全国2014年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题00989
全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题_真题-无答案
全国2011年10月自学考试国外饮食文化试题(总分100,考试时间150分钟)课程代码：00989一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1. 影响一个人的饮食爱好与选择的首要因素是（）A. 家庭B. 教育C. 企业D. 学校2. 中国人对西方人钟爱各式酒杯感到迷惑不解，这说明人们（）A. 饮食观念不同B. 审美观念不同C. 口味不同D. 价值观不同3. 对意大利面条起源的研究属于（）A. 横向研究B. 纵向研究C. 综合研究D. 整体研究4. 日本料理有三大类别，分别是本膳料理、怀石料理和（）A. 会席料理B. 煮物料理C. 刺身料理D. 铁板烧料理5. 泰国菜调味的一大特色是（）A. 香与甜B. 香与辣C. 酸与辣D. 香与酸6. 韩国餐桌上必不可少的，尤为韩国男士于社交中最钟爱的食物是（）A. 羊肉B. 狗肉C. 猪肉D. 牛肉7. 世界著名的培养法国厨师的摇篮学校是（）A. 黄带烹饪学校B. 黑带烹饪学校C. 红带烹饪学校D. 蓝带烹饪学校8. 在外国游客心目中，意大利的象征是（）A. 比萨饼B. 面条C. 香肠D. 干豆9. 西班牙烹饪中最知名的香料是（）A. 蒜头B. 葱头C. 红辣椒粉D. 番红花10. 有世界“肉库粮仓”之称的国家是（）A. 蒙古B. 巴西C. 加拿大D. 阿根廷11. 咖啡、香蕉和木薯产量均居世界第一位的国家是（）A. 美国B. 巴西C. 秘鲁D. 智利12. 埃及有两种烹饪风格，贫困家庭流行的烹饪风格是（）A. 法国烹饪B. 西班牙烹饪C. 荷兰烹饪D. ***烹饪13. 西方现在推行的酒具容量的国际单位制是（）A. 盎司B. 毫升C. 公斤D. 加仑14. 把悲剧英雄狄奥尼索斯誉为神话中的酒神的国家是（）A. 古希腊B. 古罗马C. 古埃及D. 古印度15. 品尝白兰地时，斟酒至多不要超过杯容量的（）A. 1/2B. 1/4C. 1/6D. 1/816. 韩国高丽时期是朝鲜半岛茶文化兴盛之时，其初期流行（）A. 煎茶道B. 点茶道C. 抹茶道D. 撮泡茶道17. 茶炊是一种用黄铜做成的造型古朴、典雅的煮水器，其发明者是（）A. 泰国人B. 韩国人C. 英国人D. 俄罗斯人18. 咖啡起源于非洲东北部的（）A. 毛里塔尼亚B. 埃塞俄比亚C. 坦桑尼亚D. 尼日利亚19. 古代的“血祭”、“祭酒”、“供果”等饮食习俗属于（）A. 日常食俗B. 节庆食俗C. 信仰食俗D. 待客食俗20. 为表示吉祥，日本人逢年、过生日时喜欢吃（）A. 绿豆饭B. 黄豆饭C. 黑豆饭D. 红豆饭21. 法国人喜欢在饭前喝度数不高的甜酒，这种酒称之为（）A. 甜食酒B. 消化酒C. 利口酒D. 开胃酒二、多项选择题(本大题共7小题，每小题1分，共7分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
最新10月全国自学考试国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.提出“文化者，人类心能所开积出来之有价值的共业也”的学者是( )A.梁漱溟B.梁启超C.柳宗元D.韩愈2.文化的主体是( )A.人B.自然C.物质D.艺术3.日本传统的“五色之菜”的五色是指白、黄、红、青和( )A.灰B.橙C.黑D.紫4.佛教、基督教、伊斯兰教三大宗教的发源地是( )A.亚洲B.欧洲C.美洲D.非洲5.有西班牙国菜之称的饭菜是( )A.烩饭B.五色饭C.海鲜饭D.红米饭6.菜肴在口味方面，表现为味浓油重的国家是( )A.法国B.意大利C.俄罗斯D.日本7.作为民族美食象征的“阿西亚科菜汤”，其所属的国家是美洲的( )A.古巴B.巴西C.英国D.越南8.享有“世界最甜香蕉”美称的非洲国家是( )A.索马里B.肯尼亚C.阿根廷D.柬埔寨9.X．