西餐概论期末考试试题
西餐专业知识考试题库
西餐专业知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的开胃菜类型包括以下哪一项？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点2. 以下哪个不是西餐中常见的面包类型？A. 法棍B. 牛角面包C. 英式松饼D. 米饭3. 法国料理中，以下哪种烹饪方法不常见？A. 煎B. 烤C. 蒸D. 煮4. 意大利面按照形状可以分为多种类型，以下哪个不是意大利面的一种？A. 意大利细面B. 通心粉C. 宽面条D. 米饭5. 在西餐中，以下哪种酒通常不与餐点搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌二、填空题6. 西餐的用餐顺序通常从________开始，然后是主菜，最后是甜点。
7. 法国料理中，________是最著名的烹饪技术之一，以其精细的切割和装饰著称。
8. 意大利面根据其形状和大小，通常可以搭配不同的________和烹饪方法。
9. 在西餐中，________是衡量一道菜是否成功的重要标准之一。
10. 西餐中，________是最常见的开胃酒，通常在餐前饮用。
三、简答题11. 简述西餐中常见的五种烹饪方法，并举例说明。
12. 描述西餐中常见的五种餐桌礼仪。
13. 解释西餐中“主菜”的概念，并列举三种常见的主菜类型。
14. 阐述西餐中“甜点”在一餐中的作用和重要性。
15. 描述西餐中“酒水搭配”的原则，并给出两个具体的例子。
四、论述题16. 论述西餐中“前菜”和“主菜”在一餐中的区别和联系。
17. 分析西餐中“餐后甜点”的文化意义和选择原则。
18. 讨论西餐中“酒水搭配”对整体用餐体验的影响。
19. 阐述西餐中“服务流程”的重要性及其对顾客体验的影响。
20. 论述西餐中“食材选择”对菜品质量和口味的影响。
五、案例分析题21. 假设你是一名西餐厅的厨师，你将如何准备一份五道菜的晚宴菜单，并解释你的选择。
22. 你作为西餐厅的服务人员，面对一位对某些食材过敏的顾客，你将如何提供服务以确保顾客的满意度？23. 描述一次你作为西餐厨师的工作经历，包括你如何创新菜品和提升顾客用餐体验。
基础西餐考试题及答案
基础西餐考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 西餐中常用的蔬菜沙拉中，以下哪种蔬菜是必不可少的？A. 土豆B. 西红柿C. 胡萝卜D. 生菜答案：D2. 在西餐中，以下哪种肉类不是常见的主菜选择？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉答案：B3. 西餐中，以下哪种调料不是用于牛排的？A. 黑胡椒B. 盐C. 酱油D. 黄油答案：C4. 西餐中，以下哪种面包不是常见的配餐面包？A. 法棍B. 吐司C. 汉堡包D. 玉米饼答案：D5. 西餐中，以下哪种饮料不是餐后常饮用的？A. 咖啡B. 茶C. 果汁D. 可乐答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 西餐中，______是最常见的开胃菜之一，通常搭配面包食用。
答案：汤2. 在西餐中，______是用于餐后清洁口腔和帮助消化的饮品。
答案：薄荷水3. 西餐中的主菜通常包括______、肉类和蔬菜。
答案：主食4. 常见的西餐甜点有______、冰淇淋和水果。
答案：蛋糕5. 西餐中的饮品除了咖啡和茶外，还包括______和红酒。
答案：水三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法，并举例说明。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括煎、烤和煮。
