手撕兔简介
四川好吃的东西有很多,四川特产有什么零食好吃呢？
四川是我国特别有名的古城，一直被誉为“天府之国”，一提起四川大家第一个想起来的估计就是大熊猫和成都了，其实四川不仅拥有美丽的风景，在四川还有很多小吃和特产，我们去四川玩的话，一定会品尝当地有特色的食物，并且会将其中一些自己觉得好吃的食物带回来，与亲朋好友来分享，那么四川特产什么好吃零食特产呢？一起来看看吧。
1、腊肉香肠香肠其实在很多地方都可以看见，主要是采用的一个比较古老的生产和保存肉食的方法制作的，将猪肉剁碎变成泥状以后灌入到肠衣当中。
但是四川的腊肉香肠是有她独特的特点的，四川的香肠口味的浓淡的，是可以根据自己的喜好来进行调配的，大多数的香肠一般都会加入适量的白酒以及生姜粉。
味道更加美味，会让人更有食欲。
腊肉香肠最大的特点就是保存的时间比较久，农家特产具有的特色是送朋友的不错选择。
2.手撕兔手撕烤兔是四川非常有名的一种传统小吃，经过了多次的改良，现在的手撕烤兔受到了更多人的欢迎，虽然是香辣爽口的，但是吃了以后并不会上火，采用的是绿色生态的兔子作为原材料，经过精心调配，所以制作出来的手撕烤兔口味是非常香醇的。
手撕烤兔肉厚的地方，吃上去是醇香粑软的，肉薄的地方吃上去是酥香脆爽。
3、张飞牛肉保宁干牛肉又称张飞牛肉，产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。
张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。
张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。
四川特产有什么零食好吃，除了这里向大家推荐的这些零特产零食小吃以外，四川还有特别多的美食。
四川的美食大多有麻辣鲜香的特点。
大家去四川游玩的时候可一定不要错过四川的美食。
仪陇时光印象电子商务馆为客户提供“腊肉，腊肠，腊猪脚，腊排骨，金色松花蛋，干菜，时令水果”等农产品。
详解手撕兔制作（附卤水香料配方）
详解手撕兔制作（附卤水香料配方）手撕兔具有肉味清新，咀嚼时清香满口，开胃消食的作用。
制作时采用纯香料以及加碘盐和糖，未使用任何添加剂、色素和防腐剂，即不含任何化学添加物质。
主料：鲜去皮兔。
兔肉具有易消化、低脂肪、低胆固醇等特点，素有“保健肉”、“美容肉”、“长寿肉”等美称。
调料：盐、冰糖、鲜葱、姜、蒜、干辣椒、八角、丁香、茴香、草果、桂皮等二十多种香料及调料（注：未使用鸡精、味精）。
其中冰糖用以炒制手撕兔表面颜色，由于未使用硝盐，糖色只能附着在肉的表面，无法为内部肉着色。
所使用的香料不但为手撕兔增味，也有很好的养生作用。
如，草果具有健胃消食、化痰、抗炎、抗菌的作用，可治疗胃冷痛、厌食，并有预防流感的作用；八角除了具有健胃的作用，还可祛寒、理气止痛、预防流感(八角中含有较高浓度的草莽酸，而草莽酸是抗流感药物达菲的主要成分)；丁香可治疗胃部不适等等。
总论：无论是主要原料还是调味料，都具有很好的保健养生价值。
二者有机结合而成的手撕兔，具有瞬间提高味觉体验和保健养生的作用。
手撕兔的香味具有清香略下沉，丰满而不沉闷，清新而不轻浮的特点。
肉质上嫩而不起渣，吃起来清香铺满口中，刺激味蕾，可直接“尝”到香味。
手撕兔可直接使食用，沾沾水食用更香。
处理兔子1、将去皮白条兔子里外均匀的涂抹上精盐、料酒、姜、葱、花椒入味3-4小时，用竹签固定。
2、将固定好的兔子放入开水中汆透，除去血水，之后洗净。
卤兔子将处理好的兔子放入卤水中，先大火烧开后，再用小火保持卤水微开，将兔子卤到肉熟，后关火浸泡30分钟，取出后将兔子凉干即可烤制。
