2011大润发标准 最终版
大润发
大润发来自于台湾，理解中国用户上有着无法超越的优势，合资方的欧尚将供应链与采购给了他，而大润发保留了自己本地化的运营团队。
而善于学习，善于快速变化几乎渗透到了大润发的骨子里。
从其有最初的仓储到大卖场，从最初的坚持全国统一架构到划分为大区制，从集权制到分权制都是在显示着其良好的“变”的基因。
谁是中国商超之王？一般人脑海里面第一时间立刻会想到的是沃尔玛，家乐福。
不喜欢洋货的国民，还会大声的喊出华润万家或者是永辉。
NO。
都错了。
根据2011年度和2012年度中国超市数据显示，一家来自台湾的，名叫大润发的超市连续两年蝉联中国零售超市销售冠军，甚至连世界零售业巨头沃尔玛，家乐福都败走其手，这一家在一二线城市品牌知名度不是那么大的超市，靠什么要的秘诀实现了其销售额的疯狂成长，从而成为中国超市连锁之王呢？根据公开的资料显示，大润发1996年由尹衍梁创立于台湾，之后的1997北进上海开出第一家店。
截止到2012年底最新的数据显示已有门店219家，其16年间，平均以新开20家店的规模持续扩张，而其在2013则加快了跑马圈地，光是在一月份就有四家新店开张，而最新的五月，湖北随州门店也即将开业除了门店扩张速度惊人，其销售额也在最近的俩三年实现了巨大的飞跃。
根据相关数据显示，大润发在2010和2011年销售都突破了600亿，而年均销售额增长至2000年以来从未低于百分之十五，其目前已知的开业的213家店从未有过关店记录，这也在中国超市业上不得不说是一个奇迹，而这些魔力奇迹的背后又是怎么样的秘密支撑了其快速扩张呢。
服务标准化：极致，统一，再改进如果想要支撑一家服务企业的大规模的扩张，最好的办法一定是将各个服务流程测底标准化，最好学习的例子当然非麦当劳肯德基莫属。
可是真正的能做到这一步的却很少，原因是：工业社会的精髓就是社会化大生产和社会化协作，自从出现分工当然需要漫长的流畅，分解细化流程，并将其标准化实际上是工业时代泰勒科学管理精髓思想的体现，而麦当劳肯德基真是继承了这一套工业化时代的管理思想，并且其应用于服务业的精细化管理之中。
大润发清洁标准执行规范
壹、目的：明确清洁公司各区域清洁标准，使各店保洁标准有所依循。
贰、适用范围：各分店。
叁、人员配置：店总室直属清洁管理组课长一名、灭四害人员二名。
肆、各清洁区域图的划分及清洁标准：一、外围广场：（一）停车场（地下或屋顶）车道、行车指示线、外围通道：用扫、冲洗达到地面整洁、无垃圾杂物、用除油剂达到无斑迹污迹。
（二）外围设施、灯柱、指示牌、反光镜、广告牌、消防设施：用擦拭达到无积灰、无斑迹。
（三）不锈钢围栏：用不锈钢光亮剂擦拭抛光达到无尘、无污渍、无手印。
（四）台阶、坡道：用扫、湿拖达到干燥、无灰尘、无斑迹污迹。
（五）垃圾筒：用擦拭清洗达到无尘、无污渍、无异味、垃圾不溢出。
（六）地沟：用水冲洗、捡拾垃圾、疏通、同时使用灭四害专用药达到无异味、无垃圾、保持通畅。
（七）手推车、手提篮：用84消毒水循环清洗达到整洁、干净、手推车轮子无缠绕物、手提篮无污渍。
（八）绿化区：无垃圾、无积水。
二、商店街：（一）防水垫、3M防尘垫：用吸尘、扫、地毯清洁剂冲洗达到无尘、无污渍，干燥无破损。
（二）进门玻璃：用玻璃清洁剂抹、刮达到光亮、无渍、无手印。
（三）镜面砖：用尘推推尘、用半干布清洁污渍达到干燥、整洁、光亮。
（四）不锈钢护栏：用不锈钢光亮剂擦拭抛光达到无尘、无污渍、无手印。
（五）服务台、售后服务中心、赠品区：用半干布擦拭清洁达到无灰尘、无污渍。
（六）顾客意见箱、标识牌、悬挂标志、指示牌、应急灯、消防设施、公告栏：用半干布擦拭达到无积灰、无斑迹。
（七）墙面开关控制箱：用鸡毛掸除尘，达到无积尘。
（八）不锈钢垃圾筒：用全能清洁剂擦拭达到无尘、无圬渍、无异味、垃圾不溢出，再用不锈钢光亮剂擦拭抛光。
（九）公共设施（寄包柜、电话机、ATM机）：定期用消毒水消毒擦拭达到无积灰、无斑迹，三、洗手间（每层公共楼面顾客使用的洗手间必须设定专人）：（一）地垫：用吸尘、扫、地毯清洁剂冲洗达到无尘、无污渍干燥、无破损。
（二）地面蹲位、尿斗：用水冲洗刮干、定时刷洗、消毒杀菌达到干燥、无污渍、无异味、无黄斑。
