评茶的基本方法与要求
茶叶审评细则 - 茶业大赛
中华『茶禅一味』茗品推荐评定细则绿茶的评审方法一，评审内容（一）评审因子茶业评审因子分五因子和八因子两种。
五因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形（包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度）、汤色、香色、滋味和叶底五项因子进行，主要用于名优茶和毛茶的审评。
八因子是指茶叶品质感官按照茶叶的外形的形态、色泽、匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底八项因子进行，主要用于成品茶贸易过程的审评。
（二）评审内容1.外形外形包括形状、嫩度、色泽、匀整度和净度。
外形主要审评茶叶的造型、大小、粗细、宽窄和长短等，以及茶叶造型的特色性、一致性和优美性。
形状由制茶原料的嫩度和加工工艺决定的。
嫩度指茶叶原料的生长程度，通常是原料越嫩，绿茶品质越好，俗话说“早采三天是个宝，晚财三天不如草。
”嫩的原料不仅易于造型，制成的干茶形状优美，而且内含品质成分丰富‘协调。
干茶的色泽主要审评色泽类型、深度和光泽度。
色泽反映出制茶原料的优劣’、工艺是否合理及其保管情况，通常是嫩绿者优、绿者中、深绿者次；同一色泽类型的绿茶以鲜活、有光泽者优，枯、暗者劣。
匀整度主要看茶叶的匀齐度和完整度。
匀齐、完整者优，断碎、大小不匀者次。
净度主要看有无茶梗、茶片及非茶叶夹杂物，洁净者优。
2.汤色审评茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
茶汤色泽主要反映制茶原料的优劣，工艺是否合理有无变质。
绿茶汤色类型的优劣依次为嫩绿、绿、深绿、暗绿，即茶汤色泽由浅到深；清澈明亮者优，暗、浑浊者劣；茶碗内无沉淀物者优。
3.香气审评香气的类型、浓度、纯度和持久度。
绿茶的香气主要与茶树品种、生长环境、茶树营养状况以及加工技术等有关。
香气类型以嫩香、清香、栗香者优，纯正者次、粗老气、烟、焦、异味者劣；清爽者优，沉闷者劣；新鲜高长者优，陈、霉者劣。
4.滋味审评茶汤的浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝等。
鲜嫩爽口，清鲜回甘者优；浓、淡者次；苦、涩者再次；异味者劣。
5.叶底审评叶底的嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整）。
简述评茶程序
简述评茶程序
评茶程序是一种用于评价茶叶质量的方法。
这种程序一般包括以下几个步骤：
1. 外观评估：观察茶叶外观，包括叶形、颜色、饱满度等。
好的茶叶外观应该整齐、有光泽、颜色一致。
2. 香气评估：闻茶叶的香气，包括干茶香气和冲泡后的香气。
好的茶叶香气应该清香高雅，没有杂质。
3. 叶底评估：观察茶叶冲泡后的叶底，包括叶片的完整度、柔软度、色泽等。
好的茶叶叶底应该完整、柔软、色泽均匀。
4. 汤色评估：观察茶汤的颜色、透明度、浓度等。
好的茶汤应该清亮透亮，色泽鲜艳。
5. 口感评估：品尝茶叶的口感，包括滋味的鲜爽度、甘甜度、回甘度等。
好的茶叶口感应该醇厚、鲜爽、回味悠长。
