食品掺伪成分的检测(考试复习)
食品掺伪期末考试题及答案
食品掺伪期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品掺伪是指在食品中非法添加非食用物质或过量添加食用物质，以下哪种物质不属于食品掺伪范畴？A. 食用色素B. 工业明胶C. 糖精钠D. 食品添加剂2. 食品掺伪检测中，常用的化学分析方法不包括以下哪一项？A. 色谱法B. 光谱法C. 质谱法D. 离心法3. 食品掺伪检测中，以下哪种方法可以用于检测食品中是否添加了人工合成色素？A. 紫外-可见光谱法B. 原子吸收光谱法C. 核磁共振法D. 红外光谱法4. 根据食品安全法规，食品掺伪行为属于：A. 违规行为B. 违法行为C. 犯罪行为D. 以上都是5. 食品掺伪对人体健康的影响不包括以下哪一项？A. 慢性中毒B. 急性中毒C. 营养不良D. 增强免疫力...（此处省略其他选择题，共10题）二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品掺伪检测中，常用的生物检测方法包括_________和_________。
2. 食品掺伪行为不仅违反了_________，还可能对消费者健康造成严重危害。
3. 食品掺伪的预防措施包括加强食品生产监管、_________和_________。
4. 食品掺伪检测的目的是确保食品的_________、_________和_________。
5. 食品掺伪行为的法律责任包括_________、罚款和刑事责任。
三、简答题（每题10分，共30分）1. 简述食品掺伪的常见类型及其危害。
2. 阐述食品掺伪检测的重要性及其在食品安全监管中的作用。
3. 描述食品掺伪检测的一般流程。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 某食品厂在生产过程中，为降低成本，非法添加了工业用盐，导致消费者食用后出现中毒现象。
请分析该行为的法律责任及对消费者健康的影响。
2. 某地市场监督管理局在食品抽检中发现一批食品中非法添加了人工色素。
请分析如何进行食品掺伪检测，并提出预防措施。
五、论述题（共10分）请结合实际，论述食品掺伪行为对食品行业和消费者权益的影响。
最新食品掺伪检验期末复习-(2)
第一章食品的掺伪是指人为地、有目的的向食品中加入一些非其所固有的成分，以增加其重量或体积，从而降低成本；或改变其某种质量，以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。
食品的掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限。
1、伪劣食品的范围国家质量监督检验检疫总局明确规定，凡具有下列情况之一，均属伪劣食品：失效、质变的；危及人体安全和健康的；所标明的指标与实际不符的；冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；掺杂使假、以假充真或以旧充新的；国家有关法律法规明令禁止生产、销售的；无检验合格证或无有关单位允许证明的；未用中文标明商品名称、生产者或产地的；限时使用而未标明失效时间的；实施生产（制造）许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的；按有关规定应用中文标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的。
2、掺伪的方式、特点、鉴别方法。
掺伪的方式有以下几种：（1）掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法。
一般大都是指液体（流体）食品的掺兑。
例如芝麻油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。
（2）混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种类物质，或虽是同种类物质但其质量低劣的，称为混入。
例如：面粉中掺入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。
（3）抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整的产品，在市场上进行销售的做法，称为抽取。
例如：小麦粉提取出面筋后，还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中销售；将提取出脂肪后的牛乳制成乳粉，仍以“全脂乳粉”在市场销售。
（4）假冒采用好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明，与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法。
