食品营养学课程设计
食品安全营养课程设计
食品安全营养课程设计一、教学目标本课程的教学目标是使学生掌握食品安全和营养的基本知识，提高学生的食品安全意识和自我保护能力，培养学生的健康饮食习惯。
具体分为以下三个维度：1.知识目标：了解食品安全的概念、内容和要求，掌握食品污染的来源、途径和预防措施，理解营养均衡的原则和方法。
2.技能目标：学会辨别食品安全隐患，能够运用所学知识分析和解决食品安全问题，具备制定个人健康饮食计划的能力。
3.情感态度价值观目标：树立食品安全意识，关注自身营养健康，形成良好的消费习惯，增强社会责任感。
二、教学内容本课程的教学内容主要包括以下几个部分：1.食品安全基本概念：食品安全的定义、内涵和重要性。
2.食品污染及预防：食品污染的类型、来源、途径和预防措施。
3.食品添加剂：食品添加剂的种类、作用、限量和使用原则。
4.营养均衡与健康饮食：营养均衡的概念、原则和方法，健康饮食的制定与实践。
5.食品安全案例分析：分析典型的食品安全案例，提高学生分析问题和解决问题的能力。
三、教学方法为了提高教学效果，本课程将采用以下多种教学方法：1.讲授法：教师讲解食品安全和营养的基本知识，引导学生掌握核心概念。
2.讨论法：分组讨论食品安全问题，培养学生的批判性思维和团队协作能力。
3.案例分析法：分析典型食品安全案例，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力。
4.实验法：进行食品安全实验，让学生亲身体验和验证所学知识。
5.小组合作法：分组完成食品安全调研报告，提高学生的实践操作能力。
四、教学资源为了支持本课程的教学内容和教学方法，我们将准备以下教学资源：1.教材：选用权威、实用的食品安全和营养教材，作为教学的主要依据。
2.参考书：提供相关领域的参考书籍，丰富学生的知识体系。
3.多媒体资料：制作精美的PPT、视频等多媒体资料，提高学生的学习兴趣。
4.实验设备：准备相关的实验设备和材料，确保实验教学的顺利进行。
5.网络资源：利用互联网资源，为学生提供更多的学习资料和实践案例。
食品营养学绪论教案
食品营养学绪论-教案.总结一、教学目标1. 让学生了解食品营养学的基本概念、研究内容和意义。
2. 使学生掌握食物中的营养成分及作用。
3. 培养学生正确的饮食习惯和营养观念。
二、教学重点与难点1. 教学重点：食品营养学的基本概念、研究内容、食物中的营养成分及作用。
2. 教学难点：食物中营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
三、教学方法1. 讲授法：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
2. 案例分析法：分析营养不良和营养过剩的案例，引导学生正确理解营养学知识。
3. 小组讨论法：讨论食物营养成分的作用及正确的饮食习惯。
四、教学准备1. 课件：制作食品营养学绪论的课件，包括基本概念、研究内容、食物营养成分等。
2. 案例材料：收集营养不良和营养过剩的案例，用于课堂分析。
3. 讨论话题：制定小组讨论的话题，引导学生深入思考。
五、教学过程1. 导入：通过介绍食品营养学在生活中的重要性，激发学生的学习兴趣。
2. 讲解：讲解食品营养学的基本概念、研究内容和食物中的营养成分。
3. 案例分析：分析营养不良和营养过剩的案例，让学生了解营养成分的相互作用及对人体健康的影响。
4. 小组讨论：分组讨论正确的饮食习惯和营养观念，分享讨论成果。
5. 总结：概括本节课的重点内容，强调正确的饮食习惯和营养观念。
6. 作业布置：布置相关的思考题，巩固所学知识。
六、教学内容与要求1. 让学生了解各类食物的营养成分及作用。
2. 使学生掌握食品加工、烹饪对营养成分的影响。
七、教学重点与难点1. 教学重点：各类食物的营养成分及作用。
2. 教学难点：食品加工、烹饪对营养成分的影响。
八、教学方法1. 讲授法：讲解各类食物的营养成分及作用。
2. 演示法：展示食品加工、烹饪的过程，分析其对营养成分的影响。
3. 小组讨论法：讨论如何合理选择食物和烹饪方法，以保持营养成分。
九、教学准备1. 课件：制作各类食物营养成分及作用的课件。
2. 演示材料：准备食品加工、烹饪的实物或视频材料。
食品营养学教案--特殊人群的营养
教学内容
起止章节页码第七章P ～
讲授题目计划用学时
1．特殊人群的营养学时
教学要求掌握内容1．母乳喂养的优点
2．与衰老有关的膳食、营养因素
熟悉内容1．胎盘生化阀作用
2．妊娠期的营养需要；妊娠期营养不良对母体和胎儿的影响
3．营养对泌乳量的影响
4．婴幼儿的生理特点、断奶过渡期喂养
5．老年人营养需要
了解内容1．孕妇的营养生理特点、乳母的生理特点及泌乳生理
2．婴幼儿、学龄前、学龄儿童、青少年、生理、营养特点及膳食原则
3．运动员的生理特点、营养需要和膳食
教学要点重点、难点、疑点
1．母乳喂养的优点
2．胎盘生化阀作用
3．与衰老有关的膳食、营养因素
4．老年人营养需要
教学进程第一节课1．孕妇、乳母营养
（步骤）第二节课1．婴幼儿、学龄前儿童、学龄儿童、青少年营养
2．老年人营养
教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）
2．课堂提问
3．课堂讨论
参考资料1．《儿童少年卫生学》[M]
2．《人类营养学》[M]
