食品连锁店营运手册范本
某某某某食品连锁店营运手册
某某某某食品连锁店营运手册第一章店铺管理1.1 目标与愿景某某某某食品连锁店的目标是成为顾客首选的美食连锁品牌。
我们的使命是提供优质、健康和美味的食品，为顾客带来愉快的用餐体验。
1.2 组织架构某某某某食品连锁店采用分店管理模式，总部设立运营部、人力资源部、财务部等核心职能部门。
每个分店都设有店长、副店长、前台服务员、后厨厨师等不同职位。
1.3 服务标准1.3.1 用餐环境我们致力于提供整洁、舒适的用餐环境，确保每个顾客都能在宽敞明亮、干净卫生的场所中享受美食。
1.3.2 服务态度我们的员工应友善、热情地对待每一位顾客，提供专业、高效的服务。
任何投诉或纠纷应及时妥善解决，以保持良好的顾客关系和口碑。
1.3.3 食品质量我们坚持选用新鲜、优质、安全的食材，确保每一道菜品的口感和营养价值。
食品加工过程要符合卫生标准，确保顾客的用餐安全。
1.4 店铺运营和日常管理1.4.1 开店准备开店前，必须对店面进行全面的清洁和装修，确保灯光、设备和装饰品的正常运作。
同时，确认所需食材和物品的齐全性，以满足正常营业需求。
1.4.2 货品采购分店经理需要根据销售情况和库存状况，及时与供应商联系并进行货品的定量采购。
确保货品的品质和供应的稳定性，避免出现缺货或者浪费。
1.4.3 人力资源管理分店经理负责员工的招聘、培训和日常管理。
确保员工具备所需技能，提供良好的工作环境，及时处理员工的问题或困难，保持团队的凝聚力和稳定性。
1.4.4 财务管理分店经理需按照总部规定的财务制度，及时准确地记录销售数据和财务流水。
确保每日盈利和成本控制，并及时回报总部。
第二章食品安全管理2.1 食品采购与存储2.1.1 供应商选择我们只与合格的供应商建立合作关系，确保他们具备合法经营资质，并能提供符合食品安全标准的产品。
2.1.2 食材检查每一批新到货的食材都要进行检查，确保其新鲜度和质量。
如有发现问题食材，立即与供应商联系并妥善处理。
2.1.3 食品存储食材应按照不同种类和性质进行分类存储，确保不同食材之间不互相交叉污染。
食品连锁店营运手册
食品连锁店营运手册第一章公司简介 (4)一. 公司简介 (4)二. 组织架构 (5)三. 营运课各岗位职责 (6)第二章人事制度 (19)第三章财务制度 (22)第四章门店管理制度 (25)一. 考勤制度 (25)二. 奖惩制度 (25)三. 宿舍管理制度 (29)四. 福利制度 (30)五. 卫生标准............................................................30第五章培训体系 (35)一. 培训体系的建立 (35)二. 服务培训.产品知识 (56)三. 产品陈列 (77)四. 沟通技巧.团队合作 (82)五. 顾客关系.市场需求分析 (93)第六章考核.评定.追踪体系 (98)一. 考核体系 (98)二. 评定体系 (101)三. 追踪体系............................................................106第七章管理体系 (113)一. 现金管理 (113)二. 货物管理 (114)三. 人员管理 (126)四. 职前简介 (130)五. 门店管理............................................................146 六. 安全管理............................................................171 七. 能源管理............................................................174第八章门店BI作业流程 (206)一. 各岗位BI作业流程 (206)二. 开店BI作业流程 (221)三. 产品推广BI作业流程..........................................224第九章公关策划体系......................................................226第章突发事件的处理 (289)一. 停水处理 (289)二. 停电处理 (289)三. 火灾处理 (291)四. 暴力处理 (294)五. 接待新闻媒体………………………………………………295 六. 顾客投诉处理………………………………………………300第一章公司简介公司简介 XXXX食品有限公司是一家集研制.生产.销售为一体的专业型食品连锁企业，产品以面包.蛋糕.西饼.月饼为主以及各节日食品和活动礼饼，总部设在深圳市宝安区福永镇。