O级的白兰地，在橡木桶中的存贮期必须( )A.至少8年B.至少6年C.至少4年D.至少2年10.属于混合酒的是( )A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.鸡尾酒11.与中国闽南功夫茶饮用方法相似的日本茶道称为( )A.千利休B.煎茶道C.经山茶宴D.三千家12.被称为茶叶消费王国的是( )A.中国B.法国C.德国D.英国13.茶在土耳其人的日常饮食中占有重要地位，土耳其茶属于( )A.绿茶B.红茶C.黄茶D.乌龙茶14.在每年2月22日－华盛顿诞辰纪念日，美国人的饮食习俗是吃( )A.火鸡B.鸡蛋C.比萨饼D.樱桃馅饼二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码写在题后的括号内。
错选、多选、少选或未选均无分。
15.属于以饮食为题材创作的艺术作品有( )A.《最后的晚餐》B.《理发师》C.《向日葵》D.《狗与厨师》E.《厨师与猫》16.属于泰国特色的调味品有( )A.泰国柠檬B.泰国朝天椒C.生姜D.鹅肝汁E.咖喱酱17.意大利沙司的主要成分是( )A.地瓜B.大蒜C.番茄D.红薯E.干蘑菇18.在日常饮食生活中，美国人的实用主义主要体现在( )A.健康营养B.省时省钱C.快捷方便D.口味风味E.舒适享受19.调制鸡尾酒的手法有( )A.装饰法B.摇荡法C.搅拌法D.直接注入法E.果汁机混合法20.日本茶道表现出来的基本精神有( )A.和B.敬C.清D.寂E.精21.巴西人日常饮食以“费让”、大米和木薯粉为主食。
国外饮食文化试题汇编
国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题 1 分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和被称为（）A．文明B．文艺C．文化D．文字2．利用饮食进行情感交流和沟通，体现了饮食的（）A．果腹作用B．公关作用C．愉悦作用D．安全作用3．按照人类学家摩尔根的观点，人类能够从其他的“野蛮人”中分化出来的原因之一，是因为大量食用（）A．天然食物B．鱼类食物C．淀粉食物D．肉类和乳类食物4．“五味五色五法之菜式”指的是（）A．日本料理B．印度菜C．越南菜D．韩国菜5．出自印度王室的最著名的印度传统菜式是炖肉、酱料和（）A．五色饭B．米饭C．芭蕉叶饭D．手抓饭6．与韩国泡菜齐名的韩国菜式是（）A．韩定食B．韩国烤肉C．紫菜包饭D．什锦煎饼7．“妈妈的味道”特指（）A．意大利菜B．法国菜C．阿根廷菜D．中国菜8．烹调过程中，把酒作为必不可少的调味品的国家是（）A．法国B．意大利C．英国D．俄罗斯9．西班牙烹饪各种菜肴时最常用的主料或配料是（）A．小麦B．米C．海鲜D．鸡蛋10．美国的早期居民印第安人的主要农作物是（）A．小麦B．玉米C．大豆D．土豆11．索马里人传统的待客饮料是（）A．牛奶B．羊奶C．马奶D．骆驼奶12．新西兰的“国果”是（）A．樱桃B．水蜜桃C．葡萄D．猕猴桃13．欧洲最早种植葡萄并酿造葡萄洒的国家是（）A．古罗马B．古希腊C．西班牙D．葡萄牙14．被喻为“世界葡萄酒宝库”的法国地区是（）A．勃艮第B．波尔多C．阿尔萨斯D．隆和谷地15．目前最流行的鸡尾酒调制手法是（）A．摇荡法B．搅拌法C．直接注入法D．果汁机混合法16．集日本茶道之大成者是（）A．村田珠光B．武野绍鸥C．千利休D．能阿弥17．最早将中国茶的饮用方法传入欧洲的传教士克罗兹神父是（）A．西班牙人B．葡萄牙人C．荷兰人D．英国人18．被伏尔泰在《百科全书》中称为“老人的牛奶”的食物是（）A．茶B．咖啡C．可可豆D．巧克力19．哈萨克语“别什巴尔马克”的意思是“五指”，其用来特指（）A．奶豆腐B．金特C．手抓羊肉D．那仁20．进厨房一定要脱鞋的信仰食俗的是（）A．天主教B．基督教C．喇嘛教D．印度教21．斐济人用来招待客人的美酒是（）A．葡萄酒B．清酒C．鸡尾酒D．卡瓦酒二、多项选择题（本大题共7小题，每小题2分，共14 分）在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