5商品等级11 大润发绝密资料PPT课件
S901 排面量输入
设定排面调整分类，输入需调整分类后列印S901报 表。填入层、面、深及重复陈列.；
需样品出样的商品：电器（非样品出样）、灯具、锅 具、家具、玩具遥控车、婴儿童床车、健身器材在输 入排面量的时候需将样品和排面库存量均累加计算在 内，层数不累加。
家电排面只有样品而无库存的，排面量输入值最小为 1；
3
3
3
3
A4
2≤X＜4
B 10≤X＜12 C 30≤X＜40 D 100≤X＜120 E
X≥300
4
4
4
4
5
新的商品安全存量
分级条件
A
0＜X＜4
B
4≤X＜12
C
12≤X＜40
D
40≤X＜120
E
X≥120
DC-OPL安全库存量 4*DMS 4*DMS
1/2总排面量 1/4总排面量 1/6总排面量
XD-OPL安全库存量 7*DMS 7*DMS
只有商品等级异动的品项，依S213更换货架卡，行程： ALC当日10：00前列印S213报表交值班课长； 各课更换并核对后交经副理抽查（20%）； 次日10：00前交ALC复抽查（20%）； ALC于14：00前完成并追踪，于17：30前报店总审核； ALC存档一个月。 S147:商品等级与价格同时异动。 促销商品：当期与下一档期。
8
“层”、“面”、“深” 注 释
“满排面量（每层）”=现“面* 深”；
“面”（指一层的面）表示：同一 商品陈列于正常排面第一排的数量；
“深”（指一个面的深）：同一商
品陈列于正常排面第一排至货架最
里面所能陈列的商品数量；
9
商品等级相关报表
大润发商品陈列规范ppt课件
| 42码
38码
|销
|-----------------------------------------|
200CM | 42码
37码
|售
|-----------------------------------------|
| 41码
37码
|区
|-----------------------------------------|
排面补货作业：
• 一、每日由课长或指定之资深课员按时 段依排面补货检查表〔如附表二〕实施 补货检查。
• 二、检查时间： • 8：00时 — 9：00时。 • 14：30时 — 15：30时。 • 19：30时 — 20：30时。
排面补货作业：
• 三、进展补货： • 〔一〕课长按检查表安排补货人员，员
• 3、礼盒分类中的糖果礼盒陈列在糖果 下方，巧克力礼盒陈列在盒装巧克力下 方，饼干礼盒按口味陈列在饼干下方。
二、杂货部：
• 〔四〕干性杂货课： • 1、速食面先按包装〔袋装，杯装，
碗装〕分开陈列。在同类包装中再按品 牌、价钱带陈列，同价钱带中按口味陈 列，上袋〔组〕下箱陈列；碗装面按食 用方法将拌面、泡面分开陈列。
工补完货后在检查表上签字确认。课长 在补货时间后检查补货执行情况。 • 〔二〕排面补货时间： • 10：00时 - 11：00时。 • 15：30时 - 16：30时。
排面补货作业：
• 〔三〕高空补货操作需由二个人以上进 展，补货车登高需系平安带。
• 〔四〕端架,促销区需随时补货，随时整 理。
排面补货作业：
| 41码
36码
|
|-----------------------------------------|
2011大润发SGS标准 最终版
11配分 10配分
-20 -10 -20 -10 -50 -100 -20 -20 -20 -40 -40 -100 -20 -10 -20 -10 -50 -100 -20 -20 -20 -40 -40 -100 发现不符合要求则扣分 发现不符合要求则扣分
标准解释
保洁人员服装应保持清洁，双手应保持清洁，仪容仪表应按大润发要求。 POP及其他设备不在使用时应交至POP仓库。 烟酒展示柜区应有“不得向未成年人销售香烟”标识及烟酒销售许可证。 发现不符合要求则扣分 所有商品应有日期标识且应与价格牌对应。 发现不符合要求则扣分 发现不符合要求则扣分 发现不符合要求则扣分 按保质期的要求，过期限应及时下架做退货处理。
1.1 收货人员是否穿戴整洁和适当的工作衣服?