连锁超市生鲜营运手册
连锁超市生鲜营运手册为了提高超市生鲜销售量，下面是店铺精心为你们整理的连锁超市生鲜营运手册的相关内容，希望你们会喜欢!连锁超市生鲜营运手册生鲜手册一：生鲜管理总则一、生鲜商品定义和经营范围1、生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。
如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。
故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：生鲜品质量保证;干净、整洁的卖场经营环境;生鲜商品的集合性和多样性;超市整体商品营销组合能力。
餐饮连锁企业营运手册范本
营运手册目录第一部分公司企业文化第二部分餐厅组织架构图第三部分餐厅管理制度与标准1、餐厅制服管理制度及标准◆餐厅服务人员服装配置◆餐厅服务人员着装要求及标准(附录图一:着装标准)◆餐厅服务人员仪态礼仪标准(附录图二:仪态标准)2、吧台酒水管理、申领管理制度3、餐厅钥匙管理制度4、餐厅人员管理制度(入职.离职)5、餐厅培训管理制度及程序6、餐厅休假管理制度及程序7、餐厅员工考勤管理制度8、餐厅例会管理制度9、餐厅物品管理制度10、餐厅餐具管理制度第四部分餐厅礼貌用语操作程序及餐厅卫生标准1、餐厅服务礼貌用语规范2、餐厅服务应知应会3、电话接听标准规范4、餐厅卫生标准及要求5、餐具洗刷、消毒规范6、洗手间卫生标准第五部分餐厅岗位职责1、服务员岗位职责2、迎宾岗位职责3、传菜员岗位职责4、传菜组长岗位职责5、收银员岗位职责6、吧员岗位职责7、收银领班岗位职责8、PA岗位职责9、组长岗位职责10、领班岗位职责11、主管岗位职责12、店长岗位职责第六部分餐厅工作站操作程序及标准1、迎宾领位工作程序及标准2、订餐服务规范操作标准3、送客服务规范操作标准4、传菜员上菜工作程序及标准5、传菜员传菜步伐要求6、点单员工作程序及标准7、上菜单标准8、吧员工作程序及标准9、收银员工作程充序及标准10、PA工作程序及标准11、餐前检查工作标准第七部分服务员基础技能操作标准及规范1、托盘操作使用规范2、点菜宝的使用管理及操作标准3、餐厅摆台流程及标准4、餐厅收台流程及标准5、斟酒服务操作流程及标准6、上菜服务流程及标准7、分菜服务流程及标准8、退菜、取消服务流程及标准9、中餐零点服务标准10、中餐宴会服务标准11、餐中巡台服务标准12、餐具撤换服务标准13、更换烟灰缸服务标准14、餐厅送客结帐服务流程及标准第八部分店铺员工管理制度1、员工激励机制2、员工奖惩机制第九部分餐厅服务准则1、餐厅一日工作规范&服务准则第十部分餐厅异类情况处理程序1、餐厅常见问题处理2、餐厅基础顾客抱怨处理程序第一部分公司企业文化公司经营理念：做别人做不到的事工作中我们不断的学习、不断的积累，拥有无比强大的实战基础，因此我们相信在XX我们只做别人做不到的事做别人不敢做的事因为我们年轻才有胆量，阻力才只能是磨练，才华让我们在XX做别人不敢做的事做别人想不到的事融汇才能贯通，博采才能众长，年轻的血液让我们拥有无限的创造力，创新是XX成功的理由公司服务理念：主动用心热情我们致力把爱心、耐心、细心融入在积极主动的工作热情中，用高效、优质的服务来赢得顾客的每一次肯定；公司文化理念：温暖信任合作诚实正直交流每一个温和、和平的气场中我们，我们忠实于我们的服务理念，服务于每一位忠实于XX的顾客，彼此同心协力、相互依靠、互相鼓励来建立团队默契，创造与顾客的每一次感动，成就顾客每一天的愉快进餐；第二部分餐厅组织架构图第三部分餐厅管理制度1、餐厅制服管理制度及标准为了加强管理，提高服务质量更好地体现出酒店员工的职业风范，凡员工上岗必须着标准制服，凡新进员工都会按各个岗位发放岗位工服，员工必须进行自我保管及时常清洁，以保证工作中的着装达到店铺要求。
连锁超市营运手册(经典).doc