例如：假乳粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。
（5）粉饰以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。
食品掺伪复习资料
食品掺为复习资料1、食品掺伪的概念：人为地、有目的地项食品中加入一些非其所固有的成分，以增加其重量或体积，从而降低成本；或改变其某种质量，以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。
2、食品的掺伪主要包括掺假、掺杂、和伪造，三者之间没有明显的界限，食品的掺伪即为掺假、掺杂和伪造的总称。
3、食品掺伪的方式有：a、掺兑：主要是在食品中掺入一定数量外观类似的物质取代原产品的成分，一般指液体或流体的掺兑（芝麻油掺米汤、食醋加游离矿酸、啤酒白酒牛乳兑水）b、混入：在固体食品中掺入一定数量的外观类似的非同类物质，或是同类但质量低的物质。
（面粉中掺滑石粉、藕粉中混入薯粉味精中混入食盐）c、抽取：从食品中提取出一部分营养成分后仍冒充成分完整的产品，在市场上出售的做法。
（小麦粉提取出面筋后还充当小麦粉或掺入正常小麦粉出售）d、假冒：采用好的、漂亮的精致包装或夸大的标签说明，与内装食品的种类、品质、营养成分，名不副实的做法（假乳粉、假藕粉）e、粉饰：以色素或颜料、香料及其他禁止使用的添加剂对质量低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售（糕点加色素、下脚料做做原料）4、食品掺伪的危害及举例说明：主要取决于添加物的化学性质和物理性质可以分为4种情况：a、添加物原属于正常食品的原辅料仅是成本较低，这些添加物不会对人体造成急性伤害，但营养成分、营养价值会降低，干扰了市场经济，使消费者蒙受经济损失。
（味精中加食盐、糯米中加大米）b、添加物是杂物，不利于人体健康。
人食用后可能对消化道黏膜产生刺激和损伤。
（米粉中掺入泥土，面粉中混入沙石等杂物）c、添加物具有明显的毒害作用，或具有蓄积毒性。
人食用这类食品后，胃部会受到恶性刺激，还可能对人体产生蓄积毒性，致癌、致畸、致突变等作用。
（用化肥浸泡豆芽；用除草剂催发无根豆芽；将添加绿色染料的凉粉当作绿豆粉制成的凉粉等）d、添加物细菌污染而腐败变质的，通过加工生产仍不能彻底灭菌或破坏其毒素。
食品鉴伪复习题
1、下列关于蜂蜜的叙述不正确的是GB 18796-2005 强制性理化要求规定蜂蜜中的蔗糖含量≤5%加入数滴95%乙醇，若出现白色絮状物，说明有饴糖掺入蜂蜜中含有多种活性酶，如淀粉酶、过氧化氢等。
2、将待检验油样于冰箱10℃放置过夜后，取出观察，花生油黄色凝固澄清棕红色凝固3、不能鉴别酿制醋和人工合成醋的实验方法碘液法高锰酸钾法间苯二酚法4、下列叙述不正确得是通过测定牛奶的酸度可反映牛奶的新鲜度加酒精不出现絮状沉淀的牛乳为新鲜牛乳煮沸后若有凝块或絮片状物产生，表示牛乳已经变质5取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检验油样两滴，反应后看表面颜色的变化，芝麻油显棕红色橙黄色棕褐色6在显微镜下观察，淀粉颗粒是透明的，具有一定的形状和大小，藕粉的淀粉颗粒形状呈边缘为钝角的多面形圆球形棱形7下列关于海产动物油脂叙述不正确的是含有高度不饱和脂肪酸肝油中含有大量VA含有的特殊不皂化物的性质8下列叙述不正确的是小麦按籽粒胚乳结构呈角质或粉质的多少，可分为硬质小麦和软质小麦“吊白块”能分解产生甲醛，是禁止使用的食品增白剂小麦的灰分量>1.5%就有可能掺入了无机盐9下列对面粉增白剂过氧化苯甲酰的说法不正确的是具有防腐和防霉的作用，提高贮藏性能可以促进熟化、使面粉起发性好，组织结构松软其还原产物苯甲酸摄入量过多不利人体健康10下列不能鉴别牛乳是否掺水的方法是密度法冰点测定法硝酸盐法二、填空题1、掺伪食品和食品卫生理论分析的样品采集不同，样品采集时要注意样品的2、作为评定粮谷质量，划分等级，制定价格的依据，粮谷质量检验的检测项目包括：（1度和质量（23）杂质（4534（熔点为33—34℃）5、新鲜肉的PH值为PH值为678、常用的检查粮食新鲜程度的实验方法：（12910三、判断题×1.我国不允许使用过氧化苯甲酰等面粉增白剂。
√2.对于同品种的食用油而言，酸价越高，意味着油脂的品质越差。
√3.如果油样混浊在加热时消失，冷却后又重新出现说明油样水分过高或含有动物性脂肪。
食品掺伪检验复习资料增加版
1、粮谷制品的掺伪主要表现为：不按指定配方添加原料，以霉变米面、酸败油脂加工制品；用陈旧糕点碾碎制馅重新制作糕点；用长期使用的煎炸油制作糕点；馒头、米粉中使用吊白块；油条中掺洗衣粉；使用非食用色素；过量使用防腐剂、糖精钠等。