3．《营养学报》[ J]
4．《妇产科学》[M]
5．《儿科学》[M]
4．《运动医学》[M]
5．《自由基与衰老》[M]
作业1．母乳喂养有什么优点？
2．什么是胎盘生化阀作用？
3．营养对泌乳量有什么影响？
4．与衰老有关的膳食、营养因素有哪些？
5．老年人营养需要有哪些要求？
课后小结
第页。
食品营养学教案--绪论及消化与吸收
内蒙古农业大学教案专业级班食品营养学课程名称食品质量与安全教研系教研室Yingli教师室主任审核签字教学内容教材名称（版次）食品营养学（第二版）起止章节页码绪论P ～P ～讲授题目计划用学时1．绪论学时教学要求掌握内容1．营养、合理营养、营养素等基本概念；熟悉内容1．食品营养学的概念、研究内容和与其它学科的关系2．食品、营养素及人体健康的关系了解内容1．我国食品营养工作的发展历程及未来任务2．本课程的特点和学习方法教学要点重点、难点、疑点1．食品、营养与健康的关系(包括加工)2．食品营养学简介(包括概念、发展历史、研究内容、与其它学科的关系)教学进程第一节课绪论（步骤）第二节课教学方法1．课堂讲授2．课堂提问3．课堂讨论参考资料1．《生物化学》2．《生理学》3．《人类营养学》4．《营养学报》作业1．什么是合理营养？2．食品、营养素及人体健康的关系？课后小结第页内蒙古农业大学教案教学内容教材名称（版次）食品营养学起止章节页码第二章P ～讲授题目计划用学时消化与吸收学时教学要求掌握内容1．消化、吸收的概念熟悉内容1．人体消化、吸收的器官了解内容1．各营养素的消化、吸收的机制教学要点重点、难点、疑点1．各营养素的消化、吸收的机制教学进程第一节课消化（步骤）第二节课吸收教学方法1．课堂讲授（多媒体演示教学）2．课堂提问[M]参考资料1．《生物化学》[M]2．《生理学》[M]3．《人类营养学》[ J]4．《中国微生态杂志》作业1．什么是消化、吸收？2．简述小分子营养素的吸收机制？课后小结第页。
《食品营养学》课程思政教学设计与实践
DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.025192引用格式:冮洁,陈晨,姜爱丽,等.‘食品营养学“课程思政教学设计与实践[J].食品与发酵工业,2021,47(6):318-324.GANGJie,CHEN Chen,JIANG Aili,et al.Design and practice of ideological and political teaching in the course of Food Nutrition [J].Food and Fermentation Industries,2021,47(6):318-324.‘食品营养学“课程思政教学设计与实践冮洁∗,陈晨,姜爱丽,齐海萍,田密霞(大连民族大学生命科学学院,辽宁大连,116600)摘㊀要㊀围绕民族院校的办学定位和食品科学与工程专业的培养目标,确立‘食品营养学“课程思政目标㊂培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感;深入挖掘民族饮食文化和民族特色食品,培养学生民族自豪感和爱国情怀;将营养学知识与学生日常生活紧密融合,培养正确的生活方式,树立正确的人生观和价值观㊂通过深入挖掘课程思政元素㊁深度拓展教学内容㊁采用混合式教学㊁案例教学和翻转课堂等多元化教学方法㊁开展丰富多彩的实践教学㊁确立新的课程考核评价模式等实现课程教育目标㊂为其他专业类课程的课程思政教育改革提供了参考和借鉴㊂关键词㊀食品营养学;课程思政;教学设计;教学实践第一作者:博士,教授(本文通讯作者,E-mail:gangjie@)㊀㊀基金项目:大连民族大学 课程思政 专项课程(201914);大连民族大学一流本科课程(YLKC20069);大连民族大学食品科学与工程一流本科专业建设项目收稿日期:2020-08-03,改回日期:2020-09-01㊀㊀习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出,要坚持把立德树人作为中心环节,把思想政治工作贯穿教育教学全过程,实现全程育人㊁全方位育人,努力开创我国高等教育事业发展新局面㊂因此高校对学生的思政教育,不仅是学生在思想政治理论课堂的思政学习,更多的是要在各专业课程中融入思政教育,才能使思政知识深入学生的心理,并践行到生活中[1]㊂为深入贯彻落实习近平总书记关于教育的重要论述和全国教育大会精神,贯彻落实中共中央办公厅㊁国务院办公厅‘关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见“,把思想政治教育贯穿人才培养体系,全面推进高校课程思政建设,发挥好每门课程的育人作用,提高高校人才培养质量㊂教育部2020年5月出台‘高等学校课程思政建设指导纲要“,‘纲要“明确指出:培养什么人㊁怎样培养人㊁为谁培养人是教育的根本问题,立德树人成效是检验高校一切工作的根本标准㊂落实立德树人根本任务,必须将价值塑造㊁知识传授和能力培养三者融为一体㊁不可割裂㊂全面推进课程思政建设,就是要寓价值观引导于知识传授和能力培养之中,帮助学生塑造正确的世界观㊁人生观㊁价值观,这是人才培养的应有之义,更是必备内容[2]㊂专业课与 思政教育 同向同行,发挥好专业课程的育人功能,能更为 隐性 而有效地达成思想政治教育的成效,培养德智体美劳全面发展的社会主义建设者和接班人[3]㊂通过发展 