评茶程序通常由专业的茶叶评审师进行操作，他们会根据自己的经验和知识来评价茶叶的质量，并给出相应的评分。
这种评茶程序可以帮助消费者了解茶叶的品质，选择适合自己口味的茶叶。
茶叶审评标准
茶叶审评标准茶叶作为一种重要的饮品，其品质的好坏直接影响到消费者的口感和健康。
因此，制定茶叶审评标准对于保障茶叶品质，提高茶叶产业竞争力具有重要意义。
茶叶审评标准是对茶叶品质的一种客观评价，其内容涉及茶叶外形、色泽、香气、口感等多个方面。
本文将就茶叶审评标准进行详细介绍，以期为茶叶生产和消费提供参考。
一、外形。
茶叶的外形是茶叶品质的第一印象，也是消费者选择茶叶的重要依据之一。
茶叶的外形应整齐、匀称，无杂质，色泽自然，有光泽。
对于不同种类的茶叶，其外形也有相应的要求，如龙井茶要求扁平整齐，毛尖茶要求芽头肥壮，银毫显露。
总体来说，茶叶的外形应符合其品种特点，体现出茶叶的整体美感。
二、色泽。
茶叶的色泽是茶叶品质的重要指标之一，也是反映茶叶加工工艺和保存情况的重要依据。
茶叶的色泽应鲜艳自然，不宜过浅或过深，不应出现发黄、发红、发黑等异常情况。
对于绿茶而言，其色泽应为翠绿欲滴；红茶应为红艳明亮；乌龙茶应为金黄清澈。
总体来说，茶叶的色泽应符合其品种特点，体现出茶叶的鲜活和清新。
三、香气。
茶叶的香气是茶叶品质的重要体现，也是消费者选择茶叶的重要因素之一。
茶叶的香气应清新持久，纯正鲜活，有明显的品种特点。
对于不同种类的茶叶，其香气也有相应的要求，如绿茶要求清新嫩芽香，红茶要求鲜醇花香，乌龙茶要求清雅幽香。
总体来说，茶叶的香气应符合其品种特点，体现出茶叶的清新和纯正。
四、口感。
茶叶的口感是茶叶品质的重要评价指标，也是消费者选择茶叶的直接体验。
茶叶的口感应鲜爽饱满，回甘生津，有持久的余味。
对于不同种类的茶叶，其口感也有相应的要求，如绿茶要求清爽甘醇，红茶要求醇厚鲜甜，乌龙茶要求鲜爽回甘。
总体来说，茶叶的口感应符合其品种特点，体现出茶叶的饱满和回甘。
综上所述，茶叶审评标准涉及茶叶的外形、色泽、香气、口感等多个方面，对茶叶品质进行全面客观的评价。
茶叶生产企业和茶叶消费者可根据茶叶审评标准，选择和生产优质茶叶，提高茶叶品质，促进茶叶产业的健康发展。
茶叶品质鉴别七个步骤
茶叶品质鉴别七个步骤
茶叶品质鉴别七个步骤如下1：
1.嫩度：看外观，嫩度好的茶叶锋苗白毫，嫩度差的茶叶表面白毫凸出。
2.条索：嫩度好的茶叶条索紧结平整，嫩度差的茶叶条索显得松散。
3.色泽：嫩度好的茶叶色泽一致，嫩度差的茶叶色泽不一。
4.整碎：茶叶在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有
次序的分层。
5.净度：嫩度好的茶叶不夹杂任何杂物，冲泡后茶汤显得非常干净。
6.气味：闻茶叶的气味，是否带有青草气、陈味、焦味、酸味等异味，如
果有就不要购买。
7.汤色：冲泡后看茶汤的颜色，好的绿茶呈嫩绿色，好的红茶呈棕黄色。
六大茶类审评方法
茶叶审评1、茶叶审评即审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味及叶底等品质因子进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