前言（很实用的文档）商战正酣……一场连锁革命已悄然兴起……民润真实惠连锁商业有限公司的前身是“新兴”批发部,1991年开始投入运作,公司总经理陈恒杰先生经过数年大胆的探索和经营，于1998年12月28日在广州市同和镇成立真实惠货仓超市并取得良好效益，于1999年7月正式注册成立广州真实惠货仓商场连锁经营有限公司。
在陈恒杰总经理的杰出领导下,公司坚持以“正厂货+平价+优质服务=真实惠”为经营原则，以“顾客永远至上，服务永远第一”为经营宗旨，经全体员工的共同努力、通力合作，公司每年以数家分店的速度迅速发展。
2002年公司与深圳民润成功重组，实现强强联手，并正式改名为：佛山市民润真实惠连锁商业有限公司，从而使公司更具有生命力、竞争力、战斗力和凝聚力。
作为连锁业态的零售部门，门店是连锁总部各项政策的执行者，门店的营运活动必须按总部的统一规划和规范标准来执行。
门店的作业及管理是以人力资源的有效调配为基础，以商品销售为核心；店长/助理作为门店的核心人物，必须通过有效的管理活动使店铺每天都能在高品质、高服务的状态下，既提供给顾客最优质的服务，又确保店铺盈利的最大化。
在公司快速扩张的同时更需要有科学的指导去完善门店统一的规范操作，为进一步适应公司发展的需求、强化门店操作规范，特制定此《店长手册》，以提升店长的业务水平，增强市场竞争力，在狼烟四起的挑战与机遇并存时刻，脱颖而出，成为“广东的沃尔玛”。
（注：本手册同时适用于店长和店长助理）营运部二00二年十月二十日门店组织结构注：A店为面积在4000m2以上。
3注：1、现公司B类店有：同和店、叠南店、莲花店、陈村店、大石店、高明沧江店、澜石店、肇庆建设店、南新电脑员兼录单；验货员兼仓管，协助电脑员录单；干货部、生鲜部协助验货。
2、B店是面积在2500~4000m2之间。
4注：1、现公司C类店有：牛利岗、祖庙店、丽园店、永泰店、同华西店、蟾蜍店、干货部主管兼店长助理，电脑员兼录单，美工由员工兼职，收银主管兼行政文员验货员兼仓管，干货部协助验货员验货；电脑员兼录单。
餐饮连锁企业一套营运手册（入门）
餐饮连锁企业一套营运手册（入门）刚刚注册，将自己一些工作成果，与业界朋友共享，请多提宝贵意见，共同进步！本套手册分训练入门、实务操作、资深管理手册、店长管理手册、督导管理手册营运手册(训练入门)训练入门●良好的训练安排能协助你成为优秀的管理人才，成为**餐饮大家庭中合格的成员。
●本手册中有很多部分是靠自己的阅读来进行学习的，如有不明白的部分，请做好记录，向你的训练辅导人寻求答案。
进步的前提是学习,学习效果的优劣在于方法。
前言本手册为山西**餐饮（管理）连锁有限公司门店营运管理、员工训练专用。
手册包含了员工进入公司后在门店内发展的3个阶段的学习过程。
每个阶段的学习均包含了自学过程、讨论互动学习过程、练习（实习）过程、考核过程等4个步骤。
员工从进入公司开始必须通过各个阶段的学习和考核，然后方可进入下一个阶段新内容的学习，并取得下一个级别的岗位。
进入一个新的企业，你必须学会去懂得一个企业，必须要学会如何去按照企业的要求去规划自己的职业生涯。
只有了解和认同了企业的文化、熟悉了企业的各种要求，你才有可能进一步的在企业里得到发展，得到你需要的一切。
你只有在工作中不断的了解和获得新的企业精神，你才能够取得不断的进步，只有不断的进步和不断的创新，你所得到的一切才会是全新的，你才不会被竞争的洪流吞没。
我们的企业是一个学习型的企业。
从你进入公司的第一时间起，你将得到各个方面的系统培训，这些培训和训练将会使你在这里得到也许是你目前为止最大的进步。
当然这一切更多的要靠你的自觉和恒心；要靠你主动学习的意识。
那么你进入公司后第一个应该做的就是摈弃你原来在其它企业中带来的一些不好的习惯，学会养成一些新的做法；因为这里的要求可能和你原来的习惯不太一样。
好了，讲完这些以后该来了解一下这本手册了。
手册的内容共分四部分，分别是公司简介部分、员工手册、管理部分和督导部分，手册的编排按照员工上岗以后的不同发展阶段安排。
你通过公司集中的企业文化培训后，会下到各个已经开业的门店内进行门店专门知识的学习，这个时候你便会接触到这本训练专用手册。
《连锁餐饮业营运管理操作手册》
（四）财务部审核员岗位职责
239
（五）成本核算统计员岗位职责240
（六） 收银部长岗位职责241
（七）收银员岗位职责242
（八） 、仓库管理员岗位职责243
（九） 、食品采购员岗位职责244
（十）、电脑系统维护员岗位职责245
第二节、财务部操作程序及标准246