专业课程教育 与 思政教育 结合的培养模式,将是食品类人才培养目标的主要实现途径,为此加强 课程思政 建设,提升本科教学质量,解决好课堂教学这个主渠道,就显得尤为重要[4]㊂目前,已有一些食品类专业课进行了课程思政的探索与实践㊂例如,在‘食品安全学“[5]课程中实施爱国主义教育㊁诚信教育㊁责任公民意识培养和食品安全与伦理反思㊂在‘食品原料学“[1]课程中培养学生认真负责㊁严谨细致的工作态度和工作作风,形成爱岗敬业㊁诚实守信㊁吃苦耐劳的职业道德;弘扬中华民族优秀传统饮食㊁食品文化;提高法律意识,树立食品安全观念㊂在‘食品添加剂“[6]课程中将食品生产者的诚信㊁用心的工作理念以 润物细无声 的方式传递给学生,也将为人处世㊁待人接物与对待生活等 正能量 的知识点加以传递,进一步弘扬爱岗敬业的工作态度㊂‘食品安全快速检测技术“[7]课程从教师道德政治素养㊁知识点与案例㊁考核模式等方面对开展课程思政教育的实践途径进行了初步的探索㊂‘保健食品“[8]课程培养学生道德与社会公德的全方位认知㊁语言表达与团队合作能力的养成㊁爱国主义精神的广泛弘扬㊁法治思维意识的精确培养和职业道德规范的大力坚守㊂‘食品资源循环与利用“[9]课程给学生传递勤俭节约㊁爱岗敬业的优良品德,培养学生树立正确的人生观与价值观㊂‘食品营养学“是食品科学与工程专业的必修课,是以 基础营养知识-食物营养-人体营养-改善食物和人体营养 为主线,全面系统地学习食物㊁营养与人体健康的关系,课程具备较强的社会属性,在食品科技人才培养的整体知识结构链中起到承上启下的关键作用,既是前期学科教育基础课程的知识延续,也是后期专业教育课程和实践教育课程的基石[10-11]㊂目前,社会对于健康生活以及日常保健有了更高的要求,使得食品营养学课程也有了更高的关注度㊂在新的发展背景下,高校食品营养学专业需要积极转变定位,提高学生的食品营养相关知识㊂就目前来说,该门课程在具体的教学中还存在一定的不足,需要充分结合新时期的发展要求做好教学改革,以更好的实现教学目标[12-13]㊂通过食品营养学的学习,使学生全面㊁系统地掌握营养学的基本理论和基本方法等知识,同时要培养学生具有从事食品工业生产管理㊁营养师㊁农产品贮藏与加工等的工程技术能力,能够熟练地应用营养学知识解决实际问题的能力,改善我国居民的营养状况㊁保障食品安全和提高居民健康水平服务的能力㊂在食品营养学课程教学过程中,还要积极将课程思政元素融入,实现知识传授㊁能力培养和价值引领的有机统一㊂通过该门课程的教学,培养学生良好的职业道德素养以及社会责任感[14]㊂大连民族大学是国家唯一设在东北和沿海开放地区㊁以工科为主多学科协调发展的综合性民族高等学校㊂根据中国食品科学的发展和社会需求,结合学校专业和学科建设总体规划,充分利用现有教学和科研资源,面向社会尤其是民族地区开展食品科学教育与研究㊂2004年设立食品科学与工程专业,2008年设立食品质量与安全专业,为国家特别是民族地区培养食品类应用型人才[15]㊂1㊀‘食品营养学“课程思政目标围绕学校的办学定位和专业的培养目标,为了有效地支撑毕业要求的达成,确立了2019版培养方案中‘食品营养学“课程的教学目标㊂课程目标中不单单有知识和能力教学目标,更是充分融入了思政目标㊂课程目标1:使学生掌握食品营养学基本理论,掌握食物的体内过程㊁能量与营养素㊁各类食物的营养价值㊁食品营养强化㊁营养与健康的关系和公共营养等知识㊂课程目标2:培养学生具有从事食品工业生产管理㊁营养师㊁农产品贮藏与加工等工程技术能力,培养其改善我国居民的营养状况㊁保障食品安全和提高居民的健康水平服务的能力㊂课程目标3:培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,具有社会责任感和使命感㊂深入挖掘民族饮食文化和研发民族特色食品,培养学生民族自豪感;将营养学知识与日常生活紧密融合,培养正确的生活方式,树立正确的人生观和价值观㊂课程目标4:培养学生能够较好地与其他团队成员进行有效沟通和协作的能力㊂课程目标支撑毕业要求的达成[16]㊂食品营养学教学从工程知识㊁工程与社会㊁职业规范㊁个人和团队等方面支撑毕业要求指标点的达成,‘食品营养学“课程目标与毕业要求的关系如表1所示㊂表1㊀‘食品营养学“课程目标与毕业要求关系Table1㊀Relationship between course objectives and graduation requirements of Food Nutrition 课程目标支撑的毕业要求支撑的毕业要求指标点课程目标1工程知识:能够将数学㊁自然科学㊁工程基础和专业知识用于解决复杂食品工程问题㊂掌握食品微生物学㊁食品分析㊁食品化学㊁食品工艺学㊁食品机械与设备等专业知识,并具备综合运用专业知识对食品科学与工程领域问题进行分析与解决的能力㊂课程目标2工程与社会:能够基于工程相关背景知识进行合理分析,评价食品工程实践和复杂食品工程问题解决方案对社会㊁健康㊁安全㊁法律以及文化的影响,并理解应承担的责任㊂能够基于食品标准与法规知识,结合专业知识,评价分析食品工程实践和复杂食品工程问题的解决方案对社会㊁健康㊁安全㊁法律以及文化的影响㊂课程目标3职业规范:具有人文社会科学素养㊁社会责任感,具有服务民族地区的意识,能够在工程实践中理解并遵守工程职业道德和规范,履行责任㊂理解个人在历史及社会中的地位,以及在中国可持续发展中的社会责任㊂课程目标4个人和团队:能够在多学科背景下的团队中承担个体㊁团队成员以及负责人的角色㊂能够理解一个多角色团队中每个角色的含义,理解并做好自己所担任的角色任务,能够较好地与其他团队成员进行有效的沟通和协作㊂2㊀与‘食品营养学“教学内容相结合的思政融入点在‘食品营养学“课程教学过程中,深入挖掘各种德育素材和思政资源,深度拓展教学内容,将无形的价值观教育与有形的专业知识有机融合,以 