食堂工作人员培训
食堂人员培训记录内容
食堂人员培训记录内容一、培训目的食堂是学校、企业等单位中必不可少的部门之一，负责为员工、学生提供营养餐饮服务。
为了保障食堂服务质量，提升员工素质，本次培训旨在提升食堂人员的服务意识、食品安全知识和沟通能力，使其更好地胜任工作。
二、培训内容1.食品安全知识培训–原料选购及验收–食品储存与保鲜–餐具清洗消毒–疾病防控知识2.服务技巧培训–礼貌用语与服务态度–餐厅卫生与整洁–餐厅形象与仪容仪表–客户投诉处理3.沟通能力提升–有效沟通技巧–团队协作意识–难题解决能力–情绪管理与调解三、培训方式1.理论学习：通过课堂讲解、PPT展示等方式，教授食品安全知识和服务技巧。
2.实际操作：在食堂实地演示员工操作流程，加深理解。
3.角色扮演：模拟不同情境，训练员工处理客户投诉和沟通能力。
四、培训效果评估1.考核测验：定期组织食堂员工进行知识考核，通过考核评定培训效果。
2.观察评估：食堂管理者对员工在工作中的表现进行观察和评价，及时发现问题并指导改进。
3.反馈调研：定期组织员工进行满意度调查，了解培训效果和员工需求，调整培训方向。
五、培训记录•日期：2022 年 10 月 15 日•地点：公司食堂•参与员工：共计 15 人•培训内容：食品安全知识、服务技巧、沟通能力•培训方式：理论学习、实际操作、角色扮演•培训效果：考核测验成绩、观察评估、反馈调研结果六、总结本次食堂人员培训内容全面，培养了员工的专业知识和技能，提升了食堂服务质量和形象，增强了团队协作能力和服务态度。
希望通过不断努力和培训，使食堂人员更加专业化、精细化，为员工、学生提供更优质的餐饮服务。
食堂员工培训内容记录
食堂员工培训内容记录1. 培训的重要性在食堂这个大家庭里，员工培训可是个大事！咱们可不能小看这过程，它不仅能提升员工的专业技能，更能让大家在工作中找到乐趣，嘿，谁不想在忙碌的工作中还能轻松一笑呢？想想，每天为那么多师生提供美味的饭菜，心里总归是有成就感的。
培训就像一把钥匙，帮我们打开了这个充满美味和欢乐的世界，关键时刻绝不能丢了这把钥匙哦！1.1 培训内容概述那么，培训的内容都包括些什么呢？首先，咱们要从基本的卫生知识说起。
食品安全可不是开玩笑的，大家都知道“病从口入”，所以保持厨房的卫生绝对是首要任务。
接下来，就是食材的管理啦！选材讲究，不能随便拿个东西就扔进锅里，要确保食材的新鲜和安全，这样才能让每一道菜都能让人食指大动。
1.2 烹饪技能提升再来，咱们要提升烹饪技能。
这可不是光靠经验就能搞定的，得多实践、多交流。
像我就特别喜欢尝试新菜谱，结果有时候弄得满厨房都是菜叶子，但嘿，至少我也尝到了乐趣。
培训中，老师会教我们各种烹饪技巧，像刀工、火候掌握等等，这些都是厨艺的基础啊！慢慢的，大家都会变得更自信，不再像刚开始那样手忙脚乱，嘿嘿！2. 团队合作与沟通当然，光有个人能力可不够，团队合作也很重要呢！食堂的工作可不能一个人完成，大家都是一条心，齐心协力才能把事情做好。
在培训中，我们会进行一些团队活动，像分组比赛、互动游戏啥的。
这个过程就像打团战，大家互相配合，才能在忙碌的时刻更顺畅。
嘿，这样不仅提升了沟通能力，还增进了彼此的感情，真是一举两得！2.1 角色分工在这个大家庭里，每个人都有自己的角色。
有人负责洗菜，有人负责切肉，还有人负责煮饭，大家分工明确，像一台精密的机器，才能把美味的饭菜送到每位师生的桌上。
培训中，我们会学到如何合理分配任务，让每个人都能发挥自己的特长。
这样一来，既提高了工作效率，又能让大家都觉得自己是重要的一份子，心里特有成就感呢！2.2 矛盾处理当然，团队合作中难免会有一些小摩擦，别担心，这正是我们培训的一部分！老师会教我们一些处理矛盾的小技巧，像“以和为贵”、“换位思考”等等。
学校食堂从业人员培训教案
一、学校食堂从业人员培训教案二、培训目标：1. 使食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规知识。
2. 提高食堂从业人员的食品安全意识和卫生操作规范。
3. 提升食堂从业人员的服务质量和服务态度。
三、培训对象：学校食堂从业人员四、培训时间：共计24 学时，分四个半天进行。
五、培训内容：第一节：食品安全法律法规知识1. 我国食品安全法律法规体系简介2. 《中华人民共和国食品安全法》重点内容解读3. 食堂从业人员应遵守的法律法规和规章制度第二节：食品安全基本知识1. 食品安全概念与意义2. 食品安全风险与防控3. 食品污染的类型及预防措施第三节：食堂卫生操作规范1. 个人卫生与食品安全2. 食材采购、储存与保鲜3. 食品加工操作规范4. 餐饮具清洗与消毒5. 食堂环境与设施卫生第四节：食品中毒事故的处理1. 食品中毒事故的类型与原因2. 食品中毒事故的处理流程3. 食堂应急预案的制定与实施第五节：服务质量与服务态度1. 食堂服务的重要性2. 食堂从业人员的基本素质要求3. 提高服务质量的方法与技巧4. 服务态度的调整与优化六、教学方法：1. 理论讲授：讲解食品安全法律法规、食品安全知识、卫生操作规范等。
2. 案例分析：分析食品中毒事故案例，提高食堂从业人员的警惕性。
3. 实操演示：演示食材清洗、加工操作、餐饮具消毒等环节，让从业人员掌握实际操作技能。
4. 互动讨论：组织从业人员就实际工作中遇到的问题进行讨论，共同寻求解决方案。
七、考核评价：2. 结合实操演示和日常工作表现，对从业人员进行综合评价。
八、培训师资：邀请具有丰富经验的食品安全专家、营养师和食堂管理干部进行授课。
九、培训效果：通过培训，使食堂从业人员具备基本的食品安全知识和卫生操作技能，提高服务质量和服务态度，确保学校食堂食品安全和学生的饮食健康。
十、教学资源：1. 教材：食品安全法律法规、食品安全知识、食堂卫生操作规范等。
2. 教具：投影仪、电脑、白板、教学挂图等。
学校食堂人员培训内容
学校食堂人员培训内容一、食品安全知识培训。
食堂人员需要了解食品安全的基本知识，包括食品存储、加工、烹饪、餐具清洁消毒等方面的要求。
