食堂安全卫生知识培训
食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)
《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》；
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源，地势干燥，通风良好，有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应，满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局，生熟食品 分开存放，避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁 ，防止食品污染；
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料；
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生，生产、销售食品时，必须 将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽 ；销售直接入口食品时，必须使用
售货工具；
记录与报告
对于破损或污染的餐具，应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ，以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查，包括检查食品储存、加工、配
送等各环节，确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施，确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁，先清扫屋顶、墙壁、门窗
，再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒，如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法， 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。
学校食堂从业人员卫生培训内容
学校食堂从业人员卫生培训内容
1. 前言
本文档旨在为学校食堂从业人员提供卫生培训内容。
正确的卫生操作是确保食品安全和预防食物传播疾病的关键。
通过遵守以下培训内容，从业人员可以提高对食品卫生的认识，确保食堂食品符合卫生标准。
2. 培训内容
2.1 基本卫生知识
- 清洁和卫生的定义和重要性
- 食品传播疾病的原因和危害
- 个人卫生的重要性，包括洗手和健康状态的维护
2.2 卫生操作指南
- 食品存储和处理的基本原则
- 食材的正确处理和准备方法
- 厨房设备和工具的清洁和消毒方法
- 餐具和餐桌的清洁和消毒方法
2.3 食品安全监控
- 监测食材的质量和新鲜度
- 理解食品过期日期和标签的含义
- 执行温度控制和存储要求
- 进行食品样本采集和送检的程序
2.4 废物处理和环境卫生
- 垃圾分类和垃圾处理的方法
- 厨房和用餐区域的日常清洁和消毒
- 病虫害控制和预防措施
3. 培训方法和评估
为了确保学校食堂从业人员能够有效掌握卫生培训内容，可以采用以下方法：
- 通过面对面的培训课程进行授课
- 使用音频、视频和图形辅助材料进行培训
- 提供练题和案例分析以测试学员的理解和应用能力
同时，应定期进行培训效果评估，例如通过知识测试、观察实
践场景以及收集学员反馈等方式，以检查培训的有效性和持续改进
培训内容。
4. 结论
学校食堂从业人员卫生培训内容的合理设计和实施对确保食堂
食品安全具有重要意义。
通过掌握基本卫生知识和正确的操作方法，从业人员能够为学校师生提供优质和安全的饮食服务。
学校食堂食品安全知识培训教学内容3篇
培训就是培训+培训，通过培训和培训，使学员掌握一定的技能。
以下是为大家整理的关于学校食堂食品安全知识培训教学内容的文章3篇,！第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容一、食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品二、什么是食品掺假、掺杂和伪造?(1)掺假是指食品中添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加入转化糖，巧克力饼干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。
(2)掺杂即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入硅酸钠或硼砂;辣椒粉中加入了红砖木等。
(3)伪造是指包装标识或产品说明与内容物不符。
掺假、掺杂、伪造的食品，一般应由工商行政部门处理。
对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理。
三、禁止生产经营的食品包括哪些种类?禁止生产经营的食品包括下列类别：(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的;(2)含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的;(3)含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的;(4)未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;(5)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品;(6)容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的;(7)掺假、掺杂、伪造、，影响营养、卫生的;(8)用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;(9)超过保质期限的;(10)为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的;(11)含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的;(12)其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
食堂工作人员卫生规范培训
食堂工作人员卫生规范培训培训目的食堂工作人员卫生规范培训旨在加强食堂工作人员的卫生意识，提高其食品安全操作水平，确保食堂提供给师生的餐饮服务符合卫生安全标准。
通过本次培训，工作人员将掌握必要的卫生知识和操作技能，降低食品安全风险，保障广大师生的健康。
培训内容一、食堂卫生基本要求1. 个人卫生：食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，工作前、工作中、工作后必须洗手，并穿戴干净的工作服、帽子和手套。
2. 环境卫生：保持食堂环境整洁，定期清理食堂设施和餐具，确保食堂通风良好。
3. 原料卫生：严格把控原料采购、储存和处理环节，确保原料新鲜、无污染。
