饭店服务标准化名词解释
饭店规范化服务名词解释
饭店规范化服务名词解释篇一：饭店名词解释37、单间房：一般是指由一间面积为16~20平方米的房间、内部卫生间和其他附属设备组成的客房。
38、单人间：是指放一张单人床（宽度不小于1米）的客房。
又称单人房，适合从事商务旅游的单身宾客住用，是饭店中最小的客房。
39、大床间：房内设有一张双人床（宽度不小于1.5米），一般适合夫妻旅游居住；新婚夫妇使用时，称“蜜月客房”。
40、双人间：房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。
方式，将客房中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。
54、饭店的公共区域，英文为public area，简称为PA，故将公共区域成为PA域都可以被称为公共区域。
55、对客服务：是满足入住宾客普遍的、重复的、有规律的基本需求的日常服务工作，是向宾客承诺的并在客房服务项目中明文规定的服务。
56、托婴服务：也称保姆服务，就是为外出活动办事的住客提供短时间的照管婴幼儿的有偿服务。
标准间：带有卫生间的双人间，称为“标准间”，一般用来安排旅游团体宾客或会议宾客。
41、套房：是由两间或两间以上的客房构成的客房出租单元。
42、标准套间：又称普通套间或双套间或家庭套间，一般由连通的两个房间组成，一间作卧室，另一间作会客室或起居室。
43、双层楼间：起居室在下，卧室在上，两者用楼梯连接的套间称双层楼间。
连接套房：即连通房，是指两个独立的双人间，用中间的双扇门连通，一间布置成卧室，另一间布置成起居室，可作为套间出租。
需要时，仍可作为两间独立的双人间出租。
44、高级套间：又称豪华套间，通常由卧室、会客室、卫生间、小厨房、餐室、办公室、陈列室、阳台等组成。
卧室内设有大号双人床或特大号双人床，房间的装饰和设备用品华丽高雅。
45、商务房：是专为从事商务活动的宾客而设计布置的客房，一间为起居与办公室，另一间为卧室。
46、淑女房是专为那些生活习惯有特殊或较高要求的女士设计的，要求环境温馨雅静，具有浪漫情怀氛围。
餐饮行业餐饮服务标准化
餐饮行业餐饮服务标准化第一章餐饮服务概述 (2)1.1 餐饮服务定义 (2)1.2 餐饮服务特点 (3)1.3 餐饮服务标准化意义 (3)第二章餐饮服务组织与管理 (3)2.1 餐饮服务组织结构 (3)2.2 餐饮服务人员配置 (4)2.3 餐饮服务管理制度 (4)第三章餐饮服务礼仪 (4)3.1 餐饮服务基本礼仪 (4)3.1.1 语言礼仪 (5)3.1.2 行为礼仪 (5)3.1.3 仪表礼仪 (5)3.2 餐饮服务员工形象 (5)3.2.1 仪表形象 (5)3.2.2 服务形象 (5)3.2.3 人际关系形象 (5)3.3 餐饮服务礼仪培训 (5)3.3.1 培训内容 (5)3.3.2 培训方式 (6)3.3.3 培训效果评估 (6)第四章餐饮服务流程 (6)4.1 餐前准备 (6)4.2 餐中服务 (6)4.3 餐后收尾 (7)第五章食品安全管理 (7)5.1 食品原料采购与储存 (7)5.1.1 采购原则 (7)5.1.2 储存管理 (7)5.2 食品加工与制作 (8)5.2.1 加工工艺 (8)5.2.2 制作过程 (8)5.3 食品卫生与安全 (8)5.3.1 食品卫生管理 (8)5.3.2 食品安全管理 (8)第六章餐饮服务设施与设备 (9)6.1 餐饮服务设施配置 (9)6.2 餐饮设备使用与维护 (9)6.3 餐饮服务环境布置 (10)第七章餐饮服务人员培训与发展 (10)7.1 餐饮服务人员培训内容 (10)7.2 培训方法与技巧 (11)7.3 餐饮服务人员职业发展 (11)第八章餐饮服务质量管理 (11)8.1 餐饮服务质量标准 (11)8.2 餐饮服务质量评价 (12)8.3 餐饮服务质量改进 (12)第九章餐饮服务营销策略 (13)9.1 餐饮服务产品策略 (13)9.1.1 产品定位策略 (13)9.1.2 