在培训过程中，要重点强调食品安全的重要性，以及食品安全管理的相关法律法规，确保食品安全工作的严谨性和规范性。
二、餐饮卫生操作规范培训。
餐饮卫生操作规范是食堂人员必须掌握的基本技能。
在培训中，要重点介绍餐饮卫生操作规范的内容和要求，包括个人卫生、食品加工操作规范、餐具清洁消毒等方面的知识。
通过培训，使食堂人员能够严格按照操作规范进行工作，确保食品卫生安全。
三、食品营养知识培训。
食堂人员需要了解基本的营养知识，包括食品营养成分、膳食搭配、膳食营养平衡等方面的知识。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品的营养成分及其作用，指导他们在食品采购和烹饪过程中合理搭配，保证学生膳食的营养均衡。
四、食品安全事故处理培训。
食堂人员需要具备基本的食品安全事故处理能力，包括食品中毒、食品滞留、食品过敏等突发事件的处理方法。
在培训中，要向食堂人员介绍各类食品安全事故的处理流程和方法，加强应急意识和处理能力，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地处置。
五、服务礼仪和沟通技巧培训。
食堂人员在工作中需要与学生和教职工进行日常沟通和服务，因此需要具备一定的服务礼仪和沟通技巧。
在培训中，要向食堂人员介绍服务礼仪的基本要求，加强他们的服务意识和服务技能，提高服务质量和学校形象。
六、心理健康培训。
食堂人员需要具备良好的心理素质，保持良好的工作状态。
在培训中，要向食堂人员介绍心理健康的重要性，加强心理调适和情绪管理的培训，帮助他们保持良好的心态，提高工作效率。
以上就是学校食堂人员培训内容的相关要点，希望通过培训，能够提高食堂人员的整体素质和服务水平，为学校师生提供更加安全、健康、优质的饮食服务。
食堂人员培训计划7篇
食堂人员培训计划7篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食堂从业人员培训记录内容
食堂从业人员培训记录内容
以下是 7 条食堂从业人员培训记录内容：
1. 食品卫生可是重中之重啊！就像盖房子要先打牢基础一样，咱做食堂工作的可得把食品卫生这关把好咯！比如说，洗手，可别小看了洗手这件事，你想想，不把手洗干净就去碰食物，那不是给大家“下毒”嘛！所以啊，洗手一定要认真仔细，不能马虎！大家说是不是？
2. 烹饪技巧也很关键啊！你看那些大厨，做出来的菜那叫一个香！咱们虽然比不上人家，但也得努力不是？比如说炒菜的时候火候的掌握，火大了容易糊，火小了又不香，这不是得好好琢磨嘛！就如同驯服一匹野马，得有耐心和技巧才行啊！大家平时都咋掌握火候的？
3. 服务态度更是不能差呀！食堂也是个服务行业，人家来吃饭，咱就得让人家舒心不是？我们对人得笑眯眯的，热情点，可不能板着个脸！这就好比是春天的阳光，暖人心窝呀！大家想想，要是你们去吃饭，遇到个冷冰冰的服务员，心情能好吗？
4. 食材管理也很重要哇！咱得知道啥时候进的货，啥时候该用，可不能让食材过期了还在用，那可就是大问题了！这就好像是管理自己的宝贝一样，得精心呵护呀！大家在这方面都做得咋样呢？
5. 安全问题绝对不能忽视啊！电啊、火啊这些，都得时刻小心！要是不小心出点啥事儿，那可不得了啦！就像走在悬崖边上，稍不注意就会掉下去啊！大家平时有没有特别注意这些安全细节呢？
6. 成本控制也得会呀！不能浪费食材，该省的就得省！这就像是过日子，得精打细算嘛！要是大手大脚的，食堂还怎么开下去呀！大家在工作中有啥节约成本的好办法没？
7. 团队合作太重要啦！大家要互相帮忙，一起把食堂工作做好！不能各干各的，就像一艘大船，大家得齐心协力才能航行得稳呀！你们说是不是这个理儿？
我觉得，食堂从业人员培训真的太有必要了，只有不断提升自己，才能让大家吃得放心、吃得开心！。
食堂工作人员培训内容
食堂工作人员培训内容一、食品安全知识。
1. 食品安全法规，食堂工作人员需了解国家食品安全法规，包括食品安全法、餐饮服务食品安全操作规范等相关法规，严格按照法规要求操作，确保食品安全。
2. 食品存储，食堂工作人员应了解食品的存储原则，包括冷藏、冷冻、干燥等不同食品的存储方式，避免食品变质或污染。
3. 食品加工，食堂工作人员需了解食品加工的基本要求，包括食品加工卫生操作规范、加工工艺流程等，确保食品加工过程符合卫生标准。
4. 食品销售，食堂工作人员应了解食品销售的相关知识，包括食品标识、食品留样、食品售后服务等，确保食品销售合规。
二、食品卫生安全。
1. 个人卫生，食堂工作人员需严格遵守个人卫生要求，包括穿着清洁工作服、佩戴口罩、洗手消毒等，确保不会成为食品污染源。
2. 食品卫生，食堂工作人员应了解食品卫生操作规范，包括食品加工台、餐具清洗消毒、厨房卫生等，确保食品卫生安全。
3. 疾病防控，食堂工作人员需了解传染病防控知识，包括疾病传播途径、症状识别、应急处理等，确保食堂环境清洁卫生。
三、客户服务技巧。
1. 服务意识，食堂工作人员应具备良好的服务意识，热情接待客户，解答客户疑问，提供优质的服务体验。
2. 沟通技巧，食堂工作人员应具备良好的沟通技巧，包括倾听客户需求、礼貌用语、处理投诉等，建立良好的客户关系。
3. 团队合作，食堂工作人员应具备团队合作意识，协助同事、互相配合，共同营造良好的工作氛围。
四、突发事件处理。
1. 火灾逃生，食堂工作人员需了解火灾逃生知识，包括火灾报警、疏散逃生、灭火器使用等，确保在突发火灾事件中能够迅速有效地处置。
2. 食品中毒，食堂工作人员应了解食品中毒的症状和处理方法，包括急救措施、报警求助等，确保在食品中毒事件中能够及时应对。
3. 突发事件处置，食堂工作人员应具备应急处置能力，包括灾害事故、客户突发疾病等，能够冷静应对，有效处理突发事件。
五、岗位技能培训。
1. 食品加工技能，食堂工作人员需掌握基本的食品加工技能，包括切配、炒煮、蒸煮等，确保菜品口感和质量。
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)