2、审评用具审评盘、审茶杯、审茶碗、叶底盘、样茶称、计时器、网匙、茶匙、汤杯、茶渣桶（吐茶桶）、烧水壶。
3、评茶程序3.1把盘将样茶倒入审评盘中，拿住审评盘的对角边沿，一手拿住倒茶缺口，用回旋筛转的方法使盘中茶叶分出上中下三层。
3.2开汤将审评杯碗洗净，称取茶样投入审评杯，以沸滚适度的开水冲泡满杯，按审评时间将茶汤滤入审评碗。
开汤后先嗅香气，快看汤色，尝滋味，评叶底（审评绿茶时先看汤色，再嗅香气）。
3.3嗅香气热嗅：辨别香气正常与否及香气类型、高低；温嗅：辨别香气优次；冷嗅：辨别香气持久程度。
3.4看汤色审评汤色要及时，茶汤混入茶渣残叶时，应用网匙捞出．并用茶匙在碗里绕一圈，使沉淀物集中于碗中，再以汤色所呈现的深浅、明暗、清浊评出优次。
3.5尝滋味取一汤匙茶汤吸入口内，使茶汤在舌头循环滚动。
茶汤温度以50℃为宜。
3.6评叶底主要以视觉和触觉判别叶底老嫩、匀杂、整碎、色泽等。
4、茶叶审评项目和审评因子茶叶审评包括干评外形和湿评内质。
五项目：外形、香气、汤色、滋味、叶底。
八因子：条索、色泽、整碎、净度、香气、汤色、滋味、叶底。
六大茶类（精茶）审评方法1、乌龙茶1.1外形条索：以紧结重实为佳，粗松轻飘细小为次。
闽北乌龙茶条索为直条紧结沉重，叶端扭曲折皱，有“外实中空”与“蜻蜓头”、“青蛙腿”、“三节色”的描述。
闽南乌龙茶条索为紧结沉重卷曲，呈青蒂绿腹蜻蜓头。
色泽：评比颜色、枯润、鲜暗，以鲜活油润为好，死红枯暗为次。
以品种不同有油润、青绿、乌褐、绿中带金黄等色泽。
色泽呈红茶颜色，乌黑油润则发酵过度；如叶蒂和条索青绿且带青闷气则萎凋不足，称之“叶饱”；色泽枯暗则晒青过度，称之“叶缺”；色暗绿则凉青不足，俗称积水，即“梗饱”；梗枯干则凉青过度，称之为“梗缺”；色泽枯黄、黄片、朴多则杀青过度，称之“锅饱”。
茶叶评审的计分方法
茶叶评审的计分方法
茶叶评审是一项根据茶叶品质和口感对茶叶进行评鉴的活动。
该活动需要依据一定的计分方法进行评估和评分，以便选出优质的茶叶。
下面，我们详细介绍茶叶评审的计分方法。
1.外观(30分)
茶叶外观是评判茶叶品质的重要因素之一。
在茶叶评审中，色泽、形状和干燥程度等方面都需要评估。
一般而言，评分标准如下：
色泽：10分
形状：10分
干燥程度：10分
若茶叶外观色泽鲜艳，形状规整，干燥程度适中，则可获得满分。
2.香气(30分)
茶叶香气是茶叶品质的重要指标之一。
评审者需要评估其香气的浓郁度和品质。
常用的评分标准如下：
香气浓郁度：15分
香气品质：15分
若茶叶香气浓郁度高，品质优质，则可获得满分。
3.滋味(30分)
茶叶滋味是茶叶品质的核心指标之一。
评估者需要品尝茶叶，评估其甜润度、苦涩度、涩鲜度等方面的表现。
常用的评分标准如下：
甜润度：15分
苦涩度：5分
涩鲜度：5分
口感细腻度：5分
若茶叶滋味甘甜丰富，苦涩涩鲜平衡，口感细腻，则可获得满分。
4.叶底(10分)
茶叶的叶底是评价茶叶质量的一个重要因素，其形态、韧度等也需要进行评估。
常用的评分标准如下：
叶底形态：5分
叶底韧度：5分
若茶叶叶底形态美观，韧度好，则可获得满分。
总评分 = 外观分数 + 香气分数 + 滋味分数 + 叶底分数
茶叶评审的计分方法需要评估者认真研究茶叶品质和口感，以公正准