产品组合策略 (13)9.1.3 产品创新策略 (13)9.2 餐饮服务价格策略 (13)9.2.1 成本加成定价策略 (14)9.2.3 心理定价策略 (14)9.3 餐饮服务促销策略 (14)9.3.1 优惠券促销 (14)9.3.2 节假日促销 (14)9.3.3 跨界合作促销 (14)9.3.4 社交媒体促销 (14)9.3.5 会员制度促销 (14)第十章餐饮服务危机管理 (14)10.1 餐饮服务危机预防 (15)10.2 餐饮服务危机应对 (15)10.3 餐饮服务危机恢复 (16)第十一章餐饮服务法律法规 (16)11.1 餐饮服务相关法律法规 (16)11.2 餐饮服务合同管理 (17)11.3 餐饮服务纠纷处理 (17)第十二章餐饮服务创新与发展 (18)12.1 餐饮服务创新模式 (18)12.2 餐饮服务发展趋势 (18)12.3 餐饮服务品牌建设 (19)第一章餐饮服务概述1.1 餐饮服务定义餐饮服务，根据GB 316542021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的规定，是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动。
标准化餐饮的含义
1. 标准的含义是什么？答：标准是“为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用的和重复使用的一种规范性文件。
”(1) 标准是一种规范性文件，也就是一种“为各种活动或其结果提供规则、导则或规定特性的文件。
”(2) 产品或制定“标准”的客观基础是“科学、技术和实践经验的综合成果。
”这就是说，标准要反映其对科学成就和实践经验总结方面的综合水平。
通过综合、选择、提炼，反映客观规律，而不能主观臆断、武断和推断，既不能反映事物的本质，又经不起实践的验证。
(3) 标准必须经协商一致制定。
这就是说：标准产生决不是依靠少数人闭门造车、主观决定，必须要与标准相关的各方协商一致。
“三稿定标”（即一般应通过标准草案征求意见稿、送审稿和报批稿三个阶段）。
(4) 标准必须由一个公认的标准化机构批准。
公认的标准化机构一般是“公认的从事标准化活动的机构”。
2. 标准化的含义是什么？答：标准化就是为了在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。
标准化是一项有组织、有计划开展的活动过程，就是编制、发布和实施标准的过程。
这个过程随着标准的修订不断循环，螺旋式上升，每完成一次循环，就使标准化水平提高一步。
标准化作为一门学科就是标准化学或标准化科学技术的简称，它主要研究标准化活动过程应遵循的原理、程序和规律。
标准化作为一项重要的技术监督工作就是：制定标准，组织实施标准和对标准的实施进行监督。
3. 标准化的原则是什么？答：简化、统一、协调、优化。
（1）简化在一定范围内缩减对象的类型数目，使之在既定时间内足以满足一般需要的标准化形式。
对象的多样性发展规模超出必要的范围时，消除多余的、可替换的、低功能的环节，保持其构成的精炼、合理，使总体功能最佳。
例如：自行车型号和服装号型，仅有有限的几个尺寸标准。
（2）统一把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一个范围内的标准化形式。
餐饮标准化服务和个性化服务的区别与联系
餐饮标准化服务和个性化服务的区别与联系标准化服务和个性化服务是餐饮服务发展的两种形式，有的人认为个性化服务源于规范化，又高于规范化，餐饮服务人员如果只满足于对顾客的标准化服务，不向个性服务发展，餐饮服务质量是难以上台阶的，也就谈不上餐饮企业的差异化竞争优势了；但如果没有标准化服务的基础，空谈个性化服务，无疑是对牛谈琴，甚至会洋相百出。