1.2 收货区是否有人员在吸烟，吐痰、嚼口香糖或喝水,吃东西?（不包括试吃） 生鲜物品收货人員是否蓄留指甲、涂指甲油或戴首饰，手表?男员工头发的长 1.3 度前面不超过眉毛、侧面不超过耳垂、后面不超过衣领（仓管区域应备有帽 子、口罩、一次性手套） 1.4 收货员工需佩带胸卡并展示员工的健康证
-20 -20 -10 -20 -10 -10 -10
-20 -20 -10 -20 -10 -10 -10
是否张贴并知晓。 收货区应无冷藏、冷冻商品。 检查校准记录；有生、熟两把温度计以备使用，避免交叉污染 收货区地面清洁, 无积水和液滴，墙面清洁,有清洁的收货用塑料垫仓板/篮子 （容器） 车辆在倒车卸货时需要有人员指挥，确保人员财物安全 如堵塞则扣分 发现违反，扣分
-30 -20 -20 -20
试衣室内无垃圾，积灰，发霉。挂钩、凳子、鞋子是否完好？ 发现不符合要求则扣分 办公区或后仓应张帖虫害设施图。 无大件物品或固定设施堵住通道，通道无垃圾。 无积灰，托盘和网罩不得有过多的死蝇，灭蝇灯能正常使用，不能设置在开 放式陈列产品区或加工区上方；卖场无虫害活动迹象 垃圾不能超过垃圾桶的边沿（2/3）。垃圾桶必须带盖，垃圾袋应及时补充， 桶内桶外无积垢发霉现象 仓管部门应该在员工出入口对员工进行检查，避免生鲜员工穿着工作服离开 卖场区域(大润发所在的建筑物);不允许穿着围裙，手套和口罩进出洗手间 收银服务人员应微笑服务，并按要求主动使用礼貌用语。 门店应该制定顾客购物车的清洁计划，并有效执行
大润发独有品牌调查
联商独家：大润发超市自有品牌调查大润发(RT-MART)是由台湾润泰集团于1997年创立的超市品牌，具体由大润发流通事业股份有限公司负责经营。
截至2011年，大润发在中国大陆开设有160余家店。
9月底，对大润发(RT-MART)的自有品牌在门店的运营情况做了一次较为详细的考察。
考察门店：大润发(RT-MART)杭州萧山店考察时间：2011年9月27日一、大润发(RT-MART)自有品牌的分类大润发(RT-MART)自有品牌LOGO1、大拇指——低价的食品、日用品目前大润发自营商品以诉求市场最低价的“大拇指”为主，品项有近2,000种，比领导品牌便宜六成，若和卖场内同等级最低价产品相较，也便宜一成。
至于新推出的大润发商品则不打最低价，而是锁定与领导品牌竞争质量，但比领导品牌便宜15％以上。
“大拇指”自有商品的品牌明细表：（PS：由于小编只是抽样调查，故无法保障调查数据的准确性与商品的全面性，如有纰漏或者不足，还请广大读者见谅!）2、大润发(RT-MART)——质优价廉的商品大润发在2007年9月推出全新自营品牌“大润发品牌”，企图与市场领导品牌一较高下。
以保鲜盒为例，领导品牌不打折、价格高，消费者望之却步;低价产品又担心质量问题。
大润发商品则是结合质量与价格优势，以满足追逐“价廉物美”的消费群体。