润物细无声 的方式实现教育总目标㊂营养学是国家行为,一个国家越强大,对人民的健康越关心,营养学研究越先进㊂培养学生关注社会热点问题,关注人民健康,增强职业道德和素养,增强社会责任感和使命感㊂习近平总书记在党的十九大报告中提出,将 实施健康中国战略 作为国家发展基本方略中的重要内容, 人民健康是民族昌盛和国家富强的重要标志 ㊂这体现了我们党对人民健康重要价值和作用的认识达到了一个新的高度㊂实施健康中国战略,将为经济社会协调发展注入新的活力㊂特别是在突发的新冠病毒疫情期间, 生命重于泰山,疫情就是命令,把人民群众生命安全和身体健康放在第一位㊂ ,围绕习近平总书记的讲话精神,在本学期疫情期间进行线上教学的过程中,带领同学们开展 把人民群众生命安全和身体健康放在第一位 的讨论,并布置作业给疫情期间居家隔离的青少年们写一篇关于营养知识的科普文章并为自己和家人设计疫情期间的食谱㊂对食品营养学知识内容中蕴含的课程思政育人元素进行了认真梳理,如表2所示㊂表3列举了两个与食品营养学课程教学内容相结合的思政融入案例㊂表2㊀‘食品营养学“知识内容与其中蕴含的思政育人素材Table2㊀Knowledge content and ideological and political education materials contained in Food Nutrition授课要点思政映射与融入点授课形式与教学方法预期成效绪论中‘黄帝内经“㊁孙思邈的治病良方等内容讲授古代中国对世界营养学发展的贡献㊂课堂讲授增强学生民族自豪感㊂绪论中中国营养学发展简史我国营养学奠基人侯祥川先生放弃美国优厚待遇,回国工作㊂案例教学培养学生爱国情怀㊂绪论中营养和健康的关系健康标志,影响人体健康的要素:遗传㊁营养㊁运动㊁心情㊁习惯㊁环境,以长寿村为例㊂案例教学课堂讨论培养正确的生活方式,树立正确的人生态度㊂能量营养与能量的关系,结合自己每天能量消耗和摄入进行计算,并进行评价㊂案例教学课堂讨论理论联系实际㊂蛋白质蛋白质营养价值评价,食物新资源的开发利用㊂案例教学课堂讨论认识食物营养价值的相对性,用辩证唯物主义的世界观看待事物㊂维生素和矿物质采用学生自己讲授的方式,既大大提高了学生学习兴趣,又锻炼了学生查找㊁组织材料和现场演讲的能力㊂翻转课堂培养团队合作精神㊂营养与慢性病中营养与肥胖了解肥胖成因㊁制定减肥计划,明确减肥是一个长期艰苦的过程㊂案例教学翻转课堂健康教育及树立吃苦耐劳精神㊂各类食物的营养价值中按食物来源对食物营养价值的介绍维吾尔族学生讲述牛肉的营养价值,蒙古族学生讲述牛乳的营养价值,藏族学生介绍青稞和青稞酒㊂翻转课堂激发学生热爱生活,热爱民族的情怀㊂各类食物的营养价值中母乳与牛乳的区别母乳的优势,提倡母乳喂养课堂讨论对将来会为人父母的学生,提前进行教育,同时,想到母亲用自己的乳汁把你养大,孝敬父母,关爱自己的父母,培养一种正确的生活态度㊂营养强化中保健食品保健食品的功能因子,保健食品的作用,强调与普通食品及药品的区别㊂案例教学课堂讨论培养职业道德和素养㊂饮食养生中药食同源㊁食物性㊁味和归经学习‘黄帝内经中饮食养生“等视频资料㊂饮食养生信息收集和整理㊂课堂讨论掌握养生之道,传承优秀传统文化㊂公共营养中膳食调查与食谱设计营养调查与营养监测的意义㊁目的㊁方法及结果的应用,撰写调查报告㊂社会实践调查研究培养学生理论联系实际,善于调查研究㊂公共营养中膳食结构和膳食指南‘中国居民膳食指南(2016)“㊁‘中国居民平衡膳食宝塔“㊁‘健康中国2030规划纲要“㊁‘国民营养计划(2017 2030)“㊁‘世界营养宣言“㊁‘2018年全球营养报告“㊁‘2018年中国营养大事件“等㊂案例教学课堂讨论关心人民健康,激发学生的使命感和责任感㊂表3㊀与‘食品营养学“教学内容相结合的思政融入点Table3㊀Ideological and political integration points combined with the teaching content of Food Nutrition 授课内容思政融入点教学过程和教学方法第八章公共营养第一节膳食结构和膳食指南第二节营养调查与营养监测‘国民营养计划(2017 2030年)“指出:国民营养事关国民素质提高和经济社会发展,要以人民健康为中心,以普及营养健康知识㊁优化营养健康服务㊁完善营养健康制度㊁建设营养健康环境㊁发展营养健康产业为重点,关注国民生命全周期㊁健康全过程的营养健康,将营养融入所有健康政策,提高国民营养健康水平㊂人类对营养素的认知充满了艰辛的历程,意识到营养对健康的深刻影响也经历了漫长的实践与思考,不怕困难㊁不怕失败㊁勇于尝试,最终都会取得丰硕的成果,从而造福于人类,这是当前大学生非常需要培养的精神与担当㊂采用案例教学方法㊂教学过程中注重教学内容与社会热点的衔接,引导学生关心时事㊁关心国家㊁关心人民㊁关心世界,激发学生的使命感和责任感,学会担当社会责任㊂在公共营养知识学习时,通过案例教学,讲授‘中国居民膳食指南“㊁‘中国居民平衡膳食宝塔“㊁‘健康中国2030规划纲要“㊁‘国民营养计划(2017 