山东欧米奇为你解析世界流行巧克力风味
巧克力的分类介绍
巧克力的分类介绍巧克力是一种深受人们喜爱的食物，以其丰富的口感和迷人的味道而受到广泛关注。
巧克力的分类有很多，包括口感、原料、加工工艺和产地等方面的差异。
下面将为大家具体介绍几种常见的巧克力分类。
一、根据口感分类1.黑巧克力：黑巧克力是以可可豆为主要原料制成的巧克力，具有浓郁的可可味道和苦甜的口感。
黑巧克力含有较高的可可固形物，可可含量一般在70%以上，能够释放更多的可可香气和苦味。
黑巧克力有助于提高血液循环和心脏健康，被认为是一种健康的巧克力选择。
2.牛奶巧克力：牛奶巧克力是以可可豆和牛奶为主要原料制成的巧克力，口感更加柔滑和甜蜜。
牛奶巧克力的可可含量较低，一般在30%-50%左右，适合喜欢甜食的人食用。
牛奶巧克力中的乳糖和脂肪含量较高，要适量食用，以免造成过度摄入。
3.白巧克力：白巧克力与黑巧克力和牛奶巧克力不同，它主要由可可脂、牛奶固体和糖制成，不含可可豆的固体部分。
白巧克力呈乳白色，口感丰富、香甜。
白巧克力较为容易融化，适合作为糖果涂层或烘焙食材使用。
二、根据原材料分类1.可可豆巧克力：可可豆是巧克力的主要原料，可可豆巧克力是由可可豆研磨成可可质调和加工而成的。
不同产地的可可豆口味和风味有所不同，例如格陵兰巧克力、厄瓜多尔巧克力和加纳巧克力等。
2.可可脂巧克力：可可脂是可可豆的脂肪部分，可可脂巧克力是只使用可可脂作为原料的巧克力，不含可可豆的固体部分。
这种巧克力没有苦味，口感柔滑，适合喜欢浓郁巧克力味但不喜欢苦味的人食用。
3.杏仁巧克力：杏仁巧克力是在巧克力中加入杏仁碎末或整颗杏仁制成的。
杏仁的香甜和巧克力的苦味相互融合，为巧克力增添了一种独特的口感和香气。
三、根据加工工艺分类1.手工巧克力：手工巧克力是由巧克力师傅手工制作而成的巧克力。
手工巧克力通常具有高品质和独特的口感，制作工艺繁琐，需要耐心和专业技巧。
2.工厂巧克力：工厂巧克力是大规模生产的巧克力产品，通常采用机械化生产工艺。
工厂巧克力能够满足大众需求，价格相对较低。
巧克力的全面小知识
巧克力的全面小知识巧克力是一种人们最喜爱且最常食用的美食之一。
但是多数人对于巧克力了解的仅限于它的味道和口感。
实际上，巧克力有很多有趣的知识，小编在这里为大家总结了一些巧克力的全面小知识，希望您们会喜欢。
一、巧克力的起源巧克力起源于中美洲的玛雅和阿兹特克人。
在14至16世纪，巧克力作为一种豪华的、品质极高的饮料被欧洲上流社会广泛接受，并演变成了现代巧克力的样子。
二、巧克力的制作巧克力的主要成分是可可粉、糖和牛奶。
它们被混合在一起，并经过多次精细处理形成巧克力制品。
三、巧克力的种类巧克力有三个主要的种类：黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
其中，黑巧克力含有最高量的可可固体，而牛奶巧克力则含有牛奶粉和更多的糖。
白巧克力则不包含可可固体，只有可可脂和牛奶粉。
四、巧克力的用途巧克力不仅可以被当做甜食吃掉，也可以用在其他食品和饮料中。
比如，在咖啡或热巧克力中加入一些浓郁的黑巧克力会让它们变得更加美味。
同时，巧克力也是一种主要的烘焙材料，用来制作蛋糕、布丁、曲奇、蛋卷等甜点。
五、巧克力的营养价值巧克力含有很多的糖和脂肪，并且很高热量。
那么，它还有哪些营养价值呢？1. 含有抗氧化剂巧克力中的可可和可可固体含有一种叫做“类黄酮”的抗氧化成分，可以帮助防止体内自由基的产生和作用，从而防止慢性病的发生。
2. 提供能量巧克力中的葡萄糖可以快速地转化成能量，对人体来说有种快速补充能量的作用。