确地评估茶叶的质量。
希望读者通过本文的介绍，了解了茶叶评审的计分方法。
浅析茶叶感官审评方法技巧
浅析茶叶感官审评方法技巧茶叶一直以来都是人们喜爱的饮品，而茶叶的品质如何则关乎着茶叶的口感和香气。
茶叶的感官审评成为了衡量茶叶品质的重要标准之一。
在茶叶感官审评中，品茶师需要借助自己的感官和经验来判断茶叶的香气、味道和口感。
本文将浅析茶叶感官审评的方法和技巧，帮助大家更好地理解茶叶品质的评判标准。
一、观察茶叶外观茶叶的外观对于感官审评来说是很重要的一部分。
要观察茶叶的外形，看其整体的形状是否规整，外表是否有明显的损伤或搅拌过度的痕迹。
要看茶叶的颜色和光泽，一般来说，茶叶的颜色应该鲜艳自然，有光泽；如果是红茶，则颜色应该鲜红，金芽茶应该有金黄的光泽。
要观察茶叶的叶片是否完整，叶脉是否清晰，如果是碎茶，则要看其颗粒的大小是否均匀。
观察茶叶外观的技巧：我们可以将茶叶倒在白色的纸上，然后用手指轻轻拨开茶叶，用眼睛仔细观察。
或者将茶叶置于灯光下，观察其颜色和透光度。
经过观察之后，我们可以初步判断茶叶的质量是否良好。
二、闻香品茶闻香是感官审评中的重要环节，也是判断茶叶品质的重要方法之一。
品茶师需要通过闻香来判断茶叶的香气是否纯正、浓郁，区分茶的品种和制作工艺，以及判断茶叶是否有陈香或其他异味。
在进行闻香品茶时，我们首先要将干茶叶放在杯子里，然后用手掌轻轻捂住杯口，摇动杯子使茶叶散发出香气。
然后快速用鼻子吸气，深层次地嗅闻茶叶的香气。
这样可以更好地感受到茶叶的香气并做出评价。
品茶师在进行闻香品茶时，需要注意的是要让味蕾和鼻腔充分地接触到茶香，用心去聆听茶叶所释放的香气。
同时也要注意区分茶叶的主要香气和次要香气，以及能否均匀地分布在整个杯中。
通过闻香品茶，我们可以初步判断茶叶的香气是否纯正，是否符合所评茶叶的品种和等级。
三、品茶品味品茶品味是感官审评中最重要的环节之一，品茶师需要通过品尝茶汤来判断茶的滋味、口感和喉韵。
在品茶品味时，品茶师需要留意茶汤的颜色、透亮度和鲜艳度，还要关注茶汤的滋味、回甘的感受和喉韵的余味。
评茶的基本方法
评茶的基本方法茶叶是中国传统文化的重要组成部分，也是中国人日常生活中必不可少的饮品。
而评茶则是品尝茶叶的一种方法，通过评茶可以了解茶叶的品质和特点，提高品茶的水平。
下面介绍一下评茶的基本方法。
一、外观评价外观评价是评茶的第一步，主要是通过观察茶叶的外观来判断茶叶的品质。
外观评价主要包括以下几个方面：1. 茶叶的形状：茶叶的形状应该整齐，大小均匀，没有破碎和杂质。
2. 茶叶的颜色：茶叶的颜色应该鲜艳，没有发黄或发黑的现象。
3. 茶叶的光泽：茶叶的光泽应该自然，没有人工添加的光泽剂。
4. 茶叶的干燥度：茶叶的干燥度应该适中，不过干或过湿都会影响茶叶的品质。
二、香气评价香气评价是评茶的重要环节，主要是通过闻茶香来判断茶叶的品质。
香气评价主要包括以下几个方面：1. 香气的强度：茶叶的香气应该浓郁，但不刺鼻。
2. 香气的持久度：茶叶的香气应该持久，不易散失。
3. 香气的种类：茶叶的香气应该与其品种相符合，如绿茶应该有清香，红茶应该有醇香等。
三、口感评价口感评价是评茶的最后一步，主要是通过品尝茶叶来判断茶叶的品质。