2030)“等,给学生树立 人民健康为中心 的理念㊂第七章各类食物的营养价值第一节食物营养价值的评价第二节各类食物的营养价值民族饮食文化和特色食品的学习和挖掘㊂作为民族院校,办学宗旨是为少数民族及少数民族地区培养人才,为少数民族地区的经济发展服务,学校60%以上的学生是少数民族或来自少数民族地区㊂将食品营养学知识传授与民族院校学生特点紧密结合,挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化,培养学生民族自豪感和爱国情怀㊂采用翻转课堂的教学方法㊂将学生4~5人分成一个小组,首先学习中国大学慕课平台‘食品营养学“课程中各类食品的营养价值一章中有关内容,然后让学生收集资料㊁调研㊁制作PPT㊁讲授自己家乡的特产或者民族特色食品的营养价值㊁制作工艺,挖掘自己民族的饮食文化和特色食品,使学生认识到民族特色食品是各民族对人类饮食文化的独特贡献,是世界各民族的文化瑰宝,从而将它继承和发扬光大,激发学生热爱民族的情怀㊂3㊀‘食品营养学“课程思政的教育方法和载体途径‘食品营养学“课程改变以教师为主体,单一的课堂讲授为主的传统教学方式㊂通过深入挖掘课程思政元素㊁深度拓展教学内容㊁采用混合式教学㊁案例教学和翻转课堂等多元化教学方法㊁确立新的课程考核评价模式实现目标的达成㊂3.1㊀采取多元化教学模式和方法,体现以学生为中心的教育理念3.1.1㊀开展线上㊁线下混合式教学采用中国大学MOOC平台上国家精品课‘食品营养学“课程做为线上课程,采用异步SPOC方式实现了线上㊁线下混合式教学,并充分利用雨课堂等现代化智慧教学工具,增加课堂测试和互动,随时掌握学生学习情况,提高学生学习兴趣,提高课堂教学效果㊂3.1.2㊀采用PBL(problem-based learning,PBL)教学方法PBL教学是一种适合于‘食品营养学“的教学方法,可提高学生学习的主动性,能锻炼㊁提高学生分析问题㊁解决问题的能力,提高学生对‘食品营养学“相关知识的实际应用能力[17]㊂例如,在讲到蛋白质-能量营养不良时,采用PBL教学法,引出 大头娃娃 问题,让学生主动探究和深度思考,明白蛋白质摄入严重不足时表现出的水肿㊁生长滞缓现象㊂又如,讲到蛋白质互补作用时,先提出问题:为什么说谷类和豆类混合烹饪食用的营养价值高?由航海船员出现脚气病引出为什么V B1严重缺乏会导致脚气病?结合教学内容和教学大纲要求,教师为每一个知识板块和章节都精选了相匹配的问题,在教学中适时抛出㊁科学合理地应用,效果明显㊂3.1.3㊀采用翻转课堂教学方法根据教学内容,安排一系列专题,例如民族特色食品专题㊁各种维生素和微量元素专题,将学生4~5人组成一个小组,在专题中选择一个进行准备,通过观看中国大学慕课‘食品营养学“课程资源㊁资料收集整理㊁PPT课件制作㊁现场演讲㊁同学提问㊁教师点评和学生网上互评等环节,实现翻转课堂㊂3.1.4㊀采用案例教学法在‘食品营养学“教学中引入案例教学法,以生动具体的案例为素材,将学生带入特定的情景中分析和解决营养学相关问题,不仅引发了学生学习的兴趣和主动性,也加深了学生对基本知识点的理解和掌握,同时还提高了学生对营养学知识的应用能力㊂学生自己寻找一个案例,在授课教师的指导下,以问题为导向提出层层疑问,不但学习了理论知识,抽丝剥茧,还解决了实际问题[18]㊂这也体现了案例式教学具有明确目的性㊁客观真实性㊁较强综合性㊁深刻启发性和突出实践性等特点[19]㊂例如,每个学生自身的营养情况就是最好的案例,在‘食品营养学“教学的多个章节中,都可以让学生以自身的营养情况作为案例,把营养学知识应用起来㊂例如,在能量一章中,让学生结合自己每天的能量消耗和摄入进行计算,并进行评价;在讲授蛋白质营养价值评价时,结合教师科研研究方向,以食用菌营养价值评价为例,以教师发表的相关文章和指导的毕业论文为例,进行讲解,把枯燥的内容与实际结合,并课下布置作业让学生对自己喜欢吃的一种食物进行蛋白质营养价值评价,使学生扎实的掌握这部分知识㊂同时,在案例教学中注重课程思政的融入㊂例如,通过对特殊人群营养需求特点的介绍,引导学生利用所学知识对身边的特殊群体给予更多的关爱,激发学生爱民㊁爱健康的热情,共同为实践 和谐 ㊁ 友善 的社会主义核心价值观做出应有的贡献㊂3.2㊀拓展课程外延,增加实践环节,强化实践能力培养3.2.1㊀校企合作与大连金百合服务有限公司进行校企合作,对该公司负责供应午餐的大连中小学生进行营养状况调查,设计针对小学生通俗易懂的宣传单进行营养知识和健康知识的宣传㊂对公司提供给中小学生的午餐食谱进行营养评价,并提出合理化建议㊂解决公司实际需求的同时学以致用,提高了同学们实践应用能力和学习兴趣㊂3.2.2㊀社会调研在讲授 膳食调查 和 食谱的制定 内容时,给同学们布置了社会调研内容,对同学及家人的饮食和健康状况做一个膳食调查,每位学生根据调查结果,进行热能和营养素的计算,并根据平衡膳食的要求编制个性化食谱,然后参照食谱进行实践,并在一定时间内评估效果㊂要求学生们对同学和自己家人根据问题提出饮食解决方案和合理食谱㊂此方式即让学生掌握了膳食调查和食谱设计的方法,同时又提高了他们的学习兴趣,增强了学生和同学以及和家人之间互相关心的情感㊂组织学生对少数民族地区例如新疆乌鲁木齐和吉林延边进行食品安全和营养知识调研,使学生充分了解少数民族地区人民掌握食品安全和营养知识的现状,同时进行食品安全和营养知识的普及,培养他们热爱民族的情怀㊂3.2.3㊀课赛结合引导学生将营养学知识应用在实践中,指导学生参加全国大学生 