不过，吃巧克力并不是最佳的补充能量方式，因为其中的糖分很高，极容易导致肥胖。
3. 促进心理健康巧克力中的可可固体中含有一种叫做苯乙哌酮的物质，可以促进身体分泌快乐的神经递质，从而让我们感到更加愉悦和放松。
六、选择巧克力的建议当你准备买巧克力的时候，你应该注意以下几个要点：1. 选择黑巧克力因为黑巧克力中可可固体的含量更高，所以它的营养价值相对更高，而且对健康的益处更多。
2. 选择纯巧克力选择没有添加杂质的纯巧克力，因为它包含的糖分和热量更少。
比利时巧克力制造世界上最好的巧克力之一
比利时巧克力制造世界上最好的巧克力之一巧克力，是一种让人无法抗拒的美食。
而在全球的巧克力制造业中，比利时巧克力以其独特的工艺和口感而享有盛誉。
如今，它成为了全球巧克力市场上最受欢迎的品牌之一。
本文将探讨比利时巧克力制造业的历史，揭示比利时巧克力之所以能成为世界上最好的巧克力之一的原因。
一、历史渊源比利时巧克力制造业的历史可以追溯到18世纪。
当时，随着可可豆从拉丁美洲进口到欧洲，比利时的制造商开始将其转化为巧克力。
最早的比利时巧克力作坊在布鲁塞尔和安特卫普等城市兴起，开始生产独特的巧克力产品。
随着时间的推移，比利时巧克力制造商开始注重每个制作环节的细节和工艺的精湛度。
他们追求独特的配方和完美的口感，将制作巧克力的技艺发展到了极致。
二、高品质的原材料比利时巧克力之所以能成为世界上最好的巧克力之一，很大程度上得益于所选用的高品质原材料。
比利时巧克力制造商只选择最好的可可豆，这些可可豆通常来自非洲和南美洲的顶级产区。
比利时巧克力制造商还注重巧克力原料的质量控制。
他们严格挑选和检查每一颗可可豆，确保它们无瑕疵，口感浓郁。
只有经过严格监控的原材料，才能制作出口感丰富，口感细腻的巧克力产品。
三、传承的工艺与技艺比利时巧克力制造业与一些家族企业有着密切的联系。
这些家族企业通常将制作巧克力的工艺与技艺代代相传，秘方只在家族内部流传。
这也使得比利时巧克力具有一种独特的制作风格和传统。
比利时巧克力制造商注重手工制作的过程，而非大规模的机械化生产。
他们相信只有通过手工制作，才能保持巧克力的新鲜度和独特的口感。
四、创新与多样性除了传统的巧克力制作工艺，比利时巧克力制造商也不断创新和尝试新的风味和口感。
他们尝试与各种其他食材的结合，创造出更加丰富多样的巧克力产品。
比利时巧克力制造商还推出了各种类型的巧克力产品，包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。
无论是传统的纯正黑巧克力，还是口感丰富的牛奶巧克力，比利时巧克力都以其高品质和独特的口味而让人难以忘怀。
巧克力的不同品种和制作工艺
巧克力的不同品种和制作工艺巧克力是世界各地广受喜爱的美食之一，它的不同品种和制作工艺使得每一块巧克力都有着独特的风味和口感。
本文将介绍巧克力的几种主要品种以及它们的制作工艺，帮助读者更好地了解并欣赏巧克力的多样性。
一、黑巧克力黑巧克力是巧克力的经典品种，也是许多巧克力爱好者的首选。
它的制作工艺相对简单，主要由可可固体、可可脂和糖混合而成。
一般来说，黑巧克力的可可含量较高，一般在70%以上，因此它具有浓郁的可可香气和苦甜的口感。
制作黑巧克力的过程包括可可豆的发酵、烘焙、研磨、混合以及冷却成型等环节。
二、白巧克力与黑巧克力相比，白巧克力的制作工艺略有不同。
白巧克力并不含有可可固体，它主要由可可脂、糖和乳制品组成。
其制作过程首先是将可可脂和糖混合，随后加入乳制品，经过混合、加热熔化、冷却定型等步骤而成。
白巧克力的口感较为细腻、奶香浓郁，适合那些对苦味不敏感或偏爱甜食的人。