烤兔子用特制的铁夹将兔子夹在中间，然后放到烤炉上，当看见烤兔上的油已经出来了以后，用刷子沾上少量的色拉油，将烤兔全部刷上一遍。
当第一次刷油5-8分钟后可以再刷一次色拉油，一般刷两次即可。
最后便是为烤兔上味，麻辣，五香，孜然，三种味道，用四种原料都可调配而成，即五香粉，孜然粉，花椒面，辣椒面四种原料，将这四种原料两两组合都可以搭配不同的口味，用专用的刷子将搭配的配料为兔子全部刷一次，等到5分钟后，香味出来以后，再用同样的方式刷一次即可。
两款热卖手撕兔.doc
两款热卖手撕兔作者：来源：《中国大厨》2006年第09期秋天是吃兔子的好时节，下面两款手撕兔，味道、做法全然不一样，前者是北方做法：用蒜汁腌后再烤制，带有烤制的干香味道;后者是南方风味:用川式卤水卤完炸后再上笼蒸，香滑润口。
相同的是在店里卖得都很旺，每天还有很多慕名而来的“追求者”。
何金永，国家高级烹调师，精通川菜，旁通粤菜、东北菜，现任通化万通集团万通大酒店（三星）厨师长。
蒜香手撕兔28元/份日销20份亮点:把传统的熏兔肉变成烤兔肉，并突出蒜香味。
原料：光仔兔一只约1000克。
调料：大蒜200克，姜50克，葱50克，广东米酒25克，麦芽酚10克，盐100克，脆皮水约30克，清水1500克，辣椒面3克，香油适量。
制法:1、仔兔洗净后在兔身肉厚处用竹签扎些小孔。
大蒜、葱、姜加清水用搅拌器打成蓉，放入仔兔（蒜蓉汁以刚没过仔兔为准），再放入广东米酒、麦芽酚、盐、味精将仔兔腌制12小时入味（为防止大蒜等变味可放入保鲜柜保存）。
2、将腌好的仔兔汆水约1分钟，刷匀脆皮水，用铁钩挂起放通风处晾8到10个小时至皮干，入烤炉小火烤制1小时左右（中间需翻动四次让其受热均匀，同时刷上香油），待兔熟并且全身金黄色出炉。
烤好的兔用手撕成小块，撒辣椒面拌匀即可上桌。
味型：咸鲜微辣，蒜香味浓。
王伟点评：东北民间有把兔肉熏熟后用手撕成条食用的习惯。
此菜在传统制法的基础上改熏制为烤制，更借鉴了粤菜“蒜香骨”的腌制方法，做兔肉更香浓。
宏仁手撕兔 38元/份日销25份原料:去皮仔兔一只（净重约1100克），小土豆100克，川式卤水1锅，色拉油2000克。
调料：盐5克，鸡精3克，味精4克，孜然粉5克，白糖4克，香油10克，香葱油15克，辣椒粉20克，碎黄豆10克，蚝油100克，葱花10克。
制法：1、仔兔去内脏洗净，入沸水中汆至断生捞起沥水，再入卤水锅中，大火浇沸，改小火卤20分钟，关火浸泡1小时捞起沥干。
2、将卤好的仔兔入七成热的油中炸1分钟，捞起入笼大火蒸30分钟。
烤兔子烤兔制作
手撕烤兔特色手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。
手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
巴哥手撕烤兔的制作方法1. 此菜平时可以一锅卤30只，放晾后连同纱布一起捞出，放入冰箱内冷藏。
如果放置的时间太长导致兔子变凉，可以放入蒸锅内大火蒸15分钟左右，取出纱布，烤制即可。
2. 由于兔子没有肥肉，所以烹调后肉质都比较柴，一定要用大油来烹调。
3. 卤水可以重复使用，按照普通卤水的处理方法处理即可1. 兔头的鼻孔内、舌头上都有很多脏物，需要反复洗。
2. 兔子一定要用纱布包起来，否则卤制1.5小时后肉质太烂不容易取出。
3. 将兔子从纱布中取出时，动作一定要轻，否则易烂，而且烤制要用菜叶子将头部和耳部遮住，否则火候不均匀。
成都上善佳美食，致力于成都手撕烤兔的推广和普及，现做技术培训，欢迎咨询。