美国大杏仁 食品创新大赛和辽宁省大学生食品创新大赛㊁大连民族大学食品加工与贮藏实习实践产品创新大赛等㊂引导学生挖掘地方特色和民族特色,并把药食同源㊁蛋白质互补作用等营养学理论应用到产品设计中,使我校学生在历届大赛中取得了优异的成绩㊂例如 抹茶杏仁 曾荣获全国大学生 美国大杏仁 创新大赛特等奖, 汤本米 和玫瑰新型谷物饮品等获得辽宁省大学生食品创新大赛一等奖㊂3.3㊀确立新的课程考核评价模式,增加思想政治教育考核要素比例确立新的课程考核评价模式,增加思想政治教育考核要素比例,包括过程性评价和期末考试两部分㊂‘食品营养学“课程的考核方法和成绩构成见表4㊂加大过程性评价比例,过程性考核包括慕课平台㊁雨课堂㊁课程作业㊁调研报告4种方式,分别占总成绩的10%㊁20%㊁10%和10%,并且在过程评价中,针对学生在课程学习过程中的 德㊁能㊁勤㊁绩 等多方面表现进行考核,由学生自评㊁互评与教师考评的形式来完成㊂专题报告分小组进行,以资料信息收集㊁PPT 制作和翻转课堂等形式完成㊂通过让学生完成一篇基于膳食营养调查或保健食品市场调查等方面学习体会报告,培养职业素养㊂表4㊀‘食品营养学“课程考核方法和成绩构成Table4㊀Assessment method and score composition ofFood Nutrition course课程目标过程性考核(50分)终结性考核(50分)线上学习慕课平台雨课堂课程作业调研报告期末考试权重值Q课程目标1510150.30课程目标25105150.35课程目标355200.30课程目标450.05各项考核分值1020101050期末考试考核内容㊁题型及分值分布如表5所示㊂期末考试试题中增加理论联系实际㊁结合当前热点问题等案例分析试题的比例,提高学生的代入感和社会责任感㊂着重考核学生在掌握专业知识的同时,围绕学生 创新思维㊁价值取向㊁团队协作 等评价指标进行综合评价㊂4㊀结语根据‘食品营养学“课程教学内容㊁教学目标和民族院校办学宗旨,将‘食品营养学“知识传授与民族院校学生特点紧密结合,深入挖掘民族特色食品中蕴含的营养学知识和弘扬民族饮食文化,培养学生民族自豪感和爱国情怀㊂将 实施健康中国战略作为国家发展基本方略中的重要内容,人民健康是民族昌。
食物中的营养教案4篇
食物中的营养教案4篇作为一名教师，可能需要进行教案编写工作，借助教案可以恰当地选择和运用教学方法，调动学生学习的积极性。
教案应该怎么写才好呢？下面是小编帮大家整理的食物中的营养教案4篇，仅供参考，欢迎大家阅读。
食物中的营养教案篇1教学过程师：请同学们思考一下我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？生：肉、蛋、菜、奶……生：我们吃的粮食、蔬菜和水果等来自植物，肉、蛋、奶等来自动物。
师：为什么我们每大都要进食呢？生：食物为我们提供营养物质。
师：那么食物中含有哪些营养物质呢？这些营养物质对人体各有什么作用？今天我和同学们一起来学习第一节食物中的营养物质。
师：每个同学写出两种常吃的食物，并通过查阅教科书第41～42页“常见的食物成分表”，把这两种食物的营养成分填入P21资料分析的表格中。
生：（学生写出两种食物，查阅教科书第41～42页“常见的食物成分表”，并填写资料分析中的表格）生：写出的食物有米饭、面、猪肉等。
师：指导学生查阅表格。
师：这两种食物中各含有哪些营养物质？它们所占比例相同吗？请同学们讨论。
生：这两种食物中部含有糖类、脂肪、蛋白质、无机盐等六类营养物质。
不同食物所含的营养物质的种类和多少不同。
师：糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用呢？它们又是靠哪些食物提供的呢？请同学们阅读第22页的课文，在书上划出来，也可小组讨论。
生：小组讨论，划出重点，举出例子，写在书上。
师：巡视、指导学生看书和完成以上讨论，并给予表扬。
师：细胞的生活离不开物质和能量。
那么，食物中的营养物质与人体细胞中的物质和能量有什么关系？启发学生进行讨论。
生：食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源。
师：食物中含有能量，这一结论是仅仅靠推测得出的吗？能不能通过实验来测定呢？下面我们就分小组来测定食物中的能量。
请同学们看教材P23页中的插图，你们小组想知道什么呢？生：小组同学通过看插图并讨论后，提出探究的问题。
各个小组的探究问题可能不一样生：食物中是否确实含有能量？生：一粒花生种子中含有多少能量？生：核桃仁和花生仁含的哪个能量多？师：（让学生明确探究过程中，问题不同，假设也就不同，实验的方法步骤也会有不同）。
食物中的营养教学设计(常用7篇)
食物中的营养教学设计(常用7篇)食物中的营养教学设计1教学目标：科学概念1、人体所需要的营养是从食物中得到的。
2、人体保持健康需要的营养成分包括蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
蛋白质是构成我们身体的主要成分之一。
糖类和脂肪能提供身体需要的能量。
维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