三、牛奶巧克力牛奶巧克力是黑巧克力和白巧克力的结合，它的制作工艺也不同于前两者。
牛奶巧克力中含有可可固体、可可脂、糖和乳制品。
相比于白巧克力，牛奶巧克力的可可含量较低，糖和乳制品的比例较高，因此味道更加甜美和丰满。
制作牛奶巧克力的过程主要包括将糖、可可固体、可可脂和牛奶混合熔化，通过冷却成型获得最终的产品。
四、混合巧克力混合巧克力是由多种巧克力混合而成。
制作混合巧克力的工艺与黑巧克力类似，主要步骤包括可可豆的烘焙、研磨、混合、冷却成型等过程。
不同的是，混合巧克力可以根据制造商的配方和要求来调整可可固体、可可脂和糖的比例，以及其他添加剂的使用。
这种巧克力更具创意和多样性，可以满足不同人的口味需求。
五、制作工艺的影响除了不同品种的巧克力，制作工艺也对巧克力的风味和口感产生重要影响。
温度、搅拌时间、研磨精度等因素都会影响巧克力的质地和口感。
例如，制作过程中的温度控制不当可能导致巧克力变得粗糙和晶莹剔透程度降低。
此外，不同的国家和地区还有其特有的巧克力制作工艺，例如瑞士的手工制作和比利时的传统工艺。
关于巧克力的一切知识
关于巧克力的一切知识巧克力是来自可可树籽的商品，这些树籽在亚洲和南美洲都出现过。
茶和咖啡相同，都是来自亚洲，但还有一种东西，从这个地方来，那就是巧克力。
早在公元前1900年，马雅文化就已有巧克力饮料，加了香料，草药和辣椒等成分。
在欧洲，巧克力只有从16世纪开始成为一种流行的饮料。
那时候欧洲的皇室和富人们，采用新世界的巧克力来制作巧克力饮料。
而且巧克力还经过浓缩加热，它变得更浓、甜和更加光滑。
随着时间的推移，巧克力变得越来越受欢迎，直到今天它已成为人们最喜欢的甜食之一。
巧克力的成分巧克力这种甜食是由可可固体和可可脂、糖和牛奶等其他添加物组成的。
可可固体是由可可豆碾成的微粉，它的含量通常在70-99%之间。
可可脂比可可固体更脆，应用在制作软糖和饼干上。
制作巧克色口感則由可可脂做出。
同时，牛奶和糖可最终让巧克色变成甜美的口感。
巧克力有许多类型，但每种类型的口感和质量都基于可可固体和可可脂。
巧克力中可可固体和可可脂的含量是制约巧克力品质的关键。
]巧克力的柠檬酸乳酸碱度巧克色的质量还与柠檬酸、乳酸和碱度有关。
民间说法认为，巧克色有很大的助于减轻疲劳和增加注意力。
在马拉松和其他竞赛比赛中，运动员经常使巧克色吃入自己的饮食；事实上，这样可能是有科学根据的。
有研究表明，柠檬酸和乳酸存在于巧克色中的，在饮食中消化后，会形成果糖和葡萄糖，阻碍人体不必要的能量消耗。
巧克力和健康尽管巧克色含有许多健康益处，它还是有一些西面调的作用，特别是在添加了许多砂糖的情况下。
巧克色中的砂糖使人们变得过度肥胖；事实上，在许多超市中都有巧克色的加工糖分。
但如果消费适量的巧克色，特别是黑巧克色，也确实可以提高人们的健康水平。
巧克色中含有的类黄酮，是一种抗氧化物，可以降低血压和改善血液循环。
巧克色还含有磷、铁和钾等矿物质，可以促进骨骼生长、稳定情绪和缓解肌肉紧张。
总之，巧克色世界文化中有着非常丰富的历史和科学背景。
无论在高品质的巧克色中，还是市场上最便宜的货品中，可可固体和可可脂都是十分关键的组成部分。
巧克力食品知识点归纳总结
巧克力食品知识点归纳总结巧克力的来历最初，巧克力是由南美洲的玛雅人和阿兹特克人发现和使用的。
当时，他们将可可豆磨成粉末，加水和香料制成一种叫做“苦水”的饮品。
随后，西班牙探险家将这种饮品引入欧洲，并加入了糖和香料，制成了最初的巧克力饮品。
17世纪，巧克力开始在欧洲流行开来，逐渐演变成为现代世界各地都习以为常的食品。
