食品营养学总结
食品营养知识点总结
食品营养知识点总结第一篇：食品营养知识点总结基本概念食品：食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。
营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。
营养素（：主要分为人体需求量较大的宏量营养素和需求量较小的微量营养素。
其中宏量营养素包括碳水化合物、脂肪、纤维素、蛋白质以及水。
微量营养素包括矿物质和维生素。
非营养素：非营养素是指存在于植物类草药、食物中，具有与营养素不一致的化学结构，溶于水或酒精等媒介中，对人体产生综合性、系统性、整体性、协调性调节健康的活性成分。
营养学：是研究人类摄取食物所含营养素的学科。
人以及多数动物摄入食物以获得足够的营养素；摄取食物后，经过消化、吸收、代谢，利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动。
食品营养学：主要研究食物、营养与人体生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。
营养价值：是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
健康：对任何生物体，健康是一种动态平衡。
这是一种平衡的状态：均衡地输入和输出能量和物质（甚至允许生长）。
健康也意味着有继续生存的期望。
亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。
在中国的传媒中，亚健康是介于健康和疾病之间的连续过程中的一个特殊阶段，过往亦称为“第三状态”，意思指健康是“第一状态”，疾病是“第二状态”，而“第三状态”则介乎于健康与疾病之间，既非疾病也非健康。
营养不良：或称营养失调，是指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。
营养指标平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。
健康食品公司营养师营养知识学习个人总结
健康食品公司营养师营养知识学习个人总结食物是我们日常生活中必不可少的一部分，饮食健康对我们的身体健康有着重要的影响。
作为健康食品公司的营养师，我深知营养知识对于人们的生活至关重要。
在我从事这个职业的过程中，我不断学习和总结营养知识，以便为公司的产品提供专业的营养建议。
在这篇文章中，我将分享我个人的学习总结，希望能够对读者有所启发。
一、了解食物的营养成分营养成分是食物中能够提供能量和维持生命所必需的物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
作为一名营养师，我深入学习了各种食物的营养成分，并了解了它们对身体的影响。
蛋白质是身体建造和修复组织所必需的营养素，可以从肉类、豆类和坚果中获取。
碳水化合物是我们主要的能量来源，主要通过食用谷物、蔬菜和水果来摄入。
脂肪也是重要的能量供应者，但需注意选择健康的脂肪来源，如橄榄油和鱼类。
此外，维生素和矿物质对于保持身体机能正常起着重要作用，因此我们要注重多样化的饮食，以获得全面的营养。
二、了解食物与健康的关系饮食习惯与我们的身体健康直接相关。
通过学习食物与健康的关系，我能够更好地为客户制定个性化的饮食计划，帮助他们改善不良的饮食习惯。
高盐、高糖和高脂肪的食物会增加患慢性疾病的风险，如心脏病、糖尿病和高血压。
因此，我常常提醒客户要控制食盐的摄入量，尽量选择低糖和低脂肪的食物。
此外，我也鼓励客户饮食中增加富含纤维的食物，如全谷物、蔬菜和豆类，以促进消化和预防便秘。
三、推广健康饮食习惯健康饮食习惯对于改善整体健康至关重要。
作为一名营养师，我还致力于推广健康饮食习惯，让更多的人受益。
首先，我鼓励人们逐渐转变饮食习惯，逐步减少加工食品的摄入，并增加新鲜蔬菜和水果的消费。
此外，我还强调每天保持足够的水分摄入，因为水分对于维持身体的正常功能至关重要。
另外，我也提醒人们要有规律的饮食时间，避免暴饮暴食和长时间的空腹状态。
良好的饮食习惯需要养成，需要时间和坚持。
四、与客户的沟通和指导作为一名营养师，与客户的沟通和指导是工作的重要一环。
食品营养学课程重点总结
食物的成酸成碱作用：指摄入的某些食物经过消化，吸收，代谢后变成酸性或碱性的“残渣”。
膳食纤维：膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。
必需脂肪酸：人体不能合成，但又是人体生命活动所必需的，必须有食物供给的多不饱和脂肪酸碳水化合物：有碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基醛或多羟基酮类化合物。
必需微量元素：为人体的生理活性物质，有机结构中的必需成分，不洗通过食物摄入，当从膳食中摄入的量减少到某一低限值时，会导致某一种或某些重要生理功能的损伤。
淀粉的糊化：淀粉在55摄氏度以上加热，吸水膨胀，溶于水肿，体积达到原来的数百倍。
氨基酸模式：某种蛋白质中各种必需氨基酸的含量和构成比例。
