酸奶中益生菌是不是越多越好
益生菌在乳品中的应用考核试卷
C. Lactobacillus casei
D. Streptococcus thermophilus
18.以下哪种乳品添加益生菌后，对减肥效果有帮助？（）
A.牛奶
B.酸奶
C.乳清蛋白粉
D.奶油
19.益生菌在乳品中的应用，以下哪个环节需要考虑益生菌的配比？（）
D.奶酪
19.益生菌在乳品中的应用，以下哪些环节需要进行严格的质量控制？（）
A.菌株的筛选与鉴定
B.发酵过程
C.产品储存
D.销售环节
20.以下哪些国家对于益生菌乳品的市场监管较为严格？（）
A.欧盟
B.美国
C.加拿大
D.澳大利亚
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
18. B
19. A
20. C
二、多选题
1. AB
2. ABCD
3. ABC
4. ABC
5. ABCD
6. ABC
7. ABC
8. ABCD
9. AB
10. ABC
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABCD
15. AB
16. ABC
17. ABC
18. AB
19. ABC
20. ABCD
7.以下哪些条件有利于益生菌在乳品中的存活？（）
A.冷藏储存
B.低氧气环境
C.适宜的酸度
D.高温处理
8.乳品中添加益生菌时，以下哪些考虑因素是重要的？（）
A.菌株的选择
B.添加量
C.混合均匀性
D.生产成本
9.以下哪些乳品添加益生菌后，可以改善消化系统健康？（）
酸奶搭配一种食物同吃,百分百患癌!
酸奶搭配一种食物同吃，百分百患癌！酸奶在人们的日常饮食中十分常见，甚至可以说是必不可少，酸奶除了含有丰富的营养外，还有大量乳酸菌，具有抑制有害细菌的入侵以及防止便秘，促进消化吸收的保健作用，同时还能达到有效防癌的目的，然而健康专家指出，虽说酸奶对人体有着巨大的保健作用，但并不是说酸奶喝的越多越好，当然在喝酸奶时也要讲究一定的方法，如酸奶若加热饮用，则会破坏酸奶中的活菌，保健效果全失，同时酸奶若和火腿一起食用则会导致癌症的发生，因此了解酸奶饮用的禁忌十分重要。
★火腿+乳酸饮料容易致癌常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。
为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。
当硝酸盐碰上有机酸（乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等）时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。
★不同时间喝酸奶功效不同★1、晚上喝酸奶最补钙虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。
一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。
但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。
★2、上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，在饭后2小时左右的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。
另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。
★这些人该常喝酸奶★1、服用抗菌素的人。
抗菌素会引起肠道菌群紊乱，也会降低免疫力，因此服用抗菌素的人应该经常喝酸奶来调整菌群平衡，保护人体抵抗力。
在停药之后，继续喝一段时间酸奶，可以大大减轻抗菌素的副作用，恢复人体正常菌群平衡。
★2、骨质疏松患者。
牛奶经过发酵以后，其中的钙、磷溶解度提高，吸收率更有改善。
有研究证实，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种，尤其适合骨质疏松患者。
★3、消化不良的人。
酸奶不酸与营养无关,酸奶常见误区有哪些？
夏季是人们饮用酸奶的旺季，市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值也有区别？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高？酸奶口感与营养价值无关“尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万，但细菌的体积太小，不管有多少亿个也没有什么分量。
”中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍说。
