安琪无铝膨松剂炸油条配方
炸油条
英文名：Fried bread stick天罗筋----丝瓜筋(丝瓜络)油条----天罗筋在日常生活中，特别是在早餐中，提起油条这种食品，可以说是家喻户晓。
说起油条，还有个传说呢。
相传在南宋时，人们对卖国贼秦桧恨之入骨，在京城有个姓丁的小食贩，把面团做成人形，入油锅炸之，取名油炸桧。
其成品外酥内嫩松软，色泽金黄，咸香适口，成为老少皆宜、妇幼喜食的大众化传统早点食品。
油条的由来《宋史》记载：南宋高宗绍兴十一年，秦桧一伙卖国贼，以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。
南宋军民对此无不义愤填膺。
当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩，各自抓起面团，分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人，绞在一起放入油锅里炸，并称之为“油炸桧”。
一时，买吃早点的群众心领神会地喊起来：“吃油炸桧！吃油炸桧！” 为了发泄心中愤恨，于是人们争相仿效。
从此，各地熟食摊上就出现了油条这一食品。
至今，有些地方，仍有把油条称为“油炸桧”。
油条是中国大众最喜欢的食品之一。
油条起初的名字叫做“油炸桧”，据说最早是临安人发明的。
相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他和老婆王氏因妒嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在风波亭。
消息传开来，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆，街头巷尾，都在讨论这件事。
那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家卖油炸糯米团。
这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息。
这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟。
两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。
两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。
想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人。
一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆。
他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。
炸油条
炸油条1.常用炸油条配比表 (2)2.常用化学性疏松剂 (2)一、食粉(小苏打)。
(2)二、氨系列疏松剂。
(3)三、泡打粉。
(4)四、明矾和碱。
(4)五、葡萄糖酸-δ-内酯 - 使用要点 (4)3.炸油条的做法 (5)方法1、 (5)方法2 (7)方法3 (7)方法3、不用明矾的油条制作法 (8)方法4、“炸油条”四种详细做法 (10)方法五、健康油条的做法 (12)方法六、炸油条 (12)4.鉴别无铝油条的方法： (13)1.常用炸油条配比表自制:面2000克 ,水1400克,泡打粉1袋,盐20克,苏打10克, 酵母20克.鸡蛋4个(2016-1-12),20克.注:1、明矾、食用硷、盐随温度降低而减少一克。
一般水温度在30度。
2、碱矾比例10:14，加少许油和面,面同一方向揣三次，抹上油醒8小时。
3、尺寸10╳3╳1 。
自己吃7×2×1，拉长至18厘米2.常用化学性疏松剂在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：一、食粉(小苏打)。
小苏打分子式NaHCO3，碳酸氢钠是一种碱式盐。
因其式中含有碳酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
二、氨系列疏松剂。
即一些含有铵离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢铵（溴粉）(臭粉)及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢铵在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
酥脆油条膨松剂的介绍
酥脆油条膨松剂（货号：508）
传统炸油条采用的是盐碱矾，其中明矾含有大量的铝，会造成炸的油条铝超标，为此不少炸油条者开始选用无铝油条膨松剂，和明矾相比，无铝油条膨松剂炸的油条个头大，色泽金黄，卖相很好，但就是油条韧性大，口感没有明矾炸的油条酥脆。