基础代谢：人体为了维持生命，各器官进行最基本生理机能的最低能量需要。
能量密度：指每单位重量的食物和饮料内可利用的能量食物能值：即食物彻底燃烧时测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。
生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，但要考虑到机体对它们的消化、吸收情况。
蛋白质在体内的氧化并不完全，尚有部分能量的有机物如尿素、尿酸、肌酐等由尿排出，再要考虑到消化率的影响。
因此，食物能值不等同于生理能值。
1、所含必需氨基酸种类不齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，这类蛋白质叫做不完全蛋白质（错）2、胆固醇来自食物外，不可有人体组织合成。
答案（错）3、膳食纤维不包括木质素。
答案：错4、从低氮膳食进入高氮膳食，氮的排出量会发生立即的应答反应。
错5、非必需氨基酸充足可减少某些必需氨基酸的摄入。
对6、必需氨基酸都是机体不能自行合成的。
错7、有酸味的食品就是成酸食物。
错8、糊粉层的营养价值比胚乳高。
对9、木质素吸附胆汁酸的能力比纤维素弱。
错10、碳水化合物的呼吸商最高。
对11、碘的缺乏会引起克山病。
错12、人体对食物中铁的吸收率很高，平均为30%。
食品营养专业日常工作总结
食品营养专业日常工作总结作为一名食品营养专业人员，我从事的工作内容主要包括营养评估、食品安全监测、健康教育等方面。
在日常工作中，我积累了一些经验和感悟，现在将其总结如下。
首先，营养评估是我们工作的重要部分。
通过对个体的膳食摄入和体重变化等指标进行评估，我们能够了解到他们的营养状况，并提供相应的改善建议。
在实施营养评估时，我们需要与患者进行沟通，了解他们的饮食习惯和生活方式，这样才能给出针对性更强的建议。
同时，我们还需要掌握一定的统计学和数据分析技能，以便对大量数据进行处理和解读。
其次，食品安全监测也是我们的职责之一。
我们要了解食品中可能存在的危害物质，进行食品抽检和分析，确保食品的安全性。
为了做好这项工作，我们需要对食品安全法规和检测方法有着深入的了解，并掌握实验室的仪器操作技能。
此外，我们还需要密切关注食品安全领域的新动态，保持学习和更新知识的习惯。
最后，健康教育也是我们重要的工作内容之一。
我们通过开展讲座、撰写宣传资料等形式，向公众普及营养知识，提高大众的营养意识和素养。
在健康教育工作中，我们要注重与受众的沟通和互动，让他们能够真正理解并接受我们传递的信息。
此外，我们还需要关注不同人群的特点和需求，针对性地进行健康教育，提供个性化的解决方案。
在日常工作中，我深刻体会到食品营养专业人员的工作是一项需要综合知识和技能的任务。
我们不仅需要有扎实的专业知识，还需要具备沟通、分析和创新能力。
同时，我们的工作也需要不断与其他相关领域的专业人员进行合作，共同推动食品营养事业的发展。
总之，作为食品营养专业人员，我们的日常工作涉及营养评估、食品安全监测和健康教育等多个方面。
通过不断学习和实践，我们将能够更好地为社会大众提供专业的营养服务，促进人民的健康生活。
学了《食品营养学》之心得
学了《食品营养学》之心得内容提要：1.平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害。
2.平衡营养的核心是营养素要“全面、平衡、适度”。
3.合理膳食是实现营养平衡保证健康的关键。
4.谈谈你今后如何合理膳食认证营养平衡和身体的健康。
正文：通过学习这门课程，让我对现实生活中的营养有了一个全新的认识。
平衡营养与人体健康的关系及营养失衡的危害一、平衡营养与生长发育：生长发育除产生体格方面的生理变化之外，还包括神经系统以及由此引起的心理素质的变化，因此，生长发育离不开平衡营养。
二、平衡营养与智力：我们知道，人的智力不仅仅是由遗传因素决定的，更大程度上依赖于人体所摄取的各种营养素，比如缺锌、缺铁会影响大脑的发育。
三、平衡营养与美容：美容与皮肤的色泽关系十分密切。
缺铁性贫血的人，面色苍白，微循环差的人，虽然血红蛋白是正常的，但面色亦不会红润；肝脏有病、胆道受阻的人，面色发暗；抗氧化能力低的人，脂质过氧化物在体内积蓄，可在皮肤下沉着脂褐素，出现面部的黄褐斑、老年斑等。
而这些都和某些营养素的缺乏、营养素的不平衡、抗氧化营养素的不足有关。
调整人体的营养状态，提高人体的抗氧化能力，减少脂质过氧化物的产生，会有益于美容。
四、平衡营养与衰老：衰老是人体必然的规律，人不能不老，但是人可以延缓衰老。
影响衰老的因素有遗传因素和环境因素，心理因素和锻炼因素等，环境因素中饮食营养因素也有重要的关系，抗氧化营养素能清除氧自由基，预防慢性疾病的作用，如预防癌症、心脑血管疾病、白内障、糖尿病等，亦有延缓衰老的作用。
五、平衡营养与免疫：蛋白质的不足会影响抗体的产生，影响体液免疫的功能，补充蛋白质能增加人体的体液免疫功能。
β胡萝卜素、维生素E，微量元素锌和硒都能提高人体细胞免疫或和体液免疫的功能。
营养失衡会带来很大危害。
若长期营养摄入不足，会动用机体储存的糖原及脂肪，发生Pro-Q 营养不良，临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低，儿童出现生长停顿等。