（一）、 会计核算流程工作规范操作程序及标
准256
(
八）、
保
管
员工作规
范
操
作
程
序
及
标
准・
257
(
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范
操
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程
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及
标
准・
258
(
十）、
采
购
员工作规
范
操
作
程
序
及
标
准260
文档仅供参考
（十一）、采购员工作质量规范操作程序及标
准261
（十二）、电脑员维修工作质量规范操作程序及标
准262
第三节、财务部管理制度263
（一）、 财务借款及核销管理工作制
准228
（八）、出品部 会议管理控制程序及标
准229
（九）、厨房设备及用具管理 控制程序及标
（十）、出品部值班交接班制度管理控制程序及标
准232
第四节、出品部考核管理规范233
第五节、出品部运转管理表格234
第七章、财务部岗位职责235
第一节、岗位职责235
（一）财务主管岗位职责235
（二）会计员岗位职责237
员工宿舍管理制度管理制度及程
连锁超市运营手册
连锁超市运营手册
目录
1. 引言
2. 连锁超市的组织结构
3. 产品采购和供应链管理
4. 销售和促销策略
5. 连锁超市的营销与品牌建设
6. 人力资源管理
7. 连锁超市的财务管理
8. 店铺运营和管理
1. 引言
本手册旨在为连锁超市的运营提供指导，以确保各个店铺的顺利运营。
手册将涵盖组织结构、产品采购和供应链管理、销售和促销策略、营销与品牌建设、人力资源管理、财务管理以及店铺运营和管理等方面的内容。
2. 连锁超市的组织结构
2.1 总部组织架构
2.2 分店组织架构
2.3 职责分工和沟通机制
3. 产品采购和供应链管理
3.1 供应商选择与评估
3.2 采购流程和库存管理
3.3 运输与物流管理
4. 销售和促销策略
4.1 产品定价策略
4.2 销售目标和销售计划
4.3 促销活动策划和执行
5. 连锁超市的营销与品牌建设5.1 市场分析和竞争对手分析
5.2 品牌定位和市场推广
5.3 客户关系管理
6. 人力资源管理
6.1 招聘与培训
6.2 绩效评估和激励机制
6.3 员工福利和离职管理
7. 连锁超市的财务管理
7.1 财务指标和报表分析
7.2 预算编制和财务控制
7.3 风险管理和税务规划
8. 店铺运营和管理
8.1 店铺陈列和装修
8.2 顾客服务和投诉处理
8.3 设备维护和安全管理
以上仅为手册的主要章节，具体内容将根据实际情况进行补充和完善。
希望本手册能够为连锁超市的运营提供实用的指导，并确保超市的长期发展和盈利能力。
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食品连锁店营运手册范本
食品连锁店营运手册范本
第一章：公司简介
1.1 公司背景
我们是一家专注于提供优质食品的连锁店。
我们的目标是为客户提供新鲜、健康、美味的食品，让他们在我们的店内享受一次愉快的用餐体验。
1.2 公司使命
我们的使命是通过提供优质食品和优质服务，满足客户的需求。
我们致力于成为客户首选的食品连锁店。
1.3 公司价值观
- 顾客至上：我们把客户的需求放在首位，并努力满足他们的
需求。
- 质量第一：我们始终坚持提供优质的食品和服务。
- 团队合作：我们鼓励员工之间的合作与沟通，共同为客户提
供最佳的用餐体验。
- 创新进取：我们不断创新，努力提升服务和经营模式，以满
足客户的不断变化的需求。
第二章：店内运营
2.1 店内设施和装修
我们的店内设施和装修应该干净、整洁、舒适。
我们将定期进
行店内清洁和装修维护，以确保店内环境的良好。
2.2 食品质量控制
- 从原材料采购到制作交付，我们都严格控制食品质量，并遵守相关的卫生和安全规定。
- 所有食材都必须经过质量检查，确保没有问题和新鲜。
2.3 服务标准
- 我们的员工必须接受专业的培训，以提供优质的服务。
- 我们要求员工始终友好、耐心、诚实地对待客户，提供帮助和咨询。
- 我们鼓励员工主动询问客户的用餐体验，以便改进我们的服务。
- 我们要求员工在工作期间保持整洁和专业形象。
第三章：人员管理
3.1 员工招聘
