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饺子是中国新年餐桌上一道重要的食物。由于饺子的形状类似于中国古代的金锭或银锭，因而象征着财富。饺子是中国文化的一部分，作为一种传统的中国食品，一家人自己吃，它象征团圆；用来招待客人，它表示尊贵和热情。一个外国人到中国，如果没有吃中国的饺子，那回去之后恐怕会被人笑话白去了一趟中国
饺子美味可口。采用不同馅料或进行不同组合，包出不同口味的饺子。 大肚馅足的木鱼饺，花边月牙饺，鸳鸯饺，四喜饺，蝴蝶饺，金银饺， 贵 妇饺，珍珠饺，等等。饺子也有一 些别名，北方有称“扁食”、“扁合”，老北京叫“饽饽”，广东人叫“云吞”， 四川人叫“抄手”，叫法不同，说饺子都知道。让中国饺子走向世界，让世界了解中国饺子，进而了解中国。饺子，不但中国人厚爱，外国宾客也赞叹：中国饺子，好吃!
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期， 当时《食珍录》中已记有炙鸭。北京烤鸭则始 于明朝南京，是具有世界声誉的汉族菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代 表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道
醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味”而驰名中外。
烤鸭、炒饭和饺子被中国烹饪协会定为奥运会全天候
重点菜肴。烤鸭代表
中国宫廷美食文化，炒饭代表中国官府美食文化，而饺子代表中国民间传统美
食文化。
只要一只锅、一把铲，就能将平淡无奇的食材翻炒出
变化无穷、令人赞叹的各式佳肴，这就是中华料理的奇妙之处。而其中“炒饭”更是老少皆宜、深受大家喜爱的一道色、香、味俱全的简便料理。好吃的炒饭不仅要米饭粒粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒 料要均匀包裹米饭使之散发光泽飘香诱人。
炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃 的碎金饭，即是蛋炒饭。其后经过 超过一千年的发展，中国不少 地区均发展出不同种类的 炒饭。当中，以扬州炒 饭最为著名。还有 福建炒饭、鸡丝炒 饭，菠箩炒饭、 瑶柱炒饭、鸳 鸯炒饭、广 式炒饭等
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元宵节 电子小报 手抄报
元 宵 节 史 话 奉贤区实验小学 五（4）班 农历正月十五“元宵节”，亦称“上元节”、“灯节”。古 时道教把正月十五称为“上元节”，七月十五称为“中元节”，十月十五称为“下元节”。“夜”在古语中又称“宵”，是谓正月十五为“元宵节” 、“上元节”。因为这天旧时通宵达旦张灯 结彩，供人观赏为乐，故又称“灯节”。 我国年节风俗的最后定型在汉代，那时年节的一些活动，已和后来的习俗接近。元宵节也是最早始于汉代。 元宵节的风俗颇多，吃元宵、看花灯、舞龙灯‘、耍社火、闹元宵等，因地域不同，风俗又有所不同。 正月十五闹元宵，当然要先说说吃元宵的风俗。这一风俗，至今仍很盛行。元宵节吃元宵，象征着月满圆、人团圆。上元之夜，家家户户，都要吃糯米面裹着糖馅的元宵。这一传统美食，其历史悠久，渊源流长。早在宋代耐得翁所著的《都城纪盛》中，就有“米团子”、“豆沙团子”、“蒸团子”等吃食名目，可能是元宵类的最早记载。经多年流传沿革，元宵至今已有诸多花色品种及不同吃法，各有千秋，美不胜收。 元宵节这天，南方要耍社火，北方要舞 龙灯、踩高跷、玩狮子、跑旱船、扭秧歌。 那激烈的锣鼓一响，催得人们心头发热，看 得人们眼花缭乱，到处人潮如涌，有说不完 道不尽的乐趣。 猜灯谜也有二条约定俗成的规则：第一，单纯的词汇解释 或知识问答，不能算是灯谜，就算是谜语，也只能被看作低级的作品，例如：人人知道“桂林山水甲天下”，若以“山水甲天下”猜中国地名“桂林”，这纯属一种文字解释，毫无谜味。第二，谜面上的字，绝对不能在谜底出现，除非有标明露春格，否则、底、面不能相犯，例如以“普天同庆”猜店招“大家乐”很多人猜“全庆”。因为谜底已犯着一个“庆”字，这个答案就肯定不能成立了。 吃元宵，元宵即“汤圆”，以白糖、玫瑰、芝麻、豆 沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包 成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。 舞狮是我国优秀的民间艺术，每逢元宵佳节或集会庆 典，民间都以舞狮前来助兴。这一习俗起源于三国时期，南北朝时开始流行，至今已有一千多年的历史。 观花灯，汉明帝永平年间（公元58--75）汉明帝为了弘扬佛法，下令正月十五夜在宫中和寺院"燃灯表佛"。此后，元宵放灯的习俗就由原来只在宫廷中举行而流传到民间。即每到正月十五，无论士族还是庶民都要挂灯，城乡通宵灯火辉煌。