食品营养学重点知识总结
食品营养学重点知识总结一、名词解释食品营养学：主要研究食品、营养与人类生长发育及健康的关系，提高食品营养价值的方法以及食物资源的开发。
食物的血糖生成指数：在一定时间内，人体食用含50g 有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后，2h 后体内血糖曲线下面积的比值。
必需脂肪酸（EPA）:是指人体不可缺少且不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
必需氨基酸（EAA ）：是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸。
限制氨基酸：当食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的相对含量较低或缺乏时，就会导致其他的氨基酸在体内不能被充分利用，造成其营养价值下降，这些含量相对较低的氨基酸称为限制氨基酸。
维生素：是一类人体不能合成，但又是机体正常生理代谢所必需，且功能各异的微量低相对分子质量有机化合物。
膳食纤维：是指植物类食物中不被人体消化吸收的一类大分子物质，即膳食中的非淀粉多糖与木质素，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、糖蛋白、木质素及海藻多糖等。
营养素密度：即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。
也可以表述为食物中相应于lOOOkcal（4184kJ）能量含量的某营养素含量。
营养素生物利用率：是指食品中所含有的营养素能够在多大程度上真正在人体代谢中被利用。
酸性食品：凡食物中含S、P、Cl 等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生的灰分呈酸性，为酸性食品。
碱性食品：凡食物中含K、Na、Ca、Mg 等元素总量较高，在体内经代谢，最终产生的灰分呈碱性，为碱性食品。
食品营养强化：根据营养需要向食品中添加一种或多种营养素或者某些天然食品，提高食品营养价值的过程。
食物过敏：是人体对食物和食物成分的异常免疫反应。
食物不耐受：是指由于先天性缺陷或后天营养不良、疾病引起的对某些食物或食物成分耐受不良。
营养监测：是对人群的营养状况进行连续动态地观察，针对营养问题制定计划，分析已制定的政策和计划所产生的影响，并预测其发展趋势。
生产食品营养知识点总结
生产食品营养知识点总结随着人们生活水平的不断提高，对食品的营养价值也越来越关注。
食品营养知识是指人们在生产食品、选择食品、烹饪食品和摄入食品时，了解食品所含营养物质的知识。
这些营养知识点对于保持人体健康、预防疾病、提高生活质量都至关重要。
一、食品中的主要营养物质1.碳水化合物碳水化合物是人们主要的能量来源，也是人体最主要的营养成分之一。
碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三种，主要存在于蔬菜、水果、谷类食品和豆类食品中。
适量的摄入可以提供人们所需的能量，但摄入过多会导致肥胖和糖尿病等疾病。
2.蛋白质蛋白质是人体的重要组成部分，对于维持人体正常代谢和生长发育起着重要作用。
蛋白质存在于肉类、鱼类、蛋类、奶制品和豆类食品中，适量的摄入可以满足人体对蛋白质的需要。
3.脂肪脂肪是人体的重要营养物质，提供能量、维持体温、维护健康的皮肤和毛发等作用。
脂肪主要存在于动物性食品和植物油中，但摄入过多会导致肥胖和心血管疾病。
4.维生素维生素是人体所需的微量营养物质，对于维持生命活动和促进健康起着重要作用。
维生素主要存在于新鲜蔬菜、水果和动物性食品中，适量的摄入可以预防维生素缺乏症。
5.矿物质矿物质是人体的重要微量元素，对于维持体内酸碱平衡和神经肌肉的正常功能起着重要作用。
主要存在于蔬菜、水果和动物性食品中，适量的摄入可以维持人体的健康。
二、食品加工对营养价值的影响1.烹饪烹饪是食品加工的一种重要方式，不同的烹饪方法对食品的营养价值有不同的影响。
例如，高温烹饪会破坏食品中的维生素和蛋白质，而蒸煮、煮炖和清炒等烹饪方法则能够保持食品的营养价值。
2.加工食品加工是提高食品品质和延长食品货架期的重要手段，但过度加工会破坏食品的营养价值。
例如，精制食品中的碳水化合物和脂肪含量较高，而新鲜食品中的维生素和矿物质含量较高。
三、食品营养安全1.食品安全食品安全是指食品中不含有危害人体健康的物质，对于保障人们的身体健康至关重要。
在食品加工中，应严格执行卫生标准和质量标准，保证食品的安全性。
食品营养学实训总结
食品营养学实训总结
食品营养学实训是一门重要的实践课程，通过课堂教学、实验操作和实地考察等形式，使学生能够深入了解食品营养学的基本理论和实践技能，培养学生的科学思维、实验操作能力和问题解决能力。
在这门课程中，我学到了很多关于食品营养的知识和技能。
首先，我学到了食物中各种营养素的基本概念和作用，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等。