全国2014年10月自考05769《社区营养学》真题【含答案】
2014年10月高等教育自学考试全国统一命题考试社区营养学试卷及答案课程代码：05769一、单项选择题(本大题共12小题，每小题1分，共12分)1.我国传统膳食结构的特点是【A】A.食物多样化B.精制糖摄入较多C.食品加工精细D.喜用动物油烹调食物2.维生素D缺乏可引起【B】A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.干眼病3.我国推荐的BMI正常值范围是【C】A.18.5~22.99B.18.5~23.9C.18.5~24.99D.18.5~25.994.妇女计划妊娠前需补充叶酸的剂量为【C】A.100~200μg/dB.200~400μg/dC.400~600μg/dD.600~800ug/d5.产褥期不宜选择的食物是【B】A.年糕B.苹果C.小米粥D.西红柿6.在人造奶油中最可能添加的食品强化剂是【A】A.维生素AB.维生素B1C维生素C D.维生素E7.属于食品标签中强制性标示内容的是【C】A.食品批号B.食用方法C.产品标准号D.能量和营养素8.中国居民营养与健康状况明显改善的表现是【C】A.糖尿病患病率下降B.肥胖发生率下降C.贫血患病率下降D.血脂异常发病率下降9.婴儿生长发育迅速，一周岁时体重增加至出生时的【A】A.1.5倍B.2倍C.3倍D.4倍10.检查体内铁缺乏最灵敏的指标是【B】A.血清铁B.血清铁蛋白C.血红蛋白D.红细胞数量11.下列属于营养素含量声称的是【A】A.能量“高”、“低”的声称B.某营养素的“增加”声称C.“强化”声称D.“100%”声称12.湿性脚气病的临床表现主要是【C】A.神经系统症状B.消化系统症状C.循环系统症状D.呼吸系统症状二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)13.制订老年人RDA时应考虑的问题有【ABDE】A.老年人的能量摄入应与其代谢活动相适应，以保持适宜体重B.脂肪不宜过多，供热比应适宜C.老年人的分解代谢大于合成代谢，故应补充大量的蛋白质D.要注意膳食纤维的供给，以防心血管疾病和肠癌E.老年人钙的供给量要充足14.当前我国食物消费中的不合理现象有【ABCD】A.优质蛋白质食物比重小B.奶类和豆类食物消费量仍普遍较低C.猪肉比重大D.脂肪摄入比例逐年上升E.碳水化合物摄入逐年上升15.幼儿应培养的健康饮食习惯有【BCE】A.一日三餐B.不吃隔夜饭菜和不洁食物C.不偏食，不挑食D.不吃零食，不暴饮暴食E.口味清淡16.过渡乳的特点有【CD】A.浅黄色B.蛋白质含量比初乳高C.乳糖含量比初乳高D.脂肪含量比初乳高E.抗体含量比初乳高17.关于营养强化剂的叙述正确的有【ADE】A.对赖氨酸的强化仅适用于以植物蛋白为蛋白质主要来源的地区B.在生产饼干、面包的厂家可选择添加维生素A、D以补充二者的不足C.在食品中增加第一限制性氨基酸，则会提高第二限制性氨基酸的生理价值D.牛磺酸主要用于婴幼儿食品E.L-肉碱可作为需要洗肾的病人及糖尿病患者等的补充剂三、填空题(本大题共5小题，每小题2分，共10分）18.中国居民膳食营养素参考摄入量包括4项内容：估计平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入水平。
1月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.______是文化的主体。
( )A.物质B.人C.自然D.艺术2.在世界宗教中，对教徒的饮食要求比较严格的宗教是( )A.佛教B.基督教C.道教D.伊斯兰教3.有“世界上保存最完好的人种、宗教、语言博物馆”之称的国家是( )A.中国B.印度C.日本D.韩国4.泰国典型的烹制方法有3种，炒、Y AM和( )A.煎B.爆C.烧D.炖5.在西方有“贵族食品”之称的法国烹饪原料是指( )A.蜗牛B.黑菌C.青蛙D.肥鹅（鸭）肝6.北部地区是意大利经济上最繁荣的区域，饮食风格受______的影响较大。