中国传统饮食文化的继承与发展
中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
美食电子小报
把料配好的意思。菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。 “料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。 料理即“和食”，并逐渐发展成为独具特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。 在料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 材料：米、鸡蛋、黄瓜、蟹肉棒、 鱼子、寿司紫菜、 竹帘、寿司醋、 寿司酱油、芥末、油。 ( 所有材料 大统华超市即可买齐) 步骤：1 、先 煮半锅米饭，一般的米即可，略多 加些水，饭略烂些以增加粘性； 2 、 调两个鸡蛋，煎成蛋饼，切成条 ； 3 、黄瓜切成细条，不用削皮； 4 、蟹肉棒切成细条，解冻即可； 5 、这时米饭熟了，加3 匙寿司醋， 1 匙色拉油，拌匀； 6 、将寿司紫菜 放在竹帘(卷寿司专用)上， 米饭平 铺在紫菜上，压紧压实， 不需铺满，三分之二宽度即可； 7 、将解冻后的鱼子直接铺于米饭上； 8 、放上黄瓜、蟹肉棒、蛋饼条，卷实， 并切段即可。 ( 注意，卷的时候压 紧些，不然寿司卷会太松， 切的时候刀上略沾些油。) 1. 白味噌 2. 赤味噌 与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。 3. 樱味噌 一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。 4. 八丁红大酱 据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味道微苦，是酱中的高级品。 5. 石野粒味噌 味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一般做腌制食品用，石野是酱的牌名。 6. 云丹酱 中国叫海胆酱，是海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子经腌制加工成的酱即海胆酱 7. 清酒 颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是人经常饮用的酒 8. 赤清酒 味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用 9. 味淋酒 是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹调中不可缺少的调料。 10. 木鱼花 由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花 11. 昆布 专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 12. 昆布汁 一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 13. 浓口酱油 颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜于吃生鱼片时用 14. 奴达 外来语，用大酱做调料的冷拌菜。 胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 刺身是来自的一种传统食品，最出名的料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类。 寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理。
3.6.2 博大精深的中华文化教案
第六课我们的中华文化 6．2 博大精深的中华文化 【课标要求】 辨析中华文化的区域特征，说明中华文化是中国各族人民共同创造的； 展现博大精深、源远流长的中华文化是中华民族延续和发展的重要标识。¨ 【教学目标】 [知识目标]： １、识记：文学艺术对中华文化的意义；科学技术是民族文明的重要标志。 ２、理解：文学艺术、科学技术是中华文化博大精深的见证，是中华文化对世界文化的贡献；不同区域的文化形成原因、关系及对中华文化的意义；各民族文化特征、关系及对中华文化的意义。 [能力目标] 培养同学们理论联系实际能力，运用中华文化发展的典型事例，说明文化的力量深深熔铸在民族的生命力、创造力和凝聚力之中。 [情感、态度、价值观目标] 通过对本课的学习，理解中华文化的基本特征：源远流长，博大精深，是人类文明史上古老文明；不同区域的文化和各个民族的独特文化都是中华文化的重要组成，彰显着中华民族的文化标识；增强学生的民族自豪感、自尊心和自信心，增强爱国主义情感，为将来投射于社会主义现代化建设奠定良好的文化思想。 【教学重点、难点】 中华文化的博大精深的表现 【教学方法】： 自主探究法、情景设置法、讨论法、讲授法 【课时安排】： 一课时 【教具准备】： 多媒体 【教学过程】： （一）导入新课 回忆上一框题中华文化源远流长的知识导入，中华文化源远流长，而且博大精深。上节课我们学习了我国千古未绝、唯我无双的中华文化的特征之一源远流长，这节课我将带领同学们继续领略华夏神韵，走进博大精深的中华文化。 板书：博大精深的中华文化 （二）推进新课 【课件展示】幻灯片展示中国的瓷器、茶文化、戏曲、书法、武术等文化，让学生感受到中华文化不仅源远流长，而且博大精深，从而激发他们对祖国的认同感和归属感。
中国饮食文化发展历史
茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得
健康饮食小报图片
健康饮食小报图片 篇一：饮食健康小报 A4横排电子小报手抄报模板成品小报 XXX小学四（3）班XXX 三餐有规律，饮水要足量，定时又定量。白开水最棒。每天吃早餐，饭菜宜清淡，上课精神棒。少油又少粮。 挑食坏习惯，果蔬奶豆好，食物要多样。高盐把人伤。每天一杯奶，牢记这几条，营养又健康。健康有保障。 1、不买校园周边的“三无”食品。 2、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠； 3、少吃油炸、烟熏、烧烤的食品， 4、不喝生水，少喝饮料。 早餐每天都吃 三餐定时定量 吃饭细嚼慢咽改掉偏食习惯合理选择零食减少在外就餐 篇二：卫生与健康手抄报资料 卫生与健康手抄报资料 保持安全饮食养成良好的卫生习惯 营养膳食宝塔 为了帮助消费者在日常生活中实践，专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并以宝塔图形表示。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天各类食物的合理摄入范围，也就是说它告诉消费者每日应吃食物的种类及相应的数量，对合理调配平衡膳食进行具体指导，故
称之为。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食是合理营养的唯一途径。根据膳食指南的原则并参照平衡膳食宝塔的搭配来安排日常饮食是通往健康的光明 之路。 养成良好的卫生习惯 1. 养成饭前洗手习惯 2. 养成吃饭时不说话习惯 3. 养成自己洗刷餐具习惯 4. 养成喝白开水习惯 5. 养成不随地吐痰习惯 6. 养成不随手乱扔垃圾习惯 7. 养成捡拾校园内地面废弃物习惯 8. 养成早晚刷牙习惯 9. 养成勤剪指甲习惯 10. 养成睡前洗脚习惯 健康饮食习惯 Healthy eating habits 良好合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育；不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。相反，恰当的饮食对疾病会起到治疗的作用，帮助人体恢复健康。在当今社会，已成为一个很热门的话题。正确饮食? 坐着吃饭 ? 饭前喝汤 ? 多食凉食 ? 好吃苦食 ? 晨起喝水 ? 维生素 ? 便捷补钙 ? 水的妙用 ? 多吃洋葱 ? 凉水红茶 ? 下午加餐 ? 橘带丝吃 ? 订喝水量 ? 选择水果 ? 热水洗肉 ? 凉菜改蘸 ? 素菜荤吃 ? 脂肪保卫 ? 睡前食品 ? 饮食方式远离不良饮食习惯 ? 经常不吃饱 ? 经常吃太饱 ? 过于偏食或嗜食 ? 经常吃过冷的食物或生食 ? 进食过快或过烫食物 ? 饮食不洁 ? 饮食过敏
博大精深的中华文化教学设计(公开课)
《博大精深的中华文化》教学设计 一、教学目标 【课程内容表现标准】 3.9 辨析中华文化的区域特征，说明中华文化是中国各族人民共同创造的；展现博大精深、源远流长的中华文化是中华民族延续和发展的重要标识。 《思想政治必修3——文化生活》第三单元第六课第二框。 【教学目标描述、预设达成及其评析】 本框内容是对第一框内容的承接，通过对中华文化的独特性、区域性、民族性来展现中华文化的博大精深。并由此而得出中华文化源远流长、博大精深的原因所在。以下是目标的描述和预设达成： 目标1：学生通过具体实例回忆中华文化丰富内容，理解文学艺术、科学技术的作用/意义、特点、地位。 目标2：学生通过典型具体例子的对比，理解中华文化的区域性形成的原因和不同区域文化之间的关系。 目标3：学生通过讲解具体实例，能够理解各民族文化与中华文化的关系及各民族文化对中华文化的贡献。（难点） 目标4：理解包容性的含义和意义，再现包容性的相关知识并运用到材料中。（重点） 评析以上四个教学目标在分类表中的位置：