我可以根据不同人群的需求，合理选用食物，保证身体健康。
其次，我学会了食品中营养素的测定方法，包括质量法和生物学法等。
通过实验操作，我可以准确测定食物中的营养成分含量，了解食物的营养价值。
此外，我还学到了食品加工中的营养保护方法，了解了食物加工过程中对营养素的影响，学会了合理选择和处理食材，避免营养素的损失。
在实践过程中，我也遇到了一些问题和困难。
首先，实验操作中需要精确测量和操作，我遇到了一些难度。
但通过和同学的合作和老师的指导，逐渐掌握了实验技巧，提高了操作水平。
其次，在实地考察中，我需要对食品加工过程进行观察和记录，但我在观察和记录方面有待提高。
通过这门课程的学习，我意识到自己在实践方面的不足，并加以改进。
总的来说，食品营养学实训是一门实用性强的课程，通过实验操作和实地考察，我对食品营养学的理论和实践有了更深入的理解和掌握。
这门课程培养了我的科学思维和实验操作能力，提高了我的问题解决能力。
在今后的学习和工作中，我将继续
加强实践能力的培养，将所学知识和技能应用于实际工作中，为人们的健康提供更好的服务。
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一、绪论营养价值(nutritionalvalue)：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。
营养不良(malnutrition)：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。
膳食营养素参考摄入量(DRIs，dietaryreferenceintakes)：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容指标(1)平均需要量(EAR，estimated average requirements) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。
(2)推荐摄人量(RNI，recommended nutrient intakes；相当于RDA，recommendeddietary allowances) 指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97％-98％个体需要量的摄入水平。
(3)适宜摄入量(AI，adequate intakes) 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。
一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。
(4)可耐受最高摄入量(UL，tolerable upper intake levels) 指某一生理阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。
目的是为了限制膳食和来自强化食物及膳食补充剂的某一营养素的总摄入量，以防止该营养素引起的不良作用。
营养学的发展远比西方要早。
中国传统营养学的发展简史《山海经》中有神农尝百草的记载。
《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为食药通用的日常食物。
晋朝葛洪的《肘后方》中提出，可用肝脏治疗维生素A缺乏时出现的眼干燥症，用海藻治疗缺碘性甲状腺肿。
南北朝时《素问》中“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，提出了各种食物的不同营养功能与平衡膳食的概念。
唐朝《千金方》中有食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。
元朝饮膳太医忽思慧，即皇帝主任营养师的《饮膳正要》，是中国也是世界上第一部营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。
明朝李时珍《本草纲目》中记载的1982种药物中，共有谷物、水果、蔬菜、野菜等植物性食物300多种，动物性食物400多种，并详细说明何种可食，何种不可食。
二、水食物的体内过程1、消化方式：机械消化：通过机械作用，把食物由大块变成小块。
化学消化：在消化酶的作用下，把大分子变成小分子。
2、唾液1）唾液的性质唾液为无色、无味近于中性2）唾液的成分水分：约占99．5％有机物：黏蛋白，唾液淀粉酶、溶菌酶无机物：钠、钾、钙、硫、氯3）唾液的作用①湿润与溶解食物②清洁和保护口腔③黏蛋白可使食物黏合成团，便于吞咽④淀粉酶对淀粉进行简单的分解⑤排出有害物质4）唾液中有哪些酶？4、胃液、主要由以下成分组成：1）胃酸、2）胃蛋白酶、3）黏液、4）内因子1)胃酸：由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞所分泌。
功能：①激活胃蛋白酶原，使之转变为有活性的胃蛋白酶。
②维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的pH值，并使钙、铁等矿质元素处于游离状态，利于吸收。