二、食品加工操作规范1. 生熟分开：加工生食和熟食时，需使用不同的刀具、砧板和容器，避免交叉污染。
2. 食品储存：遵循食品储存规范，定期检查食品储存情况，确保食品在适宜的温度和湿度下储存。
3. 食品加热：确保食品彻底煮熟，使用符合卫生标准的加热设备。
三、餐具清洗与消毒1. 餐具清洗：餐具需经过彻底清洗，去除食物残渣和油污。
2. 消毒程序：使用符合卫生标准的消毒剂，按照正确的消毒程序对餐具进行消毒。
四、食品安全事故的处理1. 事故识别：学会识别食品安全事故的迹象，如食品变质、异物混入等。
2. 事故报告：发现食品安全事故及时上报，采取相应的紧急措施。
3. 事故调查：配合相关部门对食品安全事故进行调查，分析原因，制定预防措施。
培训方式1. 理论培训：通过PPT、视频等形式讲解食堂卫生规范、操作流程等理论知识。
2. 实操培训：在指导下，进行食堂卫生清洁、食品加工、餐具消毒等实操练习。
3. 考核评估：培训结束后，对工作人员进行卫生知识和实操技能的考核评估。
培训时间与地点1. 培训时间：根据食堂工作时间和人员安排，分为多个班次进行培训。
2. 培训地点：食堂操作间或培训室。
培训效果评估1. 知识掌握：通过问卷调查或考核，评估工作人员对卫生规范知识的掌握程度。
2. 操作熟练度：通过实操考核，评估工作人员对食品加工、餐具消毒等操作的熟练度。
食堂食品安全卫生知识培训
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括：标准的加工操作程 序，加工操作过程关键项目控制标准，设备操作与维护标准，明 确各工序、各岗位人员的要求及职责，教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产（流通）许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据 Nhomakorabea细菌生长
细菌生长需要： 时 间、温度、高蛋白 食物、湿度 当食物的温度在5 ℃以下或者60 ℃以 上时
风险食品
细菌生长得不快， 温度在5 ℃ ～ 60 ℃之间是危险地带 当高风险食品被搁 置在危险地带时
迅速生长
细菌迅速生长，能 够产生毒素，使人 们生病有规律的检 查食物的温度是非 常重要的
食物中毒原则
人员卫生要求
工作服
工作服（包括衣、帽、 口罩）宜用白色（或 浅色）布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分，如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录，便于溯源批量采购 的食品，还应索取食品生产（流通） 许可证，销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽，头发不可外露，不 得留长指甲
涂指甲油，佩戴饰物操作时手 部应保持清洁，操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员，应符合现场操作人员卫生要求
食堂食品安全卫生知识培训课件
针对农产品质量安全问题，规定了农产品质量安全标准、产地要求、生产过程控制等方面 的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
对进出口食品安全实施监督管理，保障进出口食品安全，保护人民群众身体健康和生命安 全。
02
食堂食品卫生管理
食品采购与验收
采购来源
选择有信誉的供应商，确保食品 来源可靠。
食堂食品安全卫生知识培训 课件
汇报人：可编辑
2023-12-25
• 食堂食品安全概述 • 食堂食品卫生管理 • 食堂食品安全风险控制 • 食堂食品安全事故应急处理 • 食堂食品安全培训与考核
01
食堂食品安全概述
食品安全定义
食品安全
食品安全监管
确保食品无毒无害，符合营养要求， 对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
验收标准
对采购的食品进行严格验收，确保 食品质量合格。
验收记录
建立验收记录，对不合格食品进行 退回或处理。
食品储存与加工
储存温度
确保食品储存于适当的温 度条件下，防止变质。
加Hale Waihona Puke 流程制定合理的加工流程，确 保食品加工过程的安全卫 生。
加工人员
对加工人员进行培训，确 保他们了解食品安全卫生 知识和操作规范。
食品安全事故应急预案
预案制定
食堂应制定食品安全事故应急预案，明 确应急组织、救援队伍、资源调配、处 置措施等。
VS
预案演练
定期组织预案演练，提高应急处置能力， 确保在事故发生时能够迅速、有效地应对 。
食品安全事故应急处置与善后处理
应急处置
在食品安全事故发生时，食堂应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，减少危害和损失。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
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食堂安全卫生知识培训-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
故县坪小学
食堂安全卫生知识培训
1，食堂工作人员必须身体健康，无传染病，持健康证上岗；
2，遵守学校安全卫生管理制度；
3，使用各类器具按说明书规范操作；
4，使用电器及各类用电设备，禁止湿手接触开关；使用煤气、燃油设备，时刻关注管道、闸阀是否有漏气、漏油情形，发现苗头，立即关掉阀门，报告主管人员，安排专业人士排除故障，禁止设备“带病作业”；
5，加工食品期间，禁止非工作人员进入加工间；
6，穿戴卫生工作服，禁止不带帽作业；
7，发生意外起火，及时关掉电气或输油输气管道闸阀，打开灭火被隔绝空气，防止火势蔓延不可控，或者抽掉灭火器保险栓，对准起火根部喷洒，防止发生火灾；
8，切菜、磨刀等工作时，思想要集中，不得边工作边谈笑，防止划、碰、挤、压、砸、割、打、烫、烧伤；
9，往开水里面放东西必须缓慢，不准冲击；用油炸食物时，油温不准过高，防止着火；用器皿盛汤、稀饭等，不得过满，防止溅出烫伤。
两人以上抬、搬东西，要步调一致，协同配合，确认安全可靠后方可操作；
10，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用；
11，蔬菜生熟分开存放；荤素菜砧板刀具分开使用；
12，加工食品时，必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染；
13，食品在烹饪后至员工食用前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放；
14，接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；
15，室内储水池一周一清洗，用水揭盖，取水过后及时封盖；
16，室内时刻保持卫生，各类器具、窗户随时擦拭；
17，注意防火防盗防毒防蚊蝇防老鼠防灰尘污染；人离门锁；
18，每天的炊具随时清洗，餐具及时放入消毒柜消毒；
19，每天对厨房工作人员进行健康检查，不带病工作，避免传染疾病；
20，每天坚持对食品留样，做好留样记录，周一清理上周的留样物品，并做好厨房废弃物处理记录。