没有一种食物会含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
过程与方法1、通过阅读资料获取信息，丰富对食物中的营养成分、营养的类别等方面的认识，并扩充到记录中，完善对一天中的食物的统计活动。
2、通过实验的方法辨别食物中的脂肪和淀粉。
情感态度价值观1、在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。
2、在完善一天中食物统计的`记录活动中，帮助学生建立严谨细致的研究态度。
教学重点：知道食物含有哪些营养成分。
教学难点：能辨别食物中的营养成分。
教学准备：学生准备：上节课使用的“一天的食物”记录卡。
教师准备:食物中的营养成分、营养的分类等相关资料。
脂肪的辨别实验器材:食用油、肥肉、棉签、白纸。
淀粉的辨别实验器材:淀粉、水、碘酒、滴管、小碗、含有淀粉的食物(馒头、米饭等)。
食物包装盒上的标签??教学过程：一、引入：同学们自己昨天都吃了哪些食物？你是如何分类的？它们里面都有哪些营养？对我们的身体成长、发育都有哪些作用？二、学会建构，解决问题。
1、初步预习课文内容。
2、说说各种营养成分的作用。
蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的主要成分。
脂肪和糖类是人体能量的主要来源，我们的身体可以储存大量的脂肪和糖类。
维生素和矿物质有调节身体机能的作用。
3、填写“食物主要营养成分”记录表，并按照不同的营养成分，将食物再次分类，并作好记录。
说说含有有丰富蛋白质、脂肪、糖类的食物各有哪些？4、有没有一种食物含有所有的营养成分？有没有一种食物含有多种营养成分？5、通过实验的方法辨别食物中含有的营养成分。
《食品营养与卫生学》课程标准
《食品营养与卫生学》课程标准课程编号：SP3313课程名称：食品营养与卫生学适用专业：食品药品监督管理教学模式：“教、学、做”一体化教学计划学时：64一、课程的性质“食品营养与卫生”是食品工艺专业的重要专业基础课，是培养食品科技人才的整体知识结构的重要组成部分。
它是一门与实际工作紧密联系、理论性与应用性均较强的课程。
本课程主要包括食品营养学与食品卫生学两方面的内容。
食品营养学主要论述各种营养素的功能、人体对营养素的需要、营养与人体健康及食品加工对食品营养素的影响。
食品卫生学重点叙述食品卫生学的意义，食品污染的基本知识及防治污染的措施，结合工科院校的特点，以加工良质食品及食用安全为主线，使学生了解我国食品工业生产技术，并掌握食品加工厂的卫生要求。
二、课程目标（一）知识目标1 .了解国内外营养学发展状况及世界人口营养水平，理解和掌握食品营养学的概念、研究内容及有关名词解释；2 .识记和理解各营养素的功能、供给量及食物来源，熟悉食品加工对各营养素的影响。
3 .掌握人体能量的需要、供给及食物来源。
4 .了解平衡膳食的基本要求，熟悉营养与疾病的关系。
5 .掌握食品卫生学的概念、研究内容和任务，以及食品卫生学有关名词解释。
6 .了解食品污染的来源及污染物的分类，熟悉食品污染源及污染途径，并能采取相应措施防止食品污染。
（二）技能目标1.了解食物中毒的特点及分类，掌握各类食物中毒的防治措施，熟悉食物发生时的处理及对策。
2.1. 悉食品工厂卫生管理的基本要求，以及各类食品厂的卫生情况。
3.了解食品添加剂的分类及功用，掌握食品添加剂使用原则，熟悉其卫生安全评价程序。
（三）素质目标1 .培养良好的思想品德、心理素质；2 .培养良好的职业道德，包括爱岗敬业、诚实守信、遵守相关的法律法规等；3 .培养良好的团队协作、协调人际关系的能力；4 .培养对新知识、新技能的学习能力与创新能力；5 .具有创业和就业能力；6 .具有一定计算机应用能力、写作水平和英语应用能力。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、课堂教学过程：60分钟
简要概述能量的来源与意义；重点介绍人体能量消耗的三个方面，并边讲解边让学生根据自身体重来测定每人每天所消耗的能量
三、课堂设问：10分钟
（1）没有烟，没有火，食物在人体内是如何燃烧的呢？
（2）人在静止时是否就不消耗能量？
（3）人体怎样调节能量摄入？
第二节 脂类（2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）蛋白质的生理功能？
（2）食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？
二、课堂教学过程：60分钟
首先讲述脂类的的组成、分类及脂肪酸的分类与命名，重点讲述脂类的生理功能及脂类在食品加工、保藏中的营养问题
三、课堂设问：10分钟
（1）为什么人们吃了含脂类多的食物不感觉饿？
（2）如何提高我国人民的饮食营养健康？ 合理营养
教学过程
二、课堂教学过程：60分钟
运用图片介绍人体消化系统的组成，用课件中流程图来详细讲解六大营养素的消化吸收过程。
三、课堂设问：10分钟
1、吃饭时是否越快越好？
吃饭速度太快，难以做到细嚼慢咽，不利于食物的消化吸收；另外，吃饭速度太快，也容易在短时间内摄入过多的热量，容易发胖。食物在嘴里充分咀嚼可以减轻消化系统的负担，
（1）碳水化合物的生理功能有哪些？
（2）焦糖化作用与羰氨反应对碳水化合物有哪些影响？
（3）何谓血糖生成指数？对糖尿病患者有何意义？
第四章 微量营养素