搜一下，就知道熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费者喜爱。
(1) 烤全兔原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。
屠宰：宰杀、剥皮、去内脏。
腌制：兔肉100千克，食盐2千克，花椒150克，白芷100克，大茴香100克，丁香50克。
先将食盐和香辛料放入水中煮沸，待发出料的香味时停火，冷却后即成腌肉卤液。
第一次配制卤液时，食盐和香辛料要适当增加用量。
卤液越老味道越好。
将肉放入冷却后的卤液中腌制，约经30小时，待肉腌透即可取出，沥干水分。
成都手撕烤兔的做法加盟【图文】 (2)
成都手撕烤兔的做法 加盟【图文】
请在此输入您的副标题
“现如今，不少大学生放弃就业机会，投入到自主创业的热潮中 来，其中不乏名牌大学生选择了较为辛苦的餐饮业。成都有着历 史美食名城的美誉，而特色餐饮项目手撕烤兔，成了全国不少小 本创业者的首选对象。成都本土企业餐饮体验培训创业网旗下品 牌“朱葛师傅”手撕烤兔抓住国人创业需求的契机，不仅毫无保 留地传授核心技术，还为创业者提供一系列的优惠、帮扶政策。 朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索： 朱葛师傅。
成都手撕烤兔的做法
加盟【图文】
请在此输入您的副标题
“ 主料；农家饲养的家兔为主料，一只1500克 配
料：辣椒油，辣椒面，孜然面。 调料：自制卤水 一桶，料酒400克
1：将兔子内脏清理干净，泡去血水，锅内将清 水烧开，放30克消盐，料酒400克，把兔子氽 2~~~3分中，拿出洗干净。
2：拿笼布把兔子包好放卤水内煮1~~2小时在焖 4小时拿出去掉笼布，
成都手撕烤兔的做法 加盟【图文】
请在此输入您的副标题
“成都朱葛师傅”手撕烤兔怎么做?成都烤兔培训. 哪有卖手撕烤兔的?烤兔的腌料.烤兔加盟培训
成都朱葛师傅手撕烤兔，传承成都手撕烤兔的技术， 致力于手撕烤兔的推广和普及，现做技术培训，欢 迎咨询。搜一下，就知道.朱葛师傅手撕烤兔，作 为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领 餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了 特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更 加考究（用兔全部采用绿色生态兔）
3：锅内放清油烧至8成热下兔子中火炸到金黄色 点缀装盘既可。上桌配辣椒油，干辣椒面，孜然面;
成都手撕烤兔的做法 加盟【图文】
请在此输入您的副标题
“成都朱葛师傅”手撕烤பைடு நூலகம்怎么做?成都烤兔培训. 哪有卖手撕烤兔的?烤兔的腌料.烤兔加盟培训
朱葛师傅手撕烤兔让你吃多少次都不会觉得腻【图文】1
整形：将兔的两前腿和两后腿分别用不锈钢丝捆在一起，然后用挂钩将下颌骨吊起，待体表面水分晾干，再用饴糖水均匀涂抹于 肉表面，晾干。 朱葛师傅,店话煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。
我们在制作这道菜的时候，不仅仅会对兔子有得很高的要求， 并且在使用香料以及选择公兔和选择母兔上是非常有方案的。 首先我们选择的兔肉一定是要用纯天然吃自己山上的草长大的
我们在制作这道菜的时候，不仅仅会对兔子有得很高的要求， 并且在使用香料以及选择公兔和选择母兔上是非常有方案的。 首先我们选择的兔肉一定是要用纯天然吃自己山上的草长大的