煎是一种快速烹饪方法，常用于牛排和鱼排；烤是一种慢烹饪方法，适用于烤肉和烤鸡；煮是一种温和的烹饪方法，常用于煮意面和煮蔬菜。
2. 描述一下西餐中常见的餐桌布置，并说明其作用。
答案：西餐中常见的餐桌布置包括餐盘、刀叉、酒杯和餐巾。
餐盘用于盛放食物，刀叉用于切割和食用食物，酒杯用于盛放饮料，餐巾用于擦拭手和嘴，保持餐桌整洁。
四、论述题（每题20分，共40分）1. 论述西餐中餐前酒和餐后酒的区别及其作用。
答案：西餐中的餐前酒通常是指开胃酒，如香槟或雪莉酒，其作用是刺激食欲，为正餐做准备。
餐后酒则是指餐后饮用的酒，如波特酒或利口酒，其作用是帮助消化，结束整个用餐过程。
2. 请论述西餐中餐桌礼仪的重要性，并给出至少三个具体的餐桌礼仪规则。
西餐培训考试题及答案
西餐培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中常见的前菜类型包括以下哪项？A. 汤B. 沙拉C. 甜点D. 主菜答案：B2. 以下哪个不是西餐中常用的烹饪方法？A. 烤B. 煎C. 蒸D. 炒答案：D3. 西餐中通常用什么来表示菜品的辣度？A. 颜色B. 形状C. 香料D. 辣椒答案：C4. 以下哪种酒不是西餐中常见的佐餐酒？A. 红酒C. 啤酒D. 香槟答案：C5. 西餐中，以下哪个不是常见的餐后甜点？A. 布丁B. 蛋糕C. 沙拉D. 冰淇淋答案：C6. 西餐中，通常用什么来搭配牛排？A. 面包B. 米饭C. 薯条D. 面条答案：C7. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 芥末答案：C8. 西餐中，通常用什么来表示菜品的熟度？B. 温度C. 时间D. 重量答案：B9. 以下哪种蔬菜不是西餐中常见的？A. 西红柿B. 胡萝卜C. 黄瓜D. 辣椒答案：D10. 西餐中，以下哪个不是常见的餐前酒？A. 雪利酒B. 马提尼C. 啤酒D. 香槟答案：C二、填空题（每空2分，共20分）1. 西餐中，通常用______来表示菜品的辣度。
答案：香料2. 西餐中，______不是常用的烹饪方法。
答案：炒3. 西餐中，______不是常见的佐餐酒。
答案：啤酒4. 西餐中，______不是常见的餐后甜点。
答案：沙拉5. 西餐中，通常用______来搭配牛排。
答案：薯条6. 西餐中，______不是常用的调料。
答案：酱油7. 西餐中，______不是常见的蔬菜。
答案：辣椒8. 西餐中，______不是常见的餐前酒。
答案：啤酒9. 西餐中，______是表示菜品熟度的常用方式。
答案：温度10. 西餐中，______是常见的前菜类型。
答案：沙拉三、简答题（每题10分，共40分）1. 请简述西餐中常见的三种烹饪方法及其特点。
答案：西餐中常见的三种烹饪方法包括烤、煎和蒸。
烤是一种通过干热使食物表面焦化，内部熟透的烹饪方法，特点是食物外焦里嫩，香味浓郁。
西餐试题及答案
西餐试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常被称为“主菜”的是以下哪一项？A. 开胃菜B. 主菜C. 甜点D. 饮料答案：B2. 在西餐中，以下哪种食物通常不是作为主菜？A. 牛排B. 沙拉C. 烤鸡D. 鱼排答案：B3. 西餐的餐序通常是？A. 开胃菜-主菜-甜点B. 主菜-甜点-开胃菜C. 甜点-开胃菜-主菜D. 饮料-主菜-甜点答案：A4. 西餐中，以下哪种酒通常不会与主菜一起搭配？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D5. 西餐礼仪中，以下哪项行为是不恰当的？A. 使用刀叉时，刀刃向内B. 餐巾放在膝盖上C. 用餐时手机放在桌上D. 