巧克力的制作工艺巧克力的制作工艺主要包括以下几个步骤：可可豆的采摘、发酵、干燥、烘烤、碾磨、榨油、混合、搅拌、研磨、制粉、冷却、成型、包装等。
其中，可可豆的烘烤、碾磨和榨油过程对巧克力的口感和口味至关重要，而混合、搅拌和研磨过程则决定了巧克力的质地和口感。
巧克力的品种分类根据可可含量和添加成分的不同，巧克力可以分为以下几种主要品种：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、无糖巧克力等。
其中，黑巧克力的可可含量最高，味道最苦涩；白巧克力则不含可可固体，味道最甜腻；牛奶巧克力则添加了牛奶成分，口感较为绵密。
此外，还有许多不同口味和添加剂的巧克力，如果仁巧克力、松露巧克力、焦糖巧克力等。
巧克力的营养价值巧克力含有丰富的营养物质，如矿物质、维生素、植物化学物质等。
其中，可可豆中含有丰富的多酚类化合物，具有很强的抗氧化作用。
此外，巧克力还含有丰富的镁、铁、锌、铜等矿物质，以及维生素E和维生素B群等营养成分。
适量食用巧克力可以提供能量、满足食欲、增强抵抗力，并有助于保护心脏健康等作用。
巧克力的医疗使用适量食用巧克力对健康有一定益处，包括抗氧化、抗炎、保护心脏、降低血压、改善血糖代谢、减轻压力、提高心情等作用。
但是，过量食用巧克力可能会导致肥胖、糖尿病、高血压等慢性病，并且有些人对巧克力中的过敏原敏感。
因此，建议适量食用巧克力，尤其是选择可可含量高、添加糖量低的黑巧克力，以获得最佳的营养与保健效果。
总的来说，巧克力是一种富有营养价值和医疗效果的食品，可以适量食用。
但是，需要注意的是，巧克力虽好，也不可贪多，以免引发健康问题。
巧克力
彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇 模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。
完全没有牛奶及其他成分，可可来源单一的巧克力，指仅使用特定地区或者国家出产的可可豆生产的巧克力。 它的英文原文是“Single origin”。
分类
1
黑
2
白
3
牛奶
4
彩色
5
夹心
黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为不含有或少量含有牛奶成分，通常糖类也较低。可 可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。甚至有些人认为，吃黑巧克 力才是吃真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至 有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力（Dark chocolate）可以提高机体的抗氧化剂水平，从 而有利于预防心血管疾病、糖尿病、低血糖（Cardiovascular disease）的发生。
巧克力
以可可豆为主料制作的甜品
01 历史
03 记录 05 分类
目录
02 王国 04 基本信息 06 加工过程
07 食用价值
09 禁忌吃法
目录
08 自制 010 饮食文化
011 生虫长霜
013 储存方法
目录
012 辨别优劣
014
里面有昆虫尸体是真 是假