③杀死随同食物进入胃内的微生物。
④造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
2)胃蛋白酶胃蛋白酶是由胃黏膜的主细胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，胃蛋白酶原在胃酸的作用下转变为具有活性的胃蛋白酶。
胃蛋白酶可对食物中的蛋白质进行简单分解，主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键，形成月示和胨，但很少形成游离氨基酸。
当食糜被送入小肠后，随pH值升高，此酶迅速失活。
3)黏液主要成分为糖蛋白。
黏液覆盖在胃黏膜的表面，形成一个厚约500μm的凝胶层。
功能：①它具有润滑作用，使食物易于通过；②黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤；③黏液为中性或偏碱性，可降低HCL酸度，减弱胃蛋白酶活性，从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。
4)内因子由壁细胞分泌，可以和维生素B12结合成复合体，有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
5、小肠的消化液（化学消化）胰液、胆汁、小肠液1）胰液性质：胰液是由胰腺的外分泌腺部分所分泌，胰液进入胰管，与胆管合并成总胆管后经位于十二指肠处的总胆管开口进入小肠。
胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，pH值为7.8—8.4。
成分：水、碳酸氢盐胰淀粉酶：α—淀粉酶胰脂肪酶类：胰脂肪酶、辅酯酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶内肽酶：胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶胰蛋白酶类：外肽酶：羧基肽酶A和羧基肽酶B 核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶2）胆汁性质：胆汁是由肝细胞合成的，储存于胆囊，经浓缩后由胆囊排出至十二指肠。
是一种金黄色或橘棕色有苦味的浓稠液体。
一般认为胆汁中不含消化酶。
成分：无机成分：水分、钠、钾、钙、碳酸氢盐等；有机成分：胆盐、胆色素、脂肪酸、磷脂、胆固醇和黏蛋白等。
*胆盐是由肝脏利用胆汁酸与甘氨酸或牛磺酸结合形成的钠盐或钾盐，是胆汁参与消化与吸收的主要成分。
胆汁作用①胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速。
②胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂，使脂肪乳化呈细小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速。
③胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收。
④通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收。
⑤胆汁还是体内胆固醇排出体外的主要途径3）小肠液性质：小肠液是由十二指肠腺细胞和肠腺细胞的分泌的一种弱碱性液体，pH 值约为7.6。
成分：消化酶：氨基肽酶、α—糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等；无机物：碳酸氢盐肠致活酶：可激活胰蛋白酶原6、吸收吸收形式被动转运：不耗能，从浓度高的一侧向浓度低的一侧主动转运：耗能1）被动转运：被动扩散易化扩散滤过作用渗透(1)被动扩散概念：不借助载体。
脂溶性物质物质进入细胞的速度决定于它在脂质中的溶解度和分子大小，溶解度越大，透过越快；如果在脂质中的溶解度相等，则较小的分子透过较快。
2)易化扩散概念：细胞膜蛋白质（载体）的帮助。
非脂溶性物质或亲水物质如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等特点：①膜内转运系统和它们所转运的物质之间，具有高度的结构特异性。
②饱和现象。
3)滤过作用肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分和其他物质就可以滤入血液。
4)渗透当膜两侧产生不相等的渗透压时，渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分水过来，以求达到渗透压的平衡。
2.主动转运营养成分逆着浓度梯度(化学的或电荷的)的方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。
前提：需要载体（细胞膜的脂蛋白）特点：①载体在转运营养物质时，需酶催化和提供能量；②这一转运系统可以饱和；③载体系统有特异性。