用餐结束时，刀叉并排放在盘子上答案：C6. 在西餐中，以下哪种食物通常作为开胃菜？A. 汤B. 沙拉C. 主菜D. 甜点答案：B7. 西餐中，以下哪种面包通常不是作为主食？A. 法棍B. 面包圈C. 英式松饼D. 意大利面包答案：B8. 西餐中，以下哪种饮料通常不是餐前饮用？A. 鸡尾酒B. 红酒C. 果汁D. 咖啡答案：D9. 在西餐中，以下哪种行为是正确的？A. 用手抓食物B. 边吃边说话C. 用餐巾擦嘴D. 用叉子喝汤答案：C10. 西餐中，以下哪种食物通常作为甜点？A. 冰淇淋B. 沙拉C. 牛排D. 面包答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 西餐中，通常使用______来切割食物。
答案：刀叉2. 西餐的餐巾通常放在______。
答案：膝盖上3. 西餐中，______通常作为餐后甜点。
答案：冰淇淋4. 在西餐中，______通常用来搭配主菜。
答案：红酒5. 西餐中，______通常作为开胃菜。
答案：沙拉6. 在西餐中，______通常用来擦嘴。
答案：餐巾7. 西餐中，______通常用来喝汤。
答案：汤勺8. 西餐中，______通常作为餐后饮料。
答案：咖啡9. 在西餐中，______通常用来盛放主菜。
答案：盘子10. 西餐中，______通常用来盛放甜点。
西餐制作知识考试题库
西餐制作知识考试题库# 西餐制作知识考试题库一、选择题1. 西餐中常见的烹饪方法不包括以下哪一项？A. 烤B. 炖C. 蒸D. 炒2. 以下哪种蔬菜不是西餐中常用的？A. 胡萝卜B. 西红柿C. 菠菜D. 苦瓜3. 西餐中，以下哪种肉类不是常见的主菜？A. 牛肉B. 羊肉C. 猪肉D. 鸡肉4. 以下哪种调料不是西餐中常用的？A. 盐B. 胡椒C. 酱油D. 罗勒5. 西餐中，通常用于结束一餐的是什么？A. 主菜B. 甜点C. 汤D. 面包二、填空题6. 西餐的一般顺序是：____、____、____、____、____。
7. 法式烹饪中，____是指将食材放入黄油中快速煎炒。
8. 意大利面根据形状不同，有多种类型，其中____是最常见的一种。
9. 制作西餐时，____是用来衡量食物是否煮熟的重要工具。
10. 常见的西餐甜点有____、____和____等。
三、简答题11. 简述西餐中常用的烹饪方法及其特点。
12. 描述西餐中常见的几种蔬菜，并说明它们在烹饪中的用途。
13. 解释西餐中主菜、配菜和甜点的区别和搭配原则。
14. 阐述西餐中常用的调料和它们在烹饪中的作用。
15. 描述西餐中常见的几种汤的特点及其制作方法。
四、论述题16. 论述西餐中刀叉的使用规则和餐桌礼仪。
17. 讨论西餐中食材选择的重要性及其对菜品口感和营养的影响。
18. 分析西餐中烹饪时间和温度控制对食物最终口感的影响。
19. 论述西餐中色彩搭配在菜品呈现中的作用及其对食客心理的影响。
20. 探讨西餐中创新与传统的平衡，以及如何在保持传统的基础上进行创新。
五、实操题21. 设计一份西餐菜单，并说明每道菜的烹饪方法和所需材料。
22. 描述如何制作一份经典的意大利面，并列出所需材料和步骤。
23. 给出一份西餐甜点的制作方法，包括材料、步骤和装饰技巧。
24. 说明如何准备和布置一个西餐餐桌，包括餐具的摆放和餐巾的使用。
25. 设计一份西餐烹饪流程，包括食材准备、烹饪步骤和装盘技巧。
西餐考试题及答案
西餐考试题及答案西餐，又称为西方料理，是指源自欧洲的烹饪方式和饮食习惯。
随着全球化的发展，西餐已经成为世界各地人们餐桌上的常见选择。
以下是一些西餐考试的题目及答案，供学习者参考。
题目一：简述西餐的起源和发展答案：西餐起源于古希腊和罗马，随着罗马帝国的扩张，其饮食习惯也传播到了欧洲各地。
中世纪时期，欧洲的烹饪技术得到了进一步的发展，尤其是法国和意大利。