二、教学任务分析 1、学生能力及学习动机分析： 高二的文科生已经具备了较为基础的文科思维和对问题的质疑能力，同时也具备学习本课《博大精深的中华文化》的知识准备。在相关课程方面历史的必修3也有非常丰富的内容，学生已经掌握了不少与中华文化相关史实资料。但是，历史展现出了多彩的现象，需要通过学习来感受和获得本质的理论，因此学生对本框的内容会有较强的学习动机。通过本框学习能增强学生对中华文化的认同感和归属感，领会文化的力量深深熔铸在民族的生命力、创造力和凝聚力之中。 2、本课表现标准类型及其学习条件分析： 1）本课属于理解、运用、分析性知识类别学习。 2）其学习条件是：高中的文科生已经具备一定的归纳总结的思维能力和分析能力，从而有够通过事例现象分析内在的本质的能力。 3、采用情景式体验教学程序： 情景体验——小组合作探究解决问题——学生自主交流、展示讨论成果——学生质疑与答疑——教师点拨——对应练习——学生的思维导图建构（课后） 4、课型：新授课。 5、教学时间安排：1课时。 三、教学过程
中国饮食文化论文
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 一谈到中国饮食文化，许多人会对中国食谱以及中国菜的色、香、味、形赞不绝口。但是如果要从比较的角度来探讨饮食文化，可以操作的办法是把握住中国饮食文化的精髓。没有比较就没有鉴别。笔者在这里认为，比较可行的办法是在讨论中国饮食文化时，从饮食生活方式的角度来着手。而实际上，中国饮食文化，实际上也是指中国人的饮食生活方式。而要谈中国饮食文化就必须涉及到中国文化，两者的关联是极其密切的。因而我们有必要先对中国文化的某些特征作一阐述。 中国文化是一个什么样的文化呢？这必须了解一下早期中国文化的地理环境，因为越是在早期，文化受环境的制约越大。中国位于亚洲大陆的东南部，西北面是茫茫的沙漠、草原和戈壁，东南则是茫茫的大海。中国文化的主要温床黄河流域的土地十分虽然较肥沃，但是其它环境较恶劣，多风少雨，生存的条件亲不好。文明产生以后，当时的文化就以比较强烈的现实主义的思潮表现出来，伦理道德的色彩十分浓厚。因为这个社会需要谦让需要少欲，而一个社会需要什么的时候，往往是她缺少什么的时候。中国文化从一开始就表现出早熟的特征。马克思就曾经认为，中国文明是一个早熟的婴儿，她的发育过程中具有明显的超前特征。反观西方文明，则大相径庭。西方文化的童年时代的希腊文明，以其独有的浪温气息写入文明史，马克思曾经认为希腊文明是一个发育正常的婴儿。中国文化的生存土壤，在其发展过程中逐渐干旱，逐渐变得不得于农业的生产，由于土壤及其它因素等十分不利于农业生产，现实的苦难产生不了文化的浪漫，因而中国文明以其强烈的道德和禁欲特征贯穿始终。先秦时期诸子百家相互诘难，殚精竭力却殊途同归，目的是建立一个没有争斗的理想世界。但这只是理想而已。战国之际，列国纷争，以实力相较，最终秦国因鼓励军功，奖励耕战而一统天下，这是人心所向。天下纷争，百姓如何生活，这也是历史的选择。只有一统，才不至于“天下几人称王，几人称帝。”？（曹操语） 先秦时期，中国南方楚国也是曾流露出浪漫主义的思潮，但是很快被北方现实主义的思潮所笼罩和淹没，秦始皇统一中国以后，书同文，以后的历史就是天子一统的历史。中国的封建社会为了维护这一统的局面，允许君王具有至高无上的权
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辽宁：老山记海城馅饼 老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃。海城馅饼是温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。取香料十余种煮制，取汁喟馅培其味。蔬菜馅，随季节变化，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。 天津：狗不理包子 狗不理，即：狗不理包子。“狗不理”包子是全国闻名的汉族特色传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。 河北：驴肉火烧 河间驴肉火烧是河北省河间市汉族传统名吃。凉肉夹饼，再加以驴冻，驴冻入口即化。河间驴肉火烧的味道是外热里爽，清爽醇香。 内蒙古：烤全羊 烤全羊(Roast Whole Lamb)是蒙古族人民膳食的一种传统地方风味肉制品，一道最富有民族特色的大菜，是该民族千百年来游牧生活中形成的传统佳肴，是蒙古族招待外宾和贵客的传统名肴。 陕西：岐山臊子面 臊(sào)子(读音为轻声)面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行。也是西府(今陕西省宝鸡市)名小吃。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。