餐饮标准化服务在服务的内容和方法上都有一整套的标准，在推广上也可以做到有章可循，操作可程序化和规范化，需要员工严格按照原先制定好的标准进行操作，这就要求员工具备强烈的责任心和严谨的工作态度；标准化服务无论何时何地都是一致的，不考虑客人的差异，可以令广大的顾客满意，获得良好的反响。
与标准化服务不同的是，个性化服务是针对顾客的特点来展开服务的，即考虑客人的个性需求和差异，进而有针对性的开展服务，十分注重感情的投入，在细微处体现真情关怀，给客人带来惊喜，留下持久的美好感觉。
那么，我们餐饮从业人员到底应当如何看待餐饮标准化服务和个性化服务呢？二者对服务的内涵、要求和效果等方面既有差别又有联系，可以说既相互映衬又互相补充，下面我们就先通过表格的形式，对餐饮标准化服务和个性化服务做如下的比较：名称标准化服务个性化服务内涵服务质量目标化、服务方法规范化和服务过程程序化有针对性的提供有自己个性和特色的服务操作程序严谨规范灵活性、有的放矢要求强烈的责任心、严谨的工作态度细致的观察、浓厚的感情投入出发点调整体形象和效率提倡主观能动性和效益侧重点标准推行、丰富内容个性差异、细微感受效果掌声四起、客人满意锦上添花、客人惊喜从上表中我们不难看出标准化服务和个性化服务的辩证关系：标准化服务是个性化服务的基础，个性化服务是在实行标准化服务中开发出来的，不推广标准化服务而强调个性化服务就像无源之水，难以达到理想的效果；个性化服务是标准化服务的延伸和扩展，是服务的后标准化的必要准备，而服务的后标准化巩固了个性化服务所取得的成果，并为新的个性化服务开辟道路。
浅谈饭店标准化服务
毕业实习总结报告报告题目：浅谈饭店标准化服务---以杭州维景国际大酒店为例姓名：系（院）专业：旅游学院酒店管理年级班级：学号：指导教师：完成时间：2008 年 3 月15 日目录摘要：---------------------------------------------------------------- - 2 -关键词：-------------------------------------------------------------- - 2 -前言（介绍论文主题背景，点出选题意义，饭店标准化服务的重要性）--------- - 3 -一、饭店标准化服务概况 ------------------------------------------------ - 3 -（一）饭店标准化服务的内涵及其意义------------------------------------- -3- (二）目前国内饭店标准化存在的问题------------------------------------- -3-二、杭州维景国际大酒店标准化服务个案分析----------------------------- - 4 -(一) 杭州维景国际大酒店标准化服务基本情况介绍------------------------- -5- （二）标准化服务培训--------------------------------------------------- -5- （三）杭州维景国际大酒店标准化服务监督奖惩机制------------------------- -6-（四）杭州维景国际大酒店采取标准化服务带来的影响----------------------- -6-三、针对标准化服务所带来的负面影响的对策及建议------------------------- - 7 -四、饭店标准化服务的发展趋势 ------------------------------------------ - 7 -结束语---------------------------------------------------------------- - 8 -参考文献-------------------------------------------------------------- - 9 -摘要：在竞争激烈的现代社会里，酒店业作为第三产业中的支柱产业之一，面临着巨大的挑战，新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，服务质量是饭店全员的职责。