( )A.法国B.德国C.瑞士D.奥地利7.古巴人情有独钟的口味习惯是( )A.甜B.咸C.酸D.辣8.______是较为有名的美国菜式之一，它最初起源于土著印第安人的“煮干菜豆”。
( ) A.波士顿烤豆 B.约翰尼饼C.杂烩D.帕恰曼卡19.被誉为“世界葡萄酒宝库”的产地是法国的( )A.勃艮第B.波尔多C.阿尔萨斯D.隆河谷10.______是一个沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的种植面积居世界第一。
( )A.法国B.西班牙C.德国D.意大利11.______是日本文化的一个象征。
( )A.茶仪B.茶礼C.茶艺D.茶道12.印度是世界上______的主要产区。
( )A.绿茶B.青茶C.红茶D.乌龙茶13.美国人喜欢在感恩节设置丰盛宴席，其中必不可少的食品是( )A.牛蛙B.寿司C.年糕D.火鸡14.日本人进餐使用筷子时有许多禁忌，归纳起来俗称( )A.六忌B.七忌C.八忌D.九忌二、多项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案
全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题和答案课程代码：00989请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。
选择题部分注意事项：1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。
2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。
如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。
不能答在试题卷上。
一、单项选择题(本大题共21小题，每小题1分，共21分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。
未涂、错涂或多涂均无分。
1．影响个人饮食爱好与选择的首要因素是A．家庭因素B．教育因素C．价值观因素D．环境因素2．“恩格尔定律”是西方经济学关于家庭食品开支与家庭总收入的比例关系的定律。
根据联合国粮农组织提出的标准，小康水平是指恩格尔系数为A．59％以上B．40～50％C．30~40％D．30％以下3．一个宴会既能表达出主人的某种意图，又能让客人体会到自己的价值，这体现了饮食功能中的满足人的A．生理需要B．安全需要1 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题C．美味享受D．公关需要4．在日本，用大豆酱加蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成、被视为“母亲的手艺”的菜式是A．寿司B．刺身C．止碗D．天妇罗5．把汤视为维持家庭和睦与夫妻感情和谐的“润滑剂”的亚洲国家是A．也门B．泰国C．阿曼D．伊朗6．由于民族宗教众多、文化各异、历史悠久，被称为世界上“保存最完好”的“人种、宗教、语言博物馆”的亚洲国家是A．约旦B．老挝C．印度D．越南7．公元1652年，由宫廷厨师拉格朗著作，世界上第一本按字母顺序排列菜肴并首次记载了蔬菜烹调法的菜谱书籍是A．《法兰西菜谱》B．《英格兰菜谱》C．《烹调拉鲁斯》D．《19世纪烹调艺术》8．意大利烹调闻名遐迩，注重菜肴的口感和质地、讲究火候的恰当控制，厨师将烹饪动物性原料的成熟度一般控制在A．2~3成B．4~5成C．6～7成D．全熟9．西班牙烹饪在调味上的特色是善用各种香料，其中最知名的香料是A．大蒜头B．洋葱头C．番红花D．咖喱粉10．世界上最大的羊毛和牛肉出口国是A．坦桑尼亚B．印度尼西亚C．澳大利亚D．阿尔巴尼亚2 全国2012年10月自学考试国外饮食文化试题11．享有“世界最甜香蕉”美称的香蕉产自于A．俄罗斯B．索马里C．乌克兰D．柬埔寨12．拥有“世界粮仓”之美称，牛肉和粮食出口量均居世界前列的南美洲国家是A．巴布达B．安提瓜C．阿富汗D．阿根廷13．在世界古老的文明中，酒文化源远流长。