酥脆油条膨松剂是海韦力公司研发生产的新型的无铝油条膨松剂，它很好的解决了无铝膨松剂炸油条不酥脆的问题。
采用酥脆油条膨松剂不仅不含铝，而且和明矾的特性类似，炸的油条口感酥脆，放凉后油条不会出现发软、不支架的现象，是炸油条的新技术产品！
一、使用方法
海韦力酥脆油条膨松剂的使用方法和其它膨松剂一样，按照配比直接撒在面粉中，适当混合均匀和面即可。
海韦力酥脆油条膨松剂使用量为3%（以面粉计）
二、相关说明
一般炸油条的油温为220左右，而采用酥脆油条膨松剂炸油条的油温相对要低10-20℃，一般控制在210℃左右。
油温稍微低一些，炸的油条口感更酥脆。
三、欢迎了解产品效果
用户如果想了解酥脆油条膨松剂的效果，可以联系海韦力公司，我们会免费邮寄1袋产品，让用户亲自试用，了解产品的效果！。
怎样炸出蓬松的健康油条
怎样炸出蓬松的健康油条我的方子适合低温发酵，头天晚上将面调好，第二天早上使用。
因为刚刚停暖，室内温度只有15度左右，所以我直接把面团放在了厨房。
如若你所处的地方温度较高，建议将面团放到冰箱，第二早上提前一个小时拿出来回温。
材料：高粉 750克高活性酵母 5克（耐高糖高油的最好）安琪无铝油条膨松剂 3-5克盐 2-3克植物油 1000克（实耗约50克）鸡蛋 1个做法：1. 头天晚上，面粉过筛，加盐、无铝膨松剂混合，打入鸡蛋，加入植物油10-15克，酵母用温水（一小碗，手温）调开，静置一会儿后，分几次倒入面粉中，使用筷子搅拌成团（面不能和得太干，要软软的，只要能搅拌成团即可）。
2. 用手揉搓面团，可以使用折叠法，使其起筋，如果面团有点沾手，可以加入少量干面粉，揉到面团不沾手。
3. 揉好的面团两面抹上植物油，放到容器里，盖上保鲜膜发酵至第二天早上。
4. 面板上刷油，双手抹少许油，将面块取出放面板轻揉几下，排出面团里的气。
用手将面团往两端拉长，然后用手掌压成薄扁的长方形面片。
5. 刮板稍抹点油，将面片切开，并将相邻两个叠加，然后中间用抹油的筷子使劲压一下。
稍微放置后，将其拉长，即成油条生坯。
6. 锅里放入足够的植物油，中大火加热至180-190度（手放到锅的上方觉得很烤手）。
7. 将油条坯子稍拧，一根根放入油锅。
并用筷子适当下压油条坯子。
油条在油锅内迅速膨大，被炸泡，一面炸成金黄色后，翻面将另一面也炸成金黄色，即可沥油出锅。
8. 制作油条的面坯也可以制作油饼的。
只用手使劲将面团压成薄薄的圆形，用刮板在中间划几刀，放锅里炸得两面金黄就可以。
Tips：1. 面一定要和得很软。
手抓起面团都有往下掉的感觉。
2. 最好用耐高糖高油的高活性酵母。
3. 油温要高，但不能高得过分，以至于油条一下锅表面就糊了，这样不利于油条受热膨胀。
炸之前可以丢一块面团到油锅里，如果面团迅速浮起，周围有大量气泡产生，这时的油温就可以开始炸油条了。
油条无铝配方技术研发与推广应用
会暨 油条无铝 配方 技术 推广会 》, 全省 11 个地 市 72 个 县( 市、
区) 共 计168 人参加。会后全省各地市均分别召开不同形式的会 议推 广无铝油 条配方技 术, 取得了明 显效果, 省 内外各大 新闻 媒体进行专题报导。
( 致谢: 本文得 到浙江 省金华 市疾控 中心朱 建生主任 医师 指导, 予以感谢! )
类型
碳酸氢铵 碳酸氢钠 明矾 合计
传统配方
0. 024 0. 024
无铝配方
配方 1
0. 009 0. 009
0. 018
配方 2 配方 3
/
0. 036
0. 007 0. 011
河北沧州市福妈妈
0. 036 0. 018
无铝新型复合膨松剂 食品公 司研 发, 属商 业机密, 加盟费 3 000
1
2. 9
配方 1 与配方 2 消费者满 意度分别为93. 76% 、68. 54% , 相
炸油条6配方
炸油条6配方
1刘师傅炸油条配方：中筋粉500克，天喜无铝泡多源10克，起酥油23（用猪油代替），豆油13，水310，盐6再加入单甘脂2g，2g吉士粉，20大豆油（酥不回软）广州富尔油条改良剂(用大豆油化开)。
（面粉100克，天喜泡多源2克，起酥用猪油3克，大豆油3克，安琪馒头改良剂0.5克,复方水分保持剂0.5克,广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，水55克）
2油条配方：面粉500克，盐4克，奶粉5克，鸡蛋一个，富乐美牌无铝泡打粉复合膨松剂11克，水275克，黄油50克，28度以上2个小时，冰箱8小时以上（面粉100克，盐1克，奶粉5克，鸡蛋1/5个，富乐美膨松剂2克，水55克，黄油10克，糖2克，广州富尔油条改良剂0。
5克）
3、
面粉100克，安琪油条彭松剂5克，盐2克，糖2克，鸡蛋1/5，奶粉2克，猪油3克，大豆油3克，单甘脂0.5克，吉士粉0.5克.水55克.