在胃肠道里，活性益生菌数量越多越好，因为它不是大肠杆菌这种致病细菌，所以喝酸奶不会造成拉肚子。
“但大部分的酸奶为了酸甜口味，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话，有可能糖分、能量摄入过多。
”然而如实酸奶只使用新鲜牛奶与发酵菌种为仅有的两个原料，这是不是说口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值越高？“实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值无关。
如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。
如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
因此，酸奶并非越酸越好。
”徐致远说，酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中，分解乳糖，产生乳酸，通常的酸奶是添加白砂糖的，因此吃起来酸酸甜甜的。
如果走入了喝酸奶的误区，不但起不到保健作用，对身体健康也是不利的。
误区一：酸奶等于酸奶饮料如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，酸奶饮料也层出不穷。
酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵制成的。
而酸奶饮料，只是饮料的一种，不是牛奶或酸奶。
二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。
误区二：喝酸奶越多越健康喝酸奶应注意适可而止，否则容易导致胃酸过多，影响胃黏膜及消化酶的分泌，降低食欲，破坏人体内的电解质平衡。
尤其是平时就胃酸过多，常常觉得脾胃虚寒、腹胀者，更不宜多饮。
对于健康人来说，每天喝一两杯，也就是说一天大约250～500克比较合适。
哪种菌做酸奶好呢
哪种菌做酸奶好呢
现在市面上很多的饮品都是说明的天花乱坠，使得我们的眼睛都分不清谁好谁坏。
酸奶是人们日常生活中不可缺少的东西。
正常酸奶内含有菌种不是越多越好，例如益生菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌等等，这些都是我们能够从说明书上看见，或者是销售员嘴中听见的。
现在哪种菌做酸奶好呢，加或者不加有没有区别，下面我们来看一看。
1.按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌);二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等，这种酸奶的价格往往也偏高。
2.保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是“一过性”的保健菌，也就是说，这些菌绝大多数不会进入大肠，不能起到“调整肠道菌群”的作用。
而添加到益生菌酸奶中的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌，还有一些乳酪乳杆菌的菌株，以及其他一些菌株如鼠李糖乳杆菌等.
3.但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。
并且益生菌一定要达到足够的活菌数，才能起到足够的保健作用。
4. 需要注意的是，虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，
但其营养价值也不能被忽视。
如果仅想获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收功能，直接购买普通酸奶即可。
其实我们人体所需要的菌种的种类还是比较多的，正常的健康饮食也是为了身体内部的菌种得到一定量的满足，才能维持一种平衡。
也不要因为酸奶的口感好，而大量的使用，这样对自己的身体也不是好事情。
合理膳食和选择正确的酸奶的菌种。
酸奶的正确喝法
酸奶的正确喝法你的酸奶喝对了吗大家都知道酸奶有调节肠胃、排毒养颜、补钙的功效，所以很多人喜欢时不时地喝一杯酸奶。
不过，酸奶真的能不假思索地抓起来就喝吗,还是先来学习一下酸奶的小知识吧。
酸奶对人体有什么好处,酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收，有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效。
乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌的作用。