2、克伦特罗（瘦肉精）残留检测：气相色谱-质谱法原理：将固体试样减碎，用高氯酸溶液匀浆，液体试样加入高氯酸溶液，进行超声加热提取，用异丙醇+乙酸乙酯（40+60）萃取，有机相浓缩，经弱阳离子交换柱进行分离，用乙醇+浓氨水（98+2）溶液洗脱，洗脱浓缩液，经N,O-双三甲基硅烷三氟乙酰胺衍生后于气-质联用仪上进行测定。
以美托洛尔为内标，定量。
3、冰蛋灯光下透视：A良质皮蛋：整个蛋凝固，不粘壳，清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理。
将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅黄褐或浅黄色，中心较稀；气味芳香，无辛辣味。
B次质皮蛋：内容物或凝固不完全，或少量液化粘壳，或强硬收缩。
蛋清色泽暗淡，蛋黄呈墨绿色；有辛辣气味或橡皮气味。
C劣质皮蛋：蛋清黏壳，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分液化，呈黑色。
有刺鼻的恶臭或霉味。
4、新鲜海蟹：体白哦色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽，腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽，脐部上无胃印，鳃丝清晰，呈白色或稍带微褐色，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂，活蟹反应机敏，动作快而有力。
5、水产品鲜度的快速检验，硫化氢的测定原理：变质水产品会产生硫化氢，在硫酸介质中，次鲜鱼、变质鱼产生的硫化氢与醋酸铅反应生成硫化氢呈褐色。
新鲜鱼在滴醋酸铅碱性液处其色泽无变化；次鲜鱼在接近滴液边缘处，呈现微褐色或褐色痕迹，变质鱼的滴液处全是褐色，边缘处色较深，或全部呈深褐色。
6、牛乳中掺食盐的检验：原理：牛乳中加入一定量的洛酸钾溶液和硝酸银溶液，由于正常、新鲜的牛乳中氯离子含量很低，硝酸银主要与洛酸钾反应，生成红色洛酸银沉淀。
如果牛乳中掺有氯酸钾，由于氯离子的浓度很大，硝酸银则主要与氯离子反应，生成氯化银沉淀，并且被洛酸钾染成黄色。
南昌大学食品掺伪检验期末复习总结
第一章绪论食品的掺伪是指人为地、有目的的向食品中加入一些非其所固有的成分，以增加其重量或体积，从而降低成本；或改变其某种质量，以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。
食品的掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限。
1、伪劣食品的范围国家质量监督检验检疫总局明确规定，凡具有下列情况之一，均属伪劣食品：失效、质变的；危及人体安全和健康的；所标明的指标与实际不符的；冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；掺杂使假、以假充真或以旧充新的；国家有关法律法规明令禁止生产、销售的；无检验合格证或无有关单位允许证明的；未用中文标明商品名称、生产者或产地的；限时使用而未标明失效时间的；实施生产（制造）许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的；按有关规定应用中文标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的。
2、掺伪的方式、特点、鉴别方法。
掺伪的方式有以下几种：（1）掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法。
一般大都是指液体（流体）食品的掺兑。
例如芝麻油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。
（2）混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种类物质，或虽是同种类物质但其质量低劣的，称为混入。
例如：面粉中掺入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。
（3）抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整的产品，在市场上进行销售的做法，称为抽取。
例如：小麦粉提取出面筋后，还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中销售；将提取出脂肪后的牛乳制成乳粉，仍以“全脂乳粉”在市场销售。
（4）假冒采用好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明，与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法。