7、主要营养物质的吸收1）蛋白质的吸收（1）氨基酸的吸收主动转运（2）二肽和三肽主动转运（3）新生儿通过肠黏膜细胞的胞饮作用摄入完全蛋白质2）脂肪的吸收3）碳水化合物的吸收（1）戊糖(核糖)：被动扩散吸收（2）己糖①葡萄糖、半乳糖等：主动转运②果糖、甘露糖等：被动扩散吸收4)水分的吸收小肠、大肠三、营养素的体内运输1. 氨基酸的运输氨基酸为水溶性物质，可溶于血浆中，因此以游离状态存在于血液中被运输。
2. 碳水化合物的运输血液中的碳水化合物绝大多数为葡萄糖，分子质量小且为水溶性，可游离存在于血液中运输。
3. 脂类的运输血浆中的脂类都是以各类脂蛋白的形式存在的，脂类物质与载脂蛋白结合，使脂蛋白成为水溶性物质而运输。
包括乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)、中密度脂蛋白（IDL)。
低密度脂蛋白(LDL)，高密度脂蛋白(HDL）低密度和高密度脂蛋白的含量是一对二。
两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。
4. 矿物质的运输（1）铁的运输①从肠道吸收的铁（Fe2+ ）在肠黏膜细胞内与脱铁铁蛋白结合成铁蛋白而储存；②当机体需要时，铁与铁蛋白分离，在载体的帮助下进入血液；③Fe2+在酶的催化下转化为Fe3+，Fe3+与血浆中的运铁蛋白结合随血液循环被运送到全身各处。
（2）钙的运输约47.5％以离子的形式存在于血清中，46％与蛋白质结合，6.5％与有机酸或无机酸复合而被运输。
（3）其他离子的运输其他矿物质或游离于血浆中，或与血浆蛋白质结合，或是存在于血细胞内而被运输。
5. 维生素的运输水溶性维生素溶于血清中而被运输，脂溶性维生素与脂肪酸一起被运输。
四、碳水化合物（一）生理作用1.提供和储存能量2.构成机体的重要物质3.参与其他营养素的代谢4.解毒作用膳食纤维：概念不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用的多糖和木质素。
纤维素、半纤维素、果胶、木质素、抗性淀粉、不可消化寡糖、树胶和粘胶。
五、蛋白质必需氨基酸：人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
包括异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、缬氨酸、苏氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。
组氨酸为婴儿必需氨基酸。
半必需氨基酸：它们在人体内分别可由别的氨基酸转变而成，因此不完全依赖食物获得。
半胱氨酸和酪氨酸在人体内分别可由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，属于半必需氨基酸。
非必需氨基酸：人体自身可以合成的氨基酸。
氨基酸模式(amino acid pattern)：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
意义：人体蛋白质以及食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量上存在着差异。
在营养学上用氨基酸模式来反映这种差异。
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度也越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高。
3、优质蛋白质：与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物蛋白质。
如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白。
4、参考蛋白：是指可用来评定其它蛋白质质量的标准蛋白质。
其中鸡蛋蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常以它作为参考蛋白。
5、限制氨基酸(1imiting amino acid)：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低。
这种含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。
蛋白质分类按照各种食物蛋白质必需氨基酸模式与参考蛋白质氨基酸模式相比较进行分类，可以把蛋白质分为三种：完全蛋白、不完全蛋白、半完全蛋白1.完全蛋白：必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例接近人体需要，充分满足维持生命和促进生长发育的需要。
如乳、蛋、鱼、肉、大豆等食物中的蛋白质2.不完全蛋白：必需氨基酸种类不全，既不能维持生命也不能促进生长发育。
如玉米的胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白、豌豆的豆球蛋白、鱼翅3.半完全蛋白：必需氨基酸种类尚全，但含量不均，相互比例不合适，能维持生命但不能促进生长发育。