“RT-MART”自有商品的品牌明细表：（PS：由于小编只是抽样调查，故无法保障调查数据的准确性与商品的全面性，如有纰漏或者不足，还请广大读者见谅!）3、优纺——纺织品、鞋类、服饰等品牌“优纺”自有商品的品牌明细表：（PS：由于小编只是抽样调查，故无法保障调查数据的准确性与商品的全面性，如有纰漏或者不足，还请广大读者见谅!）二、自有商品VS其他商品分析：同样规格的保鲜袋，“可爱可”品牌的却比“大拇指”高出3.8元，不知消费者会作何选择?分析：20片/包卫生护垫，“倍舒特”价格是“大拇指”的3倍，可想而知，“大拇指”产品相当划算。
大润发商品等级-商品分级排面调整规范
B1
4≤X＜6
C1
12≤X＜18
D1
40≤X＜60
E1
120≤X＜180
细 分 类
A2
1/2≤X＜1
B2
6≤X＜8
C2
18≤X＜24
D2
60≤X＜80
E2
180≤X＜240
A3
1≤X＜2
B3
8≤X＜10
C3
24≤X＜30
D3
80≤X＜100
E3
240≤X＜300
A4
2≤X＜4
B4
10≤X＜12
C4
30≤X＜40
商品等级
——商品分级排面调整规范 ——商品分级排面调整规范
排面调整的目的
一、通过卖场商品排面量调整，可优化商品陈列，有效运 用排面空间，提升陈列米效 二、通过对排面存量的准确输入，提高电脑下单的准确性 三、通过程式循环往复的不断运行，逐步使库存结构与数 量更趋合理，降低无效库存数量与金额 四、通过有效切实的调整，可加速不良商品的淘汰率，优 化商品结构，发挥商品的最大陈列效益 五、通过合理的商品陈列调整，可减少员工的补货频率， 合理运用人力
（六）对于轻架挂篮、斜回笼或网层板陈列不规则商品时只算一个 面，深度为陈列时的满载量 （七）对于用层板陈列的烟缸、果盘、碗、杯子、塑料制品、盒 、筒、 自行车车篮、文化本子等叠放式的商品，如果横向叠放一排只计一个面（只 有当一个商品的正面全部展现出来时，才能算一个面），深度为陈列时的满 载量。 （八）足球、篮球有球筐陈列的只计算球托上的量，球笼里为库存暂不 计入。 （九）在G-CASE柜台陈列量为1的商品（除磁带、软盘、纽扣电池等）， 库存区商品类同于后仓库存（在柜台内，非顾客可直接拿取），不计入排面 量。故其满排面量输入应为1（与大家电的空调、冰箱、洗衣机、电视机情 况类似）。 （十）大家电中冰箱、洗衣机、彩电及空调（含机壳，满排面量输入数 量为1。 （十一）四臂架一个臂为一层和一面，当商品等级为C、D、E类商品时， 可陈列一杆二色，但必须满足尺寸的配比齐全：在此基础上再输入层、面、 深；圆盘架分高、中、低三层陈列，每层可陈列2个SKU，但必须满足尺寸的 配比齐全，并品（促销级别为1）的DMS有2种： CI商品（促销级别为1 CI商品 DMS有 A、当级别为1、价别为1时的 DMS=昨日销售*0.3+旧的DMS*0.7 B、当级别为1、价别为2是的 DMS=昨日销售*0.2+旧的DMS*0.8 2、MAIL（促销级别为2、3、4、5、6、7、8、9）的 MAIL（ MAIL 促销级别为2 DMS=昨日销售*0.2+旧的DMS*0.8