4、
面粉100克，富乐美无铝泡打粉2克，猪油2克，大豆油2克，广州富尔油条改良剂0.5克，吉士粉0.5克，盐2克，糖2克，奶粉2克，鸡蛋1/5。
水55克.
5、油条配方：500g面粉柠檬酸7g，小苏打10g，盐7g，白糖
5g，单甘脂2g，水+鸡蛋300g，起酥油15g或者猪油10g，酵母1
6、面粉100克，海韦力油条复合膨松剂5克，猪油3克，大豆油3克，盐2克，糖1克，小鸡蛋1/5。
水55克，油条改良剂0。
5克，吉士粉5克。
油条的制作方法及配方
油条的制作方法及配方油条是一种非常受欢迎的传统中式早餐，也是许多人喜爱的美食之一、油条制作简单，口感香脆，同时可以搭配豆浆或粥一起食用，尤其适合在冬季的早晨享用。
下面将详细介绍油条的制作方法及配方。
配方：-面粉：500克-酵母：3克-苏打粉：2克-盐：3克-温水：280毫升-食用油：适量步骤一：准备面团1.在一个大碗中加入面粉，酵母，苏打粉和盐。
2.慢慢倒入温水，用筷子或手指搅拌，直到成为一个软面团。
3.将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团光滑且有弹性。
4.把面团放回碗里，用湿布覆盖，放在温暖的地方发酵1至2个小时，直到面团体积变大两倍。
步骤二：搓制油条1.把面团取出放在台面上，揉搓几下，排除气泡。
2.把面团搓成长条状，再分成小块，每个小块约30克。
3.用手将每个小块搓成长条状，然后再稍微拉长。
4.把油条两端交叉交叠，再用力握紧，使其变得更长。
5.重复以上步骤，直到所有面团都搓成油条。
步骤三：油炸1.把适量的食用油倒入锅中，加热至约170-180度。
2.将油条放入锅中，不要一次性放入太多，以防粘连。
3.炸制期间，用筷子翻动油条，使其均匀受热，直至金黄色。
4.用漏网将炸好的油条捞出，让其沥干多余的油脂。
步骤四：享用美食1.炸好的油条可以直接食用，也可以搭配粥或豆浆一起享用。
2.热腾腾的油条最美味，所以最好在早上用新鲜油炸制作。
温馨提示：-注意控制油温，过热会导致油条外焦内生，不熟或过熟。
-请小心操作，以免烫伤。
-如果嫌面团粘手，可以在揉面的过程中加入一些油。
总结：通过以上制作方法，您可以轻松制作出美味的油条。
油条金黄酥脆，口感顺滑，营养丰富，是一款受人喜爱的美食。
你可以自由选择是否添加葱花或者芝麻等食材来增加口味。
希望您能享受到制作油条的乐趣，并与家人一起品尝这道美味的早餐。
小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条制作方法珍藏版
小小油条轻松做，真实配方详细步骤齐分享！油条制作方法珍藏版•导读•油条，是家喻户晓的一种油炸食品，地域不同叫法也不一样。
其外观颜色金黄色或棕黄色，口感外脆里软，有浓郁的油炸食品独特香味，有甜味的，也有咸味的。
关于油条配方、制作步骤的文章、视频和问答数不胜数，对油条制作过程中的各种描述、油条成品质量问题原因的各种分析和对策也是五花八门。
对其中有的描述、分析我不敢苟同，但也不会去否定，因为大家都是付出真心去创作，都是想把自己制作油条的真实体会和经验分享给大家，并希望能够对大家有一定的帮助。