例如：假乳粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。
（5）粉饰以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。
食品掺伪鉴别复习题精修订
食品掺伪鉴别复习题 GE GROUP system office room 【GEIHUA16H-GEIHUA GEIHUA8Q8-第一章，绪论1、目前我国已将（）、（）、（）作为食品工业发展的方向。
2、食品质量的三项基本要求：（）、（）、（）。
3、什么是食品掺伪？4、食品掺伪是（）、（）、（）的总称。
5、伪劣食品的范围。
6、掺伪食品的危害。
（简答题）7、食品掺伪的方式有哪些？4、都有哪些掺伪食品鉴别检验方法。
5、什么是食品的感官检验。
食品感官检验的重要性。
6、视觉检验应注意的问题7、味觉检验的最佳温度是（）℃～（）℃。
8、进行感官检验时，通常先进行（）检验，再进行（）检验，然后进行（）检验和（）检验。
9、感官检验样品时，用（）鉴别组织状态，（）鉴别色泽，（）鉴别气味。
10、食品卫生标准最主要的三个方面的指标是什么。
11、目前，我国制定的食品卫生标准，内容包括（）、（）和（）。
12、我国现行食品质量标准分为四级，依次是（）、（）、（）和（）13、根据标准执行的力度可将标准分为（）标准和（）标准。
14、食品安全质量指标有（）、（）、（）、（）和（）。
15、（）是判定食品能否食用的主要依据；16、（）是判定食品质量优劣的主要依据第二章1、粮谷的感官指标可从下列哪些方面检验（ B ）a.色泽b.滋味c.纯度d.气味e.水分A.abcd B.abcde C.abce D.acde2. 碘呈色度测定方法中直链淀粉分子的螺旋结构可结合碘形成( )复合物, 支链淀粉只能吸附＜1%的碘，形成( )复合物（ A ）A.蓝色紫色 B.蓝色红色C.红色蓝色 D紫色蓝色3.吊白块的醋酸铅试纸检验法中，甲醛合次硫酸氢钠分解产生二氧化硫及（），与醋酸铅反应，生成（）化合物。
（ A ）A.甲醛棕黑色 B.甲醇棕黑色C.甲醛红色 D甲醇红色1.工业用增白剂“吊白块”，化学名称为甲醛合次硫酸氢钠[CH2(OH)SO2Na·2H2O]，其在水中或潮热环境中能分解产生二氧化硫及甲醛，工业上用作还原剂和漂白剂。
食品掺伪检验期末复习
食品掺伪检验期末复习第一章食品的掺伪是指人为地、有目的的向食品中加入一些非其所固有的成分，以增加其重量或体积，从而降低成本；或改变其某种质量，以低劣色、香、味来迎合消费者心理的行为。
食品的掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造，这三者之间没有明显的界限。
1、伪劣食品的范围国家质量监督检验检疫总局明确规定，凡具有下列情况之一，均属伪劣食品：失效、质变的；危及人体安全和健康的；所标明的指标与实际不符的；冒用优质或认证标志和伪造许可证标志的；掺杂使假、以假充真或以旧充新的；国家有关法律法规明令禁止生产、销售的；无检验合格证或无有关单位允许证明的；未用中文标明商品名称、生产者或产地的；限时使用而未标明失效时间的；实施生产（制造）许可证管理而未标明许可证编号和有效日期的；按有关规定应用中文标明规格、等级、主要技术指标或成分、含量而未标明的。
2、掺伪的方式、特点、鉴别方法。
掺伪的方式有以下几种：（1）掺兑主要是在食品中掺入一定数量的外观类似的物质取代原食品成分的做法。
一般大都是指液体（流体）食品的掺兑。
例如芝麻油掺米汤、食醋掺游离矿酸、啤酒和白酒兑水、牛乳兑水等。
（2）混入在固体食品中掺入一定数量外观类似的非同种类物质，或虽是同种类物质但其质量低劣的，称为混入。
例如：面粉中掺入滑石粉、藕粉中混入薯粉、味精中混入食盐、糯米粉中混入大米粉等。
（3）抽取从食品中提取出部分营养成分后仍冒充成分完整的产品，在市场上进行销售的做法，称为抽取。
例如：小麦粉提取出面筋后，还充当小麦粉销售或掺入正常小麦粉中销售；将提取出脂肪后的牛乳制成乳粉，仍以“全脂乳粉”在市场销售。
（4）假冒采用好的、漂亮的精制包装或夸大的标签说明，与内装食品的种类、品质、营养成分名不副实的做法。
例如：假乳粉、假香油、假麦乳精、假糯米粉等。
（5）粉饰以色素（或颜料）、香料及其他严禁使用的添加剂对质量低劣的或所含营养成分低的食品进行调味、调色处理后，充当正常食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法称为粉饰。
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正常小麦粉中出售； eg：从牛乳中提取出脂肪后，剩余部分制成乳粉，仍以“全脂乳
粉”在市场出售.