干货：大润发超市69条管理守则
干货：大润发超市69条管理守则第一篇：干货：大润发超市69条管理守则干货：大润发超市69条管理守则1.公司使命：提供顾客新鲜、便宜、舒适、便利，且一次购足的优质购物环境，成为社区的好邻居，及值得消费者信赖的采购代表。
2.公司定位：会员制的国际连锁平价购物广场。
3.服务态度：欢迎、微笑、协助、谢谢。
4.团队精神：服务支援、可以讨论、互相学习、具反省力。
5.组织气候：心怀感激、面带微笑、处处掌声、欢乐团队。
6.我们的诉求：新鲜、便宜、舒适、便利。
7.我们的目标：顾客满意。
8.工作态度：甘愿做，欢喜受。
9.我们的职责：增进顾客购物愉快。
10.大润发做人原则：同仁--兄弟姐妹的关系顾客—老板的关系、厂商—合作伙伴的关系官员、记者—朋友的关系。
11.润泰集团(大润发母公司)的基本理念：润泽社会、泰安民生、以人为本、以客为尊。
12.大润发公司基本理念：诚信务实、服务支援、顾客满意、参与管理、共同成长、利润分享。
13.大润发公司管理理念：公平清楚、以身作则、数字为纲、绩效为纪。
14.大润发的价值观：照顾同仁、服务顾客、精益求精。
15.公司愿景：成为最受顾客喜爱、信赖，员工引以为傲及国际一流零售业者。
16.导购同仁四不准守则：绝不说不知道、绝不过渡推销自已的产品、绝不低毁其它产品、绝不擅自移动或扩大自己的商品陈列面。
17.企业文化：诚实、热忱、创新、团队。
18.大润发的商业政策：把愈来愈多的优质商品，以愈来俞低的价格，销售给愈来愈多的顾客。
19.大润发的价格政策：EDLP+满意保证(EDLP即天天低价;EveryDay Low Price,商品价格天天是<=市场最低价格)。
20.大润发的创业精神：勤与俭(所谓勤：亲临现场，以身作则;所谓俭：为顾客节省每一分钱)。
21.如何提升进步率：保持创业精神、要有执行力、执行力没有任何借口。
22.满意保证：品质有保证、售后有服务、买贵退价差、无条件退换货。
23.我们的工作是：协助顾客购物的服务人员。
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第二部分 清洗消毒
2.14
容器、刀具、砧板、铁盘、铁夹等厨具是否清洁?
-40
-40
2.15 2.16 2.17 2.18
加工工具是否有生锈或断裂？ 包材是否妥善隔离置放并维持清洁? 灯罩是否严重积尘、长灰、剥落或结露? 灭蝇灯工作情况正常，且清洁？不在裸露食品正上方。
-40 -30 -20 -20
-40 -30 -20 -20
-40
-40
2.5
洗手台设施是否齐全?
-20
-20
2.6
抹布是否依适当管理程序维持清洁?
-30
-30
2.7
冷藏库是否清洁?（地面不得有积水）
-20
-20
2.8
冷冻库是否清洁?（地面不得有积水、积冰）
-20
-20
序号
序号 2.9 2.10 2.11 2.12 2.13 热、冷藏柜是否清洁?