饭店服务标准化进程研究
饭店服务标准化进程研究一、 什么是饭店标准化随着世界在变化，饭店也变化多样。
从我国统计标准的饭店无数，星级的饭店也不少。
饭店服务标准化是指的标准意识的指导下，饭店企业家和管理者规范的管理制度，统一服务技术和规章制度岗位项目、员工们必须参加预订目标设计过的的培训，能带给饭店产品与消费者提供优良可靠舒适的环境服务，消费者满意服务的可那服务的重复使用，管理制度好了饭店效益也就增长。
饭店服务标准化以下几点：在此饭店服务大多数在于旅游产品的范畴，消费者离开往常工作烦恼的地方到其他地方娱乐活动，这只是人在地理空间上的流动，所以的旅游特征之一就是流通过程中消费者趋向生产者：旅游者只是到了旅游目的享受其中服务的才能完成消费的整个过程。
具市场分析旅游者、大多数都会被营销的策略吸引住，少部分旅游者不会诱导。
在 工作态度随着 思想走。
管理的制度劳动纪律在于 饭店经营状况走。
服务质量在于 消费者的需求。
环境的氛围在于管理。
异地的饭店消费者需求会要求饭店服务提供到预期的需求一样作为保障，这也是旅游者心里找均衡内在的需求。
当旅游者离开一家饭店到另一地方时，旅游者的心里发生变化前行的到下一家饭店时会拿饭店与饭店的服务质量做比较。
在前标准化时，在此消费者无法购买或者使用饭店的服务质量可以“先尝后买”大多数旅游者掌握了饭店服务管理、服务、质量做评价。
当饭店业进入了标准化时期以后，旅游者才能通过“星级”“特许”之类的外在标识，以及有关国家、行业、和对旅游消费者的保护，需要根据旅游消费、旅游者权利以及旅游产品的特性，借鉴旅游立法发达国家的做法，围绕旅游法的出台和旅游消费者权益的保护进行理论上探讨，并提出一些具有可行性的措施。
即使消费者感到权益受到侵害可以根据法律条例申请司法救济，所以饭店服务标准化能够最大限度地使服务质量信息在旅游行为主体之部分。
在此饭店服务标准化的是指的厂商之间的市场竞争是不同，从最低价格竞争到转向更高层次的非价格竞争。
餐饮企业服务管理中的服务标准化评估方法
餐饮企业服务管理中的服务标准化评估方法餐饮企业是指为顾客提供餐饮服务的企业，它们在服务管理中需要建立一套科学的服务标准化评估方法，以提升服务质量，满足顾客的需求和期望。
本文将探讨餐饮企业服务管理中的服务标准化评估方法，并为餐饮企业提供一些建议。
一、服务标准化的重要性服务标准化是指将服务过程、服务内容、服务质量等方面进行规范化的过程。
通过服务标准化，餐饮企业可以提高服务一致性，减少服务偏差，提升服务质量，增加顾客的满意度。
服务标准化的重要性体现在以下几个方面：1. 提升服务质量：通过制定服务标准，明确服务目标和服务流程，可以规范员工的工作行为，减少错误和差错的发生，提高服务准确度和效率。
2. 增加顾客满意度：服务标准化有助于提供一致的服务体验，增强顾客对餐饮企业的信任感，提高顾客的满意度和忠诚度。
3. 降低成本：标准化能够提高工作效率，减少资源浪费和不必要的成本支出。
4. 促进员工培训和管理：服务标准化为员工提供了具体的工作指南，有助于培训和管理员工，提高整体的工作效率和绩效。
二、服务标准化评估方法在建立服务标准化之后，餐饮企业需要进行定期的服务标准化评估，以确保服务标准的实施和达到预期的效果。
以下是一些常用的服务标准化评估方法。
1. 动态观察法动态观察法是通过对餐饮企业的服务过程进行实地观察和记录，评估服务标准的实施情况。
评估人员可以通过员工表现、服务环境、服务时间、服务流程等方面进行观察和评估。
在进行动态观察法评估时，需要注意以下几点：（1）选择评估场景：根据餐饮企业的特点和服务标准的重点，选择适当的服务场景进行观察。
（2）制定评估指标：根据服务标准，制定评估指标，包括员工专业知识、服务礼仪、服务速度、服务态度等方面。
（3）记录观察结果：观察过程中，需要进行准确和客观的记录，包括观察到的员工行为、服务环境、服务效果等。
（4）分析评估结果：根据观察结果，对评估指标进行分析和评估，确定存在的问题和改进方案。