4 假冒 名不副实
指以劣质食品为内容物，盗用其他生产厂家的商品名称、 厂名、厂址、注册商标和包装装璜，以充当正宗产品的方法。 eg：最常见的以低档次酒充当高档酒。
第二节 掺伪食品对人体健康的危害
一 食品中常见的掺伪物质
• 防腐剂：甲醛，水杨酸
•
β-萘酚，硼酸，硼砂
• 漂白剂：吊白块
• 调 香：黄樟素（可致癌）
• 甲 醇：酒中掺工业酒
• 可溶性钡盐：掺入蜂蜜，乳制品等
• 蓖麻油：掺入食用植物油中
二 掺伪食品对人体健康的危害
取决于添加物的理化性质 •1）正常食品或原料药---经济损失 •2）杂物---胃肠道刺激 •3）明显毒害作用---致毒致癌致突变 •4）细菌污染而变质
物理分析法是通过测定密度、黏度、折射率、旋光度等物 质特有的物理性质来求出被测组分的含量
4、 食品分析的一般程序为：
• 样品的采集、制备和保存； • 样品的预处理； • 成分分析； • 分析数据处理； • 分析报告的撰写。
二、乳品掺伪的检验
现在不知道喝什么牛 奶才安全，不如养头 奶牛吧。。。
• 乳是哺乳动物为哺育幼儿从乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不 透明液体。
第十一章 食品掺伪检测技术
药学系-张怡
食品掺伪产生及现状
食品掺伪的产生也是从食品以商品进入市场流通领域开始的。
“沽酒市脯不食”----我国古代《礼记》
食品质量主要有以下三项基本要求
（1）有营养价值； （2）较好的色、香、味和外观性状; （3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求
Content：
• 第一节 概述 • 第二节 掺伪食品对人体健康的危害 • 第三节 掺伪食品鉴别检查的方法
山寨鸭血豆腐
5. 全部伪照
全部用假原料制成的食品，如山楂片中根本没有山楂，而是 用色素、柠檬酸、淀粉制成的。
规律：少量成本牟取更多非法利益
1 违规使用食品添加剂 2 迎合消费者的心理 3 利用廉价获得的物质增加食品质量
四、 掺伪食品鉴别检验的原则
1.具有明显腐败变质或含有超量有毒有害物质 2.鉴别程度的掌握 3.鉴别结论必须明确，不得含糊不清 4.鉴别前向有关单位/个人收集资料 5.检验人员应身体健康，经验丰富
✓如：八角大料中掺入有毒莽草籽、木耳掺入地耳、辣椒粉掺入 胡萝卜粉、面粉掺入滑石粉等。
✓掺杂：非法加入非同一种或同一种的劣质物质，可通过仔细检查从 感官上辨认出来
✓如：米中掺砂石；糯米中掺大米；米中掺不完整米等。
• 伪造：人为地用若干种物质经加工仿造，充当某种食品销售的违法 行为
• 如：伪造的山楂片即是用淀粉、香精、糖精、酸味剂、色素经加工 仿造而成。
第一节 概 述
一、食品掺伪的定义 二、食品掺伪的种类 三、食品掺伪的特征 四、掺伪食品鉴别检验的原则
. 食品掺伪的产生：
民以食为天 食品是一种商品 不法生产和经营者牟取暴利 掺假、掺杂和伪造 浙大教授瘦肉精vedio
一、食品掺伪的概念
掺假、掺杂和伪造的总称
✓ 掺假：非法加入物理性状或形态相似的非同种物质，不易鉴别， 需借助仪器，分析手段和有鉴别经验的人才能确定