11检查项目
-30
-30
2.2
清洁用具、清洁剂及其他化学品是否使用恰当？是否使用有效的清洁用品？是否清洁设施齐备完好<清洁 工具种类、数量符合配置表基本要求>？
-40
-30
2.3
清洁用具是否单独存放,并标识？（不使用的清洁工具必须清洗后整齐吊挂；生鲜区域禁止使用钢丝球）
-30
-30
2.4
清洁剂及其他化学品是否放置于独立密闭场所，并有明确标识？<所有化学品容器必须有标识>
标准解释
1、工作服包括：围裙、帽子、工作鞋。 2、员工围裙特别脏或有明显破损则需要扣分。3、工作服扣子没有扣好要扣分 。4、帽子发 网需要拉下以遮盖住头发 1、佩戴完好的一次性手套，手套破损则扣分，根据实际操作需要,可以佩戴一只手套,但必须保持另一只手清洁（正在使用中的一次 性手套应无污染；如手套在工作中取下则不可再重复使用）。2、口罩佩戴应将口鼻遮住。3、头发应全部包在帽子里,前额头发绝对 不允许外露（烘焙部门长头发员工，头发必须盘起）。 1、不得在工作区域喝水、吸烟、吃零食，水杯不得放在工作区。 1、工作区域（包括销售区域）不得存放生活用品，私人物品。 1、不得留长指甲，指甲长度不超过1mm，并及时把指甲清理干净。2、手机不得佩戴在手臂上，所有员工不得佩戴饰品,包括手表。3、 男员工头发过长则扣分。4、不得在食品加工区、销售区域使用手机。 1、有伤口要及时用创口贴包扎，清洁双手并戴一次性手套操作。 1、不得戴着一次性手套进行清洁，消毒工作。2、非本课人员进入生鲜操作间佩戴帽子、口罩（需佩戴人员包括：生鲜经<副>理、 维修人员等）。 各岗位应有员工随时可以取用的手套和口罩；部门应有足够库存满足日常需要 1、员工必须佩戴大润发的胸卡或临时识别证。2、识别卡必须清洁（照片和名字）且示于明显位置。3、健康证原件（或复印件）随身 携带。 1.现场审核时员工能正确回答洗手程序，抹布清洁消毒程序，清洁设备使用程序 2.员工培训包括《食品卫生知识培训》、《添加剂知识及正确使用培训》、《正确清洗、消毒程序培训》《消防培训》《登高安全培 训》人资或生鲜部门应有培训文件存档。（添加剂培训、清洗消毒培训仅包括生鲜员工<包括新进员工/导购>、收货区员工、仓管员 工） 3.生鲜经理制订生鲜部门所有员工添加剂知识培训的培训计划，计划保留在现场并正确执行<添加剂培训每年每人至少2次> 4.审核员在审核现场需要在各部门抽查至少3名员工，对其培训效果进行评估。人员姓名需要记录在审核表中 1、员工应该知道正确的清洁程序并有效执行。2、分配器不在使用时应及时关闭、枪头不得着地。3、非用水时间段严禁冲洗地面（每 天8：00—13：00和14：30—21：00禁止用水冲地，13：00—14：30和晚上21：00后为彻底清洁时间。）。
-30 -50 -40 -20 -30 -60 -20 -20 -40 -10 -50 -20 -40 -30 -10 -10 -20 -20 -120
-20 -20 -40
序号
序号 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8
11检查项目 是否使用过期原料,包括变质原料，被污染产品或原料 货架是否有过期或变质的产品？ 过保质期限、变质的商品是否翻包？ 是否遵守大润发销售期限及大润发库内保质期限？ 是否遵守保质期要求？(不得延长保值期) 散装食品具有禁止消费者触摸的标志? 散装产品展示“保质期卡”内容包括：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条 件、食用方法？ 散装产品的标签是否提供详细的信息（食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条 件、食用方法） 价格牌上是否有产品品名、产地？ 需要QS的商品/原料产品合格证、外包装上是否包括其真实、有效的QS编号和标志？ 待销售的包装产品是否立即贴上标签？
2.19
是否配制、使用和交换用于工具的消毒箱或消毒柜 ？
-40
-40
2.20 2.21 2.22 2.23 2.24 2.25 2.26 2.27 2.28 2.29 2.30 3.1
切配专间的紫外线灭菌灯工作是否正常？ 食品上方的灯是否有防爆膜或灯罩？ 垃圾筒是否带盖并及时清理？ 是否发现病媒(苍蝇、蟑螂、老鼠等)及其他昆虫? 工作间和商品/原料存放库不得存放不能正常使用的设备/设施或工具。 操作间是否有纯水设施？纯水管线是否被醒目标识？ 制做豆制品是否使用纯水设施？ 操作间吹地机是否能有效工作？ 各课下水管道是否有漏水现象？操作间水龙头是否有漏水现象？ 有溢口的水池是否在有效工作状态？ 冷藏（冻）柜冷凝水排放是否通畅，是否造成地面积水？商品补货/放置过程是否有滴水？ 冷库、冻库及仓库是否有产品分类图和分类标识？且产品按分类摆放。
