官分析术语（ISO5492:2008,IDT）ISO8586，感官分析感官评价员的选拔和培训（Sensory analysis—Selection and training of sensory assessors）注：GB/T16291-202*感官分析感官评价员的选拔和培训（ISO8586:2023,IDT）ISO8589，感官分析建立感官分析实验室的一般导则（Sensory analysis—General guidance for the design of test rooms）注：GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则（ISO8589:2007,IDT）3术语和定义ISO5492界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
ISO和IEC维护的用于标准化的术语数据库网址如下：——ISO在线浏览平台3.——IEC电子百科1质地texture采用机械觉、触觉以及在适当条件下视觉和听觉的感受器感知到的产品所有机械的、几何的和表面的特性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
GB —88
本标准参照采用国际标准ISO 5492/1～6《感官分析──词汇》。
1 主题内容和适用范围
本标准规定了感官分析的一般性术语。
2 术语及其定义
感官分析（感官评价；感官检验；感官检查）sensory analysis（sensory evaluation；sensory test；senso- ry examination）
用感觉器官检查产品的感官特性。
感官特性organoleptic attribute
可由感觉器官感知的产品特性。
评价员assessor
参加感官分析的人员。
分为初级评价员、优选评价员和专家。
初级评价员primary assessor
具有一般感官分析能力的评价员。
优选评价员selected assessor
具有较高感官分析能力的评价员。
专家expert
对某种产品具有丰富经验，能独立地或在评价小组内进行该产品感官分析的优选评价员。
评价小组panel
参加感官分析的评价员组成的小组。
品尝tasting
主要用嘴评价食品的感官特性。
品尝员taster
主要用嘴评价食品感官特性的评价员。
接受acceptance
特定的个人或人们愿意消费某产品的行为。
可接受性acceptability
根据产品的感官特性，特定的个人或人们愿意接受某种产品的状况。
厌恶aversion
一种令人讨厌的感觉。
它使人躲避产生这种感觉的刺激。
区别discrimination
从两种或多种刺激中定性判别或定量区分的行为。
食欲appetite
食用食物的欲望所表现的生理状态。
开胃appetising
增进食欲。
可口性palatability
能使消费者喜爱食用的食品的综合特性。
心理物理学psychophysics
研究物理刺激和它所引起的相应的感官反应之间关系的学科。
嗅觉测量olfactometry
对嗅觉敏感性的测量。
气味测量odorimetry
对物质气味特性的测量。
嗅觉测量仪olfactometer
用于可再现条件下向评价员显示嗅觉刺激的仪器。
附加说明：
本标准由中华人民共和国农业部提出。
本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。
本标准由中国标准化综合研究所、中国农科院分析室负责起草。
本标准主要起草人毕健、陈必芳、周苏玉。