乳酸菌还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，减弱腐败菌在肠道内产生的毒素，有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
对于乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。
鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙、磷等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷等更容易被人体吸收。
酸奶什么时候喝最好,从补钙的角度来看，由于夜间人体不再摄入含钙食物，然而钙的代谢却仍在睡眠中悄然进行，因此，睡前食用适量富含钙质的乳品很有必要。
酸奶所含有的乳酸有助于人体肠胃在夜间的蠕动，因此晚上喝酸奶不仅不会导致消化不良，还有助于防止便秘。
最好在晚饭后两小时左右饮用酸奶，切忌空腹时喝酸奶。
因为空腹时酸奶中的乳酸菌易被胃酸杀死，酸奶的保健作用会因此而减弱。
酸奶该如何选择,市场上的酸奶种类有很多，益生菌、凝固型、果料型……这些形形色色的名词是什么意思,究竟哪一款最健康,究竟哪一款最适合你呢,选择活性菌种酸奶不管是何种酸奶，其共同的特点都是含有乳酸菌。
但并非所有酸奶的乳酸菌都是活性菌种。
最好选用带有“益生菌”、“AB菌”等标签的酸奶，这种酸奶的乳酸菌是活性的，活性菌种进入肠胃会更好地发挥保健功效。
此外，活性菌数量也很重要，越多越好!瘦身首选脱脂从脂肪含量来看，酸奶又有全脂酸奶、低脂酸奶和脱脂酸奶之分。
国家标准规定，纯酸牛奶的脂肪含量，全脂为?3.1%、低脂为1.0%,2.0%，而脱脂为?O.5%。
如果你热衷于减肥，脱脂酸奶是个好选择。
关注含糖量有些酸奶品种的糖分非常高，如果你喜欢甜味酸奶但又担心热量超标，不妨选择那些使用代糖(比如使用木糖醇)的酸奶。
正确打开酸奶的方式
酸奶，什么时候
可以给宝宝喝？
酸奶营养丰富，口味酸甜适中，成为很多家庭的宠儿。
那么，用酸奶喂养小宝宝，是不是效果更好？未必！酸奶营养价值虽高，但不建议给1岁以内的婴儿喝。
这是由于酸奶的pH值较低，可能“腐蚀”婴儿娇嫩的胃肠黏膜；宝宝肠胃功能还很弱，大量的乳酸菌容易破坏肠道中原有微生物菌群的平衡；过早给宝宝喝酸奶还会养成他们对甜食的偏好。
不过，等到宝宝1岁后就可以正常进食酸奶了。
虽然1～3岁的幼儿首选仍然是配方奶，但是，每天可以适量进食酸奶，有利于改善胃肠道的功能，尤其适合乳糖不耐受的幼儿。
但不建议把酸奶作为婴儿的主要奶类来源。
酸奶的发酵菌种多不一定就好
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏 酸奶的发酵菌种多不一定就好
导语：对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。
因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在。
酸奶的发酵菌种多不一定就好
酸奶的发酵菌种多不一定就好 阿姨是个酸奶狂热分子，她平时挑选酸奶的时候，首先看的是酸奶
的配料表。
她认为，同样是酸奶，配料表中显示的发酵菌种数量越多，酸奶就越有营养价值。
因此，刘阿姨总习惯在同样价格的基础上进行比对，如果配料表上显示的发酵菌种多，刘阿姨就选这种。
对于这种做法，专家指出，酸奶发酵菌种越多，不代表酸奶质量就越好。
因为发酵酸奶的不同菌种均属微生物范畴，尽管它们是人体肉眼难以看到的生物存在，但它们也有自身的生存环境与方式，也会相互“争斗拼杀”。
“
在同一环境中，如果微生物的种类多了，就有可能出现相互打架、。
酸奶：益生菌越多越好吗
酸奶：益生菌越多越好吗⊙马志英在选择酸奶时，不少人会看其中的益生菌。
有人会看酸奶配料表中的菌种到底有几种，认为益生菌越多越好；还有人看包装上标的活菌数，觉得数值越大越好。
什么ABSL、LABS益生菌群酸奶，活菌数达每毫升几千万个，有人认为这说明这种酸奶益生菌的种类和数量不少，肯定对健康有益。
然而很多人对益生菌以及它们对健康的真实作用并不清楚。
其实普通酸奶都是由保加利亚乳杆菌（代号为L）和嗜热链球菌（代号为S）两支常规“兵种”协同作战、互相支持发酵而成的。
保加利亚乳杆菌老家就在保加利亚，有人发现保加利亚人长寿者较多，这些长寿者都爱喝酸奶，于是分离发现了那里酸奶的乳酸菌，命名为保加利亚乳酸杆菌。
这两支常规“兵种”是发酵酸奶的基本菌，但它们被人吃下去经过消化道时，经受不住胃酸和胆汁的杀伤，不能活着进入肠道中。
即使有少量能活着进入肠道中，也不过穿肠而过，很快就被排出体外，不能起到调整肠道菌群的作用，因此这两类菌的确对人体有好处，但作用比较微弱。