兔子。也就是大家所谓的绿色还生态的兔子。朱葛师傅,店话煨 姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上网搜索：朱葛师傅。只 有这种生态土长出来之后，我们吃起来才会感到肉非常的鲜美， 并且健康安全。这一道美食主要是采用手撕的方式来吃它肉的 非常滋润，并且各有不同，每一个部位可能都吃起来有一些不 同，比如说这个地方肉质比较厚，我们吃起来就是非常醇香的， 如果吃的地方比较薄呢，吃起来就催催的非常的鲜美。非常适
合游客自己来吃或者是招待客人的时候使用的。
01、兔子吃的是草，长出来的是细肉。兔子饲 料原生而粗放，无需农药、化肥、添加剂—— 兔肉是人人渴望的绿色食品、有机食品、无公 害食品。
02、兔子抗病力特别强，极少患病，几乎不用 喂药打针（尤其是避免了抗生素）。据考证， 到目前为止，在各种家禽家畜以及野味中，兔 子是极少数未发现携带可怕病毒（包括禽流 感）、未给人类带来安全威胁的肉类资源，其 食材安全性特别高！
朱葛师傅手撕烤兔让你吃 多少次都不会觉得腻【图
文】
原料：选用肥嫩健壮的肉兔，要求健康无病，肌肉发达，质量3.5千克左右，月龄不超过4个月。
舌尖上的手撕烤兔
专卖烤兔的铁钎子的。然后就放在烤炉上烤，烤的时候要注意进行翻转，以免烤糊，烤的过程中还要刷色拉油，这样烤出的兔子颜色好看，皮又脆，非常好吃。然后就可以边聊天，边喝啤酒，边烤兔可谓经久不息。所以国人在烧烤上的造诣可以说层出不穷，从前些年的烤鸡翅到烤肉串再到烤鸭脖子，从烤蔬菜到烤馒头再到烤水果，凡是能想到的都能拿来烤，全面发挥烤之精髓。
2008年的时候，烧烤生意好的一塌糊涂，尤其是烤鸡翅更是名声在外，可以说很多年轻人宁可不吃晚饭也要吃烤鸡翅，很多人的见面语都变成了“今天，你烤鸡翅了吗？”
(2)烤兔的腌制。成都“上善佳”手撕烤兔的做法和以往一些手撕烤兔做法不太一样，那就是烤兔前需要腌制，这一环节尤其重要，这关乎烤兔的味道和口感，腌制手法和烤翅类似，只不过时间需要长一些。
(3)烤碳的选择。因为只有碳才能烤出那种味道，电也是可以的，但是烤不出那种味道，最好是那种无烟无尘的碳，比如像钢碳就可以，成都“上善佳”手撕烤兔用的是一种锯末的压缩碳，中间是空心的，圆柱体形状的那种，一般的市场上都能够买的到。
手撕烤兔简介：
手撕烤兔，作为四川的传统小吃，时尚风味，经多次改良，独领餐饮风骚，在三代祖传独特工艺的基础上，加入了特有的中草药配方（香辣爽口而不上火），选料更加考究（用兔全部采用绿色生态兔），配料精心调制，口味更加香醇，麻辣却不上火。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，不是野味胜似野味，是居家待客、娱乐休闲及旅游、探亲的首选特色食品。
“上善佳”手撕烤兔的绝密配方：
（1）浓香粉
（2）孜然粉
（3）特制香料
“上善佳”烤兔
使香味能渗透到兔肉及家禽等食品之中，激活原肉质的香味，去除星腻，持久留香，增加色泽，综合各家所长，绝味卤兔打造出绝世美味问世。“上善佳”烤兔品牌成品麻辣、咸甜适中、肉质细嫩、高蛋白、低脂肪、回味持久，为居家、旅游、休闲佳品。
手撕兔的做法和配料
手撕兔的做法和配料手撕烤兔在平时是很常见的一种传统小吃，不仅好吃，而且制作起来也是非常简单的，不过手撕兔在平时的做法是非常多的，尤其是兔肉的外皮吃起来酥脆，肉质里面却是非常细嫩的，不管是当做零食还是用来招待客人，都是最好的选择，手撕兔不仅好吃，而且做起来也是很容易的，下面介绍手撕兔的做法和配料。
手撕兔的做法和配料步骤1腌制。
取冰鲜的肉兔1只(重约2千克)自然解冻，放入料盒内，倒入蔬菜汁250克冷藏腌制60分钟，取出控水。
步骤2卤制。