食堂工作人员食品安全教育培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、销售、储存、烹饪等过程中，食品不含有对人体有害的物质，不对人体造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性食品安全直接关系到人民群众的健康和生命安全，对社会稳定和经济发展具有重要意义。
因此，食堂工作人员必须高度重视食品安全问题。
第二篇：食堂工作人员职责2.1 严格遵守食品安全法律法规食堂工作人员需严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全标准和操作规程。
2.2 食品安全培训食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和技能。
第三篇：食品采购与储存3.1 食品采购食堂工作人员应从具备合法资质的供应商采购食品，并索取相关票证。
禁止采购来源不明、过期、变质、有害食品。
3.2 食品储存食堂工作人员应按照食品储存要求，合理存放食品，定期检查食品质量，确保食品安全。
第四篇：食品加工与操作4.1 食品加工食堂工作人员在加工食品过程中，应遵循食品安全操作规程，防止交叉污染。
4.2 个人卫生食堂工作人员需保持良好的个人卫生习惯，操作过程中穿戴干净的工作服、帽子和手套。
第五篇：食品安全事故处理5.1 食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
5.2 食品安全事故报告发生食品安全事故时，食堂工作人员应立即报告上级管理部门，并采取措施防止事故扩大。
5.3 食品安全事故调查与处理食堂工作人员应配合上级管理部门进行食品安全事故调查，认真执行处理意见，加强食品安全管理。
通过以上培训，食堂工作人员应具备基本的食品安全知识和技能，确保为广大师生提供安全、放心的餐饮服务。
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学校学生食堂从业人员培训食堂工作是学校一切工作的前提和保障，强调三个方面的事项。
一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出几点要求：1、确立一个目标：“安全、卫生、规范，一切为了学生；学生、家长、社会满意是我们工作的出发点”.2、必须做到两个到位①思想认识到位：确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题；对这个问题决不能掉以轻心，食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天，来不得半点马虎。
各个环节都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。
同时，要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建设和管理、学生集体用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。
②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所有从事食堂管理、从业人员都知道，什么是规范的（规范：是按照一定的要求去执行。
），什么是不规范的，不规范的是不能做的，从而更有效地加强对食堂的调控和管理。
3、树立三个意识①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范意识。
因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。
面对目前食堂管理工作严峻的形势，更要引起重视，加强防范。
②强化责任意识：学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家庭的幸福。
教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。
通过我们的工作，真正让学生满意、家长满意、让全社会放心。
③强化安全卫生意识：安全是头等大事，食堂管理要始终把安全放在第一位。
以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第一、责任第一的观念。
二、发生在校园内的食堂安全案例近年来，校园安全事故屡有发生。
建设平安校园，维护师生安全，越来越为社会所关注。
1、疑因剩菜惹的事2015 年7 月1 日中午11 时30 分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的52 名学生，像往常一样来到学校食堂就餐。
吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂，哪知，不久后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。
得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的52 名学生送往安居区白马镇中心卫生院就诊。
经排查，有10 名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有疑似症状的学生采取了门诊对症治疗，其中，1 名伴有感冒症状的学生被送往安居区人民医院治疗。
据学生讲“中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，吃完饭不到1 小时，就肚子痛、头晕、还一直吐。
”事件发生后，学校对其展开了排查，“初步认定为是菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。