-20
-20
4.15
供应商是否提供非定型包装熟食的“ 熟食送货单”和散装豆制品的“ 豆制品送货单？（限上海、苏州 、南京地区门店）
-40
-40
4.16 4.17 4.18 4.19 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 第五部分 温度控制
商品报废是否有报废记录？ 食品从冷冻库里转移至冷藏库进行解冻时，是否标明转移日期和转移后的保质期？ 销售区销售的商品是否贴二张标签？ 是否保留肉.禽制品的三证? 冷藏柜/库是否达到预定溫度? ( ≤ 4℃) 冷冻柜/库是否达到预定溫度? ( ≤-18℃) 热柜是否达到指定的温度？(≥60℃) 切配间的温度是否达到要求？(≤25℃) 所有温度设备是否有温度记录并签名确认？（所有冷链设施均需要有温度记录）
11年 -20 -20 -40 -20 -20 -30 -20 -50 -50 -50 -20 -20 -50 -15 -30 -30
10年 -20 -20 -40 -20 -20 -30 -20 -50
-50 -20
第六部分 非食品安全
6.5 6.6 6.7 6.8 6.9
-50 -15 -30 -30
11年 -20 -20 -20 -20 -40
10年 -20 -20 -20 -20 -40
展示架是否清洁？（包括热卖台、包装台、磅秤机台）卖场地面是否清洁<不得有积水>？ 仓库是否清洁? 生鲜后仓通道是否清洁？ 操作间是否清洁?（地面不得有积水） 所有加工机械设备是否清洁? 工作台是否清洁？<清洗后的工作台面无积水>
11年 -100 -100 -100 -50 -50 -30
10年 -100 -100 -100 -50 -50 -30
4.9
-40
-40
第四部分 日期标准
4.10
-40
-40
4.11 4.12 4.13
-20 -20 -30
-20
-30
4.14
散装熟食是否销售一天？改刀商品销售时间是否控制在4小时内？（限上海地区）
-10 -10 -20 -10 -20 -10 -10 -10 -20 -20 -30 -10
-10 -10 -20 -10 -20 -10 -10 -10 -20 -20 -30 -10
序号
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11检查项目 各课食品添加剂是否需要集中存放？存放区域是否张贴“食品添加存放区”字样？添加剂的进货/领用是 否填写“食品添加剂领用记录”并真实有效？ 各课是否正确使用食品添加剂？现场加工型专柜是否已经签订“添加剂正确合法使用确认书”？ 所有商品是否遵守先进先出之原则? 生熟制品食品及加工的器具是否严格分开？ 管路、展示柜的玻璃、销售及品尝用具、架子、灯罩、价格牌是否接触到食品？ 保存中之成品、半成品及已拆封原料是否按内部规定操作? 待丟弃之成品及半成品是否与良好品隔离放置,且清楚标示? 商品及清洁后容器是否直接放在地上？ 是否有货物存放在顾客手推车上？各部门手推车是否有标识？ 散装产品销售时是否有防尘材料遮盖？ 销售区排面是否有破包? 产品重量是否符合要求？ 是否有大润发服务人员一直在为顾客服务？ 试吃现场是否有人维护 ？试吃台是否提供有效卫生的试吃工具？ 是否最长每5天换一次油？（换油记录需要保留） 加工食品过程中是否使用木制的砧板，竹制砧板及冷（冻）库内是否使用木制栈板？ 厨房人员试味时是否使用中介器皿？ 所有存放食品的容器是否都是食品级的？ 所有电子称是否有校准并有效？ （称量添加剂的计量设备至少需要精确到1g，或根据添加剂添加要求使 用合适计量设备） 审核过程中门店是否有应付审核，作假的迹象？ 是否存在塑料砧板屑混入食品中的现象？ 员工是否存在其它有违食品卫生和安全原则之行为? 食品价格牌和食品相对应？商品价格同海报信息一致 所有商品是否标示制造日期和保存期限？且日期标识可识别
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1.5 第一部分 个人卫生
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1.6 1.7 1.8 1.9
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1.10
是否所有员工都接受了食品卫生安全培训并有记录 ，并能正确回答问题。
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