到了文艺复兴时期，西餐的烹饪艺术达到了一个新的高度。
现代西餐已经融合了世界各地的烹饪元素，形成了多样化的菜系。
题目二：西餐中常见的烹饪方法有哪些？答案：西餐的烹饪方法多样，包括烤、煮、炖、蒸、炒、炸、煎、焗等。
每种烹饪方法都有其独特的风味和适用的食材，例如烤适合肉类和鱼类，煮适合蔬菜和豆类，而蒸则能保持食材的原汁原味。
题目三：西餐的餐桌礼仪有哪些？答案：西餐的餐桌礼仪包括：使用刀叉的正确方式，通常是左手持叉，右手持刀；餐巾的使用，通常放在膝盖上；等待主人或长辈先动刀叉；不发出咀嚼声；不边吃边说话等。
题目四：列举五种常见的西餐前菜答案：常见的西餐前菜有：1. 凯撒沙拉（Caesar Salad）；2. 番茄奶酪沙拉（Caprese Salad）；3. 烟熏三文鱼（Smoked Salmon）；4. 法式洋葱汤（French Onion Soup）；5. 意大利肉酱面（Bruschetta）。
题目五：西餐中主菜通常包括哪些部分？答案：西餐的主菜通常包括：1. 主食，如牛排、羊排、鸡胸肉等；2. 配菜，如蔬菜、土豆泥、米饭等；3. 酱汁，如黑胡椒酱、蘑菇酱、红酒酱等。
题目六：简述西餐中甜点的特点答案：西餐中的甜点以其精致的外观和丰富的口感而闻名。
常见的甜点有：1. 提拉米苏（Tiramisu）；2. 巧克力慕斯（Chocolate Mousse）；3. 苹果派（Apple Pie）；4. 冰淇淋（Ice Cream）；5. 芝士蛋糕（Cheesecake）。
西餐概论复习题
西餐概论复习题西餐概论复习题西餐作为一种独特的饮食文化，深受人们喜爱。
它有着丰富多样的菜肴和独特的用餐礼仪，给人们带来了美味和享受。
为了更好地了解西餐文化，下面将给大家提供一些西餐概论的复习题，希望能帮助大家回顾和巩固相关知识。
1. 西餐起源于哪个国家？西餐起源于欧洲国家，尤其是法国、意大利和英国。
2. 西餐的特点有哪些？西餐注重食物的色、香、味的搭配和协调，追求精致和细腻的口感。
同时，西餐也注重用餐礼仪和规矩，包括使用特定的餐具和正确的用餐姿势。
3. 西餐的主要餐段有哪些？西餐通常包括前菜、主菜、甜点和咖啡四个主要餐段。
4. 西餐的前菜有哪些种类？西餐的前菜通常包括沙拉、汤和开胃菜等。
沙拉可以是生菜沙拉、蔬菜沙拉或者水果沙拉；汤可以是奶油汤、清汤或者浓汤；开胃菜可以是海鲜、鱼类或者酱料搭配的小菜。
5. 西餐的主菜有哪些种类？西餐的主菜通常包括肉类、鱼类和禽类等。
肉类可以是牛肉、猪肉或者羊肉；鱼类可以是三文鱼、鳕鱼或者鲈鱼；禽类可以是鸡肉、鸭肉或者火鸡肉。
6. 西餐的甜点有哪些种类？西餐的甜点通常包括蛋糕、布丁和冰淇淋等。
蛋糕可以是巧克力蛋糕、芝士蛋糕或者水果蛋糕；布丁可以是香草布丁、巧克力布丁或者焦糖布丁；冰淇淋可以是巧克力冰淇淋、草莓冰淇淋或者香草冰淇淋。
7. 西餐的用餐礼仪有哪些要求？西餐的用餐礼仪包括正确使用餐具、正确的用餐姿势和遵守用餐规矩等。
例如，用餐时应该用刀和叉来进食，不要用手直接抓食物；应该保持身体挺直，不要低头吃饭；应该等待主人或者长辈先开始进食等。
8. 西餐的配酒有哪些原则？西餐的配酒原则包括搭配口味相近的食物和酒、搭配红酒和红肉、搭配白酒和白肉、搭配甜酒和甜点等。
例如，牛排通常搭配红酒，鱼类通常搭配白酒，巧克力蛋糕通常搭配甜酒。
通过对这些复习题的回顾和思考，我们可以更好地了解西餐的起源、特点和用餐礼仪等方面的知识。
同时，这也有助于我们在享受西餐美食的同时，更加懂得如何正确地欣赏和品味。
西餐原料知识期末试卷C卷及答案
《西餐原料知识》C卷本试卷共4页，4大题，共100分，考试时间：90分钟班级______________ 学号________ 姓名______________ 成绩________ 一、填空题：（将相应的答案填入题内的空格中，本大题共10小题，每空1分，共20分）1、西餐常见的牛扒成熟度一般可以分为 ________ 、________、________、________和全熟。