• 受生理、病理或其他因素的影响，可将乳分为初乳、常乳、末乳 和异常乳。
异常乳
生理异常乳 酒精阳性乳 高酸度乳 低成分乳 混入杂质乳 异常风味乳 细菌污染乳
病理异常乳
初乳/末乳
乳房炎乳 其他病牛乳
• 牛乳的主要组成成分：水、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类、维生 素、酶类等。
一、掺假鲜乳的检验
1、掺伪方式
感官上不合格则不必进行理化检验
自己报告Sensory Specifications
优点：
简便易行 灵敏度高 直观而实用
2、化学分析法 是以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与试剂作
用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定组分及其含量的方法。
3、仪器分析法
是以物质的物理或物理化学性质为基础，利用光电仪器来 测定物质含量的方法，包括物理分析法和物理化学方法
• 看视频，老师制饮料
二 、食品掺伪的种类
1）乳品掺伪：中和剂，可溶性钡盐，水， 食盐，淀粉或米汁，豆浆，洗衣粉
2）肉品掺伪：盐，瘦肉精 3）水产掺伪：天然海蜇掺人造海蜇/蟹肉 4）酒类掺伪：甲醇，白酒（水及糖）
啤酒（水，色素，洗衣粉） 5）饮料掺伪：甲醇，水杨酸及其盐类
非食用色素，洗衣粉 6）粮食掺伪：塑料，姜粉染色，增白剂，玉米粉
牛奶的密度或比重法测定
• 原理 正常牛乳的比重：1.028-1.032。 比重﹤1.028的牛乳 异常乳。 每加10%的水可使牛奶的相对密度降低0.003
三、 食品掺伪的方式
方式：掺兑、混入、抽取、假冒、粉饰 1、掺兑
主要是向食品中掺入一定数量的外观与该类食品类似的物质 取代原食品成分的做法。
2 混入
向固体食品中掺入一定数量的外观类似非同一种物质或虽然 种类相同但掺入的物质质量低劣。
（1）以次充好 • 以陈粮充新粮 • 陈茶叶充新茶叶 • 腐败的牛奶混入鲜奶等
➢增加奶液的体积 ➢掺入特殊调节作用的物质，如酸性化合物、碱性化合物、盐类
物质、抗生素、防腐剂等。
二、常见掺伪种类
1. 掺水 2. 掺中和剂 3. 掺可溶性钡盐 4. 掺食盐 5. 掺淀粉，米汁 6. 掺豆浆 7. 掺洗衣粉
三、 掺伪检验的方法
1 掺水的检验--------动机及危害
掺水的检验----检验的方法
（2）以假充真 在食品中加入与食品本身的感官特征相似的其他 可食成分或其他物质。这些食品在感官上有时难以区分鉴别。
• 如味精中加入与其类似的结晶：如食盐或硫酸镁、蔗糖， • 茶叶中加入树叶， • 辣椒面中掺入红砖粉， 成分后仍冒充成分完整，在市场
第三节 掺伪食品鉴别检验的方法
一、掺伪食品检验的方法 二、乳品掺伪的检验 三、肉品掺伪的检验 四、水产掺伪的检验 五、酒类掺伪的检验 六、饮料掺伪的检验 七、粮食掺伪的检验
一、掺伪食品检验的方法
1、感官分析法
是在心理学、生理学和统计学的基础上发展起来的一种检验 方法。它借助人的感觉器官的功能，如视觉、味觉、嗅觉和触觉 来检验食品的色、香、味和组织状态等。