” 2、疑似食物中毒2015 年9 月20 日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有171 人中午在学校食堂进餐后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有低烧发热。
经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
3、食堂工作人员疏忽2015 年11 月4 日，广安市武胜县外国语实验学校多名学生称，中午在学校食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校使用过期食材。
属于食堂工作人员疏忽造成的。
4、发霉食材流入食堂2016 年5 月7 日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅速转载和传播，并引起部分学生家长来到学校。
衡山县星源实验学校创办于2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中四个办学层次于一体的民办学校，目前约有5000 名学生。
当日下午，衡山县星源学校20 多名学生家长前往学校，发现食堂里一些菜已经变质。
记者从家长提供的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒已经发霉，蒸饭盒内侧连标签都没有撕除，黄瓜已经腐烂，而这些都是家长在学校食堂发现的食材。
还有讲多案例，不一一列举，跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在工作中，高度重视食品安全，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。
三、规范操作结合我校食堂开设一年多来的情况，将从十七个方面强调学校食堂如何规范操作。
（一）、【非工作人员不得入内】为确保师生安全，饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人员一律不得进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方50.00 元（以发现的和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人?，认为他是老师或者朋友就不说，我们不管你这些，至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题） . （那些人可以进：村小食堂负责人、食品安全管理员、学校领导以及上级检查组人员） . 根据目前我们各校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。
一律不得入内，防止投毒事件的发生。
（二）、【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害的。
学校原来用的是大碱、洗洁精之类的；不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造成学生食用后的安全隐患，这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。
（值得注意的是：洗土豆、锅等用的钢丝球，清理不干净，学生食用下去就成为安全事故）（三）、【食堂卫生及工作规范】1、厨房清洁工作规范①、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。
标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。
②、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。
再用水冲洗。
标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
沟渠无杂物堵塞，无污垢。
③、清洁蒸饭柜：1）用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。
标准：蒸饭柜内外无米饭，无杂物。
2）再用清水冲洗干净。
标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。
④、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。
再抹布擦干。
⑤、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。
标准：干净无油渍。
无杂物摆放整齐。
⑥、厨房地面：1）用扫帚扫每个角落、地面的杂物。
标准：垃圾不能扫在沟渠里面。
2）用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。
标准：地面无泡沫、油渍。
3）用刮水器刮地面的积水。
标准：地面无积水。
2、食堂清洁工作规范①、清洁台面时，要分两次清洁，先用湿抹布擦拭，再用干抹布擦净。
标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
②、清洁凳时，用干净的干抹布。
标准：无水，无油渍，无杂物。
③、清洁地板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
标准：无杂物，干净。
④、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
⑤、餐厅死角清洁：用洗涤剂彻底清洁，垃圾及时送走。
标准：餐厅无臭味。
无蚊子、苍蝇、蟑螂。
⑥、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置。
标准：拖把必须干而洁净。
总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无蛛网、无垃圾。
