XX225食品原料的分类和品质鉴定

XX225食品原料的分类和品质鉴定
•（三）按使用目的分类
•1 按加工或食用要求分类 • 分为：加工原料和生鲜原料。
•2 按烹饪食用习惯分类 • 主食和副食。 • 主食：以碳水化合物为主体的米麦类、谷 类；
• 副食：蛋白食品、脂肪和蔬菜类。
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添加了疏松剂的面包
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•添加了色素的糖果
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❖ 2生产方式
❖ 农产品（Agricultural Products）：在土地上进行栽培、 收获得到的食物原料；
❖ 畜产品（Livestock Products） ：在陆上饲养各种动物 所得到得食品原料；
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一、食品原料的分类
（一）按生产方式分类：来源和生产方式 1来源：
植物性：农产品、林产品、园艺产品。 动物性：畜产品、水产品。 矿物质：盐、碱。 人工合成：香料、色素
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削去皮后再用清水洗一下；
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有机磷农药
使用最广，用量最大。
品种多（超过100种），按毒性分类：
•高毒类
•剧毒类
•低毒类
•马拉硫磷 辛硫磷等
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•中等毒
•敌敌畏 乐果等
•氧化乐果 •对硫磷 •内吸磷 等
•甲拌磷
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未煮熟豆浆中毒
生豆浆毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子；
预防措施： 文火维持煮沸5分钟；
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别告诉我你不知道这些。。。
❖放个苹果土豆不 发芽
❖用保鲜膜包住根 部可延长保存时 间
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❖ 把冰淇淋装入保鲜 袋储藏，下次拿出 来吃不会硬邦邦的 挖不动
3.21.晚，广州市海珠区发生一起有机磷中毒 事件，6名吃过有毒枸杞菜的市民出现头晕、呕吐、 拉肚子、全身乏力等症状，先后被送进市红会医 院抢救。
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预防措施：
一洗 常规多次清洗； 二泡 清水浸泡半小时； 三沸水 漂烫5～10分钟，清除残毒90％； 四削皮 如马铃薯、萝卜等；
2.慢性中毒：胆碱酯酶活性明显降低，以中毒 性类神经症状为主，部分可致支气管哮喘、 过敏性皮炎、接触性皮炎。
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2000年9月22日山 东聊城一所私立中学发 生学生集体食物中毒事 件150多人。在随后的 抽样检测中发现，当晚 学校餐厅为学生提供的 豆浆中含有有毒物质皂 素。
XX-2-25-食品原料的分 类和品质鉴定
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2020/11/3
XX225食品原料的分类和品质鉴定
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男子脑中寄生19条虫 自称喜 欢生吃猪血
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•食品原料的分类和品 质鉴定
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❖ 水产品（Marine Products） ：在江河湖海中捕捞和人 工养殖得到的产品；
❖ 林产品（Forest Products） ：取自林木的坚果类产品；
❖ 其它：水、调味料、食品添加剂等。
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添加了乳化剂的冰激凌
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•防止购买私宰肉
•
“放心肉”和“安全肉”
•“放心肉”：
• 定点屠宰厂（场）屠宰；经《肉品检验规程》；检
• (3)健康维持源——维持身体健康、增进免疫、防止疾病
•
的食物，绿色；水果、蔬菜、海藻类。
•2.六群分类法：按人的营养需要指导人们对食品的摄取（美国）
•（1）鱼、肉、卵、大豆； （2）牛奶、乳制品、小鱼虾、海藻；
•（3）黄绿色蔬菜；
（4）其他蔬菜和水果；
•（5）粮食、薯、主食类； （6）油脂类。
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人品的好坏。。。
那么，食品的品质如何鉴定 呢？？
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二、食品原料的品质
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2000.3.17.下午，饶平县黄岗龙眼村20多村民， 食用了含有大剂量有机磷农药的芥兰菜，相继中 毒，至当晚11时，共有11名病情较为严重的村民 被送到县人民医院治疗。
•（二）按食品营养特点进行分类
•1.三群分类法：主要针对儿童，按食品的颜色印象分类。
• 也称为三色食品，容易记忆，使儿童注意营养全面。
• (1)热能源——提供热能的食品，黄色；粮谷类、坚果
•
类、 薯类、脂肪、砂糖等；
• (2)成长源——提供身体成长所需要的营养的食物，红
•
色；动物性食品、植物蛋白等；
临床表现
1.急性中毒：
• 平滑肌痉挛,腺体分泌亢进,瞳孔缩小,心血管抑 制.
• 可出现血压升高及心动过速,运动神经兴奋时, 可表现为肌束震颤,肌肉痉挛,进而由兴奋转为 抑制,出现肌无力,肌肉麻痹(包括呼吸肌麻痹)
• 头昏、头痛、乏力、烦躁不安，共济失调，重 症病例出现昏迷、抽搐甚至脑水肿,常因呼吸中 枢或呼吸肌麻痹而危及生命。
特点
• 广谱、高效、低残留。
• 吸收：可经过呼吸道、消化道以及完整的皮肤、 粘膜吸收进入人体，经皮肤吸收是主要途径
• 分布：肝脏最高，脾、肺、肾次之 • 毒作用机制：抑制胆碱酯酶活性，使其
失去分解乙酰胆碱的能力，导致乙酰胆 碱集聚，引起神经功能紊乱。
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❖ 鸡蛋煮多久最好吃
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❖用吸管去草莓芯和头儿
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•1. 沙门氏菌食物中毒
✓主要食物：病死畜肉、奶类和蛋类;
✓预防措施：
•1)购买“放心肉”和“安全肉”； •2) 冷藏食品，防止肉制品腐败变质； •3) 厨房卫生，食具消毒，防蝇灭蝇、灭蟑螂； •4) 生熟食品要分开，防止交叉污染。 •5) 蛋类、肉类食品要加热熟透。