2、牡蛎产于温、热带海洋，我国沿海也有出产，也称。
3、又被称为“奶黄金”。
除含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分。
4、人们评价菜肴要从________、________、________、________等方面来看。
5、是西餐中使用广泛的调味品，19世纪初传入我国，其色泽风味与酱油接近。
6、鹅肝是西餐烹调中韵上等原料，在法式菜中的应用最为突出，________、________等都是法式菜中的名菜。
7、面粉的变质在表征上主要是指________、________、________、________等现象。
8、乳酶与全脂牛奶进行发酵，制成带有酸味的半流体产品，称为________。
9、制作咖喱粉的主要原料有________、生姜、肉桂、豆蔻、丁香、莳萝、茴香等。
10、牛肉的大理石脂肪含量愈高，口感________。
二、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，本大题共15小题，每小题2分，共30分）1、羊的脊背部的肉质地（），又带有骨骼，烹调中不易变形，适宜制作烤羊马鞍等菜肴。
A. 很细嫩B. 很粗糙C. 细嫩D. 粗糙2、（）在牛的脊背后部内侧，一边一条。
因这个部位活动量很少，所以肉的纤维细软，含水分多，是肉中最细嫩的部位。
A. 牛外脊B. 牛后臀C. 牛前腿D. 牛里脊3、果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的( )来源于果蔬。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
西安旅游职业中等专业学校
2016--2017学年度第二学期期末试题
班级：姓名：学号：
科目：《西餐概论》命题人：寇晨星
考试方式：闭卷考试时间： 80分钟满分100分
一、名词解释题（本大题共10小题，每
小题1.5分，共15分）．
1.西餐（Western Cuisine）：我国人民对欧美各国菜肴的总称。
2. Coffee Cup with Saucer:带热盘的咖啡杯。
3.Bread Plate：面包盘。
4.Champagne:香槟酒杯。
5.奶酪：牛奶在凝乳酶的作用下浓缩、凝固，再经过自然熟化或人工加工制成。
6.畜肉：指牛肉(Beef)、小牛肉(Veal)、羊肉(Lamb)和猪肉(Pork)。
7.少司：是西餐的调味汁，是英语Sauce 的译音。
8.开胃菜：也称作开胃品、头盆或餐前小吃，是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品。
9.沙拉酱：为沙拉调味的汁酱，通常人们称为它为沙拉少司和沙拉调味汁。
10.甜点:甜点也称甜品、点心或甜菜，是由糖、鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、淀粉和水果等为主要原料制成的各种甜食。
二、填空题题（本大题共10小题，每小
空0.5分，共20分）．
1.西餐原料的特点奶制品较多、畜肉常以牛肉为主、常以大块食品为原料、原料必须新鲜。
2.西餐生产特点突出菜肴中主料特点、选料精细、讲究调味程序。
3.西餐餐具种类瓷器、玻璃器皿、银器。
4.欧美人习惯将禽肉分为白色肉和红色
肉。
5.古希腊烹调文化的四大要素奶酪、葡萄
酒、蜂蜜和橄榄油。
6.根据鱼的脂肪含量，鱼可分为脂肪鱼和非脂肪鱼。
7.五大基础少司牛奶少司、白色少司、棕色少司、番茄少司、黄油少司。
8. 奶油是乳黄色的半流体，常用的奶油有哪些普通奶油、配制奶油、浓奶油和酸奶油。