- 我们将根据需要招聘合适的员工，确保店面正常运营。
- 我们将根据员工的能力和经验选择最合适的候选人。
- 我们将注重员工的团队合作能力和服务意识。
3.2 员工培训
- 我们将为新员工提供岗前培训，包括食品安全、服务技巧等方面的培训。
- 我们将定期组织员工的岗位培训，提升他们的技能和知识水平。
- 我们鼓励员工参加外部培训和学习，提高个人能力。
3.3 员工激励
- 我们将根据员工的贡献和表现，进行薪酬和晋升方面的奖励。
- 我们鼓励员工提出改进建议，以激励员工参与公司的发展。
第四章：销售和营销
4.1 产品选择和供应
我们将根据客户需求选择适合的食品，并与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应。
4.2 价格策略
我们将根据市场需求和竞争情况，制定合理的价格策略，保证产品的竞争力。
4.3 促销活动
- 我们将定期开展促销活动，吸引客户。
- 我们将通过线上和线下渠道宣传我们的促销活动。
第五章：财务管理
5.1 成本控制
我们将严格控制运营成本，以确保公司的盈利能力。
5.2 财务分析
我们将定期进行财务分析，以了解公司的财务状况，并根据需要采取相应的措施。
5.3 财务报告
我们将及时准确地编制财务报告，以向投资者和管理层提供详细的财务信息。
第六章：风险管理
6.1 食品安全
我们将遵守相关的食品安全法规，确保食品安全和顾客健康。
6.2 突发事件应对
我们将定期进行突发事件应对演练，保证员工熟悉应对流程，并及时应对各种突发事件。
6.3 保险和法律风险
我们将购买适当的保险，以减轻公司的潜在风险，并遵守相关法律法规，保证公司合规经营。
以上是我们食品连锁店的运营手册范本，希望能对您的连锁店运营提供帮助。
第七章：顾客关系管理
7.1 顾客满意度调查
我们将定期进行顾客满意度调查，收集顾客对我们食品和服务的反馈，以及他们的需求和建议。
通过这些调查结果，我们能够及时改善我们的产品和服务，提高顾客的满意度。
7.2 顾客投诉处理
我们鼓励顾客对我们的服务和产品提出投诉，并及时处理和解
决。
我们将建立专门的投诉处理流程，确保投诉能够得到及时有效的回应和解决。
7.3 顾客关怀
我们将与顾客建立良好的关系，并通过定期的促销活动、节日礼品等方式回馈顾客的支持和信任。
我们还将定期发送感谢信和生日祝福，增加顾客的忠诚度。
第八章：店铺管理
8.1 店铺安排
我们将根据店铺的大小和需求，合理安排店内的摆放和布局，使顾客能够顺利进入和流畅就餐。
8.2 店铺推广
我们将通过各种渠道（如线上平台、社交媒体、传单等）进行店铺的推广，吸引更多的顾客光顾我们的店铺。
8.3 店铺维护
我们将定期检查店铺设施和设备的维护情况，并及时进行维修和更换。
我们还将定期进行店内清洁和消毒，以保证店内环境的卫生和整洁。
第九章：社会责任和环保
9.1 健康食品倡导
我们将鼓励顾客选择健康食品，并提供健康食品的选择。
我们将积极倡导健康饮食和生活方式。
9.2 资源回收和减少浪费
我们将鼓励员工和顾客参与资源回收和减少浪费的活动。
我们将提供回收桶和环保袋，以减少塑料和纸张的使用。
9.3 社区参与
我们将积极参与社区的公益活动和慈善项目，回馈社会。
我们还将支持当地农民和小商贩，鼓励他们提供优质食材。
第十章：安全管理
10.1 火灾安全
我们将定期进行火灾安全演练，确保员工熟悉火灾逃生和灭火器的使用方法，并定期检查和维护灭火器设备。
10.2 突发事件应对
我们将建立紧急应急预案，规范员工在突发事件发生时的处理程序和责任分工。
同时，我们将定期组织员工参加相关培训，提高应对突发事件的能力。
10.3 抢劫和盗窃防范
我们将配备监控设备和安保人员，增加店铺的安全性。
同时，我们将根据需要安装报警系统和安全锁具，确保财产的安全。
第十一章：店内文化建设
11.1 企业文化宣传
我们将通过定期举办员工会议和团队活动，向员工传达公司的
价值观和使命，增强员工的归属感和认同感。
11.2 员工关怀
我们将重视员工的培训和发展，并鼓励员工提出意见和建议。
我们将建立员工奖励制度，激励员工的创新和积极性。
11.3 团队合作
我们将鼓励员工之间的合作和沟通，建立良好的团队合作氛围。
我们将定期举办团队建设活动，提高员工的凝聚力和团队合作能力。
以上是我们食品连锁店营运手册的相关内容，希望能为您的连锁店运营提供参考和指导。