口感评价主要包括以下几个方面：1. 茶叶的滋味：茶叶的滋味应该清爽，不涩口。
2. 茶叶的甜度：茶叶的甜度应该适中，不过甜或过苦都会影响茶叶的品质。
3. 茶叶的回甘：茶叶的回甘应该持久，不易散失。
4. 茶叶的口感：茶叶的口感应该柔和，不过硬或过软都会影响茶叶的品质。
以上就是评茶的基本方法，通过这些方法可以判断茶叶的品质和特点，提高品茶的水平。
当然，评茶也需要一定的经验和技巧，需要多喝茶，多品尝不同品种的茶叶，才能更好地掌握评茶的方法。
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评茶的基本方法与要求尉迟俊磊
第一节 茶叶审评的基本设施
1.本节教学任务 1.1一般掌握： 评茶室的要求和设备；评茶所需的用具 1.2重点掌握： 评茶室对光线、设施以及用水的要求 扦样的意义与方法
一、茶叶审评与检验的重要性?茶叶审评与检验，对茶叶生产起着指导和促进作用，对科学研究起着一个客观评定的作用，一向被看成茶叶生产的中枢。
?茶叶贸易，必须用审评与检验手段来确定品质及价格， 正确的审评检验，能准确无误地执行国家好茶好价、次 茶次价的价格策略。
审评检验无误，不会发生品质纠纷， 可以维护我国信誉，保持良好的国家之间的友好关系。
审评检验无误，可使边区兄弟民族饮好茶，加强民族团 结。
二、评茶室的要求与设备??（1）评茶室要求评茶室是人们用感官进行审评茶叶的地方，要求干燥 清洁，空气新鲜，背南朝北，光线充足、柔和，不容 许有任何异气味。
扦 样时，要注意茶叶的干燥程度和干香，如含水量过高或干 香有异气味者，应根据具体情况，按照规定分别处理。
?对于毛茶调拨验收的扦样，通常由毛茶的收购单位与毛茶精制经营部门负责办理。
毛茶调拨验收是对样复验收购的等级是否符合标准，品质有无劣变情况，以 明确和加强调出调入双方责任。
为使验收正确无误，必须记明毛茶交货拨运单的批次、等级、数量、收购单价，对照来货扦取。
精茶的扦样?茶叶精制厂精茶的扦样，是贯彻执行产品出厂负责 制的关键。
一般在匀堆后，装箱前扦取。
在茶堆的各个 部位分多次扦取样品，将扦取的样茶混合后归成圆锥形小堆，然后从茶堆上、中、下各部不同部位扦取所需样品，供审评检验之用。
规模大的茶厂，作业机械联装，加工连续化，匀堆装箱亦实施连续化及自动化，扦样就是在匀堆作业流水线上，定时分段进行。
烧水壶，烧开水用，可用铝壶或电水壶。
三、茶叶扦样?扦样又称取样、抽样或采样，是从一批茶叶中扦 取能代表本批茶叶品质的最低数量的样茶，作为审评检验品质优劣和理化指标的依据，扦样是否正确，能否具代表性，是保证审评检验结果准确 与否的首要关键。
1、扦样的意义? ?样品的代表性，是审评检验结果正确的前提 茶叶具有不均匀性，要扦取具有代表性的样品，更需认真 细致。
如果件数过多，也可抽若干袋重新匀堆后扦 样。
?扦取的各茶样拼匀作为大样，从大样中用对角分样法扦取 小样500g，供审评检验用(对角分样法：是将样茶充分混 和摊平一定的厚度，再用分样板按对角划“×"形的沟， 将茶分成独立的4份，取1、3份，弃2、4份，反复分取， 直至所需数量为止)。
一票茶叶，扦取一个样品，如一票 毛茶件数规定抽扦法扦取样品，但一般不要少于1／3。
也有用白色长方形搪瓷 飘盘的。