锅内放入卤兔子专用卤水，烧开后放入兔子，用微火浸煮30分钟，取出兔子，吊干水分，用毛刷给兔子刷上一层香辣油，撒上孜然粉和辣椒粉。
步骤3烤制。
取一个大烤盘，铺上一层香葱段，将兔子放在香葱段上，放入烤箱内(240℃)烤约8分钟，取出即可。
卤兔专用卤水的制作方法：1.香料(八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香8克，干荷叶丝80克)用流动水冲洗去杂质，捞出用干净的纱布包起来。
2.小料(姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克)洗净，用纱布包好。
3.取一个不锈钢桶，倒入清水25千克大火烧开，放入香料包和小料，调入调味料(白酱油250克，生抽王300克，料酒200克，盐600克，鸡精粉100克，白糖150克)，小火熬制30分钟即可。
焦糖汁的制作炒锅中放入少量菜油，加热放入冰糖炒化，颜色由黄变褐色，满锅起泡，将变浅黑色时马上掺入清水熬制一下即成糖汁。
高汤的制作原料：老母鸡1只、牛腿骨一根(中间劈开)、老母鸭一只、火腿蹄子一只、火腿棒子骨一斤、猪大骨两斤、猪肚子两斤、清水20斤，大葱100克、老姜100克。
制作方法：将以上放入烧开的水中，除去血水、浮沫，再将所用原料放入锅中，加入20斤清水，旺火烧开再用微火熬制3-4小时左右，待汤呈乳白色，香味浓郁时即成。
成都美食攻略：成都必吃六大美食
成都美食攻略：成都必吃六大美食成都美食攻略：成都必吃六大美食，去了成都别再只知道火锅了！去成都该吃什么？下面小编为大家推荐6款成都特色美食，这6款也是老成都人最爱吃的，接下来我们就看看这6款美食。
01抄手抄手其实是是成都的特色美食，因为味道独特，被大家所喜欢。
它是西南地区人民喜欢的面食，通常面皮包裹肉馅，然后加以清汤、红油、等一些调料就可以吃了。
这种小吃的味道非常的鲜美，汤汁略微浓辣喷香，以饺子外观差不多。
不过，做法不同的是，饺子是用擀皮包的，而抄手则是要折叠几次才能够包好。
02手撕烤兔手撕烤兔的味道非常的香辣，而且口感丝丝分明，吃起来脆脆的，又略带辣味，让人非常的回味无穷，它目前是网红美食。
03甜水面当地人都爱吃这种面条，因为它的味道很好，所以不仅会在家里做，饭店里也有卖的。
这种味道较劲非常的足，而且香味也特别的浓厚，将面吃完了，很多人甚至会连汁水都会一口气吃掉的。
04咸豆花它给人的感觉，吃起来非常的滑嫩，而且在里面放上香葱、紫菜、榨菜、虾皮，再淋上口感适中的酱油、搭配辣油，吃起来那种感觉还是很美的，美的简直是不可思议的。
豆花的味道，有一点脆脆的感觉，因为吃起来口感清淡，非常适合早上吃早点。
05烧鹅成都的是烧鹅味道很不错的，皮烧得甜甜的，吃起来也很脆，而且给人的感觉很肥美，但是一点也不油腻，吃起来是别有一番风味的。
06锅魁它被当地人又叫做千层饼，用猪肉、牛肉做馅料，用花椒粉、调制成酥油。
再将面擀成宽条状态，再往上面均匀的抹上油酥，最后再将肉馅扑上去，肉馅涂抹均匀之后，再压成形状，制作过程必须口感软硬适中，有柔韧性，正是这样，才能够保持口感适中。
另外先是在锅里进行煎烤，接下来再放入炉膛进行仔细烘烤，这样一番操作下来，就减少了原本的油腻，使得味道吃起来更加的酥脆有口感了。
这六种美食在，在成都的名气很高的。
而且，当地百姓都喜欢吃，有的甚至是会餐餐吃的。
所以，当我们去成都游玩的时候，千万别只是傻傻的知道吃成都的火锅了，其它的味道也很美呢，对于这几样，朋友们，你最喜欢吃哪种呢？盘点：成都“最值得”一吃六大美食，老成都人都爱吃，你喜欢哪种。
手撕烤兔的做法及配方【实拍图】1