甘肃：兰州牛肉拉面 兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，“中国十大面条”之一[1] ，是甘肃省兰州地区的风味小吃。 新疆：烤羊肉串 新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，维吾尔语称之为"喀瓦甫"，是维吾尔族的一种传统小吃。 宁夏：清蒸羊羔肉 宁夏羊羔肉细嫩鲜美，没有膻味。羊羔肉最好选用胸叉、上脊骨部位，剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜;再放上几粒生花椒，上笼蒸30分钟左右;然后扣至汤盘内上桌，配以醋、蒜汁、盐等调料佐食。 云南：过桥米线 过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的。 贵州：碗耳糕 碗耳糕又名“娃儿糕”，贵州贵阳地区汉族特色糕点[1] 。形状像一个小茶碗，因用“碗耳糖”制作，小孩特别爱食，故名。 上海：南翔小笼包
博大精深的中华文化
第2课时博大精深的中华文化（教学设计） 教学目标 知识与技能 1.了解文学艺术、科学技术的重要性。 2.理解中华文化的区域特征。 3.分析各民族文化与中华文化的关系。 过程与方法 1.辨析中华文化的区域特征，说明中华文化是中华各族人民共同创造的；展现博大精深、源远流长的中华文化是中华民族待续和发展的重要标志。 2.以我国不同地区的风俗文化为例，说明中华文化的区域特征。 3.结合我国四大名著、四大发明及古代农业科技成就，说明中华文化的独特性特征。 4.结合我国不同民族的灿烂文化遗产，说明中华文化的民族性特征。 情感、态度与价值观 增强对中华文化的自豪感和认同感。 重点难点 重点：中华文化博大精深的表现。 难点：中华文化与各民族文化的关系。 教学过程 【复习巩固】中华文化源远流长的见证？ 【视频导入】中华文化之瓷器 （学生讨论） 【总结】中华瓷器丰富多样、造型精美、技术精湛，世界之最，体现中华文化的精深。【过渡】中华文化内容极为丰富：包括教育、历史、哲学、道德，也包括文学艺术、科学技术等。博大精深是中华文化又一基本特征。 【板书】一、独树一帜，独领风骚 1.中国文学艺术在世界文学艺术宝库中独树一帜 【课件】精美文学图片 问题：同学们一定了解不少中国文学名著和表演艺术，你能说出对它们的印象吗？（师生互动） 【总结】对于反映人们的精神生活、展示人们的精神世界有独特的作用。具有辉煌而悠久的
历史、丰富而绚丽的内涵、鲜明而独特的风格等特征。中华文化中的文学艺术展示了中华民族的精神向往和美好的追求，在世界文学艺术史上占有重要位置。 【过渡】不仅如此，中国古代科学技术成就也长期走在世界前列。 2.中国科学技术在世界科学技术中独树一帜 【课件】精美科技图片 问题：同学们一定了解不少中国著名的科学技术，你能说出对它们的印象吗？ （师生互动） 【总结】科学技术是一个民族文明程度的重要标志。在古代，中国的科学技术长期处于世界前列。（长达两千多年）我国古代科学技术注重实际运用，具有实用性和整体性的特点。中华民族在认识、改造自然的过程中创造的一切科技成果，都是中国人民勤劳、智慧和艰苦奋斗精神的结晶，是中华民族生命力、创造力的生动体现。 【过渡】中华文化博大精深不仅表现在文学艺术科学技术上，还表现在不同区域文化上。【板书】二、一方水土，一方文化 【课件】精美区域文化图片 （指导学生看书68页相关链接） 问题：看了材料，你能说说二者的差异吗？ （师生互动） 【总结】吴越文化：典型的水乡文化，流动性和开放性强，“水性使人通”。滇黔文化：边陲山寨文化特征，内敛性强，“山性使人塞”。我国幅员辽阔，各地自然条件千差万别，经济社会发展程度不同。各地区受到不同的历史、地理等因素的影响，产生不同区域的特色文化。 【过渡】中华文化博大精深，还表现在各少数民族的文化贡献上。 【板书】三、中华之瑰宝，民族之骄傲 【课件】精美的少数民族文化贡献图片 问题：少数民族文化的贡献是什么？民族文化与中华文化的关系是什么？各民族文化的地位、关系是什么？各族人民对中华文化认同感和归属感的意义是什么？ （师生互动） 【总结】都为中华文化的形成和发展作出了重要贡献。中华民族是多民族的共同体，中华文化呈现着多种民族文化的丰富色彩。中华各民族的文化，既有中华文化的共性，又有各自的民族特性。都是中华文化的瑰宝，都是中华文化的骄傲。在长期的历史发展中，各兄弟民
中国传统美食文化