?称茶秤，用来秤样茶，可用1/10g托盘天平。
?定时计，泡茶时计时用，可用定时钟。
?网匙，用以捞取审评茶碗内的茶渣，一般用铜丝或不锈钢丝制成。
茶匙，用普通白色汤匙。
汤碗，清洗汤匙或放置汤匙和网匙用。
吐茶桶，审评时吐茶和倒茶渣用，有圆形、半圆 形两种，高80厘米，直径35厘米，半腰直径20厘米，一般用镀锌铁皮制成。
一般设在北窗口，台高90~100厘米，宽 50~60厘米，长度依室的大小和需要而定；?另一种为湿看台，主要是放审评杯碗及开汤评内质用，位 于干看台后面大约1米之处，台高88厘米，宽40~50厘米， 长根据需要而定，漆成白色，台面应镶边高5厘米，一端 留一缺口以利清扫。
?室内还要配备样茶柜、冷藏柜，用于存放样茶罐等之用， 其规格、式样依室的大小而定。
?再加工的紧压茶，则在干燥过程中，随时扦样。
如 砖茶、紧茶、饼茶等从烘房不同部位扦样审验。
? ?毛茶的扦样 尚无标准规定，一般以扦取有代表性茶样，提供评茶计价够用为准。
在扦样前，应先检查每票毛茶的件数，分 清票别，做好记号，再从每件茶叶的上、中、下及四周 各扦取一把，先看外形色泽、粗细及干嗅香气是否一致， 如不一致，则从袋中倒出匀堆，从堆中扦取。
有时需从 一个大的茶堆中扦取样品，必须十分注意，必要时重新 匀堆扦样。
另外还有要消毒柜，用来 对所用杯碗消毒清洁，有条件的评茶室可安装空调。
（2）评茶室所需用具?评茶室的设备应尽量标准化，方可减少误差。
评 茶的主要用具有： 审评盘，评定茶叶外形用，用无气味的木制成正 方形（23×23×3厘米）或长方形（25×16×3厘 米）的盘，在一角开一缺口，全盘涂成白色。
?审评杯，用于泡茶和审评香气用。
?从生产、科学研究角度来说，样茶是反映茶叶生产水平和 指导生产技术改进，正确反映科研成果的依据。
从茶叶出口角度讲，样茶是反映茶叶品质规格是否相符， 关系到国家信誉。
总之，扦样工作，决不是一项无关紧要的技术工作，直接 间接涉及到贯彻执行政策问题。
应该引起高度重视。
??
2、扦样的办法?扦样的数量和方法因审评检验的要求不同而有所区别，可按国家对样品的扦取标准GB8302—1987规定执行。
1、光线明亮?标准的评茶室在北窗均装有30度倾斜的黑 色半形遮光板，室内涂成白色。
在看台的 正上方装有一定照明度的灯，看台桌面上 的光线照度要求达到1000－1200LX。
?室内最好是恒温(20 ℃ ± 5℃ ) ,恒湿(相对 湿度70% ± 5%).
? ?2 室内设评茶台，评茶台有两种：一种是干看台，评干茶用的，漆成深色，白色的反光耀眼， 容易使人疲劳。
从大批茶取样要准确，审评检验时的取样同样要准 确。
开汤审评需样数量只有3～5g，更需严格，这3～5g 茶的审评结果，是对一个地区、一个茶类或整批产品给予 客观正确的鉴定，关系着全局。
因此说，没有样品的代表 性，就没有审评检验结果的正确性。
?扦取样品，从收购、验收角度来看，样茶是决定一批茶的 品质等级和经济价值，是体现按质论价的实物依据。
瓷质白 色，杯口上有一弧形或锯齿性缺口，杯的 容量有150、200、250毫升三种，乌龙茶 则用110毫升倒钟形茶盏。
?审评碗，用来评汤色、滋味。
瓷质广口碗， 要求色泽和厚薄一致，容量与审评茶杯配 套。
?叶.5×2厘米）的木 制盘，漆成黑色。