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】
手撕烤兔的做 法及配方【兔的做 法及配方【实
拍图】
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】 手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】
手撕烤兔的做 都是餐饮店核心人员，我们培训和
法及配方【实 传授的都是有着数十几年的实际操 作所总结出来的技术经验及技术成
手撕烤兔的做 法及配方【实
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】 拍图】 在食物安全备受关注的今天，吃兔肉成为都市人群一条健康的消费
新途径。朱葛师傅烤兔连锁加盟店充分利用兔肉营养价值高，在消
费和销售推广方面的优势。全新推出了适合现代生活方式的新型绿
色烧烤模式，以其口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。
朱葛师傅烤兔广受欢迎都市人们喜爱，成为聚会，消遣时饮食首先。
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】
手撕烤兔的做 法及配方【实
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】
拍图】
鲜嫩欲滴的天然兔味，透人心肺的木香烤味，麻辣醇香伴于一体， 再加上由于其独特口味，或五香，或麻辣，或原味，深受广大消费 者之喜爱。 我们是专业性餐饮技术培训公司，之所以叫专业，因我 公司所有成员，均是曾经或现在依然在职的各个酒店，小吃连锁公
拍图】
果，并非厨师学校的流水型学习， 我们给您的，就是核心和数十几年
摸索出来的专业经验，专业，就是
我们对您的保障；在这里是你在厨
师学校学不到的！
手撕烤兔的做 法及配方【实
拍图】
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
美食功效
兔脑：催生，治冻疮。
兔肝：明目，治头晕。
兔尿治痨瘵，疳眼，去浮翳。
兔子是纯食草动物，兔肉营养价值丰富，纤维细嫩，味道鲜美，而且富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压，冠心病，糖尿病和肝病者有益处，并能增强体质，健美肌肉还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，多吃可强身健体，抗松弛衰老又不至于使身体发胖，女性食之可保持身体苗条，所以深受女青年的青昧，兔肉中含有多种维生素和8种人体所需的氨基酸，含有较多人最易缺乏的赖氨酸，色氨酸，因此常食兔肉可防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿，且兔肉结缔组织和纤维少，比猪肉，羊肉，牛肉等肉类容易消化吸收（具有很高的消化率，可达85%）特别适合老年人食用。
故兔肉具有四高四低：即高蛋白，高赖氨酸，高卵磷脂，高消化率；四低：：即低脂肪，低胆固醇，低脲酸，低热量；并兼有动物性和植物性食物的优点，所以被称之为“保健肉”“荤中之素”“美容肉”和“百味肉”等等。
祖国医学《本草纲目》记载：兔肉性寒，味甘，入脾，具有补中益气，止渴健脾，滋阴凉血解毒，利大肠之功效，也有古诗赞誉：“兔肉处处有之，为食品之上味”“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”。