中国传统美食文化 一、中国饮食文化的发展 中国饮食文化源远流长，自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国饮食文化的发展形成道路： 1．最早的是有巢氏（旧石器时代）：贡献：A造巢 B积鸟兽之肉聚草木之实，但当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2．燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代，脱离了动物，主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之②煲：用泥裹后烧③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3．伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4．神农氏："耕而陶"，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑，是最早的农具，陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5．黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑，蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6．周秦时期，是中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同。 7．汉：中国饮食文化的丰富时期，归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，还传入一些烹调方法。 8．唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。如素蒸声音部、罔川图小样，最代表唐代的是烧尾宴。
《博大精深的中华文化》教案--荐.doc
《博大精深的中华文化》教案 [课标要求]辨析中华文化的区域特征，说明中华文化是中国各族人民共同创造的；展现博大精深、源远流长的中华文化是中华民族延续和发展的重要标识。¨ [教学目标]知识目标：１、识记：文学艺术对中华文化的意义；科学技术是民族文明的重要标志。２、理解：文学艺术、科学技术是中华文化博大精深的见证，是中华文化对世界文化的贡献；不同区域的文化形成原因、关系及对中华文化的意义；各民族文化特征、关系及对中华文化的意义。能力目标：培养同学们理论联系实际能力，运用中华文化发展的典型事例，说明文化的力量深深熔铸在民族的生命力、创造力和凝聚力之中。情感、态度、价值观目标：通过对本课的学习，理解中华文化的基本特征：源远流长，博大精深，是人类文明史上古老文明；不同区域的文化和各个民族的独特文化都是中华文化的重要组成，彰显着中华民族的文化标识；增强学生的民族自豪感、自尊心和自信心，增强爱国主义情感，为将来投射于社会主义现代化建设奠定良好的文化思想。[教学重点、难点]不同区域的文化形成原因、关系及对中华文化的意义；各民族文化对中华文化的意义。[教学方法]：自主探究法、情景设置法、讨论法、讲授法[课时安排]：一课时[教具准备]：多媒体[教学过程]：（一）导入新课中华文化不仅源远流长，而且博大精深，对于整个世界而言，是一笔巨大的财富。我们如何把握博大精深的中华文化呢？本节课，我们一起来探究一下。（二）推进新课（多媒体展示古代陶瓷、苏州园林的图片）第一目“独树一帜，独领风骚”中华文化的博大精深体现在方方面面，教
材具体从文学艺术和科学技术两方面加以说明。1、中华文化中的文学艺术a、作用：文学艺术对于反映人们的精神生活、展示人们的精神世界，展现中华民族的精神向往和美好追求有独特的作用。b、特点：中国的文学艺术，历史悠久辉煌、内涵丰富绚丽、风格鲜明独特。c、地位：是对整个中华民族精神世界的展现，在世界文学艺术史上占有重要位置。2、中华文化中的科学技术①地位：从一般意义上论述科学技术是一个民族文明程度的重要标志之一。②中国古代科学技术a、地位：长期处于世界前列（长达两千年）b、贡献：对人类文明的发展作出了巨大的贡献。c、特点：注重实际运用，具有实用性和整体性。③ 中国古代科学技术是中华民族生命力、创造力的生动体现。 （过渡）“自主探究”第二目“一方水土，一方文化”任何一种文化的产生、演变、丰富和发展都有一定的生存环境。受特定的地理和历史环境、一定的社会经济基础和社会政治结构影响，我国形成了不同的地方文化，它们既渐趋合一，又保持着各自的特色。1、中华文化具有明显的区域特征（1）形成原因自然条件千差万别；经济社会发展程度不通同；历史、地理等因素的影响。（2）不同区域的文化的关系不同区域的文化，长期相互交流、相互借鉴、相互吸收，既渐趋融合，又保持着各自特色。（多媒体播放视频《滇黔文化》和《吴越文化》）2、吴越文化与滇黔文化的差异（1）吴越文化是典型的水乡文化，精致淡雅，流动性和开放性强，“水性使人通”。 2019-05-09
必修33.6.2《博大精深的中华文化》精品优秀教案