自学考试历年试题_2012年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题_复习参考资料
自学考试历年试题_2012年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题_复习参考资料2012年1月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题（本大题共21小题，每小题1分，共21分）在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1.饮食文化的主体是（）A.人B.财富C.物质D.精神2.按照人类学家摩尔根的理论，人类能够从"野蛮人"分化出来是因为大量食用（）A.天然食物B.鱼类食物C.淀粉食物D.肉类和乳类食物3.3800年前的古巴比伦载有与酒文化相关法规条文的成文法典是（）A.《汉谟拉比法典》B.《乌尔纳木法典》C.《古兰经》D.《黄帝内经》4.泰国盛产有"果中之王"之称的水果是（）A.榴莲B.苹果C.荔枝D.龙眼5.土耳其称烤肉为"卡八"，最有名的烤肉方法为"多纳卡八"，也就是（）A.串烤B.转烤C.复烤D.阿达纳烤6.韩国餐桌上必不可少的传统佳肴原料是（）A.猪肉B.狗肉C.羊肉D.驴肉7.被誉为"厨师的摇篮"的蓝带烹饪学校诞生于（）A.中国B.法国C.美国D.泰国8.在外国游客心目中，象征意大利的食物是（）A.面条B.沙司C.香肠D.干豆9.有"西班牙国菜"之称的是西班牙东部瓦伦西亚的名食（）A.蛋黄酱B.鹅蛋卷C.红腊肠D.海鲜饭10.世界上重要的腰果生产国和出口国是非洲的（）A.尼日利亚B.圣马力诺C.莫桑比克D.坦桑尼亚11.享有"玉米的故乡"美誉的美洲国家是（）A.多巴哥B.阿根廷C.巴布达D.墨西哥12.阿根廷人最喜爱喝的茶是（）A.袋泡茶B.速溶茶C.马黛茶D.乌龙茶13.18世纪以来，西方上流社会女士为显示高贵华丽的气质而流行的佳饮是（）A.开胃酒B.利口酒C.甜食酒D.茅台酒14.金酒是一种以谷物为主要原材料的蒸馏酒，经两次蒸馏而成的称为"二锅金酒"。
2020年10月全国自考国外饮食文化试题及答案解析
全国2018年10月高等教育自学考试国外饮食文化试题课程代码：00989一、单项选择题(本大题共14小题，每小题1分，共14分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
1．“观乎人文，以化成天下”，最早出现“文化”一词的著作是（）A．《周易》B．《说苑》C．《大学》D．《论语》2．俄罗斯饮食文化中最珍贵的食物是（）A．面包加糖B．面包加酱C．面包加油D．面包加盐3．稻米产量占世界第一位的国家是（）A．印度B．中国C．日本D．美国4．下列产量居世界第一的是泰国的（）A．大米B．虾C．山竹D．榴莲5．有“黑钻石”之美称的天然黑菌产自于（）A．英国B．意大利C．法国D．西班牙6．外国游客心目中象征着意大利的食品是（）A．面条B．比萨饼C．火腿D．奶酪7．被秘鲁全国文化协会评定为“秘鲁文化遗产”的大餐是（）A．辣味菜B．甜味菜C．“帕恰曼卡”D．香味菜8．世界上最大的羊毛与牛肉出口国是（）A．澳大利亚B．尼日利亚C．纳米比亚D．利比里亚19．清酒属于酿造酒，主产于（）A．韩国B．日本C．缅甸D．泰国10．被苏格兰人称为“生命之水”的酒水是（）A．威士忌B．伏特加C．金酒D．鸡尾酒11．被誉为日本“禅宗之祖”，也是“茶祖”的荣西所撰写的日本第一部茶书是（）A．《茶经》B．《中国茶》C．《吃茶养身记》D．《日吉茶园之碑》12．印度是红茶的主要产区，其生产的著名红茶是（）A．大吉岭红茶B．立顿红茶C．祁门红茶D．凤庆红茶13．以米饭、泡菜、大酱、咸菜、八珍菜和大酱汤为日常饮食的是（）A．日本人B．韩国人C．泰国人D．缅甸人14．被日本人喻为“家乡的美味”，充满乡土气息的食品是（）A．料理B．寿司C．弁当D．生鱼片二、多项选择题（本大题共14小题，每小题1分，共14分）在每小题列出的五个备选项中有二个至五个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。