益生菌是一种适量摄取后对饮用者的身体健康能发挥有益作用的活菌，现在酸奶中常见益生菌有嗜酸乳杆菌（代号A）、双歧杆菌（代号B，有多个品种）等，这些菌有调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖等作用，可称为“特种军兵”。
但有些酸奶产品宣传益生菌名称很神秘诱人，什么“ABSL益生菌群”“LABS益生菌群”，消费者往往看不懂，容易陷入概念误区。
“S”和“L”分别代表“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”，这两种菌称不上益生菌。
“A”和“B”是最常见的两种益生菌，因此“ABSL”和“LABS”是相同的，实际上都只有2种益生菌。
作为“特种兵”的益生菌特点是战斗能力强，耐酸能力强，不怕胃酸，能活着到达肠道。
但要“特种兵”真正起作用，不但要看“种”，还要看“数”，更要“活”的。
看“种”就是看益生菌菌种，并非一种酸奶里含有的菌种越多就越好。
酸奶的优劣要看菌种的种类和性能。
现在酸奶产品中添加了益生菌且功能得到国家认可，取得“蓝帽子”保健食品生产批号的仅有寥寥数款，大部分的酸奶厂家菌种的来源都是由专门的菌种公司提供，这些产品主要还是以提高发酵能力、改善风味为主，有些所谓“益生菌”的功能，并未得到验证。
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酸奶中益生菌是不是越多越好
酸奶中益生菌是不是越多越好酸奶中益生菌越多越好。
益生菌并不是吃一两个菌就有用的，而是需要达到足够的活菌数，才能起到保健作用。
从益生菌的研究报告来看，要达到10的7次方甚至是10的8次方以上(也就是100万甚至是1000万以上)，才能有保健活性。
益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。
人体、动物体内有益的细菌或真菌主要有：酪酸梭菌、乳酸菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、放线菌、酵母菌等。
益生菌对人体的作用①预防或改善腹泻：饮食习惯不良或服用抗生素均会打破肠道菌群平衡，从而导致腹泻。
补充益生菌有助于平衡肠道菌群及恢复正常的肠道ph值，缓解腹泻症状。
②缓解不耐乳糖症状：乳杆菌可帮助人体分解乳糖，缓解腹泻、胀气等不适症状，可与牛奶同食。
③预防阴道感染：酸牛奶中的嗜酸乳杆菌可抑制阴道内白色念珠菌的繁殖。
欧洲所做的双盲对照试验证实了这一点。
女病人每人每日口服150毫升含大量益生菌的酸牛奶，结果阴道感染发生率大大低于安慰剂组妇女。
④增强人体免疫力：在肠道内存在着非常发达的免疫系统。
益生菌可以通过刺激肠道内的免疫机能，将过低或过高的免疫活性调节至正常状态。
益生菌这种免疫调节的作用也被认为有助于抗癌与抑制过敏性疾病。
⑤促进肠道消化系统健康：益生菌可以抑制有害菌在肠内的繁殖，减少毒素，促进肠道蠕动，从而提高肠道机能，改善排便状况。
⑥降低血清胆固醇：欧洲的高加索山区、地中海沿岸是著名的长寿之乡，当地人常饮自制的酸牛奶，极少患糖尿病、心血管病及肥胖症，大量科学研究证实这与酸牛奶中富含益生菌有关。
这些益生菌可降低血清胆固醇水平，此外，长期补充益生菌的还有助于防止骨质丢失，预防骨质疏松症。
酸奶的制作方法酸奶是作为一种时尚的饮品，对于我们的身体健康都是由很多的益处的。
在我们看来酸奶是不好制作的，没有专业的技术设备以及没有专业的人员都是不可以自己制作的。
其实随着科技技术的不断的提高，现在我们已经可以自己在家里进行制作。
关于怎样制作家庭酸奶以及酸奶菌种，我们来简单的支几招。
首先就是要准备一些原材料(可以直接去超市购买就可以)主要包括：纯牛奶(可以自己定量，这里我们就用500毫升举例)，原味的酸奶(用125毫升主要用作菌种)。
其次就是要准备好制作的工具，主要包括电饭锅以及有盖子的瓷杯还有就是勺子和微波炉。
具体制作方法步骤：
第一我们要将工具进行彻底的消毒，主要的就是在开水里消
毒十分钟，主要的就是对勺子和杯子。
第二就是往杯子里倒入牛奶，不要太满，然后放入微波炉加热，温度一般在40度左右，主要是以手摸杯壁时不烫手为宜。
第三就是在牛奶中再加入酸奶，然后用勺子搅拌均匀，而盖上盖子。
第四就是把瓷杯放入仍有余温的电饭锅里进行发酵。
在电饭锅上海应该加盖一些用于保温的物品，比如毛巾等。
这样经过九个小时左右之后就可以喝做好的酸奶了。
做成的酸奶是呈半凝固的状态的，表面是洁白光滑得，由于自己制作的酸奶的不能够实现密封，所以我们只能在冰箱里储存一两天。
最后就是要提一点我们在制作的过程中的一些要注意的问题，我们选用的酸奶菌种不可以加入任何的果料，而且更不要用果味的酸奶。
还有就是在对牛奶加温的时候温度切忌过高，一旦过高就会杀死酸奶菌种中的乳酸菌而造成发酵失败。