巧克力（chocolate也译朱古力），原产中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意为“苦水”。其主要原料可可 豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。作饮料时，常称为“热巧克力”或可可亚。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的可可味道更淡、 更甜蜜，也不再有油腻的口感。好的牛奶巧克力产品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一个完美的平衡，类似 于两个恋人之间既依恋又独立的微妙关系。
巧克力简介介绍
巧克力的适量食用与健康建议
控制摄入量
巧克力的热量较高，过量摄 入可能导致肥胖、血糖升高 等问题。建议每天摄入量控
制在30克以内。
选择优质巧克力
选择可可含量较高、糖分较 低的优质巧克力，可以更好 地享受巧克力的美味与营养
。
合理搭配饮食
巧克力的热量较高，建议与 其他食物搭配食用，避免单 独大量食用。
巧克力的选购与保存方法
04
巧克力营养价值与健康
巧克力中的营养成分与功效
脂肪
巧克力中含有丰富的饱和脂肪酸，可以为人体提 供能量，并有助于维持体温。
蛋白质
巧克力中含有一定量的蛋白质，有助于维持肌肉 和骨骼健康。
ABCD
糖
巧克力中含有大量的糖分，可以快速为人体提供 能量，但过量摄入可能导致血糖升高。
矿物质
巧克力中含有钙、铁、锌等矿物质，对骨骼发育 和免疫系统具有重要作用。
巧克力行业将不断推出新产品、新口味和新包装，以满足消费者多样化的需求。
巧克力行业发展趋势预测
健康消费趋势将推动巧克力行业向健康化方向发 展，如低糖、低脂、高纤维等健康巧克力产品的 市场需求将持续增长。
2
个性化定制将成为巧克力行业的新趋势，消费者 可以根据个人喜好定制巧克力产品。
3
跨界合作将成为巧克力行业的发展新方向，如与 其他食品、饮料、文化等领域进行合作，推出联 名产品或限量版产品等。
发酵处理
将采摘的果实进行发酵， 以分解果肉并产生特有的 可可香气。
晒干
将发酵后的可可豆晒干， 以便后续的加工处理。
巧克力制作原料与配方
可可豆
巧克力制作的主要原料，含有 丰富的可可脂、可可碱和咖啡
因等成分。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
山东欧米奇为你解析世界流行巧克力风味
巧克力是一种男女通吃的风味。
和咖啡、茶饮、可乐一样，可可豆独特的风味让人们为之疯狂，为之成瘾。
从可可豆到巧克力产品之间隔着怎样精密的浩大工程？怎样的巧克力才能算上
上品？巧克力又有哪些衍生产品？
比利时巧克力品牌——贝可拉做客“微澜行动”，为大家带来有关巧克力的相关知识。
巧克力的主料——可可豆
可可豆——巧克力的主要原料，多分布于南北纬20-30度之间。
高温（25-28°C）、湿润（年降雨量2500-4000毫米）、且具备浓密树荫之地最宜可可豆生长。
可可豆的产地及发酵工艺对巧克力制品风味，影响巨大。
其中弗拉斯特罗、克里奥罗、特立尼达三个可可豆品种最富盛名。
Forastero弗拉斯特罗：原产于厄瓜多尔；具有典型的强烈巧克力风味；产量极高、抗虫能力极强；占可可豆总产量的95%。
Criollo克里奥罗：被誉为风味最好的可可豆，拥有芳香的味道；产量低且容易遭受虫害；仅占可可豆总产量的1%不到。
Trinitario特立尼达：是上述两款可可豆的杂交品种，产量稍高且兼具克里奥罗的出色风味；占可可豆产品约5%。
从可可豆到巧克力
每100克可可豆可以获得80克的可可液块：其中包含40克可可脂和40克的可可粉。
而巧克力中标注的可可含量%=可可液块+可可脂+可可粉（如果配方中含有可可粉）。
从可可豆到巧克力需要如下的步骤。
1.可可豆收获：
可可豆年产两季：主要收获季在10月~2月，二次收获季在5月~7月。