保持玻璃光亮，环境整洁。
（四）、【餐具、炊具等的洗刷与消毒】洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。
这个环节最容易出现的二个问题是：一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留；二、消毒后运输存放不符合卫生条件，造成二次污染。
餐用具、炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求：餐用具、炊具和装食品的容器等用过之后立即按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
消毒的中心温度不低于80 度，（不能在消毒柜中消毒的器具应用开水反复烫几次）消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温20 分钟后再取出餐具。
另外，消毒和未消毒的餐用具要分开存放。
严格操作流程，把好卫生关，切记不要打懒注意，少一道工序（比如切肉机：①清洁时要用温水加少许洗涤剂进行清洁。
②刀片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。
）待所有器具清洗豁然成后，定位摆放。
并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。
（五）、【仓库管理员及工作规范】1、入库（收货并索证索票）：1）对采购的物品进行检查验收。
标准：无劣质物品：那么。
那么是劣质物品呢：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感观性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；（2）未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；（3）超过保值期或不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）其他不符合卫生标准的食品。
2）查验的货品认真过磅。
标准：在入库表格上填写好物品名称、数量、单位等。
3）进入仓库按规定摆放。
标准：标识清楚。
2、出库（发货）：1）厨师领与材料要做好登记。
标准：在出库表格上填写货物名称、数量、时间及领料人等。
2）每天不得随便领货。
标准：当天早上发货一次。
3、保管：1）仓库货品严格控制，不得置备太久。
标准：先进先出，做好记录。
2）大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。
标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。
3）非食品与食品要分开摆放。
标准：标识清楚。
4）将未用完的菜及时集中回收，标准：劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。
5）做好防护工作。
标准：防盗、防潮、防火、防四害（六）、【洗菜及工作规范】1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用清水清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡30 分钟，再清水洗2-3次。
标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐、烧箕要逐个清洗干净后才能放置菜。
标准：菜筐、烧箕必须里外干净。
无污垢、无油污，无杂物。
总之，新鲜的瓜果蔬菜一定要认真清洗，做到一浸、二洗、三冲、四清的原则，严防食物中毒或农药中毒。
（七）、【切菜及工作规范】操作过程中，防止待加工食品（生食）与直接入口食品（熟食）、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
1、初清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。
标准：刀无锈斑，无油污；菜板无异味，台面无污垢。
2、再清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。
标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工：1）切配菜按规定进行分类切配，精工细作。
标准：丝、条、片必须大小均条。
2）切配好的菜不能放在地上。
标准：整齐摆放在菜架上。
3）生熟食品分开切配。
标准：切配熟食的刀。
菜板必须以过高温清毒10 分钟。
4）切配中必须一面切菜，一面清除卫生。
标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃圾。
4、清洁：切配完成后及时清理卫生。
标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开悬挂或定位。
台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
总之，切配过程要做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必须生的、熟的、油的、素的分开使用，不得混合存放；各种容器用前必须清洗消毒，用后洗净，定位存放，保持清洁。
（八）、【食品加工与保鲜】食品的加工是指对食品进行化冻、择选、洗切为烹饪做好准备工作的全过程。
在这个环节上最容易出现问题的是：加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净；食品加工用具如?、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。