高档餐饮服务标准化流程及质量控制指南
高档餐饮服务标准化流程及质量控制指南第一章餐饮服务标准化概述 (3)1.1 餐饮服务标准化意义 (3)1.2 餐饮服务标准化内容 (4)第二章餐饮服务人员管理 (4)2.1 人员选拔与培训 (4)2.2 人员职责与考核 (5)2.3 人员服务礼仪与规范 (5)第三章餐饮环境管理 (6)3.1 餐厅设计与布局 (6)3.1.1 空间规划 (6)3.1.2 色彩搭配 (6)3.1.3 灯光设计 (6)3.1.4 装饰元素 (6)3.2 环境卫生与安全 (6)3.2.1 清洁卫生 (7)3.2.2 食品安全 (7)3.2.3 安全设施 (7)3.3 菜品展示与摆放 (7)3.3.1 菜品展示 (7)3.3.2 菜品摆放 (7)3.3.3 菜品装饰 (7)第四章菜品制作标准化 (7)4.1 原料选购与处理 (7)4.1.1 原料选购 (7)4.1.2 原料处理 (8)4.2 菜品制作流程 (8)4.2.1 准备工作 (8)4.2.2 制作过程 (8)4.3 菜品质量控制 (8)4.3.1 员工培训 (8)4.3.2 质量监控 (8)4.3.3 客户反馈 (8)第五章菜品服务流程 (9)5.1 菜品介绍与推荐 (9)5.2 菜品上桌与分菜 (9)5.3 菜品撤换与收盘 (9)第六章酒水服务标准化 (10)6.1 酒水知识普及 (10)6.1.1 酒水分类 (10)6.1.2 酒水特点 (10)6.1.3 酒水文化 (10)6.2.1 酒水陈列 (10)6.2.2 酒水推荐 (10)6.2.3 酒水开瓶 (10)6.2.4 酒水倒酒 (11)6.2.5 酒水试饮 (11)6.2.6 酒水跟单 (11)6.3 酒水质量控制 (11)6.3.1 酒水采购 (11)6.3.2 酒水储存 (11)6.3.3 酒水卫生 (11)6.3.4 酒水温度控制 (11)6.3.5 酒水服务态度 (11)第七章餐饮服务礼仪与沟通 (11)7.1 服务礼仪规范 (11)7.1.1 仪容仪表 (11)7.1.2 语言礼貌 (12)7.1.3 行为举止 (12)7.1.4 礼貌用语 (12)7.2 客户沟通技巧 (12)7.2.1 倾听 (12)7.2.2 表达 (12)7.2.3 建立信任 (12)7.2.4 提供解决方案 (12)7.3 应对投诉与突发事件 (12)7.3.1 投诉处理 (12)7.3.2 突发事件应对 (12)7.3.3 沟通协调 (12)7.3.4 跟进与反馈 (13)第八章餐饮服务设施管理 (13)8.1 餐饮设备维护与保养 (13)8.1.1 设备分类与责任 (13)8.1.2 设备维护与保养流程 (13)8.1.3 设备维护与保养要求 (13)8.2 餐饮用品管理与更新 (13)8.2.1 餐饮用品分类与采购 (13)8.2.2 餐饮用品管理流程 (14)8.2.3 餐饮用品更新要求 (14)8.3 设施安全与环保 (14)8.3.1 设施安全管理 (14)8.3.2 设施环保管理 (14)第九章餐饮服务质量评价与改进 (14)9.1 质量评价体系 (14)9.1.1 评价指标设定 (14)9.1.3 评价周期 (15)9.2 质量改进措施 (15)9.2.1 硬件设施改进 (15)9.2.2 服务流程改进 (15)9.2.3 服务态度改进 (15)9.2.4 菜品质量改进 (15)9.2.5 环境氛围改进 (16)9.3 持续改进与优化 (16)9.3.1 设立质量管理小组 (16)9.3.2 实施改进计划 (16)9.3.3 定期总结与反馈 (16)9.3.4 加强内部培训 (16)9.3.5 深化与顾客沟通 (16)第十章餐饮服务标准化实施与监督 (16)10.1 标准化实施策略 (16)10.2 监督检查与整改 (17)10.3 持续发展与创新 (17)第一章餐饮服务标准化概述1.1 餐饮服务标准化意义餐饮服务标准化是指将餐饮服务过程中的各个环节、各项操作进行规范化和统一化，以实现服务质量的稳定与提升。