每日的平均采集量在1500颗。
平均年产500~700公斤可可豆/每公顷。
2.可可豆采集：
每颗可可果实可采集20~50粒可可豆种子。
可可豆种子包在充满糖分的果肉里。
每一粒可可豆重量在200~800克之间。
3.可可豆发酵：
新鲜的可可豆荚需要将其放置于树下叶子里堆垛。
虽然会面临虫食、腐烂的风险，但是确是塑造可可迷人风味不可缺少的一步。
可可豆的发酵一般需要5~7天。
通过位置的堆放尽量保持良好的通风环境。
温度会随时间升高至40~50度。
发酵可以杀死果实中的细菌，激活可可豆的酵素形成巧克力风味，最终得到深棕色、充分发酵的可可豆。
4.可可豆干燥：
干燥的目的是为了防止霉菌生长。
从而可以更好的保存可可豆。
在干燥中，可可豆会失去几乎所有的水分和超过一半的重量：干燥前水分含量一般在65%左右，干燥后则降至7%左右。
5.可可豆储存：
可可豆会被储存5~7日之后，再进行加工。
在一个干燥的贮存环境，温度控制在16度左右。
经过消毒和必要的质量抽检。
质量抽检，需要随机抽测100颗可可豆，通过昆虫感染控制、细菌控制、发酵温度控制，三步对可可豆质量进行控制。
6.可可豆加工：
加工分为5步。
冲击加热：清洗可可豆中的杂物并且快速干燥。
去除剩余水分，产生芳香物。
打碎/过筛：通过磨碎可可豆，去除外壳，留下果核。
研磨：先粗磨打碎，再细磨制成可可液。
形成可可液块：保持热度，不让可可脂凝固，始终处于液体状态。
这里可以直接制成巧克力的原料——可可液块。
碾压醉成可可脂/可可粉
巧克力的生产工艺
巧克力调温：调温不仅仅是加热与冷却。
而是一个改变巧克力脂肪分子组合结构的过程——使其可在室温下硬化并呈现巧克力产的特征：一定的脆度以及诱人的光泽。
可可脂是一种多态性脂肪，具有6种结晶形式：
Form I （17 °C）；Form II （23 °C）；Form III（25.5 °C）；Form IV（27 °C）；Form V （34 °C）；Form VI（36 °C）。
其中只有晶体V （呈六边形）可以保持稳定的状态，所以在调温时只关注它的状态即可。
经过混合、研磨、精炼、搅拌、液体储存、调温。
可可豆最终变成了可以贩售的巧克力。
巧克力的三大品种
1
黑巧克力：乳质含量少于12%，由可可液块、可可脂和糖制成。
2
牛奶巧克力：至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，由可可液块、可可脂、糖、奶粉制成。
3
白巧克力：不含可可粉的巧克力。
其中以牛奶巧克力最为普遍。
由可可脂、糖、奶粉制成。
品鉴巧克力的标准
外观（颜色、光泽、有无瑕疵）、香气（闻味是可可天然的风味）、味道（嘴里和鼻腔感受到的味道以及在嘴里韵味停留的长短）、声音（掰开的响声清脆、柔和）、口感是（是否细腻、顺滑）品鉴巧克力的几大标准。
巧克力产品的头脑风暴
和咖啡一样，单一产地的巧克力产品在高端消费群更受推崇，所以可可豆风味是否独特是巧克力产品研发首要的考量因素。
首先对可可豆进行品鉴：基础风味品尝、原始配方调整。
最终选出更有特色的可可豆。
之后便是配方及产品工艺研发：感官分析评定、确定关键风味特征、定义风味群。
得到的巧克力产品更适应市场口味。
而巧克力的衍生品在生活消费的占比也很多。
在糕点和烘焙食品中，巧克力是最流行和受欢迎的看口味（58%的人群喜爱巧克力风味）。
2018亚太区烘焙产品排名前10的口味，巧克力占据头名。
*注明：部分图片来自于网络，权作分享之用，如侵删。
想要了解更多内容请持续关注我们
每天都有详实多样的西点西餐咖啡调酒资讯等你哦~。