9.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。
蛋糕常分为油蛋糕、清蛋糕、装饰蛋糕。
10.《中国居民膳食指南2016》内容有：食物多样、谷类为主；吃动平衡健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐、少油、控糖、限酒；杜绝浪费新兴食尚。
三、判断题（本大题共10小题，每小题
1.5分，共15分）．
1.法国的正餐或宴请通常需要2-3小时，包括6道或更多的菜肴。
（）
2.家禽肉常分为4个等级：A、B、C、D四个等级。
（ P78ABC 3个等级）
3.鸭和鹅所有部位的肉均为白色肉。
（红）
4.鸡和火鸡的胸脯及翅膀肉为白色肉，因为这些部位的肉中含脂肪和结缔组织较少，烹调时间短。
5.含有5%以上脂肪的各种鱼称为脂肪鱼，脂肪鱼颜色比非脂肪鱼颜色深，干热方法是脂肪鱼的最佳选择，例如三文鱼、鳟鱼。
（）
6.西餐业全年销售的以水产品为原料制作的菜肴占全国销售各种菜肴总量的50%以上。
（）
7.西餐的少司种类繁多，它们在颜色、味道和黏度方面各有特色。
但是，所有的少司都是由5种基础少司发展而成。
8.面包有许多种类，分类方法也各有不同。
按照面包制作工艺，可分为快速面包和软质面包；按照面包特点，面包可分为
硬质面包、油酥面包和酵母面包。
（）9.牛奶少司是由牛奶、白色面酱及调味品制成。
10.黄油是从奶油中分离出来的油脂，平均2公斤奶油可制成0.5公斤黄油。
黄油含有丰富的维生素A、维生素D及无机盐。
（）
四、选择题（本大题共10小题，每小题3
分，共30分）．
1.畜肉按成熟度可分为哪几类？（BCD）
A. 一二成熟
B. 三四成熟
C.五六成熟
D. 七八成熟
2.蛋糕是由鸡蛋、白糖、油脂和面粉等原料经过烘烤制成的甜点。
可分为那几类？（ABC ）
A.油蛋糕
B.清蛋糕
C.装饰蛋糕
D. 巧克力蛋糕
3.下列西餐术语对应正确的有哪些（ ABCD ）
A.白面包（White Bread）
B.全
麦面包(Whole Wheat Bread)
C.扒牛排（Grilled Steak）
D.烤马铃薯（Bake Potato）
4.汤是以原汤为主要原料制成的，欧美人常将汤作为一道菜肴。
通常，汤可分为哪几大类？（ ABD ）
A．清汤 B.浓汤 C.海鲜汤D.特殊风味汤
5．选出种类为海水鱼的品种（ ABC ）A.金枪鱼 B.三文鱼 C.沙丁鱼
D.鲈鱼
6.选出软体水产品（ABCD）
A.蚝
B.蛤
C.淡菜
D.鲜贝
7.挂糊是将食品原料的外部包上一层糊的过程。
选出常用的挂糊工艺（ABCD）A.面粉糊工艺 B.鸡蛋糊工艺 C.牛奶糊工艺 D.面包糊工艺
8.开胃菜也称作开胃品或餐前小吃，开胃菜的特点有哪些（BCD）
A.菜肴数较多
B. 味道清新
C.色泽
鲜艳 D.带有酸味和咸味并具有开胃作用
9.清蛋糕使用少量的油脂或不直接使用油脂，也称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕可分为哪两种类型（ BC）
A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.天使蛋糕
D.白色蛋糕
10.反式脂肪酸可影响身体脂肪酸代谢，使体内低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加患心血管疾病的风险，阻碍细胞膜合成及制造激素；是健康的隐形杀手，请选出下列含有反思脂肪酸的食物成分（ABCD ）
A.氢化植物油
B.起酥油
C.植物奶油
D.人造黄油
五、论述题（本大题共2小题，每小题10
分，共20分）．
1.简述你最喜欢或感兴趣的国家西餐文化及其著名菜系。
2.结合中、西餐特点，谈谈你对烹饪的认
识及烹饪未来的发展。