第三单元中华文化与民族精神 第六课我们的中华文化 第二框题博大精深的中华文化 一、教案目标： 知识点 中华文化博大精深的表现 中华文化的包容性 中国各民族对中华文化的贡献（原为：中华文化是中国各民族人民共同创造的，少数民族文化是中华文化的重要组成部分） 二、重点、难点： （一）重点：中华文化博大精深的表现：独特性、区域性、民族性 （二）难点: （1）各族人民对中华文化的认同感和归属感 （2）中华文化的包容性 三、设计思想： ①学法： 讨论探究法：学生在学习过程中的全身性的参与，在“交流讨论”“欣赏感悟”等环节中充分地让学生动脑、动口、动手，让学生有所知，有所思、有所悟。学生通过探究式学习，引导学生通过“由表及里、由此及彼”进行综合分析，形成观点，加深认识，培养学生全面的、历史的分析中华文化的基本特征的能力。 ②教法：多媒体辅助教案法、引导启发教案法（通过设计易于让学生接受的教案情境情境，提出要求，引导同学动脑，培养他们解决问题的能力）；联系实际教案方法，注意书本知识与实际的结合，把维扬文化作为了解中华文化的一个契入点，以小见大，由表及里，使抽象的知识易于被学生理解。 四、教案设计： 【引入新课】 (引言)在外国人心中她是茶叶，她是瓷器，她是泰山，她是长城，她是北京太和殿，她是西安兵马俑 在中国人心中她是盘古，她是女娲，她是大禹，他是皇帝，她是白居易的《长恨歌》，她是曹雪芹的《红楼梦》同学们，她到底是谁？ 是啊，是我们的祖国，在上节课的学习中，我们知道文明圣火千古未绝者唯我无双，这节课我们继续领略华夏神韵，走进博大精深的中华文化。 板书：博大精深的中华文化。 [引导过渡]提到中华文化你首先能想到的是什么？
美食电子小报
把料配好的意思。菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于中餐和西餐。“料理”的“理”，它的意思是盛东西的器皿。 料理即“和食”，并逐渐发展成为独具特色的菜肴。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以酒。和食以清淡著称，烹调时尽 量保持材料本身的原味。 在料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。 材 料 ： 米 、 鸡 蛋 、 黄 瓜 、 蟹 肉 棒 、 鱼 子 、 寿 司 紫 菜 、 竹 帘 、 寿 司 醋 、 寿 司 酱 油 、 芥 末 、 油 。 ( 所 有 材 料 大 统 华 超 市 即 可 买 齐 ) 步 骤 ： 1 、 先 煮 半 锅 米 饭 ， 一 般 的 米 即 可 ， 略 多 加 些 水 ， 饭 略 烂 些 以 增 加 粘 性 ； 2 、 调 两 个 鸡 蛋 ， 煎 成 蛋 饼 ， 切 成 条 ； 3 、 黄 瓜 切 成 细 条 ， 不 用 削 皮 ； 4 、 蟹 肉 棒 切 成 细 条 ， 解 冻 即 可 ； 5 、 这 时 米 饭 熟 了 ， 加 3 匙 寿 司 醋 ， 1 匙 色 拉 油 ， 拌 匀 ； 6 、 将 寿 司 紫 菜 放 在 竹 帘 ( 卷 寿 司 专 用 ) 上 ， 米 饭 平 铺 在 紫 菜 上 ， 压 紧 压 实 ， 不 需 铺 满 ， 三 分 之 二 宽 度 即 可 ； 7 、 将 解 冻 后 的 鱼 子 直 接 铺 于 米 饭 上 ； 8 、 放 上 黄 瓜 、 蟹 肉 棒 、 蛋 饼 条 ， 卷 实 ， 并 切 段 即 可 。 ( 注 意 ， 卷 的 时 候 压 紧 些 ， 不 然 寿 司 卷 会 太 松 ， 切 的 时 候 刀 上 略 沾 些 油 。 ) 1. 白味噌 2. 赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜 味。 3. 樱味噌一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含 义。 4. 八丁红大酱据说是古代宫廷用的大酱，颜色比赤大酱还要深，味 道微苦，是酱中的高级品。 5. 石野粒味噌味道、颜色与白大酱一样，只是酱中的豆为粒状。一 般做腌制食品用，石野是酱的牌名。 6. 云丹酱中国叫海胆酱，是 海中的一种生物，呈扁圆形，外壳长满刺，剁开后吃里面黄色的子经 腌制加工成的酱即海胆酱 7. 清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是人经常饮用的 酒 8. 赤清酒味道与清酒一样，只是颜色发红，适宜做菜用 9. 味淋酒是一种黄色透明的甜味酒，其用途与中国料酒相似，是烹 调中不可缺少的调料。 10. 木鱼花由鲣鱼加工而成，用前用刨子将鱼肉刨成刨花 11. 昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。 12. 昆布汁一般指放入适量海带煮的水，比较常用于锅类菜。 13. 浓口酱油颜色跟中国酱油差不多，是口味适中的一种酱油，适宜 于吃生鱼片时用 14. 奴达外来语，用大酱做调料的冷拌菜。 胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上，一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱，最后放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合，是真正的“秀色可餐”。 在日式菜点中，用面糊炸的菜统称天妇罗天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。 刺身是来自的一种传统食品，最出名的料理之一，它将鱼（多数是海鱼）、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状，蘸着山葵泥、酱油等佐料，直接生食。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”，因为刺身原料主要是海鱼，而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类。 寿喜烧因为把肉放在铁板(锄)上烧烤而得名，所以又称“锄烧”，而汤底则分为清爽的关东风味与浓厚的关西风味，前者以柴鱼高汤为主，后者则加入了酱油、砂糖、甜料酒来调味，口味偏重，因此吃的时候要蘸生蛋汁，除了有降温效果外，也可以使肉质更加滑嫩顺口。对人来说，寿喜烧是极为道地的家乡料理。
中国饮食文化特点
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，
中国饮食文化与美学(1)
论中国饮食文化与美学 [摘要]作为中国饮食文化，具有其在文化中不可替代的独特地位，因为它早已超，越了维持生存的本能，其目的不仅是为了获得个体生命的存在，而且还升华到满足人的精神需求的境地，成为人们积极地充实人生、提高人生体验的表现。中国的饮食，在某种意义上给予了中国人的哲学思想、审美情趣、伦理观念和艺术理想。这样，中国饮食文化的内涵，就已超越了维持个体生命的物质手段这样一表象，从而进到了一种超越生命哲学的艺术境界。 [关键词 ]传统饮食，古典美学，美学追求
绪言 中国饮食文化在其审美观念上，表现为对味的钟声和追求，中国文化的审美意识最初起源于人的味觉器官，这从美字的本义可以看出。《说文》中的美字从羊到大，从本义为甘，也就是说中国人最初的美意识源于甘中意的味觉的感受性。而甘字主要是指适合人的口味，所谓羊大，是指肥大的羊的肉对人们来说是甘的。所以甘给人以味觉上美得感受性。中国人原初的美意识，起源于肥羊肉的味甘这种古代人们味觉的感受性。中国人原初的美意识，先起源于味觉，然后扩展到嗅觉、视觉、触觉、听觉，又从官能性感受的五觉扩展到精神性的心觉，最后涉及到自然界和人类社会的整体，扩展到精神、物质生活中能到来美与美感的一切方面。由于中国文化中的美意识最初产生于人民的日常饮食活动，所以饮食中的味就成了中国美学的一个重要范畴。 中国饮食文化还以淡为美的风格的形成，还与中国知识分子的刻意追求有关。我们随便翻开烹饪史，都会发现许多与大文学家、大画家或者大书法家的名字或掌故有关的美味佳肴，如白居易亲制胡麻饼，王维的辋川小样，杨万里的素食豆豉，苏轼的东坡肉，等等，这其中绝大多数人都在追求一种清淡素雅的饮食风格，表现出人类自然或社会各种欲望的反叛，以便通过饮食上的清淡素雅来表现自己的生活理想和生命情趣，以及高雅脱俗的人格。除了味之外，中国饮食文化审美观念中所蕴含的思想还表现为和。和是中国古代文化重要的审美范畴，其基本特征是追求天人合一，人人和同，然其最初亦源于中国的饮食文化。调和鼎是饮食文化中的一个专门术语，后被用作治理国家的代称。饮食中的和，还表现在和何敦相互情感、整合社会人际关系。饮食所以合欢也，中国饮食除了要通过调味把菜食加工得精?美好吃外，还要注意饮食的主体人的主观能动性，也就是说要注意到人的生理、心理以及饮食者之间的融洽，概括起来即要讲究天时、地利、人和。所谓天时，不仅指随季节变化而饮食有所侧重，同时还要注意喜庆或年节时，有同平常截然不停地饮食方式和内容。地利除注意各地不同的饮食习惯外，还讲求环境优雅，亦即要有适当的饮宴长随，如许多大饭馆，房舍宽大，书画琳琅，置身其间，高雅情调骤生。不仅房舍，周围大自然环境也要优雅一人，近代兰亭雅叙所以传诵千古，原因之一便是环境幽雅。人和，即不仅仅是为了吃饭，而是席间要有高人雅士，才有情致。古人投壶行令、飞觞醉月，都是为了增情助兴。尤其是各种节日，都要大宴亲朋，这是便无形中起到了敦睦个人情感、整合人际关系、凝聚社会群体的作用。这样，日常饮食行为便一变成为加强政治教化、强化伦理规范的一种凝聚剂，使饮食打上了政治伦理的烙印，这也许是饮食之和的核心。 结论 中国文化中的饮食，在其本质上与中国古典美学精神是想通的。一方面，由于中国文化注重宗法伦理，注重现世的日常生活，所以整个中国人的生存方式并非超出日常生活，而是与日常现世生活有密切联系，与此相关的中国古典美学，便不太注重抽象的哲学玄想和构