第一节 矿物质（2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）碳水化合物的生理功能有哪些？
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）脂类的生理功能有哪些？
（2）油脂酸败的原因及预防？
二、课堂教学过程：60分钟
首先讲述碳水化合物的分类，重点讲述碳水化合物的主要生理功能及食品加工对碳水化合物的影响
三、课堂设问：10分钟
1、
2、
3、
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（4）小肠内的消化酶有哪些？
（5）简述吸收的部位和机理？
（6）根据蛋白质的消化吸收方式说明母乳喂养的优点，而利用牛的初乳制作的保健食品没有作用，为什么？
（7）生吃胡萝卜为什么营养价值低，发酵又为何可提高其营养价值？
第二章 能量（2学时）
教学引导
教学过程
设计
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）简述人体消化系统的组成？
（2）为什么油放久了会产生哈喇味？
（3）为什么油条少食用为好？
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）脂类的生理功能有哪些？
（2）必需脂肪酸对人体的重要作用？
（3）油脂酸败的原因及预防？
（4）从哪些方面评价脂肪的营养价值？试评价一种食用油的营养价值？
第三节 碳水化合物（2学时）
《食品营养学》课程设计
FoodNutrition（Course Design）
绪 论（2学时）
教学引导
一、复习回顾：5分钟
根据 2004 年国家卫生部公布的《中国居民营养与膳食现状》引入食品与人体健康的关系及合理膳食的重要性。
教学过程
二、课堂教学过程：60分钟
结合教学大纲介绍《食品营养学》这门课程的主要内容及应该掌握的理论与实践重点。首先介绍我国食品营养学的发展史；根据统计资料及数据说明国内外居民营养膳食的发展状况及营养配餐的重要性；重点掌握营养学的有关概念；结合实际情况讲述营养学未来的发展趋势。（5分钟）
（3）食品加工中如何控制对氨基酸的不利影响？
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）蛋白质的生理功能？
（2）人体有哪些必须氨基酸？
（3）蛋白质消化率和利用率的计算？
（4）从哪些方面评价蛋白质的营养价值？
（5）食品加工对蛋白质和氨基酸在的变化？
（6）根据谷物类食物蛋白质的构成特点，分析提高谷物类食物营养价值的途径？
4、为什么说小肠是食物吸收的主要部位？
吸收面积大（200m2）
停留时间长，3～8h
毛细管和淋巴管丰富
酶多：有胰液、肠液等消化液
食物已被充分消化
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内Βιβλιοθήκη ：二、思考题（作业）：（1）什么是食物的消化与吸收？
（2）简述人体消化系统的组成及其作用？
（3）为什么血糖升高可导致糖尿病？
吃饭速度也不是越慢越好，一般可以掌握在15-20分钟左右。慢慢地嚼、细细地品，即满足饱腹的生理需求，也能满足我们食物的享受。
2、为什么馒头会越嚼越甜？
吃馒头越嚼越甜，是因为淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解成麦芽糖。
3、胆汁不含消化液对消化不起任何作用吗？
含有胆盐，磷脂。胆固醇，胆色素等有机物及无机物，不含消化酶；作为乳化剂，乳化脂肪。
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：
二、思考题（作业）：
（1）分析影响不同生理人群能量需要量的主要因素？
（2）如何测定或估算某一人体或人群的能量消耗量？
（3）怎样通过合理膳食防止人体能量失衡及相应疾病的发生？
第三章 宏量营养素
第一节 蛋白质（2学时）
教学引导
教学过程
一、教学引导（复习回顾）：5分钟
（1）什么是基础代谢？
（2）什么是食物的特殊动力作用？
二、课堂教学过程：60分钟
首先讲述蛋白质的组成与必需氨基酸种类及需要量模式；结合自身日常饮食重点讲述 蛋白质的生理功能、利用率、蛋白质在食品加工时的变化及食物来源。
三、课堂设问：10分钟
（1）食物中蛋白质含量越高质量越好吗？
（2）蛋白质的主要生理功能是供能吗？
4、如何提高我国人民的饮食营养健康？
课后总结
一、课堂总结：5分钟
本次课的重点内容：营养学基本概念、合理营养
二、思考题（作业）：
1、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？
2、如何提高我国人民的饮食营养健康？
第一章食物的消化和吸收（2学时）
教学引导
一、（复习回顾）：5分钟
（1）人体如何保健？ 平衡饮食、有氧运动、心理状态
启发式讲解膳食营养与人体健康的关系。5分钟
我国营养现状与问题：（近20年我国经济增长、居民生活改善、活动量减少）5分钟
（1）营养现状明显改善。15分钟
（2）营养素摄入逐步增加。15分钟
（3）慢性病迅速上升。5分钟
三、课堂设问：10分钟
1、你认为食品价格越贵就越有营养吗？
2、胖人就不缺乏营养素？
3、你认为我国目前居民存在的营养不足与营养失衡的原因是什么？