•通过这篇文章给大家分享:油炸的基本常识，油条配方，油条配方解读，制作步骤和各步骤操作方法及理由，油条外观颜色形成原因分析。
以供大家全面了解油条制作技术并珍藏，帮助大家在家里轻轻松松、明明白白做油条。
•1、油炸的基本常识•(1)、油炸的作用:油炸是使用较多的食用油，大火加热到一定温度后，将食品放入，使其被加热迅速成熟的过程。
油炸可以杀死食品中的微生物，延长食品的存放时间。
油炸可以使食品具有独特风味和独特的金黄色或棕黄色。
•(2)、油炸过程:食品油炸时可分五个阶段。
•①起始阶段:食品表面仍维持白色，无脆感，吸油量低，食品中心的淀粉没有糊化、蛋白质没有变性。
•②新鲜阶段:食品外皮壳开始形成，食品表面有轻微变色(专业用语叫褐变)，食品中心淀粉部分糊化、蛋白质部分变性。
•③最适阶段:食品外皮壳增厚，食品表面为金黄色，脆度好，风味好，表面及内部的硬度合适，吸油量合适。
•④劣变阶段:食品表面颜色变深，吸油过度，食品松散，表面有变僵硬情形。
•⑤丢弃阶段:食品表面变为深黑，表面僵硬，有碳化情形，食品萎缩(变小)。
•(3)、温油、热油和油温控制。
•①温油:通常指80℃~150℃，行业用语就是三至五成油温。
如用猪油炸制，可保持颜色和形态基本上无变化。
如百合酥和玉兰酥。
•②热油:通常指180℃以上的油温，行业用语就是七成油温。
多用植物油炸制，产品颜色金黄，口感或酥脆化渣，或外脆内软。
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安琪无铝膨松剂炸油条配方
安琪详细一些，在家做饭的人的都知道它是一种可以蒸包子蒸馒头的，一种蓬松的材料，可以让，馒头和包子更加的松软，膨胀，但是现在还有一种安琪无铝蓬松剂，它可以用来炸油条，接下来就来看一看安琪无铝鹏松剂炸油条的配方。
安琪无铝油条膨松剂，是安琪最新出来的产品，比之前出的无铝油条膨松剂还要省时省力，还兼顾了无铝的效果。
产品特点：
1、速度快：和面后20分钟即可炸油条。
比传统方法节省至少5小时以上。
2、吸水率高：可达到70%的加水量（同量的面粉使用户多做油条，有效节约成本）
3、口感好：主要表现在脆度提高，脆度的保持时间更长。
4、不含铝明矾：无铝更放心，符合食品安全要求。
使用本品后无需再加碱和矾。
小资料：油条制作者常常被两个问题困惑：
一是用传统的明矾和碱制作油条，总是造成油条铝超标，执法部门要查禁；
二是制作油条时，面团静置时间太长，一般要放四五个小时以上，中途还要揉面，因此，要给消费者提供新鲜油条，每天不得不深夜或凌晨起床，起早贪黑非常辛苦。
安琪酵母新发明——安琪快速复配油条膨松剂，有效解决了油条制作者的两大难题，用该膨松剂做油条，和面后只需20分钟，油条师傅就能轻松炸制出蓬松好吃的油条!而且油条不含铝，符合食品安全要求。
电视上说过油条，那麽松软，有的说是用洗衣粉，制作才会那么的松软，事实证明，这些说法都是错误的，在现实生活中，可以用安琪无铝膨松剂来炸油条，可以让油条吃起来更加的松软可口。
具体用安琪屋里蓬松剂炸油条的配方已经在上文做出来介绍。